平菇栽培
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平菇栽培
平菇子实体覆瓦状丛生，由菌盖、菌褶和菌柄组成。 平菇适应性很强，在我国分布极为广泛，多在深秋至早 春甚至初夏簇生于阔叶树木的枯木或朽桩上，或簇生于活树 的枯死部分。
一、平菇的生活条件
1. 营养
平菇属于木腐菌，能分解纤维素和木质素，对营养物质要求不太严格。 常用富含纤维素、半纤维素和木质素等的农副产品下脚料作为栽培原料。 栽培时添加天然含氮量较高的物质和矿物元素，增加产量并改良品质。
【算一算】
您要作为平菇栽培者以下例算一算投入与栽培产出情况： 搭建棚室包括材料费（架杆、棚膜、草帘等）每亩5千元，使用 1. 基础设施投入 寿命4年。 2. 菌棒的生产投入 从表可以计算出，栽培一茬平菇菌棒投入为19855万元，棚室 折旧费用（按两年计算）每年2500元，总合计22355元，折合每棒2.2355元。
菌棒的生产制作原材料及价格表
编 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 号 名 称 棉籽壳 麦 麸 石 灰 三十烷醇 营养素 克霉灵 塑料袋 菌 种 人工费 总 计 用 量 参考单价（元） 0.90 1.20 0.40 2.0 5.0 1.1 0.04 1.80 0.20 合计（元） 11250 750 120 160 400 275 400 4500 2000 19855
5. 培养料的配制
将准备好的原料按照配方确定的比例进行称取，搅拌均匀，堆成一堆， 多次翻堆。 根据培养料物质性状不同，调节到合适的含水量，做到“三高三低”。
6. pH的调节
料拌好，用pH试纸测定pH，一般在7～7.5为宜。 偏碱，用柠檬酸调节；偏酸，用石灰粉调节。
7. 装袋
选择宽22～25cm，长40～50cm的袋子，均匀装入培养料，边装边压紧，装 好后用手压平料面。 要求两头紧中间松，沿袋壁紧内部松，外观袋面平整，无突起凹陷。
1. 菌种的制备
确定菌种的温型，确定制种的时间，并根据投料量的大小，按100kg干料 10～15kg菌种准备栽培种。
2. 确定栽培季节
根据平菇品种的特性和当地的气温情况，确定栽培季节。 通常分春栽和秋栽，秋栽出菇期长，效果较好，为8～12月，北方早于南方； 春栽为2～4月，南方早于北方。
3. 培养料的选择
13. 出菇期的管理
菇房，是可供生产食用菌子实体的建筑物，具有多样性。 栽培平菇最好的菇房是半地下塑料大棚，其主要优点是成本低、保温保湿效 果好、便于管理、投资回报率高。
菌丝长满后给予低于20℃的温度和 尽量大的温差 温度控制 原基形成后温度在20～25℃为适宜 出菇期 的管理 湿度控制：空气湿度90%左右为宜 光照控制：给予一定散射光 通风换气：随菇体生长逐渐加大通风
2. 温度
平菇是低温型变温结实性菌类，当菌丝达到生理成熟后，在适宜温 度范围内昼夜温差越大越易形成子实体原基。
项目 阶段&种类 菌丝生长阶段 低温型 子实体分化 阶段 中温型 高温型
最适生长温度
温度范围
24 ～ 28℃ 10 ～ 15℃ 16 ～ 24℃ 22 ～ 26℃
Leabharlann Baidu
3 ～ 35℃
5 ～ 26℃
14. 采收
在菇体发育到成熟，菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收最好。 采收前3～4小时喷水1次，不易过大。 采收时一手按住菇柄基部的培养料，一手捏出菌柄轻轻拧下，不可硬扳， 以免将培养料带起。
15. 转潮期管理
平菇栽培后，可采收5～6潮菇，其中第一潮菇占总产的50%以上。 每采完一潮菇，要整理料面，停止喷水2～3天，再喷足水份(营养液)。
3. 水分与湿度
平菇属于喜湿性菌类。 菌丝体生长时，要求培养料含水量为55%～65%，并根据培养料基质材料 的不同做适当调节。 空气相对湿度，发菌期60%～70%，子实体分化期80%～85%，子实体发育 期85%～95%。
4. 空气
平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长发育都需要氧。 菌丝生长阶段，适量二氧化碳能刺激菌丝生长。
应根据当地资源情况就地取材、降低成本，以棉籽壳最好，所选原料须足 干、无霉变。 常用的培养料配方有： 棉籽壳98%，糖1%，石膏粉1%。 棉籽壳85%，麸皮12%，糖1%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。 稻草74%，麸皮或米糠12%，石膏粉1% ，过磷酸钙1%。
4. 培养料的处理
所选原料在使用前必须根据其性状做适当处理，经过暴晒、切断、粉碎才 能使用。
5. 光线
菌丝生长阶段可完全不需要光线。 子实体分化阶段需要一定的散射光。 同一品种在光线弱的条件下颜色浅，在光线强的条件下颜色深。
6. 酸碱度
平菇菌丝适宜在偏酸性环境中生长，pH4～8时均能生长，以pH5.5～6.5 最宜。 平菇代谢作用会产生有机酸，因此在接种时应适当调高培养料pH为7.5～ 8，既有利于获得高产，又可减少杂菌污染。
灭菌后待袋温降至28℃开始接种，春季栽培要在料温降至30℃左右时 “抢温”接种。 接种一定要严格无菌操作。
12. 发菌
接种后的菌袋立即搬进培养室，进入发菌期。 发菌期，指播种后到出现菌蕾丝的菌丝体发育阶段。 主要注意调温保湿，防止杂菌污染。 根据菌丝生长特点分为定殖期、扩展期、深入期、巩固期进行管理。
8. 扎口
在口袋上套上套环，将袋口翻下，用一层牛皮纸或两层废报纸封口。
9. 灭菌
料装好后，要及时、彻底灭菌，一般采用常压灭菌法。 装锅后用旺火猛攻，大气上来后连续保持8小时，切忌其间使温度降低， 准确计时。
10. 冷却
灭菌后，锅内温度降低后取出菌袋。 搬时轻拿轻放，防止刺破袋子或封口纸脱落。
11. 接种
【专家提示】
高效生料栽培平菇技术五要点 1. 合理安排栽培季节 2. 选好时机准备优质栽培主料 3. 品种选择要科学 4. 掌握好栽培技术 5. 科学采菇和销售
思考与训练
1. 栽培平菇一般用什么作为栽培主料？塑料袋规格如何？目 前有哪些栽培品种？ 2. 为什么要制作发酵料？怎样制作发酵料？ 3. 怎样进行装袋和接种？ 4. 出现“断菌”、“退菌”怎么办？ 5. 平菇发菌期和出菇期应怎样进行管理？怎样刺激出菇？ 6. 不出菇或不正常出菇及出现畸形菇是何原因造成的？ 7. 怎样防治平菇产生药害？ 8. 平菇易发生那些病害？怎样防治？ 9. 怎样进行采收管理？
16. 出菇后期管理
二、三潮菇后，采用浸水、喷营养液、注水、菌墙覆土以及抹墙泥的方法为 培养料补充营养、水分等。 菌墙覆土包括垒菌墙和出菇管理。
三、平菇栽培中容易出现的问题
1. 平菇栽培中会出现哪些不正常现象? 2. 平菇栽培过程中造成死菇的原因 3. 孢子过敏及其预防 4. 危害平菇的杂菌有哪些？怎样防治？ 5. 平菇栽培中有哪些常见的害虫？怎样防治？
12500（㎏） 625（㎏） 300（㎏） 80瓶 80包 250袋 一万个 2500（㎏） 10000袋
3. 生产周期安排 5月菌种准备，8月初菌种装袋，9月中、下旬出菇，春节前出完3～4茬菇，春节后 五一之前结束。 4. 销售收入 平菇种类、管理水平和市场收购价格影响到菌类的销售收入。我们忽略管理水平 对菌类产量的影响，以市场平均价格为依据，保守估算每棒出菇3～4斤,市场批发价 格每斤1.2～1.5元,每棒收入3.6～6.0元.总收入36 000～60 000元。
二、平菇栽培与管理
目前人工栽培平菇主要采用代料栽培。 代料栽培：指利用农业、林业、工业生产下脚料为主要物质，再 加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽 培各种食用菌的方法。 代料栽培的意义：节约原材料，充分利用资源，变废为宝，有效 扩大栽培区域，加速食用菌生产的发展。
熟料栽培 对培养料 处理情况 发酵料栽培 生料栽培 代料 栽培 袋栽 栽培的容器 大床栽培 栽培的场地 阳畦栽培 菇棚栽培
平菇子实体覆瓦状丛生，由菌盖、菌褶和菌柄组成。 平菇适应性很强，在我国分布极为广泛，多在深秋至早 春甚至初夏簇生于阔叶树木的枯木或朽桩上，或簇生于活树 的枯死部分。
一、平菇的生活条件
1. 营养
平菇属于木腐菌，能分解纤维素和木质素，对营养物质要求不太严格。 常用富含纤维素、半纤维素和木质素等的农副产品下脚料作为栽培原料。 栽培时添加天然含氮量较高的物质和矿物元素，增加产量并改良品质。
【算一算】
您要作为平菇栽培者以下例算一算投入与栽培产出情况： 搭建棚室包括材料费（架杆、棚膜、草帘等）每亩5千元，使用 1. 基础设施投入 寿命4年。 2. 菌棒的生产投入 从表可以计算出，栽培一茬平菇菌棒投入为19855万元，棚室 折旧费用（按两年计算）每年2500元，总合计22355元，折合每棒2.2355元。
菌棒的生产制作原材料及价格表
编 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 号 名 称 棉籽壳 麦 麸 石 灰 三十烷醇 营养素 克霉灵 塑料袋 菌 种 人工费 总 计 用 量 参考单价（元） 0.90 1.20 0.40 2.0 5.0 1.1 0.04 1.80 0.20 合计（元） 11250 750 120 160 400 275 400 4500 2000 19855
5. 培养料的配制
将准备好的原料按照配方确定的比例进行称取，搅拌均匀，堆成一堆， 多次翻堆。 根据培养料物质性状不同，调节到合适的含水量，做到“三高三低”。
6. pH的调节
料拌好，用pH试纸测定pH，一般在7～7.5为宜。 偏碱，用柠檬酸调节；偏酸，用石灰粉调节。
7. 装袋
选择宽22～25cm，长40～50cm的袋子，均匀装入培养料，边装边压紧，装 好后用手压平料面。 要求两头紧中间松，沿袋壁紧内部松，外观袋面平整，无突起凹陷。
1. 菌种的制备
确定菌种的温型，确定制种的时间，并根据投料量的大小，按100kg干料 10～15kg菌种准备栽培种。
2. 确定栽培季节
根据平菇品种的特性和当地的气温情况，确定栽培季节。 通常分春栽和秋栽，秋栽出菇期长，效果较好，为8～12月，北方早于南方； 春栽为2～4月，南方早于北方。
3. 培养料的选择
13. 出菇期的管理
菇房，是可供生产食用菌子实体的建筑物，具有多样性。 栽培平菇最好的菇房是半地下塑料大棚，其主要优点是成本低、保温保湿效 果好、便于管理、投资回报率高。
菌丝长满后给予低于20℃的温度和 尽量大的温差 温度控制 原基形成后温度在20～25℃为适宜 出菇期 的管理 湿度控制：空气湿度90%左右为宜 光照控制：给予一定散射光 通风换气：随菇体生长逐渐加大通风
2. 温度
平菇是低温型变温结实性菌类，当菌丝达到生理成熟后，在适宜温 度范围内昼夜温差越大越易形成子实体原基。
项目 阶段&种类 菌丝生长阶段 低温型 子实体分化 阶段 中温型 高温型
最适生长温度
温度范围
24 ～ 28℃ 10 ～ 15℃ 16 ～ 24℃ 22 ～ 26℃
Leabharlann Baidu
3 ～ 35℃
5 ～ 26℃
14. 采收
在菇体发育到成熟，菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收最好。 采收前3～4小时喷水1次，不易过大。 采收时一手按住菇柄基部的培养料，一手捏出菌柄轻轻拧下，不可硬扳， 以免将培养料带起。
15. 转潮期管理
平菇栽培后，可采收5～6潮菇，其中第一潮菇占总产的50%以上。 每采完一潮菇，要整理料面，停止喷水2～3天，再喷足水份(营养液)。
3. 水分与湿度
平菇属于喜湿性菌类。 菌丝体生长时，要求培养料含水量为55%～65%，并根据培养料基质材料 的不同做适当调节。 空气相对湿度，发菌期60%～70%，子实体分化期80%～85%，子实体发育 期85%～95%。
4. 空气
平菇是好气性真菌，菌丝和子实体生长发育都需要氧。 菌丝生长阶段，适量二氧化碳能刺激菌丝生长。
应根据当地资源情况就地取材、降低成本，以棉籽壳最好，所选原料须足 干、无霉变。 常用的培养料配方有： 棉籽壳98%，糖1%，石膏粉1%。 棉籽壳85%，麸皮12%，糖1%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。 稻草74%，麸皮或米糠12%，石膏粉1% ，过磷酸钙1%。
4. 培养料的处理
所选原料在使用前必须根据其性状做适当处理，经过暴晒、切断、粉碎才 能使用。
5. 光线
菌丝生长阶段可完全不需要光线。 子实体分化阶段需要一定的散射光。 同一品种在光线弱的条件下颜色浅，在光线强的条件下颜色深。
6. 酸碱度
平菇菌丝适宜在偏酸性环境中生长，pH4～8时均能生长，以pH5.5～6.5 最宜。 平菇代谢作用会产生有机酸，因此在接种时应适当调高培养料pH为7.5～ 8，既有利于获得高产，又可减少杂菌污染。
灭菌后待袋温降至28℃开始接种，春季栽培要在料温降至30℃左右时 “抢温”接种。 接种一定要严格无菌操作。
12. 发菌
接种后的菌袋立即搬进培养室，进入发菌期。 发菌期，指播种后到出现菌蕾丝的菌丝体发育阶段。 主要注意调温保湿，防止杂菌污染。 根据菌丝生长特点分为定殖期、扩展期、深入期、巩固期进行管理。
8. 扎口
在口袋上套上套环，将袋口翻下，用一层牛皮纸或两层废报纸封口。
9. 灭菌
料装好后，要及时、彻底灭菌，一般采用常压灭菌法。 装锅后用旺火猛攻，大气上来后连续保持8小时，切忌其间使温度降低， 准确计时。
10. 冷却
灭菌后，锅内温度降低后取出菌袋。 搬时轻拿轻放，防止刺破袋子或封口纸脱落。
11. 接种
【专家提示】
高效生料栽培平菇技术五要点 1. 合理安排栽培季节 2. 选好时机准备优质栽培主料 3. 品种选择要科学 4. 掌握好栽培技术 5. 科学采菇和销售
思考与训练
1. 栽培平菇一般用什么作为栽培主料？塑料袋规格如何？目 前有哪些栽培品种？ 2. 为什么要制作发酵料？怎样制作发酵料？ 3. 怎样进行装袋和接种？ 4. 出现“断菌”、“退菌”怎么办？ 5. 平菇发菌期和出菇期应怎样进行管理？怎样刺激出菇？ 6. 不出菇或不正常出菇及出现畸形菇是何原因造成的？ 7. 怎样防治平菇产生药害？ 8. 平菇易发生那些病害？怎样防治？ 9. 怎样进行采收管理？
16. 出菇后期管理
二、三潮菇后，采用浸水、喷营养液、注水、菌墙覆土以及抹墙泥的方法为 培养料补充营养、水分等。 菌墙覆土包括垒菌墙和出菇管理。
三、平菇栽培中容易出现的问题
1. 平菇栽培中会出现哪些不正常现象? 2. 平菇栽培过程中造成死菇的原因 3. 孢子过敏及其预防 4. 危害平菇的杂菌有哪些？怎样防治？ 5. 平菇栽培中有哪些常见的害虫？怎样防治？
12500（㎏） 625（㎏） 300（㎏） 80瓶 80包 250袋 一万个 2500（㎏） 10000袋
3. 生产周期安排 5月菌种准备，8月初菌种装袋，9月中、下旬出菇，春节前出完3～4茬菇，春节后 五一之前结束。 4. 销售收入 平菇种类、管理水平和市场收购价格影响到菌类的销售收入。我们忽略管理水平 对菌类产量的影响，以市场平均价格为依据，保守估算每棒出菇3～4斤,市场批发价 格每斤1.2～1.5元,每棒收入3.6～6.0元.总收入36 000～60 000元。
二、平菇栽培与管理
目前人工栽培平菇主要采用代料栽培。 代料栽培：指利用农业、林业、工业生产下脚料为主要物质，再 加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽 培各种食用菌的方法。 代料栽培的意义：节约原材料，充分利用资源，变废为宝，有效 扩大栽培区域，加速食用菌生产的发展。
熟料栽培 对培养料 处理情况 发酵料栽培 生料栽培 代料 栽培 袋栽 栽培的容器 大床栽培 栽培的场地 阳畦栽培 菇棚栽培