公关礼仪宴请礼仪课件

n 如果是中餐宴请外国客人，席位的排法通常是中西结合。 1号位由男主人坐，男主宾坐在主人的右侧，男主人的正 对面坐女主人，女主人的右侧坐女主宾。(如图9—9所示)
n 如果主宾没有偕夫人，男主人与男主宾的位置照旧，即1 号位由主人坐，2号位由主宾坐。(如图9—10所示)
n 6）桌次的排法
n 如果宴请的客人不止一桌的 话，往往还需要排桌次。排 桌次也需先确定主桌，主桌 通常是正对门、离门最远， 或是处于场地的中间。其他 桌次的位置则依据离主桌距 离的远近确定高低：即离主 桌越近的位置越高；位置相 同的，右高左低。两桌的排 法通常如图9—11及图9—12 所示；三桌的排法如图9—13 及图9—14所示；四桌的排法 如图9—15及图9—16所示；
n 总体环境要求：整洁、卫生；安静、高雅；灯光柔和不刺 眼；充满文化气息。
n 音乐是宴会环境中的重要添加剂，它对调节宴会情绪、增 进客人就餐兴趣具有相当的影响力。
n 席间音乐可以有小乐队，如西乐的小提琴、中提琴、大提 琴、钢琴；中国音乐的扬琴、琵琶、笛子、二胡等，都可 以进行独奏或合奏，也可以播放音带。
n （如图9—3和图9—4所示）
n 如果是中餐的私人宴请，一般是主宾坐首席，主人坐末席 。（如图9—5所示）
n 如果是中餐的工作宴请，一般是由主宾坐首席，主人坐在 主宾的右侧。（如图9—6所示）
n 西餐宴请中，主人与主宾的位置是非常确定的。男女主人 坐餐桌的两端，男主宾坐女主人的右侧，女主宾坐男主人 的右侧。（如图9—7和图9—8所示）
n 音乐要求：轻快、愉悦、抒情，注意音量宜轻。
【小资料9—2】主人的餐前准备
n 在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节——莎士比亚
n 8）宴会程序
n （1）迎宾 n （2）等候 n （3）入席 n （4）致辞 n （5）就餐：敬酒礼仪、交谈礼仪
n （6）结束 n （7）送客 n 只有十分精心地组织，才能保证宴会进行的万无一失。
点等写清楚，重大的活动还要注明着装的要求及其他附加 条件。
n 4）确定菜单 n 按照预算安排菜肴档次、规格。 n 充分尊重来宾的口味、喜好及禁忌。 n 注意营养搭配、荤素搭配。
n 5）席位安排
n 排席位首先得确定席位的高低，即哪里是首位，哪里是末 位。（如图9—1和图9—2所示）
n 西餐宴请席次的确定主要依据主人的位置：即离主人越近 席位越高，离主人越远席位越低；距离相等，右高左低。
鸡尾酒会
【小资料9—1】我国地方的“茶文化”
n 闽南的“高冲低斟” n 四川的“盖碗茶” n 云南的“雷响茶”
9.1.2宴请组织礼仪
n 1）明确宴请的目的、名义、对象和形式
n 宴请目的一般有两类：一是为某个人而举行的，如为某人 接风、送行；二是为某件事而举行的，这件事可以是公事 ，也可以是私事。
n 宴请名义：即以谁的名义发出宴会邀请，如果是为某人而 举行的宴请，一般以个人名义发出邀请；以主人名义出面 邀请的人，其身份和地位应与主宾相等。
n 宴请对象选择：为某人而举行的宴请，一般需考虑邀请什 么人作陪。如果是为某件事而设的宴请，就需考虑与此事 有关的方方面面的人士，请到哪一级别以及请多少人。
n 菜单：Menu n 举止：Manners n 音乐：Music n 环境：mood（氛围）
9.1宴会的组织礼仪
n 9.1.1宴请的形式
n 宴请按礼仪规范要求档次不同可分为正式宴会和便宴两种 ，其中便宴按组织形式又可分为家宴、冷餐会、鸡尾酒会 、茶会等
三江百家宴
冷餐会
1）正式宴会
n 正式宴会是指那种按一定的规格正经摆设的对参加人及席 间礼仪有严格规定的筵席。
n 五桌的排法如图 9—17及图9—18 所示；六桌的排法 如图9—19及图9— 20所示。其他桌次 的排法均按照此法 类推。
n 7）宴会场地环境与音乐
n 场地环境布置要与主题吻合，官方的正式宴会布置应该严 肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、雕花等，不要用红 红绿绿的霓虹灯做装饰。如民间婚宴要求就大不相同了。
n 能力目标：具有根据各种宴会提出并作出不同礼仪规范的 能力。
引例：法国的国宴
“食色性也。”——孔子
来自百度文库
n 现代饮食礼仪的一条基本原则是“4M原则”。
n “4M原则”是指在安排或者参与餐饮活动时，应对 菜单、举止、音乐、环境四个方面的问题予以高 度重视，并力求使自己在这些方面的作为符合律 己、敬人的行为标准。
西方国宴
中国国宴
2）便宴
n 便宴也即非正式宴会。这类宴会的安排比较简单 ，通常不预先排席位，对来宾的服饰也没有严格 的要求，菜肴的数量和酒水可以根据主人的实力 和客人的喜好而定。此外，席间礼仪要求也不如 正式宴请严格。
n （1）家宴：即在家中设宴招待客人，是便宴的一种形式 。
n （2）冷餐会：实际上就是自助餐招待会。 n （3）鸡尾酒会：鸡尾酒会亦称酒会。 n （4）茶会：茶会是一种更为简单的招待形式，一般只邀
n 宴请形式确认：宴请采用何种形式，在很大程度上取决于 习惯做法。
n 2）选择宴请的时间和地点 n 宴请的时间应对主、宾双方都合适，尤其要照顾来宾方面
。 n 宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人
的意愿以及实际可能而定。
n 3）发出邀请 n 各种正式的宴请活动一般均应发出请柬。 n 请柬上要将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地
请三五个朋友参加，其风格比酒会更为清新淡雅。
【观念应用9—1】餐饮礼仪过时了吗
n 【分析提示】
n 确实在时间就是金钱的现代信息社会，餐饮文化也在发生 变化，如自助餐、冷餐会、野餐会越来越多，AA制也走 近我们身边，但在正式餐饮场合，特别是在有前辈、上司 、客户参与的就餐场合，餐饮礼仪必不可少，说到底它也 是一种文化。
公关礼仪宴请礼仪课件
2020年4月25日星期六
● 学习目标 通过本章学习，你应该达到以下目标
：
n 素质目标：具有比较全面的宴请礼仪方面的知识，能够在 宴请活动中符合礼仪的标准。
n 知识目标：了解宴请礼仪的概念和作用、中国宴席和西方 宴席的基本内容和特点，知晓不同宴请的礼仪规范。
n 技能目标：按照宴请礼仪的要求，运用中国和西方不同的 宴请礼仪原则，在人际交往中基本达到合乎礼仪。