餐具设计

餐具设计
制作人：全体417成员 指导老师：伍欣
摘要
餐具是家居生活的必需品，它有着同人类饮食文化同样渊远的 历史，随着饮食文化的演化和发展而逐步完善和丰富起来。不同 时期、不同地区的餐具具有各自鲜明的时代和地域特征，是特定 文化语境和艺术形态的缩影。 随着经济突飞猛进的发展和人类生活水平的不断提高，餐具已 不再仅仅以实用为目的，它在审美层面的价值越来越为人们所关 注。特别是近年来餐具市场逐渐升温，已成为家居装饰的一个重 要环节，可以说一套设计精美的餐具就是一件实用的艺术品。造 型各异、异彩纷呈的餐具各具特色，满足了人们不同的审美需求, 迎合了不同的家居风格。 从这个意义上讲，设计精美的高档餐具有着十分广阔的市场前 景，餐具设计也将会成为产品设计的新热点。
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（2）环保性设计。当今人类面临的自然资源短缺、环 境破坏严重等问题还未得到很好的控制，因此在设计餐具 时，不仅需要考虑产品本身功能，而且也需要将产品生命 周期考虑进去——从产品的生产到产品的回收再利用。所 以在进行设计选材时，尽量使用环保材料，尽量使用环保 材料，强调材料使用的经济性，注意使用和节能。 （3）适应现代化生活。当今社会的生活节奏越来越快， 传统的餐具形式单一，与时下的快节奏生活有一定的不符。 因此餐具的设计业应该适应现代人的生活方式，与当下的 饮食文化相呼应。来满足人们日益变化的物质与精神需求。 （4）具有一定的情感性。在生活节奏日益加快的今天， 人们更关心情感上的需要和精神上的慰藉。餐具设计业应 该更多的从消费者的消费情感角度出发。充分的了解消费 者心理及情感需求就成为必不可少的一个重要环节。
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2.4餐具的分析
2.4.1 现有餐具 餐具根据材料一般大致可分为陶器，瓷器，木质餐 具，玻璃餐具，金属器皿，微博器皿，水晶餐具，耐热玻 璃餐具，纳米餐具。 其中陶器，瓷器，木质餐具，玻璃餐具，金属器皿 是作为普通家庭日常的餐具出现。在价格上属于中等和中 等偏下，市场占有比例比较大。而微博器皿，水晶餐具， 耐热玻璃餐具，纳米餐具作为不常用餐具，属于档次较高， 价格中等偏上，市场占有比例较小。但优点在于有效地和 现代科技结合，解决了传统餐具的一些诟病。
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2 . 2 关于餐具的市场现状
如今的餐具，已经不再像早期 那样只是具有盛装食物的意义。越来 越多造型独特款式新颖，材料多样的 餐具正征服着人的眼球。我国的餐具 设计大多无法摆脱实用功能的制约， 在造型样式上尚待突破，一味套用固 有 形式，设计语言和文化内涵不够丰富，无法与人们日益追求 “非物质”“高附加值”的时尚趋势接轨。忽略了全球化思 想带来的新鲜空气，不善于利用现代多元化，新概念的信息 渠道，造成设计陈旧、单一等等，这些都是目前我国餐具设 计面临的问题。
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2.5.1 现有餐具的缺点和不足 （5）铁质餐具。铁器易生锈，铁锈可引起恶心、心烦、 食欲不佳、呕吐、腹泻等症状；另外，不宜用铁质容易盛 放食用油，这是因为在铁器中的油类如果存放时间太久容 易引起氧化变质。 （6）铝制餐具。多数专家认为，铝在人体内积累过多， 会加速人体衰老，不利于健康。所以在使用铝制餐具时， 若刮下铝屑最好不要食用；此外，铝制餐具不宜烧煮酸性 和碱性食物容易导致大量溶出。 （7）铜质餐具。铜生锈后可生成“铜绿”和蓝帆。铜 绿和蓝帆都是有毒物质，可使人恶心、呕吐甚至中毒。 （8）不锈钢餐具。由铁合金掺入镍、钛、钼、锰等金 属制成的不锈钢有的对人体有害，不要长期盛放盐、醋、 酱油等。这是因为食物中的电解质长期与不锈钢中有的人 体有害，从而使有害物质被溶解出来。当他酸性物质玷污 或用砂纸、细砂等硬物打磨后，也会生锈。
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2.4.3 餐具材质及其搭配 （1）以骨瓷为主要材质。骨瓷也称之为玉瓷， 源于19世纪的英国斯塔福德郡，具有白度柔和、透 光性强、质地轻盈、瓷体清脆的的特点，较普通陶 瓷更为细腻、柔滑，以成为高品质、昂贵的同义词。 骨瓷在旧时一直是欧洲皇室和贵族们享受和炫耀的 奢华品，由于餐饮文化传统不用，欧洲更致力于开 发精美的餐具，以补偿口味上的单调，从而形成了 独特的重视餐饮器具的文化。如今，骨瓷材质体现 了生活品质，承载了一种高尚的生活情节。
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3.设计定位
3.1 设计定位 美食要配美器，二者相互促进、相 得益彰，从而达到完美的艺术效果。 由此可见，餐具的搭配设计至关重要。 因此，本次设计将定位于当今迅速 发展的中式餐厅所使用的餐具。采用 中国古代中强调的太极养生、阴阳平 衡的观念。让人们对餐具的认识有一 个全新的看法。
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3.2设计难点
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（2）现代餐具的设计应该能适应当今社会的快节奏， 在短暂的用餐时间里让用餐者的功能需求和情感化需求都 得到满足，现在不少人会选择方便、快捷的用餐方式，或 是为了节省时间，或是以餐会友，或是借用餐的形式继续 进行短暂的商务活动，把餐桌充当成会议桌或谈判桌，这 种用餐方式推动了中式快餐的发展。 中式快餐的食品种类是多种多样的，大可在餐具设 计上下番功夫突出中式快餐饮食的特点。 再者，现在快餐餐具在功能上应该全面，除了主餐 的餐具外，盛汤的小碗，餐前小菜的餐碟，饭后水果沙来 的小盘调味罐等等也是必须的。日本料理每类食品分量少， 菜品之类较多，所需各种功能的盘盘碟碟较多，但一套日 式餐具不会给人功能堆砌的琐碎感，反而举得每个小盘都 是这套餐具中不可缺少的一部分。
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2 . 3 关于餐具的发展趋势
（1）陶瓷史世界餐具运用的主流材质。随着我 国陶瓷使用技术的不断进步，新技术、新工艺、新设备 不断更新，近年来开发出了高档耐热陶瓷，远红外陶瓷， 纳米抗菌陶瓷，保健陶瓷，粉、绿色陶瓷等新品种。其 生产加工工艺也几乎天天在更新，几个国内大型的陶瓷 餐具生产厂家也从国外引进新的技术，使餐具外观质量 大大提高，增加了我国出产高档次餐具的可能性；而无 铅颜料的研发大大降低了陶瓷餐具的铅、镉析出量，使 餐具更加环保化，健康化；更值得一提的是远红外线高 能量生化陶瓷，其盛装过的水可生成生化水，既可杀菌 止痛，增强免疫力，又能调整身体机能。
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2、设计调研
2 . 1 关于餐具的市场背景 传统的餐具设计，在工业设计的范畴内，是以 餐具为对象，从美学、自然科学、经济学以及工程技术 等方面出发进行三维空间的造型设计。主要关注的是餐 具应具有实用、美观、经济的特征。用”价值工程“理 论指导的工业产品设计，要求餐具设计以最低的成本费 用和最短的周期设计制造处具体有最高使用价值和最好 美学价值的餐具，以获得最大的经济效益。根据传统设 计的观念，产品作为消费者的商品，人们愿意为产品符 合自己需要的功能做出购买，而那些多余的功能以及不 必要的功能，人们大多不愿意购买。因此，餐具的设计 带有明显的商品性，价格对于设计有很大的影响。 但是随着物质生活的丰富和人们消费理念的不断变化， 传统的工业设计原则已经无法满足新的市场需求。
如何将阴阳平衡的理念合理的运用到餐具设计上， 并且能够接受，是这次设计的一个难点。受当下饮食 文化的影响，餐具设计在功能和造型上很难有所突破。 每个人对餐具 度。一件具有意 文化的理解都 义的产品则会更 是不相同的， 加好的为消费者 而试图通过餐 所接受。而怎样 具造型来满足 在运用材料的同 不同消费者对 时，将文化元素 餐具的需求则 融入到所涉及的 是由一定的难 餐具中则也是此 次设计的一个难点。
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目录
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课题来源 设计调研 设计定位 设计方案分析 设计表现 设计说明
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1、课题来源
民以食为天，中国人口大国的地位，造就了其丰富 的饮食文化，从而引发了绚烂多彩的餐具设计艺术。现 有的碗碟功能要求并不高，在满足功用的要求上却对外 形美观要求较高。结合当代人的生活节奏和饮食习惯， 对现有餐具进行初步的了解与分析，并进一步探讨餐具 的发展趋势。指出餐具设计将朝着适应现代化的生活方 式，采用新工艺材料的方向发展。结合当今社会生活节 奏与饮食习惯的改变。以白领和学生为主要消费人群， 以其消费心理与物质追求为依据，“以人为本”的思想 为指导。提出并设计了组合形式的餐具。 为了在形态和功用上更加合理，我们在网上查找了 工业设计手册餐具设计篇，了解了各个时代的餐具形态 功用变化。在市场和书籍上找到现在餐具设计方向与动 态，进行分析整合设计。
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现有餐具观赏（系列一）
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列二
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系列三
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2.4.2 现代餐具的形态 形态语言可以体现出丰富的象征意 义，传达出餐具本身的档次、品质、趣味、 时尚等各方面的信息。把我号餐具的形态 语言才能使餐具在使用性能上更加合理， 在情感人性化上更加富有亲和力，在审美 情趣上更具有艺术感染力。 现在餐具就造型特征而言，其形态 主要可分为几何形态、仿生形态、有机形 态三种。
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2.4.3 餐具材质及其搭配
（3）非省材原则：符合消费定位。 所谓消费定位在这里有两个角度 解读，一个关乎成本价格，一个关乎身 份地位。时尚新派川菜餐具设计的材质 在用材上的考究与其菜品创新在食材上 的讲究如出一撤。马斯洛的经典心理需 求论在餐具设计方面同样适用：尊重的 身份认同感于物质层上给以了物化的呈 现。消费定位的排他性决定了材质选择 的高度一致。“品质”和“品位”于当 下正是时尚的超高频用词。非省材并非 说浪费，而是对材质重视态度的无声表 达。
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前言
餐具的形态设计是餐具语义表达的一个重要方面。形态是物体 内在本质的外在表现，它包涵物体的外在形状和使人们产生心理 感受的情感。“形”是指物体高宽深比例及其透视缩形变化，是 物化的、实在的或者硬性的，“态”则是物体蕴涵的“神态”， 是对人产生各种感情影响的形式内容，它是精神的、文化的、软 性的和有生命力的，因此形态是物体“外形”与“神态”的结合。 餐具形态的本质也就是实在的物质性与人的精神性的统一。只 有当餐具形态所具备的意义与它的物质功能及人的审美需求相一 致时，其形态的设计才是成功的。因此，在对餐具的形态进行设 计时要注意形态与功能的相互关系，以更合理的形态结构扩大功 能的价值。美的形态与良好功能的完美结合是餐具设计所要追求 的目标。
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