方便面生产用之淀粉
玉米淀粉成分
玉米淀粉成分玉米淀粉是一种常用的食品原料，广泛应用于食品、医药、造纸、化妆品等多个领域。
本文将介绍玉米淀粉的成分、制备方法、应用及其相关研究进展。
一、玉米淀粉的成分玉米淀粉是由玉米粒中的淀粉组成，主要成分为淀粉和蛋白质，其中淀粉含量约为70%~80%，蛋白质含量约为8%~10%。
淀粉是由多个葡萄糖分子组成的高分子聚合物，蛋白质则由多种氨基酸组成。
除淀粉和蛋白质外，玉米淀粉中还含有少量脂肪、灰分、水分等成分。
其中，脂肪和水分含量较低，通常不超过1%；灰分含量则与玉米品种和生长环境有关，一般为0.2%~0.5%。
二、玉米淀粉的制备方法玉米淀粉的制备方法主要包括湿法和干法两种。
湿法制粉是将玉米经过清洗、磨浆、筛分、脱蛋白、浸泡、分离、干燥等工艺步骤，制成玉米淀粉。
湿法制粉工艺流程较为复杂，但可以获得较高的淀粉纯度和产品品质。
干法制粉则是将玉米经过清洗、破碎、筛分、干燥等工艺步骤，制成玉米粉。
玉米粉中含有一定量的淀粉，可以通过水洗、沉淀、干燥等工艺步骤，提取出淀粉。
三、玉米淀粉的应用玉米淀粉具有良好的凝胶性、稳定性、流变性等特点，广泛应用于食品、医药、造纸、化妆品等多个领域。
1. 食品行业玉米淀粉在食品加工中被广泛应用，如面包、蛋糕、饼干、糖果、方便面等。
它可以增加食品的黏性、口感和稳定性，提高食品的品质。
2. 医药行业玉米淀粉是制备胶囊、片剂等药物的重要原料。
它可以增加药物的稳定性、溶解度和吸收性，提高药物的疗效。
3. 造纸行业玉米淀粉在造纸过程中被用作表面涂料和浆料增稠剂。
它可以提高纸张的光泽度、透明度和强度，改善纸张的印刷性能。
4. 化妆品行业玉米淀粉在化妆品中被用作吸油剂、防晒剂、稠化剂等。
它可以增加化妆品的稳定性、质感和舒适度，提高化妆品的品质。
四、玉米淀粉的相关研究进展近年来，玉米淀粉的相关研究主要集中在以下几个方面：1. 提高淀粉产量和纯度通过优化玉米淀粉的制备工艺、改良分离技术等手段，提高淀粉产量和纯度，降低生产成本，提高产品品质。
小麦淀粉用途
小麦淀粉用途小麦淀粉是一种常见的淀粉类食品原料，具有广泛的用途。
在食品工业中，小麦淀粉被广泛应用于面包、饼干、糕点、方便面、肉制品等食品的制作中。
同时，在工业生产中，小麦淀粉也被广泛用于纸张、纺织、造纸、胶粘剂和医药等行业。
下面将详细介绍小麦淀粉的用途。
1. 面包和糕点制作：小麦淀粉在面包和糕点制作中起到增稠、增强黏性、提升弹性的作用。
它可以改善面团的拉伸性和延展性，使面团更加柔软和容易加工。
此外，小麦淀粉还能提高面制品的质地和口感，增加食品的保水性，延长食品的保鲜期。
2. 方便面制作：方便面制作中的面条需要具备一定的弹性和耐煮性。
小麦淀粉在方便面制作中起到了增加面条的弹性、增加面条的黏性、提升面条的耐煮性的作用。
同时，小麦淀粉还能增加方便面的稠度，使调味汤汁更加浓稠。
3. 肉制品加工：小麦淀粉在肉制品加工中常被用作增稠剂和稳定剂。
它能够提高肉制品的黏性和弹性，增加肉制品的水分保持性和咀嚼性。
同时，小麦淀粉还能改善肉制品的质地，增加肉制品的色泽和口感，使肉制品更加美味可口。
4. 纸张工业：小麦淀粉在纸张工业中被用作表面胶粘剂和内部胶粘剂。
它能够提高纸张的强度和硬度，增加纸张的光泽度和平滑度，改善纸张的印刷性能和耐水性。
5. 纺织工业：小麦淀粉在纺织工业中被用作纺织品的浆料，用于增加纺织品的柔软度、平滑度和光泽度。
同时，小麦淀粉还能增加纺织品的拉伸性和耐磨性，改善纺织品的抗皱性和抗静电性。
6. 造纸工业：小麦淀粉在造纸工业中被用作造纸浆料的胶粘剂和增稠剂。
它能够提高纸浆的粘度和稠度，增加纸张的强度和硬度，改善纸张的洁白度和平滑度。
7. 胶粘剂工业：小麦淀粉在胶粘剂工业中被用作胶粘剂的粘合剂。
它能够提高胶粘剂的粘结力和黏性，增加胶粘剂的耐水性和耐热性，使胶粘剂更加牢固和耐用。
8. 医药工业：小麦淀粉在医药工业中被用作药片的填充剂和包衣剂。
它能够增加药片的体积和质量，改善药片的储存稳定性和溶解性，延缓药物的释放速度，提高药物的吸收效果。
马铃薯淀粉的几种使用方法
烹调淀粉的几种使用方法马铃薯淀粉淀粉马铃薯淀粉是一种最适宜于烹调中使用的优质淀粉，可用于原料上浆、挂糊、勾芡，以及原料的粘裹及定型。
其作用是提高分散原料的粘性及持水性，保持原料的水份、质感、温度，使菜肴鲜嫩酥脆，光亮润滑。
在目前使用于烹调中的各种淀粉中，马铃薯淀粉具有最佳的特性：1）粘度最好，胀性大，达到同样效果时用量最少。
2）色泽洁白无味，调制成的淀粉糊晶莹剔透，光泽好。
3）淀粉糊的老化速度较慢，且其粘度较少受各种调味品的影响。
勾芡勾芡是烹调中的重要工艺环节，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内使卤汁浓稠，增加卤汁对原料的附着力。
但使用时须注意：勾芡须在菜肴即将成熟时进行，过或过迟都会影响到菜肴的质量；勾芡时锅中的汤汁必须适量；若用纯淀粉汁勾芡，须先对菜肴的口味颜色进行调整后进行，如在勾芡后调味调色，较难溶解渗透到原料中；勾芡时菜肴卤汁中的油量需适宜，否则芡汁下锅后，部分淀粉颗粒被油包裹，影响淀粉糊化；淋明油最好在淀粉糊化过程中进行，即勾芡后马上进行，以增加菜肴光亮润滑的感觉。
上浆、挂糊上浆、挂糊是指将水与淀粉调制成水粉糊，将原料在糊中上浆、挂糊，然后进行油炸或过油，使成品表面光滑、不易回软、酥脆适口。
但使用时须注意：调制水粉糊时，应先将淀粉用水浸泡一段时间，让淀粉颗粒充分吸水，然后用已沉淀下来的淀粉进行调制，如此挂糊均匀，过油时不会出现脱糊和溅油；在调制全蛋糊和蛋清糊时，宜采用湿淀粉，使淀粉颗粒充分吸收水分，在蛋液中散开，起到最佳上浆、挂糊作用方便面的神奇配料面条是一种典型的东方食品，是东方饮食文化的重要组成部分，但传统的面条需经烧煮才能食用，也不方便携带。
方便面不但继承了面条的传统风味，而且方便、快捷，更加适应现代人的生活节奏。
工业生产的方便面，以油炸类为主，可分为速泡面、干脆面和煮面等。
作为主要的原料之一，马铃薯变性淀粉在方便面的生产中发挥了非常重要的作用。
据不完全统计，国内方便面行业每年对马铃薯变性淀粉的需求量已经超过4 万吨。
玉米淀粉工业用途
玉米淀粉工业用途
玉米淀粉是一种可广泛用于食品、医药、纺织、造纸、化工等领域的高科技产品，也是一种很有前途的工业原料。
其用途主要有以下几个方面：
1.食品工业。
玉米淀粉是生产各种食品的重要原料，如面包粉、方便面料、罐头、冷冻食品、果冻及各种糖果中的香精油等。
例如，日本在制造方便面时，每500克方便面中加入25克玉米淀粉，即可制成一公斤方便面。
在食品工业中玉米淀粉常作为添加剂来改善食品的风味，如用它可以提高面包和馒头的膨松度；在糖果中可作为填充剂改善糖果的柔软度和韧性；在饮料和调味品中可作为增稠剂及稳定剂等。
2.纺织工业。
玉米淀粉具有良好的吸水性，能吸附各种染料，使织物变得洁白柔软。
它还可以作为纺织工业的浆料，如用玉米淀粉代替棉和毛纤维可制成棉织物和毛织物的浆料，并具有一定的强度和弹性。
此外，它还可以用作印染工业的染色剂；在纺织品中使用玉米淀粉可使织物变得柔软舒适；在制造人造丝过程中玉米淀粉还可用作胶凝剂，从而使人造丝具有一定的强度和弹性。
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方便面生产工艺流程
方便面生产工艺流程方便面是一种制作简单、便于食用的速食产品，为了满足消费者对方便面的需求，生产工艺流程至关重要。
下面是方便面的生产工艺流程。
首先，选择适当的原材料，主要包括面粉、淀粉、盐和水。
面粉是主要原料，通常使用高筋面粉制作，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使方便面更有嚼劲。
淀粉可以增加方便面的口感和黏合力。
盐的添加可以增加方便面的香味和抗菌作用。
水是制作面团的主要成分。
其次，将面粉、淀粉和盐混合在一起，加入适量的水，搅拌成团。
面团需要充分搅拌，直到变得柔软和有弹性。
接下来，将面团放置在面粉撒在上面的工作台上，用擀面杖将其擀平和延展。
在擀平的过程中，需要反复添加面粉，以防止粘连。
然后，将擀平的面团通过轧面机进行轧制。
轧面机的作用是将面团轧出薄而均匀的面皮。
随后，使用切面机将面皮切成所需的形状和大小。
方便面通常以细长条状或卷曲状出售。
切好的面皮则进入蒸炉。
在蒸炉中，面皮会经过高温蒸煮，这样可以让面皮更加柔软和容易煮熟。
蒸煮的时间取决于面皮的厚度和所需的口感。
蒸炉出来的面皮会被放置在流水线上进行冷却和干燥。
冷却可以使面皮更加坚硬和易于贮存。
通过干燥，面皮中的水分会被去除，以提高方便面的保质期。
最后，将冷却和干燥的面皮分成所需的长度，然后通过自动包装机进行包装。
包装通常使用塑料袋，以保持方便面的新鲜度和质量。
包装完成后，方便面就可以在市场上销售了。
方便面的生产工艺流程主要是选择原材料、制作面团、擀平轧制、切割、蒸煮、冷却干燥和包装这几个步骤。
每个步骤都需要严格控制，以确保生产出质量优良的方便面。
方便面的生产工艺流程既要保证效率，又要保证产品的食用安全和口感。
生产者要不断改进工艺流程，以满足消费者对方便面的需求。
玉米芯提取淀粉及其在食品工业中的应用
玉米芯提取淀粉及其在食品工业中的应用玉米芯是指玉米果穗上所包含的种子外的部分，通常被视为废弃物，但是在玉米淀粉的工业应用中，玉米芯是非常重要的原材料之一，同时玉米芯还可以直接被用作饲料、生物燃料等，具有多种用途。
玉米芯提取出的淀粉是一种高质量的淀粉产品，与其他植物淀粉相比，玉米淀粉具有良好的稳定性、黏度高、糊化温度低等特点，因此在食品工业和其他工业中被广泛应用。
本文将介绍玉米芯提取淀粉的工艺流程和技术特点，并分析玉米淀粉在食品工业中的应用。
一、玉米芯提取淀粉的工艺流程1. 原料处理：玉米芯作为淀粉原料之一，提取淀粉前需要经过初步加工处理。
处理步骤包括玉米芯清洗、磨碎、加水浸泡等工序，以去除杂质和表皮等。
2. 粉碎：清洗干净的玉米芯经过粉碎破碎后，可用蒸汽加热软化玉米芯内部结构，使得淀粉更容易分离。
3. 松散化：粉碎好的玉米芯，放入水中，通过搅拌和振动等方式将淀粉颗粒从纤维素等杂质中分离出来。
4. 分离：将松散化的混合物通过筛网筛选，分离出淀粉颗粒，并用水冲洗干净。
5. 澄清：淀粉颗粒和水形成的混合物是悬浮物，需要通过离心等方法使其沉淀，去除上层液体，获得纯净的淀粉颗粒。
6. 干燥：将淀粉颗粒放置于烤箱中干燥，以除去水分，从而得到干燥的淀粉产品。
二、玉米芯提取的淀粉在食品工业中的应用1. 粉类食品玉米淀粉在制作粉状食品中被广泛应用，在米粉、粉条、面包、蛋糕等多种食品中均有应用。
玉米淀粉作为面粉和其他材料的补充剂，可以改进食品的质地和口感，并且增加稳定性和延展性。
2. 糖果和饮料玉米淀粉可以作为花生糖、各种果冻和软糖等糖果的黏合剂，并且能够增加糖果的质地和保湿性质。
与此同时，玉米淀粉也可用于生产各种软饮料和碳酸饮料，它们能够改善口感，增加甜味，并且使饮料的稳定性更好。
3. 肉制品和调味品在肉制品中，玉米淀粉可以作为调味料的辅助材料，能够增加肉制品的稳定性和味道。
玉米淀粉还可以促进肉类产品的黏附剂，使其保持形状并增加口感。
方便面生产用之淀粉
淀粉膨胀能力图
马铃薯 木薯 玉米
50℃ 60℃粘度曲线图
3000
30 60 90 120 150 180 时间min
2500 2000
马铃薯
粘度（BU ）
1500 1000
500
0 50 95
木薯
玉米
小麦
95
50 温度℃
淀粉对制面的功用
淀粉占面粉的70~80% 提供粘弹性及食感
吸水率及光泽性
在制面的工程而言，蛋白质好比“钢筋骨架”，面带的形成靠蛋白质的 伸展与弹性的网状结构，淀粉则“扮演混凝土与砂石”的角色，充 塞于钢筋骨架中，此为制面前阶段的成筋工程，蛋白质为主角， 淀粉为配角，淀粉的功能隐藏在生面条或干面条中尚未发挥；待 面条蒸汽加热或水煮至60℃以后，淀粉开始糊化产生粘性并膨润 ，85℃面筋蛋白质变性固定，至90℃淀粉完全糊化，面条被煮熟 成软Q有弹性的状态，此为制面后阶段的淀粉糊化及蛋白质固定 工程。淀粉为主角，蛋白质则成为配角了。
方便面生产用之淀粉
2020/7/27
淀粉的特性
在自然界中含量仅次于纤维素及几丁质 的简单多糖类
其结构主体是由直链淀粉及支链淀粉组 成
淀粉的种类
地 上 型 淀 粉 地下 型 淀 粉
淀粉种类 谷
实 茎干 块 根 块 茎
小麦 稻米 玉米 Sago 甘薯 木薯 马铃薯
平均粒径 10~35 3~8 5~20 20~100 （μm）
几种淀粉添加在方便面中面条品质比较（ 面条伸展率）
使用各种植物淀粉（添加量10%）之组合面粉的制面品质比较
淀粉膨胀能力和临界浓度（95℃
）
淀粉 玉米 高链玉米 粘玉 米 小麦
米 高粱 马铃薯 木薯 甘薯
玉米淀粉是什么
玉米淀粉是什么玉米淀粉是一种由玉米经过加工制成的粉状物质，主要用作食品、工业原料和生物质能源的生产基础。
玉米淀粉在中国具有较为广泛的应用，是我国重要的一类淀粉产品。
1. 玉米淀粉的生产过程玉米淀粉的生产主要包括清洁、破碎、糖化、提取、精制和干燥等环节。
首先，将玉米经过清洁处理，去除杂质和沙石。
然后，将干燥的玉米颗粒进行破碎，使其成为粉状。
接下来，进行糖化处理，通过酶的作用将淀粉分解成简单糖。
随后，经过提取、精制等工序，获得纯净的玉米淀粉。
最后，将玉米淀粉进行干燥，形成粉末状的终端产品。
2. 玉米淀粉的应用领域（1）食品行业：玉米淀粉在食品行业中有着广泛的应用。
主要用于制作面粉、糕点、饼干、方便面以及各种糖果和甜点。
玉米淀粉作为一种常用的食品添加剂，能够增加食品的粘稠度、提升口感，并具有稳定和增稠的特性。
（2）工业原料：玉米淀粉在工业领域也非常重要。
它可以用来制造纸张、纤维素、胶水、粘合剂、纺织品、塑料、环保材料等。
此外，玉米淀粉还可用于制造生物塑料、可降解塑料等环保材料，具有良好的可降解性和可再生性。
（3）生物质能源：玉米淀粉是一种优质的生物质能源原料。
经过发酵和蒸馏的处理，可以生产乙醇燃料。
乙醇燃料被广泛应用于汽车燃料和工业燃料，具有低碳排放和环保的特点。
3. 玉米淀粉的特点和优势（1）丰富的原料资源：我国是全球最大的玉米生产国，有着丰富的玉米资源。
玉米淀粉的生产基于这一优势，能够满足国内外市场的需求。
（2）多功能性：玉米淀粉具有多种功能，可以根据不同需求进行加工和利用。
它既可以作为食品添加剂，提升食品品质，也可以作为工业原料，用于制造各种产品，满足不同行业的需求。
（3）可持续发展：玉米淀粉是一种可再生的资源，具有良好的可持续发展性。
其生产工艺和应用过程中，能够减少能源消耗和环境污染，对环境友好。
4. 玉米淀粉产业的发展趋势随着人们对食品安全和环境保护要求的提高，玉米淀粉产业正逐渐向着高质量、多样化和可持续发展的方向发展。
马铃薯原淀粉及变性淀粉的特点及应用
马铃薯原淀粉及变性淀粉的特点及应用谢远【摘要】Potato native starch is one of the important natural polymer materials and it has been widely applied in food industry, paper manufacturing industry, textile industry, and pharmaceutical industry due to its irreplaceable characteristics. Potato modified starch, which was modified by physical, chemical or other methods, broadens the utilization of potato native starch. Due to the wide distribution and large planting area of potato in China, huge raw materials could be provided for the manufacture of potato native and modified starch. Though affected by raw material and profit issue, potato native starch and modified starch processings are stil booming industry in China and their volumes, types, and utilizations wil be further developed.%马铃薯原淀粉是一种极为重要的天然高分子材料，具有其他植物淀粉不可替代的特性，可广泛用于食品工业、造纸工业、纺织工业和医药工业。
常见的几种淀粉
常见的几种淀粉
淀粉是一种常见的碳水化合物，主要存在于植物体内，是植物储存能量的一种形式。
以下是常见的几种淀粉。
1. 玉米淀粉：玉米淀粉是一种白色细粉，主要用于食品加工和工业生产中。
可以用于制作面粉、糕点、方便面等食品，也可以用于制造糖果、啤酒、纸张等工业产品。
2. 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是一种白色粉末，是一种非常常见的淀粉。
它可以用于制作土豆泥、薯条、饼干、糕点等食品，也可以用于工业生产中，如造纸、纺织、造浆等。
3. 大米淀粉：大米淀粉是一种白色粉末，常用于制作米粉、饺子皮、米饭、糕点等食品，也可以用于工业生产中，如造纸、纺织、造浆等。
4. 小麦淀粉：小麦淀粉是一种白色粉末，主要用于面粉、面包、蛋糕等食品的加工中。
它也可以用于工业生产中，如制造胶粘剂、造纸、纺织等。
5. 红薯淀粉：红薯淀粉是一种淀粉含量较高的食材。
它可以用于制作汤圆、粉丝、红薯饼等食品，也可以用于工业生产中，如造纸、洗涤剂等。
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非油炸方便面生产工艺
非油炸方便面生产工艺
非油炸方便面生产工艺是以氧化聚丙烯和高级别的淀粉为原材料，通过混合、挤压、蒸汽烘干等工序，制成具有良好口感和营养成分的方便面。
具体步骤如下：
1. 原材料的准备：使用高质量的淀粉粉末、氧化聚丙烯单体、水和其他添加剂，按照一定比例混合搅拌均匀。
2. 挤压：混合好的原材料被挤压进模具中，模具上安装有模具覆盖板，模具盖板的外侧有加热器，可以在挤压过程中加热模具，使原材料在模具中迅速成型。
方便面的形状和厚度可以根据不同的模具来调节。
3. 切割和拉伸：挤压出来的方便面坯体通过传送带送入下一道工序，使用多个刀具进行切割，切割出即将成品的长度。
切割后，方便面需要进行拉伸，拉伸是为了增加方便面的拉伸力和咀嚼性。
拉伸过程中，方便面被传送带运输，并不断地进行出料工作。
拉伸结束后，方便面开始进入蒸汽烘干过程。
4. 蒸汽烘干：方便面经过拉伸工序后，进入蒸汽烘干室进行蒸汽烘干。
蒸汽烘干的时间和温度决定方便面的最终质量。
蒸汽烘干时间越长，方便面的质量将更加柔软和易于咀嚼。
蒸汽烘干的过程中，需要不断地进行转动和翻转以避免方便面粘在一起。
5. 包装：经过蒸汽烘干后的方便面需要经过包装过程。
包装通常采用包材包装，如纸盒、纸袋或塑料袋等，以保护方便面的
质量和保鲜期限。
包装的过程可以采用自动化或半自动化的机器进行。
以上就是非油炸方便面生产工艺的具体内容，通过严格的生产流程和质量控制，可生产出具有优良口感和丰富营养的方便面产品，满足消费者的需求。
非油炸方便面的生产流程
非油炸方便面的生产流程一、原料的准备1.主要原料非油炸方便面的主要原料包括面粉、淀粉、水和食盐。
面粉质地应该细腻，具有一定的黏性和弹性，能够满足方便面烹饪后的口感要求。
淀粉用于增加方便面的筋度和韧性，让方便面更容易和均匀的烹煮。
食盐则是为了提升方便面的口感和助力保质期。
2.辅助原料在非油炸方便面的生产中，通常还需要添加一些辅助原料，例如碱水、碱面和食用色素等。
碱水可以有效地增加面团的韧性和弹性，使方便面更加筋道。
碱面则能够让方便面具有一定的弹性，并且不易断裂。
食用色素可以使方便面的颜色更加鲜艳和吸引人。
二、面团的制备1.混合原料首先将面粉、淀粉、食盐和碱水按照一定的比例混合在一起，然后逐渐加入适量的水，搅拌均匀直到形成一个均匀的面团。
2.醒发面团接下来，将搅拌均匀的面团放置在温暖潮湿的环境中进行醒发，一般需要15-20分钟。
这个过程中，面团会逐渐变得松软，弹性和润滑。
三、挤压成型1.挤压机加工将醒发好的面团送入挤压机进行加工，挤压机会将面团挤压成长条状，然后通过模具切割成一段一段的方便面条。
2.调整面条形状通过不同的模具，可以调整方便面的形状，例如圆形、扁平等。
四、蒸煮1.蒸煮前的准备将切割好的方便面条整齐地码放在蒸笼上，让其表面稍微撒上一些蒸笼布以避免粘连。
2.蒸煮处理将准备好的方便面条放入蒸笼，用高温蒸汽进行蒸煮处理，一般需要5-7分钟。
蒸煮的过程中，方便面条会逐渐变软，并且膨胀膨化。
五、淋面1.淋面机加工将蒸煮好的方便面条送入淋面机进行加工。
淋面机可以有效地将面条表面淋上一层食用油，这样方便面条就能够避免粘连，同时也提升了它的口感和风味。
2.调整湿度淋面的同时也要适时进行调湿，使方便面的水分达到适宜状态，这样方便面在烹饪时能够更容易入味，并且口感更佳。
六、热风干燥将经过淋面加工的方便面条放入热风干燥机中进行烘干处理。
经过一定时间的烘干，方便面的水分会逐渐挥发，使方便面干爽，质地筋道。
七、包装经过热风干燥的方便面条，通过质检合格后，就可以进行包装。
结合淀粉糊化和老化的知识,请讨论方便面的制备原理及工艺
结合淀粉糊化和老化的知识,请讨论方便面的制备原理及工艺
方便面的制备原理主要涉及到淀粉糊化和老化。
淀粉糊化是指淀粉在高温高压的情况下,失去原有的结晶性,形成胶体溶液的过程。
老化是指淀粉在乾燥后,自然放置一段时间,水分分布均匀,弹性达到一定程度,有利于面条煮熟后的口感。
方便面的制备工艺主要涉及以下几个步骤：
1. 原料准备：淀粉是制作面条的主要原料,常见的有小麦粉、马铃薯淀粉等。
同时,添加一定量的水、盐和碱,来调整粉和水的比例,并提高面条的质量。
2. 淀粉糊化：将淀粉加入水中,然后加热至高温高压状态下,淀粉颗粒会失去原有的结晶性,形成胶体溶液。
3. 黏性面团制备：在淀粉糊化的胶体溶液中,加入面筋和其他原料,搅拌均匀成型,揉制成一定的黏性面团。
4. 面条挤压：将面团经过辊压、挤压工艺,成型成长条状的面条。
同时,这一步中需要控制面条的大小和形状,以保证品质。
5. 面条干燥：将面条经过高温烘干或低温干燥工艺,去除水分,使其保持合适的含水量,有利于面条的保存和熟化。
6. 老化：将经过干燥的面条自然放置一段时间,等待面条水分分布均匀,并且提高面条煮熟后的口感。
通过以上制备工艺,方便面生产商可以获得形态大小均匀、口感独特、保存时间长的方便面产品。
工业变性淀粉用途
工业变性淀粉用途工业变性淀粉是指通过物理方法、化学方法或微生物发酵等手段对淀粉进行改性处理后得到的一种具有特殊物理化学性质的淀粉制品。
工业变性淀粉具有多样的用途，在食品工业、纺织工业、造纸工业、医药工业和化妆品工业等领域均有广泛应用。
以下将详细介绍工业变性淀粉的用途。
1. 食品工业：工业变性淀粉在食品工业中扮演着重要的角色。
由于其优良的凝胶特性、吸水性能和高透明度，被广泛应用于糖果、果冻、饼干、方便面、冷冻食品等食品中，用于增加产品的稳定性、改善质地和延长保质期等。
同时，工业变性淀粉还可以作为食品的增稠剂、胶凝剂、乳化剂和稳定剂等，提高食品的品质和口感。
2. 纺织工业：工业变性淀粉在纺织工业中主要用于纺织品的浆料加工。
工业用变性淀粉可以使纺织品纤维与纤维间更加紧密，提高纱线的强度、柔软度和耐磨性。
此外，变性淀粉还可以用于涂料和颜料的稀释和增稠剂，同时还能增加纺织品的颜色鲜艳度和亮度。
3. 造纸工业：工业变性淀粉在造纸工业中主要用作纸张的胶黏剂。
通过添加变性淀粉可以改善纸张的强度和耐水性，使纸张具有更好的抗压性能和抗折性能。
同时，变性淀粉还可以用作造纸原料的粘合剂，提高纸页的粘接度和一体性，减少纸张的开裂和断裂。
4. 医药工业：工业变性淀粉在医药工业中主要用于药物的包衣和缓控释系统的制备。
作为药物的包衣材料，变性淀粉可以提高药物的稳定性，改善药物的溶解性和生物利用度。
此外，变性淀粉还可以用于制备医用胶囊、填充剂和膜片等药物制剂。
5. 化妆品工业：工业变性淀粉在化妆品工业中主要用于护肤品和彩妆的配方。
由于其吸湿性能和丰富的水溶胀性，变性淀粉可以作为粉底、散粉和腮红等彩妆产品的辅助剂和稳定剂。
同时，变性淀粉还可以用于制备洗发水、护发素和凝胶等护肤品，具有吸油、去污、增稠等功能。
总之，工业变性淀粉作为一种重要的功能性添加剂，广泛应用于食品工业、纺织工业、造纸工业、医药工业和化妆品工业等领域。
其具有的特殊物理化学性质和多功能性，为以上工业领域的产品添加了良好的稳定性、改善了产品的质地和口感，同时还提高了产品的强度和耐用性。
木薯淀粉
木薯淀粉木薯淀粉,又称生粉.经科学新工艺加工而成,不加入任何添加剂、漂白剂、纯天然，具有粘度高、酸度低、高弹性、糊化透明好、洁白细腻的特点。
用途很广，是食品、饲料、造纸、纺织、医药、化工等工业重要原料，有着多种多样的利用价值。
木薯淀粉特征颜色：木薯淀粉呈白色。
气味：没有气味:木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味:平淡,木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊：清澈木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。
这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。
这一特点适合于很多用途。
同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高:木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。
这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉用途木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。
变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
食品木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。
变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。
使用木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
饮料变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。
在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。
木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
糖果木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。
方便面配料成分
方便面配料成分
面饼：小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分离蛋白、食用盐、食品添加剂（醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、碳酸钾、碳酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、海藻酸钠、黄原胶、谷氨酸钠、栀子黄、5ˊ-呈味核苷酸二钠等）等。
粉包：食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精、酵母提取物、脱水葱、食品添加剂（谷氨酸钠、柠檬酸、黄原胶、琥珀酸二钠、5ˊ-呈味核苷酸二钠）等。
酱包：精炼棕榈油、香辛料、食用香精、食用盐、大蒜、姜、酱油、芝麻油、白砂糖、谷氨酸钠、酵母提取物、调味酱（不同味有不同调味酱，如海鲜调味酱、鸡肉调味酱、牛肉调味酱等）。
菜包：按不同口味配不同蔬菜或肉类，如萝卜、牛肉、酸菜、虾仁等。
营养成分表（参考）。
方便面淀粉的测定实验报告
方便面淀粉的测定实验报告
方便面面饼主要由各种面粉制成，比如小麦、大米或荞麦粉。
其中含有的主要成分是淀粉和水，还含有一定比例的蛋白质。
蛋白质含量以8.5–12.5%为宜，其形成的网状结构使得面条更具弹性，免于在干燥过程中破碎，此外还可以减少油炸过程中对于脂肪的吸收。
面饼加工时以油炸或热风干燥的方式干燥脱水，含水量从吸水状态的30-50%下降到10%甚至5%以下。
此时淀粉分子之间会形成较强的氢键网络，淀粉链段无法自由运动，因此表现出较为干硬的质感。
当加水后，水分首先进入非晶部分，进而打破淀粉分子间的氢键并与淀粉分子成键，即发生近似溶解的过程，只是由于淀粉的量较多以及蛋白质网络的支撑仍保持固态的整体形状。
由于其本质与溶解相似，因此软化的速度往往与温度有关，即一般需要热水冲泡才能有效煳化。
然而通过喷雾蒸煮技术可以生产在较低温度与水结合的冷水膨胀淀粉。
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2020/11/15
方便面生产用之淀粉
方便面生产用之淀粉
2020/11/15
方便面生产用之淀粉
淀粉的特性
n 在自然界中含量仅次于纤维素及几丁质 的简单多糖类
n 其结构主体是由直链淀粉及支链淀粉组 成
方便面生产用之淀粉
淀粉的 粉
淀粉种类 谷
实 茎干 块 根 块 茎
小麦 稻米 玉米 Sago 甘薯 木薯 马铃薯
淀粉 玉米 高链玉米 粘玉 米 小麦
米 高粱 马铃薯 木薯 甘薯
膨胀能力 24 6 64 21 19 22
1153 71 46
临界浓度 4.4 20.0 1.6 5.0 5.6 4.8 0.1 1.4
2.2 方便面生产用之淀粉
淀粉膨胀能力图
马铃薯 木薯
玉米
50℃
60℃
70℃
80℃ 90℃ 95℃ 方便面生产用之淀粉
方便面生产用之淀粉
几种淀粉添加在方便面中面条品质比较 （煮面溶出率）
使用各种植物淀粉（添加量10%）之组合面粉的制面品质比较方便面生产用之淀粉
几种淀粉添加在方便面中面条品质比较 （面条伸展率）
使用各种植物淀粉（添加量10%）之组合面粉的制面品质比方较便面生产用之淀粉
淀粉膨胀能力和临界浓度（95℃）
淀粉糊粘度曲线图
3000
30 60 90 120 150 180 时间min
2500 2000
马铃薯
粘度（BU）
1500 1000
500
0 50 95
木薯
玉米
小麦
95
方便面50生产用温之淀度粉 ℃
淀粉对制面的功用
n 淀粉占面粉的70~80% n 提供粘弹性及食感
n 吸水率及光泽性
在制面的工程而言，蛋白质好比“钢筋骨架”，面带的形成靠蛋白 质的伸展与弹性的网状结构，淀粉则“扮演混凝土与砂石”的角 色，充塞于钢筋骨架中，此为制面前阶段的成筋工程，蛋白质为 主角，淀粉为配角，淀粉的功能隐藏在生面条或干面条中尚未发 挥；待面条蒸汽加热或水煮至60℃以后，淀粉开始糊化产生粘性 并膨润，85℃面筋蛋白质变性固定，至90℃淀粉完全糊化，面条 被煮熟成软Q有弹性的状态，此为制面后阶段的淀粉糊化及蛋白 质固定工程。淀粉为主角，蛋白质则成为配角了。
平均粒径 10~35 3~8 5~20 20~100 （μm）
糊化温度℃ 62~83 70~80 65~76 63~75
10~40 10~25
65~73 59~70
方便面生产用之淀粉
15~80 56~65
几种淀粉添加在方便面中面条品质比较 （煮面时间）
使用各种植物淀粉（添加量10%）之组合面粉的制面品质比较