第二章 第二节第二课时 生命活动的主要承担者—蛋白质

1条
m
m－1 m－1 ma－ (m－1) 18 至少
一个
n条 m
m－n m－n ma－ (m－n) 18 至少
n个
注：氨基酸平均相对分子质量为a
【典型例题】
某蛋白质由3条多肽链、N个氨基酸组成，下列关于该蛋白质 说法正确的是( C ) A．形成该蛋白质时产生了N个水分子 B．该蛋白质中至少含有N个肽键 C．该蛋白质中至少含有3个游离的羧基 D．合成该蛋白质至少需要20种氨基酸
肽链数为1时：肽键数 = 脱去水分子个数 = n－1
(2)
Zx.xk
肽键数=14-2 肽链数为2时：肽键数 = 脱去水分子个数= n－2 依此类推，肽键数 = 脱去水分子个数 = 氨基酸数－ 肽链条数= n－m （环状肽肽键数=氨基酸数）
(3)蛋白质分子量计算
假设一个蛋白质由100个氨基酸组成，形成一条肽链，氨基酸 平均分子量为128，问 1，氨基酸脱水缩合过程有无分子量损失，有，是多少？ 失去水分子量=18 （水分子量）×（100-1） 2，最终该蛋白质的分子量是多少？ 蛋白质分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸个数-失去水分子 量=128 ×100- 18 ×（100-1） 3，如果这100个氨基酸形成两条肽链，上面两题答案又如何？ 18 ×（100-2） 128 ×100- 18 ×（100-2） 蛋白质分子量 = 氨基酸数×氨基酸平均分子量－ 失去的水分子数×18
【方法点拨】
1.肽键数=氨基酸数—肽链数=N—3，故产生了N-3个水分子 2.一条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，因 此3条肽链至少含有3个游离的氨基和3个游离的羧基
【变式训练】
下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是( C ) A．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是 C5H11O2NS B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是 由R基的不同引起的 C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多 肽中的氨基数必为m－n D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
为什么会出现三聚氰胺毒奶粉事件？ 元素在蛋白质中组成百分比约为：
碳50 ％ 氢7 ％ 氧23 ％ 氮16 ％ 硫0 ～3 ％
蛋白质元素组成的一个特点是：氮的含量较恒定。利用 这一特点，可以进行蛋白质含量的计算。蛋白质含量
=蛋白氮×6.25（6.25是16 ％的倒数，即为1g氮所
代表的蛋白质量g）
三聚氰胺
1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至 少含有多少个游离羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一 条链含 30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平 去的水分子依次为 均分子量－失去的水分子数×水的分子量。 A.48、49 B.49、49 C.50、50 D.51、49
N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数 =各氨基酸中N原子数 O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数 =各氨基酸中O原子数－脱去水分子数
蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数关系 肽链 氨基 肽键 数目 酸数 数目 脱去水 分子数 多肽链相对分 子质量 氨基 数目 羧基数 目 至少 一个 至少 n个
(4)蛋白质中含有N、O原子的计算
例：某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有 氧原子的个数是 C( )
A.n－m
B.n－2m
C.n＋m
D.n＋2m
点拨：一个氨基（-NH2)含1个N，一个羧基（-COOH)含2个0。 一个肽键（-CO-NH-)含1个N和1个0。 M条肽链至少含m个羧基 和（n-m)个肽键，故该蛋白质含0个数= 2m+（n-m)= n＋m 。
第二节
生命活动的主要承担者 ————蛋白质
② ① NH2 H
④ CH3 H ⑦ COOH
H ⑥ —C —C— N— C— —C— N— C— —C— N— C
H
O
③
H
H
O
⑤
H
CH2
C O
O
H
CH2
COOH ⑧
NH2 ⑨
氨基 肽键 （1）该图中， ①表示 ，③表示 ， ⑦表 羧基 示 。 三 四 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成， 脱水缩合 反应。 这种反应叫 三 个肽键，该图所示化合物的名称是 （3）该化合物含有 氨基酸 ： 四肽(多肽) ，基本单位是____________. R基 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的
和肽链有关的知识和计算： （1）氨基数和羧基数
H
H
H
NH2 —C —C— N— C —C— N— C— COOH
R1
O
H
R2
O
H
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
R3
一条肽链至少含有
一个 羧基和 一个 氨基。
m条肽链至少含有 m个 羧基和 m个 氨基。 蛋白质中至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链的条数
(2)肽键数和水分子数（n表示氨基酸数、m表示肽链数） (1 ) 肽键数=6-1 肽键数=8-1
11036=100×128—18×98
3、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质 分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子 量最接近下列那个 A.12800； B.12544； C.12288； D.11036