豆腐柴的研究与应用综述

available utilization and development of the wild resource of Promma microphylla Turcz.
Key words： Promma microphylla Turcz； effective component； extraction； application
Summarization of research and application of Premna microphyllg Turcz
LI Mei－qing1 ，WANG Yuan－li1 ，DONG Ming1 ，HE Jin－ling2
（ 1.College of Tea ＆ Food Science ＆ Technology，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China； 2.College of Life Science，Anhui Agricultural University，Hefei 230036，China）
1 豆腐柴有效成分分析
1.1 豆腐柴营养成分的研究分析
近年来，有 关 豆 腐 柴 的 化 学 成 分 分 析 和 提 取 的 报道逐渐 增 多，主 要 集 中 于 对 叶 的 营 养 成 分 分 析。 豆腐 柴 干 叶 中 粗 蛋 白、粗 脂 肪、粗 纤 维、总 糖 和 灰 分 的含 量 分 别 为 13.48% 、3.79% 、9.87% 、8.98% 和 5.95%［10］，半乳 糖 醛 酸 含 量 高 达 30% 。 ［4］ 其 中 粗 蛋 白、粗脂肪、粗纤维及总糖的含量明显高于一般叶类 蔬菜和饲料，蛋 白 质 含 量 更 是 达 到 了 优 质 禾 谷 类 粮 食蛋白含量的水平［10－13］。罗曼等［14］ 对以豆腐柴叶为 原料制作的叶豆腐的营养价值及安全性进行了综合 评价，同时对 豆 腐 柴 叶 中 所 含 的 蛋 白 质 和 氨 基 酸 的 种类进行分析测定，双向电泳显现蛋白质有 34 个着
收稿日期： 2010－03－31 作者简介： 李梅青（ 1965－ ） ，女，副教授，研究方向： 食品资源的深度开
色点，表明至少有 34 种水溶性蛋白，豆腐柴叶中含 有 18 种氨基酸，其中含量较高的有半胱氨酸、天冬
发与利用。
氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸、丙氨酸、苯丙
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2 豆腐柴中有效成分的提取
对于豆腐柴有效成分开发利用的研究大多集中 在果胶的提取工艺方面。浙江省林科所自 1984 年 以来，首先对 从 豆 腐 柴 叶 提 取 果 胶 的 工 艺 进 行 了 系 统研究，之 后 起 草 制 订 了“豆 腐 柴 果 胶 标 准 ”（ 浙 B / LY44－89） ，并申请了专利［20］，在 1988 年研究出豆 腐柴提取果胶的一整套技术［21］。近年来对于豆腐柴 果胶提取的 实 验 研 究 逐 渐 增 多，大 多 采 用 传 统 的 果 胶提取方法酸萃取，酒精沉淀或者盐沉淀法［22－24］，主 要工序 是 酸 萃 取、分 离、浓 缩、沉 淀、分 离、脱 色 和 干 燥等。罗文 谦 等［22］ 采 用 酸 提 法 从 豆 腐 柴 中 提 取 果 胶，并从提取液 pH、提取温度和时间三个因素对果 胶产率的影 响 方 面 进 行 单 因 素 实 验，得 出 豆 腐 柴 果 胶提取的优化工艺条件为： 提取液 pH 为 2.0，提取温 度 85～90℃ ，提取时间为 1.8～2.0h。徐汶等［23］采用正 交实验的方法研究了酸解法从豆腐柴叶中提取果胶 的最佳 提 取 工 艺 条 件 为： 萃 取 温 度 90 ～ 95℃ 、溶 液 pH1.5、萃取时间 50 ～ 60min、料液比 1 ∶20。徐汶等［25］ 将得到的提取液直接采用喷雾干燥技术代替了乙醇 和盐沉淀 法 获 得 果 胶，简 化 了 生 产 工 序，降 低 了 成 本，提高了果胶成品的质量。
张驰等［27］ 以 豆 腐 柴 叶 为 原 料，首 次 对 豆 腐 柴 叶 中果胶和蛋 白 质 采 用 复 合 分 离 提 取 工 艺，大 大 提 高 了豆腐柴资源的利用率。另外，徐汶等［28］ 对豆腐柴 叶果胶提取液中的果胶含量测定方法进行了改进， 引用校正因子校正，使分析时间大大缩短。
3 豆腐柴的应用研究
由于低甲氧基果胶食品比高甲氧基果胶食品更 有发展潜力，陈顺伟等［26］ 在以豆腐柴叶为原料提取 果胶的基础上，进一步用 NH3 － 醇酰胺化对提取的果 胶脱酯化制 取 低 甲 氧 基 果 胶 的 工 艺 路 线，采 用 正 交 设计法对酰胺化过程中的 pH、反应时间、反应温度 及中和反应 pH、中和反应时间五个主因子各水平进 行最优化选择实验，在最佳参数下，制取的低甲氧基 果胶主要质量指标为胶凝度 116 级，酯化度 36.70% ， 酰化度 21.05% 。
中图分类号： TS201.2
文献标识码： A
文 章 编 号： 1002－0306（ 2011） 03－0462－03
豆 腐 柴 （ Promma microphylla Turcz ） ，又 名 臭 黄 研究以及在食品、医药及化工等方面的应用做出概
荆、腐蜱、观音草，为马鞭科豆腐柴属多年生落叶灌 述，以期对合理开发利用豆腐柴这一野生资源提供
李梅青1 ，王媛莉1 ，董 明1 ，何金玲2 （ 1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036；
2.安徽农业大学生命科学学院，安徽合肥 230036）
摘 要： 豆腐柴（ Promma microphylla Turcz） 是一种具有营养价值和药用价值的野生植物资源，含有丰富的果胶、蛋白质 及多种生物活性成分，逐渐受到人们的关注。本文着重介绍了近些年来关于豆腐柴中有效成分的分析、提取的研究现 状，以及在食品、医药及化工等方面的应用，对豆腐柴这一野生资源的有效开发利用有一定的借鉴意义。 关键词： 豆腐柴，有效成分，提取，应用
1.2 豆腐柴药用成分的研究分析
据《中药辞 海 》记 载，豆 腐 柴 性 寒，味 苦 涩，主 治 疟疾、泻 痢、痈、疗、肿 痛； 可 用 于 治 疗 痢 疾、毒 蛇 咬 伤、丹毒及 酒 醉 不 醒 等。 有 报 道 豆 腐 柴 的 根、茎、叶 均可入药［8］，对于豆腐柴有效药用成分分析及鉴定研 究的报道较少。曾诠等［5］ 对豆腐柴茎皮进行了成分 研究，应用化 学 方 法 和 光 谱 分 析 从 其 酯 溶 性 部 分 成 功地分离鉴定出木栓酮、木栓醇、β － 谷甾醇、羽扇豆 烯－3－ 酮等化学成分，其中羽扇豆烯－3 － 酮系首次从 豆腐柴属植物中分离得 到。 韦 松 等［17］ 则 从 其 石 油 醚 部分经硅胶柱层析分离得到木栓醇、木栓酮、β－ 谷甾 醇和硬酯酸。戴胜军等［18］利用硅胶柱层析和薄层层 析进行分离 和 纯 化 的 方 法，成 功 地 从 豆 腐 柴 中 分 离 和鉴定出正三十三烷醇、正三十二烷酸、β － 谷甾醇、 大豆苷、肌醇、6－ 羟基－3 － 吡啶羧酸等化合物。目前 已从豆腐柴中分析检测到 19 种氨基酸、木栓醇、木 栓酮、糖类、胡萝卜甙、十八碳酸、甾醇、β－ 谷甾醇、柚 皮素、大 豆 苷、香 草 酸、硬 酯 酸、正 十 二 烷 酸、正 三 十 三烷醇、肌醇、6 － 羟基－3－ 吡啶羧酸、羽扇豆烯－3－ 酮 晶 V 系等多种生物活性物质［5，18－19］。
Abstract： Premna microphyllg Turcz，as a wild plant resource，has important nutritional and pharmaceutical value，is
rich in pectin and protein and varieties of bioactive components. Recently，it had been brought to people ’s
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
［25］倪莉，饶平凡，梁飞豹，等 .判别食物寒热性质和模拟食物 寒热配方的方法［P］.中国： 1632574A，2005－06－29.中国知网 .
［26］王米渠，温万芬，等 .谈蔬果的寒热营养保健［J］.现代中 西医结合杂志，2005，14（ 10） ： 1255.
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氨酸等。张弛等［15］测定豆腐柴干叶中可溶性蛋白质 和总氨基酸 的 含 量，得 出 豆 腐 柴 干 叶 中 氨 基 酸 质 量 分 数 为 628.34μg / g，水 溶 性 蛋 白 质 质 量 分 数 为 115μg / g。豆腐柴叶中除了蛋白质和氨基酸含量较 高外，果 胶 的 含 量 也 相 当 丰 富，高 达 30%～ 40%［2］。 陈福明［4］测定豆腐柴中果胶含量高达 30% ，酯化度 为 73%～ 78% ，属于高甲氧基果胶，胶凝度在 165 级 以上，属于优质果胶。此外，豆腐柴叶中维生素 C、 β－ 胡萝卜 素 及 矿 质 元 素 含 量 也 较 高［10，16］。 方 雪 梅 等［16］对野生豆腐柴中 β－ 胡萝卜素及维生素 C 的含 量进行 测 定，得 出 每 100g 鲜 叶 中 含 β － 胡 萝 卜 素 21.8mg，含维生素 C 361.5mg，具有较高的营养价值。
3.1 豆腐柴在食品加工中的应用
目前豆腐柴的应用仅限于民间使用豆腐柴叶加 工“豆腐”，俗称“观音豆腐”，加工方法是将新鲜的豆 腐柴叶洗净 后 捣 碎，取 其 汁 液 边 搅 拌 边 加 入 草 木 灰 水，静 置 一 段 时 间 便 凝 成 绿 色 胶 状 物，呈 墨 绿 色，入 口滑腻、松软，瞬间即化，满口芬香清凉，是深受当地 居民喜爱的防暑降温的 佳 品。 方 玉 达 等［29］ 对 从 豆 腐 柴叶汁中提取营养素加工保健饮料进行了研究。邵 伟等［30］ 以豆腐 柴 叶 为 原 料，对 豆 腐 柴 果 冻 加 工 配 方 进行了摸索 与 分 析，得 出 较 好 的 豆 腐 柴 果 冻 生 产 基 本工艺参数为： 豆腐柴鲜叶片 1kg、磨浆加水 5kg、食 用碱 0.5% 、白砂糖 3%～5% 、浓缩果汁 5% 、凝固剂用 量 0.2% 。王世强等［31］采用乳酸菌发酵糖产酸，使豆 腐柴叶汁形成胶冻食品，不仅胶凝强度适中、酸甜可 口，而且将豆 腐 柴 叶 营 养 作 用 与 乳 酸 菌 的 保 健 作 用 有机结合在一起。对豆腐柴在食品中的工业化规模 利用目前尚未见报道。
木，高达 2～6m。生长期每年 3 ～ 11 月，叶呈椭圆形， 理论依据，继而推动豆腐柴产业的发展。
有异 味，花 冠 淡 黄 色，核 果 倒 卵 形 至 近 球 形，熟 时 紫 黑色［1］，花果期 5 ～ 9 月。豆腐柴适宜生长于微酸性 至酸性土壤［2－3］，主要生于海拔 500 ～ 1000m 的林缘、 林下、灌 木 丛 中，广 泛 分 布 于 我 国 华 东、华 中、华 南、 四川、贵州等省区，是一种药食兼用的植物［1］。其叶 片含有丰富的果胶、植物蛋白质、纤维素和过氧化物 酶［4］ ，根茎中含 有 多 种 药 用 成 分［5－6］ ，具 有 清 热 解 毒、 消肿 止 血、主 治 毒 蛇 咬 伤、无 名 肿 毒、创 伤 出 血 的 作 用［7 －9］ 。民间有采集 其 嫩 叶 和 嫩 枝 制 作 豆 腐 的 习 俗 ， 俗称“观音豆 腐 ”，制 品 清 凉 解 热，嫩 滑 爽 口，具 有 独 特的风味，是 人 们 夏 季 避 暑 解 渴 的 理 想 小 吃。 我 国 豆腐柴资源十分丰富，基本处于未开发状态，本文综 合相关文献，对目前豆腐柴中有效成分的提取、分析
attention. The article emphatically introduced that the research status on analysis and extraction effective
components，and the application in food，medicine and chemical industry. It has certain reference meanings to