咖啡师考试题.doc

一、填空题

1、酒吧是为客人提供酒水、饮料服务的场所。

2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。

3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。

4、“DOCG”在意大利葡萄酒中代表政府管制。

5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。

6、酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。

7、标准酒度的测量，在20℃温度下进行。

8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。

9、在酒吧为客人提供蒸馏酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。

10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和

葡萄的品种，三者缺一不可。

11、强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。

12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。

13、劳动者结束劳动合同，应当提前30 日以书面形式通知用人单位。

14、基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。

15、鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。

16、在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。

17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。

1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘，多数利用

人工采摘。

_、雨、 __土壤__、__ 气温、咖啡豆采收的方式和2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光

制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。

3、巴西是世界上最大的咖啡主要_生产 __国和出口国，生产量占世界总量30%。

4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新品咖啡，并能根据其制定咖啡饮料单。

5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3 杯__咖啡 __，加 1/2oz____蜂蜜 ___搅拌， 7 分满 __碎冰 _

，

上加牛奶。

6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三种。

7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行

__服务培训 ____，能根据岗位要求制定服务流程。

8、优质的包装能保护咖啡豆免受环境、氧气和温度的影响。

9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的色、香与口感。

10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：直火式、半热式、热风式。

11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为1：8：1。

二、选择题（每题 1 分，共 16 分，

1、职业品德包含着D。

A、职业理想

B、进取心

C、意志力

D、创新精神

2、“调和滤冰法”适用于调制B鸡尾酒。

A、易混合的长饮

B、易混合的短饮

C、不易混合的长饮

D、不易混合的短饮

3、鸡尾酒“马颈”是以该款鸡尾酒的D命名的。

A、人物名称

B、原料

C、颜色

D、形象

4、进行一般自助餐酒会预算时，C。

A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%

B、食品消费占 40%，酒水消费占 60%

C、食品消费占 60%—70%，酒水消费占40%—30%

D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%

5、法制观念的核心在于C。

A、学法

B、知法

C、守法

D、用法

6、核对价格即核对货票上的价格与 C 上的价格是否一致。

A、收货单

B、发货单

C、订购单

D、验收单

7、德国葡萄酒商标上的“Q M P”代表A。

A、极品葡萄酒

B、注册商标

C、定向出口标志

D、免税标志

8、大小香槟区是指法国B最着名的葡萄产区。

A、香槟地区

B、干邑地区

C、波尔多地区

D、勃艮第地区

9、乳中蛋白质的消化率较高，一般为B。

A、 95%--100%

B、85%--90%

C、75%--80%

D、65%--70%

10、以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是D。

A、Alexander

B、Grasshopper

C、 Dry Martini

D、Bloody Mary

11、鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑A。

A、创作成本

B、客人的接受程度

C、销量

D、售价

12、“ SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带B。

A、盐

B、一片柠檬

C、一只啤酒杯

D、几张餐纸

13、职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是

A、创新活动

B、思想修养

C、能力训练D。

D、道德情感

14、在酒的生产工艺中，可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变的醇厚、柔和的工艺流程是C。

A、糖化

B、发酵

C、陈酿

D、过滤

15、人体每日摄入的A，应占进食总热量的10%--15%。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

16、职业纪律是最明确的职业规范，它以C方式规定了职业活动中最基本的要求。

A、道德规范

B、规章制度

C、行政命令

D、道德思想

1、半自动咖啡机的水温设置为（B）

A、80---83 度

B、90---93 度

C、100---103 度

D、 70—80 度

2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（

A、古巴

B、巴西

C、曼特宁

3、Espresso是指（A）。C）

D、蓝山

A、意式浓缩咖啡

B、美式咖啡

C、曼巴咖啡

D、哥伦比亚咖啡

4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（B）

A、50 度

B、65 度

C、75 度

D、85 度

5、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（A）月。

A、 6-8 个月

B、10-11 个月

C、 11-12 个月

D、3—5 个月

6、冰滴式咖啡又称为（C）咖啡。

A、英国

B、美国

C、荷兰

D、意大利

7、下列关于职业道德的说法中，正确的是（B）。

A、有职业道德的人一定能胜任工作。

B、没有职业道德的人干不好任何工作。

C、职业道德有时起作用，有时不起作用。

D、职业道德无关紧要，可有可无

8、客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（ D ）。

A、此乃人之常情

B、维护自我尊严的需要

C、无所谓对错

D、不应这样做

9、中国最大的咖啡生产地是（B）。