壳聚糖抑菌性能研究

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壳聚糖的抗氧化性能及抑菌效果研究

壳聚糖的抗氧化性能及抑菌效果研究壳聚糖是一种天然多糖，由壳料中的壳聚糖骨架经过提取和纯化得到。

近年来，壳聚糖因其丰富的生物活性和良好的生物相容性而备受关注。

本文旨在探讨壳聚糖的抗氧化性能以及其在抑菌方面的作用。

抗氧化性能是评估一种物质对抗自由基损伤能力的重要指标。

自由基在体内产生并能引起许多疾病，如心血管疾病、癌症和老化等。

过高的自由基水平对人体健康造成巨大威胁，因此寻找天然的抗氧化剂成为了科研和食品工业领域的热点。

壳聚糖作为一种天然产物，被认为具有重要的抗氧化特性。

研究表明，壳聚糖具有显著的抗氧化活性。

壳聚糖中的氨基和羟基官能团具有氧化状马克的活性氧和自由基，有效清除自由基并捕捉活性氧分子。

此外，壳聚糖还可以通过增加抗氧化酶的活性、调节氧化还原平衡、抑制氧化脂质和蛋白质的降解等途径发挥其抗氧化作用。

这些研究结果表明，壳聚糖作为抗氧化剂具有巨大的潜力，可以在保健品和食品工业中得到广泛应用。

除了抗氧化性能，壳聚糖还具有显著的抑菌效果。

传统的抗菌剂存在着微生物耐药性的问题，因此寻找新型的抑菌剂成为当前的研究重点。

壳聚糖作为一种天然产物，被广泛研究其抑菌效果。

研究表明，壳聚糖具有广谱的抗菌活性，可以对多种病原微生物起到显著的抑制作用。

壳聚糖的抗菌机制主要包括：破坏细胞壁、干扰细胞膜的透性、干扰细胞代谢及抑制生物膜的形成等。

壳聚糖的阳离子性和高分子量使得其可以与细菌的阴离子表面结合形成很稳定的络合物，破坏微生物的细胞壁结构，导致细胞溶解和死亡。

此外，壳聚糖还可以通过改变细菌细胞膜的透性，抑制其对外界环境的正常吸收和排泄，从而干扰细菌的代谢。

这些抗菌机制使得壳聚糖在食品工业和医药领域中具有广泛的应用前景。

尽管壳聚糖具有出色的抗氧化性能和抑菌效果，但是其应用仍面临着一些挑战。

首先，壳聚糖的溶解度较低，难以被人体充分吸收。

此外，壳聚糖与其他物质的相容性也需要进一步研究。

因此，今后的研究可以针对这些问题进行改进和优化。

壳聚糖的抑菌效果研究

第32卷第6期2012年12月上饶师范学院学报J OURNAL O F SHANGR AO NOR MAL UNIVERSITY Vol 32,No 6Dec 2012收稿日期:2012-03-30基金项目:上饶师范学院2011年教学改革研究项目(201105)。

作者简介:叶利民(1975-),男,江西进贤人,硕士,讲师,主要从事微生物学教学与研究。

壳聚糖的抑菌效果研究叶利民,刘翔(上饶师范学院,江西上饶334001)摘要:比较了苯甲酸和不同浓度壳聚糖对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、黑曲霉菌、苏云金芽孢杆菌等的抑菌效果。

研究结果表明,壳聚糖对以上五种菌均具有一定的抑菌效果,且抑菌效果好于苯甲酸。

壳聚糖对金黄色葡萄球菌和苏云金杆菌的最低抑菌浓度为0.125%,对大肠杆菌的最低抑菌浓度为0.25%,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为0.5%,对黑曲霉的最低抑菌浓度为1.0%。

说明,金黄色葡萄球菌和苏云金杆菌对壳聚糖较敏感,黑曲霉对壳聚糖不太敏感。

关键词:壳聚糖;最低抑菌浓度;抑菌活性中图分类号:Q93.334 文献标识码:A 文章编号:1004-2237(2012)06-0085-04DOI:10.3969/j.issn.1004-2237.2012.06.018目前,由于价格低廉的优势,国内食品工业中使用最多的防腐剂仍然是苯甲酸钠和苯甲酸,但是苯甲酸类存在叠加中毒现象,在使用上有争议,而且在一些国家的进口食品中受到限制[1]。

随着人们生活水平的提高,广谱、高效、安全抗菌剂的开发应用受到了人们的广泛关注[2]。

壳聚糖(chitosan)是甲壳素(chitin)的一种重要衍生物[3],壳聚糖具有生物相容性、抗菌、环境友好和提取方便等优点,已在许多领域得到了广泛应用,包括废水处理、层析、抗菌材料、生物降解膜、药剂载体[4]。

目前,有关壳聚糖抗菌的研究较多,但大多局限在对植物病原菌[5-8]、金黄色葡萄球菌[9-11]和大肠杆菌[12]的研究。

壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展

关键词：壳聚糖；壳寡糖；制备；抑菌机制；保鲜中图分类号：Ｓ３７９文献标识号：Ａ文章编号：１００１－４９４２（２０２０）０２－０１６７－０６
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｈｉｔｏｓａｎａｎｄＣｈｉｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｉｎＢａｃｔｅｒｉｏｓｔａｓｉｓａｎｄＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
（１．山东省农业科学院农产品研究所／山东省农产品精深加工技术重点实验室／农业农村部
新食品资源加工重点实验室，山东济南２５０１００；２．山东师范大学生命科学学院，山东济南２５００１４）
摘要：果蔬采后呼吸作用旺盛，表面微生物代谢活跃，内部水分容易蒸发，品质极，相比于传统的合成保鲜剂，具有无毒、高效、低残留的优势，现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理。本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述，并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的主要发展方向。
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山东农业科学第５２卷
及成膜性对果蔬进行保鲜处理，能够有效延长果蔬货架期，是近年来新兴的一种绿色保鲜技术。本研究对壳聚糖和壳寡糖的生物活性、制备方法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面进行综述，旨在为了解壳聚糖和壳寡糖的制备方法和果蔬采后保鲜应用提供参考。
ＫｅｙｗｏｒｄｓＣｈｉｔｏｓａｎ；Ｃｈｉｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ；Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ；Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｍｅｃｈａｎｉｓｍ；Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
壳聚糖及其衍生物资源丰富，制备方法简单，或者生物酶法制备的降解产物。壳聚糖和壳寡糖具有多种生物活性。壳寡糖是壳聚糖经物理化学均具有低残留、无毒等特性，利用它们的抑菌活性

壳聚糖改性、抑菌性及成膜性研究

壳聚糖改性、菌性及成膜性研究抑
殷雪，周岿，王春颖，刘章武 ‘
（武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉４０２）３０３
摘
要：壳聚糖通过改性，备易溶于水的壳聚糖衍生物— —羧甲基壳聚糖，对制并对它的成膜
胀后，滤去多余碱液。在上述体系中，次加入定量分
的氯乙酸（聚糖：氯乙酸＝１．壳：２５～１）：６的异丙醇溶液并不断搅拌，应在恒温（度范围为反温
有乳化稳定、稠作用，加适用于食品医药工业增更
第２７卷第３期
２０年９月０８
武
汉
工
业
学
院
பைடு நூலகம்
学
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Ｖｏ．７ｏ３１２Ｎ．
Ｓｐ２８ｅ．００
ＪｕｎｌｏＷｕａＰｌｔｃｎｃＵｎｖｒｉｏｒａｆｈｎｏｙｅｈｉｉｅｓｔｙ
文章编号：０９４８（０８０－１－５１０－８１２０）３０８００
性、茵性进行研究。本实验主要以氯乙酸为改性剂，抑以异丙醇为反应溶剂制备羧甲基壳聚糖，探讨了加碱量、应时间、反授料比和反应温度等工艺条件对壳聚糖羧甲基化程度的影响及不同投料比制备的羧甲基壳聚糖和不同浓度的羧甲基壳聚糖溶液的成膜性、茵性。羧甲基抑化壳聚糖最佳反应条件为：浓度５％、应温度５，碱０反０℃ 反应时间３，壳聚糖与氯乙酸的质量ｈ比为ｌ．，：４５粘度４ｍＰｓ取代度０７Ｄ，液澄清，分钟后溶解。浓度为ｌ左右时，６ａ・，．４Ｓ溶数％

壳聚糖_PE双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究_姜燕

壳聚糖－ＰＥ双层抑菌保鲜膜的制备及抑菌性的研究姜燕，鲍慧娟，柳佳齐，张海悦（长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012）摘要：结合壳聚糖良好的成膜性和广谱抑菌性及PE 膜较好的机械强度和阻隔性，制备壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜。

通过单因素实验和Box-Behnken Design 实验设计考察壳聚糖、醋酸、甘油和Span 40浓度对膜的抗拉强度和断裂伸长率的影响；得到膜液最佳组合为：壳聚糖浓度0.94%、醋酸浓度0.49%、甘油浓度1.07%、Span 40浓度1.41%，所得膜的抗拉强度和断裂伸长率分别为3.59MPa 和116.72%；最后研究了壳聚糖-PE 双层抑菌保鲜膜对大肠杆菌（E.Coli ）和金黄色葡萄球菌（B.Subtilis ）的抑菌性，结果表明，此保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别可达80.77%和93.02%。

关键词：壳聚糖，PE 膜，响应面法，抑菌性Preparation of chitosan-PE antimicrobial bi-layer films andantibacterial activityJIANG Yan ，BAO Hui-juan ，LIU Jia-qi ，ZHANG Hai-yue（School of Chemical and Life Science ，Changchun University of Technology ，Changchun 130012，China ）Abstract ：Chitosan-PE films were prepared by combining the excellent film property and antimicrobial activity ofchitosan with good mechanical and barrier properties of PE film.The effect of the concentration of chitosan ，acetic acid ，glycerol （Gly ）and Span 40on tensile strength （TS ）and elongation at break （E ）were investigated.The optimum combine ingredients were obtained through single factor experiments and Box-Behnken Design ，which were 0.94%chitosan ，0.49%acetic acid ，1.07%Gly and 1.41%Span 40.TS and E of chitosan-PE bi-layer films were 3.59MPa and 116.72%，respectively.Also ，the antibacterial activity against E.Coli and B.Subtilis of the film were measured.Results showed that the antibacterial ratio was 80.77%and 93.02%，respectivedly.Key words ：chitosan ；PE film ；response surface methodology ；antibacterial activity 中图分类号：TS201.2文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2013）22-0257-05收稿日期：2013－05－08作者简介：姜燕（1981-），女，博士，讲师，研究方向：食品包装材料，果蔬贮藏保鲜技术。

壳聚糖的体外抑菌试验

3 参考文献 4
表&
浓度 $( &( %+ )( %+ $)( %+ &$)( %+ %*$)(
不同浓度的壳聚糖对各种供试菌的抑菌圈直径（ ’’）
大肠杆菌 &) &$ &% , 金黄色葡萄球菌 $% &" &% # , 枯草芽孢杆菌 $% &* &" && # ,Βιβλιοθήκη 注：各对照无抑菌圈!
讨
论
车炳坤等 . $%%% / 对壳聚糖体外抑菌活性的试验研究中发现，细菌受壳聚糖作用后发生明显的形态学变化，革兰氏阳性菌如金黄色葡萄球菌细胞壁变薄及损坏，复制受到抑制；革兰氏阴性菌如大肠杆菌细胞质浓缩，空隙明显扩大。他们对此的解释是，壳聚糖分子结构上的游离氨基使其具有多聚阳离子性，可以与微生物细胞表面产生的脂多糖、磷壁质、糖醛酸磷壁质等酸性物质形成复杂的高分子电解质，使细胞的渗透性增大，造成胞内物质泄漏，生长被抑制或死亡。然而，宋献周等 . $%%% / 通过对壳聚糖的抑菌效果进行研究后认为，壳聚糖可能是通过某种途径进入菌体细胞内，吸附结合一些带负电荷的细胞质，扰乱了菌体细胞的正常生理代谢，从而抑制了细菌的生长。郑连英等 . &### / 对壳聚糖抑菌机理的解释与以上两种观点又有些不同，他们认为，对于革兰氏阳性菌，壳聚糖主要通过在菌体表面成膜，阻止营养物质的进入来达到抑菌目的；对革兰氏阴性菌，壳聚糖主要通过渗透进入到细菌体内，吸附阴离子物质，干扰细胞代谢来达到抑菌目的。本试验结果表明，当壳聚糖浓度低于 &( 时，壳聚糖对革兰氏阴性菌 . 大肠杆菌 / 和革兰氏阳性菌 . 金黄色葡萄球菌和芽孢枯草杆菌 / 的抑制效果接近，而当壳聚糖浓度为 $( 时，其对革兰氏阳性菌的抑制作用明显强于革兰氏阴性菌。此结果表明，壳聚糖的抑菌机理比较复杂。虽然不能排除壳聚糖通过进入菌体细胞体内，通过扰乱菌体细胞的正常生理代谢实现抑菌作用 . 宋献周等，$%%% / ，但更多的支持了郑连英等 . &### / 提出的观点，即壳聚糖对

壳聚糖Ag微球配合物抑菌性能的研究

试剂有限公司．肠杆菌、大金黄色葡萄球菌来自生化系实验室，其余试剂为分析纯．
仪器：ＫＱ一０ＫＤＢ型高功率数控超声波清洗器，山市超声仪器有限公司；４０４０昆￥８０扫描电子显微镜，日本日立；５２恒温磁力搅拌器，坛市杰瑞尔电器有限公司；Ｚ一５８— 金ＤＦ２０数显恒温真空干燥箱，州市上郑
１实验部分
１１实验药品和仪器．
试剂：聚糖（乙酰度９％，０壳脱５１０目）食品级，岛金湖甲壳制品有限公司；白胨，，青蛋生化试剂，国药集团化学试剂有限公司；肉浸膏，牛生化试剂，国药集团化学试剂有限公司；脂，琼生化试剂，国药集团化学
在６ｈ对大肠杆菌的最大抑菌质量浓度为４８ｍｇｍＬ对金黄色葡萄球菌最大抑菌质量浓度为６４ｒｇｍＬＩ下．／，．／ａ
１下，４８／２ｈ在．ｍＬ时达到了对大肠杆菌的最大抑菌量，．／ｍｇ５６ｍｇｍＬ时达到金黄色葡萄球菌最大抑菌量．
第２卷第１５期
２００年３月１
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工
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科
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学院Leabharlann 学报Ｖｏ．５ＮＯ１１２．．
Ｍａ．。０９ｒ２０
ＪｕｎｌｆｈｉｉｅｓｙｏｃｎｌｇｎｃｎｅｒａｏｏＡｎｕＵｎｖｒｉｆｔＴｅｈｏｏｙａｄＳｉｃｅ

壳聚糖抑菌性的研究与探讨

本科毕业论文学生姓名：学号：院系：专业：写作时间：2014 —2015 学年第一学期毕业论文题目：壳聚糖抑菌性的研究与探讨指导教师姓名：论文完成日期：导师评语：成绩教研室主任系主任南京大学本科生毕业论文中文摘要首页用纸毕业论文题目：壳聚糖抑菌性的研究与探讨专业2012 级学生姓名：指导教师（姓名、职称）：摘要壳聚糖在医学、食品、环保、日化用品等领域有着广泛而重要的应用。

近年来，壳聚糖由于对不同的菌类都具有良好的抑菌效果而被研究者们密切关注。

然而，有关壳聚糖抑菌机制的研究却并不多，其抑菌机制也没有被完全阐明。

在本研究中，我们发现很多金属离子可以对壳聚糖的抑菌效果产生影响，高浓度金属离子(0．5％)可以使壳聚糖完全丧失抑菌活性。

还发现金黄色葡萄球菌和白色念珠菌在壳聚糖的作用下会发生钾离子和ATP的渗漏，而且五万分子量的壳聚糖引起钾离子和ATP的渗漏大约比五千分子量壳聚糖多2到4倍。

不同分子量的壳聚糖对金黄色葡萄球菌和白色念珠菌都具有较好的抑菌效果，但是引起钾离子和ATP 的渗漏量却存在很大差异，这说明小分子量壳聚糖很可能存在与大分子量壳聚糖不同的抑菌机制。

关键词：壳聚糖；金属离子：抑菌活性；机制南京大学本科生毕业论文英文摘要首页用纸THESIS:Research and Discussion on the antibacterial activity of ChitosanSPECIALIZATION:AbstractChitosan has extensive and important application in the field of medical, food, environmental protection, chemical products etc.. In recent years, chitosan has good antibacterial effect due to different fungi were researchers pay close attention to. However, research on the chitosan antibacterial mechanism is not much, the mechanism has not been fully elucidated. In this study, we found that the inhibitory effect of many metal ions on chitosan can impact, high concentrations of metal ions (0.5%) can cause complete loss of antibacterial activity of chitosan. Leakage is Staphylococcus aureus and Candida albicans occur potassium ion and ATP in chitosan under the action of the fifty thousand, and the molecular weight of chitosan caused by leakage of potassium ions and ATP than five thousand molecular weight chitosan is 2 to 4 times more than. The different molecular weight chitosan has good antibacterial effects on Staphylococcus aureus and Candida albicans, but there is a big difference in quantity of potassium ion leakage and caused by ATP, itKey word：chitosan ；metal ion；antibacterial activity；mechanism目录摘要 (I)Abstract ............................................................................................................ I I 图目录 (VI)表目录 (VII)第一章引言 (1)1.1 壳聚糖综述 (1)1.2 壳聚糖的来源及应用 (1)1.2.1 自然界原始存在的壳聚糖及应用 (1)1.2.2 人工合成壳聚糖 (1)1.2.3 壳聚糖抗菌性能的研究进展 (2)1.2.4 壳聚糖的化学结构 (2)1.2.5 壳聚糖的应用发展现状 (3)1.2.6 壳聚糖的应用前景 (4)1.3 国内外壳聚糖的发展概况 (7)1.3.1 壳聚糖发展概况综述 (7)1.3.2 人类对壳聚糖的研究发展历程 (8)1.3.3 国内外壳聚糖生产及需求现状 (8)1.4 主要研究的内容 (9)1.4.1 壳聚糖的抗菌性能在相关领域的应用 (9)1.4.2 壳聚糖抗菌活性的影响因素 (9)1.5 总结 (10)第二章实验材料与方法 (11)2.1 材料 (11)2.1.1 菌株 (11)2.1.2 培养基 (11)2.1.3 主要试剂和仪器 (11)2.2 不同分子量壳聚糖抑菌活性的检测 (12)2.3 金属离子对壳聚糖抑菌活性的影响 (12)2.4 不同分子量壳聚糖引起金黄色葡萄球菌和白色念珠菌钾离子渗漏的研究[16] (12)2.5 不同分子量壳聚糖引起金黄色葡萄球菌和白色念珠菌ATP渗漏的研究[16] (13)第三章结果和分析 (14)3.1不同分子量壳聚糖的抑菌活性 (14)3.2 金属离子对壳聚糖溶液抑菌效果的影响 (15)3.3 壳聚糖溶液引起金黄色葡萄球菌和白色念珠菌钾离子的渗漏情况 (16)3.4 壳聚糖溶液引起金黄色葡萄球菌和白色念珠菌ATP渗漏的情况 (18)第四章讨论 (20)参考文献 (22)致谢 (24)图目录图1.1 壳聚糖的结构 (3)图3.1 不同分子量壳聚糖的抑菌活性 (14)图3.2 金属离子对壳聚糖抑制金黄色葡萄球菌(A)和白色念珠菌(B)效果的影响 (15)图3.3 金黄色葡萄球菌(A)和白色念珠菌(B)经过壳聚糖处理后钾离子渗漏情况 (17)图3.4 金黄色葡萄球菌(A)和白色念珠菌(B)经过壳聚糖溶液处理后ATP渗漏情况 (19)表2.1 实验试剂和仪器 (11)第一章引言1.1 壳聚糖综述壳聚糖( chitosan)是甲壳素( chitin)的脱乙酰产物,广泛存在于自然界,是自然界存在的唯一的碱性氨基多糖,多糖之间靠1, 4糖苷键连接, pKa为6.3。

几种壳聚糖的抑菌性能

几种壳聚糖的抑菌性能＊吴小勇1　曾庆孝1　莫少芳1　肖仔君21(华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640)2(广东韶关大学,韶关,512000)摘　要　通过壳聚糖的抑菌实验和几种壳聚糖的最低抑菌浓度的测定,比较了相同脱乙酰度不同分子量,以及分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌和假单胞菌的抑菌作用。

结果表明,实验中用到的壳聚糖都对金黄色葡萄球菌有很强的抑菌作用(抑菌率接近100%,最低抑菌浓度为0.03%);对于其他3种细菌,脱乙酰度相同(为75.3%或93.7%),粘均分子量不同(在40～80万之间)的壳聚糖,抑菌作用随分子量的升高而增强;而分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对上述4种细菌的抑菌作用差别不大;在pH 5.5左右至pH 6.0左右壳聚糖能够发挥最强的抑菌作用;总体看来,壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强,其次是对假单胞菌和枯草杆菌,壳聚糖对大肠杆菌的抑菌作用相对弱一些;实验条件下的壳聚糖对上述4种细菌的抑菌作用普遍比苯甲酸钠强。

关键词　甲壳素,壳聚糖,抑菌,最低抑菌浓度　第一作者:博士研究生。

＊广东省科技厅资助项目(No .2002C 20314)·广东省海洋渔业局资助项目(No .200099H01)　收稿时间:2004-08-10,改回时间:2004-10-27 甲壳素是可以再生的生物大分子物质,在自然界中广泛存在,是自然界中存在的数量仅次于纤维素的第2大有机物,估计每年的生物合成量达100亿t [1]。

甲壳素的脱乙酰产物———壳聚糖,由于存在自由氨基,其溶解性和化学反应活性大大改善,表现出比甲壳素更广泛的应用前景。

壳聚糖在食品工业中主要用于,食品的防腐保鲜,酒类除浊和果汁澄清,作为功能性食品添加剂,用于水净化等。

近年来,关于壳聚糖在食品防腐保鲜方面的应用的研究越来越多,但是在壳聚糖的抑菌机理和抑菌特性方面,不同的研究者得出的结论去不尽相同[2～4]。

壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展

壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展吴小勇　曾庆孝　阮征　张立彦(华南理工大学轻工与食品学院,广州510640) 摘　要:本文介绍了壳聚糖的抑菌作用及其在食品防腐保鲜方面的应用,还对壳聚糖的抑菌机理及其影响因素进行了较为全面的讨论。

关键词:甲壳素,壳聚糖,抑菌,防腐保鲜Progress in the Study of Antimicrobial Activities of ChitosanXiaoyong Wu,Q ingxiao Z eng,Zhen Ruan,Liyan Zhang(College of Light Industry&Food Science,South China Univ.of Tech.,Guangzhou510640)Abstract:The antimicrobial activities of chitosan and its a pplication in food preservation were introduced in this article. Moreover,the antimicrobial mechanisms and the effect factors of chitosan were com pletely discussed.K ey w ords:Chitin,Chitosan,Antimicrobial activities,Preservation0　简介甲壳素是可以再生的生物大分子物质,在自然界中广泛存在,是自然界中存在的数量仅次于纤维素的第二大有机物,估计每年的生物合成量达100亿吨[1]。

甲壳素的脱乙酰产物%%壳聚糖,由于存在自由氨基,其溶解性和化学反应活性大大改善,表现出比甲壳素更广泛的应用前景。

壳聚糖在食品工业的应用主要有:食品防腐保鲜、酒类除浊和果汁的澄清、功能性食品添加剂、水净化等。

Fereidoon Shahidi 等综述了甲壳素和壳聚糖在这方面的应用[2],宋清华等也有类似的介绍[3]。

甲壳素——壳聚糖的抑菌性能研究进展

对金黄色葡萄球菌的抑制作用随分子量减小而逐渐减弱。对此，们并没有确切的结论，人只是初步
应用范围。目前，人们最常用的方法就是对壳聚糖
进行化学改性，过其内部结构的变化使其具有不通同的特性，而应用于不同的生产生活领域。
糖的化学名称是（，）一胺基一１４２一２一脱氧一１３一Ｄ
一
Ｈ
葡萄糖。由于壳聚糖中含有活泼的氨基基团，溶
圈２纤罐曩绮构
解性好，分子内可供修饰的结构基团增多，从而大大
拓展了壳聚糖的应用范围和利用价值。自ｌ纪初叶，国科学家ＨＢａｏｎｆ现９世法．ｒｅｕｏ发
记述了目前甲壳素及其脱酰衍生物一壳聚糖的特性以及其在抑茵方面的研究进展。关键词：甲壳素
甲壳素（ｈｉ）Ｃｉ又名甲壳质、ｔｎ几丁、丁质、几蟹壳素、明角壳蛋白，至叫壳多糖，甚其化学名称是
（，）一１４２一乙酰氨基一２一脱氧一１３一Ｄ一葡萄糖，分子量在１０万以上，唯一含氨基的均态多糖。０是
维素，其次就是甲壳素，估计自然界每年生物合成的
甲壳素将近１０亿ｔ甲壳素亦是地球上除蛋白质０。外数量最多的含氮天然有机化合物。仅此两点就足以说明甲壳素的重要地位 … 。如果在一定条件下，
甲壳素脱去分子上的乙酰基就转变为壳聚糖，壳聚
片状固体。由于壳聚糖中含有游离氨基，能结合酸

壳聚糖对白色念珠菌的抑菌研究

第７期（总第２６期）８２１０２年７月
农产品加工・学刊ＡａｅｃＰｒｄｃｌｆａｍＰｏｕｔＰｏｅｓｇｃｄｍｉｅｉｉｒｒｃｓｒｓｉｏａｏＦｄｎ
Ｎｏ７．
Ｊ．ｕ１
文章编号：１７ — ６６（０２０ — ０２０６１９４２１）７０５ — ３
．
ｃｎｃｎｔａｉｎｓ０．％，ｐＨｓｏｅｒｔｏｉ０５ｉ４，ａｅｉｃｄｎａｃｎｅｔａｉｎｆ．ｃｔａｉｉｏｃｎｔｏｏ１５％．Ｔｅｅｅｔｆａｉｃｅａｃｉｉｙｓｈｉｏａｃｒｈｓｖｒｙｏｎｔｉｂａｔｒｌａｔｔｉｃｔｓｎｉｖ
ｃｎｃｎｒｔｏ＞ａｅａｅｃｎｃｎｔａｉｎ＞ｐＨ．ｏｅｔａｉｎｃｔｔｏｅｒｔｏ
Ｋｙｗｏｄ：ｃｉｓｎ；ｆｎｉＣｎｉａａｂｃｎ；ｂｃｅｉｓａｉａｔｉｅｒｓｈｔａｏｕｇ；ａｄｄｌｉａｓａｔｒｔｔｃｉｔｏｃｖｙ
ＢａｔｒｓｓｓＲｅｅｒｈｏｆｃｆＣｈｔｓｎｏａｄｄａｓｃｅｉｔｉｏａｓａｃｆＥｅｔｏｉａｎＣｎｉａＡｌｉｎｏｂｃ
ＷＡＮＧＹｉｇＬ－ｅｇｎ，’ ＩＤａｐｎ
（ｏｅｅｏＦｏｃｎｅＣＨｇｆｏｄＳｉｃ，ＨｅｏｇａｇＢｙＡｒｕｔａＵｉｒｔ，Ｄｑｎ，Ｈｉｎｊｎ６３９ｈａｅｉｎｊｎａｉｇｃｌｒｌｎｖｓｙａｉｌｉｉｕｅｉｇｅｌｇａｇ１３１，Ｃｉ）ｏｉｎ

壳聚糖的抑菌机理及抑菌特性研究进展

甲壳素的脱乙酰产物%%壳聚糖,由于存在自由氨基,其溶解性和化学反应活性大大改善,表现出比甲壳素更广泛的应用前景。

壳聚糖在食品工业的应用主要有:食品防腐保鲜、酒类除浊和果汁的澄清、功能性食品添加剂、水净化等。

Fereidoon Shahidi 等综述了甲壳素和壳聚糖在这方面的应用[2],宋清华等也有类似的介绍[3]。

聚丙烯酸修饰壳聚糖的抗菌性能及机制探究

聚丙烯酸修饰壳聚糖的抗菌性能及机制探究概述：抗菌材料的研究和应用对于解决细菌感染和传播的问题至关重要。

壳聚糖是一种天然的生物材料，具有良好的生物相容性和生物可分解性。

为了提高壳聚糖的抗菌性能，在其表面引入聚丙烯酸修饰，可以有效改善其抗菌活性。

本文将探究聚丙烯酸修饰壳聚糖的抗菌性能，并讨论其可能的机制。

引言：细菌感染和传播是公共卫生领域的重要问题，需要寻找新的抗菌材料来解决这一问题。

纳米技术在材料科学中的广泛应用，为我们提供了改善材料抗菌性能的新途径。

壳聚糖作为一种生物可降解的天然高分子材料，具有良好的生物相容性和生物可分解性，因此成为了研究的热点。

抗菌性能实验：为了探究聚丙烯酸修饰壳聚糖的抗菌性能，我们进行了一系列实验。

首先，我们制备了不同浓度的聚丙烯酸修饰壳聚糖。

然后，通过稀释涂覆的方法将修饰的壳聚糖涂覆在培养皿中的细菌培养基上。

接下来，在不同时间点对细菌的生长情况进行观察和测量。

实验结果显示，聚丙烯酸修饰壳聚糖对细菌的抑制作用呈现出浓度依赖性。

较高浓度的聚丙烯酸修饰壳聚糖能够更有效地抑制细菌的生长。

抗菌机制的探究：进一步的研究表明，聚丙烯酸修饰壳聚糖的抗菌性能可能与多个机制相关。

首先，聚丙烯酸修饰壳聚糖的表面具有一定的电荷，可能通过静电作用吸附并抑制细菌的生长。

其次，聚丙烯酸修饰壳聚糖的修饰层可以与细菌细胞膜相互作用，导致细胞膜的破裂和细胞内容物的泄漏。

此外，聚丙烯酸修饰壳聚糖还可以通过产生活性氧化物来破坏细菌的代谢过程，进一步抑制其生长。

这些机制的综合效应可能是聚丙烯酸修饰壳聚糖表现出较好的抗菌性能的主要原因。

应用前景：聚丙烯酸修饰壳聚糖作为一种抗菌材料，具有广阔的应用前景。

首先，聚丙烯酸修饰壳聚糖可以应用于医疗领域，用于制备具有抗菌性能的医用敷料、手术缝合线等。

其次，聚丙烯酸修饰壳聚糖还可以应用于食品领域，用于保鲜包装材料等。

此外，聚丙烯酸修饰壳聚糖还可以应用于环境领域，用于制备具有抗菌性能的过滤材料等。

壳聚糖的抑菌作用及在农业中的应用

壳聚糖的抑菌作用及在农业中的应用壳聚糖是一种多糖类聚合物，由N-乙酰葡聚糖和D-葡聚糖组成。

它具有良好的生物相容性和生物可降解性，并且在抑菌作用方面具有显著的潜力。

壳聚糖可以通过多种方式对细菌、真菌和病毒进行抑制，因此被广泛应用于农业领域。

首先，壳聚糖对细菌具有直接的抑制作用。

研究发现，壳聚糖能够与细菌表面的负电荷相互作用，形成复合物，从而导致细菌的细胞壁破裂和蛋白质失活，进而抑制细菌的生长和繁殖。

壳聚糖对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等都具有明显的抗菌效果。

因此，在农业生产中，可以利用壳聚糖来预防和治疗作物病害，减少化学农药的使用。

除了对细菌的抑制作用，壳聚糖对真菌的防治也具有潜力。

真菌是农作物病害的主要病原体之一，经常导致庄稼减产甚至死亡。

壳聚糖通过与真菌的细胞壁发生作用，干扰其萌发、吸附和侵入过程，从而抑制真菌的生长。

研究发现，壳聚糖对多种植物病原真菌如白粉病菌、黑斑病菌等都具有显著的杀菌活性。

因此，在农业生产中，壳聚糖可以被用于制备杀菌剂，用于控制庄稼病害。

此外，壳聚糖还对病毒具有一定的抑制作用。

研究发现，壳聚糖可以阻断病毒对细胞的感染，减少病毒的复制和扩散。

因此，在农业领域，可以利用壳聚糖来预防和治疗病毒性病害，保护农作物的生长。

在农业中，壳聚糖具有广泛的应用前景。

首先，壳聚糖可以用作优良的植物病害防治剂。

与传统的化学农药相比，壳聚糖具有更低的毒性和环境影响，可以减少对土壤和水环境的污染。

同时，壳聚糖还具有较长的残留期，能够持续抑制病原体的生长，从而提高防治效果。

其次，壳聚糖可以增强植物的抗病性。

研究表明，壳聚糖可以诱导植物产生一系列防御物质，如抗菌肽和抗氧化物质，提高植物的自我抵抗能力，减少病害的发生。

此外，壳聚糖还可以用于植物的根际修复，促进土壤健康和植物生长。

最后，壳聚糖可以用于解决农产品的保鲜和贮藏问题。

壳聚糖具有良好的保湿性和抗氧化性，可以延长农产品的保鲜期和贮藏寿命，减少废品和损失。

壳聚糖稳定性及抑菌作用研究

作用$受试菌选择大肠杆菌和金黄色葡萄球菌$研
几丁质!2+/:/,"在碱性条件下脱(U乙酰基$且究壳聚糖浓度'处理温度'金属离子'酸溶剂对壳聚
达到一定的脱乙酰度时称之为壳聚糖!2+/:$69,"$壳糖的影响* 通过琼脂培养基培养受试菌$利用滤纸
聚糖又称几丁聚糖$且壳聚糖只溶解于某些酸(A)* 片琼脂扩散法进行稳定性和抑菌性的测定$采用十
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'! 基金项目巢湖学院>?AJ 年度校级科学研究项目! G]KE>?AJA>"% 安徽省高等学校自然科学研究重点项目
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作者简介宋俊梅!AJJ>&"$女$安徽阜阳人$助教$硕士$从事生物药物开发与研究H
壳聚糖购于上海麦克林生化科技有限公司%牛以实验选取了壳聚糖应用过程中的几个常用温度
肉浸膏'(9*%购于国药集团化学试剂有限公司%蛋来处理壳聚糖$观察壳聚糖在不同温度下稳定性和
白胨购于南京茂捷微生物科技有限公司%琼脂购于抑菌性的变化* 量取I 份A? P]B 的壳 -C] AMRL2
北京索莱宝生物科技有限公司%]4肉汤购于北京奥聚糖溶液于具塞量筒中$分别在A>A l'@? l'>B l'
后$再使用电子天平称取"&B -琼脂$将琼脂边搅拌的壳聚糖溶液"$在各培养基中间隔一定距离贴!

壳聚糖的抑菌作用及在农业中的应用

2.4 可降解壳聚糖地膜
使用地膜可以增加土壤温度, 保水保墒, 促进农作物早熟, 提高产量, 但地膜使作物丰收的同时, 也造成了严重的环境污染, 残留在土壤中不能分解的废膜, 导致土壤结构恶化, 土地透气性变差, 植物的生长和对水的吸收都受到阻碍, “白色革命”附带来了“白色公害”, 利用壳聚糖的成膜性及生物可降解性, 可制成具有良好粘附性、通透性和一定抗拉强度的农用地膜。代替现在广泛使用的聚乙烯地膜, 这种地膜无污染、成本低、强度高, 并且具有改良土壤的作用。研究发现, 壳聚糖应用在种衣剂中具有较好的成膜性能, 且通过优化助剂, 可以有效地降低药剂在水中的溶解淋失率, 提高药剂在种子表面的附着力。近年来, 日本利用壳聚糖具有的良好成膜性能开发出壳聚糖塑料降解地膜、生物可降解地膜, 壳聚糖的生物可降解性在工业上也具有广泛的应用前景, 如制作可降解饭盒、包装材料等。
增强植物细胞壁
1.1 诱导植物抗性蛋白的产生
壳聚糖及其衍生物可诱导植物产生抵御病原物质的抗性蛋白——致病相关蛋白PR(pathogenesis -related proteins) 。壳聚糖所诱导的抗性蛋白主要为植物抗毒素(phtoalexin)、几丁质酶(chitinase)、壳聚糖酶(chitosanase)和 1, 3一葡聚糖酶 ( l, 3一glucanase)等。许多研究都表明, 壳聚糖可诱导植株产生几丁质酶、壳聚糖酶和 l, 3-葡聚糖酶, 这些酶的底物是真菌细胞壁的主要组分, 几丁质酶特别是在与1, 3-葡聚糖酶的共同作用下可在体外抑制真菌的生长。壳聚糖诱导出的几丁质酶、壳聚糖酶和l, 3-葡聚糖酶彼此之间还有协同效应, 以致抗菌作用更为明显。
壳聚糖的抑菌作用及在农业中的应用
壳聚糖(chltosan)是甲壳素(chitin)的一种重要衍生物，是甲壳素脱乙酰基转化而成的产物。甲壳素来源于甲壳类动物，甲壳素(Chitin)也叫甲壳质、几丁、几丁质、蟹壳素、明角壳蛋白、壳多糖，广泛存在于低等动物(如甲壳纲、昆虫纲和蛛形纲等节肢动物外壳)和低等植物(如真菌、藻类、酵母等)的细胞壁中。是自然界中最丰富的天然高分子化合物之一(仅次于纤维素)和第二大含氮化合物(仅次于蛋白质)。据估计，地球上每年由生物合成的甲壳素约有100亿吨，是一种取之不尽、用之不竭的再生资源。人们利用和研究甲壳素已有近百年的历史. 因为它的安全无毒性、可生物降解性及生物相容性和独特的理化性质和生物活性。应用范围扩展到化妆品、膜材料、纤维材料、催化剂、混凝剂、酶和细胞的固定化载体、药物载体、吸附剂等多个领域和农业、环境保护、食品工业、医药、分析化学及轻纺工业。

壳聚糖的改性及抑菌性研究

ＳＯＮＧｕｍｉ，ＣＨＡＮＧｉｐｉｇＹ — ｎＣａ— ｎ，ＤＡｅ — ａ。，ＬＵＡＮｉｎＷｎｙｎＮ —ａ
（１ＣｏｌｅｅｏｆＣｈｅｉｔｙａｄＣｈｍｉａｌＥｎｎｅｒｎｇ，ＮｏｒｈｗｅｔＮｏｒａｎｉｒｉｙ，Ｌａｈｏｕ７０７．ｌｇｍｓｒｎｅｃｇｉｅｉｔｓｍｌＵｖｅｓｔｎｚ３００，Ｇａｓｎｕ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌｅｆｉｎｃ，ＮｏｒｈｗｅｔＮｏｍａｎｉｅｒｉｙ，ＬａｈｏｌｇｅｏｆＬｉｅＳｃｅｅｔｓｒｌＵｖｓｔｎｚｕ，７００７３０，Ｇａｓｎｕ，Ｃｈｉ）ｎａ
ｆｒｆｎｇ．Ｔｈｅｍｉｉａｎｈｉｉｏｙｃｎｃｎｔａｉｎ（Ｉ）ｉ．９ｍｇ・ＬｆｕｕｓｔｉｍｅｅｆｔｅｏｕｕｓｎｍｌｉｂｔｒｏｅｒｔｏＭＣｓ０３ｍｏｒｆｎｇ，ｈｅｄａｔｒｏｈｉｉｔｏｏｅＳ２ｍｍ．ｎｈｂｉｉｎｚｎｓｉ１
ＰＨＧＨｓｂｅｔｒｔａｈｔｏｏｕｎｓ。ｇｒｍ— ｓｔｖｃｅｉｎａｎｅｔｖｃｅｉｅｐｃａｌｉｔｅｈｎｔａｆＣＳｆｒｆｇｕａｐｏｉｉｅｂａｔｒａａｄｇｒｍ— ｇａｉｅｂａｔｒａ，ｓｅｉｌｙ
第４６卷２１ＯＯ年第３期
Ｖｏ１６２０Ｎｏ．４１０．３
西
北师范
大
学
学
报（自然科学版）

壳聚糖的研究

壳聚糖的研究郑英奇 04300079壳聚糖[CS, (1 , 4) - 2- 氨基- 2- 脱氧- B- D - 葡聚糖]是目前自然界中发现的膳食纤维中唯一带正电荷的动物纤维, 分子内存的大量游离氨基, 使得其溶解性能较甲壳素有很大提高, 同时反应活性大大增强, 引起人们的广泛关注[ 1 ]。

壳聚糖分子中的氨基、羟基与大部分重金属离子形成稳定螯合物的性质, 可应用于贵金属回收、工业废水处理; 其天然生物活性的直链聚阳离子结构具有抑菌、消炎、保湿等功能, 可用于医药、化妆品配方等领域; 特别是经过化学改性得到的壳聚糖衍生物, 其物理化学性质得到改善, 使其应用范围大大拓展, 因此壳聚糖及其衍生物的开发及应用研究已引起人们广泛的兴趣。

本文就其功能化及其作为生物医用高分子材料方面的研究进行了简要综述。

1 壳聚糖的功能化及其在生物医用高分子材料方面的应用同其它碳水化合物一样, 壳聚糖也可以发生交联与接枝、酯化、氧化、醚化等反应, 生成一系列各具其特殊功能的新材料。

1. 1 壳聚糖的接枝反应及其在生物医用高分子方面的应用近几年壳聚糖的接枝共聚研究进展较快, 较为典型的引发剂是偶氮二异丁腈、Ce (IV ) [ 2 ]和氧化还原体系。

壳聚糖C6- 伯, C3- 仲羟基及C2-氨基皆可以成为接枝点, 通过接枝反应, 可将糖基、多肽、聚酯链、烷基链等引入到壳聚糖中, 赋予壳聚糖新的性能。

单纯的壳聚糖作为药物释放包覆物, 有溶解性差、对pH 的依赖性太强和机械性能不好等缺点, 而接枝上具有水溶性、生物相容性好的PVA 后, 能极大地改善其对药物的释放行为, 且满足H iguch i’s 扩散模型[ 3 ]。

在壳聚糖上接枝唾液酸的一部分, 有望成为人类红细胞凝结的抑制剂 , 壳聚糖上NH2 的正电荷与细胞表面的脂质体的负电荷(如唾液酸) 相结合后, 可抑制细胞的活动能力, 从而抑制细菌生长; 低聚体的壳聚糖能穿透细胞壁, 进入细菌的细胞内, 抑制其细胞中mRNA 的形成, 从而抑制细菌的生长。