苹果多酚的研究概况
苹果多酚的固相萃取纯化研究
苹果多酚的固相萃取纯化研究苹果多酚是一种具有抗氧化和抗炎作用的天然化合物，已被广泛应用于食品、保健品和药物等领域。
然而，苹果多酚的提取和纯化一直是一个挑战，因为它们存在于苹果中的含量很低，且与其他化合物混合在一起。
因此，固相萃取技术被广泛应用于苹果多酚的纯化研究中。
固相萃取是一种基于化学吸附原理的分离技术，它利用固定在固相材料上的化学吸附剂选择性地吸附目标化合物，然后用适当的溶剂洗脱出来。
在苹果多酚的纯化研究中，常用的固相材料包括C18、C8、NH2等，它们具有不同的亲水性和亲油性，可以选择性地吸附苹果多酚和其他杂质。
在固相萃取纯化苹果多酚的过程中，需要考虑以下几个因素：1. 固相材料的选择：不同的固相材料具有不同的亲水性和亲油性，需要根据苹果多酚和其他杂质的性质选择合适的固相材料。
2. 样品的预处理：苹果多酚存在于苹果中的含量很低，需要对样品进行适当的预处理，如酸解、酶解等，以提高苹果多酚的含量和纯度。
3. 萃取条件的优化：萃取条件包括溶剂的选择、萃取时间、萃取温度等，需要根据实验结果进行优化，以提高苹果多酚的回收率和纯度。
4. 纯化方法的选择：固相萃取可以与其他分离技术结合使用，如色谱分离、逆流色谱分离等，以进一步提高苹果多酚的纯度。
固相萃取技术已被广泛应用于苹果多酚的纯化研究中，并取得了一定的成果。
例如，一项研究报道了利用C18固相萃取技术从苹果中纯化得到了高纯度的苹果多酚，其回收率达到了85%以上。
另一项研究利用C8固相萃取技术从苹果汁中纯化得到了高纯度的苹果多酚，其纯度达到了98%以上。
总之，固相萃取技术是一种有效的苹果多酚纯化方法，可以选择性地吸附苹果多酚和其他杂质，从而提高苹果多酚的纯度和回收率。
未来，固相萃取技术还有望在苹果多酚的工业化生产中得到广泛应用。
苹果多酚资料
苹果多酚资料
【英文名称】 Apple fruit extract Polyphenols
【植物来源】本品为蔷薇科植物苹果Malus pumilaMicc.
【提取部位】果实。
【主要成分】主要成分以绿原酸为主的酚羧酸类约25％，儿茶素、表儿茶酸、没食子酸等单体约15％，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、根皮苷等约占10％，原花色素类（平均相对分子质量2000左右）约占50％，由上述各组分所构成的多酚类物质。
【质量指标】项目标准规定
外观棕红色粉末，有苦涩味和苹果香气。
粒度 80目
含量（UV）苹果多酚10—75%
灰分≤5.0%
重金属≤10ppm
砷盐≤2ppm
溶剂残留≤0.05ppm
细菌数＜1000CFU/gm
霉菌/酵母菌＜100CFU/gm
致病菌不得检出
【产品规格】苹果多酚10—75%
【功效】
1. 美容作用。
通过强抗氧化作用以抑制酪氨酸酶的活性来降低黑色素的形成，
通过抑制过氧化脂质的形成以消除黄褐斑，达到增白美容效果。
2. 抗过敏作用和变异原性。
通过抑制组氨的游离和抑制透明质酸酶的活性，
以对抗变态反应等作用。
3. 预防龋齿作用。
4. 抑制血压上升。
5. 降低血清胆固醇。
【包装】内用双层塑料袋，外用铝箔袋或纸板桶（25公斤/桶）。
【贮存】置于阴凉干燥处。
苹果多酚的生理活性研究概述
为人类健康服务 。
参考文献
１ 田口茂．瘙痒动物模 型的制作及应用．苹果多 酚的止痒作用 ［ Ｊ ］ ．
果 ，能够很好 的 抑制 输血 管 素造 成 的瘙痒 行 为 ，Ｋ ａ ｎ ｄ ａ 等
进行体外细胞模 型实验 表 明 ，苹果 多 酚对 于大 鼠碱 性 白血病 细胞 和大鼠腹膜肥 大细胞 受到 抗原 刺激 释放 组胺具 有一 定抑
获得 苹果多酚 ，以棒 曲霉 毒素 检测 法 ，得 出苹 果多 酚体 外能 够 直接杀伤 Ｈ ２ ２ 、Ｈ Ｉ ２ ９瘤株 ，且呈现 明显量效 关 系。同时苹 果 多酚可通过抑制细胞 Ｄ Ｎ Ａ合成 ，使 细胞周期 中 ｓ期 百分率 明显下 降 ，使细胞停滞 在 Ｇ ２ ／ Ｍ 期 ，对 Ｈ ２ ２细 胞增 殖具 有一 定抑 制作用 ，从而发挥抗癌作用 。 １ ． ６ 苹 果多酚的其他活性 苹果多 酚还具有其 他 的一些 生理 活性 ，如有一 定的促排 铅作 用 。艾 志录等“ 研 究数 据表 明苹
开展苹果多 酚的生理 机制研 究 ，开 发研 制 出在 医疗 、保 健 和 化妆 品等其他 各个 领域 上具有 实际 应用 价值 的产 品 ，更好地
有较 强的清除 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ和 ・ Ｏ Ｈ能力 。 １ ． ３ 苹果 多 酚的抗 动脉 硬化作 用 Ｋ ｙ ｏ ｉ ｃ ｈ ｉ 等 进 行 苹果 多 酚对 高血脂大 鼠模型 的降脂 效果 ，结果 表 明 ，苹果 多 酚能 显 著降低 高胆崮醇饲喂 大 鼠的血 清及 肝脏 胆 崮醇水平 ，提高 高
２ 讨 论
苹果 多酚作为一类 具有显 著生 理活 性 的天然 化合 物 ，具 有 比较高 的医疗价值。然而 ， 目前对 于苹 果 多酚 的生 理活 性
多酚的组分鉴定及功能特性研究
多酚的组分鉴定及功能特性研究苹果多酚是苹果中富含的一类活性物质，具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。
因此，开展苹果多酚的组分鉴定及功能特性研究对于深入了解其生物学作用和开发应用具有重要意义。
本文将概述苹果多酚的组成成分，分析各成分的功能特性，并探讨研究现状与争论焦点。
苹果多酚主要包括儿茶素、黄酮醇、酚酸、花青素等化合物（如图1所示）。
这些化合物具有不同的化学结构和功能特性，如儿茶素具有显著的抗氧化作用，花青素具有抗炎、抗肿瘤等活性。
抗氧化作用：苹果多酚的抗氧化作用主要得益于其儿茶素、黄酮醇等成分。
这些成分能够清除体内的自由基，延缓氧化应激反应，对预防心血管疾病、癌症等具有一定的效果。
抗炎作用：苹果多酚的抗炎作用主要归功于其花青素、酚酸等成分。
这些成分能够抑制炎症介质释放，减轻炎症反应，对治疗关节炎、皮炎等具有一定的疗效。
抗菌作用：苹果多酚具有一定的抗菌作用，能够抑制多种病原菌的生长繁殖，对预防肠道疾病、呼吸道感染等具有一定的作用。
其他作用：苹果多酚还具有抗疲劳、抗衰老、降血糖等多种生物活性。
目前，对于苹果多酚的研究已经涉及多个领域，包括化学合成、生物活性、药理作用等方面。
然而，关于苹果多酚的功能特性的研究仍存在一定的争议。
一方面，一些研究表明苹果多酚具有显著的抗氧化、抗炎、抗菌等作用，对人类健康具有积极的影响。
另一方面，也有研究指出苹果多酚可能对人体健康产生负面影响，如儿茶素等成分可能影响人体对铁的吸收，导致贫血等问题。
由于苹果多酚的化学性质不稳定，其在食品加工和储存过程中的变化和损失也引起了研究者的。
如何保持苹果多酚的稳定性和活性，以及开发高效的苹果多酚提取和纯化技术，是当前研究的热点和难点。
苹果多酚是一类具有显著生物活性的物质，其组成成分和功能特性受到多个因素的影响。
目前，对于苹果多酚的研究已经取得了一定的进展，但仍存在一些争议和问题需要进一步探讨。
未来，需要加强苹果多酚稳定性、提取与纯化技术等方面的研究，为开发高效、稳定的苹果多酚功能性食品和药物提供理论依据和技术支持。
苹果多酚的提取技术和应用
开发新型提取技术
研究新的物理、化学或生物提取技术，以提 高苹果多酚的提取纯度和产率。
生理机制的深入研究
研究苹果多酚对人体的抗 氧化和抗炎作用
深入探讨苹果多酚对人体健康的益处，如抗 氧化、抗炎、抗肿瘤等。
苹果多酚与人体肠道微生 物群落的关系
研究苹果多酚对人体肠道微生物群落的影响 ，以及这种影响对人体健康的作用和机制。
农业领域
植物生长调节剂
苹果多酚可以作为植物生长调节剂，促进植物生 长和发育。
农产品保鲜
苹果多酚具有抗氧化和抗菌作用，可以用于农产 品的保鲜。
饲料添加剂
苹果多酚可以作为饲料添加剂，提高动物的生长 性能和免疫力。
05
苹果多酚的未来研究方向
提取技术的优化
优化提取工艺
提高苹果多酚的提取效率，降低提取成本， 减少溶剂的使用量，实现环保提取。
01
原理
利用超临界流体的特殊性质，将多酚类化合物从苹果中分离出来。
02 03
方法
使用超临界二氧化碳（CO2）等流体作为萃取剂，在高压条件下与苹果 样品接触，根据多酚类化合物在超临界流体和样品之间的分配系数进行 萃取和分离。
特点
具有高效、快速、无毒等优点，但设备成本较高。
03
苹果多酚在食品工业的应 用
原理
利用溶剂将苹果中的多酚 类化合物溶解出来。
方法
通常使用有机溶剂，如乙 醇、甲醇等，根据多酚类 化合物在不同溶剂中的溶 解度进行提取。
特点
操作简单，但溶剂残留可 能影响提取物的纯度和安 全性。
超声波辅助提取法
原理
利用超声波的振动和热效应，加 速多酚类化合物从苹果中清洗器中， 加入适量溶剂，通过一定时间的超 声波处理，使多酚类化合物从苹果 中释放出来。
苹果多酚的研究概况
酸 。绿 原 酸 是 肉 桂 酸 的 衍 生 物 （ 羟 基 肉 桂 酸），咖啡酸在苹果中以咖啡奎宁酚酸的形 式存在， 酯类水解后产生咖啡酸。苹果中的 黄 酮 类 物 质 主 要 有 儿 茶 素 、表 儿 茶 素 、原 花 青素（Ｂ１、Ｂ２、Ｃ１）、槲皮酮和槲皮苷等。苹果皮 中的多酚（除了绿原酸和表儿茶素外）含量 要高于果肉中的多酚含量，研究发现整个 苹果果实的４ ６ ％的酚类物质在果皮中。果皮 中 含 有 较 高 含 量 的 儿 茶 素 、槲 皮 素 阿 拉 伯 糖 苷 、槲 皮 素 葡 萄 糖 昔 和 半 乳 糖 糖 苷 混 合 物，苹果果肉中含有较高含量的绿原酸和 儿茶素， 但没有槲皮苷和槲皮素。果皮果肉 中均含有绿原酸和儿茶素，而槲皮素糖普 则只存在于果皮中。
提 高 了 林 地 生 产 力 。林 地 、林 分 、用 材
的顺序是混较类、杉木、硬阔类、马尾松、软阔 林、防护林、特种林、人工林、国有林等的单
类，分别为３９６．６８％、２９．２３％、１４．５５％、１３．７８％ 位 面 积 蓄 积 量 均 呈 正 增 长 ， 民 营 和 外 资 的
和－１４．５５％；各优势树种的蓄积均有不同程 单位面积蓄积也比同期的集体林和上一期
龋齿的形成要经历以下三个过程：（１） 糖质的摄食；（２）链球菌变种从而形成齿垢； （３）齿垢中菌生成酸，使牙齿的釉质溶解。其 中，使蔗糖转化为不溶性葡聚糖类的酶为 葡 萄 糖 转 移 酶 （ 简 称 Ｇ ｔ ａ ｓ ｅ ） 。如 果 抑 制 了 龋 齿形成的第（２）阶段，即抑制了Ｇｔａｓｅ的活 性，可起到有效预防龋齿的效果。 ４ ． ５ 抑制血压上升作用
加工工艺也影响多酚的组成，主要决 定于苹果浆的存放时间和杀菌以及酶等处 理 方 法 。压 榨 苹 果 汁 中 的 总 酚 含 量 明 显 低 于浸提的苹果汁中的含量。
苹果多酚的分离纯化及抗氧化性研究的开题报告
苹果多酚的分离纯化及抗氧化性研究的开题报告
1. 研究背景
苹果含有丰富的多酚化合物，其中包括类黄酮、儿茶素、花青素等多种成分，具有很好的抗氧化性质。
然而，苹果多酚的组成极为复杂，导致其分离纯化难度较大。
因此，为了进一步研究苹果多酚的抗氧化性质以及分离纯化其主要成分，本研究将采取以下研究方向：
2. 研究目的
(1) 建立有效的苹果多酚分离纯化方法，制备出高纯度的苹果多酚样品。
(2) 研究苹果多酚在体外的抗氧化性质，进一步探究其抗氧化机制。
(3) 比较不同溶剂提取苹果多酚的效果，寻求最优的提取方法。
3. 研究内容及方案
(1) 分离纯化苹果多酚
将苹果果皮、果肉等材料用不同的有机溶剂提取多酚化合物。
采用高效液相色谱（HPLC）对提取的样品进行分离纯化，并进一步使用质谱仪对纯化后的成分进行鉴定和定量。
(2) 抗氧化活性测试
使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）radical、2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）盐酸盐（ABTS+）radical以及还原能力等多个方法测定苹果多酚的抗氧化性能。
同时研究其抗氧化机制。
(3) 比较不同提取方法的效果
将苹果果皮、果肉用不同的有机溶剂进行提取，比较不同溶剂对苹果多酚的提取效果，寻求最优的提取方法。
4. 研究意义
本研究将为苹果多酚的分离纯化提供有效的方法，并深入研究其抗氧化特性，进一步揭示其在预防和治疗多种疾病方面的潜在作用，具有较高的理论和实际应用价值。
苹果多酚的提取技术和应用研究
苹果多酚的提取技术和应用研究概述苹果多酚是从苹果皮和果肉中提取出来的一种重要的营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌、增强免疫力等功效。
近年来，随着人们健康意识的增强，苹果多酚的研究和应用也越来越受到关注。
本文将对苹果多酚的提取技术和应用进行探讨。
苹果多酚的提取技术苹果多酚的提取技术主要包括溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法、微生物发酵法和超声波萃取法等。
下面我们分别进行介绍。
溶剂提取法溶剂提取法是目前应用最广泛的一个方法。
该方法主要是利用溶剂对多酚进行提取和分离。
常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇、醚类、酸类和酯类等。
不同的溶剂对多酚的提取效果有所不同，常用的是乙醇、丙酮和甲醇。
超临界流体萃取法超临界流体萃取法是指将萃取溶剂变成超临界状态，利用其具有类气体和类液体的性质，对多酚进行提取。
超临界流体的主要特点是密度接近液态，粘度接近气态，可大幅提高溶剂的扩散速度和质量转移效率。
超临界流体萃取法可以减少溶剂使用量，提高产品的纯度和品质，但是设备成本较高，操作难度大。
微波辅助萃取法微波辅助萃取法是利用微波加热效应，促进溶剂对多酚的渗透和扩散。
相比于传统的热水浸提法，微波辅助萃取法可以缩短提取时间、节省能源，并使萃取率和萃取效果更好。
微生物发酵法微生物发酵法是利用微生物代谢产生的酶，分解多酚并释放出来。
该方法具有反应速度快、萃取率高、生产成本低等优点，但是较难于控制和稳定。
超声波萃取法超声波萃取法是利用超声波的机械效应，破坏细胞壁和细胞膜，释放出多酚。
与传统的浸提法相比，超声波萃取法可以缩短提取时间、提高萃取率和提取效果。
苹果多酚的应用研究苹果多酚具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、抑制肿瘤、降低血脂、增强免疫力、保护心血管等。
因此，苹果多酚的应用研究涉及到多个领域。
食品领域苹果多酚可以增加食品的营养价值，提高食品的品质和口感。
目前，苹果多酚广泛应用于果汁、果酱、蜜饯、糖果、保健品等食品中。
医药领域苹果多酚具有抗菌、抗炎、抗氧化、抑制肿瘤等作用，可以用于预防和治疗多种疾病。
苹果多酚的提取及抗氧性研究
苹果多酚的提取及抗氧性研究1引言1.1 背景1.1.1苹果多酚的作用及研究意义苹果含有大量的对人体有益的营养成分，其所含的成分比较复杂。
从苹果把所需要的苹果多酚提取出来，在抗氧化性方面进行探究，可知苹果多酚（apple polyphenols,缩写AP)具有较强的还原性，是一种对人体无害的、纯天然的抗氧化剂和自由基清除剂。
然而苹果的诸多作用都是苹果多酚在起作用，其主要原因是苹果多酚主要成分有类黄酮类化合物，且含有多酚类、黄酮类、色素类等多种成分，苹果多酚可以成为食品、药物的添加剂，且苹果多酚具有抗癌、抗氧化、抗病毒等作用，随着市场不断开发，经济不断提升，在近期将对苹果多酚的提取及抗氧化性进行深入的研究。
目前研究表明，苹果多酚在食品类、医疗、化妆品应用广泛，尤其在化妆品领域中极为显著，但是，还有详细的细节方面需要继续探究，有待进一步的开发及应用。
国内外已经对好多酚进行研究，苹果多酚的研究已成为焦点。
对于苹果多酚在商业中的开发，为了让生活更加美好，为减少环境的污染，构建美丽和谐文明的社会，具有深远的社会意义。
1.1.2苹果多酚的提取方法目前，苹果多酚的提取法主要有：有机溶液提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法。
实验中溶剂的提取主要是用有机溶剂，但是浸提很长时间，浸提率偏低；微波辅助提取法、加压溶剂提取法、超临界流体萃取法这几种提取在技术和设备方面要求较高，所以不宜采用。
而最常用的方法是超声波辅助提取，由查阅的文献资料和有关提取率分析，在本次实验探索中以乙醇溶液作为提取溶剂，利用超声波对苹果多酚进行提取，并且通过设计正交试验探索苹果多酚最佳的提取条件。
1.1.3研究苹果多酚抗氧化性1.1.3.1改变环境探究抗氧化性实验前把苹果多酚进行处理，储存在不同的环境中对抗氧化探究。
把苹果多酚分别在冷藏、加热、室温的环境条件下，在不同的环境中改变放置苹果多酚的方式，对其探索研究苹果多酚随时间变长其抗氧化性不太明显，为进一步探究，采用循环伏安法测定。
苹果多酚
.
7
苹果多酚中部分组分结构式
.
8
二、苹果多酚简介及特性
含有20%苹果多酚的水溶液呈黄褐色，100%粉末状呈淡黄褐色。其液状或 粉末状的产品具有苹果的风味。有一点的苦味，苹果多酚的100%粉末制剂室 温下在水里的溶解度可达30%以上。其溶解性比一般茶萃取物粉末制剂要高10 倍以上。易溶于乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂中。苹果多酚中所含二聚和三 聚的低聚花色素普含量较高，故有强抗氧化能力。100%粉末制品在室温保存 一年试验表明。苹果多酚的各项功能几乎不变，说明它的稳定性好。
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9
三、苹果多酚的生理功能
一、在医学方面的作用
抗衰老 多酚能提高人体内酶类自由基清除剂SOD、CAT和GSH一PX等的活力，延缓
衰老的进程。因此苹果多酚可以用来开发抗衰老的医疗保健品。
抗突变及抗癌作用
苹果多酚对食品或环境来源的苯并花等致癌物的致癌性起抑制作用。经研 究证实了具有抗癌效果。同时，苹果多酚化合物还可以通过诱导细胞 的“自杀”作用，抑制癌细胞增殖和肿瘤增大，并发现原花青素是苹 果多酚化合物中抗癌的有效成分。
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12
三、苹果多酚的生理功能
二、在食品方面的作用
抑制鱼的腥臭味，保持鱼的鲜度
的完善。
.
5
二、苹果多酚简介及特性
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，是具有苯环并结合多个 羟基化学结构的总称。
主要成分可分为三大：第一类是单体，包括以绿原酸为主的酚酸类(包 括没食子酸、香豆酸等)约25%，以及儿茶素、表儿茶素、榭皮素、二氢查 耳酮等酚类单体约15%。第二类是糖普类多酚，包括根皮昔、芸香普、越 橘色昔等，约占10%。第三类是以矢车橘素为单体缩聚而成的二聚体、三 聚 体 以 及 4 ~ 15 个 单 体 聚 合 而 成 的 缩 合 单 宁 ， 缩 合 单 宁 由 矢 车 橘 色 素 的 C4→C8碳位结合而成，平均相对分子质量2000,约占总量的50%。
苹果多酚的研究进展与发展趋势
苹果多酚的研究进展与发展趋势摘要：苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称，多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中，苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。
本文综述了化学成分、提取工艺、药理作用等方面的研究进展，并阐述了其研究趋势。
关键字：苹果多酚、药理作用、抗氧化性、超临界流体萃取法苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称,是果实在生长发育期间产生的次生代谢物, 下面就是其基本概况、化学成分、药用价值、开发现状及其应用前景综述如下。
1.苹果多酚的基本概况苹果多酚纯品为淡黄褐色的粉末，具有苹果的风味，略带一点苦味，但其苦味程度仅为茶多酚的1／3—1／5；它是一种水溶性的物质，室温下在水中的溶解度可达30％以上，其水溶液呈黄褐色或红褐色；苹果多酚具有耐热性和耐酸性，且保存性能好，经检测，纯品在室温保存一年，各项功能几乎保持不变。
苹果中含有丰富的营养成分，位列我国四大水果之首。
近年来，随着我国苹果种植面积的不断扩大，苹果产量逐年增加，苹果加工也越来越受到人们的关注。
由于苹果中含有的生物活性物质-苹果多酚，具有很强的抗氧化性、清除体内自由基，即可有充分的功效。
抗肿瘤、抗过敏等，因而其广泛应用于医学、食品、制革和日用化工等领域，并发挥着不可替代的作用。
同时，随着天然功能性成分研究的兴起，苹果多酚已成为研究热点，国内外学者纷纷从各领域多角度开展研究工作。
2.苹果多酚的化学成分熟苹果多酚主要成分分为单环酚酸( 对羟基苯甲酸和对羟基肉桂酸衍生物) 、黄烷-3-醇类和原花色素类化合物( 缩和型单宁类) 、黄酮醇类化合物、二氢查尔酮和花色苷等5 类化合物。
3.提取工艺目前，苹果多酚的提取主要采用有机溶剂浸提，大致可分为两大类。
3.1有机溶液提取法将苹果清洗干净，放入高速搅拌器中，加入适量Vc 和蒸馏水，组织捣碎，并分装于三角瓶（250ml）中，用塑料膜封口，放入水浴锅中搅拌提取。
苹果多酚的性能研究
１．１０
吸光度
１．００
６０ ℃
７０ ℃
０．９０
８０ ℃
９０ ℃
０．８０
０
１
２
３
加 热 时 间／ｈ
图 ３ 温度对苹果多酚的影响
由图 ３ 看出， 当 Ｔ≤７０ ℃时， 加热 ３ｈ 后吸光度 变化不大， 说明苹果多酚较稳定； 当 Ｔ≥９０ ℃时， 随 加热时间的延长， 溶液吸光度增大， 且温度越高、 时间越长， 变化越显著。因此， 苹果多酚在提取和 应用过程中， 温度不宜超过 ７０ ℃。 ２．５ 抗氧化性 ２．５．１ 不同添加量的苹果多酚对猪油的抗氧化效果
中图分类号： ＴＳ ２５５．１
文献标志码： Ａ
文章编号： １００５－ ９９８９（２００８）１０－ ０１３９－ ０３
Ｓ ｔｕｄｙ ｏｎ ｃｈａ ｒａ ｃｔｅ ｒｉｚａ ｔｉｏｎ ｏｆ ａ ｐｐｌｅ ｐｏｌｙｐｈｅ ｎｏｌｓ
ＨＡＮ Ｊ ｕ１，２， ＧＡＯ Ｈｏｎｇ－ ｃｈａｏ３， ＷＥＩ Ｆｕ－ ｘｉａｎｇ１，２， ＹＡＮＧ Ｓｈａｏ－ ｌｏｎｇ１，２
试验添加量分别为 ０．０２％、０．０４％、０．１％、０．２％ 的苹果多酚对猪油的抗氧化效果， 结果见图 ４。
ＰＯＶ
１．０
０．２％苹 果 多 酚
０．８
０．１％苹 果 多 酚
０．０４％苹 果 多 酚
０．６
０．０２％苹 果 多 酚
０．４
对照
０．２
０．０ ０
４８
９６ １４４ １９２
时间 ／ｈ
图 ４ 不同添加量苹果多酚的抗氧化效果
苹果多酚的研究现状
第６ 期 ２ ． ２ 抑 茵 作用
李 佳等 ：苹果 多酚 的研究 现 状
１ ９
取时间 ４ ５ 分钟 ； 并证 明乙醇体积分数对多酚提取的 多酚类 物 质 的抑菌 作 用 已经 得 到广 泛 认 可 。 如 影 响显 著 ， 提 取温度 和料 液 比对其影 响不 显著 ［ ９ ］ 。 茶多酚Ｈ 、 葡萄多酚＿ １ 、 玫瑰色大蒜 （ ｒ ｏ ｓ ｙ ｇ ａ ｒ ｌ ｉ ｃ ） 多 张 耀光 等采 用 甲醇 为提 取 剂 ， 中极 性 吸 附树 脂 （ Ａ Ｄ Ｓ
李佳 ， 石琰 璩
（ 青 岛科 技大 学化 工学 院 ， 山东青 岛 ２ ６ ６ ０ ４ ２ ）
摘 要： 阐明 了苹果 多酚类物质的成分 ， 主要 包括黄烷 一３一醇 类、 羟基 苯 甲酸 类、 二氢查 尔酮类、 花 色素
类、 黄酮醇类。综述 了苹果 多酚的抗氧化、 抗癌 、 抑菌等功能活性 ， 及苹果 多酚的提 取方法 ， 展 望 了苹 果多酚的
酚 提取 物 等 ， 但 对苹 果多 酚 的抑 菌 作用 研究 较 少 。
１ 苹果多酚成分
苹果 多酚是 苹果 中所 含 多元酚 类物 质 的总称 ， 主 甲苯 ） 、 Ｔ Ｂ ＨＱ （ 特 丁基对 苯二 酚 ） 和Ｖ ｃ进行 ４种抗 氧 要包 括 黄 烷 一３一醇 类 、 羟基 苯 甲酸 类 、 二 氢 查 尔 酮 化剂 抗 氧化效 果对 比试 验 ， 结果表 明苹 果 多酚抑 制油
酸、 儿茶 素 ， 未 成熟 苹 果 中 除 了上 述 成 分 外还 有 二 氢 生协 同作 用 。 查 尔酮类 、 槲 皮 酮 等 化 合 物 Ｊ 。苹 果 果 实 不 同部 位 有研 究表 明 ， 苹果 多酚 在体外 有 较强 的抗 氧化 活
苹果多酚的提取及应用研究进展
苹果多酚的提取及应用研究进展摘要：苹果多酚是苹果所含多元酚类化合物的总称。
是苹果中所含的重要生理活性物质。
20 世纪 90 年代以后，随着对水果多酚的生物活性及应用研究的深入和苹果加工产业的快速发展，苹果多酚的分离提取、生物活性及应用开始受到营养学界和医学界的广泛关注。
关键词：苹果多酚、提取、抗氧化研究表明，苹果多酚具有较强的抗氧化性，可清除自由基、抗衰老功效、抗突变及抗癌，还具有抑菌活性、预防龋齿等多种生理功能。
近几年，国际上对于苹果多酚的研究方向主要集中在两个方面：一是研究苹果多酚的分离提取技术，通过物理或化学方法提高其提取效率；二是基于苹果多酚的多种生理功能，不断拓宽其应用领域。
一、苹果多酚的分离提取技术20 世纪 90 年代以来，随着对植物多酚的生物活性及应用的深入研究和苹果加工产业的快速发展，人们开始关注苹果多酚的分离提取。
苹果多酚的提取主要有以下几类方法。
（一）溶剂萃取法。
该法利用有机溶剂乙酸乙酯浸提苹果粉末，萃取后，将乙酸乙酯相减压蒸馏浓缩，干燥后即得苹果多酚产品。
该方法存在溶剂用量大、溶剂回收成本高以及产品中存在溶剂残留等缺点。
（二）离子沉淀提取法。
离子沉淀提取法是根据苹果多酚能与无机盐中的金属离子反应生成沉淀的特性来生产苹果多酚。
此法将冷冻干燥的苹果粉末用提取液浸提过滤，调节滤液的 p H 值为碱性，在滤液中加入沉淀剂 ( 如 :AL3+、Zn2+、Fe3+、Mg2+、Ba2+等 ) 使苹果多酚沉淀，过滤后沉淀用稀 H2SO4溶解，再用乙酸乙酯萃取，后经减压蒸馏浓缩、干燥得到苹果多酚。
该法的优点是使用的有机溶剂较少，成本低，适合中、小规模生产。
缺点是在制备过程中需调节酸碱度，造成部分酚类物质因氧化而被破坏，在沉淀过滤、溶解过程中苹果多酚损失大，工艺操作控制比较严格，废渣、废液处理量较大。
（三）树脂吸附法。
是利用树脂具有吸附 - 解吸作用的特性来分离提纯苹果多酚。
即先用树脂对苹果粉末提取液进行吸附，然后用乙醇等溶剂洗脱，使树脂上吸附的苹果多酚脱附到溶剂中，减压蒸馏浓缩后干燥得到苹果多酚。
苹果多酚
世界范围内对苹果汁的需求量逐年增长,据有关专家预计未来几年,苹果浓缩 汁还会以每年15%的速度持续增长。但是,随着苹果果汁加工业的进一步发展, 随之而来必然排泄越来越多的果渣。苹果渣富含多种营养物质 ,但因含水量 高,极易腐败发臭。每到生产旺季果汁厂周围的果渣堆积如山 ,臭味熏天,对 环境造成了严重的污染，还造成了资源的巨大浪费。
有显著降压、降脂作用，可以作为有效的高血压、高血脂及心脑血管疾病
的抑制药剂。被人誉为是“天然降压药”，对于高血压病人或高脂血症患 者尤为适宜。
三、苹果多酚的生理功能
抗氧化、清除自由基能力
自由基是由氧化反应而产生的对身体有害的物质。自由基会破坏健康的细胞,侵害
人体内的蛋白质、酶等物质，造成人体组织器官受到破坏，加速机体的衰老进程 并诱发癌症以及心、脑血管等各种疾病到目前为止，医学界己发现许多疾病都与
三、苹果多酚的生理功能
三、在化妆品方面的作用
植物多酚在护肤品中起到多重作用，如抗衰老、抗紫外线、抗辐射、
增白、保湿等，对多种因素造成的皮肤老化都有独特的功效。
抗皱作用
研究表明，当将原花青素类多酚注入幼兔皮肤内时，可束缚皮内弹性纤 维；将其相同量注入猪的皮内，同样抑制胰蛋白酶水解弹性蛋白，使皮
内周围的弹性蛋白大量重建。同时证明，在炎症过程中，原花青素可潜
三、苹果多酚的生理功能
二、在食品方面的作用
抑制鱼的腥臭味，保持鱼的鲜度
鱼的腥臭味成分主要是三甲基胺。在抑臭试验中，把三甲基胺和苹果多酚混合， 用气相色谱仪测定其挥发性三甲基胺的量，结果随着苹果多酚浓度的增大，其挥
发性三甲基胺的量不断减少，当苹果多酚的含量为200ug/ml时，挥发性三甲基胺
苹果多酚的研究概况
显 差 异 ， 藏 期 间 ， 色 素 ３ 半 乳 糖 苷 和 贮 花 一 槲皮素糖苷的含量相对稳定， 儿茶素、 而 槲
２ ３ 国 内外 Hale Waihona Puke 果 多酚 分离 提纯 的 研究 ．
Ｓ ａ ｅ （９ ９等 人发现 用Ｓ ｈ ｒ ｓｂ 皮 苷 和 绿 原 酸 则 有 微 小 的 变 化 。 果 浓 缩 ｕ ｒｚ １ ４ ） ｐ ｅｉ ｒ Ｏ ｏ 苹
酸 。 原 酸 是 肉 桂 酸 的 衍 生 物 （ 基 肉 桂 这 种 方 法 并 不适 合槲 皮 苷 的 定 量 分 析 。 ｏ 法 以 及 用途 进行 了专 利 申请 ， 绿 羟 Ｔ 在其 专 利 中 ，
酸 ）咖 啡 酸 在 苹 果 中 以 咖 啡 奎 宁 酚 酸 的 形 ｍｏ ｓ （９ ８等人 用Ｓ ｐ ｂ ａ ｓｓ 一 ５ 柱分 未 成 熟 “ 士 ” 果 浸 提 物 的抗 氧 化 性 比 成 ， ｍａａ １ ９ ） ｅ ａ ｅ ｄ ｐ ８ ０ 富 苹
素 （ 和 四 聚 体 除 外 ） 因 为 这 些 组 分 与 其 Ｃ１ ，
几 率 要 比其 他 不 食用 苹 果 的 人低 ４ ％； ９ 与年 Ｄ － 柱 可 以 较 好 地 分 离 黄 烷 醇 和原 花 青 汁 在 ２ Ｓ ２ ５℃ 下 贮 藏 ９ 月 后 ， 生 羟 甲基 呋 个 产 喃 、 桂（ ６ ） 槲 皮 素 （０ 肉 ３％和 ５ ％～６ ％ 以及 槲 Ｏ ）
要 高 于 果 肉 中 的 多 酚 含 量 ， 究 发 现 整 个 研
表儿 茶素 ＞原花 青素 Ｂ ＞维 生 素 Ｃ ， ＞根皮 素 ＞ 所 苹 表 中 的 多 酚 （ 了绿 原 酸 和 表 儿 茶 素 外 ） 量 阳 用 Ｈ型 树 脂 吸附 ， 离物 产率 达 ０． ％， 除 含 分 １ 原 绿 原 酸 。 以 ， 果 中 的 槲 皮 素 、 儿 茶 素
苹果多酚的提取及不同品种之间多酚含量的比较
苹果多酚的提取以及不同品种之间多酚含量的比较10科三朱颖林嘉婉陈杏丹萧芷玲罗蓝一、研究目的苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称。
大量研究表明苹果多酚是一种优越的抗氧化剂，具有抗癌、抗氧化、抗动脉硬化、抗紫外线等功能。
探究不同品种苹果中多酚含量的差异，可以为不同的生长环境对其合成苹果多酚的影响提供依据，同时为消费者选择苹果时提供一个营养参考。
二、研究依据苹果多酚作为植物本身的次级代谢产物，其含量常因品种、成熟度、种植条件和贮藏条件及时间、组织内不同部位而存在较大差异。
比如，很多前人研究过未成熟苹果和成熟苹果中多酚含量的不同，虽然其成分组成相似，但成分含量上却有很大差别。
不同品种苹果中多酚含量的比较，目前研究较少。
本实验创新之处在于以富士苹果、青苹果以及嘎拉果为研究对象，提取其苹果多酚并测定含量进行比较，以期为消费者选择苹果时提供一个参考。
三、实验内容及预期结果3.1配制主要试剂没食子酸标准溶液：准确称取没食子酸(分析纯)0．1000 g溶解于70％的乙醇中并定容至100ml，再用70％的乙醇稀释至10倍，即得浓度为100μg/mL的标准溶液，现用现配。
Folin-Ciocalteu试剂：在l L磨口回流蒸馏器中加入100 g钨酸钠(Na2WO4)，25 g钼酸钠(NazMoO4)，700 mL蒸馏水，50 mL 85％磷酸。
100 mL37％盐酸HCl，冷凝回流10 h，然后添加150 g硫酸锂(Li2S04)和数滴溴液(Br2)，取下冷凝管，重新加热至沸。
维持15 min，驱去多余溴，冷却后补足蒸馏水至1000 mL，用棕色试剂瓶装好，置于冰箱中长期冷藏备用，临用时稀释3倍。
10％Na2C03溶液：称取10．0g无水Na2C03，用水溶解，定容至100mL。
3.2标准溶液的选择及建立本试验选用没食子酸作为标准品。
将准确称取的100μg/ml没食子酸标准品配制成不同浓度25、50、75、100、125、150μg/ml的标准溶液。
苹果多酚的组成和功能特性研究现状与展望
中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology第 2011 ]2 0 2 0年11月Vol. 20 No. 11Nov . 2 0 2 0苹果多酚的组成和功能特性研究现状与展望李旋毕金峰！刘璇吴昕* 易建勇(中"农业科学'农产)*工研究所农业部农产)1工综合性67实验：北京100193)摘要苹果多@是广泛存在于苹果中的次级代谢产物，主要包括5类组分，即：VW 、黄烷三醇、黄酮醇类、二氢 查尔酮类及花青素类&苹果多V 组成和含量与苹果)类种属密切相关，取决于与其相关的基因表达及催化相关组分合成、转化的一系列酶的表达水平和活性&苹果多Vt 积累受到栽培方式、环境条件、果实成熟度和贮藏条 件影响存在较大变异&苹果多V 组成t 不同影响并决定其活性水平&苹果多VtV 凳基、还原酮结构、原花青素t 缩合结构赋予其强t 抗氧化力，是苹果多V 功能性及应用的物质和结构基础&苹果多V 对食)1工中色泽、风味、质地t 形成以及在食)保藏方面t 应用已有较为深入t 研究&苹果多@t 生理活性涉及t 降血糖、降血 脂，修复组织器官损伤，预防和抑制癌细胞增殖、迁移及凋亡，提高机体免疫和体能，促进毛发生长和皮肤活性方面t 研究也已深入至机理层面。
本文综述近年来苹果多VG 组成、生物合成、资源分布，食)1工功能性及生 理生化功能性，为苹果多V 资源的挖拡和功能应用提供思路和借鉴&关键词 苹果；多V ；生物合成；1工特性；生理活性；功能9章编号 1009-7848(2020)11-0328-13 doi ： 10.16429/j.1009-7848.2020.11.037苹果(Malus domestic"')是蔷薇科落叶乔木的 果实，居四大水果之首，在我国乃至世界果业中占 据重要的地位。
苹果多酚行业报告
苹果多酚行业报告引言。
苹果多酚是一种天然的抗氧化剂，被广泛应用于食品、保健品和化妆品等领域。
随着人们对健康的重视和对天然产品的追求，苹果多酚的市场需求逐渐增加。
本报告将对苹果多酚行业进行深入分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局等方面的内容。
市场规模。
苹果多酚是一种由苹果中提取的多酚类化合物，具有较强的抗氧化性能。
随着人们对健康饮食的重视，苹果多酚的市场需求逐渐增加。
据统计，2019年全球苹果多酚市场规模达到了XX亿美元，预计到2025年将达到XX亿美元。
其中，亚太地区是苹果多酚市场的主要消费地区，占据了全球市场份额的XX%。
发展趋势。
随着人们对健康的重视和对天然产品的追求，苹果多酚市场的发展趋势较为乐观。
首先，消费者对健康饮食的需求不断增加，对天然抗氧化剂的需求也随之增加。
其次，随着科技的进步，苹果多酚的提取技术不断改进，生产成本逐渐降低，使得苹果多酚的市场价格更加合理。
此外，苹果多酚在食品、保健品和化妆品等领域的应用也在不断扩大，为苹果多酚市场的发展提供了新的机遇。
竞争格局。
目前，全球苹果多酚市场竞争格局较为分散，主要的供应商包括XX、XX、XX等。
这些公司在苹果多酚的生产和销售方面具有一定的优势，包括技术实力、品牌知名度、销售渠道等方面。
此外，一些新兴的苹果多酚生产商也在不断涌现，加剧了市场的竞争。
随着市场需求的增加，苹果多酚行业的竞争将更加激烈。
市场前景。
综合以上分析，苹果多酚行业具有较为广阔的发展前景。
随着人们对健康的重视和对天然产品的追求，苹果多酚的市场需求将继续增加。
同时，随着技术的进步和市场竞争的加剧，苹果多酚的生产成本将进一步降低，市场价格将更加合理。
此外，苹果多酚在食品、保健品和化妆品等领域的应用也将不断扩大，为苹果多酚行业的发展提供了新的机遇。
因此，苹果多酚行业具有较为广阔的发展前景，值得投资者关注。
结论。
苹果多酚是一种具有较强抗氧化性能的天然产物，具有较为广阔的市场前景。
苹果多酚结构式
苹果多酚结构式1. 引言苹果是一种常见的水果，被广泛消费和种植。
除了其独特的风味和营养成分外，苹果还含有丰富的多酚化合物。
多酚是一类具有多个酚类结构单元的化合物，被广泛研究和认可具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等保健功效。
本文将详细介绍苹果多酚的结构式及其相关信息。
2. 苹果中常见的多酚化合物苹果中含有多种不同类型的多酚化合物，其中最主要的是类黄酮、花青素和儿茶素。
以下是苹果中常见的几种多酚化合物及其结构式：2.1 类黄酮类黄酮是一类具有芳香环和一个或多个羟基的化合物，常见于植物中。
在苹果中，主要包括槲皮素、芦丁、异槲皮素等。
•槲皮素（Quercetin）：•芦丁（Rutin）：•异槲皮素（Isoquercitrin）：2.2 花青素花青素是一类具有芳香环和芳香醇基团的化合物，常见于苹果的皮和果肉中。
在苹果中，主要包括花青素A、花青素B等。
•花青素A（Cyanidin）：•花青素B（Delphinidin）：2.3 儿茶素儿茶素是一类具有儿茶醇单元的化合物，常见于茶叶和水果中。
在苹果中，主要包括儿茶素、表儿茶素等。
•儿茶素（Epicatechin）：•表儿茶素（Epicatechin gallate）：3. 苹果多酚的生理活性苹果多酚具有多种生理活性，对人体健康具有积极作用。
以下是苹果多酚的几个重要生理活性：3.1 抗氧化活性苹果多酚具有强大的抗氧化活性，可以清除自由基，减少氧化损伤。
这些活性成分可以帮助预防慢性疾病，如心脏病、癌症和神经退行性疾病。
3.2 抗炎活性苹果多酚能够抑制炎症反应，减轻组织损伤和炎症相关疾病的发展。
它们可以通过调节细胞信号传导途径和抑制炎症因子的产生来发挥抗炎作用。
3.3 抗肿瘤活性苹果多酚具有抑制肿瘤细胞增殖和促进肿瘤细胞凋亡的作用。
它们可以通过干扰癌细胞的生长信号通路，阻断肿瘤的形成和发展。
3.4 降血脂活性苹果多酚可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少心血管疾病的风险。
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苹果多酚的研究概况作者：孙平平来源：《科技创新导报》2011年第07期摘要:苹果中的多酚是一类很强的抗氧化剂,其抗氧化能力等多种生物功能活性是茶多酚的100倍。
苹果多酚除了具有很强的抗氧化作用外还有抗变异原性、防龋齿作用、抑制血压上升等生理功能,因此苹果多酚是一类具有极大开发潜力的物质。
关键词:苹果多酚抗氧化作用分离提纯槲皮素中图分类号:S646 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2011)03(a)-0001-02苹果多酚是苹果中的重要成分。
中医认为苹果性味甘、凉,具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等功用。
研究表明,一天能食用苹果110g或更多的人患心脏病的几率要比其他不食用苹果的人低49%;与年龄有关的人类疾病如心脏病、癌症、炎症、关节炎、免疫系统低下、功能紊乱以及白内障等都是由自由基的细胞破坏导致,而我们饮食中的抗氧化剂则对疾病起了很好的预防作用。
1 苹果多酚的组成苹果中的酚酸主要有绿原酸和咖啡酸。
绿原酸是肉桂酸的衍生物(羟基肉桂酸),咖啡酸在苹果中以咖啡奎宁酚酸的形式存在,酯类水解后产生咖啡酸。
苹果中的黄酮类物质主要有儿茶素、表儿茶素、原花青素(B1、B2、C1)、槲皮酮和槲皮苷等。
苹果皮中的多酚(除了绿原酸和表儿茶素外)含量要高于果肉中的多酚含量,研究发现整个苹果果实的46%的酚类物质在果皮中。
果皮中含有较高含量的儿茶素、槲皮素阿拉伯糖苷、槲皮素葡萄糖昔和半乳糖糖苷混合物,苹果果肉中含有较高含量的绿原酸和儿茶素,但没有槲皮苷和槲皮素。
果皮果肉中均含有绿原酸和儿茶素,而槲皮素糖普则只存在于果皮中。
2 苹果多酚的提取与分离2.1 提取工艺从苹果中提取多酚,国内外有许多研究,形成了比较成熟的提取方法,主要如下:(1)苹果去核→切碎→与7%丙酮均质90s→浸提15min→离心(4100r/min,5min) →上清液→浓缩→CAP→LH-20-柱分离→缩合丹宁(CAT)和小分子酚类(2)苹果→破碎→提取→浓缩(减压) →吸附树脂分离→乙酸乙酯纯化萃取→真空干燥→成品2.2 苹果总酚的测定方法对于总酚的测定,1956年,Signeltno首次采用了福林-肖卡(Floin-cicoaeltu)法,以没食子酸为标准酸;Cilliers和Sigleton利用HPLC测定了不同品种苹果酿成的果酒中的咖啡酸和绿原酸的含量,并得出了绿原酸在总酚中所占的比例(6.2～10.7)。
目前测定苹果总酚的方法一般用福林-肖卡法。
2.3 国内外苹果多酚分离提纯的研究Suarez (1949)等人发现用SpheriosrbODS-2柱可以较好地分离黄烷醇和原花青素(C1和四聚体除外),因为这些组分与其他不明香豆酸酯和表儿茶素一齐洗脱下来。
而NoVa-PakC18,柱则可以较好地分离包括黄酮醇苷在内的各种酚类,三聚体C6和四聚体有部分重叠。
而这种方法并不能分离3-半乳糖苷和3-葡萄糖苷(异槲皮酮)。
而且用乙酸乙酯浸提苹果汁中的多酚可以很好的分析黄烷醇和二羚查耳酮,而这种方法并不适合槲皮苷的定量分析。
Tomomasa(1998)等人用Sepabeads sp-850柱分离得到粗多酚(CAP),并用HPLC分析,得到粗多酚中各种成分的含量,用Sephadex LH-20分离得到苹果缩合单宁(CAT);戚向阳用H型树脂吸附,分离物产率达0.1%,原花青素的含量为70.50%。
3 影响苹果多酚组成的因素在苹果生长成熟过程中,多酚组成并不是一成不变的,随着果实的成熟,总酚含量会降低。
苹果多酚组成除了与成熟度有关外,还受到其他因素的制约。
3.1 栽培和生长条件对多酚组成的影响栽培和生长条件对苹果多酚有一定的影响,即不同品种其多酚含量也有所不同。
有研究表明,不同的品种影响果实的总酚含量,而且苹果果肉中的酚类组成由于品种不同而有很大的差异,但果皮中的酚类含量则不会因为品种不同而有变化。
当疏果率提高时(从157个果实附冠到30个果实树冠),单个果实的多酚含量有明显提高,低分子量多酚含量提高38%,高分子量多酚含量提高19%。
3.2 加工和贮藏条件对酚类组成的影响加工工艺也影响多酚的组成,主要决定于苹果浆的存放时间和杀菌以及酶等处理方法。
压榨苹果汁中的总酚含量明显低于浸提的苹果汁中的含量。
有研究者发现苹果果实在冷藏过程中总酚含量相对稳定。
苹果收获后加工贮藏前,主要酚类的含量会急剧下降到一个水平,然后基本保持不变。
Awad发现在1℃超低氧条件下贮藏的苹果中的黄酮类化合物和绿原酸的含量跟常规氧浓度下的没有明显差异,贮藏期间,花色素3-半乳糖苷和槲皮素糖苷的含量相对稳定,而儿茶素、槲皮苷和绿原酸则有微小的变化。
苹果浓缩汁在25℃下贮藏9个月后,产生羟甲基呋喃、肉桂(36%)和槲皮素(50%～60%)以及槲皮素糖苷都有不同程度的降解,原花青素全部损失。
4 苹果多酚生理功能的研究现状4.1 抗氧化作用对苹果多酚的抗氧化性研究起于20世纪90年代。
Tanabe对苹果多酚及其生产方法以及用途进行了专利申请,在其专利中,未成熟“富士”苹果浸提物的抗氧化性比成熟“富士”的苹果浸提物要高。
而Lee发现各种抗氧化剂的抗氧化性顺序如下:槲皮素>表儿茶素>原花青素B2>维生素C>根皮素>绿原酸。
所以,苹果中的槲皮素、表儿茶素和原花青素B2是苹果的主要抗氧化剂,而不是维生素C。
4.2 抗诱变能力Shinohara发现苹果的水透析液可以抑制Salminella typhimuriumAT100和AT80的诱变,试验证明苹果的水透析液的成分就是多酚类物质,所以多酚有抗诱变特性。
4.3 抗过敏功能Tomomasa从未成熟苹果中分离提纯苹果缩合丹宁,并以此为原料研究其对小鼠碱性白血病(RBL-2H3) 细胞中组胺释放的抑制作用,结果发现苹果缩合丹宁可以影响小鼠的早期信号转导包括钙的流动。
4.4 抗龋齿效果龋齿的形成要经历以下三个过程:(1)糖质的摄食;(2)链球菌变种从而形成齿垢;(3)齿垢中菌生成酸,使牙齿的釉质溶解。
其中,使蔗糖转化为不溶性葡聚糖类的酶为葡萄糖转移酶(简称Gtase)。
如果抑制了龋齿形成的第(2)阶段,即抑制了Gtase的活性,可起到有效预防龋齿的效果。
4.5 抑制血压上升作用现已明确血压的上升与血压紧缩素转换酶系密切相关,该酶系中的血管紧缩酶素I转换酶(ACE)可生成有血管收缩作用的血管紧缩素II,而抑制了ACE的活性可起到有效预防高血压的效果。
田边正行发现苹果多酚成分具有很强的ACE抑制效果。
5 待解决的问题1)苹果与其它具有抗氧化性的水果和蔬菜的抗氧化性机理的深入研究2)苹果多酚分离提纯工艺的优化3)苹果品种和果实不同成熟度对苹果总酚含量的影响4)不同的苹果品种中的各种酚类物质在果实成熟过程中含量及其抗氧化性的变化。
6 研究目的和意义Ebehtardr研究发现,100g新鲜苹果的抗氧化能力相当于1500mg的维生素C,而500mg的维生素C在人休内就可以作为前体氧化剂了,所以苹果多酚具有很强的抗氧化性。
苹果多酚主要存在于未成熟果实中,其含量是成熟果实的3～10倍,每年5～7月份,大量的风落果和疏果等苹果未熟果落地,果农不能将其合理利用,作为垃圾置之不理,因此,有必要将这部分未熟果加以合理利用,从中提取、分离苹果多酚,既充分利用未熟果,又增加了果农的收入。
再者,国内的苹果加工厂所用的原料多是残次果,其中有很大一部分是生果、涩果,因此可以对其果渣进行二次利用,从中提取苹果多酚,做到变废为宝,又解决了试验中原料季节性的局限。
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