食物与健康-食品添加剂-论文、添加剂分类等
食品添加剂论文
食品添加剂论文正文：伴随着人们生活水平的提高，人们对于食品的需求也逐渐的提高。
不再是只求温饱，对食品的味道也更加的苛求。
也正是为了提高食品的口感，同时满足人们各种不同的需求，各种各样的食品添加剂以及食品辅料也都营运而生。
但近些年人们对于食品的安全与健康问题越来越关注，这导致很多对身体有不良影响的食品辅料以及添加剂都被推到了风口浪尖上，开始备受人们的关注。
而反式脂肪酸则可以说是其中的代表，一直深受人们的关注。
反式脂肪酸又称为“氢化植物油”，“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。
1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。
在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。
80年代以后，欧美国家发现长期使用反式脂肪酸可能会导致冠心病等心脏疾病，与天然动物油脂相比，对健康的有害程度一点也不小。
如今联合国粮农组织和世界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取的总热量的1%，大约相当于2克。
而一份炸薯条的反式脂肪酸含量大约5克。
不同的脂肪酸的分子结构图饱和脂肪“顺式”不饱和脂肪酸“反式”不饱和脂肪酸饱和的碳原子（每个碳原子与2个氢原子结合）以单键连接。
不饱和的碳原子（每个碳原子与1个氢原子结合）以双键连接，“顺式”结构。
不饱和的碳原子（每个碳原子与1个氢原子结合）以双键连接，“反式”结构。
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。
最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。
食品安全与食品添加剂
食品安全与食品添加剂食品安全是相当重要的一个领域，直接关系着人们的健康和生活质量。
为了达到更好的食品安全水平，食品行业引入了食品添加剂。
本文将探讨食品添加剂对食品安全的影响，以及相关的监管和控制措施。
一、食品添加剂的定义及种类食品添加剂是指为改良食品的色、香、味、形态、保鲜、增强食品营养或者方便食品加工等目的，以人工方式向食品中添加的物质。
食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、增味剂、色素、甜味剂、稳定剂等。
食品添加剂使食品更具商业吸引力，但同时也带来了一些食品安全的隐患。
二、食品添加剂与食品安全的关系食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，但不合理的使用会对食品安全造成威胁。
以下是一些与食品添加剂相关的食品安全问题：1.过量使用食品添加剂：过量使用食品添加剂可能导致潜在的健康风险。
例如，某些人工合成的色素和防腐剂在超过正常摄入量时可能对人体产生不良影响。
2.滥用禁用食品添加剂：一些国家对食品添加剂有严格的限制和禁止使用的规定。
然而，仍会有一些不法商家滥用禁用的食品添加剂，给消费者带来潜在的食品安全风险。
3.食品添加剂导致过敏反应：食品添加剂中的某些成分可能引发食物过敏反应，尤其是对于那些对特定食品敏感的人群。
三、食品添加剂的监管及控制措施为了确保食品安全并有效控制食品添加剂的使用，许多国家都制定了严格的监管和控制措施。
以下是一些常见的监管措施：1.食品安全法规：各国都有针对食品安全和食品添加剂使用的法规和标准。
食品生产企业必须遵守这些法规，确保其产品符合食品安全标准。
2.食品添加剂的审批制度：许多国家设立了专门的机构来审批和监管食品添加剂的使用。
只有通过审批并符合规定的食品添加剂才能在市场上销售和使用。
3.食品安全监测：监管机构会定期对市场上的食品进行抽检，检测其中的食品添加剂含量以及是否超标。
对于发现问题的食品，严厉的处罚将会加以施行。
四、消费者对食品添加剂的选择与安全意识消费者在购买食品时越来越关注食品安全问题，对食品添加剂的使用也更加谨慎。
饮食健康与化学论文 化学与对饮食健康影响的论文
饮食健康与化学论文化学与对饮食健康影响的论文摘要随着社会的发展，人们有条件、有能力去获得规范、健康的日常饮食。
他们通过报纸、媒体等时刻关注身边的饮食新闻，却忽略了化学在其中担当着的那举足轻重的地位，一味从营养角度出发，导致“肥胖症”“高血脂”“高血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食方式而诱发的疾病。
因此，我们应用丰富可靠地科学吃出健康!关键字：日常饮食、健康、营养、化学成分正文人们生活中所需的水份、蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
一、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。
我们不妨举几个例子。
①辣椒含有丰富的VC，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。
外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。
钾能促进胆固醇排除及降压作用。
土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。
蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。
木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
表一:部分蔬菜营养成分及功效二、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。
同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
表二：部分水果的营养成分及功效三、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。
①、鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。
②、羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。
有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。
③、鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰富蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。
浅谈食品添加剂与人体健康论文
2017 届专科学生毕业论文（设计）题目审批表学院（盖章）化工专业工业分析与检验注：本表分题填写，每题一页，由学院存档。
毕业论文（设计）指导及答辩记录（一）备注：本页由指导教师填写完备后，提交答辩小组。
毕业论文（设计）指导及答辩记录（二）备注：本页由答辩小组填写完毕后交由院系存档；“复审意见”栏只针对申请复议的论文（设计）填写，其它不填。
兰州文理学院学生毕业论文题目：浅谈食品添加剂对食品安全的影响作者：朱效华指导老师：雷芸化工学院化工系工业分析与检验专业 14 级3 年制工业分析与检验班2016年9月6日浅谈食品添加剂对食品安全的影响【摘要】近年来添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。
但若不科学地使用可能会带来严重的负面影响。
使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。
因此，解决食品添加剂安全使用问题，成了食品安全工作的一个重要方面，必须对影响食品添加剂安全问题进行认真总结分析，提出相关的对策措施。
关键词:食品添加剂食品安全食品质量措施食品标识引言:近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了分析。
一、食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。
经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要[1]。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
二、食品添加剂的种类、用途和副作用现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。
食品添加剂论文
毕业论文题目:科学使用食品添加剂所属学院:材料与环保学院年级、专业: 2012级食品营养与检测姓名:周健民学号: 015指导教师:张丽平完成时间: 2016年4月摘要科学使用食品添加剂食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。
在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。
但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害，贻害子孙后代。
因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。
关键词：食品添加剂，生产工艺，检测指标，影响因素Scientific use of food additivesFood additives, as an indispensable part of modern production and life, is a double-edged sword. Under the reasonable use, it can provide more color and taste for life, prolong shelf life. However, if beyond the scope of use, will cause great harm to people, a great deal of damage. Therefore, the relevant departments of the laws and regulations should be more full and clear and strict, the masses and the mass media should be strict supervision, businessmen should be in accordance with the production,responsible for the future of nation and people.Key words: Food additives, detection index, influencing factors ，yogurt,目录摘要3目录错误!未定义书签。
食品添加剂与食品安全论文
食品添加剂与食品安全论文食品安全概论课程结业论文食品添加剂与食品安全摘要:食品添加剂是我国食品工业中不可或缺的重要组成部分，而近年来，国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷。
故而正确认识和合理使用食品添加剂以推进食品安全建设是关系国计民生的大事。
关键词:食品添加剂食品安全使用规范发展正文:第一部分:概述1.1食品添加剂概述根据中华人民共和国《食品卫生法(试行)》的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
”食品添加剂具有以下作用:1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。
此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。
因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
2、保持和提高食品的营养价值。
食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。
同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。
这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。
3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。
各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。
为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
4、增加食品的花色品种。
食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。
这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。
各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
食品安全与食品中的食品添加剂
食品安全与食品中的食品添加剂食品安全一直是人们关注的焦点。
随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品质量要求越来越高。
而食品添加剂作为食品工业中的一种必要物质, 在食品加工过程中起到了重要的作用。
然而，过度使用或不当使用食品添加剂可能会引发一系列食品安全问题。
本文将探讨食品添加剂对食品安全的影响，并提出相应的解决方案。
一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品加工和制造过程中，为了改变食品的质构、色泽、香味、保鲜等特点，而向食品中添加的合成物质或天然物质。
根据其作用和用途，食品添加剂可以分为增香剂、色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂等多个类别。
二、食品添加剂的作用和必要性食品添加剂在食品加工过程中具有以下几个必要作用：1.改善食品品质：食品添加剂可以增加食品的色彩、香味和口感，提高食品的风味和质感，增加食品的诱人性。
2.保持食品的新鲜度：某些食品添加剂具有防腐作用，可以延长食品的保质期，减少食品的变质和损坏，确保食品的安全和稳定。
3.增加食品的营养价值：食品添加剂中的维生素和矿物质等可以增加食品的营养价值，满足人们对不同营养需求的需要。
三、食品添加剂对食品安全的影响虽然食品添加剂在食品加工中起到了积极的作用，但不正确的使用或滥用食品添加剂也可能会对食品安全带来潜在风险。
具体体现在以下几个方面：1.过度使用对健康造成潜在威胁：一些食品添加剂在过量使用的情况下可能对人体健康造成不良影响。
例如，过多食用某些防腐剂可能导致过敏反应、肝脏损害等。
2.相互作用引发问题：某些食品添加剂在相互作用下可能会产生有害物质，对人体健康造成危害。
例如，某些色素和防腐剂之间的相互作用可能导致致癌物质的生成。
3.滥用导致残留问题：一些食品添加剂在食品加工过程中使用过于频繁，不仅容易导致滥用情况，还可能导致残留问题，对人体健康和环境造成危害。
四、加强食品安全与控制食品添加剂使用的方法为了确保食品安全和合理使用食品添加剂，应采取以下措施：1.制定严格规定和标准：加强食品添加剂的管理，制定严格的规定和标准，并确保其正确执行。
食品添加剂课程论文范文
食品添加剂课程论文范文在现代社会中，食品添加剂是现代食品加工技术发展的基础，食品添加剂安全性和有效性是各界关注的重点。
下面是店铺为大家整理的食品添加剂论文，供大家参考。
食品添加剂论文篇一：食品添加剂应用存在的问题及对策摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。
关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类[1-2]。
食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。
但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。
1存在的问题1.1用量不规范食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。
一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。
另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失[3]。
自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。
像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。
1.2超范围使用在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。
但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。
食品添加剂论文
食品添加剂论文 The manuscript was revised on the evening of 2021浅谈食品添加剂摘要随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快，对食品不仅要色、香、味俱全，还要方便快捷，在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。
食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。
但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。
人们开始谈“添”色变，对食品添加剂产生了恐惧。
现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时，毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。
关键词食品添加剂应用食品安全问题现状食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。
食品添加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题。
一．正确认识食品添加剂根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年)的新规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内。
食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。
一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。
【1】另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。
如,批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。
能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量,只要按照规定使用,食品添加剂的安全性是有保证的。
【2】二．食品添加剂的应用对于食品添加剂的使用,各国都有严格的规定。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】。
食品添加剂与健康论文
浅谈食品添加剂与健康【关键词】食品添加剂；食品安全；健康【中图分类号】r155 【文献标识码】 a 【文章编号】1004-7484（2012）07-0373-01食品添加剂是指用于改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或天然物质。
目前，我国食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、香料等。
大家熟知的食品事件是非法添加物，而不是正当的食品添加剂。
随着人们生活水平的不断提高，人们追求的不仅仅是吃饱，对于食品的营养、品质以及多样性有了更高的要求，特别是食品安全问题，是摆在我们面前的一个尤为突出、刻不容缓，亟待解决的问题，这不仅仅是关系到人民的健康，更是关系到中华民族生存和未来的一个重要问题。
这些年来，通过电视、广播、网络等多种信息渠道反映出的大量关于食品安全的问题，让人们对于食品安全产生了极大的忧虑和怀疑，食品安全已经成为国人心里挥之不去的一个阴影。
这就造成了人们对于正常的食品添加剂产生了误解，甚至已经到了谈添加剂而色变的程度。
怎样正确对待食品添加剂，这就需要我们队它进行必要的了解。
首先，食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此它一般不单独作为食品食用；二是既包括人工合成的物质也包括天然的物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
其次，公众对食品添加剂的认识不够，它不等于违法添加物。
把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用，严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得加入标识不规范，来源不明的食品添加剂。
严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，在2011年底前制定并公布了复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。
食品添加剂与健康研究
食品添加剂与健康研究第一章：食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指为了改善食品的质量、保持其稳定性、增加其营养价值或者改善食品的颜色、香味、口味等特征而加入的化学物质。
根据其功能和性质，食品添加剂可以分为色素、增味剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、酸化剂、乳化剂、增稠剂、发酵剂、营养强化剂、酶制剂等多种。
第二章：食品添加剂对健康的影响食品添加剂虽然可以提高食品的口感、质量和外观，但是一些添加剂也会对人体健康造成一定的影响。
1. 防腐剂防腐剂是保持食品新鲜和防止细菌滋生的一种添加剂。
但是长时间的食用会对人体肝、肾等器官造成不良影响。
2. 色素一些人工合成的色素虽然可以给食品带来美丽的颜色，但是这些色素会对人体造成不良影响。
比如苏丹红、亚硝酸盐等就被证明会引起癌症。
3. 甜味剂甜味剂可以使食品甜味更加浓郁，但是会对人体的胰岛素分泌、免疫系统、消化系统等造成负面影响。
甜味剂的长期使用也有可能导致肥胖、糖尿病等疾病的发生。
第三章：世界各国的食品添加剂标准针对食品添加剂的使用，各个国家和地区都有各自的标准和规范。
在欧盟，只有经过充分测试和评估的添加剂才能被批准使用，并且要求在食品中的使用量必须小于无害量。
在美国，由FDA负责食品添加剂的监管和管理。
国内则由卫生部和食品药品监督管理局来负责食品添加剂的安全评估和标准制定。
第四章：未来对食品添加剂的研究未来的研究方向应该是探索食品增值功能的天然来源，开发绿色、健康、环保的添加剂。
此外，也需要加强对食品添加剂的监管和管理，确保食品添加剂的安全性和可靠性。
总结：食品添加剂在食品工业中扮演着重要的角色。
但是过度使用食品添加剂会对人体健康造成不良影响。
因此，在使用食品添加剂时，我们应该选择尽量少添加剂的食品，同时也要关注食品标签上的添加剂的名称和体积含量。
只有正确理解食品添加剂的安全使用，才能保证美食与健康。
食品添加剂与健康饮食指南
食品添加剂与健康饮食指南近年来，食品安全问题备受关注，而食品添加剂作为其中一个重要方面，也引起了广大消费者的担忧。
本文将为您提供关于食品添加剂的相关信息，以及一些健康饮食的指南，帮助您更好地保护自己和家人的健康。
第一节：食品添加剂的概念与分类食品添加剂是指为了改善食品的特性、保持食品质量以及增加食品的营养价值，在食品生产与加工过程中所添加的物质。
根据其功能和用途的不同，食品添加剂可分为增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、色素、甜味剂等多种类型。
这些添加剂能够帮助食品保持新鲜口感，增加色彩和美感，延长保质期以及改善食品的营养成分。
第二节：常见食品添加剂及其安全性评估1.色素：色素是一种使食品色彩鲜艳，并提高视觉感受的食品添加剂。
大多数常见的食用色素都是经过安全性评估的，并被认为对人体无害。
然而，对于过量摄入或某些个体过敏的食品添加剂，仍然需要谨慎使用。
2.甜味剂：甜味剂是一种利用甜味感受的化学物质，可以替代糖来增加食品的甜度。
大多数甜味剂经过严格的安全评估，并被认为无害或低毒。
然而，摄入过多的甜味剂可能会对身体造成一定的影响，因此适量使用是十分重要的。
3.防腐剂：防腐剂是一种防止食品变质以及保持食品新鲜的添加剂。
大多数防腐剂经过正式的安全评估，并以小剂量使用于食品中。
然而，某些人群对某些防腐剂可能存在过敏反应，因此在选择食品时应注意成分列表。
第三节：健康饮食指南1.选择天然食材：尽量选择新鲜的、未经加工的食材。
新鲜蔬菜、水果、优质蛋白质来源（如鱼、禽肉、蛋类等）都是保持健康的良好选择。
2.多样化饮食：合理搭配主食、蛋白质和蔬菜水果，确保获得全面的营养。
3.适度摄入添加剂：尽量选择无添加剂的食品，当需要摄入添加剂时，也应注意适量使用，避免过量。
4.烹饪方式：选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，以减少油脂的摄入。
5.合理控制食盐和糖的摄入：减少食盐和糖的摄入量，避免过量摄入带来的健康风险。
总结：食品添加剂在食品生产与加工中起着重要的作用，但过量或不当使用可能对健康造成一定的影响。
饮食安全与食品添加剂了解食品中的化学成分
饮食安全与食品添加剂了解食品中的化学成分为了保证公众的饮食安全，确保吃到健康的食品，食品安全问题一直备受关注。
食品添加剂作为食品工业中的一种常见物质，为食品提供了各种功能，但其化学成分也引起了人们的担忧。
本文将介绍食品添加剂的定义与分类，重点关注一些常见的食品添加剂，解释其中的化学成分以及安全性等问题。
一、食品添加剂的定义与分类食品添加剂是指在加工过程中添加到食品中的具有特定功能的化学物质。
食品添加剂可以延长食品的保质期、改善食品的质地、提高食品的营养价值、增加食品的色、香、味等。
根据它们的作用和特性，食品添加剂可以分为色素、甜味剂、增甜剂、香精、抗氧化剂、防腐剂、酸味剂、膨松剂、安定剂等多个类别。
二、常见的食品添加剂及其化学成分2.1 色素：食用色素是用来为食品赋予特定的颜色或改善其颜色的物质。
常见的食用色素包括合成色素和天然色素。
合成色素主要通过化学合成得到，而天然色素则是从植物、动物或微生物中提取得到的。
2.2 香精：香精是用来增加食品香气的化学物质，主要包括天然香料和合成香料。
天然香料通常是从植物或动物中提取得到的挥发性物质，而合成香料则是通过化学合成得到的。
2.3 防腐剂：防腐剂是用来防止食品变质和延长其保质期的物质。
常见的防腐剂包括硫酸盐、硝酸盐和若干有机酸等。
这些化学物质可以抑制食品中的微生物生长，从而延长食品的保存时间。
2.4 抗氧化剂：抗氧化剂是用来防止食品中的脂肪氧化和质量变坏的物质。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E和若干有机酸等。
这些化学物质可以抑制食品中氧气的反应，减缓食品的氧化速度，使食品更加稳定。
2.5 膨松剂：膨松剂是用来使食品具有蓬松质地的物质。
常见的膨松剂包括苏打粉、发酵粉等。
这些化学物质可以在食品中产生二氧化碳气泡，使食品膨胀，并增加食品的口感。
三、食品添加剂的安全性问题虽然食品添加剂为食品提供了各种功能，但是其安全性一直备受关注。
为了确保食品添加剂的安全性，各个国家和地区都制定了相应的法规和标准，对食品添加剂的使用进行了严格的规定。
食物与健康-食品添加剂-论文、添加剂分类等共44页文档
31、别人笑我太疯癫，我笑他人看不 穿。(名 言网) 32、我不想听失意者的哭泣，抱怨者 的牢骚 ，这是 羊群中 的瘟疫 ，我不 能被它 传染。 我要尽 量避免 绝望， 辛勤耕 耘，忍 受苦楚 。我一 试再试 ，争取 每天的 成功， 避免以 失败收 常在别 人停滞 不前时 ，我继 续拼搏 。
33、如果惧怕前面跌宕的山岩，生命 就永远 只能是 死水一 潭。 34、当你眼泪忍不住要流出来的时候 ，睁大 眼睛， 千万别 眨眼!你会看到 世界由 清晰变 模糊的 全过程 ，心会 在你泪 水落下 的那一 刻变得 清澈明 晰。盐 。注定 要融化 的，也 许是用 眼泪的 方式。
35、不要以为自己成功一次就可以了 ，也不 要以为 过去的 光荣可 以被永 远肯定 。
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
食品添加剂毕业论文
食品添加剂毕业论文如何正确认识食品添加剂摘要：随着食品行业的发展，人们渐渐开始认识食品添加剂。
然而这种认识只是浅层的了解，并不是真正的认识。
对于近年来出现的一些食品安全问题，是由于一些不法商贩不按标准添加，过量加入添加剂导致食品出现安全问题，使得人们认为所有添加剂都是不安全的。
更重要的是，人们谈论"代理人”，人们普遍认为，所有食品与食品添加剂是不安全的。
这种认知是片面的，什么是食品添加剂？在世界上对于食品添加剂的定义是不同的，而在我国食品添加剂则是为了提高食品的质量和色泽、风味和口感，并添加到保存和加工天然或合成的化学物质。
食品工业的发展离不开食品添加剂的使用，食品添加剂改善了食品的色、香等方面，满足了食品色泽和香味各方面的要求。
我们应该正确全面地认识食品添加剂。
关键词：食品添加剂;食品安全；健康Abstract: With the development of the food industry, people gradually began to understand food additives. However, this kind of understanding is shallow understanding, not really understanding. For some food safety problems in recent years, due to some unscrupulous traders not according to the standard add excessive adding additive to cause food safety problems, makes people believe that all additives are it is not safe. More importantly, people talk about "agent", it is generally believed that all food and food additives are not safe. This cognition is one-sided, what is food additives? In the world for the definition of food additives is different, and in food additives in China is to improve food the quality and color, flavor and taste, and add to the preservation and processing of natural or synthetic chemicals. With the development of food industry cannot do without food additives, food Additives improve the color, aroma and otheraspects of food, and satisfy the requirements of various aspects of food color and fragrance. We should know the food additives correctly and comprehensively.Keywords: food additives; food safety; health目录一、我国食品添加剂产业发展情况 (1)二、食品添加剂的分类 (2)1、按食品添加剂的来源分 (2)2、按食品添加剂的功能分 (2)2.1防腐剂 (2)2.2着色剂 (2)2.3抗氧化剂 (2)2.4漂白剂和护色剂 (2)2.5酸味剂 (3)2.6增稠剂 (3)2.7乳化剂 (3)2.8水分保持剂 (3)2.9稳定剂和凝固剂 (3)2.10甜味剂 (4)三、食品添加剂的作用 (5)1、防止食品腐败变质，延长保存时间 (5)2、改善食品感官性状 (5)3、保持、提高食品的营养价值 (5)4、增加品种和方便性 (5)5、方便食品加工 (5)6、其他特殊需要 (6)7、节省原料，提高利用率 (6)四、使用食品添加剂的误区 (7)1、掩盖食品加工工艺的缺陷 (7)2、掩盖食品原料的缺陷 (7)3、掩盖食品的缺陷 (7)4、掩盖食品的劣变 (7)5、利用食品添加剂制造假食品 (7)五、对食品添加剂几个认识误区的解答 (9)六、食品添加剂的正确认识 (10)1、食品添加剂的安全性 (10)2、不得滥用食品添加剂 (10)结论 (12)参考文献： (13)一、我国食品添加剂产业发展情况食品添加剂在我国食品卫生法明确指出：通过向食品中加入一些人工化学合成物质或者是纯天然自然生成的物质从而改变食物的味道、色泽，这类物质我们通常叫他们食品添加剂。
食物与健康-食品添加剂-论文、添加剂分类等
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3. 其它 我国允许使用的防腐剂还有对羟基 苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧 化硫、焦亚硫酸钠(或焦亚硫酸钾)、丙酸 钙(或丙酸钠)、脱氢醋酸、双乙酸钠。
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案例1分析讨论
➢ 甜蜜素、糖精钠是甜味剂，苯甲酸、山梨酸是 防腐剂。强制性国家标准GB2760-2007《食品 添加剂使用卫生标准》规定：膨化食品、油炸 小食品在生产过程中不得使用甜蜜素和糖精钠、 苯甲酸和山梨酸。本次抽查中有3种产品检出 甜蜜素和糖精钠，有2种产品检出苯甲酸和山 梨酸。
– 3.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食 品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。
– 4.由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于 直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
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四、食品添加剂的卫生问题
➢ 急、慢性中毒 ➢ 引起变态反应 ➢ 体内蓄积 ➢ 转化产物问题 ➢ 食品添加剂与致癌物
（三）食品添加剂质量标准 – 按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的 规定，使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
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三、食品添加剂的使用原则
（四）带入原则
下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（食品添加 剂）带入食品中。
– 1.食品配料中允许使用食品添加剂。
– 2.食品配料中食品添加剂的用量不应超过允许的最 大使用量。
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（五）甜味剂
甜味剂（sweetener） – 是赋予食品甜味的添加剂。
1.天然甜味剂 我国批准使用的天然甜味剂有：木糖醇、 甜叶菊甙、甘草、麦芽糖醇、 D-山梨酸糖醇、帕拉 金糖(异麦芽酮糖)等6种。
食品添加剂的分类、安全标准、常用种类、危害及防范
食品添加剂的分类、安全标准、常用种类、危害及防范【字体：大中小】【2011-7-8】【编辑：徐海钦】【阅读：492 次】【关闭】食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
一、主要分类抗氧化剂1.抗氧化剂的作用机理：抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。
如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。
如VE。
有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。
有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO-。
结合形成稳定的化合物。
如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
2.几种常用的脂溶性抗氧化剂（1）BHA：丁基羟基茴香醚。
因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。
和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。
一般认为BHA毒性很小，较为安全。
（2）BHT：二丁基羟基甲苯。
与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。
是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。
一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。
相对BHA来说，毒性稍高一些。
食品添加剂及食品安全论文
食品添加剂及食品安全摘要：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
关键词：食品添加剂问题对策食品安全现状随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。
一、食品添加剂（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
⒉分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。
一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。
世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。
可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。
⒊特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。
（二）主要品种介绍⒈防腐剂（Preservatives）防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。
在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。
⒉乳化剂食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。
在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。
常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。
⒊酸性调节剂为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。
调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。
酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。
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– 3.应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食 品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。
– 4.由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于 直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
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四、食品添加剂的卫生问题
➢ 代谢：苯甲酸+甘氨酸形成马尿酸或与葡萄糖醛酸结 合形成葡萄糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在 人体蓄积，安全性高。LD50 2750mg/kg， ADI值0～
5mg/kg.bw。
➢ 使用：我国允许用于蛋白质含量较低的食品，如酱
油、酱菜、水果汁、果酱、琼脂软糖、汽水 、蜜饯、
面酱等，依食品不同最大使用量为0.2～1g/kg。
➢ 急、慢性中毒 ➢ 引起变态反应 ➢ 体内蓄积 ➢ 转化产物问题 ➢ 食品添加剂与致癌物
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四、食品添加剂的卫生问题
1.急、慢性中毒 如：过量使用亚硝酸盐、漂白剂，色素滥
用等。
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四、食品添加剂的卫生问题
2.引起变态反应 糖精：皮肤瘙痒症，日光性过敏变性皮炎
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5.食品添加剂与致癌物 ➢甜精( Cyclamate, 环已基磺酸胺) 据报导可能致膀脱癌，但也有否定报告。 ➢过氧化氢(Hydrogen Peroxide) 日本试验有致癌性，美国FDA病理结果，认 为有过度病变，而否定其致癌 ➢BHA(丁基羟基甲苯) 已经大鼠确证为致癌物。
– GB2760-1996中分为包括香料在内的22类。
– GB2760-2007按主要功能作用的不同分为23类
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三、食品添加剂的使用原则
（一）食品添加剂使用时应符合以下基本要求
– 1.不应对人体产生任何健康危害。 – 2.不应掩盖食品腐败变质。
– 3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
– 4.不能降低食品本身的营养价值。
– 5.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
– 6.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除 去，有规定食品中残留量的除外。
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三、食品添加剂的使用原则
（二）在下列情况下可使用食品添加剂 – 1.保持或提高食品本身的营养价值。 – 2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。 – 3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。 – 4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
(以脱屑性红斑及浮肿性丘疹为主)。 苯甲酸及偶氮类染料：可引起哮喘等一系
列过敏症状。
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四、食品添加剂的卫生问题
香料：引起呼吸道器官发炎，咳嗽、喉头 浮肿、支气管哮喘、皮肤瘙痒、皮肤划痕症、 荨麻疹、血管性浮肿、口腔炎、便秘、头痛、 行动异常、浮肿及关节痛等
柠檬黄：引起支气管哮喘、荨麻疹、血管 性浮肿。
食品添加剂
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一、食品添加剂的定义
食品添加剂(food additives)是指为改善食品品
质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而 加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
• 《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007
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二、分类
按来源
– 天然食品添加剂：是指利用动植物或微生物 的代谢产物等原料，用干燥、分解、酶处理 等手段加工提纯所获得的天然物质；
问题：
1．按照食品添加剂使用卫生标准，该抽查结果存在什么 问题？
2．请总结食品防腐剂的使用范围和最大使用量。
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1. 苯甲酸及其钠盐
➢ 抗菌性：可抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性，特 别对乙酰辅酶A缩合反应具有较强的抑制作用。对细 菌、酵母菌效果好，对霉菌效果不好。在酸性条件 下作用好，最适PH2.5～4.0。
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四、食品添加剂的卫生问题
3.体内蓄积
国外在儿童食品中加入维生素A作为强化剂。 出现食欲不振、便秘、体重停止增加、失眠、 兴奋、肝大．脱毛、脂溢、脱屑等。
脂溶性添加剂，如二丁基羟基甲苯(BHT)可 在体内蓄积，近年来在尸体脂肪含量增加，英 国人是0.49ppm，美国3.19ppm。
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四、食品添加剂的卫生问题
4.转化产物问题 制造过程中产生的一些杂质，如糖
精中产生杂质，邻甲苯磺酰胺，用氨法 生产的焦糖色素中的4-甲基咪唑等。
食品贮藏过程中添加剂的转化，如 赤癣红色素转化成荧光素等。
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四、食品添加剂的卫生问题
同食品成分起反应的物质：如焦碳 酸二乙酯，形成强烈致癌物质氨基甲酸 乙酯，亚硝酸盐形成亚硝基化合物等。
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五、我国常用的食品添加剂简介
✓防腐剂
✓抗氧化剂
✓发色剂
✓漂白剂
✓甜味剂
✓着色剂
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（一）防腐剂 (preservative)
定义：
– 能防止食品腐败变质、延长食品储存期的食品 添加剂。
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案例1
2005年12月，国家质检总局对膨化食品、油炸小 食品产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、 天津、河北、上海、广东、福建、浙江、江苏等8个省、 直辖市29家企业生产的39种产品，合格34种，产品抽 样合格率为87.2%。有3种产品检出甜蜜素和糖精钠，2 种产品检出苯甲酸和山梨酸。
（三）食品添加剂质量标准 – 按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的 规定，使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
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三、食品添加剂的使用原则
（四）带入原则
下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（食品添加 剂）带入食品中。
– 1.食品配料中允许使用食品添加剂。
– 人工化学合成食品添加剂是指采用化学手段， 使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚 合、成盐等合成反应而得到的物质。
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二、分类
按功能
– GB2760-1986《食品添加剂使用卫生标准》中分为 16类，
– GB12493-1990《食品添加剂分类和代码》中分为21 类（不包括食用香料和香精另有GB/T14159-1993 《食用香料分类与编码》）。