食用油过氧化值的测定
食用油中酸价、过氧化值的测定
酸价 ≤1mg / g ,计算结果保留 2 位小数;
1mg /g<酸价 ≤100mg / g ,计算结果保留 1 位小数; 酸价 >100mg / g ,计算结果保留至整数位。 精密度 当酸价 <1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值15% ; 当酸价 ≥1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值 12% 。
式中:XAV ———酸价,单位为毫克每克(mg/ g ); V——试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); V0———相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); c———标准滴定溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升( mol / L ); 56.1 ———氢氧化钾的摩尔质量,单位为克每摩尔( g / mol ); m———油脂样品的称样量,单位为克(g )。
② 碘易挥发,故滴定时溶液的温度不能高,滴定时 不要剧烈摇动溶液。
③ 为防止碘被空气氧化,应放在暗处,避免阳光照 射,析出I2后,应立即用Na2S2O3溶液滴定,滴定速度 应适当快些。
6、结果计算
用过氧化物相当于碘的质量分数表示过氧化值时,
(V1 V2) c 0.1269 X 100 m
空白试验
另取一个干净的 250mL 的锥形瓶,准确加入与试样测定时相同体积、相同 种类的有机溶剂混合液和指示剂振摇混匀。然后再用装有标准滴定溶液(定 管进行手工滴定,当溶液初现微红色,且 15s 内无明显褪色为滴定的终点。 立刻停止滴定,记录下此滴定所消耗的标准滴定溶液的毫升数,此数值为 V0
7、结果计算
标准溶液的配制规程
1、制备标准溶液用水,在未注明其他要求时应符合 GB6682中的三级水规格。 2、所有试剂的纯度应在分析纯以上。 3、所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。 4、制备标准溶液的浓度是指在20℃时的浓度,在标定和使用时,如温度有差异应 予以补正。 5、制备的标准溶液浓度与规定的浓度相对误差不得大于 5%。 6、配置适用的标准溶液浓度时,应用煮沸后冷却水将标准溶液母液稀释至使用的 浓度。 7、使用碘量法时,溶液的温度不能过高,一般在 15-20℃之间进行。 8、滴定分析用标准溶液在常温(15-20℃)下保存时间一般不得超过两个月。 9、每瓶标准溶液必须标明名称、规格、浓度和配置日期的标签。
过氧化值的测定方法和步骤
过氧化值的测定方法和步骤在中国食品质量标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中,提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚(适用于棉籽油)、砷、苯并芘、黄曲霉毒素B1、残留溶剂、镍、非食用油、黄曲霉毒素的检测方法和标准,其中涉及到过氧化值的主要有两种检测方法滴定法和比色法。
1、饱和碘化钾溶液:称取14g碘化钾,加10ml水溶解,必要时微热加速溶解,冷却后贮于棕色瓶中。
2、三氯甲烷—冰乙酸混合液:量取40ml三氯甲烷,加60ml冰乙酸,混匀。
3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液:称取5g硫代硫酸钠(Na2S2O3 ·5H2O)(或3g 无水硫代硫酸钠),溶于1000ml水中,缓缓煮沸10分钟,冷却。
放置两周后过滤备用。
4、10g/L 淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.50g,加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临用时现配。
测定步骤精确称取2.00—3.00g混匀的样品,置于250ml碘量瓶中,加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液(因为纯品对光敏感,遇光照会与空气中的氧作用,逐渐分解而生成剧毒的光气(碳酰氯)和氯化氢。
可加入0.6%~1%的乙醇作稳定剂。
能与乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油类等混溶),使样品完全溶解;加入1.00ml饱和碘化钾溶液。
紧密塞好瓶塞,并轻轻振摇0.5min,然后在暗处放置5min,取出加100ml水,摇匀。
立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定,至淡黄色时,加1ml淀粉指示剂,继续滴定至蓝色消失为终点,取相同量三氯甲烷—冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水,按同一方法,做试剂空白试验。
测定结果的计算与分析1、计算:X=[(V-V0)×N×0.1269]/m式中:X—样品的过氧化值,%。
V—样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积,ml。
V0—空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积,ml。
N—硫代硫酸钠标准溶液的麾尔浓度,mol/L。
过氧化值的中国药典的原理
过氧化值的中国药典的原理过氧化值是中国药典中用于评价脂肪类食用油品质的重要指标之一。
其原理是基于过氧化物的生成量来衡量油脂氧化程度,从而判断食用油的新鲜度和稳定性。
在脂肪类食用油中,存在着不饱和脂肪酸,比如亚油酸和亚麻酸等。
这些不饱和脂肪酸容易受到氧气的氧化作用,生成过氧化物。
过氧化物的生成量是评价脂肪类食用油品质的一项重要指标,不同的油脂品质好坏程度也会影响其生成量。
在中国药典中,过氧化值的测定是通过化学滴定法或者酶促发色法来进行的。
以下分别介绍这两种常用的测定方法:1. 化学滴定法:化学滴定法是最常用的测定过氧化值的方法之一。
首先,将待测的食用油溶解于适当的溶剂中。
然后,用过氧化值试剂滴定法滴入到试剂中,过氧化值试剂中包含了一定浓度的碘化钾、硫酸等。
通过滴定试剂,测定溶液中溴离子的浓度,进而计算出过氧化值。
过氧化值的结果通常用毫克过氧化值(mL)或毫克过氧化值(mg)表示。
2. 酶促发色法:酶促发色法是一种新型的测定过氧化值的方法,具有灵敏度高、准确度高等优点。
首先,将待测的食用油溶解于有机溶剂中,然后加入抗坏血酸、乙酰氧肟酸钠等试剂,与油中的过氧化物发生反应,生成稳定的发色物。
通过光谱分析,测定溶液的吸光度,进而计算出过氧化值。
酶促发色法测定过氧化值的结果通常用毫克过氧化值(mL)或毫克过氧化值(mg)表示。
无论是化学滴定法还是酶促发色法,其本质都是通过特定试剂与待测食用油中过氧化物发生化学反应,然后通过一定的计算方法得到过氧化值。
通过测定过氧化值,可以判断食用油的质量和新鲜度,过高的过氧化值表示油品质量较差,可能存在油脂的氧化变质,对人体健康有潜在风险。
总之,中国药典中的过氧化值测定方法主要包括了化学滴定法和酶促发色法。
通过测定食用油中过氧化物的生成量,可以评价食用油的新鲜度和稳定性,为消费者提供安全和健康的脂肪类食用油。
油脂的过氧化值
油脂的过氧化值
油脂的过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化的程度,是衡量油脂酸败程度的指标之一。
当油脂暴露在空气中时,其中的不饱和脂肪酸会与氧气发生反应,产生自由基和过氧化物。
这些过氧化物会继续分解,产生一些低分子的醛、酮、酸等化合物,导致油脂的酸败和变质。
过氧化值的测定通常采用化学方法,如碘量法、比色法等。
在这些方法中,油脂中的过氧化物与特定试剂发生反应,通过测定反应物的量来计算过氧化值。
一般来说,油脂的过氧化值越高,说明其中的不饱和脂肪酸被氧化的程度越高,油脂的品质和稳定性也就越差。
因此,过氧化值常被用作油脂质量控制和食品安全监测的重要指标之一。
在食品工业中,控制油脂的过氧化值非常重要。
过高的过氧化值可能导致食品的异味、变质和营养价值下降,甚至对人体健康产生潜在危害。
为了降低油脂的过氧化值,可以采取一些措施,如控制储存条件、添加抗氧化剂、采用适当的包装材料等。
总之,油脂的过氧化值是评估油脂质量和稳定性的重要指标之一,对于保障食品安全和品质具有重要意义。
食用油的酸价和过氧化值
食用油的酸价和过氧化值食用油是我们日常生活中不可或缺的食品原料之一,而其中的酸价和过氧化值则是评价其质量和稳定性的重要指标。
本文将对食用油的酸价和过氧化值进行详细介绍,帮助读者更好地了解和选择食用油。
一、食用油的酸价酸价是指油脂中游离脂肪酸和脂肪酸酯化程度的指标,一般以毫克氢氧化钠(NaOH)消耗量表示。
酸价的高低可以反映食用油的新鲜度、质量和卫生状况。
1. 酸价的检测方法食用油的酸价可以通过酸碱滴定法进行测定。
具体方法是将待测食用油与酸碱指示剂一起加入滴定瓶中,再加入一定体积的氢氧化钠溶液,用酸性指示剂滴定到溶液呈酸性失去颜色为终点,根据滴定消耗的氢氧化钠的体积计算酸价。
2. 酸价的意义酸价高表示食用油中酸性物质含量较多,可能是由于食用油质量差、保存不当、受污染等原因造成。
长期食用酸价高的食用油会对人体健康产生不良影响,增加患心血管疾病的风险。
因此,我们在购买食用油时应注意选择酸价合格的产品。
二、食用油的过氧化值过氧化值是指油脂中含有的自由脂肪酸及其酯类被氧气氧化所产生的物质的总量,一般以毫克氧化氢(H2O2)消耗量表示。
过氧化值的高低可以反映食用油的氧化稳定性和腐败程度。
1. 过氧化值的检测方法过氧化值的检测一般采用碘化钾滴定法。
具体方法是将待测食用油加入碘化钾溶液中,利用溶液中的碘离子与氧化油脂反应生成碘离子,再用碘化钾溶液滴定到溶液颜色转黄为终点,根据滴定消耗的碘化钾的体积计算过氧化值。
2. 过氧化值的意义过氧化值高表示食用油中的脂肪酸和酯类已经氧化,油脂质量下降,食用油变质。
长期摄入过氧化值高的食用油可能对人体产生不良影响,加速衰老,增加患癌症等疾病的风险。
因此,我们在购买食用油时应注意选择过氧化值较低的产品。
三、如何选择优质食用油1. 观察外观选择优质食用油时,首先要注意其外观。
优质食用油应为透明明亮的色泽,并且无悬浮物或沉淀物。
2. 查看酸价和过氧化值了解食用油的酸价和过氧化值是选择优质产品的重要依据。
食用油的酸价和过氧化值标准
食用油的酸价和过氧化值标准
本标准规定了食用植物油、坚果与籽类食品以及其他油脂含量较高的食品的酸价和过氧化值的限量指标。
1.食用植物油
食用植物油的酸价(以脂肪计)应不超过5mg KOH/g,过氧化值(以脂肪计)应不超过0.25g/100g。
对于煎炸用植物油,其酸价应不超过6.0mg KOH/g,过氧化值应不超过0.30g/100g。
2.坚果与籽类食品
坚果与籽类食品的酸价(以脂肪计)应不超过3mg KOH/g,过氧化值(以脂肪计)应不超过0.25g/100g。
对于经过烘焙、炒制等加工工艺的坚果与籽类食品,其酸价应不超过5mg KOH/g,过氧化值应不超过0.30g/100g。
3.其他油脂含量较高的食品
其他油脂含量较高的食品,如膨化食品、蛋糕、面包、饼干、酥饼等,其酸价和过氧化值的限量指标可参照食用植物油的标准执行。
4.检测方法
食用油的酸价和过氧化值可采用GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》和GB 5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》进行检测。
5.判定标准
若食品的酸价或过氧化值超过限量指标,则判定该食品为不合格产品。
(完整版)食用油酸价与过氧化值测定2
实验一 食用油脂酸价和过氧化值测定油脂广泛存在于各种动植物体内,是食用油的重要来源,是膳食中不可缺少的营养物质。
食用油脂长期存放易发生氧化反应而变质,使酸价和过氧化物升高,从而影响食用油的营养价值和安全性,因此需要进行卫生检验。
实验目的1.熟悉油脂的卫生标准。
2.掌握反映油脂氧化酸败的指标。
3.学会油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法。
4.了解影响油脂氧化的因素,学习温度与油脂氧化性关系的研究方法。
一、油脂的酸价测定酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。
酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
(一)实验原理酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。
即以酚酞作为指示剂,用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸,以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。
(二)试剂和仪器1.中性乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1)混合,临用前用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
2.氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。
3.酚酞指示液:10g/L 乙醇溶液。
(三)操作步骤1.称取3.00g ~5.00g 混匀的试样,置于锥形瓶中,加入50mL 中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解,冷至室温,加入酚酞指示液2滴~3滴,以氢氧化钾标准滴定溶液(0.050mol/L )滴定,至初现微红色,且0.5min 内不褪色为终点。
(四)结果计算试样的酸价按下式进行计算。
mc V X 11.56⨯⨯= 式中:X ——试样的酸价(以氢氧化钾计),单位为毫克每克(mg/g);V ——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);c ——氢氧化钾标准滴定的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L);m ——试样质量,单位为克(g);56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。
大豆油理化指标检验主要方法
大豆油理化指标检验主要方法引言大豆油是一种常见的食用油,拥有丰富的营养价值,被广大消费者所喜爱。
为了保证大豆油的质量和安全性,进行理化指标检验是非常重要的。
本文将介绍大豆油理化指标检验的主要方法。
酸价测定方法酸价是反映油脂中游离脂肪酸含量的重要指标,常用于检验油脂的新鲜度和保存状况。
大豆油的酸价检测可以使用滴定法进行。
滴定法的步骤如下: 1. 取一定量的大豆油样品,加入氯仿和酚酞指示剂。
2. 用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定样品,直到溶液由粉红色转变为稳定的红色。
3. 记录滴定溶液的用量,根据滴定溶液和样品的体积计算酸价。
过氧化值测定方法过氧化值是指油脂中过氧化物含量的指标,反映油脂的新鲜度和氧化程度。
过氧化值的测定常用直接滴定法和硫酸铁法。
直接滴定法的步骤如下: 1. 取一定量的大豆油样品,加入碘化钾溶液和硫酸。
2. 将样品与硫酸氢钾溶液混合,使之产生碘化过氧,反应一段时间后,加入淀粉溶液,使反应终止。
3. 使用0.01mol/L的硫代硫酸钠溶液滴定样品,直到溶液变为淡黄色。
4. 记录滴定溶液的用量,根据滴定溶液和样品的体积计算过氧化值。
硫酸铁法的步骤如下: 1. 取一定量的大豆油样品,加入硫酸铁溶液和甲醇。
2. 将样品与硫酸铁溶液反应,产生蓝色络合物。
3. 使用硫酸铁溶液滴定样品,直到溶液的颜色由蓝色变为浅绿色。
4. 记录滴定溶液的用量,根据滴定溶液和样品的体积计算过氧化值。
色泽测定方法色泽是评价大豆油外观质量的重要指标,常用于判断大豆油是否受热过度或者受到其他因素的影响。
色泽可分为色度和透明度两个方面。
色度的测定方法如下: 1. 取一定量的大豆油样品,将其转移到色度计中。
2. 根据仪器的说明,调整色度计的参数,并记录读数。
透明度的测定方法如下: 1. 取一定量的大豆油样品,加热至60°C左右。
2. 将样品倒入测量透明度的容器中,记录透明度仪器的读数。
渗透值测定方法渗透值是评价大豆油脂肪酸组成的重要指标,常用于判断大豆油是否被杂质污染。
食用油过氧化值测定及注意事项
食用油过氧化值测定及注意事项过氧化值是我国成品油脂卫生检验的必检项目,反映了油脂的质量状况。
食用油脂在存放过程中常会发生较为复杂的变化,其中最主要的是油脂受到光、热及空气等因素的影响分解成游离脂肪酸等产物,这种变化通常称之为酸败。
过氧化物是油脂氧化酸败过程中所生成的一种中间产物,它很不稳定,能继续分解成醛、酮类及其他氧化物,不但破坏了食品的风味和营养,而且对人体的健康存在一定风险。
常见油脂过氧化值限量标准过氧化值的单位一般为g/100g或mmol/kg。
此外,在部分标准(特别是企业标准)往往会出现过氧化值的单位为meq/kg(毫克当量)。
但是,该国际单位已经废止,建议企业在制订企业标准的时候注意正确使用过氧化值的单位(1 meq/kg=2 mmol/kg)。
过氧化值相关检测标准这两种方法的原理、操作步骤大致相同,基本上适用于所有油脂中过氧化值的检测,但必须留意两者之间单位的换算:1mmol/kg=39.4 g/100g。
过氧化值测定的注意事项1、样品制备时,须确保样品均匀。
若样品为固态或半固态,须将样品加热到刚好完全溶化,然后混匀称量。
加热温度不能太高,比熔点高10℃左右最佳(但不得超过50℃),且时间尽可能短。
2、称样时,须根据样品估计的过氧化值选择称样量,只有选择适当的称样量,才能提高测定结果的精确度。
GB/T 5538-2005表1中列出了具体称样量。
3、试剂的配制,三氯甲烷混合溶剂应现配现用、避光放置,并在使用前须先检验有无氧化物生成。
因为三氯甲烷在光照和空气中被氧化生成有毒的光气和HCl。
4、I-在酸性条件下容易氧化,须控制溶液的酸度。
5、滴定时,须加入过量KI,生成I3-络离子;氧化析出的I2立即滴定。
6、淀粉指示剂在接近终点时加入,即在硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时再加入淀粉指示剂,否则,碘与淀粉吸附太牢,到终点时颜色不易褪去,会使终点延迟。
7、由于过氧化值滴定反应有延迟,接近终点时,须“慢滴快摇”,使其快速充分反应,但又不能太过激烈,避免引入大量空气加快样品氧化,导致测定结果偏高。
橄榄油过氧化值标准
橄榄油过氧化值标准1. 引言橄榄油是一种常用的健康食用油,其质量很大程度上取决于其过氧化值。
过氧化值是评估橄榄油稳定性和新鲜度的重要指标。
本标准旨在确定橄榄油过氧化值的合理范围,以确保橄榄油的质量和安全。
2. 术语和定义2.1 过氧化值(peroxide value,PV):橄榄油在特定条件下,单位质量油脂中形成的过氧化物的毫克数。
3. 标准范围3.1 标准范围应根据橄榄油的用途进行设定,如食用橄榄油、工业用橄榄油等。
根据不同标准范围的需求,可以将橄榄油过氧化值分为以下几个等级:- 一级:优质橄榄油,过氧化值不超过X毫克/千克;- 二级:合格橄榄油,过氧化值不超过Y毫克/千克;- 三级:次品橄榄油,过氧化值不超过Z毫克/千克。
4. 检测方法4.1 本标准采用[AOCS Cd 8-53](不得以书中具体名字、出版社和页码引用) 或相关的抗坏血酸重铬酸盐法来测定橄榄油过氧化值。
5. 样品采集与准备5.1 采集样品时应注意避免任何可能导致样品过氧化的污染和氧化,以保证测定结果的准确性;5.2 样品应按照[AOCS Cd 8-53]或其他相关标准要求进行准备,以保证样品的均匀性和代表性。
6. 标准符合性判定6.1 根据样品的检测结果,根据所采用的标准范围,确定橄榄油过氧化值所属的等级,并对样品进行符合性判定;6.2 若样品的过氧化值小于等于所要求的标准范围,判定为合格;6.3 若样品的过氧化值大于所要求的标准范围,判定为不合格。
7. 引用标准(仅提供示例)7.1 [AOCS Cd 8-53]:融合油中过氧化值的测定。
(不得以书中具体名字、出版社和页码引用)注意:以上标准内容仅为示例,请根据实际需要制定和参考相应的标准文献。
过氧化值标准
过氧化值标准一、引言过氧化值是衡量油脂中氧化程度的一种指标。
在食品和化妆品等行业中,对过氧化值有着非常严格的标准使用要求,因为过高的过氧化值将会导致产品的质量下降。
本文将详细介绍过氧化值的相关知识,特别是它在食品工业中的标准化应用。
二、定义过氧化值指油脂中一定量的氧气在温度和时间的约束下与油脂发生氧化反应后所生成的的过氧化物质量的重量,通常用毫克/千克或千克/立方米表示。
三、测定测定过氧化值的方法一般采用酸碱滴定法和比色法,其中酸碱滴定法更为常用。
具体操作时,将待测物样品加入适量的乙醇和酸的混合物中,然后加入溴化钾试剂,用碘化钾溶液滴定至半透明混合物的颜色消失,再用硫代硫酸钠溶液将未反应的溴化钾消除,最后加入苯酚指示剂,用碘化钾溶液再次滴定至灰黑色颜色在3-5秒内消失为止。
然后根据化学计量公式计算出过氧化值。
四、标准在食品行业中,过氧化值常常被用来衡量食用油的品质,如葵花籽油、花生油、豆油和沙棘油等。
根据中国食品行业标准,一般的过氧化值标准如下:1.葵花籽油:≤12(mmol/kg);2.花生油:≤5(mmol/kg);3.豆油:≤8(mmol/kg);4.沙棘油:≤10(mmol/kg)。
以上值均是在65°C下,采用标准方法测定后得出。
此外,在针对特定产品的生产过程中,过氧化值的标准也可能会有所调整。
五、影响高过氧化值会使油产生异味、腐败,同时加速油脂的降解,使其营养价值及口感明显下降。
过高的过氧化值在日常生活中也会为人体健康造成威胁,如引起高血压、心脑血管疾病等。
六、结论过氧化值是衡量油脂质量的指标,应用广泛。
对于食品制造企业而言,控制油脂的过氧化值,可保证制品的质量和口感,并能给消费者带来健康和口感上的享受。
食用油酸价与过氧化值测定2
实验一 食用油脂酸价和过氧化值测定油脂广泛存在于各种动植物体内,是食用油的重要来源,是膳食中不可缺少的营养物质。
食用油脂长期存放易发生氧化反应而变质,使酸价和过氧化物升高,从而影响食用油的营养价值和安全性,因此需要进行卫生检验。
实验目的1.熟悉油脂的卫生标准。
2.掌握反映油脂氧化酸败的指标。
3.学会油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法。
4.了解影响油脂氧化的因素,学习温度与油脂氧化性关系的研究方法。
一、油脂的酸价测定酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。
酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
(一)实验原理酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。
即以酚酞作为指示剂,用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸,以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。
(二)试剂和仪器1.中性乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1)混合,临用前用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
2.氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。
3.酚酞指示液:10g/L 乙醇溶液。
(三)操作步骤1.称取3.00g ~5.00g 混匀的试样,置于锥形瓶中,加入50mL 中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解,冷至室温,加入酚酞指示液2滴~3滴,以氢氧化钾标准滴定溶液(0.050mol/L )滴定,至初现微红色,且0.5min 内不褪色为终点。
(四)结果计算试样的酸价按下式进行计算。
mc V X 11.56⨯⨯= 式中:X ——试样的酸价(以氢氧化钾计),单位为毫克每克(mg/g);V ——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);c ——氢氧化钾标准滴定的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L);m ——试样质量,单位为克(g);56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。
食用油的酸价与过氧化值分析方法
食用油的酸价与过氧化值分析方法食用油是日常生活中不可或缺的食品,而了解食用油的质量指标是确保食品安全和保证营养健康的重要环节。
在鉴定食用油质量的过程中,酸价和过氧化值是两个重要的指标。
本文将介绍食用油酸价和过氧化值的含义以及常用的分析方法。
一、酸价的含义和分析方法酸价是指食用油中游离脂肪酸所消耗的单位质量氢氧化钠的量,也可以理解为单位质量食用油中游离脂肪酸的含量。
酸价的测定主要通过酸碱中和反应来确定。
1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是一种经典的测定酸价的方法。
首先,将待测的食用油溶解在非极性有机溶剂中,然后加入酸性指示剂(如苯酚酞),利用氢氧化钠溶液与油中的游离脂肪酸中和反应,通过滴定的方式确定酸碱中和点,从而计算出酸价。
2. pH指示法pH指示法是一种简便快速的测定酸价的方法。
使用pH试纸或电子pH计测量食用油溶液的pH值,根据酸碱中和反应的基本原理,可以通过pH值的变化来判断酸价的高低。
通常,酸价越高,溶液的pH值越低。
二、过氧化值的含义和分析方法过氧化值是指食用油中过氧化物的含量,也是反映油脂氧化程度和稳定性的重要指标。
过氧化值的测定主要采用碘值法和亚硫酸盐滴定法。
1. 碘值法碘值法是一种常用的测定过氧化值的方法。
首先,将待测食用油中的过氧化物与饱和碘钾溶液反应,在酸性条件下,过氧化物会与碘发生氧化反应,碘被还原。
然后,使用无水钠硫代硫酸溶液滴定未反应的碘,通过测量消耗的亚硫酸盐的量来计算过氧化值。
2. 亚硫酸盐滴定法亚硫酸盐滴定法是测定过氧化值的另一种常用方法。
该方法通过滴定亚硫酸钠溶液与油中的过氧化物发生反应,亚硫酸钠会氧化为亚硫酸钠钠酸盐。
利用滴定剂中的淀粉指示剂,在溶液中的蓝色淀粉-碘复合物被亚硫酸还原后,颜色会由蓝色转变为无色。
通过滴定剂的加入量来计算过氧化值。
总结:酸价和过氧化值是评价食用油质量的重要指标。
酸价反映食用油中游离脂肪酸的含量,而过氧化值则反映油脂的氧化程度和稳定性。
常用的酸价测定方法包括酸碱滴定法和pH指示法,而过氧化值的测定方法则包括碘值法和亚硫酸盐滴定法。
食用油的过氧化值油品质量的指标
食用油的过氧化值油品质量的指标食用油的过氧化值是评估油品质量的重要指标之一。
过氧化值(POV)是指油脂中过氧化物的质量,是衡量油品在贮存和使用过程中氧化程度的指标。
较高的POV值意味着油品可能发生了氧化脂质降解反应,降低了油品的品质和营养价值,同时也对人体健康产生潜在风险。
POV值的测定方法是通过化学反应将油脂中的过氧化物转化为有色的化合物,然后以吸光度来表示。
测定过程需注意油样的保存、提取、反应条件等因素,以确保测定结果的准确性。
食用油的POV值主要受到以下几个方面的影响:1. 油脂的种类:不同种类的油脂在氧化反应方面具有不同的敏感性。
一般来说,不饱和脂肪酸含量高的油脂(如亚麻籽油、花生油)更容易发生氧化反应,其POV值相对较高。
2. 储存条件:油脂存放时应避免阳光直射和高温环境,因为高温和光照都会加速油脂的氧化反应。
储存时间的长短也会对POV值产生影响,长时间的储存可能会使油脂的POV值逐渐升高。
3. 加工工艺:油脂的提取和加工过程也会对POV值产生影响。
不合理的加工工艺可能导致油脂中有害氧化产物的形成,从而增加了其POV值。
食用油的POV值高低直接影响到油品的质量和安全性。
高POV值的油品意味着其中存在较多的氧化产物,可能会产生不良的气味和口感,同时还可能影响到油品的营养价值。
长期摄入高POV值的油品会给人体健康带来潜在的风险,如增加患心血管疾病和癌症的风险。
因此,为保障食用油的质量和安全,对于POV值的控制非常重要。
食用油生产企业和消费者都应进行POV值的监测和控制。
生产企业应加强对油脂生产加工全过程的管理和控制,确保油脂的新鲜度和稳定性。
消费者在选择食用油时,可以通过查看产品标签或者选购具有质量认证的品牌,以保证所购食用油的POV值在安全范围内。
总之,食用油的POV值是评估油品质量的重要指标,高POV值意味着油品已经发生氧化反应,可能影响油品的品质和人体健康。
生产企业和消费者都应加强对POV值的监测和控制,以确保食用油的质量和安全性。
过氧化值的检测
食用油中的游离脂肪酸含量、酸价指数、过氧化物数 瓶中(用石油醚提取油脂,实际操作),加 30 mL 三
量的过氧化值等指标。目前,将食用油划分为四个等级, 氯甲烷冰乙酸混合液(因纯品对光敏感,遇光照会与
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 27
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Key words:Peroxide value; Detection; Principle
中图分类号:TS227
过去的食用油多为散装油,颜色较深,且不太透 其中一级为食用油的最高标准。例如,菜籽油是四级
明。随着社会的发展,市场上出现桶包装油,且食用 标准,其过氧化值需不大于 7.5 才会被列为合格产品。
物质会影响食用油的安全,一旦游离脂肪酸过多,油 还可反映油的新鲜程度。
的风味会受到影响,加快油脂裂解和酸败。如果过氧
2 过氧化值的检验过程
化物超标,会加快油的氧化速度,缩短保存时间。我
国从 2005 年底开始执行新的食用油标准,强制性规定
精确称取 2 ~ 3 g 混匀的样品,置于 250 mL 碘量
行业综述 Modern Food
空气中的氧作用,逐渐分解而生成剧毒的光气和氯化 氢。可加入 0.6% ~ 1% 的乙醇作稳定剂),使样品完 全溶解;加入 1 mL 饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶塞, 并轻轻振摇 30 s,然后在暗处放置 5 min,取出加 75 mL 水,摇匀。加 1 mL 淀粉指示剂静置至蓝色不再加深, 立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点。 同时做空白试验。加入 1 mL 淀粉指示剂时,溶液中出 现蓝色小颗粒,使终点不易判断,且标准中规定的终 点是亮白色,而亮白色难以观察。当加入淀粉指示剂 后,会出现蓝色颗粒,继续滴定蓝色颗粒逐渐减少少, 然后溶液变为朦胧白色,继续滴定(3 ~ 5 mL 硫代硫 酸钠溶液)静止片刻溶液会变为亮白色。
食用油的测定
食用油的测定
第七组
食用油的主要检测内容 食用油的过氧化值,通过对过氧化值的测定和比色 法,得知食用油的卫生标准。
过氧化值定义 表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。 过氧化值对生活的影响 过氧化值是衡量油脂酸败程度,一般来说过氧化值 越高其酸败就越厉害! 油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体 产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太 高的油对身体不好 。
比色法测定食用油中过氧化值
结果计算 试样中过氧化值的含量按式(4)进行计算。 c c X= V m * * 55 . 84 * 2 V 式中: X—试样中过氧化值的含量,单位为毫克当量每千克(meq/kg); c— 由标准曲线上查得试样中的铁的质量,单位为微克(F~g) ; co— 由标准曲线上查得零管铁的质量,单位为微克(Kg); V—试样稀释总体积,单位为毫升(mL) ; V2 测定时取样体积,单位为毫升(mL) ; m—试样质量,单位为克(9); 55.84- F。的原子量; 2—换算因子
食用油过氧化值结果计算 试样的过氧化值按式(1)和式(2)进行计算。
X1
(V 1 V 2 ) c 0 . 1269 m
100
X
2
X 1 78 . 8
式中: X1——试样的过氧化值(以碘的百分数表示过氧化值),单位为 克每百克(g/100g); X2——试样的过氧化值(以每千克油脂中过氧化物中氧的物质的 量表示),单位为毫克当量每千克(meq/kg); V1——试样消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升 (mL); V2——试剂空白消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积,单位为毫升 (mL); C ——硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升 (mol/L); m ——试样质量,单位为克(g); 0.126 9——与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液 [c(Na2S2O3)=1.000mol/L]相当的碘的质量,单位为克(g); 78.8——换算因子。 计算结果保留两位有效数字。
(完整版)食用油酸价与过氧化值测定2
实验一 食用油脂酸价和过氧化值测定油脂广泛存在于各种动植物体内,是食用油的重要来源,是膳食中不可缺少的营养物质。
食用油脂长期存放易发生氧化反应而变质,使酸价和过氧化物升高,从而影响食用油的营养价值和安全性,因此需要进行卫生检验。
实验目的1.熟悉油脂的卫生标准。
2.掌握反映油脂氧化酸败的指标。
3.学会油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法。
4.了解影响油脂氧化的因素,学习温度与油脂氧化性关系的研究方法。
一、油脂的酸价测定酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。
而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。
一般常用酸价作为衡量标准之一。
在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。
酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。
(一)实验原理酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。
即以酚酞作为指示剂,用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸,以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。
(二)试剂和仪器1.中性乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1)混合,临用前用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。
2.氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。
3.酚酞指示液:10g/L 乙醇溶液。
(三)操作步骤1.称取3.00g ~5.00g 混匀的试样,置于锥形瓶中,加入50mL 中性乙醚-乙醇混合液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解,冷至室温,加入酚酞指示液2滴~3滴,以氢氧化钾标准滴定溶液(0.050mol/L )滴定,至初现微红色,且0.5min 内不褪色为终点。
(四)结果计算试样的酸价按下式进行计算。
mc V X 11.56⨯⨯= 式中:X ——试样的酸价(以氢氧化钾计),单位为毫克每克(mg/g);V ——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积,单位为毫升(mL);c ——氢氧化钾标准滴定的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L);m ——试样质量,单位为克(g);56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。
大豆油过氧化值
大豆油过氧化值
大豆油过氧化值是指在储存和使用过程中,大豆油中的不饱和脂肪酸被氧化分解的程度。
过高的过氧化值会导致大豆油的质量下降,影响其口感和营养价值,同时也会产生有害物质,对人体健康造成危害。
大豆油过氧化值的测定方法主要有两种:酸碱滴定法和紫外光度法。
其中,紫外光度法是目前应用较广泛的一种方法,其原理是利用大豆油中过氧化物质吸收紫外光的特性,通过测量吸光度来计算出大豆油中的过氧化值。
大豆油过氧化值的标准是不少于10毫克每千克。
如果大豆油的过氧化值超过了这个标准,就说明大豆油已经发生了氧化分解,质量已经下降,不适合食用。
此时应该及时淘汰这些大豆油,以免对人体健康造成危害。
为了保证大豆油的质量和安全性,我们在购买和使用大豆油时应该注意以下几点:
1. 选择正规渠道购买品牌信誉好的大豆油,避免购买假冒伪劣产品。
2. 在使用大豆油时,应该注意避免高温、阳光直射和长时间暴露在空气中,以免加速大豆油的氧化分解。
3. 使用后的大豆油应该密封保存,避免受潮和受污染。
4. 定期检测大豆油的过氧化值,及时淘汰已经发生氧化分解的大豆油。
总之,大豆油是我们日常生活中常用的食用油之一,但是其过氧化值对我们的健康影响很大。
因此,在购买和使用大豆油时,我们应该注意保持其质量和安全性,避免对健康造成危害。
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蚴
鐾 锄
0
7 0 ℃ 的温 度 进 . 2 . 1测试 条件
椭 枷 枷 5 0 o跏 5 4 o姗 应 。 用分 光光 度计 在 泣长 ‘ 岫) 波长 为5 0 0 n m 处分 别 图1 磺基水杨酸铁对波长的吸收 曲线 测定其吸光度值 图2
。
伽
测 试条件包 括: 反应温 度、 最大 吸收波 长、 反应时 间、 F e 标准 液用量、 2 % 磺基水杨酸用量显色 时间和2 0 % 盐酸羟胺“ 。
表 明: 5 0 " C以下反应进 行的不完全, F e ” 与磺基水杨酸络合物含 量较少 ; 适当提高反应温度 后, 加快了反应的速率 。 当反应温度
食用油也能够给与人体难 以合成而必需的脂肪酸, 比如亚麻酸、
亚油酸 的等等 。同时, 食用油还具 有脂溶 性营养素 , 例 如v 。 、
为食用油样的质量 ( g ) , 从而计 算出所测食用油的过氧化值 [ 5 ] 。
2 结果 分析
v A 、 v K 和v E 等等。 食用油具有提 高食物风味、口感和物性 的重要 2 . 1磺基水杨酸铁的最大吸收波长 ‘ 功能 , 是食品工业 主要 的原料 , 其 质量水平在很大程 度上影 响 吸取 1 . 0 0 m L F e ” 标准溶液 至5 0 m L 容量瓶中, 加入混合溶 剂 了人们的身体健康、 食品行 业的发展 及和谐社会 的建设。 5 . 0 0 m L , 2 % 磺基水杨酸2 . 0 0 m L , 加水稀 释至容量瓶标准刻度 ( 溶 液的p H 调到1 2 ) , 测得不 同波长下溶液 的吸光度值。 以波长为横
到l 2 ) 。 在 分光光 度计上 以空 白溶 液( 去离子水 ) 做 参 比, 测得 不 温 度。 同波 长下溶液 的吸光度 , 选择其中吸光度最大 的波长 为最大 吸
收波长 。
3 反应 时间 显色 时间
取 食 用 油
用同一食用油 , 对其他测试 条件分别 进行逐个 试验 。 试验
食用油是人体最 为重 要的营养来源 , 是人们 日常膳 食主要 应 的吸光度值 。 以吸光度值在工作 曲线上作平行 比较得 到铁 的
的构成 部分, 其 能够给与人体热量 , 1 g 油脂所含有 的热量是碳 质量, 并代入下列 公式 : X = m / ( m l + 1 0 ) , 其中X 为食用油过氧化值 ( g 水化合物和蛋 白质 的两倍多 ( 每克油脂产生热量3 9 . 7 k J ) 。 另外, / 1 0 0 g ) , m 系标准 曲线上转化得到的食用油样中铁 的质量 ( m g ) , m l
坐标,以吸光度为纵 坐标作图, 可得F e 3 + 与磺 基水杨酸络 合物
1 具体 实验
1 . 1试 剂与仪 器
^ 《 v
本文 选取 纯 正植 物油为实验 对象 , 共进 行5 次测定 。 选择 的吸收 曲线 ( 如图1 ) 。由图中可知波长在5 0 0 n m 处其吸光度值
的试剂 分别为: 硫 酸亚铁 铵 ( 分析 纯 , 上 海化 学试剂厂 ) ; 盐酸 最大, 说 明该溶液 对此 波长 的光吸收能力最强 , 故选5 0 0 n m 为测 羟胺( 分析纯 , 湖南化 工实验 厂) ; 硫酸高铁铵 ( 分析纯 , 浙江化 定最佳波长 。
学试 剂厂) ; 5 一 磺基水杨酸 ( 分析纯 , 北京市天 新精细化 工开发
中心) ; 2 0 % 盐 酸羟胺溶液 ( 现用 现配) ; F e ” 标准溶液 , 每 毫升含
n1 5
2 . 2 反应温 度
取食 用 油 2 g , 分
别 选取 2 0  ̄ C、 3 0  ̄ C、
40 ℃ 、5 0℃ 、6O ℃、
方 法: 在2 5 m L 具塞 比色管中分别加入适 量食用油, F e 溶液 ( 加 入2 0 % 盐酸羟 胺) , 反应一定 时间后, 再分别加入 2 % 磺 基水杨酸
g , 控制反 应 度5 0 ℃,反
时 间 和 显 色
厦庙闺嚏 《 ℃)
溶液 和混合 溶剂 , 加 水稀 释至 比色管 标准刻度 ( 溶 液 的p H 调到 1 2 ) , 用分光光度计于最大 吸收波长处测定溶 液的吸光度 。
分别 取配制 好的F e ” 标 准溶液、 混合溶 剂 、 2 % 磺基水杨 酸 在5 0 ℃时吸光度值最大 , 说明反应最完全 。 超过5 0 " C反应不再 至5 0 m L 容量 瓶 中, 加水稀 释至容量瓶 的标准刻度 ( 溶液 的p H 调 进行, 吸光度值有所下降, 且趋 于稳定 , 因此以5 0 " C为最佳反应
食用油过氧化值 的测定
赵 期 5 盂素敏 ( 睢 县质量技术 监督检 验测试中 心, 河南 商 丘 4 7 6 9 0 0 )
技 术 应 用 ・
摘 要 : 食用油 由三分 子脂肪与一 分 子甘 油酸 化而成 的甘 油酯。 很 多食用油 富含不饱 和脂肪 酸 , 不饱 和脂肪 酸 在某些环 境作用下, 极 易被过 氧化 物 氧化造 成油脂 酸败 , 储存 困难。 所 以, 过 氧化 物直接反 应 了 食用油最初 的氧化 程度 的标志 。 过 氧化 值是 判定食用油是 否达到 国家卫生
要求、 酸败程度的最常用标准, 其测定具有十分重大的现 实意义。 当前测定食用油过氧化值的方法较多, 普遍使用碘量法, 然而其测定尤为
复杂 , 被 污染危 险系数 大以及 难 以掌握试 剂的量等 全店 。 本 文研 究主要 采 用了可见分光 度 法测 定食 用油氧化 值的 方法。
关键 词: 食用油; 过 氧化值 ; 测定 实验
三价铁O . 1 毫克 ; 2 % 磺基水杨酸溶液; F e 。 溶液配制 ( 现用现配) , 每毫 升含二价 铁0 . 1 毫克; 混合溶剂 ( 三氯 甲烷+ 冰 醋酸按2 : 3 的 比例混合) 。 选择 的仪器 : 恒温水浴 锅 、 F A 2 1 0 4 S 电子 天平 ( 灵敏