酒店服务业文献综述

文献综述

题目：酒店服务业的发展专业班级：市场营销3班

学号： ********

姓名：**

摘要：随着我国经济的不断发展和时市场需求的不断变化，经济型饭店已经成为饭店业发展的热点领域。那么我们该如何发展经济型饭店，就成了迫切需要研究解决的问题。我们必须探讨它的理论实质和发展途径，发现其经营的客观规律，为理论创造和实践运营提供理论指导，这对我国经济型饭店的发展乃至整个旅游业的发展都有着重要意义。笔者在阅读相关研究资料的基础上，对经济型饭店的界定、问题、对策及战略这几个方面分析、说明，最后提出了自己的见解。

关键词：经济型饭店;问题；策略；集团化

引言

我国发展旅游业的最初目的是赢得外汇收入，因此，入境旅游是早期旅游业经营的主要内容。作为旅游业三大支柱产业之一的饭店业，为了适应国外游客的需求也必然优先发展高档饭店。随着我国社会经济的发展，国内旅游逐渐发展壮大、国际大众化旅游逐渐成熟。但是目前，我国在满足大众化旅游需求的市场供给方面却存在着巨大断层：质好价高的高星级饭店和质次价低的社会旅馆数量大，而干净、安全、价格适中的饭店少。饭店业的发展急需改变以高档饭店为主的局面，逐步形成高、中、低全面发展的行业结构。

随着我国加入WTO,以及2008年北京奥运会和2010年上海世博

会的相继召开，我国旅游业的发展舞台将更为广阔，饭店需求量十分巨大，其中经济型饭店的需求增加最快。经济型饭店的良好发展势头受到了业内人士的关注，越来越多的饭店转向了经济型饭店，也获得了较好的效益。从1997年中国第一个真正意义上的经济型连锁饭店品牌诞生至今，已经形成了三大阵营。第一大阵营：全国性的经济型饭店品牌，例如如家、锦江之星；第二大阵营：一些区域性的经济型饭店品牌,例如上海的莫泰168、广州7日饭店连锁、南京的金一村等；第三大阵营：国际饭店管理集团，例如法国雅高的宜必思和美国速8。相对的近十年来，关于经济型饭店的研究也越来越多，其中讨论和研究最多的是经济型饭店发展存在的问题、对策和前景这几个方面。

一、我国经济型饭店的产业界定

目前，经济型饭店并没有一个确切的界定。根据史密斯旅行研究定义，经济型饭店指的是保持低廉价格，针对20%低端市场的价格敏感消费者的饭店。

在《WTO现代饭店及餐饮业管理百科全书》中，经济型饭店的定义是：经济型饭店一般为廉价饭店，该饭店通常只经营客房。饭店本身没有餐饮管理设施或仅有十分有限的餐饮服务，价格低廉。欧美饭店业发达地区在划分饭店类型时较为普遍的一种方法是将饭店划分为，豪华型/高档饭店、中档饭店和经济型饭店。一般而言，经济型饭店提供的是相对于中高档饭店的全套服务的有限服务。一些经济型饭店只提供早餐，只有一个餐厅甚至没有餐厅；浴室分享；不配备

公共休息室、夜总会、美容美发室、健身房、商场等设施，只向客人提供满足其住宿要求的基本的服务。

关于经济型饭店的界定，不少人士作了探索性研究。王强于2002年旅游调研发表的《经济型酒店的现状分析和发展机会、策略》中，对经济型饭店从两个角度进行了分析。一是从供给角度，主要涉及饭店设施、功能、物品、服务项目的配置规模、数量和档次等感官形态因素，以及投资总额和单项指标平均额的资金财务指标；二是从需求和市场角度，主要涉及进入饭店的消费者的经济支付水平和消费满意度的主观评价，饭店的客房价是最重要的衡量指标。只要是符合相应指标的饭店都可以划分为经济型饭店这一类。

舒伯阳也认为经济型饭店最直接的衡量指标是客房价，不过是同一地区的客房相对比价，从目前国内的情况来看，经济型饭店的客房相对比价0.6～0.8之间（客房相对比价是在同一地区范围内，被评估饭店的客房价格与具有类似客房设施配置的星级饭店客房价格的相对比值）。

甄红线认为经济型饭店一般是指以大众可以支付的价格为顾客提供专业化服务的酒店。经济型饭店定位于普通消费大众，价格适中，基本设施齐全，卫生、安全、方便、舒适。

其他的资料一般则认为经济型饭店就是中低档饭店，指具有一定服务水平，配套设施完善，价位适中的一、二星饭店和与之档次相当的社会旅馆，它投资少，租金低, 主要面向社会大众、一般商务人士、中小企业主、旅游者。

笔者认为在界定经济型酒店时要注意不能简单以酒店产品价格高低作为唯一界定标准，因为在经济发展水平不同地区，持有不同消费观念的人对这一认识很难达成公识。经济型酒店的科学界定应该要参考这一业态的领导型品牌所赋予的涵义以及旅游者的认知，在实践中逐渐明确出来。从概念上进行界定，经济型酒店首先应该是企业的概念，非企业性质的所谓酒店不计入该范畴，其次应该是一个从服务、设施、市场定位、管理、投资等多个维度进行界定的动态概念。

经济型酒店的内涵是其“经济性”：服务有限；客源对象、酒店档次及收费价格属于中低档；有限服务中体现各自的经营特色和服务特色。即为消费者提供经济、舒适的具有现代简约特色的服务，又为酒店经营者带来经济的管理成本和较快的投资回报，是以较少的投入来获得较高的在国外不低于中高档酒店的投资回报率。

二、我国经济型饭店发展中存在的问题

中国前20 年的饭店发展, 是一个主要适应国外客源(商务、旅游)的阶段(先发展国际入境旅游业, 后发展国内旅游业, 再发展国际出境旅游业)。与此相对应的, 必然是适应外国客源需求的高档饭店先发展, 在商业机制上、管理服务规范、星级标准上与国际接轨。我国现有的“经济型饭店”大致可分为五类：一是新发展起来的专业化经济型饭店，如目前最具市场影响力的经济型饭店品牌“如家快捷”“锦江之星”等；二是低星级饭店，这类饭店与第一类在档次上无太大差别，但后一类目前主要参照的是星级标准；三是大量未经改造的社会

饭店；四是旅游景区、景点的乡土气息浓厚但具有一定档次的农家饭店；五是兴起于我国南方的青年旅社。总体来看，中国经济型饭店相对高档饭店, 处于较低的发展水平、规模和规范程度, 缺乏有序的竞争状态。

甄红线在《我国经济型饭店发展中存在的问题与应对策略》提到，经济型饭店不仅存在散、乱等问题，从管理上来讲也极为混乱。管理模式的限制、没有统一标准、消费者观念、资金等等都是阻碍这一产业发展的问题所在。

李萍在《我国经济型饭店发展态势研究》中认为一方面经济型饭店的发展有巨大的市场潜力，但另一方面，不同地区的经济型饭店发展很不均衡，并面临种种困难。这是因为：对发展经济型饭店缺乏足够的认识；中国的低端市场饭店长期处于单打独斗的状态，没有形成品牌化和规模效益，传统方式下的低端市场饭店小而全，缺乏经营特色和经营风格；长期以来国内低端市场饭店面对的现实问题及所导致的负面影响，在短时期内仍难以消除；高素质、专业化的管理和服务人员的短缺，成为制约经济型酒店发展的因素。

王朝辉、陆林在《中国经济型饭店行业发展壁垒研究》中，立足于行业发展现状, 探究我国经济型饭店行业在观念、体制、产业规模、产业集中度、品牌、管理、技术等诸多方面存在的发展壁垒。

邓益清把制约我国经济性饭店健康发展的瓶颈归纳为制度瓶颈、规模经济瓶颈和管理瓶颈，很有建设性，笔者也比较赞同。在制度方面，他进一步指出在宏观上要完善饭店行业体制和管理规范，微观上