酒水知识考核试卷

杭州欧米奇西点西餐学院调酒培训周期考核试题

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（一）判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”。

1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄

汁。（）

2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑

等。（

）

3.酒类生产主要建立在生物技术的基础之

上。

（）

4.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾

酒。（） 5葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白

色。

（）

6. 干邑是法国波艮地著名葡萄酒的一个分产

区。（

）

7.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄

酒。（）

8. Ice Wine是只有德国生产的冰镇葡萄

酒。

（）

9.金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著

名。（）

10. Cognac干邑是最负盛名的白兰地品种，但不是所有的白兰地都属于干

邑。（）

11．啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人

的。

（）

12.只要是混合的冰镇饮品都是鸡尾

酒。（

）

13．红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。

（）

14.德国葡萄酒是以地区管制分级的，其中最高级别为

AOC。（

）

15.世界著名的喜力啤酒产自于德国，健力士啤酒产自荷

兰。（）

16.利口酒基本上以蒸馏酒为酒基制作而

成。

（）

17. 莎当妮是波艮地的著名白葡萄品种，而梅洛则是该区的著名红葡萄

酒。（） 18．伦敦干金酒是金酒的一种，它的主要产地集中在伦敦周围地

区。（）

19.朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深

色。

（）

20.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美

制。

（）

（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。

1．鸡尾酒最早起源于＿。

A.法国

B.英国

C.中国

D.美国

2. 鸡尾酒Singapore sling的基酒是

A ．Vodka B. Lemon Juice C．Grenadine D．Gin

3.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与＿有关。

A.德国人

B.法国人

C.荷兰人

D.英国人

4．伦敦干金酒是酒吧常用的基酒之一，下面的品牌中＿不属于伦敦干金酒。

A ．哥顿B．比发达 C．亨利爵士金D．孟买蓝宝石

5.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是＿。

A．充气工艺B．二次发酵C．转瓶工艺 D．换塞工艺6．葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为＿。

A ．4～6度B．6～8度 C．9一13度 D. 15～18度

7．乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为＿

A.

50% B．53％C．56% D．38%

8.啤酒生产中占比例最大的生产原料是＿

A.麦芽

B.啤酒花

C.大米

D.水

9．发酵酒的酒精含量一般在以下。

A ．10度 B. 12度C．15

度D．20度

10.调酒师职业守则中要求调酒师要做到＿。

A.忠于职守、礼貌待人

B.尊老爱幼

C．尊师爱徒，团结协作 D.五讲四美

11．是劳动者享有的权利之一。

A.参加劳动竞赛提出合理化建议

B.获得劳动报酬

C．接受高等教育 D．执行劳动安全卫生规程，遵守劳动纪律

12．＿是经营者进行经营活动时享有的权利。

A．确定市场调节的价格

B.在政府指导价规定的幅度外制定商品价格

C．限制规定他人购买其指定的商品

D.政府定价产品范围内的新产品的试销价格

13．经营者对产品＿应当遵循公平、合法和诚实信用的原则。

A.经营B．推销 C.宣传 D.定价

14.我国《食品卫生法》的立法宗旨是

A．保障人民身体健康，增强人民体质

B．保证食品卫生，防止食品污染

C．鼓励和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量

D．特定的保健食品，不能有害于人体的健康

15．＿是我国《消费者权益保护法》规定的消费者的权利。

A.自主选择权

B.宣传权

C.享受服务权

D.人身自由权

16.卫生防疫机构对公共场所的卫生监督职责是＿。

A.卫生防疫机构对公共场所不定时的进行抽查

B．对公共场所进行卫生监测和卫生技术指导

C.监督所有人员健康检查

D．指导有关部门对从业人员进行卫生知识的考核

17．蒸馏酒是＿

A．蒸馏酒是经过发酵得到的酒液

B．蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液

C．蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成

D.蒸馏酒是混合而成的酒

18．发酵酒是指用酿酒原料＿制成的酒液。

A.蒸馏 B．发酵C．配制 D．勾兑

19.下列酒品中属于世界著名威士忌之一。

A.法国威士忌

B.苏格兰威士忌

C.中国威士忌

D.俄国威士忌