杜鹃山庄厨房管理制度
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
山庄餐饮规章制度范本
山庄餐饮规章制度范本第一章总则第一条为了加强山庄餐饮管理，提高服务质量，保障食品安全，维护消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于山庄餐饮部门的所有员工。
第三条山庄餐饮部门全体员工应严格遵守国家法律法规，严格执行本制度，做到诚信经营，优质服务。
第二章餐饮服务规范第四条员工应按规定的工作时间上下班，迟到早退需提前请假。
第五条员工应着装整洁，保持良好的形象。
第六条员工在工作中应保持动作轻、说话轻、走路轻，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
第七条员工在服务过程中，不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
第八条员工不得与顾客发生纠纷，对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论。
第九条员工在工作中不得擅自离岗，如需请假或换班，应提前向上级主管请假或换班。
第十条员工应爱护设施、设备，如有损坏，照价赔偿。
第十一条员工应参加例会，对工作进行讲评，不断提高服务质量。
第三章餐具卫生管理第十二条餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
第十三条员工不得私自使用餐厅各种餐具。
第十四条保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
第十五条餐具要保持干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
第四章餐厅个人卫生管理第十六条服务人员必须持有健康证明，持证上岗。
第十七条员工工作服必须干净，无污渍。
第十八条员工工作前要洗手，始终保持手部清洁。
第十九条员工上班前不得吃异味食品，不得喝含酒精饮料。
第五章餐厅设施设备保养第二十条员工应落实例会制度，对工作进行讲评。
第二十一条员工在餐厅中不得大声喧哗，不得用手触摸头脸，或置于口袋内。
第二十二条员工不得斜靠墙或服务台，在服务中不得背对客人，不得跑步或行动迟缓，不得突然转身或停顿。
第二十三条员工要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
第二十四条员工在服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损；溢泼出来的食物，饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。
厨房管理制度完整版
厨房管理制度完整版一、厨房人员管理1、厨房人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。
2、遵守厨房工作时间，按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请。
3、厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
4、厨房人员应遵守职业道德，不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。
5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得在厨房内争吵、打架。
二、厨房设备管理1、厨房设备应定期进行维护和保养，确保设备的正常运行。
每次使用完设备后，应及时进行清洁和消毒。
2、厨房设备的操作人员应熟悉设备的操作规程，不得违规操作。
如因违规操作导致设备损坏，应承担相应的责任。
3、对厨房设备进行定期检查，发现问题及时报修。
对于无法修复的设备，应及时更换，以确保厨房工作的正常进行。
4、建立厨房设备档案，记录设备的购买时间、型号、维修记录等信息，以便于管理和维护。
三、厨房食材管理1、采购食材应选择正规渠道，确保食材的新鲜、卫生和安全。
采购时应索取相关的票据和检验报告。
2、食材的储存应分类存放，遵循先进先出的原则。
易变质的食材应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查食材的质量。
3、对食材进行严格的验收，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求。
如发现不合格的食材，应及时退货或处理。
4、控制食材的库存量，避免积压和浪费。
定期对库存食材进行盘点，确保账物相符。
四、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后应进行彻底的清洁。
包括地面、墙壁、天花板、炉灶、水槽等的清洁。
2、餐具、炊具应经过清洗、消毒后才能使用。
消毒后的餐具、炊具应存放在保洁柜中，防止二次污染。
3、厨房垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
4、厨房应安装防蝇、防鼠、防虫等设施，定期进行消杀工作，确保厨房环境的卫生。
厨房管理规章制度全套范本
厨房管理规章制度全套范本第一章总则第一条为了加强对厨房的管理，确保食品安全和卫生，保障员工的工作环境和健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等，以及访客和临时工。
第三条本规章制度所称厨房，是指本厨房内设施齐全、专门从事食品加工制作的场所。
第二章员工管理第四条厨房的员工必须经过专门的培训和考核，持有相应的健康证明、食品安全证书和操作证书方可上岗。
第五条员工在厨房工作期间必须穿戴整洁的工作服、洗手帽和工作鞋，严禁穿着拖鞋、短裤或赤脚。
第六条员工在工作期间应当保持工作区域的整洁和干净，及时清理垃圾和残渣。
第七条员工应当按照标准操作流程进行食品加工，严禁随意投放调料和添加物。
第三章食品安全第八条厨房内的食材必须经过严格的验收和检查，包括外观、质量和保质期。
已过期的食材一律不得使用。
第九条所有食材需储存在专用的冷藏室和储物柜中，严禁存放在地上或其他不洁的地方。
第十条厨房内的食品加工设备和器具必须经过经常性的清洁和消毒，以保证食品的安全和卫生。
第十一条厨房内的炉灶和气体系统必须经过定期的维护和保养，确保其安全和正常工作。
第四章清洁卫生第十二条厨房内地面、墙壁、设备和器具必须保持干净整洁，严禁积存污物和异味。
第十三条厨房内的食品垃圾必须及时清理，采取合理的垃圾分类和处理方式。
第十四条厨房内必须随时保持通风良好，确保空气流通和湿度适宜。
第十五条厨房必须按照规定的时间进行定期的清洁和消毒，保持环境的卫生和整洁。
第五章安全管理第十六条厨房内严禁使用损坏的电器和设备，存在安全隐患的设备必须立即停止使用，并进行维修或更换。
第十七条厨房内应设置消防器材，并定期进行消防演练，保持员工对火灾的应急反应能力。
第十八条厨房内的电源和煤气必须按照规定进行管理和使用，严禁私拉乱接电源线和煤气管道。
第十九条厨房内禁止吸烟，严禁在工作区域使用明火或进行其他危险活动。
第六章外来人员管理第二十条外来人员进入厨房必须经过登记和许可，严禁未经许可私自进入。
山庄厨房管理规章制度
山庄厨房管理规章制度第一章总则第一条为了规范山庄厨房的管理，提高厨房工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于山庄厨房内的所有工作人员，包括厨师、厨工、服务员等。
第三条厨房工作人员应遵守本规章制度，严格执行各项规定，不得擅自变更或违反规定。
第四条厨房主管负责监督和执行本规章制度，对违规行为进行处理。
第二章厨房卫生管理第五条厨房卫生是保证食品安全的基础，厨房工作人员应遵守以下卫生规定：1. 每日对厨房进行彻底清洁，包括地面、墙壁、灶具、餐具等的清洁消毒。
2. 厨房工作人员必须保持个人卫生，保持清洁，穿戴专业工作服，戴护理头套、口罩等。
3. 厨房设施设备要定期检查维护，发现问题及时修理。
第六条厨房垃圾应按时清理，分类处理，确保环境整洁。
第七条食品储存管理：1. 食品储存要按照不同种类分类储存，避免交叉污染。
2. 冷藏食品要放在专用冰箱中，保持温度适宜。
3. 食品要注明存放时间和保质期，过期食品应及时处理。
第三章厨房作业管理第八条厨房作业流程规范：1. 厨房工作人员应按照工作流程，各自分工合作，确保菜品制作顺利进行。
2. 食材采购、加工、烹饪、摆盘都应遵循标准操作流程。
第九条厨房食品安全管理：1. 食材采购要选购新鲜、无公害的食材，避免使用变质食材。
2. 食品加工过程中要注意卫生，避免交叉污染。
3. 菜品烹饪要严格控制火候，确保食品熟透。
第十条厨房设备管理：1. 厨房设备的使用要规范，注意安全操作。
2. 设备的定期检查维护，确保正常运转。
第四章厨房员工管理第十一条厨房员工的岗位职责：1. 厨师负责菜品的研发、烹饪工作。
2. 厨工负责食材的清洗切配、辅助烹饪工作。
3. 服务员负责菜品的传菜、服务工作。
第十二条厨房员工的培训：1. 新员工入职前要接受相关培训，熟悉工作流程和规章制度。
2. 定期组织员工进行技能培训，提高工作效率。
第十三条厨房员工的考核：1. 定期对员工进行业绩评估，奖惩分明。
厨房管理制度完整版
厨房管理制度完整版一、基本原则：1.按照国家卫生标准和食品安全法律法规的要求，确保食物卫生安全。
2.合理分工，明确责任，确保厨房的有序运营。
3.定期培训员工，提高员工的操作技能和食品安全意识。
4.定期维护清洁厨房设备和器具，保持厨房的整洁与卫生。
二、食材采购管理：1.严格按照食品安全法律法规的要求选择供应商，并与供应商签订合同。
3.采购食材时要查验合格证书，并对原料质量进行抽样检测。
4.采购的食材要有编号，记录在进货台账上，包括进货日期、数量、供货商等信息。
三、食品加工管理：1.准备食材前，要进行清洗、消毒、去皮等处理，确保食材的卫生安全。
2.食材加工前，要配备合适的工具、器具和设备，确保工具的清洁和操作的安全。
3.操作员禁止携带或佩戴任何长饰物，如手表、项链、戒指等。
4.食品加工的原料要使用专用的刀具，防止交叉污染。
5.加工中的食品要经过适当的烹调、炒煮或烘烤等处理，确保食品熟透并杀死细菌。
四、食品储存管理：1.确保食品储存的环境干净、卫生，并符合食品储存的温度要求。
2.确保食品储存的容器干净、完好无损，并严格按照食品储存的分区要求。
3.储存的食品要标注生产日期和有效期，并定期检查食品的保质期。
4.严禁使用过期食品，对过期食品要及时处理，不得继续使用。
五、食品分发管理：1.分发食品前，要进行质量检查，确保食品符合国家卫生标准。
2.分发食品时，要戴上干净的手套，并使用专用的工具或夹子，防止手直接接触食物。
3.分发前要将食品放置在专用容器中，避免直接接触空气和污染物。
4.分发时要保持食品的整洁，避免食物沾染其他杂质。
六、清洁与消毒管理：1.每日清洁厨房设备和器具，包括炉灶、烤箱、切菜板等，确保厨房的整洁和卫生。
2.定期消毒厨房设备和器具，使用合格的消毒剂，确保杀灭细菌和病毒。
3.清洁过程中要注意个人防护，戴手套、口罩和围裙等，防止污染。
4.清洗和消毒后，要进行充分的冲洗和干燥，防止清洁剂残留以及滋生细菌。
厨房管理制度完整版
厨房管理制度完整版一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有健康证，定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
新入职员工必须在入职前进行体检，合格后方可上岗。
2、遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到早退。
工作期间不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需要离开，应向主管请假。
3、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得在工作区域内大声喧哗、打闹。
5、尊重同事，团结协作，不得在厨房内发生争吵、打架等行为。
二、厨房设备与设施管理1、厨房设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。
设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆卸维修。
2、对厨房内的电器设备，如炉灶、烤箱、蒸锅等，要严格按照操作规程使用，避免因操作不当造成设备损坏和安全事故。
3、定期检查厨房的燃气管道、阀门，确保燃气使用安全。
发现燃气泄漏等异常情况，应立即关闭阀门，并通知相关部门进行维修。
4、厨房的水槽、水龙头等设施要保持畅通，如有堵塞应及时清理。
5、妥善保管厨房设备的使用说明书和维修记录，以便查阅和参考。
三、厨房食材采购与储存管理1、采购人员应根据厨房的需求，制定合理的采购计划，确保食材的新鲜和充足供应。
2、选择正规的供应商采购食材，要求供应商提供相关的资质证明和产品检验报告，确保食材的质量安全。
3、采购的食材应进行严格的验收，检查食材的外观、气味、保质期等，不合格的食材应拒绝接收。
4、食材应分类储存，按照不同的保存要求分别存放于冷藏、冷冻或常温仓库。
5、仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒，防止食材受到污染和变质。
6、对库存食材要进行定期盘点，做到先进先出，避免食材积压过期。
四、厨房食品加工与制作管理1、厨师应严格按照食谱和烹饪要求进行食品加工制作，确保食品的口味和质量。
2、加工食品前，应对食材进行清洗、消毒，去除杂质和农药残留。
山庄后厨管理制度
山庄后厨管理制度一、总则1.1 为提高山庄后厨的管理水平，确保食品安全与品质，特制定此管理制度。
1.2 本制度的适用范围为山庄内所有后厨部门，包括食材采购、储藏、加工以及菜品制作等环节。
1.3 所有后厨员工必须遵守本制度的规定，严格执行相关管理制度，确保山庄后厨工作的顺利进行。
二、后厨部门设置及职责分工2.1 后厨部门设置应根据山庄的规模和业务需要进行合理划分，包括食材采购部门、储藏部门、加工部门、菜品制作部门等。
2.2 后厨部门各部门负责人需负责对本部门的工作进行全面管理，确保各项工作有序进行。
2.3 各部门之间应有良好的协作与沟通，保证后厨工作的高效进行。
三、食材采购管理3.1 食材采购部门负责山庄所有食材的采购工作，必须依据山庄的菜单需求，选购新鲜、优质的食材。
3.2 食材采购部门应与供应商建立长期稳定的合作关系，确保原材料的稳定供应。
3.3 食材采购部门负责对食材进行质量检验，发现问题食材及时报告并处理。
四、食材储藏管理4.1 食材储藏部门负责山庄所有食材的储存工作，必须严格按照食品安全的要求进行储存。
4.2 食材储藏部门要定期对食材进行检查，发现问题食材要及时处理或报告。
4.3 食材储藏部门要做好食材的分类管理工作，确保不同种类的食材互不干扰。
五、食材加工管理5.1 食材加工部门负责对食材进行初步加工，确保食材易于后续菜品加工。
5.2 食材加工部门要按照菜品制作流程进行加工，确保食材加工的效率和质量。
5.3 食材加工部门要做好加工工具和设备的维护保养工作，确保设备正常运转。
六、菜品制作管理6.1 菜品制作部门负责根据山庄的菜单需求，制作出高品质的菜品。
6.2 菜品制作部门要遵守菜品制作工艺规范，确保每道菜品的口感和味道符合要求。
6.3 菜品制作部门负责对菜品进行视觉、口感和安全方面的检查，确保每道菜品的品质和安全性。
七、餐饮卫生管理7.1 后厨部门负责对整个后厨环境进行卫生管理，保持后厨的整洁与清洁。
山庄餐馆管理制度
山庄餐馆管理制度一、前言为了规范山庄餐馆的经营管理，提高餐馆服务质量和员工素质，保障客人权益，制定本管理制度。
所有员工须严格遵守本管理制度，如有违反者，将受到相应的处理。
二、人力资源管理1. 招聘1.1 餐馆将按照业务需要，由经理或人力资源部门负责收集招聘需求，并安排招聘活动。
1.2 餐馆将严格按照国家有关法律、法规和政策进行招聘，不得以性别、年龄等为由限制招聘，拒绝用工。
1.3 招聘广告将进行真实宣传，不得虚假宣传或误导求职者。
2. 培训2.1 餐馆将按照员工的实际需求，安排相应的培训课程。
2.2 培训内容将包括服务技能、礼仪、产品知识等专业课程，以及餐厅文化、管理知识等方面的培训。
3. 绩效考核3.1 餐馆将定期对员工进行绩效考核，以评价员工工作成绩和表现。
3.2 绩效考核将包括员工的工作业绩、工作态度、团队合作精神、服务态度等方面。
3.3 绩效考核结果将作为员工晋升、奖惩的依据。
4. 员工福利4.1 餐馆将保障员工的合法权益，定期发放工资、五险一金等福利待遇。
4.2 餐馆将提供员工饭食补贴、员工生日福利等福利政策。
4.3 餐馆将为员工提供职业培训、职业规划等方面的支持。
5.员工管理5.1 餐馆将建立健全的员工档案管理制度，对员工进出、请假、考勤等情况进行记录和管理。
5.2 餐馆将对员工进行管理和激励，建立员工替代性机制，保证餐厅的正常运营。
三、服务管理1. 服务质量1.1 餐馆将建立健全的服务质量管理体系，不断提升服务质量。
1.2 餐馆将进行服务质量监测，及时发现问题并采取有效措施纠正。
1.3 餐馆将建立顾客投诉处理制度，及时处理并反馈客户投诉。
2. 服务流程2.1 餐馆将建立规范的服务流程，包括接待、点餐、上菜、结账等环节，保证服务流程的顺畅。
2.2 餐馆将对服务人员进行服务流程的培训，保证服务质量。
3. 餐饮卫生3.1 餐馆将建立规范的餐饮卫生管理制度，包括对食品原料的采购、存储和处理，对餐具的清洗和消毒等方面的管理。
山庄餐馆管理制度范文
山庄餐馆管理制度范文山庄餐馆管理制度范文第一章总则第一条目的和依据为规范山庄餐馆的管理行为，提高餐馆的服务质量和顾客满意度，制定本管理制度。
本管理制度遵循国家相关法律法规的规定，同时结合餐馆的实际情况，制定具体规章制度。
第二条适用范围本管理制度适用于山庄餐馆内的各类岗位和人员，所有的员工均要遵守本制度的相关规定。
第三条重要术语定义1.山庄餐馆：指本管理制度所涉及的营业场所，包括餐厅、厨房、仓库等各个区域。
2.员工：指在山庄餐馆工作的全体人员，包括效力于餐馆的正式雇员、兼职员工和临时工人等。
3.顾客：指到山庄餐馆用餐或消费的个人或集体。
第二章餐馆基本管理制度第四条工作时间1.山庄餐馆的工作时间为每天早上7:00至晚上10:00，不得超过规定时间。
2.员工应按照排班表的要求进行工作，不得迟到早退，不得擅自调换班次。
3.员工需要请假的，需提前向上级主管申请，并注明事由和请假时间。
第五条餐馆礼仪1.员工必须穿着整洁、得体，并佩戴工作牌，统一着装规范由餐馆制定。
2.员工应客气、耐心地为顾客解答问题，并主动提供帮助。
3.员工应保持微笑，以促进顾客情感体验。
4.在接待顾客时，员工要热情、主动地迎接顾客，并主动为其指引座位。
5.员工应尊重顾客的隐私，不得擅自打扰或泄露客人信息。
6.员工应保持餐桌整洁，及时清理杂物和垃圾。
第六条顾客服务1.员工应根据顾客的需求主动推荐菜品、特色菜等。
2.员工应明确告知顾客菜品的价格和制作时间。
3.员工应确保菜品的新鲜和卫生，不得出现食品安全问题。
4.员工应提供快速、准确的服务，并及时为顾客解决问题和投诉。
5.员工应保持餐厅安静、整洁，为顾客提供良好的用餐环境。
6.员工应主动询问顾客的用餐体验，并及时记录顾客的反馈信息。
第七条餐馆运营1.山庄餐馆的营业时间必须严格按照规定时间进行营业，不得提前关闭或迟开。
2.山庄餐馆必须明确菜单和价格，不得擅自调整，如需调整需提前通知顾客。
3.山庄餐馆的食材采购必须符合相关法律法规的要求，确保食品安全。
农庄厨房管理规章制度范本
第一章总则第一条为加强农庄厨房的管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于农庄厨房全体工作人员，包括厨师、服务员、采购员、仓库保管员等。
第三条农庄厨房管理工作应遵循安全第一、质量为本、服务至上、节约高效的原则。
第二章食品安全第四条食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第五条厨房工作人员必须持有健康证明，上岗前进行食品安全培训，确保食品加工过程符合卫生要求。
第六条食品加工操作应规范，生熟食品分开处理，防止交叉污染。
第七条食品储存应分类存放，确保储存环境清洁、通风、干燥，防止食品变质。
第八条厨房废弃物的处理应符合环保要求，定期清理，防止污染环境。
第三章服务质量第九条厨房工作人员应热情服务，礼貌待客，确保客人满意。
第十条厨师应按照食谱要求，精心烹饪，保证菜品质量。
第十一条服务员应主动引导客人点餐，耐心解答客人疑问，确保服务到位。
第十二条厨房工作人员应保持工作区域整洁，餐具、厨具定期消毒。
第四章采购与库存管理第十三条采购员应按照厨房需求，合理采购食品原料，确保食材新鲜、质量合格。
第十四条采购员应定期检查库存，及时补充库存不足的食材。
第十五条库存食材应分类存放，标识清楚，防止过期。
第十六条仓库保管员应定期盘点库存，确保库存准确无误。
第五章员工管理第十七条厨房工作人员应按时到岗，遵守劳动纪律，不得迟到、早退、旷工。
第十八条厨房工作人员应爱护公物，节约能源，减少浪费。
第十九条厨房工作人员应积极参加培训，提高自身业务水平。
第二十条厨房工作人员应团结协作，共同维护厨房的正常运行。
第六章考核与奖惩第二十一条厨房实行绩效考核制度，根据工作表现、服务质量、安全生产等方面进行考核。
第二十二条对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规章制度的给予处罚。
第二十三条奖励和处罚的具体办法由农庄另行制定。
第七章附则第二十四条本规章制度由农庄厨房管理部门负责解释。
厨房管理制度完整版
厨房管理制度完整版一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有健康证，按时进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
新员工入职前需进行健康检查，合格后方可录用。
2、遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、早退、旷工。
工作期间不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需请假，应提前向上级报告。
3、厨房工作人员应注重个人卫生，保持良好的仪容仪表。
工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得在工作场所大声喧哗、打闹、争吵。
5、厨房工作人员应具备良好的职业道德，爱护厨房设备和餐具，节约用水、用电、用气，杜绝浪费现象。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清扫，无油污、灰尘、蜘蛛网等。
2、厨房设备和餐具应定期清洗、消毒，保持干净整洁。
炉灶、油烟机、水槽、案板等设备应每日清洗，餐具应经过高温消毒后存放于消毒柜内。
3、食品加工区应与其他区域分开，生熟食品应分开存放，加工工具应分开使用，避免交叉污染。
4、垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时运出厨房，保持厨房环境整洁。
5、定期进行灭鼠、灭蟑、灭蝇等卫生防疫工作，确保厨房卫生安全。
三、厨房食品安全管理1、采购食品应选择正规渠道，确保食品新鲜、卫生、无变质。
严格执行食品采购索证制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证件。
2、食品储存应分类存放，按照食品的保存要求，控制好温度、湿度等条件。
易腐食品应及时冷藏或冷冻，防止变质。
3、食品加工应严格遵守操作规程，做到烧熟煮透，确保食品熟透。
加工过程中应避免食品受到污染，严禁使用过期、变质的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家规定，严格控制使用量，不得超范围、超剂量使用。
5、每餐食品应留样，留样食品应不少于 100 克，存放于专用留样冰箱内，保存时间不少于 48 小时。
四、厨房设备管理1、厨房设备应指定专人负责管理，定期进行维护保养，确保设备正常运行。
厨房管理流程制度范本
厨房管理流程制度范本一、厨房工作流程管理1. 验收和保管：每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，确保物品的质量和数量。
2. 制订菜单和领用物品计划：根据食材情况和顾客需求，制定合理的菜单，并提前计划所需食材的领用。
3. 就餐管理：就餐期间，食堂内部事务由食堂管理员统一协调。
负责打菜的职工要固定窗口，确保就餐秩序。
4. 餐后清洗和清理：餐后，厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类整理。
对剩余饭菜进行适当处理，避免浪费。
二、厨房工作制度1. 按时上下班：员工应按时上下班，坚守工作岗位，服从管理员的安排。
如有特殊情况，需提前请假。
2. 工作习惯：养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处。
物品不随处乱放，保持工作场所的整洁和有序。
3. 卫生工作：工作期间必须穿戴洁净的工作服，注意食品卫生、餐具卫生、环境卫生和个人卫生。
如有咳嗽、发烧等症状，应请假并离开厨房。
4. 团结协作：食堂工作人员既要分工明确，又要团结协作。
工作期间不争吵、不打闹，共同完成工作任务。
三、食堂卫生制度1. 食品卫生：不购买不新鲜、变质的食物，注意食品的储存和加工卫生。
生品与成品、熟品相隔离，防止食物交叉污染。
2. 餐具、厨具卫生：刀、菜墩、桶、盆等厨具每餐清洗，保持厨具的干净卫生。
四、监督与管理1. 承担相应责任：食堂工作人员要对自己的工作负责，确保食品的质量和安全。
2. 勤俭节约：食堂采购要精打细算，合理安排每天的用餐量，避免浪费。
3. 卫生监督：定期对食堂进行卫生检查，确保环境的清洁和卫生。
五、奖惩制度1. 奖励：对表现优秀的员工给予适当的奖励，以激励员工的工作积极性和创新能力。
2. 惩罚：对违反规定的员工进行相应的处罚，以维护食堂的管理秩序和工作效率。
以上是厨房管理流程制度范本，希望能对您的管理工作有所帮助。
请根据实际情况进行适当的调整和完善，以确保食堂的正常运营和员工的权益。
厨房管理规章制
厨房管理规章制第一章总则第一条为了加强厨房管理，确保食品卫生安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条厨房的管理责任由厨房主管负责，并设立相应的管理人员。
第三条厨房主管和管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，并定期接受培训。
第四条厨房主管和管理人员应遵守国家和地方有关食品安全的法律法规，积极配合市场监督管理部门的检查。
第五条厨房主管和管理人员应遵守厨房卫生制度，保持良好的个人卫生习惯，力争成为员工的榜样。
第六条厨房主管和管理人员应保护和爱护厨房设备，确保设备的正常运行和维护。
第七条厨房主管和管理人员应保持厨房整洁，做到家具摆放有序、地面清洁、油烟排风正常、垃圾及时清理。
第八条厨房主管和管理人员应指导员工正确使用厨房设备，并注意设备的安全操作。
第二章厨房员工管理第九条厨房员工应接受相关的岗前培训，并定期接受岗中培训，提高工作技能。
第十条厨房员工应保持良好的个人卫生习惯，每日上岗前应进行身体检查，确保身体健康。
第十一条厨房员工应穿戴整洁的工作服，佩戴统一的工作帽、手套等防护用品。
第十二条厨房员工应遵守厨房卫生制度，勤洗手，咳嗽或打喷嚏时应遮盖口鼻，不在食品上打喷嚏或咳嗽。
第十三条厨房员工应遵守工作纪律，严禁私自带工具进入厨房，不得将个人物品放置在工作区域。
第十四条厨房员工应爱护厨房设备，正确使用并保持设备清洁。
第十五条厨房员工应严格执行食品存储和处理的规定，确保食品的新鲜和卫生。
第十六条厨房员工应做到工作中保持整洁、停工后清理工作区域。
第十七条厨房员工应积极参与食品安全培训，提高食品安全意识，主动发现并报告食品安全问题。
第三章厨房设备管理第十八条厨房设备具备维修、保养和检验的记录，设备使用人员应按时维修、保养和检验设备。
第十九条厨房设备的使用人员应遵守设备的使用说明书，正确操作设备，确保设备的安全和正常运行。
第二十条厨房设备的日常清洁工作由专人负责，保持设备表面洁净。
第二十一条厨房设备的使用人员应定期对设备进行清洁和消毒，确保设备的卫生安全。
厨房规章管理制度
厨房规章管理制度一、目的和适合范围本厨房规章管理制度的目的是为了确保厨房的安全、卫生和高效运作，保障员工和顾客的健康与利益。
本规章适合于所有厨房工作人员。
二、厨房设施和设备管理1. 厨房设施和设备应按照规定进行定期检查和维护，确保其正常运行。
2. 使用设备前，应子细阅读和理解设备的操作手册，并按照要求正确操作。
3. 使用完毕后，应及时清洁设备，保持良好的卫生状况。
4. 发现设备故障或者异常情况应即将上报维修部门，并在维修前住手使用。
三、食品安全管理1. 所有食品原材料必须符合卫生标准，严禁使用过期或者变质食品。
2. 食品储存应按照规定进行分类、分区，保持干燥、通风、整洁。
3. 在食品加工过程中，应严格遵守食品卫生操作规程，保持个人卫生，使用洁净的工具和器具。
4. 食品加工过程中应定期清洁和消毒操作台、切菜板等工作台面和器具。
5. 食品储存和展示区域应时常清洁和消毒，避免食品交叉污染。
四、卫生管理1. 厨房内应保持清洁、整齐，严禁乱堆乱放、积累垃圾。
2. 厨房地面、墙壁、天花板等应定期清洁和消毒，保持干燥。
3. 厨房内应配备充足的洗手设施，并定期进行洗手液和纸巾的补充。
4. 厨房内的垃圾桶应定期清理和更换垃圾袋，避免异味和蚊蝇滋生。
五、员工行为规范1. 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，并佩戴好头套、口罩和手套。
2. 厨房工作人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
3. 厨房工作人员应遵守工作纪律，不得擅自离岗、聚众闲聊或者从事与工作无关的活动。
4. 厨房工作人员应遵守厨房规章制度，严禁吸烟、饮酒、嚼槟榔等不良习惯。
六、安全管理1. 厨房内应设置明显的安全警示标识，提醒员工注意安全。
2. 厨房工作人员应定期参加安全培训，掌握火灾、漏电等紧急情况的应急处理方法。
3. 厨房内应配备灭火器、急救箱等应急设备，并定期检查和维护。
七、违规处理1. 对违反厨房规章制度的员工，将按照公司相关规定进行相应的纪律处分。
农庄厨房管理规章制度
农庄厨房管理规章制度第一章总则第一条为了规范农庄厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于农庄厨房管理的各项工作，所有厨房工作人员必须严格按照规定执行，并不得违反或擅自修改。
第三条厨房工作人员应严格遵守食品安全法律法规和相关规定，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条厨房工作人员应遵守职业道德，尊重客人，热情服务，保持良好的工作态度。
第五条厨房工作人员应认真学习厨房管理知识，不断提高自身素质和技能，确保厨房工作顺利进行。
第六条厨房工作人员应保护厨房设施和设备，确保设备正常运转，做到节约用能、用水、减少浪费。
第二章厨房卫生管理第一条厨房工作人员要按照《食品安全法》的相关规定，加强厨房卫生管理，保持厨房内外清洁，防止污染。
第二条每个工作日开始前，厨房工作人员必须对厨房进行全面清洁，并定期进行彻底清洁和消毒，确保厨房环境卫生。
第三条厨房工作人员要严格遵守个人卫生制度，保持清洁卫生，做到洗手定时、穿工作服、戴口罩等。
第四条厨房工作人员在工作期间要做到不吸烟、不吃东西、不随地吐痰，保持良好的卫生习惯。
第五条厨房工作人员要及时清洁并妥善处理食品垃圾，做到分类投放，防止产生异味。
第三章食品采购管理第一条厨房工作人员要严格按照食品安全法律法规的要求，选择正规渠道购买食材，并要求供应商出具合格证明。
第二条厨房工作人员要对购进的食材进行验收，检查食材质量，严格把关，确保食材的安全性。
第三条厨房工作人员要做好食材的储存管理工作，严格按照规定储存食材，分类存放，避免交叉污染。
第四条厨房工作人员要注意食品的保质期，合理安排食材使用顺序，避免食材过期造成浪费。
第四章食品加工管理第一条厨房工作人员要严格按照食品加工的操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
第二条厨房工作人员要根据菜品制作要求，严格掌握食品加工技术，保证制作出符合要求的菜品。
第三条厨房工作人员要做好食品的口味调配，精确掌握食材的使用比例，确保菜品口感和营养均衡。
山庄厨部岗位职责及制度
厨师长岗位说明书职务名称：厨师长直接上级：店总经理直接下级：厨部主管本职工作概述：负责厨部的日常管理工作，确保出品的质量和及时供应。
具体工作职责：1、负责厨部的人事管理（用人、调配、奖惩等），制定厨部员工的岗位说明书、工作流程、考核标准，对厨部工作进行明确分工。
负责组织厨部人员的业务技术培训和烹饪技术水平的考评。
2、负责厨房日常出品，对食品安全、出品质量、出成率等负责。
3、负责菜品销量、毛利率、费用等指标的完成。
负责菜品信息的分析。
4、参与公司统一组织的新产品研发、原辅调料调查、考察活动，负责本店的新产品研发和推广工作。
参与有关资料、出品标准、操作规程的制订。
对尚缺标准的出品，协助品管人员制定暂行标准。
对出品标准、操作规程的实施进行督导和把关。
5、负责组织本店的厨艺交流、比赛、工作。
参与统一菜单的制定，并承担部分菜品的烹制任务。
6、根据营业需要（客流量预测）和库存情况，提出原辅调料申购计划，避免菜品的过早沽清或原辅料的过量剩余。
对购入的原辅调料质量，进行验收把关。
7、巡视检查厨房各档口、各环节的工作情况，确保为顾客及时上菜；确保合理使用原辅调料，节约水电燃气，控制菜品的装盘质量和份量，把好质量关，减少损耗，较低成本。
8、检查厨房设备的运转情况和灶具、炊具、用具的使用情况，做好维护保养，保持完好。
提报灶具、炊具、用具等所用设备、物品的需求、维修、革新改造计划。
9、根据不同季节和重大节日，组织推出应时、特色菜品，促进销售。
10、做好与服务部之间的协调配合，对所属员工提出协作配合的原则和要求，主动与服务部负责人沟通，给服务人员培训的菜品知识。
11、贯彻国家食品卫生、环境保护等法律法规和西贝餐饮有关厨部的安全、消防、卫生、防疫、环保等各项规章制度，保证安全生产，预防火灾、事故发生。
12、负责员工业务技术培训，做好学员、徒工的传、帮、带工作。
13、负责厨部员工的日常考核，并分配厨部的奖金。
14、主持召开本部门工作会议，参加相关的沟通会议。
厨房规章管理制度
厨房规章管理制度一、引言厨房是餐饮企业的核心部门，对于确保食品安全和提供高质量的餐饮服务至关重要。
为了规范厨房管理，保障员工和顾客的健康与安全，制定本《厨房规章管理制度》。
二、厨房管理责任1. 厨房管理者应负责制定、实施和监督本制度的执行。
2. 厨房管理者应确保员工具备相关的食品安全知识和操作技能，并定期进行培训。
3. 厨房管理者应建立健全的食品安全管理体系，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的规范管理。
三、厨房卫生要求1. 厨房内应保持干净整洁，定期进行彻底清洁和消毒。
2. 厨房内的设备、器具和工具应保持良好的状态，定期检查和维护。
3. 厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应密闭且定期清洗消毒。
4. 厨房内的地面、墙壁、天花板等表面应保持干净，不得有积尘、霉菌等。
5. 厨房内应配备足够的洗手设施，并定期检查和更换洗手液、洗手纸等物品。
四、食品安全管理要求1. 食品采购应选择正规渠道和合格供应商，确保食品的质量和安全。
2. 食品储存应按照不同食品的要求进行分类、分区储存，并定期检查食品的保质期。
3. 食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品的卫生安全。
4. 食品配送应采取适当的运输工具和包装方式，确保食品在运输过程中不受污染。
5. 食品残渣和废弃物应妥善处理，防止引起污染和异味。
五、员工行为规范1. 员工应穿戴整洁的工作服和工作帽，保持个人卫生。
2. 员工在工作期间应禁止吸烟、喝酒和嚼口香糖等不良行为。
3. 员工应定期接受健康检查，确保身体健康并及时报告任何疾病症状。
4. 员工应严格按照操作规程进行操作，不得随意更改食品加工方法。
5. 员工应保持良好的工作态度和团队合作精神，严禁争执和斗殴等不文明行为。
六、紧急情况处理1. 厨房管理者应制定紧急情况处理方案，并定期组织员工进行演练。
2. 厨房管理者应配备必要的急救设备和药品，并确保员工了解使用方法。
3. 厨房管理者应与相关部门建立紧急情况联络机制，确保能够及时获得支持和匡助。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
杜鹃山庄厨房管理制度（试行）
一：工作时间
1.早上8：00~13：30 下午16：00~20:30，如客人较多时，将适
当调整工作时间。
二：劳动纪律
1.积极服从上级安排、协调好厨房工作人员；
2.没有特殊情况不得迟到、早退、串岗、离岗；
3.没有特殊情况不得旷工
4.要节约各种食材原料、保护好厨房厨具及餐具；
5.未经同意不得随意请假
6.不准在厨房大声喧哗，吵闹；
三：工作作风
1.要有良好的态度、集体主义强、做到与他人团结合作；
2.工作要积极、拥有强烈的责任心、做到工作质量要求；
3.情绪稳定、所有厨具要按规范操作达到工作标准；
4.要虚心接受师傅的指导和培训，接受他人的建议；
四：工作效率和质量
1.炒菜师傅因炒错菜或炒坏菜，受到客人的投诉或职能部门的投
诉、扣菜的成本，造成客人不买单或折扣的承担一半的责任。
2.配菜员配错菜或配坏菜，要承担相应的责任。
3.端菜服务人员要及时的做好端菜准备。
五：成本控制及验货要求
1.要爱惜公物、不准乱丢、乱踢或不规定保养餐具；
2.炒菜师傅用料要按标准、不得随意配菜；
3.配菜师傅要做到份量准确，切勿造成多配或少配
4.后厨人员不得乱吃、乱用、乱扔原材料；
5.原材料要合理使用、合理保管、合理回收；
6.厨房对原材料验货要有专人负责、验货师傅一定要有较强的责任
心对每天采购的原材料用心、检查、过秤、对不符合数量不及价格偏方的原材料、要做到退货、补货、换货的要求；
六：食品卫生
1.衣帽整齐干净、不留长发、长指甲；
2.及时打扫后厨卫生，随时保持清洁；
3.菜肴中发现毛发或杂物，要及时处理，并及时换菜；
厨房收尾工作中的卫生要求
厨房工作完后要负责收尾工作，检查当日卫生情况。
一：冰箱卫生要求
1.不得将变质、变味的食品放入冰箱
2.不得将带有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱
3.冰箱内的所有物品必须摆放整齐
二：案板要求
1.不得将有明显的油污、水迹、杂物遗留在案板上
2.不得存放未清理、易变质的食品、所存放的食品应加以防护掩盖。
3.所用刀具、钻板等必须清洗干净、摆放整齐。
三：案台卫生要求
1.灶台调味品必须清理放整齐，并加以防护遮盖
2.不得存放未清理、易变质的半成本食品存放一起
3.不得将有明显油垢、水迹、杂物遗留在灶台
4.尽量把下一餐所需要的餐具备齐、摆放整齐、有序、保洁
四：灶台卫生要求
1.不得将有明显油垢、杂物遗留在灶台、地面、顶棚、墙面
2.所有的锅、勺必须清理干净、摆放整齐
五：配菜架卫生要求
1.不得存放未清理、易变质的食品
2.所有物品必须摆放整齐、并加以防护遮盖
3.所有小菜必须清理干净才能上架保存，菜上不得存放其他杂物六:储存架的卫生要求
1.储存架不得有明显油垢、杂物等
2.所有开封的食品必须加以相应的防护遮盖
3.不得存放未清理、易变质的食品
七：调味架卫生要求
1.所有物品必须摆放整齐、并加以防护遮盖
2.不得存放“三无”（无保质期、无生产日期、无生产厂家）食品
及过期食品
八：小菜架卫生要求
1.各岗位所需架位应清理摆放整齐、有序
2.小菜架上不得有油垢、水迹、杂物等
九：蒸菜区卫生要求
1.不得将有明显的油垢、水迹、杂物留在地面、顶棚、墙面等
2.夏季时蒸菜柜内不能存放食品过夜
十：水台、煎炸区卫生要求
1.不得有明显油垢、水迹、杂物遗留在地面、墙面、台面等
2.所有刀具、钻板、锅等用具必须清理干净、摆放整齐
十一：地面水沟卫生要求
1.地面、水沟不允许有油垢、杂物等
2.不得直接存放食品
十二：做好安全防盗要求
1.当日值班人员必须下班后关好门窗以及液化气、防止安全防范工作
安全检查制度
一、每次工作结束时检查炉灶、煤气瓶是否关闭，及时关闭煤气。
二、排风机、炉灶风机、新风机、蒸柜、开水机等设备开关关闭电源。
三、下班时锁好厨房门窗（中午、晚上下班都必须锁门）。
本条例于发布之日施行
杜鹃山庄
2014年8月日。