华农食品营养学 模拟卷B卷

华南农业大学重修考试试卷（B 卷）

2010学年第2学期 考试科目： 食品营养学

考试类型：（闭卷） 考试时间： 120 分钟

学号 姓名 年级专业

一、 填空题（10分，1分/空） 1．当营养素的膳食摄入量超过UL 值时，随着摄入量的进一步增加，其产生（ ）作用迅速增加。

2．生黄花菜中含有（ ），可能导致人食用后中毒。

3．食品的设计通常采用（ ）方法。

4．锌缺乏可能导致儿童食欲不振，是因为锌是（ ）的组成成分。

5．豆豉通过发酵，可使得其中的（ ）含量提高。

6．EPA 是一种（ ），又叫（ ）。

7．从营养学的观点分析，俗语“原汤化原食”能够补充因为煮制过程中导致的食物的（ ）的损失。

8．葡萄糖耐量因子是一种含（

）的有机物，是胰岛素的辅助因子。

9．婴儿辅食的添加一般是在（

）月后开始。

10．烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的（ ）。

二、 选择题（30分，2分/题） 1.（ ）维生素E 在体内是与下面哪种矿物元素协同起抗氧化作用。

A 铜

B 锰

C 硒

D 磷

2．（ ）当维生素B 12缺乏时会引起

A 地图舌头

B 口角炎

C 巨幼红细胞贫血

D 佝偻病

3．（ ）通常来讲，谷类以及水果蔬菜中不含有

A 维生素

B 6 B 维生素D

C 烟酸

D 维生素C

4．（）当人体长期缺乏碘时会引起

A 甲状腺肿

B 骨质疏松

C 夜盲

D 皮炎

5．（）粮谷类第一限制性氨基酸为

A 苏氨酸

B 苯丙氨酸

C 缬氨酸

D 赖氨酸

6．（）癞皮病是由于缺乏

A 维生素PP

B 维生素A

C 维生素B1

D 维生素B2

7．（）当维生素C缺乏时会引起

A 牙龈出血

B 干眼病

C 巨幼红细胞贫血

D 口角炎

8．（）脚气病主要是由于缺乏下面哪种营养素而引起的

A 核黄素

B 硫胺素

C 生物素

D 钴胺素

9．（）人体必需脂肪酸为

A α-亚麻酸和亚油酸

B 亚油酸和油酸

C 花生四烯酸

D A和B

需要下面哪种物质协助

10．（）人体吸收维生素B

12

A “内因子”

B 硒

C 胆酸

D 铁

11．人体必需的常量元素有（）种。

A 7种

B 8种

C 9种

D 10种

12．体重（）的新生儿成为低出生体重儿？

A <2kg；

B <2.5kg

C <3kg

D <3.5kg

13．孕妇的叶酸过量补充可掩盖（）缺乏的血液学指标？

A 维生素B6

B 维生素B12

C 铁

D 铜

14．对妊娠后期的孕妇来说，我国建议的钙的RNI值为（）？

A 800mg/d

B 1000mg/d

C 1200mg/d

D 1500mg/d

15．当前我国的膳食指南内容是（）制定的？

A 1988年

B 1990年

C 1997年

D 2002年。

1．营养素密度

2．限制性氨基酸

3．食物特殊动力作用

4．体质指数

5．成酸性食品

四、 简答题（20分，5分/题）

1． 一普通男大学生，其一日膳食中，碳水化合物约有450g ，蛋白质约75g ，

脂肪25g ，试分析其膳食是否合理。

2．

什么是蛋白质的互补作用？举例说明。 3． 某肥胖男患者（身体无其他病症）采用膳食减肥一段时间后，到医院检查，

体重有了较为明显的下降，但是同时生化检测中发现尿液中的酮体含量明显增高，请分析原因。

4． 列举当前膳食结构的类型及代表国家。

五、 问答及论述题（25分）

1．

试分析比较植物性食物和动物性食物各自的营养特点。？（10分） 2． 论述钙对人体的重要性。影响钙吸收的因素有哪些？如何通过膳食改善人

体的钙营养状况？（15分）