完整版酒水知识
酒水知识
了解并掌握酒水知识是做好餐饮工作的基础。
餐厅服务员酒水知识的丰富程度既可更好地为宾客服务，也会提高宾客的酒水消费，即直接影响餐厅的经济效益。
第一节酒类基本知识一、中国酒的分类酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。
在我国悠久的酿酒历史发展中，形成了多种酿制酒的方法，故而产生了种类繁多的酒品。
中国酒的分类方法可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、口味等进行划分。
1．按酿造工艺分酒按其不同的酿造工艺大致可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒。
发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。
这种酒又被称为原汁发酵酒。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。
蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体，通常可经过一次，两次或多次蒸馏，取得高质量的酒液。
配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将功赎罪其他不同的原料，如糖、香料及药村等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。
2．按乙醇含量分由于酿酒原料的不同，酿制的酒品其乙醇含量也不相同，大体可划分成高度酒、中度酒、低度酒三大类。
高度酒指乙醇含量在40°～65°之间的烈性酒。
由于其乙醇含量较高，故而酒液刺激性较强。
中度酒指乙醇含量在20°～39°之间的饮料酒。
这类酒比较温和，酒液刺激性较小。
低度酒指乙醇含量在19°以下的饮料酒，这类酒刺激性较小。
3．按酿酒原料分由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同。
按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成的。
白酒乙醇含量较高，约在35°～65°之间。
黄酒主要用糯米及黍米（谷）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发醇菌。
这类酒中的乙醇含量约在12°～18°之间。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒水知识——精选推荐
酒⽔知识酒⽔知识酒⼀、什么是酒？酒是⼀种⽤⽔果、⾕物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等⽅法⽣产出的含⾷⽤酒精的饮料。
酒是⼀种有机化合物，是可以⾃然⽣成的，糖在酶的作⽤下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。
⼆、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。
三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。
四、酒的分类1、按⽣产⼯艺分（这是⽬前国际上流⾏的分类⽅法）：酿制酒、蒸馏酒、混配酒。
2、按⽣产原料分：果类酒、⾕类酒、其他类酒等。
3、按服务性能分：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
4、按我国的商业习惯分：⽩酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。
五、酒品颜⾊的⽣成1、来⾃酿造原料，如红葡萄酒的颜⾊来⾃酿酒原料红葡萄。
2、在⽣产过程中⾃然⽣⾊，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜⾊改变。
3、⼈⼯或⾮⼈⼯增⾊，⼈⼯增⾊主要是通过增加⾊素或调⾊剂，⾮⼈⼯增⾊主要是在陈酿过程中产⽣的。
如⽩兰地的颜⾊来⾃陈酿的橡⽊桶。
六、中国⽩酒的⾹型1、酱⾹型：以茅台酒为代表，是勾兑酒，具有⾹⽽不艳，低⽽不淡，醇、⾹、幽、回味悠长的酒⾹特点。
2、浓⾹型：以沪洲⽼窖为代表，其特点是⾹⽓突出。
3、清⾹型：以汾酒为代表，其特点是清爽醇净，代表了我国⽼⽩⼲酒类的基本⾹型特征。
4、⽶⾹型：以桂林三花酒为代表，其特点是蜜⾹清柔，幽雅纯净，⼊⼝柔绵，回味怡畅，给⼈以朴实纯正的美感。
5、兼⾹型：以董酒为代表，亦称复⾹型或混合型⽩酒，具有⼀酒多⾹的风格。
七、酿造酒定义酿造酒⼜称原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进⾏发酵⽽产⽣的含酒精饮料。
其主要原料是⾕物和⽔果，含酒精量低，保持原汁，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等⽣产过程，⼀般酒精含量为3%——8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%——14%。
分类（按⽣产原料）⾕类酒——啤酒、黄酒果类酒——葡萄酒其他类——奶油酒和蜂蜜酒等啤酒⼀、定义是指⽤⾕类发酵并经过酒花调⾹的饮料。
酒水知识
第一章酒水知识酒水分1酒精饮料2非酒精饮料（软性饮料）第一节酒酒是一种用粮食果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
一般酒精含量在0.5~75.5%之间。
一、酒的成分：1、酒精（又称乙醇，是酒的主要成分。
是一种无色透明、易燃、易挥发液体。
无毒性，刺激神经和血液循环。
但过量饮用也会引起中毒。
）2、酸类物质增加酒的香味过多会使酒液酸败，腐蚀容器3、糖分是引起酒精发酵的主要成分但不宜过多，否则会在高温下发酵，使酒变味。
4、酯类物质是醇类物质和酸类物质在贮藏过程中合成的一种芳香物质。
易使酒液产生乳白色混浊沉淀。
5、杂醇油是高分子醇的化合物，有强烈的刺激性和麻醉性。
在白酒中含量较多。
6、含氮物主要是啤酒中的蛋白质、硝酸盐等物质。
其它酒中含量很少。
二、酒的功能1、营养功能营养成分：氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素、糖；热量。
2、医药功能3、交际功能三、酒的分类1、按酒的特点分类（1）白酒：是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
特点：无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
（2）黄酒：又称压榨酒，是中国的传统酒类，以谷物（主要是糯米和黍米）为主要原料的一种低酒精含量的一种原汁酒，因其酒液颜色黄亮而得名，其酒度在12°~18°之间。
特点：醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
（3）果酒：以糖分高的水果、果汁等为原料酿成的低度酒（15度左右），大都以果实名称命名。
特点：色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
（4）啤酒：是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。
特点：具有显著的麦芽香，营养价值较高，有“液体面包”之称。
2、按酿制方法分类（1）酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
酒度较高，均在30度以上，刺激性较强，如中国白酒、白兰地、威士忌等。
酒水常识
酒水知识一、酒的分类一般分为3种:1、也称酿造酒，是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后取得的酒。
如黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒等，酒精度较低。
2、蒸馏酒是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而制得的酒。
如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒等，酒精度较高。
3、配制酒又名再制酒，指以酒或酒精为基酒、配以各种药材、果汁及其他食品材料制得的酒。
不同种类的酒，其酒精含量也有区别。
如各种药酒、滋补酒、利口酒、鸡尾酒等。
二、常用酒杯（一）葡萄酒酒具1、葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。
各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。
酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。
标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。
高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。
红葡萄酒杯白葡萄酒杯香槟杯2、三种葡萄酒杯的区别红葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较白酒杯更为圆胖宽大。
主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。
红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想。
布根地红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。
白葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。
主要用于盛载白葡萄酒。
白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大，属饱满型。
香槟杯郁金香型，杯身直且瘦长，高脚杯。
（二）蒸馏酒酒具1、白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。
杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。
白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。
圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。
饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。
倒入不超过1/3为佳。
白兰地杯2、威士忌杯3、白酒杯（三）黄酒行酒壶及用法黄酒壶分为三件：盛酒器、盛水器、酒杯使用时我们先将盛水器加上七成满的热水，然后把盛酒器加满黄酒，最后盖上杯，如果，专业点的喝黄酒，，应该先把黄酒拿去加热，就热过程中我们应该放上一些姜丝和话梅。
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
酒水知识
酒水知识酒的概述•1、定义：酒是用粮食、水果等含有淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。
•2、酒度—乙醇（酒精）在酒液中的含量•（1）国际规度（标准酒度）•（2）英制酒度•（3）美制酒度•3、酒精（乙醇）的物理特性•（1）常温下为液态，易挥发，易燃烧，•沸点为78.3度•（2）不易感染细菌•（3）可溶解于酸、碱、水和少量油类，不溶于盐•（4）与水分子作用释放出热，浓度53%时与水分子结合最紧密，刺激性小•4、酿酒工艺•（1）蒸馏•（2）制曲—曲：中国白酒的糖化剂•（3）老熟陈酿•（4）勾兑酒的分类•1、按酒的生产方式•发酵酒，蒸馏酒，配制酒•2、以配餐方式和饮用方式分类•餐前开胃酒，佐餐酒，餐后甜酒（甜食酒），烈酒，啤酒（BEER），软饮（soft drink），硬饮(hard drink)，长饮•(long drink),短饮（short drink），混合饮料(mixed drink)•3、以酒精含量分类•（1）低度酒—酒精含量小于20度•（2）中度酒—酒精含量20—40度•（3）高度酒—酒精含量大于40度酒品与风格•一、酒品风格的形成•1、色：形成—（1）自然色泽•（2）生产过程中自然生色：蒸馏、陈酿•（3）增色•（4）葡萄酒颜色的形成•品尝葡萄酒—澄清度（浑浊、光亮），颜色（醇厚度、年龄、成熟状况）•A、红葡萄酒深浅与丹宁含量成正比，色深浓，则有醇厚度、丰满、丹宁感强•B、色浅，则味淡味短•C、新酒颜色鲜艳，紫红色或宝石红•D、陈酒为硅红或瓦红•E、颜色与口感有平行性质，必须相互协调、平衡•F、新葡萄酒气泡有颜色，陈年的无色•2、香•动物气味，香脂气味，烧焦气味，化学气味，厨房用香料气味，花香和果香•芳香——醇香：第一类香气（源于原料）•第二类香气（源于发酵），•氧化醇香，还原醇香•3、味：甜、酸、苦、辛、涩、怪•（1）甜—增加甜度的方法：灰葡萄，•人工停止发酵，•加入糖浆•SHERRY：帕罗米诺葡萄•P。
酒水知识
酒水知识一．酒的定义酒是用种水果、谷物、花瓣、淀粉或其它有足够糖份或淀粉的植物经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出的含乙醇的饮料。
酒中最主要的成份是乙醇。
俗称“酒精”。
纯净酒精的特点是：在常温下成液态，易挥发，易燃烧。
无色透明，具有特殊香气和辣味，刺激性强。
酒精不易感染杂菌，可容于水，与水相互作用，释放出热，体积收缩，以53%的酒精与水份子结合最紧密。
因而刺激性相对较小（我国有许多白酒便是53°的）。
凡是含有0.5%—75.5%食用酒精的可饮用的液体都可以称为“酒”。
酒精作为一种可食物质，并不直接影响人体的消化系统，而是通过胃壁和肠壁不改变原有成份，而且直接进入血液循环系统。
一般情况下人体血液内酒精的正常含量约为0.0003%。
一般正常人，如果每千克体重射入1—1.5毫升酒精，即可感到为微醉。
射入5毫升，就可能出现乱醉和昏迷。
每千克体重射入量越过6毫升时，则可以导致酒精中毒。
有节制地饮酒，非但不会损害人体血管，反而能提神减乏，增近食欲，降低血压。
在人体射入的酒精中，约有10%的随着呼吸和体液排出体外。
其余90%则都由肝脏氧化吸收，饮酒过度有害无益。
大量饮用烈性酒，会造成视力模糊，反应迟钝，判断力下降，记忆力减退等。
餐厅服务员的职责之一便是合理控制酒类销售，以避免发生醉酒或酒后闹事等不良现象。
二．酒的功能酒是一种营养价值很高的饮料。
含有蛋白质、糖份、盐类、脂类、醇类、矿物质和丰富的维生素等。
对人体有较好的滋补作用，提供人体所需的热量。
特别是啤酒，每升啤酒能产生的热量相当于5—6个鸡蛋。
500g 瘦肉、250g面包、500g土豆、或800毫升牛奶。
任一种中所产生的热量，素有“液体面包”之美称。
酒中所含的各种醇类物质，对人体神经有刺激作用。
适量饮用可以使人振奋精神、舒筋活血、去寒发热、消除疲劳。
酒中的酸类物质、维生素B、及苦味、辣味，都具有明显的开胃功能。
刺激人体腺液的分秘，增加口腔的唾液，胃的胃液，及鼻腔的湿润程度。
酒水知识与文化
酒水知识与文化一、酒水的分类和制作1.1 酒水的分类•白酒：以高粱、小麦、玉米等为原料，经过蒸馏酿制而成。
如茅台、五粮液等。
•红酒：以葡萄为原料，经过发酵酿制而成。
如波尔多、勃艮第等。
•啤酒：以麦芽、酵母等为原料，经过发酵酿制而成。
•黄酒：以大米、小麦、糯米等为主要原料，经过酿制、发酵而成。
•清酒：以米为原料，经过蒸煮、麴菌发酵酿制而成。
•利口酒：以水果为原料，经过酿制、浸泡而成。
1.2 酒水的制作过程1.采集原料：酒水的原料不同，采集方式也各不相同。
2.酿造准备：对原料进行清洗、破碎、蒸煮等处理。
3.发酵过程：将处理后的原料与酵母等发酵剂混合，进行发酵。
4.蒸馏或浸泡：某些酒水需要进行蒸馏或浸泡的步骤来提取更纯净的酒精。
5.陈酿和储存：酿造完成后，需要进行陈酿和储存，以提高酒水的口感和质量。
6.勾兑和包装：将不同批次的酒水进行勾兑，调整酒水的香味和口感，最后进行包装。
二、酒水的文化意义2.1 酒的社交意义•酒作为重要的社交媒介，在各个国家和地区都扮演着重要的角色。
比如中国的酒桌文化和西方国家的酒会文化等。
•酒的饮用仪式丰富多样，可以提供场合和时间，供人们通过分享酒水、交流心情和观点。
•不同的酒类和酒水有着不同的寓意和象征，通过饮酒分享和互动，可以加深人们的情感交流。
2.2 酒的历史文化•酒已经成为人类生活的一部分已有数千年的历史。
在不同的文化中，酒有着不同的象征意义和仪式。
•中国的酒文化源远流长，以宴饮为主要形式，酒桌礼仪也是独特而庄重。
•法国的红酒文化，以及葡萄酒的酿造技艺，享誉全球，成为国际一流的酒文化代表。
2.3 酒的诗歌和文学•作为饮料和文化载体，酒在世界各个文学作品中占据重要地位。
包括国内外的文学作品，以及古代传世的诗作。
•通过对酒水的描写和赞颂，诗人、作家们表达了对酒的热爱和对生活的感悟。
•酒水还激发了许多文学作品的创作灵感，成为文学作品中情节发展和人物性格塑造的重要因素。
三、酒水文化的影响和趋势3.1 酒水对经济的影响•酒水产业是一个庞大的经济体系，涉及到农业、制造业、销售、服务等多个领域，对国民经济做出了重要贡献。
酒水知识
酒水知识（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
4、鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍：酒水常用杯具白兰地杯：用白兰地酒。
威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。
鸡尾酒杯、力乔杯：用于鸡尾酒。
啤酒杯：用于各种啤酒。
水杯：用于纯净水和泡茶。
香槟杯：用于各种香槟。
葡萄酒杯：用于葡萄酒。
郁金香杯：用于（高档）颜色较纯的香槟。
注意事项：1、倒酒时，如果客人是净饮。
如：白兰地等六大基酒，每次不得超过1盎司（大约30毫升）啤酒倒满8—9成，红酒3分之一杯，茶水八成满。
香槟不宜超过3分之2杯。
4、开瓶时，必须在客人同意的情况下，再倒出相应的份量。
5、白兰地使用的是木塞，开启时先撕掉封条，再轻轻扭动，以免断裂。
6、威士忌有过滤嘴的酒。
开启时，要先用力摇动，以免倒酒不出来。
（三）酒水知识1、白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
酒精度40—43度。
一般为40度。
A、世界上以法国的白兰地最为著名，其中以法国南部可涅克的最为出名，称为“白兰地之王”。
B、白兰地主要是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒，但有些优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料，所以称为樱桃白兰地，苹果白兰地。
C、白兰地也叫可燃烧的酒，法国人称之为“生命之水”，在法国有主要的四大类：轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。
酒水知识——精选推荐
酒水知识一、白酒（一）酒精：酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃易挥发液体，其沸点为78度，冰点为零下114度。
（二）酒度：酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
1、公制酒度：以百分比或度来表示，是指在20度条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20度条件下含量是38%即称酒度38度。
2、美制酒度：在20度条件下含量是38%就是76度。
（三）酒的分类：按制造方法可以分为以下三类1、酿造酒：是之一水果、谷物等原料经发酵后过滤后压榨而得的酒，酿造酒酒度较低，一般都在20度以下，刺激性弱。
如：葡萄酒，黄酒，啤酒。
2、蒸馏酒：又称烈性酒，是指以水果谷物等农作物为原料，先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般都在30度以上，刺激性较强。
如白兰地，威士忌，中国的白酒等。
3、配制酒：是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量水果，香精，药材等浸泡后，经过滤蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒，竹叶青，三蛇酒，人参酒等。
（四）酒香型：中国白酒因其原料和生产工艺不同而形成了不同香型的白酒。
1、清香型2、浓香型3、酱香型4、米香型5、菜香型清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，香气幽雅，酒味醇厚，杯空留香，密香轻柔，幽雅纯净，入口绵甜。
二、葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒）1、红葡萄酒：是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成，因酒液中融有葡萄皮的色素，故酒液呈红色。
红葡萄酒最佳饮用为20度。
2、白葡萄酒：是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉汁发酵酿制而成，因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色。
白葡萄酒需冷藏后饮用，10---12度为最佳饮用温度。
3、玫瑰葡萄酒：是以紫红色葡萄和青绿色葡萄混合在一起，连皮带汁发酵酿制而成，但在酿制的中途就将皮渣滤出，故酒液中仅容有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。
酒水知识
• 6、古井贡酒：安徽毫 县古井酒厂，为60 度—62度。古井贡酒 以优质高粱为原料， 用大麦、小麦、豌豆 制曲，取古井之水用 陈年发酵池和优秀的 酿造法制造。酒液清 流，透明如晶，酒味 醇和，香醇幽香，余 香悠长，独具一格。
• 7、泸州老窖：产于四川省 泸州酒厂，酒精度为60度。 泸州老窖特曲以糯米、高梁 为原料，用小麦制曲，采用 龙泉井水和沱江水，经陈年 老窖发酵而成。泸州老窖特 曲酒液无色透明，窖香浓郁， 饮后幽香，清洌甘爽，回味 悠长。
•
8、洋河大曲：产于江苏省泗阳县洋河酒 厂，酒精度分64度、60度、55度三种。洋 河大曲以江苏优质黏高梁为原料，用大麦、 小麦、碗豆制曲，取用千年古井“美人泉” 的优质服务软水，用老窖发酵酿制而成。 洋河大曲酒液清澈透明，醇香浓郁，入口 柔绵，鲜甜爽口，回味悠长。
• (四)中国酒 • 中国是最早酿酒 的国家，主要以谷物 为原料酿制白酒和黄 酒，其他如葡萄酒和 啤酒则是从国外引进。
• 中国白酒 • 1、白酒的特点 • 白酒是以谷物及其他含有丰富淀粉物 质为主要原料，酒曲为糖化发酵剂，经发 酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒精度一般 在40度以上。中国白酒酒精清澈透明，质 地纯净，醇香浓郁，醇和软润，刺激性强。
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4、剑南春：四川绵 竹酒厂，有52度和60度 两种，以高粱、大米、 小麦、糯米为原料，用 小麦制曲，用“红糟盖 顶，低温发酵，回沙回 酒”工艺酿制。酒液无 色透明，醇香浓郁。
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5、董酒：贵州 遵义董酒厂，60 度—62度。黄酒 以糯高粱为主要 原料，小曲和大 曲是发酵剂，用 串香方法和地窖 长期发酵酿制。 晶莹剔透，入口 甘美清爽，饮后 香甜悠长。
• 2、汾酒：产于山西汾阳 县杏花村酒厂，为60度 左右，以山西著名“一 把抓”高粱为原料，糯 米、豌豆制曲，用当地 古井水以地缸发酵而成。 酒液清澈透明，清香雅 郁，与色、香味“三绝” 美称。
酒水知识与推销
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15、楚塞三湘接，荆门九派通。。。2023年7月上午11时15分23.7.211:15July 2, 2023
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感 谢 您 的 下 16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。。2023年7月2日星期日11时15分3秒11:15:032 July 2023
17、空山新雨后，天气晚来秋。。上午11时15分3秒上午11时15分11:15:0323.7.2 9、杨柳散和风，青山澹吾虑。。23.7.223.7.2Sunday, July 02, 2023
9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。23.7.223.7.2Sunday, July 02, 2023
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10、雨中黄叶树，灯下白头人。。11:15:0311:15:0311:157/2/2023 11:15:03 AM
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11、以我独沈久，愧君相见频。。23.7.211:15:0311:15Jul-232-Jul-23
• 桃红葡萄酒：
• 此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的 酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要 求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡 萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色 。
• 按饮用功能分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒
• 开胃酒：餐前饮用，多为味美思或加香酒，以增 进食欲。（均为干型）
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9、没有失败，只有暂时停止成功！。23.7.223.7.2Sunday, July 02, 2023
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10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。11:15:0311:15:0311:157/2/2023 11:15:03 AM
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11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。23.7பைடு நூலகம்211:15:0311:15Jul-232-Jul-23
酒水知识_饮食_生活休闲
酒水知识酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及效劳技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol%byV olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(DegreesofProofUS)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°〞表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(DegreesofproofUK)中国酒的酒度表示方法全然采纳标准酒度法表示.例好闻名的茅台酒酒度为53,也确实是基本每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛冷发热,消除疲惫.二、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放进容器中参加酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至屡次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法许多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液配方放进不同的药材或动物，然后装进容器中密封起来。
通过一段时刻后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。
如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。
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酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
黄酒，绍 兴加饭酒
啤酒的特点
有显著的酒花和麦芽清香，口味纯正，醇厚爽 口。
葡萄酒
1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒 液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。 2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。 3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑浊、 苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的颜色变深 等现象，均属变质酒。
佐餐酒：主要为葡萄酒，葡萄酒有白葡萄酒、 红葡萄酒、桃红葡萄酒。根据糖分含量的不 同，分为干、半干、微干、微甜、半甜、甜 等几种。
什么是鸡尾酒及特点
是由两种或两种以上的酒或由酒渗入鲜果汁配 合而成的一种饮品。 鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分、香 料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制 而成的混合饮品。
鸡尾酒的诞生（起源）
第一种：饭前的小饮称为鸡尾酒。
第二种：十九世纪初在美国的新奥尔良有一种叫 coquetier的法国酒，久而久之，便成了英语中的 Cocktail意思是公鸡尾巴，故称此酒为鸡尾酒。
白酒的香型
酱香型、“茅香型” 清香型、“汾香型” 浓香型、“泸香型” 米香型、浓香型 复香型、兼香型
白酒的特点
无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、 刺激性较强，营养价值不高。
茅台酒
山西汾酒
借问酒家何处有？ 牧童遥指杏花村。
汾酒商标
杏花村
二锅头
古井贡酒
五粮液是中国 名酒之一，产于四 川宜宾。
酒的保管与储藏
必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择 清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的仓库贮存 酒类。
理想酒库的基本要求：
足够的储存空间和活动空间、通风性能良好、 环境容易保持干燥、隔绝自然采光照明、防震 动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。
白酒的保管与储藏
对于白酒，保管温度以较低为好。瓶子大多要 竖立，便于瓶中酒液的挥发，达到降低酒精含 量，改善酒质风格的目的。
佐餐酒
有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡 萄酒和葡萄汽酒（香槟酒）。
餐后甜酒
是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等 配制而成，餐后饮用能帮助消化。
烈酒
酒度在40度以上，有： 白兰地（Brandy） 威士忌（Whisky） 伏特加酒（Vodka） 兰姆酒（Rum） 金酒（gin） 特基拉酒（Tequila）
常见的著名白兰地
人（Whisky）
威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖化 剂，经糖化、发酵，蒸留而成。 常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等。 威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或 水饮用，并可用于调制鸡尾酒。
伏特加酒（Vodka）
通常用马铃薯或各种谷物作原料，经发酵、蒸 馏过滤而成。酒度一般在40-50度之间，是一种 烈性酒，无色无味可提神。 适宜于单饮或加软饮料饮用，也可用于调制鸡 尾酒。
外国酒的特点
配餐饮用 饮用前再次调制 长年陈酿 特殊的保管与贮藏办法 轻拿轻放，避免震荡
饮用前再次调制
开胃酒饮用时通常须加上苏打水； 金酒、伏特加则加托力水； 朗姆酒加可乐； 威士忌可加冰、加水或加苏打水；
酒的保管与储藏
酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有： 挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、酸败变质和 变色、变味。 酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，不易 酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精含量 高低的酒，因含酸液再次发酵而浑浊沉淀、酸 败变质或变质变味。
兰姆酒（Rum）
是以蔗糖为原料，经过制作糖蜜、发酵、蒸馏， 用橡木桶储存而最终制成。 饮用方法相同于伏特加酒。
金酒（gin）
也称松子酒,酒度35-55* 色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮 用。
金酒的分类
比较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突出, 香料味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加冰都 很爽口。 享克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马 （Bokma）等 英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇异 清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合 配制或作为鸡尾酒的基酒。 英王卫兵、歌顿金、老汤姆、仙蕾等
鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂； 鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造出热烈气
氛，其功效能使紧张的神经和缓，肌肉放松，疲 劳的眼睛焕发光辉，可以增进人际友情。 必须有卓绝的口味，为此饮用时，舌雷应充分张开， 使之尝到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香， 就会掩盖酒的品味，降低了酒的品质。
饮用白葡萄酒，宜在7度左右喝，所以应当 加冰块。红葡萄酒在18度饮用为佳。故不用 加冰块。桃红葡萄酒又称玫瑰红葡萄酒，饮 用方法与白葡萄酒略同。
外国酒
洋酒历史悠久，品牌繁多，比较著名的产酒国 有：法国、意大利、德国、英国、美国、俄罗 斯等 外国酒的分类 外国酒的特点
外国酒的分类
按酒的特点分 按配餐方式和饮用方式分
特基拉酒（Tequila）
是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌兰的 发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。
日本米酒
日本米酒制法近似中国的黄酒。一般先洗料、 蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿、后提取而成。 常见的有清酒。
啤酒
外国名啤酒也很多，但在国内销售好及受欢迎 的啤酒有：百威、嘉士佰、生力、蓝带、喜力 等。
酒的定义
酒精饮料与非酒精饮料的总称。 酒精饮料：低于0.5%
非酒精饮料：浓度高于0.5%，
酒的功能
1、对人有较好的滋补作用 2、具有药用价值 3、促进食欲、帮助消化 4、可以兴奋精神、舒筋活血、消除疲劳 5、可以去腥解腻，增加菜肴美味 6、酒可以助兴
对人体的危害
0.05%—感到舒展、思想敏捷、言语流畅 0.1%—有了醉意，开始言语错乱平衡失调 0.2%—站立不稳，视觉呈现双重映像 0.3%—烂醉、口齿不清、思维错乱 0.4-0.5%—烂醉如泥、不省人事 0.6-0.7%—心跳停止、导致死亡
调酒用具
有各种杯具（各种酒杯、饮料杯）、盛酒器、 调酒器（调酒壶、调酒杯）和辅助工具， 滤酒器、调酒匙、调酒棒、量酒器、量酒 杯、压榨器、香槟酒、冰桶、冰夹、碎冰 器、开瓶器、开塞器、水果刀、水勺、奶 勺、糖盅、串签、垫纸。
鸡尾酒的调制方法
兑和法 调和法 摇和法（也称摇荡法） 搅和法
鸡尾酒的特点
中国酒
俗话说“无酒不成席”，酒水的使用已经形成 一 套约定俗称的做法。
1、酒水的搭配
（1）中餐酒水的搭配 中餐酒水通常要使用白酒和葡萄酒。葡萄酒多
半选择甜葡萄酒。 白酒，是用谷物或者果品发酵、蒸馏而成的，
白酒没有颜色，酒精含量较高。讲究“酒满敬人” 的原则。
酒的分类
按酒的酿造方法分： 蒸馏酒、酿造酒、配制酒
优质药洒的特点
以优质白酒为酒基，以名贵药材配制，酒液清 亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇厚，回味 无穷，对治疗疾病有辅助功效。
产于杏花村汾酒厂，45度，含糖度10%， 采用丁香、陈皮、檀香等中药材制成。
饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、 温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温， 冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于 冻柜。 一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即室温。啤 酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄酒最佳饮用温度为 为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃60℃为佳。
按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒
按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒
中国传统的十大名酒
• 贵州茅台酒（53°）、 • 四川五粮液（39°或52°）、 • 四川剑南酒（52°）、 • 泸州老窖（52°） 、 • 山西汾酒（ 60°） • 贵州董酒（60°）、 • 江苏洋河大曲（45°）、 • 安徽古井贡酒（46°） • 山西金奖白兰地（40°）、 • 山西竹叶青（46°）。
酒的质量鉴别
有仪器鉴别和感官鉴别 看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体
啤酒
啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标 要求严格。如果保存时间过长，受到阳光长时 间照射，运输不当，贮存温度过高或过低，原 料或酒液被污染或密封不严，均会让啤酒产生 沉淀。除因温度过低产生的沉淀经升温后沉淀 消失的啤酒仍可饮用之外，基他酒的沉淀、浑 浊等现象均属变质。