营养素的种类划分和作用

合集下载

营养素六大类

营养素是人体维持正常生命活动所必需的物质。根据其化学特性和

功能作用，营养素可分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。每一类营养素都在人体中扮演着重要的角色，满足

身体正常运行的需求。

一、碳水化合物

碳水化合物是人体最主要的能量来源。它们由碳、氢和氧元素组成，主要存在于粮食、蔬菜、水果等食物中。碳水化合物消化吸收后，转

化为葡萄糖，并提供能量给身体各个器官。合理摄入碳水化合物可以

维持大脑功能、肌肉运动和新陈代谢的正常运行。

二、蛋白质

蛋白质是构成人体组织、细胞和酶的基本成分。它由氨基酸组成，

存在于动物性食物（肉、鱼、蛋、奶制品）和植物性食物（大豆、豆腐、蔬菜、坚果）中。蛋白质不仅提供能量，还参与身体细胞的合成、修复和调节生理功能。

三、脂肪

脂肪是人体重要的能量储存物质，也是构成细胞膜和合成激素的重

要成分。脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。合理摄入脂肪有

助于维持正常的细胞结构、保护内脏器官并提供稳定的能量供应。

四、维生素

维生素是人体所需的微量有机化合物，对保持身体健康至关重要。

主要有水溶性维生素（维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维

生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。维生素参与调节身体代谢，促进免疫功能和维持细胞正常生长。

五、矿物质

矿物质是人体必需的微量无机元素，对于健康至关重要。主要有钙、钠、钾、镁、铁、锌、铜、锰和碘等元素。矿物质参与细胞代谢、维

持神经传导、构建骨骼和调节水分平衡等功能。

六、水

水是人体组织和细胞的基本组成部分，对于维持生命至关重要。水

营养素的种类与作用解析

一、蛋白质

1. 概述

蛋白质是人体最重要的营养素之一，由氨基酸组成。它在身体的生长和修复过程中起着关键作用。蛋白质不仅为人提供能量，还是合成酶、激素和抗体的基础。

2. 细胞修复与生长

蛋白质是构成身体细胞的主要组成部分，对于细胞修复和生长至关重要。它可以帮助修复受损的组织，加速伤口愈合，并促进肌肉发育。

3. 免疫功能增强

蛋白质也是合成抗体所必需的。免疫系统依赖于抗体来保护我们免受疾病和感染的侵害。因此，摄入足够数量和质量良好的蛋白质对于维持免疫功能至关重要。

4. 调节饱腹感

相比碳水化合物和脂肪，蛋白质更容易产生长时间的饱腹感。这意味着摄入足够的蛋白质可以帮助抑制食欲，控制体重，更好地维持身体健康。

二、碳水化合物

1. 概述

碳水化合物是提供人体能量的主要来源。它可以储存为肌肉和肝脏中的糖原，并在身体需要时转化为能量。碳水化合物分为简单和复杂两种类型。

2. 提供能量

碳水化合物是人体快速获取能量的主要来源。每克碳水化合物提供4千卡的能量，为身体进行日常生活和活动提供必需的燃料。

3. 增加运动表现

在进行高强度运动时，肌肉需要大量的能源来维持运动效率。摄入适当数量的碳水化合物可以补充耗尽的糖原储备，延缓疲劳，并提高运动表现。

4. 改善大脑功能

大脑依赖于血液中的葡萄糖作为能源。补充足够数量的碳水化合物有助于保持思维清晰，记忆力良好，并提高专注力。

三、脂肪

1. 概述

脂肪是人体储存能量的主要形式，也是细胞结构和功能的重要组成部分。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三种类型。

2. 提供能量

人体所需六大营养素是什么

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢人体所需六大营养素是什么

导语：相信大家肯定都知道营养素对于我们的重要性吧，我们人体如果缺乏了营养素，不但会影响到我们的身体健康，甚至是可能威胁到我们的生命，所以

相信大家肯定都知道营养素对于我们的重要性吧，我们人体如果缺乏了营养素，不但会影响到我们的身体健康，甚至是可能威胁到我们的生命，所以我们建议广大的读者朋友们一定要多了解一些关于营养素的知识，下文我们就来给大家介绍一下人体所需六大营养素是什么，希望能给大家带来一定的启发。

(1)糖类(碳水化合物)

碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

(2)油脂

油脂是油和脂肪的统称。脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍;脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。油脂还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

(3)蛋白质

如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

营养素分类与作用：了解身体所需的营养成分

来自百度文库
• 症状：恶心、腹泻
• 症状：中毒、肝肾损
重、消化不良
疾病
• 危害：肥胖、糖尿病
• 危害：消化系统疾病、
伤
• 危害：肾脏疾病、肠
• 危害：心血管疾病、
肝损伤
• 危害：中毒、肝肾疾
道疾病
糖尿病
病
如何正确评估营养素摄入状况
营养素摄入评估方法
评估营养素摄入状况的意义
• 食物记录法
• 了解营养摄入是否充足
水
宏量营养素与微量营养素的区分
宏量营养素
• 碳水化合物、脂肪、蛋白质
• 身体需求量较大，提供能量
微量营养素
• 维生素、矿物质、水
• 身体需求量较小，参与生理调节
各类营养素的生理功能概述

⌛️

碳水化合物的生理功能
• 提供能量

脂肪的生理功能
• 提供能量
• 储存能量
• 储存能量
• 维持大脑功能
• 保护内脏器官
蛋白质的生理功能
• 构成细胞和组织
⚙️
维生素的生理功能
• 参与生理调节
• 调节生理功能
• 促进生长发育
• 提供能量
• 增强免疫力
矿物质的生理功能
• 参与生理调节

水的生理功能
• 调节体温
• 构成骨骼和牙齿

7大类营养素

营养素是指人体需要的一类物质，它们可以被分为7大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素。每一种营养素都在维持身体健康方面扮演着不同的角色。

1. 碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。单糖和双糖很容易被消化吸收，而多糖需要分解后才能被身体吸收。

2. 脂肪：脂肪同样是人体的能量来源，但是每克脂肪提供的能量比碳水化合物多两倍。脂肪还是细胞膜的主要构成部分，同时还能够帮助身体吸收脂溶性维生素。

3. 蛋白质：蛋白质是人体的构建块之一，它们由氨基酸组成。蛋白质参与了身体内部的各种生化过程，包括细胞的分裂、维持骨骼、肌肉和器官的健康，以及提供免疫保护。

4. 维生素：维生素是人体需要的一类有机化合物，它们在人体内参与了各种生化反应。维生素主要分为水溶性和脂溶性两种。水溶性维生素包括维生素B和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。

5. 矿物质：矿物质是人体所需的无机元素，它们在身体内扮演着重要的角色。矿物质主要包括钙、铁、锌、镁、钾等，它们是维持正常体温、酸碱平衡和神经肌肉功能的关键元素。

6. 水：水是身体最重要的营养素之一。身体的细胞、组织和器官都需要水来正常运作。水还有助于身体消化食物、排泄废物、调节体温等。

7. 纤维素：纤维素是一种无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它在人体内扮演着重要的角色。纤维素能够帮助促进肠道蠕动、减少胆固醇吸收、降低心脏病和糖尿病的风险。常见的食物来源包括水果、蔬菜、全麦面包等。

营养素的作用与重要性

营养素是指人体生长、发育、代谢和各种生理活动所必需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水等。

营养素对于人体的生命活动起着至关重要的作用，它们不仅是维

持机体正常功能所必需的基本物质，还与预防疾病和促进健康密

切相关。

蛋白质是人体各种细胞和组织的主要构成物质，它们包括肌肉、血液、骨骼和内脏等。蛋白质可以促进细胞和组织的生长和修复，维持组织的正常结构和功能。同时，蛋白质还具有抗病毒和抗菌

作用，有助于增强人体免疫力。

碳水化合物是人体获取能量的重要来源，是脂肪和蛋白质的代

谢过程中合成能量分子的原料。碳水化合物的主要作用是供给人

体所需要的能量，维持正常的生理代谢和运动能力。此外，一些

复杂的碳水化合物，如膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加饱腹感，预防便秘和结肠癌。

脂肪是人体所需的主要能源，也是构成细胞和各种组织的重要

物质。脂肪对于生殖、生长、维持体温等生理机能都有着极其重

要的作用。同时，脂肪还是维生素A、D、E和K的载体，有利于维生素吸收和利用。

维生素是为维持人体正常生理活动而必需的有机物质，包括水

溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素C和B族

维生素，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。维生素具有调

节内分泌、维持神经系统健康、促进物质代谢、提高免疫力等作用。

矿物质是组成人体骨骼和牙齿的主要成分，同时也是维持人体

正常代谢所必需的重要物质。矿物质主要包括钙、磷、铁、锌、

镁等元素。这些元素对于人体的各种代谢过程有着极为重要的作用，如钙和磷是组成骨骼和牙齿的主要元素，铁是血红蛋白合成

六大营养素的功能和作用

营养素是生命所必需的化学物质，可分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。下面我们分别介绍它们的功能和作用。

1. 碳水化合物

碳水化合物是一种能量供应者，是人体分解获得的主要糖类营养素，它们是维持人体

机能所必需的。由于碳水化合物对于人体的代谢非常重要，所以人均所需碳水化合物摄取

量应该占总摄入热能的50% ~ 60%。

2. 蛋白质

蛋白质是一种由氨基酸组成的大分子化合物，是人体重要的构造材料，也是维持人体

各种生理活动必备的成分。蛋白质在身体内可分解成氨基酸，第一步是在肠道内消化吸收，接着自肝脏进入血液循环，再被输送到各个细胞内，合成新蛋白。

3. 脂肪

脂肪是一种能量来源，这种能量通常是复合的，因此消耗起来比碳水化合物难得多，

很容易多余。如果摄入热量超过消耗热量，则会积累成脂肪，导致肥胖等健康问题。同时，脂肪具有保护身体内部器官的作用，并帮助维持身体正常的代谢功能。

4. 维生素

维生素是一类有机化合物，由于人体无法自行合成，则必须通过食物补充。不同类型

的维生素具有不同的生理作用，例如维生素C可以保护身体免受伤害和疾病的侵犯，而维

生素A和维生素D对于视力和骨骼的发育非常重要。

5. 矿物质

矿物质是一类无机化合物，包括钙、磷、钾、铁等元素。由于人体无法自行制造这些

元素，所以必须通过食物获得。这些元素在人体内扮演着不同的角色，例如钙和磷形成骨

骼和牙齿，铁则用于合成血红蛋白。

6. 水

水是生命活动必备的物质，不仅是组织、器官以及细胞的主要组成部分，而且还是维

持体温、调节代谢和化学反应的重要媒介。人体需要定期补充足够的水分以确保身体能够

六大营养素介绍

六大营养素是指人体所需的主要营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。这些营养素在人体内发挥着重要的生理功能，维持生命活动的正常进行。以下是对六大营养素的详细介绍：

1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织最主要的营养素，也是体内物质主要的输送者。它的功能包括供给能量、调节生理机能以及维持人体生长发育，构成及修补细胞、组织之主要材料。蛋白质主要来源于奶类、肉（蛋、鱼、豆）类。

2. 碳水化合物：碳水化合物是人体日常生活热能的主要来源。它的功能包括供给能量、帮助脂质在体内的代谢以及形成人体内的物质，调节生理机能。碳水化合物主要来源于谷物、蔬菜、水果和坚果等。

3. 脂肪：脂肪和碳水化合物一样是人体热能的主要来源。脂肪被人体吸收产生能量，它的能量供应是蛋白质和碳水化合物的两倍。脂肪可分为动物性脂质和植物性脂质，一般来说，植物性脂质对人体较好。脂肪的功能包括供给热能、形成皮下脂肪，维持体温恒定，协助脂溶性维生素的吸收与利用以及保护内脏器官。

4. 矿物质：矿物质包含了许多种的物质，比较重要的有钙、磷、铁等。矿物质的功能包括构成身体细胞有机物质的主要原料以及调节生理机能。

5. 维生素：维生素分为水溶性和脂溶性两大类。它的功能包括促进新陈代谢以及调节生理机能。维生素广泛存在于水果、蔬菜、肉类、乳制品和谷物等食物中。

6. 水：水是体内最好的润滑剂和溶剂，体内有很多物质必须溶于水中才可以反应，所以水也是人体不可或缺的营养素。水的功能包括溶解营养物质、调节体温、维持血液稀释以及排泄废物等。

营养素的分类及功能

營養素的分類及功能

分類

食物中所含的營養素分為六大類：醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水分。

功能

1. 提供熱量：醣類、蛋白質、脂肪。

2. 作為身體組織結構：醣類、蛋白質、脂肪。

3. 作為身體的調節因子：礦物質、維生素。

依據行政院衛生署公佈的「每日營養素建議攝取量」建議提供熱量的三大營養素：醣類、蛋白質、脂肪佔熱量比例為醣類58-68﹪，脂肪20-30﹪，蛋白質10-14﹪，精製糖以不超過總熱量的10%為宜。

可供應身體熱量

醣類：4大卡

蛋白質：4大卡

脂肪：9大卡

酒精：7大卡

營養素簡介（一）

醣類

醣類由碳、氫、氧三種元素所組成，故又稱為碳水化合物。

醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等。

糖：指具有甜味的醣類，如葡萄糖、麥芽糖等。

蛋白質

蛋白質主要是碳、氫、氧、氮等四種元素所構成，其他少量元素有硫、磷、鐵、銅等。

蛋白質的基本結構為胺基酸。

脂質

脂質包括脂肪、油類、蠟及有關的化合物。凡是可用有機溶劑如甲苯、乙醚、氯仿等抽取出來者，稱為脂質

營養素簡介（二）

維生素

維生素的需要量少，但是必需的。

是一種有機化合物，參與體內反應，但不能供給熱量。

大部分由食物提供。

可分為：

脂溶性：A、D、E、K四種，會蓄積，過多會造成毒性。

水溶性：C、B群（B1、B2、B6、B12、泛酸、生物素等）。

醣：指所有碳水化合物，如肝醣、纖維質、澱粉等。

礦物質

人體組織中礦物質約佔5﹪可分為：

巨量元素：鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫、氯。

微量元素：鐵、銅、碘、錳、鈷、鉬、氟、鋁、鈹、鉻、硒、鎘。功能：

1. 與神經、肌肉感應及凝血有關，如鈣。

初中化学六大营养素知识点

1.碳水化合物：为人体提供能量，主要来源于主食、水果等食物，过量摄入会导致肥胖等问题。

2. 蛋白质：构成人体组织和细胞，参与身体的各种代谢活动，主要来源于肉类、豆类等食物。

3. 脂肪：提供能量并维护身体正常功能，主要来源于油脂、坚果等食物，摄入过量会导致肥胖等问题。

4. 维生素：维持人体生命活动所必需，主要来源于蔬菜、水果等食物，缺乏会导致各种疾病。

5. 矿物质：参与身体代谢和骨骼生长发育，主要来源于牛奶、鱼虾等食物，缺乏会导致贫血等问题。

6. 水：维持人体生命活动所必需，主要来源于饮用水、汤汁等食物，缺乏会导致脱水等问题。

- 1 -

八大营养素的种类及功能

八大营养素是指人体需要的八种主要营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维

生素、矿物质、水和纤维素。这些营养素是保持人体健康所必需的，各自有着不同的功能

和作用。

1. 蛋白质

蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分之一。蛋

白质的主要功能是维持身体的正常生命活动，参与代谢和生理调节，同时还可以提供能量。蛋白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物。

2. 碳水化合物

碳水化合物是由碳、氧、氢三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。碳水化

合物通过消化吸收后转化为葡萄糖，被身体利用产生能量。碳水化合物主要来自于米面粮食、蔬菜、水果等食物。

3. 脂肪

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的化合物，是身体的储能物质和保护物质。脂肪可以提供

更高的能量，同时也可以维持皮肤健康和维持生殖系统正常功能。脂肪主要来自于坚果、

鱼类、动物油脂等食物。

4. 维生素

维生素是人体需要的微量有机化合物，是人体正常生长发育和维持生命所必需的物质。维生素的主要功能包括维持身体的正常代谢和生理功能，参与智力和视力发育，增强身体

免疫力。维生素主要来自于水果、蔬菜、动物肝脏、鸡蛋等食物。

5. 矿物质

矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体内环境平衡和生理功能正常的必需元素。

矿物质的主要功能包括参与骨骼和牙齿的形成、维持正常的心脏和神经系统功能、调节体

液平衡等。矿物质主要来自于贝壳、海藻、乳制品、绿色蔬菜等食物。

6. 水

水是人体内含量最多的物质，也是人体最基本的营养素之一。水的主要功能包括维持

细胞和组织的正常功能、调节体温、帮助消化和吸收营养物质等。人体每天需要饮用约2

七大营养素功能

七大营养素有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。这七大营养素是人体生长发育、繁衍后代、维持健康不可缺少的营养物质。

1.水：人体占有量最多、也是最重要的部分，水分的存在可起到调节人体酸碱度、输送营养物质、携带代谢废物的重要作用。

2.蛋白质：是人体组织和细胞的主要组成成分，参与物质代谢及生理功能的调控，能为人体提供能量。

3.碳水化合物：供给身体生长发育最主要的营养素，它们在催化各种生命活动、提供热量等方面均发挥重要的作用。

4.脂类：包括脂肪和类脂。脂肪能给人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收。类脂是合成细胞膜的基本原料，还可以合成激素。

5.维生素：是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢，维生素在抗氧化、解毒方面发挥重要的作用。

6.矿物质：矿物质在构成人体骨骼、保持神经等组织正常功能方面上发挥了不可代替的作用。矿物质可调节体液及电解质、酸碱的平衡，是酶系统的活化剂。

7.膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢，膳食纤维不被肠道吸收，可预防便秘。

总之人体离不开这七大营养素，日常应注意膳食种类多样，保证营养均衡。

名词解释营养素

营养素是人体生存和发展所不可缺少的一种具有特定生理和功能的有机化学物质，它们具有促进生长发育、维持正常新陈代谢和免疫功能等作用。本文将重点介绍其中的几类营养素，说明其作用、缺乏和摄取量等，以便让读者能够更好地了解营养素，促使人们科学有效地预防营养素缺乏所带来的疾病。

第一类是脂肪营养素。它们是人体维持健康和正常功能的重要成分，可以保护器官，补充体内必需的脂肪酸，促进细胞修复及新陈代谢，以及调节人体的激素和免疫系统。脂肪营养素有多种，包括不饱和脂肪酸（包括油酸、亚油酸、α-亚麻酸和γ-亚麻酸）、单不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸等。其中，不饱和脂肪酸是脂肪营养素中最重要的成分，可以降低血液中胆固醇和抗凝血蛋白的含量，降低血管内粘膜的炎症，并可以促进机体代谢、调节血糖和胆固醇水平，促进皮肤细胞再生和皮肤弹性。

第二类是维生素营养素。它们对人体健康发挥重要作用，可以帮助激活体内各种生化反应，维持体内机能的正常运行，可以与脂肪营养素和氨基酸一起起到抗氧化的作用，还可以帮助改善细胞功能、免疫和血液循环，从而增强健康和抵抗疾病。维生素营养素主要分为维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、泛酸等7大类。

维生素A是人体不可缺少的营养素之一，主要用于促进视觉、免疫、新陈代谢等。维生素B族通常包括维生素B1、维生素B2、维生

素B3、维生素B6、维生素B12等，维生素B群主要参与人体新陈代谢，可以促进血液形成、提高抵抗力、促进脑的发育等。维生素C是一种抗氧化剂，主要参与体内多个酶的作用，有助于体内某些物质的合成，并有助于血液循环及促进胶原蛋白的形成。维生素D帮助体内特定细胞结合摄取钙，促进骨骼发育、强化骨骼；维生素E具有很强的抗氧化作用，可以预防疾病，并参与细胞的功能，延缓衰老，是一种美容元素；维生素K可以调节血液凝固，参与血友病治疗。

简述营养素分类

营养素是指人体所需的各种化学物质，它们对人体的生长、发育和维持正常生理功能起着重要作用。根据其化学性质和功能，营养素可以分为以下几类：

一、碳水化合物：

碳水化合物是人体主要的能量来源，一克碳水化合物可以提供4千卡的能量。碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、淀粉和纤维素等。单糖和双糖是人体能够直接吸收利用的，而多糖需要经过消化酶的作用分解为单糖后才能被人体吸收。碳水化合物不仅为人体提供能量，还参与到脑功能、运动和生理代谢等方面。

二、脂肪：

脂肪是一种高能量的营养素，一克脂肪可以提供9千卡的能量。脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中。脂肪不仅为人体提供能量，还是维持正常生理功能所必需的，如维持细胞膜的完整性、保护内脏器官、促进脂溶性维生素的吸收等。

三、蛋白质：

蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，是构成肌肉、骨骼、皮肤、血液等的基本物质。蛋白质由多个氨基酸组成，人体共需要20

种氨基酸，其中9种为必需氨基酸，必须通过食物摄入。蛋白质不仅为人体提供能量，还参与到酶的合成、免疫系统的功能、携氧和维持酸碱平衡等方面。

四、维生素：

维生素是一类对人体生命活动起调节作用的有机化合物，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素是人体正常生理功能所必需的，参与到代谢、免疫、神经传导等方面。

营养素的分类及功能

营养素是人体维持生命所需的化学物质，可以分为有机营养素

和无机营养素。有机营养素是指由碳、氢、氧和氮等元素组成的

化合物，通常在人体内是不能合成的，必须从食物中摄取。无机

营养素是指不含碳的化合物，通常是人体必需元素和辅助元素。

一、有机营养素

1.蛋白质

蛋白质是人体生命活动所必需的重要营养素，它由氨基酸经过

肽键连接而成。它在人体中有很多重要的功能，包括构成肌肉、

骨骼、韧带、皮肤、毛发等，以及合成酶、激素、免疫球蛋白等。

2.碳水化合物

碳水化合物也是人体必需的营养素，主要为能量供应，同时还

含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等。碳水化合物包括单糖、

双糖和多糖。单糖有葡萄糖、果糖等；双糖有蔗糖、乳糖等；多

糖有淀粉、纤维素等。

3.脂肪

脂肪是人体所需的主要能量来源，它也是人体内膜和细胞膜的

重要成分。此外，脂肪还包括脂溶性维生素和不饱和脂肪酸等，

能够维持正常的生理功能，调节机体代谢。

4.维生素

维生素是一类具有生命活化学作用的活性有机化合物，人体需

要从食物中摄取。维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素，水

溶性维生素主要为急性缺乏症，脂溶性维生素主要为慢性缺乏症。水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C等；脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、

维生素K等。

二、无机营养素

1.矿物质

矿物质是构成人体的必要元素，无机的组成部分。人体内常见

的矿物质包括钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫、铁、锌、铜、锰、

碘等。它们都是人体生理代谢所必需的，参与骨骼组成、神经调节、肌肉活动、身体水分平衡、酸碱平衡等多个方面的生理过程。

营养素的分类

营养素是指能够支持人体正常生理功能和新陈代谢的物质，营养素可以分为维生素、脂肪、碳水化合物、蛋白质、水、矿物质和微量元素等六大类。

维生素是指人体维持正常生理功能所必需的有机化合物，常见的维生素有维生素A、维生素B

2、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。维生

素A可以促进视力，维生素B1可以促进新陈代谢，维生素

B2可以维持皮肤及其他组织正常功能，维生素C可以促进吸

收铁质，维生素D可以维持骨骼强壮，维生素E可以防止某

些疾病，维生素K可以维持血液凝结功能。维生素大多数以

日常食物中的果蔬、肉类、鱼类、豆类、蛋类和奶类等食物中含量较高。

蛋白质是指构成人体细胞组织的主要物质，人体中的蛋白质可以通过摄取动物性蛋白质及植物性蛋白质来取得，其中动物性蛋白质主要存在于肉类、蛋类、鱼类及其肝脏和肠道中，植物性蛋白质主要存在于豆类、小麦及其制品中。

水是指存在于人体组织和细胞内的无机液体，水是人体最重要的物质，可以支持人体的新陈代谢，有助于人体将其他营养素吸收。

矿物质是指人体所需的一类无机物质，主要有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰等，矿物质可以通过摄取动物性食物和植物性食物来获得，其中动物性食物主要存在于肉类、蛋类、鱼类及其肝脏和肠道中，植物性食物主要存在于豆类、小麦及其制品中。

微量元素是指人体每日所需的量很小，但又非常重要的物质，主要有锌、硒、碘、铜、铬、钼、钾、钙、磷、铁等，其中锌可以促进机体免疫功能，硒可以防止肿瘤，碘可以促进新陈代谢，铜可以促进血红蛋白的生成，铬可以促进糖的吸收，钼可以促进肌肉收缩，钾可以促进肠道蠕动，钙可以维持正常的神经系统功能，磷可以促进骨骼发育，铁可以维持血液正常代谢。微量元素可以从土壤中吸收，也可以从日常食物中摄取，如蔬菜、水果、豆类、肉类、鱼类及其制品中。