营养与卫生学的意义
论营养与卫生学教育对我国食品安全的影响
“ 家庭食物 中毒 的报告起数 、 死亡人数最多 。 分别 占总报告起数
的 ４ ．％ 、 亡 人 数 的 ８ ．％ ， 起 中毒 死 亡 的主 要 原 因 是误 ４４ 死 ９ ７ 引 食 野 生 毒 蕈 、 豚 鱼 等 有 毒 动 植物 ”它 反映 了人 们 对 食 品 营 养 河 ，
卫生知识极 其贫乏 ， 对危害食品安全 的严重性认识不足。
外 。基 本 上没 有 安 排 食 品 营 养 卫生 知 识 的 教学 内容 ， 以后 也没 有 进 行 系 统 学 习 ， 括 在 受 过 高 等 教 育 的人 士 （ 品 、 学 及 包 食 医 相 关专 业 的 除 外 ） 。 ２３ 对 国 民 的营 养 与 食 品 卫 生 学知 识 的教 育 方 法 过 于简 单 ． 国家 对 国 民 的 食 品 营 养 卫 生和 食 品 安 全 知 识 的教 育 ， 本 基
维普资讯
２０ ０ ６年 ９月
广 西 轾 工 业
（ Ａ ⅨＩＪ Ｉ Ｎ（ ０ 瓜ＮＡ 讯Ｔ Ｉ Ｄ Ｔ Ｌ ０Ｆ Ｕ（ Ｎ ＵＳ ＲＹ （ 总第 ９ 教育对我 国食 品安全 的影 响
郑 丰 杰
（ 鄂东职 业技 术学 院 ， 北 黄 冈 ４ ８ ０ ） 湖 ３ ０ ０
们传统饮食 习惯存在 着很 多不科学 的因素。 例如现在一些人
爱 吃 大 量 经 过 腌 、 、 。 等 食 品 。 而 现 代 食 品 营 养 卫 生 知识 炸 烤 告 诉 我 们 ，上 述 食 品 中的 亚 硝 酸 盐 、苯 并 芘 严 重招 标 。 果 频 如
育阶段 ， 了在初 中《 除 生理 卫生》 中介绍 了人 体健康 的三要 素
传 统 饮 食 习惯 中 的 陋 习 ， 有 随 着 现 代 科 学 的 发 展 得 到 没 及 时 的 根除 ， 国 国 民 日常 的饮 食 安 排 ， 我 主要 是 依 靠 传 统 习惯 。 人 们 的饮 食 习 惯 从 以 前 的 科 学 知 识 和 生 活 水 平 来 看 。是 合 理 的 。但 是 在 科技 高度 发 展 的今 天。 照 现 在 的 科 学 知 识 来看 。 依 我
食品营养与卫生课程标准
《食品营养与卫生》学习领域（课程）标准课程编号：适用专业：食品加工技术课程类别：专业核心领域修课方式：必修教学时数：80学时一、课程的性质和任务（一）课程定位：营养与食品卫生是认识食物、营养与人体健康关系的一门学科。
具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
《食品营养与卫生》是食品加工技术类专业的必修课，也是食品专业的核心课程，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是营养配餐员、营养师等职业资格考证的主要内容。
（二）学习目标：1．知识目标通过学习，使学生熟悉和掌握宏亮营养素、微量营养素的生理功能、缺乏症以及社区营养、特殊人群营养的食谱制定原则。
2．能力目标通过理论与实践教学，使学生学会人群体质的评判，并针对不同的群体或个体作出合理的膳食指导和营养食谱的制定。
3．素养目标通过学习培养学生与人交往的能力，团队合作的能力，培养学生具有实事求是的学风，具有科学态度和严谨的工作作风和创新意识，培养学生良好的职业道德。
（三）前导课程本课程开设的前导课程是食品原料学、食品化学。
（四）后续课程本课程开设的后续课程是食品检验技术、食品质量安全控制、食品营销等二、课程内容标准（一）学习情境划分及学时分配（二）学习情境描述（三）实践教学设计三、课程实施建议（一）课程教学模式在食品营养与卫生的教学过程中，探索任务驱动、项目导向等有利于增强学生实践能力的教学模式，优化了教学内容，将教学内容与实践紧密相结合，与职业岗位群的要求相适应，删减偏深的理论知识和实用性不强的课程内容，培养学生具备较强的理论知识应用能力和实践操作能力，为学生今后适应社会发展及岗位的变更起到了积极作用。
（二）教学方法（1）采用问题式教学方法。
在教授过程中，主要地采用提问的方式，引导学生进行思考。
例如在学习人体消化系统的组成时，可以让学生先对着自己的身体指出不同器官，再拿出模具，系统讲解，让学生带着问题，带着好奇听，接着用感知的方法讲解个器官的生理功能，充分调动学生学习的积极性。
营养与食品卫生学知识点总结
绪论基本概念：１．营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
２．营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
３．营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。
４．合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
５．食品卫生学：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
营养学基础第一节蛋白质基本概念：１．必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
２．条件必需氨基酸或半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%，故半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
３．氨基酸模式：是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
４．限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
５．蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
６．氮平衡：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。
其关系式：B=I-（U+F+S），B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿蛋；F：粪蛋；S；皮肤等氮损失。
营养与食品卫生学
• 营养分子生物学研究的开展 从分子水平利 用营养素来预防和治疗疾病，成为21世纪营 用营养素来预防和治疗疾病，成为 世纪营 养学的又一研究热点。 养学的又一研究热点。 • 营养流行病学 Nutritional Epidemiology
（五）目前存在的营养问题 1、营养缺乏与营养过剩共存， 、营养缺乏与营养过剩共存， 2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有 、人们需要的是具体的营养指导， 个体化。 个体化。 3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患 、 者真正体会到了营养的重要性外， 者真正体会到了营养的重要性外，大部分人 对营养的认识尚不全面，吃饱、 对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他 们的目标。 们的目标。
[国外 国外] 国外 1、古代 、 公元前400年 Hippocrate创立营养学 公元前 年 创立营养学
2、近代 、 （1）启蒙期 ） KW Scheel, J Priestly 氮 、氢 、二氧化碳 Romonsov 物质守恒 Mendeleer 元素周期律 Lavoisier 呼吸是氧化燃烧 （2）鼎盛时期 ） Liebig 碳、氢、氮的定量 将不同食物对动物的功能进行了分类 Voit, Atwater人和动物体内的气体交换和代谢 人和动物体内的气体交换和代谢 氮平衡 Rubner 三大营养素生热系数 Lusk 基础代谢和食物热效应 The Science of Nutrition
（六）营养学的任务 •基础研究 各种营养素的功能、食物营养 基础研究--各种营养素的功能 基础研究 各种营养素的功能、 成分分析 •营养与健康 特殊人群的营养要求 （ 生理 、 营养与健康--特殊人群的营养要求 营养与健康 特殊人群的营养要求（生理、 病理、易感人群） 病理、易感人群） •营养促进 管理 、 立法 、 教育 、 食物结构 、 营养促进--管理 营养促进 管理、立法、教育、食物结构、 食物资源
最全的营养和食品卫生学
鱼虾
富含优质蛋白质、不饱和 脂肪酸、维生素和矿物质， 有助于维持心血管健康和 促进大脑发育。
奶类、大豆及其制品营养价值
奶类
提供丰富的蛋白质、钙和维生素，有助于维持骨骼健康和促进生长发育。
大豆及其制品
富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于维持心血管健康和降低胆固醇。同时，大豆中的异黄酮 具有抗氧化和抗炎作用，对预防慢性疾病有益。
预防和控制措施
预防控制措施
为了预防和控制食品污染，需要采取一系列措施，包括加强食品卫生监管、推广良好生产规范（GMP）、实施危 害分析与关键控制点（HACCP）体系、加强食品检验和监测等。
个人防护措施
消费者在购买和食用食品时，也应注意个人卫生和饮食安全，如选择新鲜、无异味、无异状的食品，避免食用过 期或变质的食品，注意餐具的清洁和消毒等。
其他营养素
如膳食纤维、水等，也对人体健康有着不可忽视的作用。
膳食指南与推荐摄入量
膳食指南
各国政府或卫生机构根据本国或本地 区居民的膳食结构和营养状况制定的 指导居民合理膳食的科学文件。
推荐摄入量
针对不同年龄段和生理状况的人群， 给出的各种营养素的每日建议摄入量 。这些建议摄入量是基于满足人体基 本营养需求和维持健康而设定的。
国内外法规标准介绍
国内法规标准
《中华人民共和国食品安全法》是我国食品卫生的基本法律，对食品生产和加工 、食品销售和餐饮服务等环节做出了详细规定。此外，还有《食品安全国家标准 》等一系列相关法规和标准。
国外法规标准
国际上，食品卫生的法规和标准主要由世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业 组织（FAO）等制定。如《国际食品法典》等，对各国食品卫生法规的制定和实施 提供了指导和参考。
食品营养与卫生学专业成为一名食品营养与卫生学专家的职业生涯规划
食品营养与卫生学专业成为一名食品营养与卫生学专家的职业生涯规划食品营养与卫生学专业培养的是从事食品安全与卫生管理、营养与健康管理以及疾病预防控制等方面工作的专业人才。
随着社会对食品安全与健康的重视程度越来越高，食品营养与卫生学专业也逐渐成为学生热门选择的专业之一。
在今天的文章中，我将探讨如何规划自己的职业生涯，成为一名出色的食品营养与卫生学专家。
1.理清专业知识与技能要求食品营养与卫生学作为一门专业，需要掌握相关的知识和技能。
首先，了解基本的营养学原理、食品安全与卫生管理的法律法规和标准是必不可少的。
此外，还需要学会运用相关仪器设备进行食品的质量检测和疾病预防控制。
培养数据分析和解决问题的能力也是职业生涯中必备的技能。
2.积累实践经验理论知识的学习是打下扎实基础的第一步，但真正能够成为一名专家还需要实践经验的积累。
通过参与实际案例的调查研究、实验室实践和实习等方式，可以提升自己的实际操作能力和解决问题的能力。
此外，还可以主动参加各类学术会议、论坛和培训班，与业界专家互动交流，拓宽自己的视野，了解最新的研究动态。
3.不断学习与研究食品营养与卫生学是一个不断发展的领域，要成为一名专家需要持续学习与研究。
关注行业内的前沿技术和研究动态，阅读相关的学术期刊和最新的研究成果，不断提升自己的专业素养和学术造诣。
同时，可以选择攻读硕士、博士学位，开展深入的研究工作，为食品营养与卫生学领域做出贡献。
4.建立专业人际关系网职业成长不仅仅依靠个人的能力和努力，也需要借助他人的帮助与支持。
建立一个良好的专业人际关系网，可以为自己的职业发展提供更多的机会和资源。
参加学术组织、加入专业协会、与导师和同行保持联系，都是建立人际关系网络的重要方式。
5.注重个人素质的提升除了专业知识和实践经验，个人素质的提升也是职业发展中不可忽视的一部分。
良好的沟通能力、团队合作精神、领导力和创新能力等都是非常重要的素质。
通过参加社会实践、积极参与各种活动、培养自己的领导能力和综合素质，可以更好地适应职业发展的需求。
临床营养学在护理工作中的作用和重要意义
临床营养学在护理工作中的作用和重要意义摘要:作为现代人保证饮食健康的四大医学基石之一膳食的平衡合理均衡营养,在西方医学领域中始终有着极其重要的地位,在护理工作中也发挥着重要的作用。
1997年在我国正式颁布通过了国家标准《护士注册法》标准,其中也明确地指出,每一个医学护士首先都首先应该系统地接受过健康教育,自然这也已经包括到了整个临床营养学的教育,健康教育就成为我们每一个医疗护士所应去完成它的一个义务,接受的健康教育当然也是作为每一个临床护士独有的一份权利。
因此,护理科研工作者如果在参加大学本科课程教育培训阶段,就都应当首先学习临床营养学领域的临床相关理论内容,自我国2000年以后起,临床营养学理论就开始被我国列为高校护理各专业本科学位教育课程的一种重要核心课程、必修性内容。
尽管本科教育阶段大部分高校的护理专业都开设了临床营养学,但目前仍然存在的一个问题是,很多高职护理专业仍未开发临床营养学相关课程,即使开设,课程课时数也较少,在护理工作中相对重要的医院膳食、疾病营养等内容,几乎没有涉及。
本文就临床营养学在护理工作中的重要意义和重要作用进行探讨,力求促进我国护理行业工作的发展。
关键词:护理工作、临床营养学、引言:临床营养学作为预防医学和护理专业的必修课程,在临床疾病的治愈疗养过程中发挥着重要作用,作为护理工作的主体,每个护士都应该掌握一定的临床营养学知识,对病人进行正确的护理,让病人接受科学的治疗和护理,尽快实现身体机能的恢复。
一、临床营养学在学校教学中的重要意义临床营养学和应用研究正在发展阶段的其中一项的主要应用科研技术方向,是求机体自身对各种某些重要食物元素间和人体多种基本营养素之间的有机相互关系合理和平衡化利用,以最终真正能达到促进中国人身体健康的生长及健康与发育、增进国际社会人类身心健康、提高整个人类身体机能、预防各类健康疾病等的发生、延缓老年人身体过早衰老,提高群体健康素质目的的一门学科,其综合性和实用性较强,同时与医学其他相关课程联系较为密切,例如,生理学中身体营养不良时会发生一些疾病,就涉及到临床营养学的相关知识,生物化学中关于维生素和三大代谢部分的内容,也与临床营养学的内容息息相关,这也就容易出现一种情况,即学生先后学习生理学、生物化学和临床营养学,有助于学生前后知识的相互联系,加深对知识的理解,而如果减少其中一门课程的学习,例如,当部分高校未开设临床营养学的课程时,学生不能很好的理解相关内容,造成知识层面的漏洞,也不能将知识运用到实际生活中,造成所学知识和生产生活实际的脱节。
营养学与食品卫生学知识点
1.营养学与食品卫生的定义、联系与区别:营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
联系：从广义上讲，两者有共同的研究对象，食物和人体，及研究食物跟健康的联系。
区别：营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中有害成分与健康的关系。
2．营养学与食品卫生学的研究内容：1、食物营养2、人体营养3、公共营养①食品的污染②食品及其加工技术的卫生问题③食源性疾病及食品安全评价体系的建立④食品卫生监督监管3. 营养素的种类和分类：根据其化学性质和生理作用分为五类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
根据人体对各种营养素的需要量和体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。
4.水的生理功能：①构成细胞和体液的重要组成部分②参与新陈代谢③调节体温④润滑作用5.合理膳食的概念和要求:合理膳食（rational diet）又称平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能够提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。
合理膳食的要求：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素②保证食物的安全③科学的烹调加工④合理的进餐制度和良好的饮食习惯6.营养素的生理功能：①提供能量②构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料③调节机体生理活动7.合理营养（rational deficiency）：是指人体每天从食物中摄入的能量和各类营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。
8.营养不良malnutrition：是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养与食品卫生学就业方向
营养与食品卫生学就业方向
营养与食品卫生学是一门综合性很强的学科,学习了食品营养与食品卫生知识。
选择这个专业的毕业生主要有以下几种就业方向:
1. 营养师/膳食指导师
在医院、学校、企业以及健身俱乐部等单位担任营养师或膳食指导师,根据人体营养需要制定合理膳食方案,指导人们健康膳食。
2. 食品检验检疫
在食品生产企业、检验检疫部门从事食品安全检测工作,保证食品质量安全。
也可以在进出口贸易企业进行食品进出口检验检疫工作。
3. 食品研发
在各类食品企业和科研院所从事新食品研发、食品加工和食品生产工作。
研发新型营养和保健食品。
4. 食品营销
从事与食品相关的市场营销、推广和管理工作。
可以在食品企业担任品牌经理、市场经理等职位。
5. 食品监管
在食品药品监管部门工作,维护食品安全。
也可以在餐饮企业做食品
质量管理工作。
6. 食品相关的科研工作
在大学及科研院所从事与食品营养和食品安全相关的科研工作。
食品营养与卫生专业就业面广,应根据自己的兴趣选择方向,在实践中不断提高专业能力。
现代营养学与食品卫生学研究进展
现代营养学与食品卫生学研究进展随着人们生活水平的提高，营养学与食品卫生学的研究越来越受到。
现代营养学与食品卫生学旨在研究营养素与食物对人体健康的影响，为人们提供安全、营养的食品，提高生活质量。
本文将阐述现代营养学与食品卫生学的研究进展。
近年来，关于宏量营养素如碳水化合物、脂肪和蛋白质的研究取得了重要进展。
研究发现，碳水化合物的摄入与糖尿病、肥胖等慢性病的发病风险密切相关。
脂肪的摄入则与心血管疾病、癌症等发病风险有关。
而蛋白质的摄入则与人体肌肉、骨骼健康密切相关。
微量营养素如维生素、矿物质等在人体内的作用逐渐被人们所认识。
例如，维生素D与骨质疏松症的关系被深入探讨，研究发现维生素D 的缺乏与骨折风险增加有关。
同时，矿物质如钠、钾、镁等在心血管健康领域的研究也越来越受到。
近年来，肠道微生物在营养学中的研究日益受到重视。
肠道微生物的种类和数量与人体健康的关系逐渐被揭示，研究发现肠道微生物的失衡与肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生有关。
因此，通过调节肠道微生物来改善人体健康成为新的研究热点。
食品安全是食品卫生学的重要研究领域。
近年来，食品安全事件频发，引起了人们的广泛。
研究者们不断探索新的检测方法和技术，以保障食品在生产、加工、储存、运输等过程中的安全。
例如，新技术如基因组学、生物信息学等被应用于食品安全检测，提高了检测的准确性和效率。
食品添加剂的使用在为食品带来色、香、味的同时，也引发了人们对食品添加剂安全性的。
研究者们对食品添加剂的毒性、残留量、代谢途径等进行了深入研究，为制定更严格的食品添加剂使用标准提供了科学依据。
食品接触材料如塑料、金属、玻璃等的安全性也受到了研究者们的。
研究发现，食品接触材料中的有害物质如重金属、有机污染物等可能迁移到食品中，影响人体健康。
因此，食品接触材料的安全标准不断完善，以保障人们的饮食安全。
现代营养学与食品卫生学的研究进展带来了诸多争议。
一方面，营养学领域的争议主要集中在宏量营养素与微量营养素的摄入量、摄入方式以及与慢性病的关系等方面。
食品卫生与营养学
食品卫生与营养学
食品卫生与营养学是一门涉及人体对食物的安全、卫生、营养、健康的学科。
它涵盖了食品的分析、生产加工、保存和质量控制，以及食品毒学、营养学、过敏学和社会学等多个内容。
食品卫生与营养学可以帮助我们更好地了解食品安全和营养，控制食品质量，从而确保消费者食用安全、高质量的食品，以改善人们的健康、延缓衰老；它还可以帮助我们更好地了解疾病的危险因素，提高防病的能力，以及更好的确定有利的膳食调控。
食品卫生与营养学首先依据化学、微生物学、病理学、毒理学、营养学、人体生理学等学科的知识，对食品的生产加工、储存条件和食品残留、微生物菌群构成和生长状况，以及食品安全质量检测等方面进行研究。
其次，利用人体营养学和社会学等学科的知识，研究人群日常膳食结构和营养状况对健康的影响，以及婴幼儿的营养需求和膳食调摄；还可以利用食品毒学的知识，研究食品中有害物质的生成机制、检测方法、控制与限量等；最后，根据过敏学的知识，研究食物中潜在的过敏源、控制及诊断方法等。
通过对食品卫生与营养学的研究，可以有效地解决围绕食品安全、质量检测、营养调摄和疾病预防等问题，为人们提供安全、健康和营养的食物，减少食物中存在的危害物质，保证饮食安全，为改善人们的健康和全民健康提供有力的支持。
随着人们把更多的精力放在健康饮食上，对食品安全的关注度不断增加，因此食品卫生与营养学的发展具有积极的意义。
食品卫生与
营养学的研究必须建立在多学科的交叉和互动之上，这可以帮助我们更好地掌握食品安全与营养，控制食品质量，从而保护消费者的健康。
未来，食品卫生与营养学将继续在政府、科学家、农业和消费者之间开展令人期待的研究，以求为人们提供安全、健康和营养的食物，并减少食物中存在的危害物质，保护全民健康。
营养与食品卫生学
营养与食品卫生学
一、引言
营养与食品卫生学是健康生活的基础，它关乎人类的生存、发展和健康。
随着社会的发展和生活水平的提高，人们越来越重视营养与食品卫生对健康的影响。
本文将探讨营养与食品卫生学的重要性、相关原则和实践方法。
二、营养学概述
1. 营养的定义
营养是指食物中的各种物质对人体生长、发育、生理运转所必需的供能、生长和调节功能的作用。
2. 营养分类
营养主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等成分。
3. 营养的吸收与利用
人体通过消化系统将食物中的营养物质转化吸收，供给身体各部分所需的能量和营养。
三、食品卫生学概述
1. 食品安全意义
食品卫生学是保障食品安全和防止食品污染的学科，关系到人们的身体健康和生命安全。
2. 食品安全危害
不合理的食品。
学习新课程优化课堂环境——浅谈《营养与食品卫生学》课程的重要性
本次课程改革的重点之一是如何促进学生学习方式的变革，学习方式 的变革迫在眉睫 ! 它关系到我们的教育质量，关系到师生的校园生活质 量。我们今天必须倡导新的学习方式，是自 主学习、合作学习、探究学习 的学习方式。这也是实施新课程最为核心和最为关键的环节。新课程强调 的是学生是学习的主体，讲求师生互动、互教互学，现结合营养与食品卫
的 题， 专 例如‘ 童肥 产生 主要 是 儿 胖 的 原因 什么” 发 土豆能 、“ 芽的 不能
吃”等，在这些专题下，学生可以发现并提出自身感兴趣的、更加广泛多 样的具体问题，使学生思维活跃，主体性体现充分，锻炼了学生探究问题 所需要的观察能力、思维能力、探索能力、分析能力及解决问题能力。 另外应将学生被动接受知识的识记式传统学习法，变为在教师指导 下，根据需要主动查阅收集资料或调查研究，锻炼自学能力。教师在引导学 生进行研究性学习时，可先以完成专题综述作业的方式要求和训练学生查阅 收集信息并且分析整理资料。在教学过程中，要注重培养合作意识，可给学 生分组，强调组内合作，任务共担，责任共担，资源共享，成果共享。另 外，应该打破传统的课堂内教师无的放矢的一言堂局面， 锻炼学生表达能 力，而教师有针对性辅导点拨，产生互动。以上的教学改革对调动学生学习 的积极性和主动性、发挥学生的主体意识等方面有很好的促进作用，可在一 定程度上实现教学过程的 “ 单向传输”向 “ 双向互动”的转变，激发学生的
甘情愿地做。在课堂教学中，我经常采用商量的语气，让学生自己选择。 比如在讲解每节课之前，我总是把重点和难点先告诉学生然后问: “ 是老 师讲，还是同学自己看书? 同意 自己看的举手。”举手，就使学生有了做 主人的自豪感，就使学生感受到被尊重的愉快，从而使学生积极主动地投 入学习活动中，进而培养学生做学习的主人的意识和能力。同时在课堂教 学中我还注重培养学生畅所欲言，自由地发表意见，创设出宽松的课堂教 学气氛。这种教学民主不仅能培养学生的民主意识，灌输民主思想，有利 于提高民族素质，推进社会主义民主进程，培养社会主义高素质的公民， 而且也能充分调动学生学习的积极性、主动性，使其成为学习的主人。这 是现代教学的核心，也是研究 “ 主体”学习的重要内容。 三、让掌生体脸成功的快乐 要否定 “ 教师为中心”，确立学生在教学过程中的主体地位，倡导自 主、合作、探究的学习方式，让学生主动去体验。在营养与食品卫生学教 学中我尝试采用PLA 方法，课堂效果 良好。PLA即参与式学习与行动，是一 种知行并举参与式的定性评估调查方法。它遵循的是平等、参与、开放、 共享的原则。PLA 教学方法灵活多样，常用的有小组讨论、快速联想、和 角色扮演等. 通过采用这种教学方法，很容易地激发起孩子们的情感渴 望，学习态度也更加积极，课堂气氛轻松活跃，课堂环境温馨、和谐。记 得 《 中国居民膳食指南》 一课， 上课伊始，我用亲切的语气问学生: “ 同 学们，你们平时都喜欢吃什么啊? ”一提到吃，大家来了兴趣，七嘴八 舌、争先恐后，有的说我喜欢吃面食，有的说我顿顿离不开肉，还有的说 我喜欢吃水果… 之后，我又展示了几组食品的图片，有鸡、鱼、肉、 蛋、米饭、豆类等，这时大家的注意力更集中了，看得津津有味，纷纷说 着“ 好吃 ! ” “ 流口水了! ”通过创设轻松情境，和不断提出问题，加深 了学生们 自主学习、合作探究的意识，使他们体验了成功的快乐。 当然，在教学中，教师要面向全体，分层教学，设计不同层次的提 问，采取不同的激励标准，热情鼓励中等生和后进生参与课堂，大胆发 言，体验成功的快乐，增强自信心和进取精神。学生就不会轻易产生厌学 情绪，师生之间就会关系融洽，从而塑造了学生积极成功的自 我意象。 国、绪束语 教学是师生双方心灵的 “ 互动”，需要相互了解，需要 “ 对症下药” 的“ 因材施教”和 “ 有的放矢”的教学。在全面实施素质教育的今天，我 们应该优化课堂教学，尊重学生的个性和需求，鼓励他们开创新的生活， 致力于健全人格的培养，努力提高学生的能力素质，心理素质和健康素 质，让心理健康教育步入科学性、个性化、普及化的发展轨道。
卫生学的重要性和意义
卫生学的重要性和意义卫生学是研究如何维持人类健康和预防疾病的学科。
在当今的社会中，卫生学的重要性越发显著。
传染病、营养不良、心理健康等问题都被认为是全球卫生领域的关键挑战。
为了解决这些问题，卫生学家研究健康威胁的原因，制定预防疾病的方案，以及开展公共卫生宣传教育和疫苗接种等活动，为人类健康和幸福做出贡献。
卫生学是多学科交叉的科学，包括生物学、医学、环境学、心理学、社会学、人口学等众多学科。
通过这些学科的研究与合作，卫生学家探讨各种卫生问题并制定有效的对策。
卫生学研究的领域包括传染病和非传染病，包括对快速变化的生活环境的适应，包括提高危险行为的认知和控制，等等。
卫生学的研究将推动人类健康和幸福不断前进。
卫生学的意义不仅在于研究和解决具体的健康问题，还在于推动人类文明的进步。
卫生学的发展与进步，表明一个社会的文明和进步程度。
只有健康的人才能付出更多的劳动，从而为社会作出更大的贡献。
同时，不仅身体健康，精神健康也同样重要。
保持心理健康有助于提高一个人的自信心和自我调整能力，有助于使人们避免长期的忧虑和抑郁情绪，更好的面对人生，排解压力，促进社会的进步和和谐。
卫生学在现代社会中与多个领域密切相关。
例如，卫生学与环境保护紧密相连。
环境的污染和破坏是导致很多严重疾病的原因，因此卫生学家需要与环境学家合作制定有效的保护环境的措施。
在医学和人类遗传领域，卫生学家进行基因疗法的研究，这为人类的健康探索开辟了新的道路。
在心理学领域，卫生学家研究人类心理健康的因素，将心理健康纳入到维护健康的范畴之中。
正是由于卫生学在种种领域的重要性贡献，推动我们的社会不断向前，进入一个更加健康和美好的时代。
卫生学不仅是单纯的学科，更是一种理念和价值观。
卫生观念的普及和推广，不仅给人们带来了健康，而且使人们的社会更加健康和稳定。
卫生学家是一个充满使命感的职业，他们用医学、保健、饮食、体育运动、心理健康、生活环境改善等诸多途径，为提高人类生命质量无私奉献。
后熟作用营养学与食品卫生学
后熟作用营养学与食品卫生学后熟作用是指食品在加工、储存、运输和烹调等过程中发生的化学、物理和生物学变化，这些变化会影响食品的味道、营养成分和安全性。
营养学和食品卫生学是两个与后熟作用密切相关的领域，本文将从这两个方面探讨后熟作用的作用。
一、营养学1. 影响营养成分的含量和稳定性食品在后熟过程中会发生多种化学反应，例如氧化、水解、聚合等，这些反应会影响食品中营养成分的含量和稳定性。
在水果和蔬菜的采摘和贮藏过程中，维生素C含量会逐渐降低；在加工过程中，高温处理会导致维生素B1分解；在储存过程中，脂肪酸氧化会导致脂溶性维生素A和E的损失。
在保证食品安全的前提下，应尽可能减少加工过程对营养成分的破坏。
2. 影响营养物质的可利用性除了影响营养成分的含量和稳定性外，后熟作用还会影响营养物质的可利用性。
在豆类中存在一种抗营养因子——皂苷，它会与蛋白质结合形成不易被人体消化吸收的复合物，但经过加热或发酵等后熟过程后，皂苷会被水解分解，使蛋白质更易被人体消化吸收。
3. 影响食欲和口感后熟作用对食品的味道、色泽、香气和口感都有影响。
在肉类中存在一种天然酶——肌红蛋白酶，它在肉类加工和烹调过程中会逐渐分解肌红蛋白和肌球蛋白，产生出色泽艳丽、口感细腻的美味肉制品。
二、食品卫生学1. 影响微生物污染食品在后熟过程中可能受到微生物污染。
在储存和运输过程中，食品可能受到霉菌、细菌等微生物的侵害；在加工和烹调过程中，食品可能受到病原菌的污染。
在后熟过程中应注意食品的卫生防护，采取适当的加工和储存措施，避免微生物污染。
2. 影响毒素生成某些食品在后熟过程中会产生毒素，例如谷物中的黄曲霉毒素、肉类中的亚硝酸盐等。
这些毒素对人体健康有害，可能引起急性或慢性中毒。
在后熟过程中应注意防止毒素生成，采取适当的措施避免食品中毒素含量过高。
3. 影响添加剂使用在食品加工过程中可能会使用一些添加剂，例如防腐剂、色素、香料等。
这些添加剂在后熟过程中可能会发生化学反应，导致安全性问题。
《食品营养与卫生》课的心得标准(二篇)
《食品营养与卫生》课的心得标准《食品营养与卫生》是一门涉及食品的营养价值与卫生安全的课程，学习该课程的目的是为了提高我们对食品的认识和理解，以及了解食品与人体健康的关系。
通过学习这门课程，我深入了解了食品的营养成分、食品安全的问题以及如何合理膳食等方面的知识。
以下是对这门课程的心得体会。
首先，通过学习《食品营养与卫生》这门课程，我对食品的营养成分有了更加深入的了解。
从课程中了解到，食品的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，每个人在日常生活中都需要适量地摄入这些营养物质，以满足身体所需。
这让我明白了食物对于我们的身体健康是多么重要的。
其次，这门课程还使我对食品安全有了更加全面的认识。
课程中介绍了食品中可能存在的微生物、化学和物理因素对健康的危害。
通过学习这些危害因素，我能够更好地保护自己和家人的健康。
同时，课程中还提到了食品安全问题的解决方案，如正确储存食品、避免交叉污染等。
这些知识对于我个人来说非常实用，也让我更加关注食品安全问题。
此外，学习《食品营养与卫生》这门课程还让我了解到了合理膳食的重要性。
课程中，老师介绍了各种食物的营养价值以及如何进行合理搭配，以达到均衡膳食的目的。
通过学习这些内容，我逐渐改变了自己以往的饮食习惯，开始更加注重膳食的多样性和营养均衡。
这不仅对我个人的健康有益，也让我能够更好地传播食品安全与营养的知识。
最后，学习《食品营养与卫生》这门课程还让我意识到食品与环境、社会的密切关联。
课程中提到了食品生产、加工、销售等环节中存在的问题，如食品添加剂的使用、食品虚假宣传等。
这让我明白了食品行业的责任与义务，也让我更加关注食品的质量与安全。
在今后的生活中，我会努力选择安全、健康的食品，同时也会积极参与到食品安全与营养的宣传与教育中。
总而言之，在学习《食品营养与卫生》这门课程的过程中，我通过学习食品的营养成分、食品安全的问题以及如何合理膳食等方面的知识，对食品有了更加深入的了解。
幼儿园科学营养知识宣教 幼儿园营养教育
幼儿园科学营养知识宣教在幼儿园教育中，营养教育是非常重要的一部分。
通过科学的饮食知识宣教，可以帮助幼儿养成良好的饮食习惯，促进身心健康发展。
本文将围绕幼儿园科学营养知识宣教展开讨论，以期为幼儿园教育工作者提供一些可行的指导和建议。
一、幼儿园营养教育的重要性1. 营养教育对幼儿的意义营养教育对幼儿的成长发育起着至关重要的作用。
足够的营养可以促进幼儿的身体发育和智力发展，提升免疫力，减少疾病的发生。
而科学的饮食习惯也能够降低肥胖、糖尿病等慢性病的风险，培养良好的饮食习惯对将来的健康有着深远的影响。
2. 家庭教育与幼儿园教育的配合在幼儿园营养教育中，家庭教育和园所教育需要有机结合，形成教育共同体。
幼儿园应该通过各种渠道向家长传递科学营养知识，引导家长共同参与幼儿的饮食健康教育，形成家园合作的良好氛围。
二、幼儿园营养教育的方法和途径1. 生活化教学在幼儿园，可以通过生活化的教学方式，引导幼儿感受食物的美味和饮食的重要性。
组织幼儿们参与食材采摘、食物制作等活动，让他们在动手体验中感受食物的营养和价值。
2. 游戏化教学以幼儿园特有的游戏方式，巧妙地融入营养教育内容。
可以设计一些有趣的游戏，让幼儿在玩耍中了解食物的种类、功效和搭配。
3. 直观化教学通过图片、实物模型等直观方式，向幼儿展示各种食物的成分、特点和营养价值，让他们在视觉上感受到营养知识的重要性。
可以设置一个“健康食物角”，展示各类富含营养的蔬菜水果，吸引幼儿的注意。
4. 全员参与在幼儿园，不仅仅是教师，所有的保育员、厨师等工作人员都应该参与到营养教育中来。
他们可以通过自身的言传身教，潜移默化地影响幼儿们的饮食观念和行为习惯。
三、科学营养知识的内容1. 均衡膳食知识幼儿园可以向幼儿宣传均衡饮食的概念，指导他们合理搭配各类食物，摄入多种营养物质，培养健康的饮食习惯。
2. 常见食物的营养知识向幼儿介绍各类食物的营养成分，如牛奶中的钙质、蔬菜水果中的维生素等，让他们对食物的营养成分有直观的认识。
幼儿园中的健康与营养教育
幼儿园中的健康与营养教育近年来，随着人们对健康的重视程度不断提高，健康教育也逐渐成为了幼儿园教育的重要内容之一。
幼儿园中的健康与营养教育旨在培养幼儿正确的生活习惯、提升身体素质和健康意识，为他们的全面发展奠定良好的基础。
本文将从饮食、运动以及良好卫生习惯三个方面来探讨幼儿园中健康与营养教育的重要性。
首先，在幼儿园中的健康与营养教育中，合理的饮食规划是至关重要的。
幼儿正处于生长发育的黄金阶段，健康的饮食习惯将对他们的生长发育起到重大作用。
幼儿园应注重提供均衡且多样化的膳食，包括谷类食物、蔬菜水果、蛋类、奶制品等。
这些食物中含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，能够满足幼儿日常生活所需。
其次，幼儿园中的健康与营养教育还要注重培养幼儿的运动习惯。
适度的体育活动对幼儿的身体健康和心理发展都有着积极的影响。
幼儿园可以组织各类体育活动，如晨跑、游戏运动、健康活动日等，让幼儿在愉快的氛围中参与运动，提高他们的协调性和体能素质，同时也培养他们团队合作和竞争意识。
此外，良好的卫生习惯也是幼儿园中健康与营养教育的重要内容。
幼儿正处于形成习惯的阶段，教育幼儿正确的卫生习惯对他们的身体健康和生活质量具有重要意义。
幼儿园应注重教育幼儿养成良好的洗手、刷牙、洗脸等个人卫生习惯，通过模仿、游戏等形式培养幼儿的自我管理能力，提高他们的身体卫生素养。
幼儿园中的健康与营养教育的重要性不可忽视。
只有在健康的体魄和良好的生活习惯基础上，幼儿才能更好地进行学习和成长。
因此，幼儿园要加强对幼儿健康与营养教育的引导和培养。
这不仅需要幼儿园的老师和家长共同努力，也需要社会各界的关注和支持。
总之，幼儿园中的健康与营养教育应该成为教育工作的重点之一。
通过合理的饮食规划、积极的体育活动和良好的卫生习惯培养，幼儿可以养成健康的生活方式和积极的生活态度，为他们的全面发展打下坚实的基础。
希望幼儿园能够越来越重视这一教育内容，为幼儿的健康成长提供更好的保障。
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营养与卫生学的意义
姓名：徐沪学号：21504041063 班级：15旅管专升本
营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
其实际上是指人们摄取食物，进行消化，吸收和利用的整个过程。
营养素可分为蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类，它们是为人体正常代谢所需要的成分。
而营养的价值是指食品中所含营养素种类、质量、数量、比例所能满足人体营养需要的程度。
营养学对人体健康的影响重大，所以它是餐饮业中必须重视的对象。
餐饮原料选择和菜肴风味形成提供科学依据，也对烹饪过程中食物营养素保护提供切实可行的方法，同时还为推广科学配膳，平衡膳食提供理论上的科学指导。
在饭店管理工作中，重视营养工作，可以提供具有合理营养的餐饮产品，指导就餐的中外宾客科学用膳，掌握营养学基本理论知识，加强餐饮产品的营养调配，使厨师提供的餐饮产品不仅保存了传统的特色风味，同时也具有合理营养。
食品在烹调过程中会发生一系列的物理、化学变化。
食品的这些变化加上调味品的作用，不但增加了口感，同时也使食物更容易消化吸收。
但是，在烹调过程中有时由于操作不当，也可能会严重降低营养素的营养功能，甚至产生危害人体健康的化学物质。
所以，对于餐饮业的从业者来说，掌握一些烹调与营养素的知识对现代饭店营养控制具有重要的意义。
食品是对人体生命活动所需物质与能量的来源，也是人体健康的保障，但有时食品也带来一些有害因素，使人体健康收到危害。
随着社会进步和人民生活水平的逐步提高，人们日益关注食品品质及其卫生状况。
随着人民生活水平不断提高，人们对自身的生活品质的要求也越来越高。
这就必然给我们旅游行业提出更高的要求与挑战。
人们在旅游中食物的开支必然占有很大的份额，而人们出行游玩对食品的口味、质量和安全就有着很高的要求。
只有让游客吃的满意、吃的安全，才能给他们留下良好的印象，获得良好的口碑，从而促进整个行业的不断向前。
学习食品与营养卫生，可以帮助我们去了解食品中的微观世界，知道人体活动的能量组成与协调。
从中我们可以更加科学的选择自己的饮食搭配，从而更好的维护自身健康。
尽管人们现在的生活条件越来越好，但人们的身体健康却并不像我们的经济一样提升，反而还出现了很多“富贵病”。
这主要是因为人们平时不注重自身饮食健康所导致的，所以食品与营养卫生跟我们的日常生活息息相关，它是我们必
须去认识和重视的学科。
营养学并不适进入现代才有的，早在我国古代人们就开始重视。
《黄帝内经》等一些著作中都有相关记载，但当时的营养学只是抽象演绎论述，真正形成了系统性的一门科学，那是要进入18世纪以后，所以说营养学是在实践当中不断发展和完善的。
同时，营养学并不是完全固定的一套标准，因为不同地区的食物营养成分，食物资源开发与利用，人们的生活、风俗习惯等方面的不同，也会造成不同地区所需食物营养成分的侧重点不同。
而我们学习营养学不仅只是单一的学习学科知识，它还能让我们了解到不同地区的人们的相关特性，而在我们旅游业中了解客户需求，为客户提供优质、安全的服务可以让我们的产业更加繁荣。
我们人体是一个复杂而美妙的世界，各机体的合作需要有营养素来支撑。
蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水为主要营养素，而这些营养素又是由各种化学元素组成。
当我们能够探视这些微小元素时，不但有利于我们的身体健康，还可以启发我们在生活中努力做到“过犹不及，条理清晰”。
总之，学习营养学，不仅是对我们大脑里知识的补充，它更是关系到我们的身心健康。
如果我们能够更加的重视它的话，相信我们一定能有着更强健的体魄和更积极的心态去感受生命的奇妙和生活的美妙。