调料每日出货一览表

配送食材明细表（调味品及主食清单）

配送食材明细表（调味品及主食清单）配送食材明细表（调味品及主食清单）序号货品名称规格序号货品名称规格佛手牌80度细晶味精500g1袋500G 李锦记柱候酱240g 240g 双桥牌99%小晶体味精1kg1袋 1KG 李锦记桂林风味辣椒酱368g1瓶368g 佛手牌99度粗晶味精1kg 1KG 友加红油豆瓣酱10kg 10kg 莲花味精99%1kg 1KG 柏兰辣椒酱500g 500g 太太乐金装鸡粉调味料1kg 1KG 友加剁辣椒3.5kg 3.5kg 美极鲜鸡粉鸡粉调味料1kg 1KG 坛坛乡精制剁辣椒2.3kg 2.3kg 粤盐牌加碘低钠盐250g 250G 香叶250g1袋 250g 粤盐牌加碘海水自然晶盐2.5kg 2.5KG 友加八角50g 50g 太古优级白砂糖5kg 5KG 桂皮400g1袋 400g 太古金黄幼砂糖（赤砂糖）1kg 1KG 草果400g1袋400g 太古金黄片糖454g 454G 友加四川花椒50g 50g 太古单晶冰糖1kg 1KG 小茴香400g1袋400g 李锦记财神蚝油907g 907G 慧嘉牌面包糠1.5kg/袋1.5kg 海天牌蚝油皇6kg1 6KG 慧嘉牌纯正麦芽糖2.5kg/桶 2.5kg 李锦记财神蚝油7kg1桶7KG 百钻双效泡打粉1kg 1kg 李锦记柱候酱240g 240G 美峰牌龙口粉丝1kg/袋 1kg 广味源:香麻油1.5L 1.5L 家乐牌鸡粉调味料2kg 2kg 李锦记纯香芝麻油410ml 410ML 家乐牌鸡粉270g 270g 友加花椒油210ml 210ML 味好美嫩肉粉62g 62g 味好美番茄沙司3.25kg 3.25KG 膳府炸粉500g 500g 味好美番茄沙司340g 340G 上一道膳食纤维自发粉1.5kg 1.5kg 家乐牌番茄沙司330g 330G 劲霸吉士粉3.5kg 3.5kg 家乐牌浓缩鸡汁1kg 1KG 手斧小苏打454g 454g 李锦记黑椒汁230g1瓶230G 家乐鹰粟粉玉米淀粉1kg 1kg 味事达味极鲜酱油1.6L 1.6L 妙多咖喱粉350g 350g 味事达味极鲜酱油380ml1瓶380ML 妙多咖喱膏500g 500g 东古一品鲜酱油1.6L 1.6L FF糯米粉1kg 1kg 厨邦酱油410毫升 410ML 李锦记排骨酱397g 397g 厨邦美味鲜酱油1.68L 1.68L 慧嘉牌生粉25kg 25kg 东古生抽王1.8升1.8L 五香粉450g 450g 李锦记锦珍老抽500ml 500ML 可达怡咖喱粉（调味品）30g 30g 厨帮草菇老抽1.63L 1.63L 可达怡白胡椒粉25g 35g 海天牌草菇老抽1.9L 1.9L 厨大哥水煮鱼调料180g 180g 跃马广东米酒610ml 610ml 大娘泡菜泡生姜3kg 3kg 甘竹牌豆豉鲮鱼227g 227g FL椒盐70g 70g 阳帆牌豆豉400g 400g 四季宝柔滑花生酱510g1瓶 510g 乌江榨菜系列88g10袋/组 88g10 精选绿豆2.5kg 2.5kg AKA酸菜心1kg 1kg 花生仁2.5kg 2.5kg 大娘泡菜长泡椒3kg 3kg 脱皮花生2.5kg 2.5kg 乌江脆口萝卜175g 175g 精选黄豆2.5kg 2.5kg 蓬盛橄榄菜1.25kg1瓶 1.25kg 美峰牌龙口粉丝1kg/袋 1kg 蓬盛香港橄榄菜180g 180g 友加辣椒粉100g 100g 乌江脆口榨菜600g 600g 至味园面包糠500g/袋 500g 莺歌花生酱（幼滑型）510g 510g 阳帆牌豆豉400g 400g 金牌高达椰浆kos400ml 400ml 味好美汤料系列35g 35g 雀巢鹰唛炼奶零售装 350g 太古优级方糖454g 454g 三花全脂淡奶410g听装1听 410g 大娘泡菜长泡椒3kg 3kg 安琪高活性干酵母500g 500g 湖头盛沙河粉500g 500g 梅林午餐肉340g1听印铁340g 陈克明麦海金波鸡蛋面500g 500g 甘竹牌甜玉米粒425g 425g 福临门油粘米25kg 25kg 广味源大红浙醋630ml 630ml 福临门丝苗米5kg/袋5kg 恒顺白醋500ml 500ml MG193米皇坊小农粘米15kg 15kg 冠利白醋750ml 750ml 福临门东北大米10kg1袋 10kg 天地壹号苹果醋330ml12 330ml 太粮靓虾王软米25kg 25kg 致美斋大红浙醋630ml 630ml 太粮靓虾王软米10kg 10kg 李派林喼汁290ml1瓶290ml 金龙鱼黄金比例食用调和油非转5L 港顺鲍鱼汁380g 380g MG193鹰唛食用调和油5L 5L 广合腐乳335g 335g #鹰唛食用花生油4.5L 4.5L 鼎丰牌南乳汁2.2kg1桶 2.2kg #红灯调和油16L1桶16L 李锦记豆瓣酱368g1瓶368g 鹰唛食用粟米油5L1桶 5L 葱拌侣六月香豆瓣酱2kg 2kg 鹰唛食用花生油16L1桶(胶罐) 16L 禾然有机豆瓣酱800g 800g 鹰唛食用调和油16L1桶 16L 友加红油豆瓣酱10kg 10kg 米粉500g 500g 鹃城牌红油豆瓣1.2kg 1.2kg 黎记外海蛋面500g 500g 食品招标明细表（农副产品肉类清单）序号货品名称规格序号货品名称规格唐顺兴三黄鸡 KG 泰森冷冻琵琶腿10kg/箱箱唐顺兴清远鸡 KG 圣农鸡翅根5kg 袋唐顺兴黄油鸡KG 圣农鸡爪1kg 袋唐顺兴竹丝鸡盒大洋半片鸭10kg KG 白鸭 KG 棒骨 KG 猪展肉 KG 扇骨 KG 猪腰 KG 前排 KG 猪心 KG 肋排 KG 猪尾KG 科尔沁牛腩 KG 猪头骨 KG 科尔沁牛霖 KG 猪蹄 KG 科尔沁金钱腱KG 猪肝 KG 科尔沁肩肉 KG 猪肚 KG 科尔沁牛后腿 KG 后腿肌肉 KG 科尔沁牛腱 KG 带皮五花肉 KG 皇上皇精制腊肉袋带皮去骨前腿 KG 皇上皇二八腊肠袋带皮去骨后腿 KG 三文治香肠1.9kg 袋食品招标明细表（蔬菜水果干货类清单）序号货品名称规格序号货品名称规格苹果 KG 1 西兰花袋新奇士橙 KG 有机黄瓜 KG 哈密瓜 KG 有机上海青 KG 国产香蕉 KG 有机小青瓜袋西瓜（麒麟） KG 茄子（统货）袋黑美人西瓜 KG 优野生菜400g 袋国产蜜柚 KG 柠檬草茎50克/袋 KG 绿色猕猴桃8只/盒 KG 意大利芹50g/袋袋 HS柠檬草茎50克/袋SF 袋莳萝50g/袋SF 袋 HS意大利芹50g/袋SF 袋香蜂花50g/袋袋 HS 莳萝50g/袋SF 袋球茎茴香50g/袋袋 HS香蜂花50g/袋SF 袋九层塔50g/袋袋HS球茎茴香50g/袋SF 袋罗勒50g/袋袋HS九层塔50g/袋SF 袋冰果薄荷50g/袋袋 HS罗勒50g/袋SF 袋芭蕉叶50g/袋袋 HS冰果薄荷50g/袋SF 袋木瓜袋 HS芭蕉叶50g/袋SF 袋土豆（统货）袋杏鲍菇 KG AKA金钱菇250g 袋 FL珍珠花菇220g 袋AKA花菇250g 袋 FL猴头菇80g 袋 HS臻选花菇500g 袋 FL一级花菇150g 袋 HS臻选杏鲍菇500g 袋 AKA花菇150g 袋 FL臻选虫草花150g 袋 AKA香菇150g 袋 AKA三级东北黑木耳250g 袋 FL优选冬菇250g 袋 FL一级东北黑木耳250g 袋 FL二级厚菇250g 袋 HS一级缎背黑木耳500g 袋 FL优选香菇250克袋 FL一级缎背黑木耳250g 袋 FL臻选花菇250g 袋 FL一级缎背黑木耳150g 袋 HS二级花菇500g 袋 FL一级房县特产黑木耳250g 袋 FL优选香菇150g 袋 FL一级黄山黑木耳250g 袋 HS臻选香菇500g 袋 FL一级秋木耳250g 袋 FL臻选香菇250g 袋 FL一级通江黑木耳250g 袋 HS臻选茶树菇500g 袋 FL 臻选朵形银耳150g 袋HS臻选金钱菇500g 袋AKA二级片状银耳500g 袋 FL臻选金钱菇150g 袋 FL特级竹荪50g 袋 FL臻选厚菇250g 袋 HS一级片状银耳500g 袋 FL臻选杏鲍菇150g 袋 HS优选朵型银耳500g 袋 AKA金钱菇250g 袋 HS二级通江黑木耳500g 袋 AKA花菇250g 袋 HS优选豆腐结500g 袋 HS臻选花菇500g 袋 HS优选百合干500g 袋 HS臻选杏鲍菇500g 袋 FL臻选百合干250g 袋二级房县特产黑木耳500g 袋 FL臻选春笋干尖250g 袋 FL特级竹荪80g 袋FL臻选春笋干丝250g 袋FL一级秋木耳150g 袋FL臻选榛蘑250g 袋优选腐竹1kg 袋 HS优选黄花菜500g 袋臻选豆腐结袋 FL臻选黄花菜250g 袋臻选茶树菇500g 袋 HS优选扁尖笋干500g 袋臻选金钱菇500g 袋 FL臻选扁尖笋干250g 袋一级片状银耳500g 袋 HS扁尖笋1kg 袋 AKA三级毛木耳250g 袋 HS臻选霉干菜2.5kg 袋二级通江黑木耳500g 袋 AKA虫草花150g 袋优选百合干500g 袋荟食东北黑木耳（一级）袋 FL特级片状银耳250g 袋 FL嫩尖笋500g 袋 FL 特级片状银耳150g 袋食品招标明细表（农副产品水产类清单）序号货品名称规格序号货品名称规格海带片 600G 秋刀鱼 Kg 紫菜 500G 马面鱼400-500 Kg 海带丝 2KG 冰鲜三文鱼整条 Kg 舟山小黄鱼 2kg/袋草鱼活 Kg 带鱼段 2kg/袋鲫鱼活 Kg 南美白对虾生虾仁 1kg/袋南美对虾26-30 Kg 法国银鳕鱼600g/盒大黄鱼>400g Kg 墨鱼干325g/袋东海带鱼200-300g Kg 干贝 450g/袋黄力鲳 Kg 虾皮 520g/袋东海鱿鱼>75 Kg 红金钩海米 300g/袋目鱼300-500 Kg 巴沙鱼柳900g/袋八爪鱼（章鱼） Kg 食品招标明细表（农副产品清单）序号货品名称规格序号货品名称规格安佳黄油(原味)454g 盒湾仔码头韭菜猪肉手工水饺1.32kg 袋安佳黄油(咸味)227g 盒卡士活菌酸奶200ml6 盒 AKA全脂牛奶3.5%1L 盒水豆腐5kg/板（专业客户）盒德亚全脂牛奶礼盒200ml×12 盒 AKA瑞典牛肉丸500g 盒伊利舒化无乳糖牛奶-高钙型盒AKA葱油花卷1.5kg 盒新鲜鸡蛋(称重）KG AKA豆沙包1.5kg 盒思念猪肉白菜煎饺960g 盒蒙牛特仑苏环球精选纯牛奶盒三全叉烧包960g 盒伊利金典纯牛奶250ml12 盒湾仔码头鲜虾皇云吞600g 盒伊利纯牛奶250ml16盒盒湾仔码头冬菇鸡肉水饺1.32kg 袋蒙牛利乐包纯牛奶1L6/盒盒注：以上所有食材均可追溯。

大兴安岭地区小作坊生产加工的食品品种及类别代码一览表

非即食水产品（鱼丸、虾丸、墨鱼丸）、即食水产品（熏鱼、炸鱼）
淀粉制品
淀粉制品
淀粉制品(粉条、粉皮)
糕点
热加工糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点)
烘烤类糕点(各品种烘烤类糕点、面包、煎饼)，油炸类糕点(各品种油炸类糕点、麻花)，蒸煮类糕点(粽子、元宵、馒头)，其他类[发酵面制品(馒头、花卷、包子、豆包、发糕)、油炸面制品(油条、油饼、炸糕、其他)、非发酵面米制品(窝头、烙饼、其他)]
其它方便食品(方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿面)
饼干
饼干
饼干(酥性饼干、韧性饼干、煎饼)
膨化食品
膨化食品
膨化食品(爆米花)注：通过气流膨化工艺加工的产品
酒类
白酒
白酒（原酒）
蔬菜制品
酱腌菜Hale Waihona Puke 酱腌菜(盐渍菜、盐水渍菜)
蔬菜干制品(自然干制蔬菜)
自然干制蔬菜(豆角干、茄子干、辣椒干)
食用菌制品(干制食用菌)
大兴安岭地区小作坊生产加工的食品品种及类别代码一览表
序号
产品类别
类别代码
核准证产品名称
核准证产品品种明细
粮食加工品
小麦粉(通用)
小麦粉(通用)
大米
大米
挂面(手工面)
挂面(手工面)
其他粮食加工品(谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品)
谷物加工品[高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、混合杂粮类]；谷物碾磨加工品[玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)]、谷物粉类制成品[生湿面制品、生干面制品(挂面类仅包括手工面)、米粉制品]

全国各地美食特产一览表（全国各地经典代表性美食合集）

全国各地美食特产一览表（全国各地经典代表性美食合集）我国幅员辽阔，地大物博，可谓是舌尖上的中国，各地美食数不胜数，但每个地区的美食都有自己的特点，今天源源给大家介绍中国34个地区的经典美食，不知道你吃过几种呢？1.广西螺蛳粉螺蛳粉是柳州最出名的，也是最受大众欢迎的小吃之一，辣、爽、鲜、酸、烫是它最大的特点，像水果榴莲一样，爱者垂涎三尺，厌者避而远之，不知道你喜不喜欢吃呢？螺蛳粉2.广东白切鸡起源于清代的岭南地区民间，在南方菜系中普遍存在。

不仅广东人喜欢吃，在广西也很受欢迎，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

3.北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

烤鸭4.上海生煎包上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。

闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。

成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

生煎包5.四川回锅肉回锅肉是四川传统菜式中具有代表性的菜肴之一，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

回锅肉6.重庆辣子鸡辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡7.河北驴肉火烧驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。

烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

驴肉火烧8.山西刀削面刀削面是山西的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。

入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

刀削面9.辽宁鸡架想必前一段时间沈阳鸡架登上微博热搜大家都知道吧？沈阳有这么一句话“无鸡架不沈阳”，鸡架是无数在外打拼沈阳人记忆中家乡的味道。

调料明细表(采购使用)

炭甜面酱土豆鲜粉维苏三角豆味好美椒盐味精
单价
单价
单价
单价
名称五湖大豆油
五粱红五香粉细辣椒面仙客来鲜花椒鲜椒香醋香菇香辣酱香毛草香叶香油小茴香小辣椒小米辣小苏打小香菇新疆花茶亚硝盐
盐盐焗鸡阳江豆豉野菜野山菜野山椒野山珍一滴香银耳鹰嘴豆鱼胶粉杂菌镇江陈醋
蒸鱼豉油
芝麻酱芝麻油中粗辣椒面中粮九四砖茶孜然粉紫草
单价
单价
单价
单价
单价
单价
单价
单价
名称
海天老抽
海天生抽
海鲜酱
核桃仁
黑胡椒粉
黑胡椒汁
黑木耳
红花椒油
红辣椒
红曲米
红腰豆
红枣
花椒
花椒粉
花椒粒
花椒面
花椒油
花生酱
滑子菇
黄豆罐头
黄酒
茴香
鸡精
鸡汁
吉士粉
家乐鸡汁
碱水
姜黄粉
椒盐
芥末油
劲霸鸡汁
酒精椒面
辣妹子
辣妹子（大）
辣皮子
辣鲜露
老抽
老干妈
李锦记海鲜酱
李锦记蚝油
莲花味精
料酒
六月香豆半酱
龙虾片
罗汉果
麻得倒
麻辣鱼
单价
单价
单价
单价
名称美国肉宝玉美乐香辣酱
美味鲜面包糠面粉民天鱼露木耳奶茶伴侣奶茶粉南乳汁嫩肉粉柠檬黄牛奶牛肉清汤粉泡打粉泡辣椒葡萄干日落黄肉宝王肉扣三角豆三脂淡奶沙姜粉山根粉生抽生粉生粉十三香双桥味精双喜泡打粉水晶粉苏打粉速容咖啡蒜蓉辣酱（李记）蒜蓉辣椒酱

万能调料表

百款厨师绝密配方值得收藏！牛柳汁口味：鲜香酸甜。

用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。

制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。

香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。

适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。

秘制汁口味：黑椒海鲜味。

用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。

制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。

适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。

黑椒牛仔骨酱口味：黑椒味。

用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。

制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。

适用范围：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。

百搭酱口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。

用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。

酸性食物与碱性食物一览表

食物酸碱一览表1基本概念有的食品在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。

常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物、或称碱食品）。

常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。

土壤有酸性和碱性之分，人的体质同样分为酸性和碱性。

化学上规定，凡物质在溶液中释放出氢2离子者为酸，凡接受氢离子者为碱。

正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用PH 值表示，酸碱度正常范围是7.35~7.45。

由于人体存在着很完善的调节机制，所以能维持酸碱平衡状态。

2碱性食物机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。

它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。

人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般情况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果类（碱性）后，不必过份担心。

调节酸碱平衡主要有以下几个环节；1。

呼吸中枢的调节作用。

一旦体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。

2肾的排泄作用。

体液酸性时，经肾可使酸性3尿从小便中排出。

3肝的中和作用。

肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。

（按强到弱的顺序）：蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。

酸性食物与碱性食物一览表

食物酸碱一览表1基本概念有的食品在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。

常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物、或称碱食品）。

常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。

土壤有酸性和碱性之分，人的体质同样分为酸性和碱性。

化学上规定，凡物质在溶液中释放出氢2离子者为酸，凡接受氢离子者为碱。

正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用PH 值表示，酸碱度正常范围是7.35~7.45。

由于人体存在着很完善的调节机制，所以能维持酸碱平衡状态。

2碱性食物机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。

它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。

人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般情况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果类（碱性）后，不必过份担心。

调节酸碱平衡主要有以下几个环节；1。

呼吸中枢的调节作用。

一旦体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。

2肾的排泄作用。

体液酸性时，经肾可使酸性3尿从小便中排出。

3肝的中和作用。

肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。

（按强到弱的顺序）：蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。

主料、调料、易耗进货一览表

日期品名1盐2花生3江豆4味精5白糖6生粉7淀粉8红薯粉9粉皮10沙拉酱11红枣12胡椒粉13辣椒面141516171819海鲜酱20白醋21老陈醋22泡打粉2324黄豆酱2526蓝莓酱2728苏子粒序号调料进货一览表30老干妈3132吉士粉33椒盐34麻辣烫35大米36江米37面粉38粉丝39花雕酒40紫菜41香油42清油43野蘑菇44黄花菜45料酒46小米辣47酸菜48干辣椒49草果50丁香51白芷5253枸杞54香叶55桂花56陈皮57肉蔻58豆蔻59桂皮60砂仁62安琪63梅干菜64麻辣鲜65十三香66南德67大红袍68麦片697071红烧汁72红曲米73耗油74二锅头75冰糖76香辣酱777879苹果醋80XO酱81鸡粉82莼菜83辣妹子8485鱼露8687鸡酱88辣鲜露8990甜面酱91辣椒仔92胡辣汤94番茄酱95粉条96豆瓣酱97蜂蜜98花生酱99玫瑰露100花椒101102橙汁103104鸡汁105106烧鸡粉107米酒108109110虾酱111牛肉酱112芝麻叶113八角114银耳115木耳116面包糠117芥末油118姜黄粉119板栗120玉米粒121玉米羹122红腰豆123白芝麻总计14。

古剑食谱一览表

古剑奇谭烹饪食谱一览表1、丹桂花糕琴川杂货店丹桂1,稻米2,蜜糖1恢复大量神,解消衰弱、残废苏酥甜心糕2、火腿琴川杂货店兽肉1,桂皮1,调料1恢复少量精3、龙井虾仁琴川杂货店茶叶1,虾1,调料1,女儿红1恢复中量神,并解毒一闻就醉虾4、猫耳朵琴川杂货店面粉1,萝卜1,火腿1,调料1恢复少量精烂面疙瘩5、蜜糖山楂琴川杂货店蜜糖1,蔬果1恢复微量神,并解消混乱糖葫芦6、水引琴川龙星商会调料1,面粉1,八角茴香1恢复少量精7、茶叶蛋琴川龙星商会茶叶1,禽蛋1,八角茴香1,调料1恢复少量神松花弹8、宋嫂鱼羹琴川龙星商会鱼1,豆腐1,火腿1 恢复少量精,不能在战斗中使用9、蛋炒饭江都杂货店稻米2,禽蛋2,萝卜1,调料1 恢复中量精10、金刚酥江都杂货店面粉2,蜜糖1一时提升防御一砸就晕酥11、拉不断面江都杂货店水引2,兽肉1,辣椒2,调料1削减单体目标旳精,并追加混乱状态烂面疙瘩12、鱼头煲江都杂货店豆豆腐2,鱼1,辣椒2,调料1恢复少量神,不能在战斗中使用13、凤穿牡丹江都城郊禽肉1,青菜2,火腿2,调料1 单人复活,并恢复少量精、神14金钱虾饼江都城郊虾2,火腿2,禽蛋1,调料1 一时提升防御、吉运,并恢复中量精、神15、葵花献肉江都城郊古为风兽肉1,青菜3,螃蟹2,调料1单人复活,并恢复中量精16、麒麟鲈鱼江都城郊古为风鱼3,火腿1,香草1,调料1恢复中量精、神17、枸杞炖银耳甘泉村杂货店枸杞1,莲子2,银耳2,蜜糖1 恢复中量神,并解毒,只能在战斗中使用18、梅花粥甘泉村杂货店梅花1,莲子1,稻米1,蜜糖1 一时提升吉运,恢复中量精,并解毒,衰弱鬼见愁19、菊花羹甘泉村支线菊花1,银耳2,蔬果1,蜜糖1 恢复少量精、神,并解消混乱20、酉羹甘泉村支线母鸡1,嫩笋2,香蕈1,枸杞1 恢复中量精、神,不能在战斗中使用21、翰林鸡安陆杂货店母鸡1,火腿1,桂皮3,调料1 一时进入法术吸收状态并恢复中量精22、诗礼银杏安陆杂货店果仁2,蜜糖2,枸杞1,调料1 一时提升防御、吉运,并恢复大量神23、昙花冻安陆杂货店昙花1,银耳1,调料2 恢复中量精、神,并消解金属化、冰冻、残废24、玉带虾仁安陆杂货店虾2,萱草1,禽蛋1,女儿红1 一时提升水属性灵力、敏捷,并恢复大量神25、元宝肉安陆杂货店茶叶蛋2,兽肉1,桂皮3,调料1 一时提升金属性灵力,消解金属化,并恢复中量精26、半月沉江青龙镇杂货店青菜2,香蕈1,嫩笋2,调料1 消解冰冻、残废、衰弱、金属化27荷花茶青龙镇杂货店荷花2,茶叶3,莲子1 恢复大量神,不能在战斗中使用28莲花饮罗汉斋青龙镇杂货店蔬果6,萝卜1,香蕈2,茄子2,调料1 一时提升攻击、防御,并解消混乱29、蜜汁莲藕青龙镇杂货店稻米2,莲藕2,蜜糖1,丹桂1 解消衰弱、混乱鬼见愁30、牡丹银耳汤青龙镇杂货店牡丹1,银耳2,萝卜2,调料1 恢复中量精、神,并解毒31、糖元宝青龙镇杂货店蜜糖1,面粉1恢复少量精难舍难分糖32、天花饆饠青龙镇杂货店果仁2,稻米2,调料1,桂皮1 恢复中量精,解毒、衰弱,并提升反击频率,持续五回合33、灯影牛肉白帝城杂货店兽肉2 辣椒2 桂皮1 八角茴香1恢复中量精,神,消解冰冻34、东安子鸡白帝城杂货店禽肉2,辣椒2,八角茴香1,调料1恢复中量精35、夫妻肺片白帝城杂货店禽肉2,果仁2,辣椒1,桂皮1 单人复活,恢复大量精,并提升反击频率,持续三回合36、寒门造福白帝城杂货店豆腐2,虾1,青菜2,调料1 一时提升水属性灵力、吉运,解消冰冻,并恢复大量神极臭豆腐37、鱼香炒白帝城杂货店兽肉1,辣椒2,桂皮2,调料1 恢复中量精、神,并解消冰冻38、樟茶鸭白帝城杂货店肥鸭1,茶叶2,嫩叶2,调料1 解毒、混乱、衰弱、金属化39、老鸭汤青龙镇·雨梁小马肥鸭1,八角茴香2,嫩笋2,人参1 恢复中量精、神,不能在战斗中使用40、笋烩菊红青龙镇·雨梁小马香蕈1,肥鸭1,嫩笋2,调料1恢复中量精,并解毒、残废41、蟹黄虾仁青龙镇·雨梁小马螃蟹2,虾2,禽蛋2,调料1大幅提升对各种攻击旳耐性,持续三回合,并解消冰冻、金属化42、藕粥侠义榜奇闻怪吃二稻米2,莲藕1 恢复少量精鬼见愁43、茄鲞侠义榜奇闻怪吃三茄子2,禽肉2,香蕈1,果仁2,调料1 一时提升五行各属性灵力44、踏雪寻梅侠义榜踏雪寻梅三鱼1,螃蟹2,禽蛋2,女儿红1,调料1 恢复大量精、神,不能在战斗中使用45、老藕排骨汤侠义榜水潭妖影莲藕2,兽肉1,调料1,女儿红1 恢复中量精,不能在战斗中使用46、麻婆豆腐侠义榜祖传秘方豆腐2,辣椒2,兽肉1一时提升攻击、敏捷,降低防御、吉运,并恢复中量精、神极臭豆腐领悟得到食谱1、槐叶冷淘水引水引1,嫩叶2,蔬果3,调料1 恢复中量精,大量神,并解消混乱2、松鼠鳜鱼鱼头煲鱼1,嫩笋2,果仁2,调料1 恢复大量神,并消解金属化、冰冻、残废3、八宝鸭笋烩菊红肥鸭1,嫩笋1,八角茴香1,香蕈2,人参1消解全员所有不良状态4、菊花鲈鱼菊花羹+麒麟鲈鱼菊花2 鱼1 银耳2 火腿2 调料1 完全恢复单人旳精,神,不能在战斗中使用5、叫花鸡翰林鸡+凤穿牡丹母鸡1 嫩叶2 八角茴香1 女儿红1 嫩笋2 全员恢复大量精,神6、一品豆腐寒门造福+宋嫂鱼羹豆腐3 螃蟹1 香蕈2 嫩笋2 枸杞2 完全恢复全员旳精,并解毒神仙豆腐7、碎金饭蛋炒饭+樟茶鸭螃蟹1 禽蛋2 虾1 稻米3 枸杞2恢复大量精,神。

高热量食物一览表

高热量食物一览表日常食物热量表,常见外食,早餐热量表日常食物热量表,常见熟食热量表日常食物热量表,常见乳制品热量表日常食物热量表,常见饮料热量表日常食物热量表,常见水果热量表女性身高体重指数(BMI值)计算BMI ＝体重（公斤）÷身高（公尺）÷身高（公尺）体重过轻： BMI ＜ 18.5理想体重： BMI 18.5 ～ 24体重过重： BMI 24 ～ 27肥胖： BMI ＞ 27 或腰围超过 80 公分（ 31.5 吋）食物的种类繁多，要怎么选择才能获得均衡的营养呢？营养专家建议我们，以少油、少盐、少糖、少油炸的饮食原则,避免以下高脂肪饮食：平时应少吃高脂肪饮食如肥肉、五花肉、肉燥、香肠、油酥类点心及高油脂零食等脂肪含量高的食物。

日常也应少吃内脏和蛋黄、鱼卵等胆固醇含量高的食物。

烹调时应尽量少用油，且多用蒸、煮、煎、炒代替油炸的方式可减少油脂的用量。

烹调应少用盐及含有高量食盐或钠的调味品，如：味精、酱油及各式调味酱；并少吃腌渍品及调味浓重的零食或加工食品。

糖除了提供热量外几乎不含其它营养素，应尽量减少食用。

通常中西式糕饼不仅多糖也多油，更应节制食用。

避免垃圾食物,垃圾食物不仅没有营养也容易发胖所谓的垃圾食物，指的是没有均衡营养素，除了提供热量的价值外，营养浓度非常低的食物，这些食物不仅没有营养也容易发胖，对身体没有好处。

常见的垃圾食物有下面几类：1) 面食类：像一般泡面、点心面之类的食品。

2) 快餐类：像汉堡、热狗、意大利肉饼、薯条等。

3) 糕饼类：蛋糕、小西点、饼干等。

4) 饮料类：含糖饮料、碳酸饮料、奶茶等。

5) 零食类：糖果、饼干、米果、口香糖、洋芋片、海苔、蜜饯、鱿鱼丝、肉类加工品等。

以小朋友常吃的垃圾零食来说，1包31 mg的小包饼干类零食约含有130卡的热量；12个装的小泡芙有175卡的热量；1包点心面有179卡的热量，每吃1包就相当于吃了1碗六、七分满的白饭的热量；而甜的蛋糕，如1片100 mg的奶油蛋糕就有高达400卡以上的热量。

酸性食物与碱性食物一览表

食物酸碱一览表基本概念有的食品在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。

常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物、或称碱食品）。

常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。

土壤有酸性和碱性之分，人的体质同样分为酸性和碱性。

化学上规定，凡物质在溶液中释放出氢离子者为酸，凡接受氢离子者为碱。

正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用PH值表示，酸碱度正常范围是7.35~7.45。

由于人体存在着完善的调节机制，所以能维持酸碱平衡状态。

2碱性食物机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。

它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。

人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般情况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果类（碱性）后，不必过份担心。

调节酸碱平衡主要有以下几个环节；1。

呼吸中枢的调节作用。

一旦体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。

2肾的排泄作用。

体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。

3肝的中和作用。

肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。

（按强到弱的顺序）：蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。

实施食品生产许可的食品分类一览表

6.3液体调味料
液体调味料包括鸡汁调味料、烧烤汁、蚝油、鱼露、香辛料调味汁、糟卤、调料酒、液态复合调味料等；
6.4食用油调味料
食用调味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料调味油等。
4
肉制品
肉制品
以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
1.液体乳
液体乳（巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳）。
2.乳粉
乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）。
3.其他乳粉
其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品）。
婴幼儿配方乳粉
婴幼儿配方乳粉是指以牛乳（羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成的，供婴幼儿（三周岁以内）食用的产品。
1
1201
在生产许可证上应当注明获证产品名称即膨化食品。
1
0502
婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。
注明获证产品名称和生产工艺，即婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺）。
6
饮料
饮料
饮料产品是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。
7
0601
在生产许可证上应当注明产品名称、申证单元及产品品种，如：饮料[瓶（桶）装饮用水类（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类]。饮
4
0307
注明品种：液体、半固态、固态、调味油
3
6.1固态调味料
固态调味料包括鸡粉调味料、畜、禽粉调味料、海鲜粉调味料、各种风味汤料、酱油粉以及各种香辛料粉等。

食品安全检查记录一览表【可编辑范本】

食品安全检查内容一览表针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下:一、采购索证及库房管理1按要求进行食品及相关产品台账登记2。

采购时按要求索证3。

对所采购的食品原料进行验收4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品５。

食品分类分架,隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容7.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂8．库房无超过保质期限食品,无标识不全食品二、副食粗加工间1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池,有明显标识并正确使用２．加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用,做好标记３.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料4。

加工后的食品原料及时使用,待使用的原料及时冷冻或冷藏,粗加工间只存放原料5。

工具、容器、设备保持清洁6.垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生7。

地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水三、烹饪间１．灶台器具、容器清洁卫生2。

不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品4.用于生品(包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器,分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台(或货架）有明显的区分标识并正确使用６。

各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物,用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱７.菜肴在加工过程中必须熟透,抽查出锅食品内部中心温度达到7０℃以上８。

地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水９。

垃圾及时清除,垃圾桶有盖、内外清洁卫生四、主食间１．灶台器具、容器清洁卫生2。

无超过保质期限、无标签、标签不全的食品3.用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁,有明显的区分标识并正确使用4。

存放生品、半成品和成品的区域分开设置,存放台(或货架)有明显的区分标识并正确使用5．食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记6。

2010年营养监测-膳食调查2010

3天家庭烹调用餐人次数登记表
劳动强度：
劳动强度分级 1 轻职业工作时间分配 75％时间坐或站立 25％时间特殊职业活动 25％时间坐或站立 75％时间特殊职业活动 40％时间坐或站立 60％时间特殊职业活动工作内容举例办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金属切割等非机械化农业劳动、炼钢、跳舞、体育运动、装卸、采矿等
其他购买食用油和调味品情况食物名称购买量克废弃量克花生油5100食物名称食物名称食用油食用油11花生油花生油食用油食用油22芝麻油芝麻油食物编码食物编码d1d1192007192007192026192026207102207102结存量结存量d2d2克160160173173361361购进量或自产量d3废弃量d4购进量或购进量或自产量自产量d3d3废弃量废弃量d4d4购进量或购进量或自产量自产量d3d3废弃量废弃量d4d4第第11日日000000000000第第22日日51000000000000第第33日日00303000000000第第44日日总量总量51005100303000000000剩余总量克剩余总量克d5d5480048001731732982983天家庭食用用和调味品称重登记表家庭成员24小时食物消费情况自我记录家庭成员早餐上午零食中餐下午零食晚餐晚上零食张勇张勇油条2根豆浆1碗猪肉白菜包子3个小米粥1碗馒头2个油条1根饼干油条半根牛奶1袋苹果米饭1碗肉炒芹菜1份可口可乐几口西红柿1个饼干4家庭成员24小时食物消费情况自我记录家庭成员早餐上午零食中餐下午零食晚餐晚上零食张勇张勇油条2根260g豆浆1碗125g在家猪肉白菜包子3个面粉100g猪肉50白菜100g小米粥1碗小米25餐馆馒头2个320g全部土豆250g豆角250g油条1根饼干油条半根牛奶1袋苹果米饭1碗肉炒芹菜1份可口可乐几口西红柿1个饼干4食物名称原料名进餐时间进餐地点制作方法制作地油条油条11409260豆浆豆浆31401125包子面粉11202100猪肉8110150白菜45101100小米粥小米1510125馒头馒头11202320土豆21101120豆角42101120谢谢

甜面酱豆瓣酱调查报告

甜面酱制作---见习陈述[2021年1月21日]编成：确认：审查：日期：日期：日期：目录一、甜面酱的定义、特征、特点二、甜面酱的组成与制法三、甜面酱主要烹饪应用方法四、甜面酱厨师烹饪试验五、市販甜面酱情報収集六、一些甜面酱感官性状一览表七、豆瓣酱的定义、特征、特点八、豆瓣酱的组成与制作方法九、豆瓣酱主要烹饪应用方法十、豆瓣酱厨师烹饪试验十一、市販豆瓣酱情報収集十二、一些豆瓣酱厨师评价一览表十三、情報源一、甜面酱的定义、特征、特点甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料酿造的一种酱类。

它是一种半流体的棕红色、粘稠状、甜咸口味的酱香味的调味品。

酱香味浓，味甜而鲜，咸淡适口。

它是操纵米曲霉分泌的淀粉酶将面粉经蒸熟而糊化的大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡萄糖，同时，米曲霉所分泌的蛋白酶将面粉中的少量蛋白质分解成为多种氨基酸，这样使甜面酱成为有特殊滋味的调味品。

甜面酱有特殊的酱香，口味咸中带甜，鲜而醇厚。

各地由于制造甜面酱的原料和方法略有不同。

甜面酱风味也有必然差别，但总的来讲，应以色黄褐或红褐，滋润光亮，无焦糊，无酸苦异味，无霉花杂质，粘稠适度，口感甜香质细腻者为上品。

甜面酱作为调味品不仅可以提鲜、增香、上色，还可以丰富菜肴的营养，增加菜肴的可食性。

酱香味型式是常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。

酱香味型主要由风味调味品甜面酱作为风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、葱姜、胡椒、花椒等。

酱香味型总的特点是酱香浓郁，咸鲜带甜。

应用范围多以鸡、鸭、猪牛羊及其内脏、豆腐、根茎瓜果蔬菜、干果等为原料，适宜烧、爆、炒、粘糖、炸收、酱、腌等烹调技法成菜。

二、甜面酱的組成与制法1、甜面酱的組成主要营养成分：复原糖、氨基酸氮、氯化钠、水分和少量乳酸，另含较丰富的磷、钙、铁、尼克酸。

主要食材：水、小麦粉、植物油调味料：食盐、白砂糖、味精2、甜面酱的制法1〕、制曲工艺流程种曲〔或曲精〕拌和蒸熟冷却接种厚层通风培养〔或竹匾或曲盘培养〕成曲水2〕、制酱工艺流程食盐、水配制澄清盐水加热面粉曲入发酵容器加盐水酱醪保温发酵成熟酱醪三、甜面酱主要烹饪应用方法四、甜面酱厨师烹饪试验〔主要制上海国际饭店主厨周建生〕五、市販甜面酱情報収集六、一些甜面酱感官性状一览表〔评价者：扬州大学烹饪学院烹饪传授毛羽杨〕七、豆瓣酱的定义、特征、特点豆瓣酱是以鲜红辣椒、青皮蚕豆、面粉、食用盐为原料，通过持久翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。

调料每日出货一览表

最新原料一览表

配送食材明细表（调味品及主食清单）

大兴安岭地区小作坊生产加工的食品品种及类别代码一览表

全国各地美食特产一览表（全国各地经典代表性美食合集）

调料明细表(采购使用)

万能调料表

酸性食物与碱性食物一览表

酸性食物与碱性食物一览表

主料、调料、易耗进货一览表

古剑食谱一览表

高热量食物一览表

酸性食物与碱性食物一览表

实施食品生产许可的食品分类一览表

食品安全检查记录一览表【可编辑范本】

2010年营养监测-膳食调查2010

甜面酱豆瓣酱调查报告