金针菇多糖研究进展 论文

金针菇多糖研究进展李志鹏摘要：综述了金针菇多糖的生理功能、提取工艺等的研究现状，概括了金针菇多糖研究发展的方向和进展。

关键词：金针菇多糖；提取工艺；生理功能近年研究表明，植物多糖不仅在增强机体免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗氧化，防衰老，降血糖，降血脂等方面发挥着独特的作用，还具有促进核酸和蛋白质生物合成的作用[1]。

多糖多种多样的生物学功能及在功能性食品和临床上的广泛应用，使多糖生物资源的开发利用和研究日益活跃。

金针菇多糖（Flammulina velutipes Polysaccharide,FVP）是金针菇的主要活性成分，其卓越的生理功能日益受到人们的普遍重视。

金针菇(Flammulina velutipr)属担子菌目金钱菌属，学名毛柄金钱菇，又称构菌、朴菇、冬菇、金菇、智力菇等，是世界五大菇之一，其子实体有很多营养成分(蛋白质，维生素B，维生素B，维生素C，维生素PP)和10多种氨基酸[2]。

在国际市场上贸易量仅次于双孢菇、香菇，居第三位，是日益受到人们青睐的一种药食两用菌。

金针菇多糖的主链为β−1,3−D−葡聚糖，本文将近些年来对金针菇多糖研究的加以整理概括，兹综述如下。

1 金针菇金针菇多糖的生理功能1.1抗肿瘤功能金针菇多糖成分具有对抗癌细胞的作用。

1968年，日本Kamasuka等人率先报道了它对小鼠肉瘤S-180有明显的抑制作用。

此后，金针菇多糖的抗癌功效引起了众多学者们的广泛关注。

苗立成等[3]研究发现金针菇多糖高、低剂量组均能明显抑制小鼠肉瘤S-180、小鼠肝癌H22瘤株和小鼠网状白血病瘤株生长，且其药效呈剂量依赖，证实了金针菇多糖治疗肿瘤的有效性和可靠性。

用光镜检查法实验，证实了其抑瘤作用表现为肿瘤细胞坏死，周围纤维包裹和淋巴细胞浸润；并推测抗肿瘤机制可能为促进分裂中期微管聚集，干扰肿瘤细胞的有丝分裂过程和提高机体免疫力。

然而在小鼠抑瘤率试验中，高剂量实验组小鼠有死亡和体重下降的现象，这表明金针菇多糖具有一定的毒副作用，有待进一步研究。

另据报道，金针菇多糖对治疗卵巢癌、乳腺癌都有较好疗效[4]。

实验虽证实了金针菇多糖抗癌，然而其药效尚不如化疗药物环磷酰胺，而高剂量的环磷酰胺副作用更大。

为此，袁强等[5]做了深入研究，发现金针菇多糖对环磷酰胺有增效减毒作用。

金针菇多糖与小剂量的环磷酰胺伍用可提高环磷酰胺的抑瘤率，且能明显对抗环磷酰胺所致的白细胞减少及免疫器官萎缩，并对小鼠淋巴细胞转化具有明显的恢复作用，能纠正免疫受抑小鼠NK细胞的杀伤活力。

1.2免疫调节功能上面提到金针菇多糖抗癌功能，在一定程度上是通过免疫调节作用实现的，严茂祥等[6]的研究也表明了这一点。

当把多糖注入到小鼠的腹腔中，多糖引发脾脏的淋巴细胞增值并且导致血管扩张和出血反应，这也充分反映了金针菇多糖的免疫调节功能。

袁强[5]等的研究发现，金针菇多糖能明显对抗环磷酰胺所致的白细胞减少及免疫器官萎缩，并对小鼠淋巴细胞转化具有明显的恢复作用，能纠正免疫受抑小鼠NK细胞的杀伤活力，这又一次说明了金针菇多糖增强免疫力的作用。

金针菇多糖在抗炎、抗疲劳、耐缺氧及提高巨噬细胞吞噬功能方面均有显著作用。

有研究指出金针菇多糖是一类免疫促进剂，能增强Ｔ细胞功能，激活淋巴细胞及吞噬细胞，促进抗体产生，并能诱导干扰素的产生，通过恢复和提高整个机体的免疫功来抑制肿瘤的生长。

金针菇多糖增强的免疫力不仅攻击癌细胞，对其他疾病也有防御作用，这又充分展现了金针菇多糖的保健作用。

1.3保护肝脏细胞功能采用0.2%CCl4灌胃造成小鼠急性肝损伤模型，以富锗金针菇多糖（CFVP）和阳性对照联苯双酯灌胃给药，测定血清中谷丙转氨酶（ALT）的活性，并对小鼠肝脏进行切片观察；采用二步分离法制备小鼠原代肝细胞，检测富锗金针菇多糖精制品FVP1对CCl4损伤的原代肝细胞ALT活力的影响。

结果发现CFVP高、中剂量组对CCl4致急性肝损伤小鼠ALT活性的升高具有显著的降低作用，与造模组相比有极显著性差异（P<0.01）；低剂量组与造模组相比有显著性差异（P<0.05），CFVP对CCl4致小鼠急性肝损伤有明显的保护作用；FVP1中剂量组、低剂量组可使培养液中的ALT活性明显低于模型组，具有极显著性差异（P<0.01），即ALT明显减少，说明FVP对CCl4损伤的原代小鼠肝细胞具有保护作用。

富锗金针菇多糖具有保护肝脏细胞，防止肝细胞坏死的作用[7]。

1.4增强学习记忆能力功能关于金针菇多糖对于学习记忆方面作用的研究不多，邹宇晓等[8]分别以雄性SD大鼠和雄性KM小鼠为试验对象，均随机分为５组，即：正常对照组、模型组、脑复新组、FVP低剂量组和FVP高剂量组，每组10只。

脑复新组（Pyritinol Hydrochloride drochloride Tablets，80mg／kg）、FVP低剂量组［250mg／（kg·ｄ）］和FVP高剂量［500mg／（kg·ｄ）］试验前连续灌胃给药５ｄ。

正常对照组及模型对照组分别给予等量的生理盐水。

除正常对照组外，其它各试验组于第６日开始利用氢溴酸东莨菪碱（2mg／kg）造模并做小鼠明暗箱和大鼠Mrrios水迷宫测试。

结果发现，采用FVP高剂量治疗，可延长记忆障碍模型小鼠明箱停留时间．减少小鼠避暗错误次数以及记忆障碍模型大鼠的上台前总路程和潜伏期。

试验结果与模型组相比具有显著性差异（Ｐ＜0.05），治疗效果优于脑复新或与之相当。

于是得出结论：金针菇多糖可有效改善氢溴酸东莨菪碱诱导的记忆障碍模型小鼠、大鼠的学习记忆能力，治疗效果优于脑复新或与之相当。

可见，金针菇又被称为智力菇有一定道理，金针菇多糖对人的健脑益智作用值得深入研究。

1.5美容功效金针菇多糖具有一定的美容功效。

李守勉等[9]通过结晶紫法测定金针菇多糖清除羟基自由基能力的试验，测得质量浓度为1％的金针菇多糖溶液清除羟基自由基的能力为5.10％。

结果表明，1％金针菇多糖有一定的清除羟基自由基的能力，证实了金针菇多糖的抗氧化性能。

他们还通过体内法测水合率证实了金针菇多糖溶液具有优越的保湿性能，且金针菇多糖的平均水合率大于甘油，表明金针菇多糖在皮肤角质层中结合水的能力优于甘油。

李守勉等实验得出结论，结晶紫分光光度法测得金针菇多糖对羟自由基有一定的清除作用。

通过体外法、体内法对金针菇多糖保湿功能的评价表明，40％-60％的湿度下，在一定时间内金针菇多糖的保湿性能较好，1％的金针菇多糖保湿效果优于5％的甘油。

因此，金针菇多糖的美容功效是值得肯定的。

2 金针菇多糖的提取金针菇多糖的提取应避免在强酸、碱溶液中进行，否则极易造成糖苷键断裂及构象变化。

因此在提取工艺中，不仅要考虑如何提高粗多糖的得率，还不能破坏多糖的结构[10]。

占建波等[11]以金针菇子实体为原料，采用水提醇沉淀法提取多糖。

金针菇干燥后粉碎，用95%乙醇浸泡，过滤后所得滤渣用热水浸提，抽滤浓缩后，以1:3加入无水乙醇，有凝胶物和沉淀析出，静置后离心，所得沉淀经复容离心过滤，采用Sevag法去蛋白，再次醇沉，用丙酮洗涤脱水沉淀两次，60℃干燥，得金针菇多糖。

采用单因素法分别确定了提取温度、提取时间、料液比、提取次数、浸提pH对多糖提取的最佳条件；采用正交试验法，发现多糖提取影响因素的主次顺序是提取时间>提取温度>料液比>提取次数；并最终确定了最佳工艺条件，即浸提温度90℃、浸提时间4h、料液比1：30、浸提次数2次，综合考虑提取率和多糖的稳定性pH取7。

并指出以此法提取，多糖回收率达98.6%。

冯昆等[12]将浸提得到的多糖溶液用MR5000超滤膜，压强0.25MPa时浓缩，指出采用此法不仅比加热蒸发浓缩法耗能低，且可除去部分小分子物质，进一步纯化多糖，工业生产可选择适当规格的超滤机进行大规模超滤。

随后相继出现金针菇多糖提取优化方案的报道。

王大红和刘明华[13]采用纤维素酶破坏细胞壁的方法增加金针菇多糖的溶出率，并对酶添加剂量和酶解时间进行了实验探讨。

考虑到传统的水提取乙醇沉淀多糖工艺和碱法提取多糖工艺存在费时长、耗能高、提取率低等缺点[14]。

超声波辅助提取法是利用超声波的空化原理加速提取植物的有效成分，是一种物理破碎的过程。

其工艺过程简便快捷、无需加热、提取率高、速度快，提取物的结构破坏较少，工艺效果具有明显优势[15]。

罗登宏[16]对用超声波辅助提取技术提取金针菇多糖进行研究，并指出超声波功率90-110W，处理时间40-50min为宜。

3 金针菇多糖的加工利用基于金针菇多糖突出的保健作用，将其加工进去的特色食品也见诸报道。

酸乳中的乳酸菌具有可以维持肠道菌群的生态平衡，抑制病原菌与抗感染等多项保健功能。

李静等[17]在前期超声波法辅助提取金针菇多糖研究的基础上，以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料，以鲜奶为主要原料，发酵接种乳酸菌，研制一种营养丰富的新型金针菇多糖功能性酸奶，为金针菇的深加工开辟了一条新途径。

将金针菇直接用于食品生产，也成为利用多糖等活性成分的主要方法。

金针菇有其十分独特的味道，许多金针菇的风味食品被开发出来。

其中有浓郁的山西风味的“酸辣金针菇”和“菇味酱油”[18]。

还有较为常见的金针菇风味食品是发酵型风味金针菇酱等。

金针菇酱是通过用种曲发酵，加盐水金针菇和姜木作为配料进行恒温发酵，再经过炒酱和调味，生产出金针菇酱[19]。

另外还有金针菇加工的即食食品，包括金针菇火腿肠、金针菇软罐头和金针菇果冻等。

4 金针菇多糖的前景发展金针菇多糖具有众多突出的生理功能，随着研究的日益精进，可以预见，以金针菇多糖加工的特色食品将逐渐增多，将其用于生产抗癌药物、益智食品、保健食品，美容护肤品等的前景将日益广阔，金针菇及金针菇多糖将在我们的生活中扮演越来越重要的角色。

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