食用菌菌渣综合利用研究进展
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［9 ］
进行了黑木耳、 鸡腿菇、 草菇等食用菌菌渣生产
沼气的试验研究，结果表明，应用菌渣发酵可提前 7 d ～ 10 d 产气，且产气率高、 产气量大、 火力足、 供气时间长，其沼 气烧水做饭效果与石油液化气相当 。 1. 4 作为禽畜饲料 菌渣不但含有菌丝蛋白 、 多种氨基酸、 微量元素和维生 素等，而且食用菌的生长代谢使菌渣中粗纤维的水平下降， 粗蛋白含量提高，具有松软可口、 气味芳香等优点，逐渐成 为畜禽饲料来源的新途经 。 用饲料发酵剂能将菌渣制成上等 饲料，可以饲喂多种畜禽，不仅不影响畜禽的生产性能，还 能降低饲养成本，具有显著的经济效益。 叶红英等
［18 ］
通过研究发现施用平菇菌渣有机肥后，番茄的可溶
性总糖含量、可溶性固形物含量和维生素 C 含量均较常规施 肥得到极显著提高，而硝酸盐含量则极显著降低，这表明施 入平菇菌渣有机肥可有效改善番茄的品质 。 马嘉伟等
［13 ］
在奶牛日粮中加入适量发酵菌渣代替部分精料，不会严重影 响奶牛泌乳量，乳的营养成分没有明显变化，完全符合国家 鲜乳收购标准，并且，通过试验总结出菌渣替代奶牛中部分 精料的替代量以 15% ～ 20% 最好，20% 以上会一定程度影响 经济效益。菌渣用作饲料，既降低了饲料成本，又节约了精 饲料，在某种程度上可以缓解畜牧业发展所面临的粮食短缺 问题。据中国食品土畜进出口商会信息
［10 ］
系，对有害菌繁殖有较好的抑制作用，能够有效地控制和减 轻地上病害和土传病害的发生，减轻危害程度； 使黄瓜增产 8. 86% ～ 14. 96%，番茄增产 4. 50% ～ 15. 45% 。 合理的施用能 够逐步消除化肥污染，降低硝酸盐含量，改良土壤、抗板结， 对今后发展绿色农业具有较重要的社会意义 。 宫志远等
牡丹江 157041 ； 武汉 430070 ； 哈尔滨 150086 ）
摘要： 随着食用菌产业的发展，食用菌栽培后产生了大量的菌渣。但目前我国对菌渣的综合 利用 率还很低， 大量 的 可 再生资源菌渣被废弃，造成严重的环境污染。详细综述了食用菌菌渣利用的现状，对代替原材料栽培食用菌以及 用作 肥料、饲料、基质、生态环境的修复材料等方面的研究进行了系统总结和概括，并提出菌渣利用研究中存在问题和应 用前景。 关键词： 食用菌菌渣; 综合利用; 研究进展 中图分类号： S646. 9 文献标志码： A 文章编号： 1003－ 8310 （ 2013 ） 06－ 0004－ 03
第 32 卷
第6 期
董雪梅等： 食用菌菌渣综合利用研究进展
5
分，因此，菌渣在二次食用菌栽培中的应用较为广泛 。 如适 量黑木耳菌渣提取液，对平菇和榆黄蘑菌丝生长具有一定的 ［5 ］ 促进作用 ，当利用 30% 黑木耳菌渣替代木屑栽培平菇和秀 珍菇，产量和生物转化率达到最高值，与对照以及其它处理 ［6 ］ 相比差异显著 。利用灵芝菌渣和鲍鱼菇菌渣作为部分原料 栽培平菇，40% ～ 50% 灵芝菌渣、30% 鲍鱼菇菌渣加入量效 ［7 ］ 果较好，与未加入菌渣配方相比差异不显著 。 利用白灵菇 菌渣替代部分棉籽壳原料栽培杏鲍菇，结果表明，用 50% 的 白灵菇菌渣废料代替栽培料中的部分棉籽皮栽培杏鲍菇，其 生物学 效 率 与 对 照 相 比 没 有 显 著 差 异，生 物 学 效 率 可 达 38. 28%，子实体性状也比较理想［8］ 。研究发现，用黑木耳栽 培后的 菌 渣 栽 培 草 菇、 鸡 腿 菇，可 节 省 原 料，降 低 生 产 ［9 ］ 成本 。 食用菌菌渣用作再生产配料可以节省成本，提高产量， 值得大力推广。但是要合理选择二次栽培菌种，以充分利用 培养料中的营养物质； 再者要进行严格灭菌，以免造成二次 污染； 最后，为了达到最佳的利用效果，对于不同菌种的合 理添加配方还需进一步研究 。 1. 2 作为有机肥料 我国是农业大国，每年都需要使用大量肥料，在农业生 产中普遍存在着过量施用化肥，而有机肥施用不足的现状， 因此导致耕地土壤养分及有机质含量普遍偏低，加剧了农田 环境污染，降低农产品质量，出现了粮食不香、 蔬菜不嫩和 瓜果不甜的现象
* 项目来源： 国家公益性行业 （ 农业） 科研专项经费项目 “食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范” ，编号： 201303080 。 作者简介： 董雪梅 （ 1976－ ） ，女，在读硕士研究生，研究方向为应用微生物学。 mail： mdjnks@ 126. com ＊ ＊通信作者： 王延锋，研究员，主要从事食 （ 药） 用菌遗传育种、栽培技术以及菌渣综合利用技术研究。E收稿日期： 2013－09－23
［16 ］
。菌渣营养丰富，有益于作物的生长，除
了在代替原材料栽培食用菌方面的应用之外，有机肥料是菌 渣另外一个重要的资源化途径 。 国内外学者对菌渣在农业上的应用做了很多研究，发现 菌渣的施用可以改善土壤结构和增加土壤肥力 。 王莹等
［11 ］
通过自
通
制菌渣饲料饲喂育肥猪，降低养殖成本，但又不会影响生产 性能； 与对照组比较，得出饲喂 2 种饲料育肥猪的体况变化 、 日增质量和料肉比差异不显著 。高士友等
［17 ］
过田间试验发现，施用已经发酵的食用菌废渣，土壤团粒结 构和容重等物理性质得到良好改变，土壤中的有机质、 碱解 氮和速效钾的含量得到增加，并且随着菌渣比例的增加改良 效果呈上升趋势，但速效磷含量随废渣比例的增加而减少 。 王建忠
［12 ］
用北草虫菌渣饲
喂肉鸡，较常规喂养 （ 对照组） 提高仔鸡成活率 3%，日增 重提高 5. 52%，料肉比下降 7. 1%，饲料成本下降 10% ； 蛋鸡 产蛋率较对照组提高 1. 5%，日产蛋提高 3. 56%。 刘多才
我国是食用菌生产大国，据中国食用菌协会统计，2011
7 年全国食用菌生产总量达到 2. 57 × 10 t，产值超过 1 400 亿
4 ］ 8. 36 × 10 7 t［3， ，数量巨大。然而如何对菌渣进行环保有效的
处理，却一直没有得到很好的解决 。 每年大量的菌渣被当做 农业垃圾随意丢弃或者焚烧，因此及时科学地处理食用菌菌 渣，实现废物再利用，变废为宝，促进农业经济循环刻不容 缓。本文从食用菌菌渣代替原材料栽培食用菌，及作为有机 肥料、燃料和能源材料等方面对菌渣的再利用情况进行了阐 述，并展望了其利用前景。
中国食用菌 2013 ，32 （ 6 ） ： 4 ～ 6 EDIBLE FUNGI OF CHINA
CN53－1054 / Q
ISSN 1003－8310
食用菌菌渣综合利用研究进展
*
1 1 ＊ ，孙靖轩1 ，黄 文2 ， 董雪梅 ，王延锋 ＊ 3 3 1 1 倪淑君 ，张海峰 ，王金贺 ，孟祥海
（ 1． 黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江 2． 华中农业大学食品科技学院，湖北 3． 黑龙江省农业科学院畜牧研究所，黑龙江
［19 ］
在盆
栽试验条件下，研究不同比例黑木耳菌渣与化肥配施对水稻 生育期内红壤养分动态变化和水稻生长的影响，研究表明， 高用量菌渣各处理均显著提高了收获期土壤有效磷含量，高 用量菌渣与高用量化肥配施显著提高了收获期土壤有机质含 量，高用量菌渣与中、低用量化肥配施显著提高了土壤速效 钾含量，但是各处理间土壤碱解氮含量差异不明显； 在低菌 渣用量下，水稻叶片 SPAD 指数随着化肥施用量的增加而增 加，在高菌渣用量下，水稻叶片 SPAD 指数没有显著增加； 高量化肥与高量菌渣配施获得稻草生物量和稻谷产量都最
［15 ］
以
工厂化金针菇菌渣为原料制备有机肥，开展了菌渣有机肥在 油菜上的肥效试验，结果表明，菌渣有机肥可替代化肥在油 菜上做基肥施用，能够促进油菜增产，菌渣有机肥配合化肥 使用效果较好，每亩施用菌渣有机肥 300 kg 和 25 kg 复合肥 的处理最佳，比农民习惯施肥增产 24. 6%，效益提高 21. 5%。 1. 3 作为燃料和能源材料 菌渣中含有大量的培养基质，因此可以作为一种很好的 燃料。将菌渣晒干后可以作为食用菌菌袋灭菌的燃料，又可 代替煤或炭作为冬天育菇辅助升温的燃料 。 此外，菌渣可以 作为发酵底物来生产沼气，满足人们日常生活中的能源需求 。 高士友等
Ｒesearch on Utilization of Edible Fungi Ｒesidue
DONG Xuemei1 ，WANG Yanfeng1 ，SUN Jingxuan1 ，HUANG Wen2 ， NI Shujun3 ，ZHANG Haifeng3 ，WANG Jinhe1 ，MENG Xianghai1 （ 1． Mudanjiang Branch of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences，Mudanjiang Heilongjiang 157041 ； 2． College of Food Science and Technology of Huazhong Agriculture University，Wuhan Hubei 430070 ； 3． Animal Husbandry Institute of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences，Harbin Heilongjiang 150086 ） Abstract： With the vigorous development of edible fungi industry，a plenty of fungi residue was made after the utilization of edible fungi． Because of the low rate of fungi residue exploitation and a great deal of wasted renewable fungi residue，there were serious environmental pollution problems． In this paper，the research progress and utilization of edible fungi residue were reviewed in detail from the components of edible fungi residue into the various aspects of comprehensive utilization． It included the reuse of cultivating edible fungi，feed，fertilizer，eco － environment restoration materials，at the same time，the existing problems in the utilization of edible fungi and application prospect were also proposed． Key words： Edible fungi residue； Comprehensive utilization； Progress
6 3 6 3 达到 2. 1 × 10 m ，美国菌渣的产生量每年达到Leabharlann Baidu3. 4 × 10 m ， 6 ［2 ］ 爱尔兰边界城市每年菌渣的生产量达到 1. 9 × 10 t 。 而我
1
1. 1
食用菌菌渣的利用现状
代替原材料栽培食用菌 由于食用菌的生长未能完全充分利用菌 渣 中 的 营 养 成
国作为食用菌生产量最大的国家，2011 年的菌渣产生量为
［14 ］ 高，经济系数最大。吴富强等 通过大田对比试验，使用葛
元，出口创汇 24. 07 亿美元，较 2010 年食用菌总产量、 总产 值和出口创汇分别增长了 13. 7% 、10% 、37. 8%
［1 ］
。 伴随着
食用菌产业的发展，采收食用菌子实体后废弃的固体培养基 即菌渣的数量越来越多 。调查显示，每生产 1 kg 的食用菌约 产生菌渣的数量为 3. 25 kg。据统计，荷兰菌渣的产生量每年
进行了黑木耳、 鸡腿菇、 草菇等食用菌菌渣生产
沼气的试验研究，结果表明，应用菌渣发酵可提前 7 d ～ 10 d 产气，且产气率高、 产气量大、 火力足、 供气时间长，其沼 气烧水做饭效果与石油液化气相当 。 1. 4 作为禽畜饲料 菌渣不但含有菌丝蛋白 、 多种氨基酸、 微量元素和维生 素等，而且食用菌的生长代谢使菌渣中粗纤维的水平下降， 粗蛋白含量提高，具有松软可口、 气味芳香等优点，逐渐成 为畜禽饲料来源的新途经 。 用饲料发酵剂能将菌渣制成上等 饲料，可以饲喂多种畜禽，不仅不影响畜禽的生产性能，还 能降低饲养成本，具有显著的经济效益。 叶红英等
［18 ］
通过研究发现施用平菇菌渣有机肥后，番茄的可溶
性总糖含量、可溶性固形物含量和维生素 C 含量均较常规施 肥得到极显著提高，而硝酸盐含量则极显著降低，这表明施 入平菇菌渣有机肥可有效改善番茄的品质 。 马嘉伟等
［13 ］
在奶牛日粮中加入适量发酵菌渣代替部分精料，不会严重影 响奶牛泌乳量，乳的营养成分没有明显变化，完全符合国家 鲜乳收购标准，并且，通过试验总结出菌渣替代奶牛中部分 精料的替代量以 15% ～ 20% 最好，20% 以上会一定程度影响 经济效益。菌渣用作饲料，既降低了饲料成本，又节约了精 饲料，在某种程度上可以缓解畜牧业发展所面临的粮食短缺 问题。据中国食品土畜进出口商会信息
［10 ］
系，对有害菌繁殖有较好的抑制作用，能够有效地控制和减 轻地上病害和土传病害的发生，减轻危害程度； 使黄瓜增产 8. 86% ～ 14. 96%，番茄增产 4. 50% ～ 15. 45% 。 合理的施用能 够逐步消除化肥污染，降低硝酸盐含量，改良土壤、抗板结， 对今后发展绿色农业具有较重要的社会意义 。 宫志远等
牡丹江 157041 ； 武汉 430070 ； 哈尔滨 150086 ）
摘要： 随着食用菌产业的发展，食用菌栽培后产生了大量的菌渣。但目前我国对菌渣的综合 利用 率还很低， 大量 的 可 再生资源菌渣被废弃，造成严重的环境污染。详细综述了食用菌菌渣利用的现状，对代替原材料栽培食用菌以及 用作 肥料、饲料、基质、生态环境的修复材料等方面的研究进行了系统总结和概括，并提出菌渣利用研究中存在问题和应 用前景。 关键词： 食用菌菌渣; 综合利用; 研究进展 中图分类号： S646. 9 文献标志码： A 文章编号： 1003－ 8310 （ 2013 ） 06－ 0004－ 03
第 32 卷
第6 期
董雪梅等： 食用菌菌渣综合利用研究进展
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分，因此，菌渣在二次食用菌栽培中的应用较为广泛 。 如适 量黑木耳菌渣提取液，对平菇和榆黄蘑菌丝生长具有一定的 ［5 ］ 促进作用 ，当利用 30% 黑木耳菌渣替代木屑栽培平菇和秀 珍菇，产量和生物转化率达到最高值，与对照以及其它处理 ［6 ］ 相比差异显著 。利用灵芝菌渣和鲍鱼菇菌渣作为部分原料 栽培平菇，40% ～ 50% 灵芝菌渣、30% 鲍鱼菇菌渣加入量效 ［7 ］ 果较好，与未加入菌渣配方相比差异不显著 。 利用白灵菇 菌渣替代部分棉籽壳原料栽培杏鲍菇，结果表明，用 50% 的 白灵菇菌渣废料代替栽培料中的部分棉籽皮栽培杏鲍菇，其 生物学 效 率 与 对 照 相 比 没 有 显 著 差 异，生 物 学 效 率 可 达 38. 28%，子实体性状也比较理想［8］ 。研究发现，用黑木耳栽 培后的 菌 渣 栽 培 草 菇、 鸡 腿 菇，可 节 省 原 料，降 低 生 产 ［9 ］ 成本 。 食用菌菌渣用作再生产配料可以节省成本，提高产量， 值得大力推广。但是要合理选择二次栽培菌种，以充分利用 培养料中的营养物质； 再者要进行严格灭菌，以免造成二次 污染； 最后，为了达到最佳的利用效果，对于不同菌种的合 理添加配方还需进一步研究 。 1. 2 作为有机肥料 我国是农业大国，每年都需要使用大量肥料，在农业生 产中普遍存在着过量施用化肥，而有机肥施用不足的现状， 因此导致耕地土壤养分及有机质含量普遍偏低，加剧了农田 环境污染，降低农产品质量，出现了粮食不香、 蔬菜不嫩和 瓜果不甜的现象
* 项目来源： 国家公益性行业 （ 农业） 科研专项经费项目 “食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范” ，编号： 201303080 。 作者简介： 董雪梅 （ 1976－ ） ，女，在读硕士研究生，研究方向为应用微生物学。 mail： mdjnks@ 126. com ＊ ＊通信作者： 王延锋，研究员，主要从事食 （ 药） 用菌遗传育种、栽培技术以及菌渣综合利用技术研究。E收稿日期： 2013－09－23
［16 ］
。菌渣营养丰富，有益于作物的生长，除
了在代替原材料栽培食用菌方面的应用之外，有机肥料是菌 渣另外一个重要的资源化途径 。 国内外学者对菌渣在农业上的应用做了很多研究，发现 菌渣的施用可以改善土壤结构和增加土壤肥力 。 王莹等
［11 ］
通过自
通
制菌渣饲料饲喂育肥猪，降低养殖成本，但又不会影响生产 性能； 与对照组比较，得出饲喂 2 种饲料育肥猪的体况变化 、 日增质量和料肉比差异不显著 。高士友等
［17 ］
过田间试验发现，施用已经发酵的食用菌废渣，土壤团粒结 构和容重等物理性质得到良好改变，土壤中的有机质、 碱解 氮和速效钾的含量得到增加，并且随着菌渣比例的增加改良 效果呈上升趋势，但速效磷含量随废渣比例的增加而减少 。 王建忠
［12 ］
用北草虫菌渣饲
喂肉鸡，较常规喂养 （ 对照组） 提高仔鸡成活率 3%，日增 重提高 5. 52%，料肉比下降 7. 1%，饲料成本下降 10% ； 蛋鸡 产蛋率较对照组提高 1. 5%，日产蛋提高 3. 56%。 刘多才
我国是食用菌生产大国，据中国食用菌协会统计，2011
7 年全国食用菌生产总量达到 2. 57 × 10 t，产值超过 1 400 亿
4 ］ 8. 36 × 10 7 t［3， ，数量巨大。然而如何对菌渣进行环保有效的
处理，却一直没有得到很好的解决 。 每年大量的菌渣被当做 农业垃圾随意丢弃或者焚烧，因此及时科学地处理食用菌菌 渣，实现废物再利用，变废为宝，促进农业经济循环刻不容 缓。本文从食用菌菌渣代替原材料栽培食用菌，及作为有机 肥料、燃料和能源材料等方面对菌渣的再利用情况进行了阐 述，并展望了其利用前景。
中国食用菌 2013 ，32 （ 6 ） ： 4 ～ 6 EDIBLE FUNGI OF CHINA
CN53－1054 / Q
ISSN 1003－8310
食用菌菌渣综合利用研究进展
*
1 1 ＊ ，孙靖轩1 ，黄 文2 ， 董雪梅 ，王延锋 ＊ 3 3 1 1 倪淑君 ，张海峰 ，王金贺 ，孟祥海
（ 1． 黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江 2． 华中农业大学食品科技学院，湖北 3． 黑龙江省农业科学院畜牧研究所，黑龙江
［19 ］
在盆
栽试验条件下，研究不同比例黑木耳菌渣与化肥配施对水稻 生育期内红壤养分动态变化和水稻生长的影响，研究表明， 高用量菌渣各处理均显著提高了收获期土壤有效磷含量，高 用量菌渣与高用量化肥配施显著提高了收获期土壤有机质含 量，高用量菌渣与中、低用量化肥配施显著提高了土壤速效 钾含量，但是各处理间土壤碱解氮含量差异不明显； 在低菌 渣用量下，水稻叶片 SPAD 指数随着化肥施用量的增加而增 加，在高菌渣用量下，水稻叶片 SPAD 指数没有显著增加； 高量化肥与高量菌渣配施获得稻草生物量和稻谷产量都最
［15 ］
以
工厂化金针菇菌渣为原料制备有机肥，开展了菌渣有机肥在 油菜上的肥效试验，结果表明，菌渣有机肥可替代化肥在油 菜上做基肥施用，能够促进油菜增产，菌渣有机肥配合化肥 使用效果较好，每亩施用菌渣有机肥 300 kg 和 25 kg 复合肥 的处理最佳，比农民习惯施肥增产 24. 6%，效益提高 21. 5%。 1. 3 作为燃料和能源材料 菌渣中含有大量的培养基质，因此可以作为一种很好的 燃料。将菌渣晒干后可以作为食用菌菌袋灭菌的燃料，又可 代替煤或炭作为冬天育菇辅助升温的燃料 。 此外，菌渣可以 作为发酵底物来生产沼气，满足人们日常生活中的能源需求 。 高士友等
Ｒesearch on Utilization of Edible Fungi Ｒesidue
DONG Xuemei1 ，WANG Yanfeng1 ，SUN Jingxuan1 ，HUANG Wen2 ， NI Shujun3 ，ZHANG Haifeng3 ，WANG Jinhe1 ，MENG Xianghai1 （ 1． Mudanjiang Branch of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences，Mudanjiang Heilongjiang 157041 ； 2． College of Food Science and Technology of Huazhong Agriculture University，Wuhan Hubei 430070 ； 3． Animal Husbandry Institute of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences，Harbin Heilongjiang 150086 ） Abstract： With the vigorous development of edible fungi industry，a plenty of fungi residue was made after the utilization of edible fungi． Because of the low rate of fungi residue exploitation and a great deal of wasted renewable fungi residue，there were serious environmental pollution problems． In this paper，the research progress and utilization of edible fungi residue were reviewed in detail from the components of edible fungi residue into the various aspects of comprehensive utilization． It included the reuse of cultivating edible fungi，feed，fertilizer，eco － environment restoration materials，at the same time，the existing problems in the utilization of edible fungi and application prospect were also proposed． Key words： Edible fungi residue； Comprehensive utilization； Progress
6 3 6 3 达到 2. 1 × 10 m ，美国菌渣的产生量每年达到Leabharlann Baidu3. 4 × 10 m ， 6 ［2 ］ 爱尔兰边界城市每年菌渣的生产量达到 1. 9 × 10 t 。 而我
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1. 1
食用菌菌渣的利用现状
代替原材料栽培食用菌 由于食用菌的生长未能完全充分利用菌 渣 中 的 营 养 成
国作为食用菌生产量最大的国家，2011 年的菌渣产生量为
［14 ］ 高，经济系数最大。吴富强等 通过大田对比试验，使用葛
元，出口创汇 24. 07 亿美元，较 2010 年食用菌总产量、 总产 值和出口创汇分别增长了 13. 7% 、10% 、37. 8%
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。 伴随着
食用菌产业的发展，采收食用菌子实体后废弃的固体培养基 即菌渣的数量越来越多 。调查显示，每生产 1 kg 的食用菌约 产生菌渣的数量为 3. 25 kg。据统计，荷兰菌渣的产生量每年