刀削面
闫耀明《刀削面》阅读训练及答案
阅读下面的文字，完成6～9题。
刀削面闫耀明刘连武小时候离开高桥镇，跟随父亲去山西做生意。
回到高桥镇时，刘连武已经由一个唇上没毛的青涩少年，变成了壮实的汉子。
他比较内向，话语不多，干活儿爱琢磨，手也巧。
回到高桥镇的当年秋天，刘连武的面馆便开张了。
这时，高桥镇人才知道，刘连武在山西这些年没白待，学到了做刀削面的手艺。
刘连武的刀削面做得好，堪称一绝。
南方米北方面，高桥镇人喜食面，但花样不多，大都是蒸花卷、馒头或擀面条，到了过年过节，就包一顿饺子解馋。
用刀子将面团削成面片煮了吃，高桥镇人没见过，觉得新鲜，便都来品尝。
刘连武的面馆开张的第一碗面，是镇长肖大喇叭吃的。
肖大喇叭自认为走南闯北见多识广，吃过南甜北咸各大菜系，却偏偏没有吃过这山西特色传统面食刀削面。
坐在桌前等着刀削面出锅时，肖大喇叭破例没有大声大气地嚷嚷，只是用手指在桌面上轻轻地敲打，眼睛盯着厨房里忙碌的刘连武。
只见刘连武将和好的面团托在左手上，表情凝重，如托着自己的命。
他右手捏着一把白白亮亮的削面刀，弧形，手掌心里是削刀的手柄。
他用大拇指和食指固定住削面刀，在面团上一下一下地削。
刘连武的动作并不快，每一下都削得沉稳而有韧劲，手腕灵活，蝶翅翻飞一般，便有面片从削面刀下飞出，飞入面前的铁锅里。
锅里是开水，散着热气，很快将那飞落的面片吞噬。
刘连武削面削得很安静，似带有表演的性质。
肖大喇叭敲打桌面的手指停下来，他看直了眼。
那面团上飞出来的面片，第一片已落入沸水中，第二片飞在空中，第三片正在刘连武的削刀下，还没飞出。
这均匀的节奏、飞舞的面片，让刘连武那张憨厚的脸变得光彩照人。
肖大喇叭真的看直了眼。
刘连武用勺子舀出已经调制好的调料，放入碗中；鸡蛋卤，配着木耳香菜，撒一层辣椒面，淋两羹匙老陈醋。
面片个个中间厚，边缘薄，苗条匀称，形状似柳叶。
更绝的是，每一片面片都是一样大小，绝无一片变形的。
肖大喇叭小心地夹起一片，放在嘴里，嚼。
面片外滑内筋道，软，却一点儿不黏，越嚼越香。
山西刀削面的制作方法
山西刀削面的制作方法
山西刀削面是我国北方面食文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。
下面，我将详细介绍山西刀削面的制作方法。
一、准备食材
1.面粉：选用高筋面粉，口感更佳；
2.清水：适量，用于和面；
3.食盐：适量，增加面的筋性；
4.水：适量，用于煮面。
二、制作工具
1.刀：选用专用的削面刀；
2.案板：木质或竹质，平整光滑；
3.煮面锅：大口径，便于煮面；
4.筷子：用于搅拌面条。
三、制作步骤
1.和面：将面粉放入盆中，加入食盐，搅拌均匀。
然后边加水边用筷子搅拌，使面粉形成絮状，最后用手揉成光滑的面团。
面团要稍硬，有利于削面；
2.醒面：将揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟左右；
3.削面：将醒好的面团放在案板上，用手掌压扁，然后用削面刀沿着面团边缘快速削成面条。
削面时，用力要均匀，使面条厚薄一致；
4.煮面：将削好的面条放入沸水中煮，待面条浮起后，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
煮3-5分钟，待面条熟透即可；
5.捞面：将煮好的面条捞出，沥干水分，放入碗中；
6.调味：根据个人口味，加入酱油、醋、蒜末、辣椒酱等调料，搅拌均匀即可食用。
四、注意事项
1.面团要揉匀，使面的筋性充分发挥，口感更佳；
2.削面时，刀工要熟练，尽量保持面条厚薄一致，避免出现断裂；
3.煮面时，水要宽，火候要适中，防止面条粘连；
4.调味可根据个人口味进行调整，增加面的风味。
通过以上步骤，一碗美味的山西刀削面就制作完成了。
刀削面
武汉御香食尚饮食文化传播有限公司刀削面刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。
为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。
结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。
回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。
可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。
老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。
“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。
”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。
后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。
吃法：汤、拌、炒臊子、牛肉牛肉的处理及加工：牛肉改刀在冷水中炜好后，卤制、3个卤水比例；香叶：8片白叩：7个草果：1个八角：3个桂皮：2g 丁香：2个生姜：15g 料酒：花椒：2g 辣椒：5个酱油适量味精20g、糖少量、盐60g、极品牛膏：6g、海鲜王5g。
牛肉卤好后放冷切成片，锅里放姜、蒜、少许豆瓣、放牛肉片，用高汤烧好。
调味：味精、鸡精、海鲜王、极品牛膏。
红油的制作：辣椒冷油下锅，中火炸至金黄时。
面汤的调制：汤用高汤调制：盐、味精、鸡精、花椒。
刀削面的成形：面粉1斤：水200-220g、盐2g揉成面用饧个10-15分钟。
用刀削专用手法削成面（火要猛、面皮浮出水面15-20秒即可，配汤、小白菜即可出锅）。
山西刀削面独特的拉面技艺
山西刀削面独特的拉面技艺山西作为中国传统面食的重要发源地之一，以其独特的拉面技艺而闻名。
在山西，刀削面是当地人最喜欢的面食之一，它以其韧劲十足的面条和独特的制作方式成为了山西风味的代表之一。
今天，我们将深入探讨山西刀削面的独特之处和制作技艺。
一、背景简介山西刀削面是中国传统的拉面之一，起源于山西省阳泉市，已有几百年的历史。
刀削面是一种手工制作的拉面品种，制作过程中需要将面团捏起切削成薄而宽的面片。
由于拉面刀削的方式独特，因此得名“刀削面”。
最初，刀削面是山西地区贫民阶层的主要食物之一，随着时间的推移，刀削面逐渐演化成为山西美食文化的代表。
二、制作流程与技艺1. 面团制作刀削面的第一步是制作面团，主要原料是高筋面粉和水。
制作面团时，需要逐渐将水加入面粉中，同时不断搅拌直到形成一个均匀的面团。
面团制作好后，需要静置片刻，使之变得更加柔软。
2. 揉面和发酵将静置片刻的面团取出，揉搓至表面变得光滑。
然后，将面团放入一个温暖通风的地方进行发酵，以期让面团膨胀。
发酵的时间根据环境温度会有所不同，一般需要1小时左右。
3. 刀削面的手法当面团完成发酵后，需要将其放在一个平坦的台面上，这样方便面师傅进行切削。
面师傅右手持刀，左手用力将面块固定，然后快速又准确地将刀切入面块中。
切削的方式需要有一定技巧，以保证拉出的面片宽度均匀，厚度适中。
4. 炖煮面条将刀削下来的面片放入开水中煮熟。
煮面时需要保持水的沸腾，并定期搅拌面条，以防止面条粘连在一起。
煮熟后，将面条捞起，进行沥水，可以用冷水冲洗掉多余的淀粉。
三、刀削面的特点1. 面条韧劲十足刀削面与其他面食相比，其最大的特点是面条韧劲十足。
由于使用刀削的方式，使得面条在切削过程中，保留了面团中的筋膜，因此面条更有咬劲，口感更加弹牙。
2. 面片宽度均匀刀削面的面片宽度均匀，这是制作过程中面师傅熟练技艺的体现。
均匀的面片宽度不仅美观，也使得面条在炖煮后更易入味。
3. 标志性形状刀削面具有标志性的形状，每一条面条都略带弯曲，这与切削的方式有关。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面是一道美味可口的传统面食，其制作方法简单易学，口
感鲜美，深受广大食客的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下刀削面
的制作方法。
首先，制作刀削面需要准备好以下食材，面粉、水、盐。
将面
粉倒入一个大碗中，然后往面粉中加入适量的盐，搅拌均匀。
接着，往面粉中慢慢加入清水，一边加水一边用手搅拌，直至面团变得光
滑有弹性。
面团揉好后，盖上湿布，醒发20分钟左右。
面团醒发好后，将其揉成长条状，然后用刀切成小块。
取一个
小块面团，用手搓成细长的面条状。
接着，将面条搁在案板上，用
刀将面条朝一个方向切削，形成薄片的面条，这就是我们常说的刀
削面了。
接下来，将切好的刀削面放入滚水中煮熟。
水开后，将刀削面
放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。
待面条浮起时，继续
煮1-2分钟即可捞出，放入冷水中过一遍。
最后，将煮熟的刀削面捞出沥干水分，放入碗中，加入适量的
调料和配菜，如酱油、醋、葱花、香菜等，根据个人口味可适量添加辣椒油或花椒油增加风味。
搅拌均匀后，一碗美味的刀削面就制作完成了。
刀削面的制作方法简单易学，制作出来的刀削面口感Q弹，十分美味。
希望大家可以按照以上的方法尝试制作一下刀削面，相信一定会受到家人和朋友们的喜爱。
祝大家制作成功，开心用餐！。
用简单的英文介绍刀削面的作文
用简单的英文介绍刀削面的作文英文回答：Knife-cut noodles, a traditional Chinese street food, are made by hand-shaving sheets of dough into boiling water. The result is a wide, flat noodle with a slightly chewy texture and a slightly sour flavor.To make knife-cut noodles, a small ball of dough is flattened and then shaved into thin sheets using a special knife. The noodles are then boiled for a few minutes until they are cooked through. They can be served with a varietyof toppings, including meat, vegetables, and sauces.Knife-cut noodles are a popular dish in China, and they are often served as a main course or as a side dish. They are also a popular street food, and they can be found in many Chinese cities.中文回答：刀削面是一种中国传统面食，是用刀削面剂入沸水中的一种面食。
它属于削面的一种，成品面条宽而扁，口感富有弹性，略有酸味。
制作刀削面时，先将小面团压扁，再用一把特制的刀将面团削成薄片。
随后将面片放入沸水中煮熟，即可食用。
刀削面可以搭配各种配菜，包括肉类、蔬菜和酱料。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面，是一种具有浓厚地方特色的传统面食，制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下刀削面的制作
方法。
首先，制作刀削面的原料主要有面粉、水和盐。
将面粉放入一
个大碗中，逐渐加入水并搅拌成面团。
搅拌的过程中，可以适量加
入盐，以增加面团的韧性和弹性。
待面团揉成光滑的状态后，盖上
湿布静置15-20分钟，让面团充分吸收水分。
接下来，将面团擀成薄薄的面片。
在擀面的过程中，要注意将
面团均匀地擀开，厚薄要一致，以便于后续的刀削。
擀好的面片可
以用刀切成宽度适中的长条形面条，也可以直接进行刀削。
刀削面的制作需要一把锋利的刀，将擀好的面片卷起来，用刀
将面片切成薄薄的面片，即可制作成刀削面。
在切削的过程中，要
控制好刀的角度和力度，以免将面片切断。
切削出的面片可以适当
撒上一些面粉，防止粘连。
接着，将切好的刀削面放入滚水中煮熟。
煮面的过程中，要不
断搅拌，防止面条粘连。
待面条变软后，捞出放入凉水中过凉，以
保持面条的弹性和口感。
最后，可以根据个人口味选择搭配不同的调料和汤汁，如鸡汤、牛肉汤等，让刀削面更加美味可口。
总的来说，制作刀削面虽然工序繁琐，但只要掌握好技巧，便
能轻松制作出美味的刀削面。
希望大家在家也能尝试制作一下，享
受美食的乐趣。
描写刀削面的优美段落
描写刀削面的优美段落刀削面是一道中国传统的美食，它的制作过程充满了艺术的魅力。
首先，我们来看看刀削面的外观。
它的面条细长而匀称，仿佛一条条精致的丝线。
光滑的面条在阳光下闪着微光，散发出诱人的香气。
每一根面条都经过师傅们巧妙的刀法，刀光下的面条仿佛有了生命，展现出一种独特的美感。
接着，我们来品味一下刀削面的口感。
它的面条有着独特的嚼劲，柔软而有弹性，咬上去仿佛在口中舞动。
面条的宽窄和厚薄恰到好处，让人感受到丝丝缕缕的细腻。
每一口面条都能够充分吸收汤汁的美味，让人回味无穷。
而汤汁则是刀削面的灵魂，它鲜美浓郁，滋味醇厚，让人忍不住一口接一口。
除了外观和口感，刀削面还有着独特的制作过程。
师傅们手持长刀，娴熟地将面团切削成细长的面条，动作熟练而准确。
他们的身姿优美而协调，每一刀都有力度却又不失柔和。
刀削面的制作需要师傅们的经验和技艺，他们用心和灵魂将食材变成了一道道美味的艺术品。
此外，刀削面也富有文化内涵。
它是中国传统面食的代表之一，承载着人们对美食的热爱和追求。
刀削面的制作工艺源远流长，代代相传，凝聚着中华饮食文化的智慧和精华。
每一碗刀削面都是一种传统的延续，让人们在品尝美食的同时也感受到了传统文化的魅力。
总之，刀削面以其优美的外观、独特的口感、精湛的制作工艺和丰富的文化内涵而备受人们喜爱。
它不仅是一道美食，更是一种艺术，一种文化的传承。
无论是在家庭聚餐中还是在餐馆中，品尝一碗刀削面都能够带给人们身心的满足和愉悦。
让我们一起享受这道美味的刀削面吧！。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面，是一道美味可口的传统面食，其制作方法简单易学，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下刀削面的制作方法。
首先，准备面团。
将面粉倒入容器中，加入适量的水，搅拌均匀揉成面团。
面团要揉至光滑有弹性，然后盖上湿布醒面，让面团充分吸收水分，保持柔软。
接下来，将醒好的面团分成适量的小剂子，擀成薄薄的面饼。
用刀片将面饼切成薄薄的面条，注意刀口要足够锋利，切出的面条才会更加均匀细腻。
然后，将切好的面条放入沸水中煮熟，待面条浮起后再煮个1-2分钟即可捞出。
捞出的面条要立刻放入冷水中过凉，这样可以让面条口感更加爽滑。
最后，将捞出的面条沥干水分，加入自己喜欢的调料和配菜，如酱油、醋、葱花、香菜等，拌匀即可食用。
刀削面的制作方法就是这么简单，只需几个步骤就能做出美味可口的面条。
制作过程中要注意面团的揉制和醒面时间，这样做出的面条口感会更好。
另外，在切面条的时候要注意刀口的锋利度，这样切出的面条才会更加细腻。
煮面的时间也要掌握好，不要过糊或者过硬。
最后，搭配自己喜欢的调料和配菜，可以让刀削面口味更加丰富多样。
总的来说，刀削面的制作方法并不复杂，只要掌握好关键的步骤和技巧，每个人都能在家轻松制作出美味的刀削面。
希望大家能够尝试一下，在家享受美食的乐趣。
美食制作技巧学会制作传统的山西刀削面
美食制作技巧学会制作传统的山西刀削面学会制作传统的山西刀削面山西刀削面是中国山西省的传统名菜之一，以其独特的制作技巧而闻名于世。
刀削面的制作过程需要一定的技巧和耐心，只有经过长时间的练习和摸索，才能掌握真正的山西刀削面的制作方法。
本文将介绍学习制作山西刀削面的基本技巧和步骤。
1. 准备食材和工具为了制作美味的山西刀削面，我们首先需要准备好以下食材和工具：- 高筋面粉：选择高筋面粉制作刀削面可以保证面条的口感弹性和韧性。
- 温水：用来和面的水温最好在40摄氏度左右，可以让面团更容易揉和。
- 盐：用来给面团调味，使面条更加美味。
- 切面刀：山西刀削面的独特之处在于刀削的手法，所以选择一把刀削面专用的切面刀非常重要。
2. 制作面团第一步是制作面团。
将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，同时边搅拌边加水，直到面粉完全吸收水分并形成大块的面团。
接着将面团放在案板上，用手掌按压面团，然后折叠和旋转面团，重复这个动作约15分钟，直到面团变得光滑有弹性。
最后，将面团放在碗里，盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟至1小时，让面团充分休息和松弛。
3. 切割面条面团松弛后，我们开始切割面条。
将面团平均分成若干小块，每个小块大约是拇指的大小。
然后将每个小块面团放在案板上，用手指按压并向一个方向拉平。
接着用切面刀放在面团的一侧，45度角倾斜切割，同时用另一只手迅速向面团另一端拉扯，使面条变长。
切割面条的速度和角度需要掌握得当，这样才能使面条的宽度和厚度保持一致。
重复这个过程，直到所有的面团都被切割成面条。
4. 煮面和调味将切割好的面条放入一大锅开水中煮熟，煮的时间要根据面条的粗细和口感来决定，一般需要2-5分钟。
煮面时要用筷子或者铲子轻轻搅拌，避免面条粘连在一起。
当面条变软，上浮到水面时，就可以捞起放入碗中。
最后，根据个人口味和喜好，可以根据以下几种方式来调味：- 排骨汤底：用猪骨熬制的高汤，可以增加面条的味道和口感。
- 小炒菜：可以选择喜欢的蔬菜和肉类，进行快炒，搭配在面上，增加口感和营养。
山西刀削面的简单制作方法
山西刀削面的简单制作方法山西刀削面是中国传统的面食之一，以其独特的制作方法和口感受到了广泛的喜爱。
下面将介绍山西刀削面的简单制作方法，让你也能在家享受道地的美味。
材料准备：- 高筋面粉500克- 温水250毫升- 小苏打适量- 盐适量- 豆瓣酱适量- 大葱适量- 生姜适量- 大蒜适量- 醋适量- 食用油适量步骤一：和面1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌。
2. 继续搅拌至面团变得均匀且稍微有些黏稠。
3. 将面团放在桌面上，继续用手揉搓数分钟，直到面团光滑有弹性。
4. 将面团放回碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
步骤二：制作面条1. 将面团放在桌面上，均匀撒上小苏打和盐。
2. 用手揉搓面团，使小苏打和盐均匀分布。
3. 将面团分成若干小块，每块约30克左右。
4. 用擀面杖将小块面团擀成长条状，在一端留有一块稍厚的部分作为刀削的手把。
5. 用刀削刀或者一把锋利的刀，将面条从手把部分开始沿着面团的宽度方向向下拉。
6. 拉的同时，用另一只手迅速抓住面条中间部分，形成厚薄不一的面条。
步骤三：煮面条1. 将刀削面放入滚水中，煮约2-3分钟，直到面条变软并浮起。
2. 用漏网捞出面条，放入冷水中过一下，然后沥干备用。
步骤四：准备调料1. 将小葱、生姜和大蒜切末。
2. 预热锅，加入适量的食用油。
3. 爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒匀。
4. 倒入适量的水，煮开后加入适量的盐和醋，根据个人口味可适量增减。
5. 汤汁煮开后，关火。
步骤五：上碗装盘1. 准备一个大碗，将煮熟的刀削面放入碗中。
2. 淋入热气腾腾的调料汤汁。
3. 撒上适量的葱花和香菜叶作为装饰。
4. 用筷子轻轻搅拌均匀后即可食用。
现在，你已经学会了山西刀削面的简单制作方法。
快动手尝试一下，享受这道美味的面食吧！。
刀削面的技巧
刀削面的技巧
1. 嘿，你知道刀削面的面团得揉得恰到好处不？就像揉橡皮泥一样，得揉到光滑有弹性才行呀！我记得有次我揉面团，没揉好，结果削出来的面条都不劲道呢！
2. 削面的时候那姿势可得帅呀！拿块铁片，就像剑客挥舞宝剑一样，刷刷地把面削进锅里。
有回我表弟看我削面，直说我像个大侠，哈哈！
3. 水可不能开得太过啦，要像照顾小婴儿一样小心翼翼地控制水温。
上次我就是水开得太大，面都煮烂了，哎呀！
4. 调料那可是刀削面的灵魂呀！少了调料，那面能好吃吗？就好比人没了灵魂一样。
我爸调的调料那叫一个香，每次都让我吃得停不下来！
5. 刀削面的面得宽窄均匀呀，不能有的粗有的细，那像啥样子嘛！我就见过别人削出来的面跟毛毛虫似的，那可不行哦！
6. 汤得鲜美无比才行！就像在大海里畅游一样，让你的味蕾感受那美妙的滋味。
有一次我用老母鸡炖的汤，哇，那味道绝了！
7. 刀削面削的时候速度得快呀，不能慢悠悠的，否则面都黏一块儿去了。
想象一下，不快的话不就跟蜗牛爬一样了嘛！我朋友试过慢慢削，结果就悲剧了。
8. 最后呀，盛面的碗也有讲究呢！得用个好看的碗，这样吃起来心情都美美的呀。
你说是不是呢？
我的观点结论就是：要做好刀削面，每一个环节都得用心，这样才能做出一碗让人垂涎欲滴的美味刀削面！。
山西刀削面
山西刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
刀削面之妙妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
（选自山西旅游网）11．山西人喜食刀削面是因为其具有的特征。
（2分）12、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用，（4分）⑴面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。
⑵高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
13．选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么？（2分）14．除刀削面、汾酒、老陈醋之外，山西还有很多的地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍其特点。
（3分）特产：特点：海中救援①几年前，在荷兰一个渔村里，一个年轻男孩教会全世界懂得无私奉献的报偿。
②由于整个村庄都靠渔业维生，自愿紧急救援队成为重要的组织。
削刀削面技巧
削刀削面技巧
削刀削面是一项极具挑战性的技能。
不仅需要掌握正确的手势，还需要耐心和练习，以确保将面条削成均匀的大小和形状。
以下是一些削刀削面的技巧：
1. 选择合适的削刀：削刀的形状和大小对于削面的质量至关重要。
通常，宽而平的削刀更适合制作宽阔的面条，而细长的削刀则更适合制作细面条。
2. 让面团充分发酵：酵母发酵的时间越长，面团就会变得更柔软，更易于削。
3. 确保面团足够湿润：干燥的面团不仅难以削，还容易断裂。
在制作面团时，请确保添加足够的水。
4. 保持手势稳定：在削面时，请将手臂放在桌子上，用左手固定面团，然后用右手削面。
保持手臂和手腕的稳定，以确保削出的面条均匀。
5. 均匀施力：削面时需要施加适量的力量，但如果用力过猛，面条容易断裂。
在削面时，请用均匀的力道，慢慢削出面条。
6. 及时消除干燥：如果面条削出后不立即使用，它们会迅速变干。
请务必将面条放入开水中煮熟或用湿毛巾盖住，以防止它们变干。
削刀削面需要多次尝试和实践，但是掌握了这些技巧之后，你可以轻松地制作出美味的面条。
- 1 -。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面，是一道美味可口的传统面食，制作简单，口感独特，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下刀削面的制作方法。
首先，我们需要准备好面粉和清水。
将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入清水，
边加水边搅拌，直至面团开始形成。
然后将面团揉成光滑的面团，盖上湿布静置
15-20分钟。
接下来，将面团擀成薄薄的面皮。
可以用擀面杖或者面皮机来帮助擀面，擀成
薄薄的面皮，厚度均匀。
然后，将擀好的面皮卷起来，用刀将面皮切成薄薄的面条。
切的时候要尽量薄
一些，这样煮出来的面条口感更好。
接着，将切好的面条在手上轻轻拉长，然后用刀在面条上切下薄薄的面片，这
就是刀削面的制作方法。
切好的面片可以直接放入沸水锅中煮熟，也可以晾干后收藏，需要的时候再煮。
最后，将煮熟的刀削面捞出，放入冷水中过一下，这样可以让面条口感更加爽滑。
捞出后可以根据个人口味加入调料，比如酱油、醋、芝麻酱等，也可以加入各种蔬菜和肉类，制作出各种口味的刀削面。
刀削面的制作方法就是这样简单，只需要面粉和清水，再加上一点耐心和技巧，就可以制作出美味可口的刀削面了。
希望大家都能尝试一下，在家里做一碗地道的刀削面，享受美食带来的快乐。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面，是一种传统的中国面食，它以其独特的制作工艺和口
感吸引着无数食客。
下面我将为大家介绍一下刀削面的制作方法。
首先，我们需要准备面团。
将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成
光滑的面团。
面团要揉至充分，这样制作出来的刀削面才会更加有
嚼劲。
然后，将揉好的面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片。
擀的时候要用力均匀，使面片的厚薄一致。
接下来，用刀将薄片切成薄薄的面条。
这个步骤需要技巧和经验，要保持刀的角度和力度一致，切出来的面条才会均匀细长。
切好的面条要立即放入滚水中煮熟。
煮的时间不宜过长，否则
面条会变得过软。
待面条漂浮在水面上，即可捞出沥干水分。
最后，将煮熟的面条放入碗中，加入适量的调料和配菜，即可
食用。
刀削面的汤底可以根据个人口味选择，可以是牛骨汤、鸡汤、番茄汤等。
配菜可以根据个人喜好选择，比如青菜、豆腐、鸡蛋等。
刀削面的制作方法看似简单，但其中却蕴含着许多细节和技巧。
只有经过长时间的磨练和实践，才能掌握好刀削面的制作技艺。
总的来说，制作刀削面的关键在于面团的揉制和切削技巧。
只
有掌握了这两个关键点，才能制作出口感好、味道鲜美的刀削面。
希望通过本文的介绍，大家能对刀削面的制作方法有更深入的
了解，也希望大家能在家中尝试制作一下，体验一下传统面食的魅力。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法刀削面，是一种传统的中国面食，以其细薄的面条和独特的制作工艺而闻名。
制作刀削面并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家中轻松制作出美味的刀削面。
下面就让我们一起来看看刀削面的制作方法吧。
首先，我们需要准备好面团。
将面粉和适量的水混合搅拌，直至面团充分揉匀，并且表面光滑。
然后将面团放置在案板上，用手掌将其压扁，使其变得更加柔软。
接着，将面团切成小块，每个小块的大小大约为拇指指尖大小。
接下来，我们需要开始制作刀削面条。
将一个小块面团放在案板上，用手掌将其轻轻按扁。
然后用刀将面团切成薄薄的面片，每片的厚度应该尽量均匀。
接着，将面片一张张叠放在一起，用刀将其切成细薄的面条。
切削时要注意力度要均匀，避免让面条出现不规则的形状。
切削完成后，我们需要将刀削面条进行煮熟。
将一锅水烧开，然后将刀削面条放入锅中。
煮的时间要掌握好，一般情况下，当面条浮起并且水再次烧开时，就可以捞出来了。
捞出的面条要立刻放入冷水中，这样可以让面条更加筋道。
最后，我们需要将煮熟的刀削面条进行调味。
可以根据个人口味选择不同的调料，比如酱油、醋、芝麻酱等。
将调料均匀地淋在面条上，然后用筷子搅拌均匀即可。
如果喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒油或者辣椒粉，提升口感。
至此，一碗美味的刀削面就制作完成了。
刀削面条细腻爽滑，搭配上丰富的调料，清香可口，营养丰富。
在家中制作刀削面并不困难，只要掌握了正确的制作方法，就能轻松享受到地道的刀削面的美味。
希望以上的制作方法能够帮助到大家，也希望大家能够在家中尝试制作一碗美味的刀削面，与家人朋友一起分享美食的快乐。
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刀削面
刀削面简介：
花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族刀削面苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。
技法：煮、涮。
特点：
刀削面汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。
锅底配方：刀削面
主料：
刀削面带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。
调助料：
老姜300克，大葱200刀削面克，姜片30克，葱段50克，洋葱块20克，干花椒3克，精盐2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，狗化油100克。
香料配比与处理：
陈皮5克，八角5克，桂皮4克，刀削面香叶3克，砂仁10克，草果5克。
（八角、桂皮掰成小块。
香叶、陈皮切碎。
砂仁、草果拍破。
陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）特荐烫食原料（5人食用）：
熟狗肉500克，肉丸子150克，酥肉150克，鸡腿刀削面菇150克，平菇150克，银丝粉100克，油豆皮100克，青笋200克，豆腐200克，冬瓜200克，白菜心150克，豌豆苗150克。
特荐味碟：
狗肉味碟5份狗肉味碟刀削面：刀削面
特点：
咸香微辣，风味独特。
原料组成配方（以5份为例）
主刀削面要调味原料：
干辣椒节30克，干花椒15克。
辅助调味原料：
精盐2克，酱油15克，蒜泥25克，豆腐乳泥15克，砂仁粉2克，狗肉香末15克，香葱花10克，香菜末15克，味精2克，狗油50克，油酥黄豆50克，色拉油15克。
制作程序：
（1）烹前工作：将干辣椒节、干花椒入锅中加色拉油用微火焙至酥脆，凉后用刀铡碎即成刀口椒。
刀口椒入盛器中，将烧至四成油温的狗油淋入刀口椒中，加砂仁粉拌匀。
（2）味碟调制：取5个专用碟，均匀放入刀口椒、酱油、蒜泥、豆腐乳泥、味精、精盐，撒入狗肉香末、香葱花、香菜末、油酥黄豆即可。
适用范围：
狗肉火锅。
技术揭秘：。