水盒海胆和冰鲜海胆的异同点
海胆的做法及功效
海胆的做法及功效海胆的做法及功效海胆是棘皮动物的一种，海胆有着满是带防御功能的刺的外壳，因此海胆又被称为“海胆刺客”。
虽然海胆的刺具有一定的阻吓作用，但是它鲜香的味道、丰富的营养功效还是具有极大的吸引力和诱惑力的，那么下面就由百科为各位妈友介绍一下海胆的做法。
海胆的做法海胆的做法很多样，既能够清蒸还能够炒煮，常见的海胆的做法是海胆刺身和海胆寿司。
不管是哪一种海胆的做法，都是十分美味可口的。
下面百科为各位妈友介绍一下几款简单美味的海胆的做法：生炒海胆、油煎海胆、清炖海胆、冰镇海胆和海胆黄芦笋汤1、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
2、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
3、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。
4、清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
5、生吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。
6、海胆黄芦笋汤主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。
调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。
制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。
酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。
此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。
常食用能延年益寿。
海胆的热量海胆的做法很多，妈友们可以根据自己的口味选择怎么样做海胆，煎、炒、炖、煮，各有各特色。
妈友们除了非常注重食材的营养功效和美味之外，也十分关注食材的热量。
那么海胆的热量如何呢？下面就由百科为大家介绍一下海胆的热量。
海胆只有60大卡的热量，每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆的营养价值和正确吃法有哪些
海胆的营养价值和正确吃法有哪些海胆是一种上等的海鲜美味，爱吃海鲜的人肯定都喜欢吃它，而且吃它有众多的好处。
今天店铺给大家整理了海胆的营养价值和正确吃法，希望对大家有所帮助。
海胆的营养价值1、每100克的海胆的热量60大卡，是低热量食物。
2、海胆的脂肪含量是7.2克，其中含量最多的是不饱和脂肪酸和磷脂。
3、海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。
4、每一百克海胆含蛋白质20克，要比鸡肉、瘦肉、鱼类和蛋类食品所含的蛋白质要高出一倍。
5、每百克海胆糖含量是14.9克。
矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。
6、海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆的吃法1.清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
2.生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
3.油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4.冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味5.吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。
这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。
将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。
吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。
海胆黄无骨无筋，入口即化。
海胆注意事项
海胆注意事项海胆是一种受欢迎的美食，它具有浓郁的鲜味和丰富的营养价值。
然而，对于想要品尝海胆的人来说，有一些注意事项必须要了解。
以下是关于海胆的注意事项：1. 选择新鲜的海胆：新鲜的海胆外观坚挺，没有破损或深色斑点。
另外，最好选择活海胆，以确保它们的新鲜度和品质。
2. 避免过量摄入：海胆富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，但也含有高脂肪和胆固醇。
因此，对于有心脏病、高血压或高胆固醇的人来说，应该适量食用海胆，并注意控制总体膳食中的脂肪和胆固醇摄入量。
3. 注意过敏反应：与其他海鲜一样，有些人可能对海胆过敏。
过敏症状可能包括皮疹、呼吸困难、呕吐等。
如果你对海鲜过敏或曾经有过过敏反应，最好避免食用海胆。
4. 前往正规餐厅：如果你是第一次品尝海胆或对其不太熟悉，建议选择正规的海鲜餐厅品尝。
这些餐厅通常会有经验丰富的厨师，能够确保处理和准备海胆的安全性。
5. 配对适合的食材：海胆可以单独食用，也可以作为烹饪的调料。
对于第一次品尝海胆的人来说，最好选择一些搭配海胆的食材，如寿司、意面、奶油或白酱等，以增强口感和味道。
6. 注意食用方式：通常情况下，直接食用海胆即可，但也有一些人喜欢将其烹调或腌制。
无论是直接食用还是烹调，都建议细嚼慢咽，以充分品味并避免吞咽困难。
7. 避免过度捕捞：由于海胆的受欢迎程度，一些地区的海胆捕捞量可能过度，对海洋生态系统造成一定的压力。
因此，我们应该选择来自可持续捕捞的海胆，并避免过度消费。
8. 孕妇慎食：海胆富含蛋白质和维生素等营养物质，但对于孕妇来说，尤其是初期孕妇，最好避免食用海胆。
因为孕妇的身体对某些物质可能更为敏感，食用海胆可能带来潜在的风险。
9. 保持环境卫生：海胆生长在海洋中，所以很重要的一点是保持食材的卫生。
在处理和准备海胆之前，要确保双手和工作台等表面是清洁的，以避免交叉污染。
10. 存储海胆：如果没有即时食用的计划，应将海胆存放在冰箱中，以确保其新鲜度。
将海胆放入密封袋中，尽量减少氧气的接触，可以有效延长其保质期。
如何选择海胆
如何选择海胆海胆作为一种美食，已经成为了多数人非常喜欢的海鲜之一。
它的肉质鲜美，口感细腻，富含多种营养物质。
不过，在选择海胆的时候，我们要注意很多细节。
如果不注意，会因为选错了海胆而导致口感的极差，甚至是毒性过大而导致中毒。
那么，如何正确地选择海胆呢？下面让我们来详细地了解一下。
一、外观首先，我们来看海胆的外观。
一个新鲜、好吃的海胆，应该具有鲜亮的颜色，通体均匀，表面光滑，形状完整。
如果颜色黯淡、有部分表面凹陷或者形状不规则的海胆，那么它的质量可能就不太好，也不太新鲜。
二、大小海胆的大小也是一个很重要的指标。
一般来说，大小越大的海胆，越可能是成年海胆，肉质也越丰满。
但是，如果我们只是想要尝试一下，或者只是吃一些小口，那么就应该选择大小在适中的海胆就好了。
三、重量除了大小，海胆的重量也是需要注意的。
因为海胆内部是实心的，所以重量会很重。
当我们选择海胆的时候，应该看一下这只海胆的重量是否在合理的范围之内。
如果太轻，可能这只海胆内部的果肉并不多。
四、气味当你选择一只海胆时，可以闻一下海胆的气味。
好的海胆应该是有一种淡淡的海水味儿，但是不应该有任何的腥味。
如果海胆散发出来的味道有点怪怪的，那么最好不要选择这只海胆，因为很有可能是已经开始变质了。
据专家指出，新鲜的海胆还有一种清新的湿润感，用手拿起来感觉比较沉重，再用手摸一摸，应该是从外壳上摸不到到液体，这些都是选择新鲜海胆的重要参考。
五、购买渠道除了海胆的外在特征，我们还应该考虑它的购买渠道。
我们知道海胆是生活在海里的动物，它的海水环境会影响到它们的口感和健康。
如果这些海胆是从水域污染十分严重的地区采摘而来，那么吃下去就有可能会造成中毒。
所以，我们在购买海胆的时候，一定要从可靠的商家渠道进货。
六、品种最后，我们还应该考虑海胆的品种。
海胆有很多不同的品种，比如说中国南方常见的“花田仙”、“红海胆”，东北地区的“紫菜海胆”等等。
不同的品种有着不同的特点，口感也有所不同。
十大最漂亮的海胆
十大漂亮海胆1、马粪海胆马粪海胆属球海胆科，直径一般不超过5公分，是种小型海胆。
外观上，刺短而茂密、呈绿棕褐色，因看起来像马粪蛋子而得名。
我国北方沿海都有分布，时令通常在夏季，海胆黄色泽偏橙黄，口感较好。
2、虾夷马粪海胆外观与马粪海胆相似，同属球海胆科，不过个头要更大些，直径大约6公分，棘刺分布均匀，呈红棕褐色。
我国东北都有分布，海胆黄色泽偏橘红色，口感和马粪海胆相近。
紫海胆属长海胆科，也俗称“南方紫胆”，直径大约5-7公分。
外观上，棘刺较长，呈现紫黑色泽，日本南部和我国东南沿海，包括台湾地区都有分布，紫海胆是典型的南方“品种”，时令大约是春末和夏季，海胆黄色泽偏淡黄色。
4、光棘球海胆光棘球海胆属球海胆科，也称“北紫海胆”、“大连紫海胆”，外观和紫海胆相似，但却不同科。
光棘球海胆的每根棘刺长度比较平均，个头较紫海胆更大，约有6-10公分，外壳呈紫黑色或深褐色。
我国东北沿海有分布，海胆黄颗粒感明显，偏淡黄色，口感不错。
黄海胆属疣海胆目疣海胆科，也俗称“海刺猬”，黄海胆棘刺较粗，长短参差，外壳呈黄褐色，海胆黄色泽淡黄。
光棘球海胆和黄海胆是我国市场上常见的种类，光棘球海胆的时令在夏秋，黄海胆的时令在冬季。
6、赤海胆赤海胆属球海胆科，也俗称“红海胆”，直径大约7-8公分，外壳呈红褐色。
分布较广但太平洋沿岸资源量偏少，国内相对少见，时令大约在秋季，海胆黄色泽偏金黄，口感相对特别，甜度轻而鲜味浓。
7、白棘三列海胆白棘三列海胆个头较大，可以长到10公分以上，因为棘刺参杂灰白色而得名;白棘三列海胆的分布靠南，我国台湾、海南都能见到，总体上口感不及北方海胆。
8、环刺棘海胆它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。
幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，大棘黑环较少且透明，可以明显看到刺的结构。
9、饼干海胆饼干海胆属于海胆纲楯形目饼干海胆科，是海胆家族里的另类角色。
与常见的球形海胆相比，饼干海胆不走寻常路，它们的骨骼呈圆盘形，酷似硬币。
水产品加工学 第十三章 海珍品加工工艺
显微镜下扇贝柱热加工中组织结构变化（20×）
（三）扇贝柱的熟化和过熟化
蛋白质变性程度是评价肉类食品熟化的重要指标。 （四）扇贝柱热加工过 咀嚼性
5. 回复性
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3.加工实例
1．鲍鱼的多糖制品 鲍鱼内脏→匀浆→酶解→离心→上清液→真空浓缩→醇沉→真空干燥→多糖粗品→溶 解→柱层析→醇沉→离心分离→真空干燥→检验→成品。
2．鲍鱼多肽制品
第三节 扇贝加工技术
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扇贝（Scallop）是一种双壳类软体动物，属于软体动物门（Mollusca），双壳纲（ Bivalvia），异柱目（Anisomyaria），扇贝科（Pectenidae）。
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1. 海参的形态特征
海参典型的体型为短到长的圆筒状，长10～20 cm，特大的可达30 cm 。具体结构如图所示。
海参外部形态与内部构造 1-口；2-疣足；3-触手；4-石灰环（喉壁）；5-肠道；6-收缩肌；7-肛门
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2. 海参的自溶
（一）海参自溶与自溶酶 海参自溶，主要是由于对体壁胶原蛋白有特异降解作用的金属蛋白酶以及存在 于内脏的丝氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶的作用引起的。
2. 鱼唇
鱼唇，是海味八珍之一，用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工而成。
3. 鱼翅
鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨， 由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据我国现行相关规定，不得在公务接 待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。
（二）宏观形态变化 利用紫外线刺激海参自溶的过程中，其发生的宏观形态变化如图所示。
（三）组织形态变化海参经UV（30 W）照射后的宏观形态变化 海参自溶过程中，其体壁部位组织形态均发生明显的变化。
海鲜：活鲜、冰鲜、冷冻、干货附我国四大海域的地理知识
海鲜：活鲜、冰鲜、冷冻、干货知多少中国海鲜地理图鉴四大海鲜流派附我国四大海域的地理知识狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，而海鲜对于长时保存和长途运输的要求又比较高，为了这个“鲜”字，人们想尽了各种办法，至于保鲜的效果也不尽相同，今天我们就来简单科普一下常见的海产品保鲜方式。
主要的处理方式有以下几种：活鲜、冰鲜、冷冻、干货，而冷冻根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。
海鲜科普小课堂活鲜活鲜，活的海鲜，就是海鲜捕捞后依然是活物。
很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。
如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。
一般说来，活鲜能最大限度地保证海鲜的口感、营养，适用于虾蟹贝类等海产品。
由于活鲜对运输、储存条件等有很高要求，需要巨大的成本投入，海鲜市场上的价格也相对较高，渔港鲜活捕捞，实现渔船与餐桌无缝衔接。
所以吃活鲜最好就是在沿海地带，否则就算运输上可以保证海鲜存活，实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜。
冰鲜海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。
我们去超市买鱼的时候，经常会看见冰堆上面摆放的水产品，这种通常属于冰鲜。
冰鲜保存方法适合运输路程较短的海鲜，冰鲜鱼离出水的时间短，市民也往往认为冰鲜鱼比较鲜活，市场价格比冰冻鱼要贵。
冰鲜食品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，可以在短期内维持鲜度，比冰冻产品更鲜美。
冻鲜冷冻，是指海鲜急冻后在-18℃以下储存。
冻鲜一般为采用速冻方式进行冻结的海鲜，即运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将海产品温度降低到其冻结点以下的某一温度，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量的一种方法。
冷冻海鲜根据海鲜不同肉质及特点又分为生冻、熟冻和漂烫。
生冻生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性；但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。
如何选择和烹饪新鲜的海胆
如何选择和烹饪新鲜的海胆海胆是一种珍贵的海产品，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。
它常被用来制作美食、寿司和其他海鲜料理。
然而，对于许多人来说，如何选择和烹饪新鲜的海胆可能是一个挑战。
本文将为您介绍如何正确选择和烹饪新鲜的海胆，以确保您能够享受到最佳的美食体验。
一、选择新鲜的海胆要选择新鲜的海胆，您需要注意以下几点：1. 外观：选择海胆时，首先要注意其外观。
新鲜的海胆应该具有鲜亮的颜色，外壳应该完整且没有明显的破损。
如果外壳出现裂痕或变色，这可能意味着海胆已经不新鲜了。
2. 重量：新鲜的海胆应该相对沉重。
轻巧的海胆可能是因为其内部已经干燥或者内部内容物已经腐烂。
3. 摸感：轻轻摇晃海胆，它应该有轻微的震动感。
如果海胆没有动静，可能表示其中已经无活体。
4. 气味：新鲜的海胆应该没有异味。
如果您闻到刺鼻的气味，这是海胆已经变质的信号。
二、烹饪新鲜的海胆1. 剖开海胆：在烹饪之前，您需要将海胆剖开。
取一个尖锐的刀具，将刀尖插入海胆顶部的孔洞中，并缓慢向下切割，直至剖开海胆。
注意要小心不要切伤内部的海胆。
2. 清理内部内容物：剖开海胆后，您会看到内部充满了黄绿色的海胆肉。
使用小勺子轻轻刮掉海胆内部的可食用部分，并将其放入碗中备用。
注意不要将刮刀刮到海胆内壁，以避免污染食物。
3. 清洗：清洗海胆的肉和内壁是非常重要的。
将海胆放入清水中，用手指轻轻按压海胆，以去除内部的杂质和异物。
反复清洗直到水变得清澈为止。
4. 选用适合的食谱：选择适合的食谱对于烹饪新鲜的海胆至关重要。
海胆可作为单独的刺身食用，也可用来制作海胆寿司、海胆奶油意面等。
选择一款您喜欢的食谱，并确保您具备烹饪所需的材料和技巧。
5. 烹饪方法：根据您选择的食谱，适当选择烹饪方法。
烹饪新鲜的海胆时，烹饪时间要尽量控制在短暂的时间内，以保持其鲜美的口感。
刺身食用时可以直接享用，制作海胆寿司时需要将其切片并搭配其他食材一起制作。
6. 品尝体验：品尝新鲜的海胆时，您可以感受到其丰富的味道和细腻的口感。
红海胆的保鲜方法
红海胆的保鲜方法
有关海胆的小知识，海胆以鲜为美，在选择与食用海胆时，都要挑选新鲜的，那么在平时保存海鲜时，海胆怎么保鲜，有哪些常用的方法，一起来看下。
红海胆怎么保鲜
1、活体运输
这种保鲜方法，非常考验技术水平，刚下船就得打氧，运输所用的水必须是海水，而且要加冰恒温处理，可以让海胆存活3天。
2、清理方法
拿到新鲜海胆后，用刀开壳去内脏，也是非常考验技术水平的，如果开的不好，海胆就会散掉。
然后，把海胆黄用盐水多次漂洗，然后加入明矾水浸泡，沥干水分，放入罐头盒中真空处理。
也可以用食品级袋封口冰鲜保存，并且要做好灭菌处理。
在急冻保存海胆时，时间不宜过长，否则会影响海胆的口感。
3、其它
海洋在捕捞上船后，一般就会进行处理，然后再能远途运输，很少有活的海胆上岸。
新鲜海胆的保鲜方法：
一般海胆打捞上来，在空气中半日就会变质。
从海中捕捞的海胆，如果不能即时吃，就要放置在容器内的海水中保存，即食即取。
但保存时间不要超过三天，时间越久，营养流失越多，口感越差。
海胆
海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。 1、看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。 2、触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央）， 鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆是会随着摄食而作出运动：若食物丰富的话，每天可以移动超过1公尺；若食物稀少，则每天海胆可能只 移动10厘米。海胆的运动是靠透明、细小、数目繁多及带有黏性的管足及棘刺来进行的。管足在运动时，与海星 相似，可以抓紧岩石，而位於底部的棘刺则是把海胆的身体抬起，以帮助海胆随意的运动。它们运动时可以随时 以步带的方向作为前导，不用转头。当海胆被反转时，它的棘刺及管足更可以把它翻正。
海胆类的内部结构与生理
海胆类的食性相当广泛。可以是肉食的，以腹足类和其他棘皮动物等为食；也可以是植食的，以各种海藻为 食。软质海底的种类及不规则海胆则主要取食有机物碎屑，通过管足或刺收集周围的有机物颗粒，再由纤毛作用 送入口。口位于口面围口膜中央（不规则海胆可能位于身体前端），口内为口腔，口腔内有结构复杂的取食结构， 即由一系列骨板、齿及肌肉相连组成的方灯形结构，用以切割及咀嚼食物，称为亚里斯多德提灯（Aristotle’s lantern）。它可以部分地伸出口外，其形态及结构是海胆类分类的基础之一。一般心形海胆缺乏亚里斯多德提 灯。
海胆的食粮十分广泛，肉食性的会以海底的蠕虫、软体动物或其他棘皮动物为食粮，而草食性的主要食物是 藻类，另外，亦有以有机物碎屑、动物屍体为食的海胆等。
繁殖方式
绝大多数海胆为雌雄异体，外形无区别，某些种类为雌雄同体。生殖腺位于胆壳内间步带区，成熟时很长， 悬垂在体腔内，由两层体腔上皮细胞、肌肉及结缔组织共同组成。每个生殖腺有一很短的生殖导管，穿过生殖板 以生殖孔开口在体外，精、卵在海水中受精。一年排卵数次。繁殖季节在6-7月中旬。
如何挑选新鲜的海鲜海胆
如何挑选新鲜的海鲜海胆海胆是一种珍贵的海鲜食材，富含丰富的蛋白质和多种营养素，深受人们的喜爱。
然而，由于海胆的保鲜性能较差，所以在购买时需要特别注意挑选新鲜的海胆。
下面将介绍一些选购海鲜海胆的技巧，帮助您选购到新鲜美味的海胆。
一、外观首先，通过观察外观可以初步判断海胆的新鲜程度。
新鲜的海胆通常有以下特点：1.外壳完整：外壳完整无裂纹或破损的海胆往往更加新鲜，因为破损的海胆容易受到外界环境的污染，导致腐败。
2.表面光滑：新鲜的海胆表面应该光滑，没有凹凸不平或黏土等杂质。
3.颜色鲜亮：新鲜的海胆通常呈现鲜亮的颜色，如金黄色或深棕色。
褪色或发黑的海胆可能是老旧或时间过长的产物，不宜食用。
二、气味海胆在新鲜状态下应该具有清淡的海洋气息，没有异味或臭味。
因此，在购买时可以轻轻闻一下，如果有刺鼻的气味或异味，则说明海胆已经变质，不宜购买。
三、质感质感是挑选新鲜海胆的重要指标之一。
新鲜的海胆应该有紧实的质感，轻轻触摸时应该有一定的弹性。
如果海胆过于软烂或表面腐烂，就不适合食用了。
四、重量除了外观、气味和质感之外，重量也可以作为挑选新鲜海胆的参考指标。
一般来说，新鲜的海胆应该相对较重，这表明其内部有足够的肉质，并且水分含量较高。
因此，在购买时可以用手提起海胆，如果感觉比较轻，则可能是海胆水分较少，已经不太新鲜。
五、购买途径挑选新鲜海鲜海胆时，选择信誉度高的商家购买是非常重要的，比如一些有良好声誉并遵循合规经营的海鲜市场或海鲜专卖店。
这些商家通常能提供新鲜优质的海胆，并且在保鲜和存储方面也更加有经验。
总结起来，选择新鲜的海鲜海胆需要注意外观是否完好、表面光滑、颜色鲜亮，闻气味是否清淡，质感是否紧实有弹性，重量是否相对较重等指标。
此外，选择正规商家购买也是确保海胆新鲜的重要保障。
希望以上提供的选购技巧能够帮助您挑选到新鲜美味的海鲜海胆，尽情享受海胆的独特风味和丰富营养吧！。
海胆独特而美味的海洋食材
海胆独特而美味的海洋食材海洋中蕴藏着无尽的美食宝藏，其中之一便是海胆。
海胆以其独特的味道和丰富的营养成分受到了许多食客的喜爱。
它不仅可以用于日常烹饪，也是高级餐厅中常见的珍馐美味。
本文将为您介绍海胆的食用方法和一些关于海胆的有趣事实。
1. 海胆的外观和特点海胆是一种球形或扁球形的海洋生物，其外表覆盖着坚硬的棘刺。
这些刺在保护海胆免受捕食者的同时，也使其具有独特的外观。
当我们打开海胆时，可以看到一群黄色或橙色的柔软内脏，这就是大家所熟知的海胆肉。
海胆肉质细腻，呈现浓郁的海鲜味道。
2. 海胆的营养价值海胆富含维生素、矿物质和蛋白质，是一种营养丰富的食材。
首先，它富含维生素A、维生素B12和叶酸，这些营养素对于维持良好的视力、神经系统和血液健康至关重要。
此外，海胆还含有丰富的蛋白质，是身体所需的重要营养成分之一。
海胆还含有大量的矿物质，如钙、镁和铁，有助于维持身体的正常功能。
3. 海胆的烹饪方法海胆的美味可以通过多种烹饪方法来展现。
最常见的吃法是生吃，用于制作寿司或作为海鲜拼盘的一部分。
生吃海胆可以尽情享受其鲜美的口感和独特的海洋味道。
如果您对生海胆不感兴趣，也可以尝试烹饪熟海胆。
海胆可以用来烹制海胆汤、海胆饭等各种美食，使其味道更为丰富。
4. 海胆的食用文化海胆作为一种独特而美味的食材，在全球各地都有其特殊的食用文化。
在日本，生吃海胆已经成为了一种传统，人们会前往海滨旅游胜地寻找新鲜的海胆，以尽情品尝其美味。
另外，许多国家的高档餐厅也常常将海胆作为珍贵的食材供应，以展示其独特的口感和味道。
海胆在食用文化中扮演着重要的角色，为人们带来了无尽的惊喜与满足。
5. 海胆的保护与可持续发展尽管海胆美味可口，但过度捕捞和环境破坏导致了海胆种群的减少。
为了保护海胆资源，许多地区已经开始实施严格的管理措施，限制海胆的捕捞数量和捕捞季节。
此外，一些地区也推动发展海胆养殖业，以确保海胆的可持续发展。
作为消费者，我们也应该关注海胆的可持续性，选择来自合法捕捞或养殖的海胆产品。
带货专家教你如何挑选新鲜的海胆
带货专家教你如何挑选新鲜的海胆海胆是一种美味的海鲜食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，深受人们的喜爱。
然而，由于海胆的外观和特殊的食用方式，很多人会面临挑选新鲜海胆的难题。
本文将为大家介绍几个带货专家教你如何挑选新鲜的海胆的方法。
一、观察外观新鲜的海胆外表呈深棕色，颜色均匀鲜明，没有明显的色斑或褪色现象。
皮肤应该完整光滑，没有破损或斑点。
另外，海胆的须刺应该有一定的弹性，如果它们看起来干燥、松散或断裂，那可能是海胆已经不新鲜了。
二、闻一闻新鲜的海胆应该有一种清新的海洋气味，没有异味或腥臭味。
如果你嗅到的气味很重或者难闻，那可能是海胆已经变质了。
三、轻轻碰一碰在挑选海胆时，可以轻轻地触摸一下海胆的表面。
新鲜的海胆应该感觉有一定的重量，而不是感觉轻飘飘的。
另外，海胆的刺应该有一定的硬度，如果刺感觉松动或者容易折断，那可能是海胆已经不新鲜了。
四、询问专业人士如果你对挑选新鲜海胆没有信心，可以咨询附近的海鲜摊位或者专业的海鲜市场，向专业人士咨询。
他们通常能够给出一些建议并帮助你挑选到新鲜的海胆。
五、货源选择选择靠海的地区购买海胆，因为这些地区的新鲜度更高。
此外，在选择海胆供应商时，可以选择信誉好、口碑佳的商家，可以通过询问身边的人或者在网上搜索评价来获取更多信息。
总结起来，挑选新鲜的海胆需要观察外观、闻一闻、轻轻碰一碰，并可以向专业人士咨询。
此外，选择靠海的地区购买海胆，并选择信誉好的供应商也是非常重要的。
希望通过本文的介绍，大家能够学会如何挑选到新鲜的海胆，享受美味健康的海鲜盛宴。
海胆性腺营养成分及加工方法的研究进展
行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2020.23.012海胆性腺营养成分及加工方法的研究进展Research Progress on Nutritional and Processing Methods of Sea Urchin Gonad◎ 张 杨（大连海洋大学，辽宁 大连 116023）ZHANG Yang(Dalian Ocean University, Dalian 116023, China)摘 要：海胆是我国一种重要的水产经济物种，其性腺作为唯一的可食用部分，味道鲜美，营养丰富，在食用和药用方面具有很高的价值。
随着人们对于海胆性腺需求的增加，海胆性腺的加工工艺也备受科研人员的关注。
不同的加工方法影响着海胆性腺的口感、营养和储存时间。
本文通过对海胆性腺营养成分及加工方法进行论述，旨在为海胆性腺加工工艺的进一步研究提供参考。
关键词：海胆性腺；营养成分；加工方法Abstract：Sea urchin is an important economic species of aquatic products in our country. As the only edible part, sea urchin is delicious and nutritious, and has high value in food and medicine. With the increasing demand for sea urchin gonads, the processing technology of sea urchin gonads has also attracted the attention of scientific researchers. Different processing methods affect the taste, nutrition and storage time of sea urchin gonads. This article discusses the nutritional components and processing methods of sea urchin gonads, aiming to provide references for further research on sea urchin gonad processing technology.Keywords：sea urchin gonad; nutrient composition; processing method中图分类号：TS254.4海胆是海洋中一类比较常见的无脊椎动物，隶属于棘皮动物门海胆纲[1]。
海胆是什么样子的 如何挑选肥的海胆
海胆是什么样子的如何挑选肥的海胆海胆在我们的餐桌上不是很常见，但是它的营养价值还是很高的，肉味也很鲜美，那么海胆是什么样子的呢?一、海胆是什么样子的海胆是一种无脊椎动物，有一层精致的硬壳，壳上布满了许多刺样的东西，叫棘。
海胆的形状有球形、心形和饼形。
它们生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。
二、如何挑选肥的海胆海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。
挑选海胆的方法主要是看和触。
一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。
用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
三、深紫色带刺的海胆有毒吗海胆的胆壳布满棘刺，这种棘刺即使在断掉之后还会再长出来，之后会以球窝关节与底部连接，一旦触碰到轻微的就会有所冲击，而一般海胆的棘刺末端是有毒囊的。
四、海胆怎么吃有营养价值海胆粥主要材料：剩米饭、罗勒叶、甜醋姜丝以及盐等辅料;具体做法：第一步：将剩米饭加适量的水，然后用大火进行煮滚，再转至小火煮十五分钟就行了;第二步：将海胆放到煮稠的粥中然后进行搅拌，注意不要用很大的力度，以免出现碎的情况;第三步：加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝以及盐等调料品就行了。
海胆炒饭主要材料：新鲜海胆、姜蓉以及鸡蛋，米饭的话一般两个人的分量就行了。
具体做法：第一步：将姜蓉与的海胆肉搅拌均匀;第二步：将鸡蛋进行打碎，将油倒入锅中，差不多六成热的时候可以将鸡蛋放入锅中，朝一个方向炒成碎粒状然后盛出备用;第三步：将菜心洗干净备用，然后用葱油将混合好的海胆炒成膏状，之后加入鸡蛋和菜心不停的进行翻炒，最后加入适量的盐即可。
海胆的介绍
海胆是棘皮动物门（Echinodermata）下的海胆纲（Echinoidea）动物的统称，是一种生活在海洋中的无脊椎动物。
它们具有独特的外形特征和生物学特性：
1. **形态特征**：
-海胆通常呈现中空的球形、心形或扁平状体形，其表面覆盖着一圈圈排列整齐的棘刺。
-棘刺的颜色多样，可以是黑色、紫色、红色甚至金色等，并且有硬壳保护内部器官。
-海胆的口位于身体下部中央位置，周围有许多管足，用于移动和摄食。
2. **生态习性**：
-海胆分布广泛，从潮间带到深达5000米的深海都有它们的踪迹，其中印度洋和西太平洋海域种类最为丰富。
-它们常栖息在石缝、珊瑚礁、海底岩石以及藻类丛生的地方，有些种类还能钻洞生活。
-海胆多在夜间活动，以藻类为主要食物来源，幼体阶段可能还摄食底栖硅藻和有机碎屑。
3. **繁殖与发育**：
-海胆为雌雄异体，通过释放精子和卵子到水中进行体外受精。
-不同种类的海胆繁殖季节不同，例如马粪海胆繁殖期在3月中旬至4月中旬，紫海胆繁殖期则为4月至9月。
-海胆卵含有丰富的脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA），对人体心血管健康有益。
4. **经济价值与药用价值**：
-海胆生殖腺（也被称为海胆黄或海胆膏）被视为一种美食，在日本料理中尤为著名，营养丰富且口感鲜美。
-中医认为海胆具有一定的药用价值，可用于辅助治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等疾病，其外壳、棘刺和卵黄均可入药。
总之，海胆作为海洋生态系统的重要组成部分，不仅对维护生物多样性具有重要意义，还在食品和医药领域具有重要价值。
海胆的功效与作用
海胆的功效与作用海胆（学名：Strongylocentrotus）又被称为海胆、刺参，是一种生活在海洋中的无脊椎动物。
它们有着坚硬的外壳和很多尖刺，通常呈圆球状。
海胆在世界各地都有分布，尤以北太平洋和地中海地区最为常见。
这些小动物在一些国家被视为一种美食，并且被广泛食用。
除了美味可口之外，海胆还具有许多健康功效和用途。
本文将详细介绍海胆的功效与作用。
一、营养价值1.丰富的蛋白质：海胆富含高质量的蛋白质，是非常重要的营养来源之一。
蛋白质是人体生长和修复细胞组织的关键，对于维持身体健康至关重要。
2.低脂肪：相比其他的海鲜，海胆的脂肪含量较低。
这使得它成为一个理想的低脂肪、高蛋白质的食物选择。
3.丰富的维生素和矿物质：海胆富含多种维生素和矿物质，如维生素A、B、C、D，以及钾、钙、铁、锌等。
这些营养物质对维持人体正常的代谢和功能起着重要作用。
4.富含必需氨基酸：海胆富含各种必需氨基酸，这些氨基酸对于人体正常的生长发育和维持器官功能至关重要。
二、健康功效1.改善消化系统：海胆富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，防止便秘。
它还含有一种称为胰蛋白酶的消化酶，可以帮助分解食物，并促进营养物质的吸收。
2.保护心脏健康：海胆中的欧米伽-3脂肪酸能够降低胆固醇水平，减少心脏病风险，并促进心脏健康。
3.抗氧化作用：海胆中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和胡萝卜素。
它们可以帮助抵抗自由基的侵害，减缓衰老和细胞损伤的程度。
4.增强免疫系统：海胆富含维生素C和锌，这些物质对于增强免疫系统功能有很大的帮助。
它们可以提高抵抗力，防止感染和疾病的发生。
5.促进骨骼健康：海胆富含钙、磷和镁等矿物质，对于维持骨骼健康和预防骨质疏松症有益。
这些矿物质有助于骨骼的生长和修复，同时还可以预防骨折和关节疾病的发生。
6.改善皮肤健康：海胆富含胶原蛋白和弹力蛋白，对于维持皮肤的弹性和紧致有重要作用。
它们可以改善皮肤的质地和外观，减少皱纹和细纹的出现。
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水盒海胆和冰鲜海胆的异同点
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。
每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。
脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。
糖含量是14.9克。
矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。
除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。
大洋岛海胆不仅营养丰富而且味道鲜美，下面就介绍下大洋岛水盒海胆和冰鲜海胆的异同点。
相同点：
该两款产品同属于生鲜海胆产品。
唯一的原材料都是鲜活海胆的海胆瓣，都最大限度的保留了海胆的营养。
对于存储环境要求都是在0-5℃中保存，保质期一般都为7天左右。
在加工过程中，无论是用的水、工器具以及其他物品都要经过消毒处理。
这两款产品主要都是应用于菜品的原料，例如日本料理。
不同点：
1.盛放包装不同：水盒海胆是将海胆瓣放置在注入盐水的水盒中，而冰鲜海胆是放置在干燥的木盘或者塑料盒中。
2.最后的加工工艺不同：虽然开始的工艺都是破壳-挖肉-捡脏这个环节，水盒海胆最后要放入3%的盐水中，冰鲜海胆最后要经过脱水处理然后摆盘。
3.口感不同：水盒海胆的口感和鲜海胆基本一致，口味比较鲜；冰鲜海胆的口感则为嫩滑香甜。
4.规格不同：水盒海胆规格一般分为50g和100g两种；冰鲜海胆因为包装物的不同，规格较多。
例如250g木盒，200g塑料盒，100g塑料盒，50g木盒等等。