酒水知识考核试卷
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
酒水考试试题
一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是()A.-5℃B.-10℃C.-15℃D.-20℃2.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是()A.阿拉伯人B.哥伦比亚人C.危地马拉人D.牙买加人3.酿酒就是通过一系列生产工艺过程,将原料中的某些成分转变成()A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇4.按酒的生产方法分类,蒸馏酒通常是()A.由发酵酒蒸馏提炼而得B.由配制酒蒸馏提炼而得C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得D.由利口酒蒸馏提炼而得5.按糖份含量分类,甜型葡萄酒的糖度范围为()A.50克/升以上B.12~50克/升C.4~12克/升D.4克/升以下6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异,干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏()A.8°~10°B.10°~14°C.14°~16°D.16°~18°7.被称为“法国葡萄酒王后”,具有女性风格的葡萄酒产于()A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区8.德国葡萄酒可分为四个等级,最高级别的酒称为()A.佐餐酒(Tafelwein)B.乡土葡萄酒(Landwein)C.产地监制优质葡萄酒(Qualitatswein B.A)D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是()A.日本B.意大利C.英国D.德国10.生产黄酒工艺中,分批加入米饭的酿酒方法称为()A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法11、白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的?()A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语12.法国政府为保证酒质,制定了严格的监督管理措施,将干邑酒(Cognac)的产区分为( )A.3个等级B.4个等级C.5个等级D.6个等级13.下列选项中,不属于干邑产区品牌的是()A. AugierB. HennessyC. Remy MartinD. Adet Seward14.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒,其主要生产原料是()A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆15.被称为鸡尾酒心脏的是()A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白兰地16.“干型味美思酒”多产于()A.意大利B.美国C.德国D.法国17.利口酒的标准用量为每份()A.25毫升B.28毫升C.30毫升D.42毫升18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓,非常诱人,红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了()A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒19.正确品尝鸡尾酒的顺序是()A.嗅味—观色—尝试B.观色—嗅味—尝试C.观色—尝试—嗅味D.尝试—观色—嗅味20.在高档餐饮服务中,葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的()A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定21.餐饮服务,对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务,“示瓶”的目的是()A.由主人鉴定酒的品牌B.由客人鉴定酒的品牌C.由服务员鉴定酒的品牌D.由服务员进行服务演示22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式()A.一份B.二份C.三份D.四份23.酒单筹划时,酒单上所列酒类最多不应超过20类,每类的品种为()A.2~4个B.4~l0个C.10~14个D.14~18个24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是()A.白兰地B.威士忌C.中国白酒D.啤酒25.下列选项中,属于酒吧固定成本的是()A.酒吧的管理费用B.酒水成本C.酒吧的低值易耗品成本D.人工成本26.酒单的页数一般是()A.1~4页B.4~8页C.8~12页D.12~16页27.服务员所开具的“酒水单”应()A.经调酒员确认后方能生效B.经收银员确认后方能生效C.经经理确认后方能生效D.经主管确认后方能生效28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则,通常按()A.酒水价格高低进行B.先国产酒后进口酒顺序进行C.酒水酒精含量高低进行D.用餐先后顺序习惯进行29.从管理角度看,酒吧的可控成本是指()A.设备的折旧费B.贷款利息C.固定员工的工资D.酒水成本30.从管理角度看,酒吧的不可控成本是指()A.设备的折旧费B.小食品成本C.装饰物及调料成本D.酒水成本二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列酒中，属于配制酒的是：（） A. 龙舌兰 B. 波特 C. 雪利D. 白兰地答案：B2、下列不属于鸡尾酒特点的是：（） A. 混合饮用 B. 色彩缤纷 C. 口感特别 D. 季节性答案：D3、下列酒中，属于加强葡萄酒的是：（） A. 雪利 B. 波特 C. 味美思 D. 白兰地答案：A4、下列物质中，不属于啤酒泡沫成分的是：（） A. 蛋白质 B. 钙C. 糖D. 酯答案：C5、下列品牌中，属于法国波尔多著名酒庄的是：（） A. 龙船 B. 拉菲 C. 豪达 D. 马高斯答案：B二、多项选择题1、下列属于啤酒类型的有：（） A. 纯生啤酒 B. 熟啤酒 C. 干啤酒 D. 冰啤酒答案：ABCD2、下列属于开胃酒的类型有：（） A. 味美思 B. 香槟 C. 雪利 D.酸酒答案：AD3、下列属于葡萄酒的类型有：（） A. 半干葡萄酒 B. 甜型葡萄酒C. 气泡葡萄酒D. 冰葡萄酒答案：ABCD4、下列属于龙舌兰酒的喝法有：（） A. 纯饮 B. 勾兑可乐 C. 调制成鸡尾酒 D. 加盐边答案：ACD5、下列属于加强葡萄酒的有：（） A. 雪利 B. 波特 C. 马德拉 D. 味美思答案：ABC三、判断题1、酿造啤酒的主要原料是葡萄酒。
（）答案：错2、开胃酒是指在餐前喝的酒，主要有味美思、香槟、雪利等。
（）答案：错3、龙舌兰酒是法国波尔多地区的著名酒庄之一。
（）答案：错4、酿造葡萄酒时，葡萄皮中的色素和丹宁融入酒液中，所以陈年的红葡萄酒都是深色的。
（）答案：对5、加烈葡萄酒是在发酵未结束时加入酒精终止发酵而制成的。
（）答案：对。
酒水试题及答案
酒水试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒水属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 红酒C. 白兰地D. 威士忌答案：C、D2. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 3%-5%B. 8%-12%C. 15%-20%D. 30%-40%答案：B3. 以下哪种酒水适合搭配海鲜？A. 伏特加B. 雪莉酒C. 波特酒D. 香槟答案：D4. 威士忌酒的起源地是？A. 法国B. 苏格兰C. 爱尔兰D. 美国答案：B、C5. 以下哪种酒水不是以葡萄为原料？A. 红酒B. 香槟C. 啤酒D. 威士忌答案：D二、填空题（每题3分，共15分）1. 世界上最著名的香槟产区位于法国的______地区。
答案：香槟2. 干邑白兰地的等级划分中，VSOP代表______。
答案：Very Superior Old Pale3. 啤酒的度数通常是指其______含量。
答案：酒精4. 红酒中的单宁主要来源于葡萄的______。
答案：皮和籽5. 威士忌的陈年时间越长，其口感通常越______。
答案：柔和三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述威士忌和白兰地的主要区别。
答案：威士忌和白兰地的主要区别在于原料和生产过程。
威士忌通常以大麦为原料，而白兰地则以葡萄为原料。
威士忌的制作过程包括麦芽糖化、发酵、蒸馏和陈年，而白兰地则是经过发酵、蒸馏和陈年。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程包括麦芽糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵和包装。
首先将麦芽糖化，然后过滤出麦芽汁，接着煮沸并添加啤酒花，冷却后加入酵母进行发酵，最后进行包装。
3. 红酒和白酒在酿造过程中有什么不同？答案：红酒和白酒在酿造过程中的主要区别在于葡萄皮的参与。
红酒在酿造过程中会将葡萄皮与汁液一起发酵，从而赋予红酒颜色和单宁；而白酒则在发酵前将葡萄皮与汁液分离，因此白酒通常颜色较浅，单宁含量较低。
4. 为什么说陈年的威士忌口感更佳？答案：陈年的威士忌口感更佳是因为在陈年过程中，威士忌会经历氧化和酯化反应，这些反应有助于软化酒精的烈性，增加香气和口感的复杂性。
酒水知识试题卷及答案高中
酒水知识试题卷及答案高中酒水知识试题卷及答案（高中）一、选择题（每题2分，共20分）1. 红酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 糖和水C. 酒精和糖D. 酒精和果汁2. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 黄酒3. 葡萄酒的储存温度一般建议在：A. 0°C - 4°CB. 10°C - 15°CC. 20°C - 25°CD. 30°C - 35°C4. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 香槟D. 威士忌5. 酒标上通常不包含以下哪项信息？A. 酒的名称B. 酒精含量C. 生产日期D. 酒的口味6. 以下哪种酒在饮用前需要醒酒？A. 啤酒B. 威士忌C. 红酒D. 伏特加7. 酒的度数是指：A. 酒的甜度B. 酒的酸度C. 酒精含量D. 酒的色泽8. 以下哪种酒属于发酵酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 啤酒D. 所有选项9. 酒的“挂杯”现象是指：A. 酒在杯中流动时留下的液体痕迹B. 酒在杯中形成的泡沫C. 酒在杯中形成的气泡D. 酒在杯中沉淀10. 以下哪种酒的酒精含量通常最高？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 威士忌答案：1-5 A C C D D 6 C C C A 7 C C C C 8 C 9 A 10 C D二、填空题（每空1分，共10分）11. 红酒的酿造过程中，______是关键步骤之一。
答案：发酵12. 酒的“陈年”是指酒在特定条件下储存______年以上。
答案：若干13. 啤酒的主要成分包括水、麦芽、啤酒花和______。
答案：酵母14. 酒的“干”通常指的是酒中的______含量较低。
答案：糖15. 酒的“甜度”可以通过测量酒中的______含量来确定。
答案：糖三、简答题（每题5分，共10分）16. 简述葡萄酒的分类方法。
答案：葡萄酒可以根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；根据含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒；根据酿造方法分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和加香葡萄酒等。
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
酒水知识试题及答案
酒水知识试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 果酒答案：C2. 伏特加酒的起源国家是？A. 法国B. 俄罗斯C. 意大利D. 德国答案：B3. 威士忌酒的主要成分是？A. 麦芽B. 葡萄C. 玉米D. 大米答案：A4. 以下哪个不是葡萄酒的分类？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 蒸馏葡萄酒答案：D5. 龙舌兰酒的原料是什么？A. 葡萄B. 玉米C. 龙舌兰植物D. 大米答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是啤酒的主要原料？A. 大麦B. 玉米C. 啤酒花D. 葡萄答案：A, B, C2. 葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？A. 压榨B. 发酵C. 蒸馏D. 陈年答案：A, B, D3. 以下哪些因素会影响威士忌的品质？A. 蒸馏技术B. 木桶陈年C. 原料选择D. 包装方式答案：A, B, C4. 龙舌兰酒的等级分类中，以下哪些是常见的？A. 银龙舌兰B. 金龙舌兰C. 陈年龙舌兰D. 混合龙舌兰答案：A, C5. 伏特加酒的常见饮用方式包括？A. 纯饮B. 冰镇C. 调制鸡尾酒D. 热饮答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈年。
（错误）2. 威士忌酒的酒精度通常在40%以上。
（正确）3. 伏特加酒的原料只能是土豆。
（错误）4. 龙舌兰酒的原料必须是蓝色龙舌兰植物。
（正确）5. 啤酒的酒精度通常低于10%。
（正确）四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述威士忌酒的酿造过程。
答案：威士忌酒的酿造过程主要包括麦芽制作、糖化、发酵、蒸馏和陈年。
首先，将大麦浸泡在水中发芽，然后烘干，制成麦芽。
接着，将麦芽磨成粉，与水混合进行糖化，形成麦芽汁。
麦芽汁经过发酵后，酒精度提升，再通过蒸馏过程提高酒精度。
最后，将蒸馏后的威士忌放入木桶中陈年，以增加其风味和色泽。
酒类知识考核试题及答案
酒类知识考核试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 以下哪种酒是中国传统的酿造酒？（A）A. 黄酒B. 葡萄酒C. 啤酒D. 白酒2. 以下哪种酒是以葡萄为原料酿造的？（B）A. 黄酒B. 葡萄酒C. 啤酒D. 白酒3. 以下哪种酒是经过蒸馏得到的？（D）A. 黄酒B. 葡萄酒C. 啤酒D. 白酒4. 以下哪种酒是以大麦为原料酿造的？（C）A. 黄酒B. 葡萄酒C. 啤酒D. 白酒5. 以下哪种酒的特点是口感醇厚、酒体丰满？（D）A. 黄酒B. 葡萄酒C. 啤酒D. 白酒二、填空题（每题5分，共25分）1. 白酒是中国传统的_________。
（蒸馏酒）2. 黄酒是以_________为原料酿造的。
（稻米、小麦等）3. 葡萄酒的酿造原料主要是_________。
（葡萄）4. 啤酒是以_________为原料酿造的。
（大麦）5. 威士忌是一种_________。
（蒸馏酒）三、判断题（每题5分，共25分）1. 白酒的酿造过程中需要加入酵母进行发酵。
（×）2. 黄酒的制作过程中需要用到酒曲。
（√）3. 葡萄酒的酿造过程中需要进行酒精发酵和乳酸发酵。
（√）4. 啤酒的酿造过程中需要进行麦芽糖化。
（√）5. 威士忌的产地主要集中在苏格兰、爱尔兰和加拿大。
（√）四、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述白酒的酿造工艺流程。
2. 请简述黄酒的酿造工艺流程。
3. 请简述葡萄酒的酿造工艺流程。
五、论述题（每题20分，共40分）1. 请论述啤酒的分类及其特点。
2. 请论述威士忌的分类及其特点。
答案：一、选择题1. A2. B3. D4. C5. D二、填空题1. 蒸馏酒2. 稻米、小麦等3. 葡萄4. 大麦5. 蒸馏酒三、判断题1. ×2. √3. √4. √5. √四、简答题1. 白酒的酿造工艺流程：原料处理→糖化→发酵→蒸馏→陈酿→勾兑→包装。
2. 黄酒的酿造工艺流程：原料处理→糖化→发酵→压榨→澄清→煎酒→包装。
酒吧酒水理论知识考核试卷
酒吧酒水理论知识考核试卷一．填空题1酒水的分类有几种分法（）（）（）（）。
2.软饮料常用的辅料有哪些（）（）（）（）（）（）（）（）。
3茶的成份（）（）（）（）因此它具有什么作用（）（）（）（）（）（）。
4 干邑白兰地的六大产区（）（）（）（）（）（）.5金酒的生产国家哪两个（）（）。
二判断题1葡萄酒的最佳饮用温度是18度至20度（）。
2黄酒的生产地是浙江绍兴（）3红茶是属于半发酵茶（）。
4 咖啡的发源地是阿拉伯（）5啤酒是属于酿造酒（）6白兰地的英文缩写P 是表示非常充分的意思( )7清酒的原材料是高粱。
（）8威士忌有四大生产国分别是，苏格兰，爱尔兰，美国，加拿大。
（）9雪利酒和钵酒是强化型葡萄酒（）10果汁不属于软饮料（）三选择题1茶和的水比例是（）A 1：20B 1；40C 1:50至60D 1：60至702高度酒的概念是（）A 30度以上B 40度以上C 50度以上D 60度以上3以下哪些是属于软饮料的。
（）A 矿泉水B啤酒 C 西瓜汁 D 干姜水4曼特宁是哪个国家出产的（）A 印尼B 牙买加C南美洲 D 阿拉伯5半干葡萄酒的概念是（）A 5克／L B10克／L C 12克／L D 15克／L6嘉士伯啤酒的生产国家（）A 爱尔兰B 加拿大C 美国D 丹麦7 五粮液是属于什么香型的（）A浓香型B酱香型 C 清香型D米香型8杜本纳是属于什么酒（）A 茴香酒B雪利酒C苦味酒D利口酒9 特基拉的原材料是什么（）A龙舌兰B大米C小麦D水果10半甜黄酒的含糖量（）A 15.1克／L B40.1克／L—100克／L C高于100克／L D低于1001克／L四问答题1 请写出5款著名咖啡的名字、生产国家、英文名及口味特点?2请写出啤酒的成分，再写出世界五种啤酒的生产国家和中英文名字？3请写处红葡萄的品种，白葡萄的品种？（中英文）。
餐饮业酒水知识与销售考核试卷
9.餐饮业中，洋酒的销售通常需要服务员具备良好的____知识。
10.在鸡尾酒调制中，摇酒法的目的是让酒水与冰块充分____，以达到冷却和混合的效果。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.酒精含量越高，酒的味道就越甜。（）
20.以下哪个品牌的洋酒在我国市场较为知名？( )
A.皇家礼炮
B.尊尼获加
C.马爹利
D.人头马
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些葡萄酒产区被认为是世界著名的？( )
A.波尔多
B.勃艮第
C.拉菲
D.奔富
2.哪些因素会影响葡萄酒的口感？( )
B.苹果酒
C.金巴利
D.白兰地
6.哪些国家以生产威士忌而闻名？( )
A.美国
B.英国
C.加拿大
D.日本
7.以下哪些是正确的咖啡分类方式？( )
A.按咖啡豆的产地分类
B.按咖啡的烘焙程度分类
C.按咖啡的冲泡方法分类
D.按咖啡的甜度分类
8.哪些因素会影响茶叶的品质？( )
A.种植地点
B.采摘季节
C.加工工艺
1.下列哪种酒类属于红酒？( )
A.白兰地
B.香槟
C.葡萄酒
D.伏特加
2.以下哪个品牌是全球著名的啤酒品牌？( )
A.马克华菲
B.喜力
C.劳力士
D.阿迪达斯
3.下列哪种酒精度数较高的鸡尾酒？( )
A.玛格丽特
B.龙舌兰日出
C.莫吉托
酒水知识测评
西典餐饮文化管理有限公司第一期学员
酒水知识测评
姓名：时间：
一、不定向选择题：（每题3分，共15分）
1、啤酒的最佳饮用温度（）
A、5度
B、12度
C、8度
D、-1度
2、啤酒最佳饮用温度为：（）
A、13度
B、16度
C、18度
D、3度
3、冰镇的方法（）
A、冰块
B、冰箱
C、溜杯
D、急冻
4、需要加温的酒有（）
A、黄酒
B、红酒
C、日本清酒
D、部分鸡尾酒
5、一下选项正确的有（）
A、白酒8分满
B、茶斟7分满
C、啤酒8分酒2分沫
D、在客人左边斟酒
二、填空题：（每空1分，共25分）
1、温酒的方法
2、展示酒水的方法
目的。
3、红葡萄酒斟，白葡萄酒斟
4、从位开始，方向，在宾客手方服务。
大型宴会提前分钟。
斟酒顺序是酒精度从到斟
5、在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下时，应及时添满。
6、斟酒时，服务员应站在，托盘或拿餐巾，持瓶，使酒标进行操作，所有酒水服务都应从客人进行，不可“”。
7、斟酒的顺序为：然后依次按顺时针方向斟倒。
解答题：（每题5分，共20分）
1、当因操作不慎，将杯子碰倒时应该如何处理？
2、当客人祝酒讲话时服务人员该如何做？
3、主人离位或离桌去祝酒时服务人员该如何做？
4、客人未斟完或未用完的酒水，你该如何处理？。
酒水知识考试
酒水知识考试（200分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、1. “将黑胡椒撒进酒里，深吮一口生姜，再迅速喝一口酒，被称为是史上最刺激的饮料”指的是下列哪种烈酒的喝法？【单选题】（2分）A.伏特加B.白兰地C.金酒D.朗姆酒正确答案: A2、2. 世界主要啤酒出产国不包含以下哪个国家？【单选题】（2分）A.德国B.比利时C.丹麦D.中国正确答案: C3、3. 莫斯卡托经常用来酿造的葡萄酒类型是【单选题】（2分）A.甜型起泡B.干型起泡C.干白D.干红正确答案: A4、4. 从2018年4月1日起，干邑X.O.的最低陈年时间从之前的6年半改为了【单选题】（2分）A.8年B.10年C.12年D.15年正确答案: B5、5. 酿造黑啤白啤原料的区别在于【单选题】（2分）A.大麦芽和小麦芽B.是否使用啤酒花C.黑啤的麦芽来源于德国D.黑啤的麦芽经过烘焙正确答案: D6、6. 白酒按照香型分类一共有几种【单选题】（2分）A.6B.10C.12D.14正确答案: C7、7. 酒的发酵是利用了原料当中的哪一种【单选题】（2分）A.水分B.糖分C.膳食纤维D.脂肪正确答案: B8、8. 下列说法正确的是【单选题】（2分）A.喝酒是一种文化，也体现人的礼仪，所以喝的越多越有礼貌B.人体对于酒精的分解能力是有限的，但是只要喝不醉就可以继续喝C.饮酒后只要不被抓到就可以开车D.关于酒精对人体有益的方面，全部都是在适量饮酒的前提下正确答案: D9、9. 金酒的起源是作为一种【单选题】（2分）A.药酒B.医用酒C.饮用酒D.祭祀酒正确答案: A10、10. 朗姆酒起源于以下哪个国家？【单选题】（2分）A.古巴B.俄罗斯C.荷兰D.瑞典正确答案: A11、11. 对于初次尝试葡萄酒的顾客而言，在推荐葡萄酒时应着重考虑：【单选题】（2分）A.简单易饮的葡萄酒B.品牌知名度高的葡萄酒C.名字洋气的葡萄酒D.活动促销的葡萄酒正确答案: A12、12. 按照酿造发酵方式分类，啤酒可以分为【单选题】（2分）A.黑啤和白啤B.皮尔森和修道院C.艾尔和拉格D.德式拉格和美式拉格正确答案: C13、13. 下列被称为“海盗之酒”的是【单选题】（2分）A.龙舌兰B.朗姆C.金酒D.白兰地正确答案: B14、14. 下列葡萄品种对应的中文分别是：Chardonnay一Shiraz一Cabernet Sauvignon一Merlot 一Moscato 【单选题】（2分）A.梅洛一莫斯卡托一赤霞珠一霞多丽一西拉B.赤霞珠一霞多丽一西拉一梅洛一莫斯卡托C.莎当妮一赤霞珠一西拉一梅洛一莫斯卡托D.霞多丽一西拉一赤霞珠一梅洛一莫斯卡托正确答案: D15、15. 绝大多数香槟的糖分分类属于【单选题】（2分）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型正确答案: A16、16. 龙舌兰酒也可以称为【单选题】（2分）A.朗姆酒B.伏特加C.金酒D.特基拉正确答案: D17、17. 比利时林德曼啤酒的“原味”叫做拉比克啤酒，口感呈【单选题】（2分）A.甜味B.苦味C.酸味D.涩味正确答案: C18、18. 关于世界葡萄酒主流酿造品种赤霞珠的特点，以下描述错误的是【单选题】（2分）A.高酸、高单宁B.香气浓郁C.颜色浅D.适合陈年正确答案: C19、19. 手背上撒盐，舔一口盐，喝一小杯（）再嚼一片柠檬【单选题】（2分）A.龙舌兰B.白兰地C.朗姆D.伏特加正确答案: A20、20. 干邑白兰地的等级划分VS、V.S.0.P、X.O指的是【单选题】（2分）A.酒精度高低B.葡萄品质好坏C.颜色深浅D.陈年时间长短正确答案: D21、21. 下列关于修道院三料啤酒的描述，错误的是【单选题】（2分）A.酒精度比较高B.原麦汁浓度比较低C.颜色呈金黄色D.香气浓郁正确答案: B22、22. 下列不属于蒸馏酒的是【单选题】（2分）A.白占边B.绝对伏特加C.荷兰修道院四料D.江小白正确答案: C23、23. 比利时啤酒的重要流派是【单选题】（2分）A.皮尔森B.IPAC.修道院D.小麦白啤正确答案: C24、24. 洋酒指的是进口酒的总称，但习惯上将进口的（）称为洋酒【单选题】（2分）A.葡萄酒B.啤酒C.利口酒D.烈酒正确答案: D25、25. “琴酒”是下列那种酒的别称【单选题】（2分）A.龙舌兰酒B.金酒C.白兰地D.朗姆酒正确答案: B26、26. 美式拉格与德式拉格最大的区别在于【单选题】（2分）A.酿造工艺B.原料成分C.杀菌方式D.灌装方式正确答案: B27、27. 酒标上的年份指的是【单选题】（2分）A.葡萄的采收年份B.葡萄酒的灌装年份C.葡萄酒的出口年份D.葡萄酒的上市年份正确答案: A28、28. 1516年，( ）颁布了《啤酒纯净法》，从法律的角度限制了该国啤酒的酿造工艺，保证了啤酒的品质。
(完整word版)酒水员基础知识考核
酒水员基础知识考核一、填空题1 、酒是一种用粮食、__________ 等含淀粉或__________ 的物质经发酵制成的含__________的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为__________ 酒和__________ 酒，__________ 和__________ 酒是从外国引进来的。
3 、按其色泽，啤酒可分为__________ 啤酒、__________ 啤酒和__________啤酒。
按其加工程序可分为__________ 啤酒和__________ 啤酒。
4 、药酒是以__________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或__________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是__________ 酒，其香型是__________ ，产地是__________________________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是___________ 酒，该酒具有酒液清澈__________ 、气味__________，入口纯绵，落口__________ 的特点，素有__________ 、__________ 、__________“三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是__________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是__________ 。
8 、号称世界三大饮料的是__________ 、_________ 、___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是___________ ，其次是__________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮___________ 茶的人多，江南一带饮__________的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________ ；二是_______________ ；三是________________________________ 。
酒水期末试题及答案
酒水期末试题及答案一、选择题1. 下列哪种酒是属于蒸馏酒种？A. 啤酒B. 白兰地C. 红酒D. 洋酒答案：B2. 酒精度数为50的酒与酒精度数为30的酒，哪种酒含有更高的酒精含量？A. 50度酒B. 30度酒C. 酒精含量相同D. 不确定答案：A3. 以下哪种材料通常用于酿造啤酒？A. 葡萄B. 大米C. 麦芽D. 苹果答案：C4. 白兰地的原产地是哪个国家？A. 法国B. 英国C. 西班牙D. 美国答案：A5. 下列哪种酒常与葡萄酒混饮？A. 威士忌B. 日本清酒C. 龙舌兰D. 香槟答案：D二、填空题1. 啤酒最早起源于 ________。
答案：古巴比伦2. 以下哪种饮料被称为“中国酒王”？答案：白酒3. 鸡尾酒中加入的雪碧通常用来增加酒的 ________。
答案：口感或气泡4. 波尔多产区以生产高品质的 ________ 而著名。
答案：红葡萄酒5. 葡萄酒的香气通常由葡萄的 ________ 和酿酒过程中的发酵产物共同决定。
答案：品种三、判断题判断下列说法的正误，正确的选项用“√”表示，错误的选项用“×”表示。
1. √ 以酒量标签上的酒精度数为准可以判断出酒的醇厚度。
2. ×葡萄酒和红酒是同一种酒。
3. √ 添香型白酒往往通过添加香精或香料来增加香气。
4. ×啤酒通常是高度蒸馏后得到的。
5. √ 在热带地区，葡萄往往生产出更甜、更酒精度数较低的葡萄酒。
四、简答题1. 解释红酒的口感特点以及产生这些特点的原因。
答：红酒的口感通常包含丰富的单宁感，表现出饱满、干涩的口感。
这些特点主要是由于红葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮和葡萄籽长时间接触，使得酒中提取出了丰富的单宁物质。
2. 请列举三种世界著名的白兰地品牌。
答：三种世界著名的白兰地品牌包括：马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）和人头马（Rémy Martin）。
3. 请简要介绍一下威士忌的分类。
酒类知识竞赛与趣味测试考核试卷
B.蓝带金酒
C.亨利爵士金酒
D.金汤力金酒
17.下列哪种酒是西班牙的国酒？（）
A.雪莉酒
B.塞拉诺酒
C.红酒
D.桑格利亚酒
18.以下哪个地区的白兰地被称为“干邑”？（）
A.法国波尔多
B.法国香槟区
C.法国干邑区
D.西班牙赫雷斯
19.下列哪种酒属于蜂蜜酒？（）
A.米酒
B.啤酒
C.桂花酒
D.洋酒
15. ABCD
16. ABCD
17. ACD
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.美国
2. uisge beatha
3.黑色
4.度（°）
5.收获年份
6.麦芽
7. Gin
8.深色
9.莫尼耶皮诺
10.蒸馏
四、判断题
1. ×
2. √
3. √
4. ×
5. √
6. ×
7. √
8. √
9. ×
B.酱油
C.料酒
D.葡萄酒
18.以下哪些是伏特加的特点？（）
A.通常以土豆或小麦为原料
B.产自俄罗斯
C.酒精度较高
D.味道通常比较中性
19.以下哪些酒属于加强酒？（）
A.雪莉酒
B.波特酒
C.桑格利亚酒
D.利口酒
20.以下哪些国家以生产朗姆酒而著名？（）
A.古巴
B.牙买加
C.巴巴多斯
D.墨西哥
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
4.橡木桶陈酿可增添酒类的香气和色泽，提升口感和复杂性。但如果陈酿时间过长，可能导致酒体过重，掩盖原有风味。
酒水知识测试题及答案
酒水知识测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 葡萄酒的主要原料是什么？A. 葡萄B. 苹果C. 梨D. 香蕉答案：A2. 啤酒的主要原料包括以下哪一项？A. 大麦B. 玉米C. 土豆D. 红薯答案：A3. 威士忌酒的原料是什么？A. 葡萄B. 麦芽C. 玉米D. 甘蔗答案：B4. 以下哪种酒属于烈性酒？A. 红酒B. 啤酒C. 清酒D. 白兰地5. 鸡尾酒通常不包含以下哪种成分？A. 果汁B. 烈酒C. 牛奶D. 糖浆答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 香槟是一种特殊的______酒，只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。
答案：起泡2. 伏特加是一种无色的______酒，起源于俄罗斯和波兰。
答案：蒸馏3. 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，其原料是______。
答案：龙舌兰4. 黄酒是中国传统的酿造酒，主要原料是______。
答案：稻米5. 朗姆酒的主要原料是______。
答案：甘蔗三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的葡萄酒都是由葡萄发酵而成的。
（对）答案：对2. 啤酒中不含有任何酒精成分。
（错）3. 威士忌酒是一种通过蒸馏过程制作的烈性酒。
（对）答案：对4. 鸡尾酒是一种不含酒精的混合饮品。
（错）答案：错5. 清酒是一种日本传统的酿造酒，其酒精度通常较低。
（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述葡萄酒的分类。
答案：葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型；按气泡可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程主要包括麦芽制备、糖化、发酵、陈化和包装等步骤。
首先将大麦发芽制成麦芽，然后糖化，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，接着进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，最后进行陈化和包装。
3. 威士忌酒的主要生产国家有哪些？答案：威士忌酒的主要生产国家包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等。
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杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题姓名：分数：（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。
1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。
（）2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。
（）3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。
（）4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。
（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。
（）6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产区。
（）7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。
（）8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄酒。
（）9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。
（）10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干邑。
（）11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。
（）12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾酒。
（）13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
（）14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为AOC。
（）15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷兰。
（）16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而成。
（）17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄酒。
（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地区。
（）19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。
（）20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。
（）（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。
1．鸡尾酒最早起源于＿。
A.法国B.英国C.中国D.美国2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。
A.德国人B.法国人C.荷兰人D.英国人4．伦敦干金酒是酒吧常用的基酒之一，下面的品牌中＿不属于伦敦干金酒。
A ．哥顿B．比发达 C．亨利爵士金D．孟买蓝宝石5.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是＿。
A．充气工艺B．二次发酵C．转瓶工艺 D．换塞工艺6．葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为＿。
A ．4～6度B．6～8度 C．9一13度 D. 15～18度7．乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为＿A.50% B．53％C．56% D．38%8.啤酒生产中占比例最大的生产原料是＿A.麦芽B.啤酒花C.大米D.水9．发酵酒的酒精含量一般在以下。
A ．10度 B. 12度C．15度D．20度10.调酒师职业守则中要求调酒师要做到＿。
A.忠于职守、礼貌待人B.尊老爱幼C．尊师爱徒，团结协作 D.五讲四美11．是劳动者享有的权利之一。
A.参加劳动竞赛提出合理化建议B.获得劳动报酬C．接受高等教育 D．执行劳动安全卫生规程，遵守劳动纪律12．＿是经营者进行经营活动时享有的权利。
A．确定市场调节的价格B.在政府指导价规定的幅度外制定商品价格C．限制规定他人购买其指定的商品D.政府定价产品范围内的新产品的试销价格13．经营者对产品＿应当遵循公平、合法和诚实信用的原则。
A.经营B．推销 C.宣传 D.定价14.我国《食品卫生法》的立法宗旨是A．保障人民身体健康，增强人民体质B．保证食品卫生，防止食品污染C．鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量D．特定的保健食品，不能有害于人体的健康15．＿是我国《消费者权益保护法》规定的消费者的权利。
A.自主选择权B.宣传权C.享受服务权D.人身自由权16.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是＿。
A.卫生防疫机构对公共场所不定时的进行抽查B．对公共场所进行卫生监测和卫生技术指导C.监督所有人员健康检查D．指导有关部门对从业人员进行卫生知识的考核17．蒸馏酒是＿A．蒸馏酒是经过发酵得到的酒液B．蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C．蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成D.蒸馏酒是混合而成的酒18．发酵酒是指用酿酒原料＿制成的酒液。
A.蒸馏 B．发酵C．配制 D．勾兑19.下列酒品中属于世界著名威士忌之一。
A.法国威士忌B.苏格兰威士忌C.中国威士忌D.俄国威士忌20．啤酒按颜色分为两大类，可分为＿啤酒和淡色啤酒。
A．深色B．褐色C．无色 D．红色21．啤酒按麦芽汁浓度可分为＿类。
A ．2 B．3 C．1D．422．制作威士忌的主要原料是＿。
A．小麦 B.葡萄 C．大麦 D．甘蔗23.制作白兰地的主要原料是＿。
A．葡萄及发酵的葡萄汁 B．小麦 C．甘蔗 D.大麦24.制作＿的主要原料是玉米马铃薯。
A.金酒 B．朗姆酒 C．白兰地 D.伏特加25.特基拉酒主要是由＿制成的。
A.葡萄 B．小麦 C.大麦 D.龙舌兰的根茎26．制作＿的主要原料是甘蔗制糖的副产品。
A.白兰地B.波特酒C.威士忌酒D.朗姆酒27．金酒是以＿和玉米为主要原料。
A．大麦 B.龙舌兰 C.土豆 D.甘蔗28.＿用中性酒精加入杜松子与香料蒸馏而成的。
A.味美思酒B．金酒C:白兰地酒 D.威士忌酒29.＿是以葡萄酒为酒基，加上苦艾等25一40种植物和蒸馏配制成的酒精含量在17%一20％之间。
A．味美思酒B．朗姆酒 C．金酒D．波特酒30.以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基，加人茴香油或甜型大茴香子制成，这是制造＿的主要原料。
A.黄酒B.味美思酒C.茴香酒D.金酒（三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处。
1．下列选项中＿不属于谷物蒸馏酒。
A. Brandy B．Tequila C. Whisky D.五粮液 E.茅台2．蒸馏酒按原料分类可分为：＿蒸馏酒。
A.谷物B.水果C.植物D.奶类E.蜜类3．苏格兰威士忌的四大产地是＿。
A.苏格兰高地B.苏格兰低地C.坎贝尔D.伊莱 E．苏坦4.下列选项中＿不属于威士忌的品牌。
A ．Old Parr B．Johnnie Walker C．JohnJameson D．Genever E. Gordon's5.杜松子酒的原料中由许多香料，包括：＿。
A.芫荟B．八角 C.芭蕉叶 D.桂皮 E.柠檬6.属于干邑的Brandy品牌的有：＿A.人头马B.轩尼诗C．奥吉尔 D. 蓝带马爹利 E. 拿破仑7．在下列英文字母中＿不用于表示白兰地的等级。
A. X B．0 C．P D. C E．M8.著名的Rum酒的产地包括：＿。
A.中国B.日本C.牙买加D.美国E.海地9.法国著名的Vennouth味美思的品牌有：＿。
A. MartiniB. CinzanaC.DuvalD. GanciaE. Chambery10 ．利口酒的酿造方法包括：＿。
A.蒸馏法B．发酵法 C．浸渍法 D.滤出法 E.香精法11．属于柑橘橙味利口酒的品牌是：＿。
A ．Cointreau B．Curacao C．Grand Manier D. Triple Sec12．属于种子利口酒的酒品是：A. AnisetteB. Amaretto C ．Drambuie D．Cointreau E．Galliano13．下列颜色中属于暖色的是----。
A.红B.黄C.绿D.蓝E．橙色14.鸡尾酒装饰原则规定，装饰物可放在酒杯的鸡尾酒是----。
A ．Dry Martini B．Alexander C．Pink Lady D. Side Car E. Manhattan15.调酒师在做酒吧清洁卫生时不属于其工作范围的卫生工作包括：＿。
A.清洗地毯B.清理吧台C.酒吧设备的清洁D.打扫卫生间E.清理酒架四，问答题1，简述酒吧常用的促销的方式方法？2，学出鸡尾酒红粉佳人，威士忌酸，僵尸，新加坡司令，樱花的制作配方？3，写出酒吧开档关档的需要操作事项？4，简述影响鸡尾酒整体风味和口感的因素？5，简述鸡尾酒制作的四种主要方法（中英文）和每种方法的相应的操作工具？6，简述酒吧营业时的服务流程是什么？。