如何吃大米最好

④尽量让米“色”。精细的白米饭维生素含量很 低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米 饭，让米饭变得五颜六色，可在很大程度上改善 其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、 橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既美观， 又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别 有利于预防眼睛的衰老。又比如说，选择紫米、 黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花 青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
九、优质稻米品质特征
当前，人们所说的优质大米主要是指大米的商品 品质即大米的碾米品质、外观品质、蒸煮及食用 品质以பைடு நூலகம்贮藏加工品质，而不太注重稻米的营养 品质。营养品质指稻米中蛋白质、氨基酸及各种 主要矿物质元素的含量高低。所谓优质稻米，简 言之，就是指具有良好的外观、蒸煮、食用以及 营养较高的商品大米。当然，稻米的商品品质与 营养品质有时难以统一，营养品质较好的大米其 商品品质不一定好；反之，商品品质好的大米不 一定会有较好的营养品质。因此，根据广大消费 者对稻米品质需求，大米商品品质已成为优质稻 米的主要含义。
③尽量让米“乱”。在烹调米饭米粥时， 最好不要用单一的米，而是米、粗粮、豆 子、坚果等一起同煮。比如说，红豆大米 饭、花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢 性病人的米食。加入这些食品材料，一方 面增加了B族维生素和矿物质，另一方面 还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在 减少动物性食品的同时保证充足的营养供 应。
七、科学吃米饭可防慢性病
大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭 的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的 作用，对慢性病人极为有益。①尽量让米“淡”。尽量 不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避 免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃，加香肠 煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。 另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免 增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管意 外。需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬 菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。醋本身可降低 血糖反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血 管有利的食材。只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是 相当适合慢性病人食用的主食。
②外观品质：稻米的外观品质是指糙米籽 粒或精米籽粒的外表物理特性。具体是指 稻米的大小、形状及外观色泽。稻米的大 小主要相对稻米的千粒重而言，形状则指 稻米的长度、宽度及长宽比。而稻米的外 观主要指稻米的垩白有无，以及胚乳的透 明度，垩白包括心白、背白和腹白。稻米 的外观品质是稻米一个十分重要的商品性 状。
②尽量让米“粗”。所谓粗，就是尽量减少精白 米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂 均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地 降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆 固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。 一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、 胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的 糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此， 在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合作，口感 就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水 里泡一夜，以便煮的时候与米同时熟。
②风热感冒：发热、咽部肿胀、鼻塞、口渴、大 便干燥。推荐桑叶枇杷粥：桑叶18克，枇杷叶 10克，甘蔗100克，薄荷6克，大米 60克。将上 述药物洗净切碎，加水适量，煎煮取汁，加入大 米煮至粥稠，趁热服。③流行性感冒：发病急， 持续高热，全身症状较重，而鼻塞、流涕、咽痛 症状并不明显。推荐白萝卜茶叶粥：白萝卜100 克，茶叶5克，食盐适量。先将白萝卜洗净切片 煮烂，加少许食盐，熬粥，再将茶叶用开水泡5 分钟后倒入粥内。白萝卜能够清热化痰，茶叶可 以清肺热，有理气开胃，止咳化痰之功效。
四、精米与糙米
有些人爱吃精白米、精白面，以为这是米、面的精华， 可是事实恰恰相反，精白米，精白面的营养成分远远低 于糙米和标准面。拿一颗大米来解剖，主要由三部分构 成最外围为糠层，由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层所组 成，约占整粒米的7—9%；糠层再进去为胚乳，占89— 90%；米嘴处为胚，约占2.5—3%。糠层和胚二部分的 营养成份主要有蛋白质、脂肪、糖份、矿物质、B族维 生素、纤维素等，而胚乳部分的成份基本上是淀粉，大 米经加工碾磨厂，糠层和胚大部分去掉，变为细糠，精 度越白，损失越大，精白米基本上就是胚乳，其维生素 B1损失约60%以上，赖氨酸、苏氨酸也大大损失了。
八、感冒后最好喝大米粥
感冒时多喝热粥,有助于发汗、散热、祛风寒,促进感冒 的治愈。同时,感冒后胃口较差,肠胃消化系统不好,喝粥 可以促进吸收。另外,有些药对肠胃的刺激也很大,喝粥 可以起到保护胃黏膜的作用。需要注意的是，冬日煮粥 以大米最好。因为大米性味甘平,有和胃气、补脾虚、壮 筋骨、和五脏的功效,而其他米,如小米、薏米都是性味 甘、微寒的食物,不是很适合冬日食用。①风寒感冒：发 热、怕冷、甚至打寒战，无汗、周身酸痛、鼻塞。推荐 生姜苏叶粥：生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的 最好“武器”,有祛痰、祛寒、补气、平喘的作用，苏叶 也有发散风寒的效果,在一般药店就可买到。具体做法是: 苏叶10克、生姜3片,将白粥熬好后放入,再开锅就可食用 了。
六、糙米为什么营养价值比精制 大米高
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚 乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留 其它各部分的制品；精制米（即通常所说的大米） 是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。 由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋 白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分 都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即 通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显 优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米 已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文 明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
三、什么是营养强化米
营养强化米是指在普通大米中添加某些营养素而 制成的成品大米。目前，用于普通大米营养强化 的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。大 米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生 素、矿物质等营养物质。在碾米过程中，随着皮 层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失。 大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。另 外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成 分。
①碾米品质：碾米品质指稻谷在砻谷出糙、碾米出粗等 加工过程中所表现的特性，通常指的是稻米的出糙率精 米率及整精米率。而其中精米率是稻米品质中较重要的 一个指标。精米率高，说明同样数量的稻谷能碾出较较 多的米，因而具有较高的商品价值。测定稻谷的出糙率、 精米率及整精米率通常都用百分数来表示。稻谷除去谷 壳后即成为糙米，谷壳一般占稻谷的20％—22％，不同 的品种所占比例有所不同，糙米通过碾磨后把糙米上的 糠皮与米胚去掉，即成为精米，糠皮与米胚一般占稻谷 的8%一10%，因而一般稻谷的精米率在70%左右，精米 通过过筛即分成碎米和完整米，完整米的比例即通常所 说的精米率，整精米率的高低因品种不同而差异较大， 一般在25%—65%。
对普通大米进行营养强化，不仅可以补充 其流失的营养成分，还可以增加大米本身 缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维 生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等。食 用强化米可以改善人们的膳食营养，补充 缺少的微量营养素，满足人体生理的正常 需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而 提高人民的健康水平。这种米粉在美国等 发达国家很受消费者欢迎。
④贮藏加工品质：生产的稻谷或者大米除 了直接供给消费者外，还有部分需要贮藏 起来，有的贮藏时间长达几年，短的也有 几个月，因为贮藏条件的不同，稻米经过 一段时间的贮藏后，胚乳中的一些化学成 分发生变化，游离脂肪酸会增加，淀粉组 成细胞膜发生硬化，米粒的组织结构随之 发生变化，使稻米在外观及蒸者食味等方 面发生质变。
③蒸煮及食用品质：稻米的蒸煮食用品质指稻米 在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化及感官特 性，如吸水性溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性 以及热饭及冷饭的柔软性、弹性、香、色、味等。 稻米中含有90％的锭粉质量，而淀粉包括直链 淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响 稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘 性大，稻米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链 淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香 味等几个方面来综合评定。
五、吃精米也会吃出病
“现在市场上的散装米每500克1元多钱，好一点 的品牌袋装米也不过2元钱/500克，身价这么贵 的基尔米到底是一种什么样的米？”15日，18 元500克的神奇大米终于在浙江展览馆的“神奇 的稻米——稻文化科普展”露面，吸引了一拨拨 杭州市民前来探究。不少人还现场表示要买。 “颜色介黄，看起来真像糙米。”“马大嫂”们 一看到其貌不扬的基尔米就说开了。“谷物的外 皮有丰富的营养，基尔米更是特别，其大量营养 都含在胚芽和种皮中，所以我们选用特殊加工工 艺保留了胚芽和外皮。”
如果长期吃精白米，又没有足够的付食品跟上，就会造 成B族维生素缺乏，而产生脚气病、神经炎、唇炎、角 膜炎等病症。人们不禁要问，那么干脆吃糙米多好？但 是，也要一分为二，糙米营养价值固然较高，但糙米中 磷过多，是酸性食品，而人体体液近于中性，要保持酸、 碱量的平衡，如果长期单纯地吃糙米，对健康也不利。 为了健康最好吃标二米，标二米精白度适当，既保留了 大部份营养成份，又适当却除了表皮，减少了酸性物质， 对人体有利。同时，在做饭的时候，要尽量减少淘米次 数，千万不要使劲搓洗，浸泡的时间也不要太长。要吃 焖饭，不要吃捞米饭，否则都会造成营养素的大量流失。
中国水稻所研究员、基尔米的培育者黄大年当起 了科普宣传员，他说，米是中国人的主食，现在， 人们在选择大米时往往单纯考虑口感和外形，片 面认为加工精细、香味浓郁的稻米才是好米，古 代和现代都有因吃精米吃出全身无力的精米病的 例子。世界卫生组织就要求人们吃营养全面的全 谷物食品。据透露，中国水稻所已和企业合作开 发基尔米，争取形成米粉、米饮料、面条、糕点 等系列产品，部分保健食品年内就可上市。中国 水稻研究所、省科协联合举办的“稻文化科普 展”，人们不仅可了解万年的稻米历史、文化和 稻米科技，还可学到科学吃米的知识。