不同氧分压条件下金针菇贮藏保鲜相关酶活性的研究_王成涛
金针菇中多酚氧化酶活性测定及其护色研究
《食品工业》2011年第11期68由上表可知：由极差R 值分析可知，各因素对果胶提取率的影响大小顺序为A ＞C ＞D ＞B ，即：料液比＞微波时间＞微波火力＞pH 。
通过极差分析最佳组合为A 3B 2C 1D 3，因此，樱桃李果胶提取的最佳工艺组合为：料液比1∶25 g/mL ，pH 值为2，微波时间为3 min ，微波功率为650 W 。
按此条件提取樱桃李果胶，重现性良好，提取率达8.43%。
3 结论本试验采用微波辅助提取樱桃李中的果胶，通过单因素试验和正交试验，确定了微波辅助提取樱桃李果胶的最佳工艺为∶料液比1∶25 g/mL ，微波功率650 W ，微波提取时间3 min ，pH 为2。
参考文献：[1] 兰士波.樱桃李的研究进展及开发利用前景[J].中国林副特产,2008, (10): 89-91.[2] 刘影,赵玉,张相锋.新疆珍稀濒危植物野生樱桃李的研究进展[J]. 安徽农业科学, 2010, 38(22): 11754-11756.[3] 纵伟,梁茂雨,张世涛.微波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究[J]. 中国食品添加剂, 2007(2): 63-65.[4] 黄永春,何仁,马月飞,等.微波辅助提取西番莲果皮中果胶的研究[J]. 食品科学, 2007(28): 161-164.[5] 游新侠,仇农学.咔唑比色法测定苹果渣提取液果胶含量研究[J]. 四川食品与发酵, 2007(1): 19-22.表1 正交试验设计与结果试验号因素提取率/%A料液比/ (g·ml -1)B pH C 微波时间 /h D微波功率/W 11(1∶15)1(1.5)1(3)1(550)8.23212(2)2(4)2(600)7.34313(2.5)3(5)3(650)7.6542(1∶20)123 6.99522317.38623127.6773(1∶25)1328.12832138.43933218.24K 123.2223.3424.3323.85K 222.0423.1522.5723.13K 324.7923.5623.0623.07k 17.747.788.117.95k 27.357.727.527.71k 38.267.857.697.69R0.910.130.590.26徐州工程学院食品学院（徐州 2210088）金针菇中多酚氧化酶活性测定及其护色研究孙月娥，张俊韬，王卫东摘 要 研究了温度、pH 值对金针菇中多酚氧化酶(PPO)活性的影响，设计了不同的护色方案，以确定金针菇的护色条件。
金针菇活性物质及其作用研究进展
金 针 菇 ［ｌｍ ｌ ａｖ ｌｔ ｅ （ ｕｔ Ｆ ． ｉｇ 又 名 冬 菇 、 Ｆａ ｍｕｉ ｅｕｉ ｓ Ｃ ｒ ： ｒ Ｓｎ ． ｎ ｐ ． ） Ｊ
朴菇 、 构菌 、 青杠 菌 、 柄 金 钱 菌 ， 属 担 子 菌 亚 门 （ ａ ｉｉｍｙ 毛 隶 Ｂ ｓｄｏ — ｃ ｔ ａ ， 菌 纲 （ ｍｅ ｏ ｃｔｓ ， 菌 目（ ａｉａｅ ） 口蘑 科 ｏｉ ） 层 ｎ Ｈｙ ｎ ｍｙ ｅｅ ） 伞 Ａｇｒｃ ｌｓ ， （ ｒ ｈ ｌｍａａ ｅ ） 金 钱 菌 属 （ ｌｍｍｕｉａ）Ｊ 因其 菌 柄 细 长 ， Ｔ ｉ ｏｏ ｔｃ ａ ， ｃ ｒａ ｌ ｏ ｎ
针 菇 菌 丝 体 中 分 离 纯 化 得 到 两 种 金 针 菇 杂 多 糖 ， 命 名 为
ＦＰ １ Ｆ Ｐ２ Ｖ 一 和 Ｖ 一 。通 过 柱 色 谱 、 外 和核 磁 共 振 法 确 定 了两 红 种 多 糖 的 基 本 结 构 ： Ｖ 一 是 由葡 萄 糖 、半 乳 糖 和 甘 露 糖 组 Ｆ Ｐ １ 成 （ 尔 比为 １ ０２５ １ ） 带 有 ｄ Ｄ Ｇ ｕ １ ６ 一 链 ， ｏ 摩 ０ ：．：． ， ５ — — ｌ（ — ） 支 以 【 一 Ｄ Ｇ ｕ １ ４ 一 主链 的 杂 多 糖 ； Ｖ 一 — ｌ（ — ） 为 Ｆ Ｐ ２由 葡 萄 糖 、 乳 糖 、 半 甘 露 糖 和 岩藻 糖 组 成 （ 尔 比为 １ ０１ ： ４ ， 所 含 葡 萄糖 具 有 摩 ０ ：４ ： ） 且 ７ ０， ｌＢ两 种 构 型 ， 构 比 Ｆ Ｐ ｌ 为 复 杂 ， 此 未 能 测 得 其 主 结 Ｖ — 更 因
பைடு நூலகம்
金针菇冻结规律及品质变化研究
Ｓｕ ｙ０ ｒｅｉｇＰ ｏ ｅｔ ｓ ｎ ａｉ ｆ ｌｍｍｕｉａＶ ／ ｔｄ ｎＦ ｅｚｎ ｒ ｐ ｒ ｅ ｄＱｕ ｌｙｏ ａ ｉ ａ ｔ Ｆ ｌ ｅ ｎ ｕ
Ｌ Ｇ ｎｓ ａ ， Ｉ ＮＧ －ｉ， ｉｎ１ｎ Ｌ Ｍｉ— ｎ ＪＡ ｈ Ｑｉ ｎ ＸＬ Ｔ ａ ． ｂ ａ
（ｎ ｔ ｕｅ ｆ ｏ ｎ ｉｅ ｒ ｇ Ｘｉｕ ｉｅｓｔ， ｈ ｎ ｄ １ ０ ９ Ｃｈｎ ） Ｉ ｓ ｔｔ Ｂｉｅ ｇｎ ｅｉ ， ｈ ａＵｎｖ ｒｉ Ｃ ｅ ｇ ｕ６ ０ ３ ， ｉａ ｉ ｏ ｎ ｙ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｆ ｅ ｉ ｇｐ ｔ ｒ ｓａ ｄｑ ａｉ ｈ ｎ ｅ ｆ ａ ｓｒ ｃ ： ｒ ｚ ｅ ｎ ａｔ ｎ ｎ ｕ ｌｙ ｃ ａ ｇ ｓｏ Ｆｌ ｍｍｕｉ ａ ｖ ｌ ｔ ｓｗｅ ｅｓｕ ｉｄ ａ ｉ ｅｅ ｔ ｏ ｔｍｐ ｒｔ ｒ ｓａ ｄｔｅ ｃ ａ ｇ ｓｏ ｅ ｔ ｌ ｅ ｕｉ ｎ ｐｅ ｒ ｔ ｄ ｅ ｔ ｆ ｒ ｎ ｌ ｗ ｅ ｅ ａ ｅ ｎ ｄ ｕ ｈ ｈ ｎ ｅ ｆ
现代 食 品科 技
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃ ｎ ｅ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉ ｃ ｄＴ ｃ ｎ ｌｇ ｅ ａ
２ ０ ， ｏ． ， ．２ ０ ８ Ｖ １ ４ Ｎｏ１ ２
金针菇冻结规律及 品质变化研 究
梁敏 山，蒋其斌 ，夏天 兰
（ 西华大学生物工程学院，四川 成都 ６ ３ ） １０９ ０
ｄ ｅ － ｅ ｚｎ ． ｅｏ ｔ ｍ ｆｅ ｚｎ ｅ ｅ ａｕ ｅｗａ ３ —４ ｅｐ ｆ ｅｉｇ Ｔ ｒ ｈ ｐｉ ｍｕ ｒ ｅ ｉ ｇｔｍｐ ｒ ｔｒ ｓ一 ７ ０℃ ．
Ｋｅ ｒ ｓ ｆ ｍｍｕ ｉａｖ ｌｔ ｅ ； ｏ ｅｏ ｍｏ ｔ ｒ ｓ ｌｚ ｔ ｎ ｆｅ ｚ ｇｃ ｒ ｅ Ｐ Ｏ ｙｗｏ ｄ ： ａ ｌ ｌ ｅｕｉ ｓ ｚ ｎ ｆ ｓ ｙ ｔ ｌ ａｉ ； ｅ ｉ ｕ ｖ ； Ｐ ｎ ｐ ｃ ａｉ ｏ ｒ ｎ
关于金针菇保鲜及加工技术
2023-11-10•金针菇保鲜技术•金针菇加工技术•金针菇保鲜及加工技术现状及问题•金针菇保鲜及加工技术发展趋势•金针菇保鲜及加工技术的应用与推广目录01金针菇保鲜技术总结词金针菇低温保鲜技术是一种常见的保鲜方法，通过控制温度，降低金针菇的新陈代谢，延缓其腐烂过程。
详细描述金针菇在低温条件下，细胞膜通透性降低，微生物繁殖速度减慢，因此可以延长保质期。
一般来说，0℃左右是金针菇的最佳保存温度，可以保存5-7天。
低温保鲜技术总结词气调保鲜技术是通过改变包装内的气体环境，抑制金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。
详细描述气调保鲜技术可以通过调节包装内的氧气、二氧化碳和氮气的比例，创造一个低氧环境，抑制微生物繁殖，从而延长保质期。
此方法一般可保存3-5天。
气调保鲜技术辐射保鲜技术利用放射线照射金针菇，破坏其微生物和虫卵，从而达到延长保质期的目的。
总结词辐射保鲜技术可以杀死金针菇表面的微生物和虫卵，同时减少金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。
此方法一般可保存1-3天。
详细描述辐射保鲜技术化学保鲜技术总结词化学保鲜技术是利用化学物质来抑制金针菇的新陈代谢，从而延长保质期。
详细描述化学保鲜技术可以使用化学物质如苯甲酸盐、山梨酸盐等来抑制金针菇的新陈代谢，同时防止微生物繁殖，从而延长保质期。
此方法一般可保存2-4天。
02金针菇加工技术盐渍加工是一种通过高浓度盐来抑制微生物生长、延长金针菇保质期的方法。
盐渍加工技术盐渍加工原理将金针菇清洗干净后，加入一定比例的盐进行腌制，然后装入清洁的玻璃瓶或塑料袋中密封，置于阴凉处保存。
加工步骤盐渍加工过程中要注意保持清洁，避免污染，同时要控制盐的用量，避免过咸。
注意事项加工步骤将金针菇清洗干净后，置于阴凉通风处晾晒，或使用烘干机进行烘干处理。
晾晒或烘干后，将金针菇装入清洁的袋或瓶中密封保存。
干制加工原理干制加工是通过去除金针菇中的水分，降低微生物的繁殖条件，从而达到保质效果。
注意事项干制加工过程中要注意避免阳光直射，以免影响金针菇的颜色和口感。
金针菇活性成分及药理活性研究进展
金针菇活性成分及药理活性研究进展作者：谭一罗杨和川苏文英秦裕营马腾周振玲浦汉春来源：《江苏农业学报》2018年第05期摘要：从金针菇中分离纯化出许多具有生物活性的化学成分，包括核糖体失活蛋白、真菌免疫调节蛋白、金针菇毒素、多糖、亚油酸、糖蛋白、酚类和倍半萜烯等，这些活性物质具有抗肿瘤、免疫调节、降胆固醇、抑菌、消炎、抗病毒等多种生理功能。
本文综述了金针菇的化学成分和营养价值以及目前药理活性研究概况，并指出了目前研究中存在的问题和未来研究方向，以期为金针菇作为潜在有效治疗药物的研究提供参考。
关键词：金针菇;化学成分;营养价值;药理活性中图分类号：S567.3+9文献标识码：A文章编号： 1000-4440（2018） 05-1191-07金针菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、朴菇、构菌等，是世界第四大食用菌，广泛分布于亚洲、北美洲、欧洲等北温带地区以及澳大利亚等国家。
中国早在公元800年就将金针菇作为一种食药两用菌，并开始人工栽培，发展至今，东起福建，西至四川，北起黑龙江，南至广东，均有大面积金针菇栽培。
金针菇富含维生素、氨基酸、纤维素等成分，具有很高的营养价值和药用价值，不仅可作为一种功能性食品，在医药保健品开发上也具有很大潜力。
目前，国内外对金针菇的药理学研究主要集中于活性成分的分离、鉴定和纯化，且主要集中于金针菇多糖的抗肿瘤作用，但是对金针菇中其他活性化学成分和药理作用的研究较少，市场上仅有作为食品添加剂或风味剂的粗提粉剂以及金针菇多糖口服液等少数产品。
本文综述近年来国内外金针菇药理活性研究的进展，包括金针菇中的化学成分、生理和药理活性，总结目前国内外分离鉴定的金针菇活性成分，在此基础上对金针菇药理活性进行归纳分类，为金针菇活性成分的提取及医药保健研究提供理论基础，为金针菇品质育种、质量评价提供新方向。
1 金针菇的化学成分金针菇子实体含水量高，干物质含量为93～114g/kg，主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类。
金针菇菌种保藏效果的评价
金针菇菌种保藏效果的评价摘要：研究利用保藏在-70℃超低温冰箱的5个金针菇菌种（保藏期2年）和保藏在4℃冰箱的5个金针菇菌种（保藏期为6个月）为材料，比较和评价两种保藏方法：（1）在pda平板上两种保藏方法在菌丝的宏观形态、微观形态上的差异；（2）在液体培养条件下比较其子实体的分化情况；（3）在固体培养条件下比较其子实体的分化情况。
结果表明：（1）两种不同的保藏方法金针菇在菌丝的宏观形态、微观形态上都没有差异。
菌丝的分枝、锁状联合及横隔都非常明显，说明金针菇菌株没有发生变异。
（2）在液体培养条件下，实验组和对照组的情况一致。
（3）在固体培养条件下，所有菌种实验组和对照组在子实体外观形态上没有特别明显的差异，可以说明没有发生变异。
通过拮抗实验观察到不同保藏条件下的菌种之间没有出现拮抗现象，表明在-70℃低温冰箱保藏2年后的菌种没有发生基因的变异。
关键词：金针菇菌种保藏保藏效果评定中图分类号：ts275 文献标识码：a 文章编号：1007-3973（2013）007-090-031 前言1.1 金针菇概况金针菇（flammulina velutpes），隶属真菌门、担子菌亚门、蘑菇目、口蘑科、类火菇属，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌。
1.2 营养价值金针菇的营养保健作用日益引起人们的重视，目前以金针菇为原料加工的产品有金针菇豆奶、金针菇酸奶、金针菇酱、金针菇可乐、金针菇果冻、金针菇啤酒、金针菇菇脯、金针菇冰淇淋、金针菇挂面、金针菇火腿肠、金针菇保健饮料等。
金针菇的营养极其丰富，据日本学者研究指出，金针菇柄中含的大量食物纤维，有极好的食疗作用，是一种极好的保健食品。
日本用金针菇菌丝体的醣噻胺的生物活性物质来生产了一种新型的抗癌剂，治癌剂副作用小，用于外科手术后的辅助治疗效果也十分明显。
1.3 菌种保藏技术概况金针菇的经济实用价值高，而种植金针菇的关键是优良性状的菌种。
目前菌种保藏的方法包括：常规低温继代保藏、液氮超低温保藏、冷冻干燥保藏、-86℃深度低温保藏、石蜡封存、寄主保存、土壤保藏法、硅胶保藏法、滤纸条保藏法、蒸馏水保藏法等，其中液氮超低温冷冻保藏法效果最好。
不同保鲜膜对双孢菇采后褐变及相关酶活性的影响
１ 材料与方 法
１１ 试验材料 ．
双孢蘑菇 ， 自天 津北辰双 孢蘑菇 生产基地 ， 采 迅速
运至国家农 产 品保 鲜工 程技 术研 究 中心 ， 择 大小 均 选 匀， 无明显病 虫害和机械伤 的双孢蘑菇作为试材 ， ０ 入 Ｃ 库内预冷 。
将预冷后 的双孢蘑菇放人 塑料周转筐 中， 套以下 外 几种不 同厚度 的聚 乙烯 （ Ｅ 保 鲜 袋 ， ０ ０ Ｐ ） Ａ：． ８ｍｍ； ： Ｂ
活力单位定义为 ： 在测定条件下 ， 每分钟吸光值 改变０Ｏ ．１
所 需 的酶 量 。
０ ０ ｍ； ：． ３ ．５ｍ Ｃ ００５ｍｍ； ０ ０５ｍ Ｅ 微孔膜 ， Ｄ：． １ ｍ； ： 以不使 用保鲜袋为对照 。每处理 设 ３次重复 ， 每个重复 双孢蘑 菇 １５ｋ ， 藏于（． ±０ ５ ℃条件下 ． ． ｇ贮 ｏ５ ． ） 定期测定各处理
摘 要 ： 以双孢蘑菇为试材 ， 研究 了不同厚度 的 Ｐ Ｅ膜及微孔 膜 包装对双孢蘑菇 贮藏 中褐变 及相关氧化酶活性的影响 。结果表明： 同保 鲜膜 包装均能 降低双孢蘑菇 贮藏期 间的褐 变度 、 不 酶 活性及 衰老物质的积 累。其 中以 ０００ｍ Ｅ膜对双孢蘑菇的贮藏效果最佳。 ． ５ ｍ Ｐ
Ｌ Ｅ ＷＥ Ｅ 的 方 法 ， 有 改 动 。称 取 样 品 ５ｇ于 预 冷 Ｅ Ｎ Ｎ 略
ห้องสมุดไป่ตู้
程中的褐变 、 Ｐ Ｐ Ｄ活性 及酚类 变化 的影响进 行研 Ｐ Ｏ、 Ｏ 究， 以期为抑制双孢蘑菇在贮 藏过程 中的褐变提 供理论
高氧气调贮藏下双孢蘑菇品质和抗性物质变化
高氧气调贮藏下双孢蘑菇品质和抗性物质变化刘战丽;王相友;朱继英;王娟【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2010(026)005【摘要】为探索高氧处理对双孢蘑菇保鲜的效果,该试验研究了体积分数为40%、60%、80% 和100% O2及空气气流连续处理对双孢蘑菇在2℃、12 d 贮藏期间主要品质指标和抗性物质变化的影响.结果表明,高氧处理对可溶性固形物含量无显著影响.60%～100%高氧处理可显著抑制双孢蘑菇硬度的下降、菇肉和菇皮的褐变以及细胞膜透性的增加,60%～100%高氧处理的双孢蘑菇脯氨酸含量低于对照处理,差异显著(p＜0.05);可溶性蛋白质含量高于对照,差异不显著.总体来看, 高氧处理有效保持了双孢蘑菇的品质.【总页数】5页(P362-366)【作者】刘战丽;王相友;朱继英;王娟【作者单位】山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博,255049;中国农业大学工学院,北京,100083;山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博,255049;山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博,255049;山东理工大学农业工程与食品科学学院,淄博,255049【正文语种】中文【中图分类】S646.09;S379.2【相关文献】1.高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响 [J], 李云云;赵春霞;程曦;李婧;张敏2.高氧气调后续效应对双孢蘑菇货架品质的影响 [J], 王相友;张惠;李玲;刘战丽3.低温气调贮藏下氧气含量对双孢蘑菇品质的影响 [J], 王娟;王相友;李霞4.低温气调贮藏下CO_2含量对双孢蘑菇品质的影响 [J], 曹冬洁;王相友;王娟5.高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响 [J], 赵春霞;李大虎;程玉娇;张敏因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同温度下金针菇保藏相关酶的研究
我 国 的食 用 菌 金 针 菇 产 业 是 由分 散 式 的小 生 产 发展 起 来 的 ，随着 我 国经 济 的发 展 以及 国 际市 场 质量 要 求 的不 断提 高 ，这 种 家 庭 式 分 散 小 生产 的 产 品质 量 极 其 不 稳 定 ，特 别 是 食 品安 全 不 能得 到 有 效 控 制 。不 论 发 达 国家 ， 还是发展中国家 ， 实 现 专 业 化分 工 ， 进 行 专 业 化 生 产 已是 必然 趋 势 。 为 了更 有 效地 利 用 工业 化 保 藏 金 针 菇 ，笔 者 选 择 适 合 的温度梯度研究 金针菇 中主要酶活 力的变 化 ，
ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｇ ｏ ｌ ｄ ｅ ｎ ｎ ｅ ｅ ｄ ｌ ｅ ｍｕ ｓ ｈ ｒ ｏ ｏ ｍ ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ ｗｅ ｒ ｅ ｋ ｅ ｅ ｐ ｉ ｎ ｇ ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ａ ｔ ４ ｑ Ｃ ｗｅ ｒ ｅ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ． Ａ ｃ ｏ ｎ ｃ ｌ ｕ ｓ ｉ ｏ ｎ ｗａ ｓ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｄ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｔ ｏ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ｅ ｇ ｏ ｌ ｄ ｅ ｎ ｎ ｅ ｅ ｄ ｌ ｅ ｍｕ ｓ ｈ ｒ ｏ ｏ ｍ， ｅ ｎ ｈ ａ ｎ ｃ ｉ ｎ ｇ ｉ ｔ ｓ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｆ ｏ ｒ ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｉ ａ ｌ ｉ ｚ ｉ ｎ ｇ ．
关键词 ： 金针菇 ； 过氧化物酶 ； 超氧化物歧化 酶 ； 酶活性
金针菇的保鲜贮藏方法[发明专利]
![金针菇的保鲜贮藏方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/595477cfa5e9856a57126056.png)
专利名称：金针菇的保鲜贮藏方法专利类型：发明专利
发明人：袁生,虞光华,秦怀兰,陈胜兰申请号：CN88105403.8
申请日：19880505
公开号：CN1037259A
公开日：
19891122
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种以钙离子为主要成分的，内含 0.5～2.5％，氯化钙、0.1～1％柠檬酸、0.1～1.5％食 盐，pH值小于2以水配制的水溶液保鲜剂，金针菇 浸渍处理后，装入聚乙烯塑料袋中封口保鲜贮存，在 常温20℃条件下可有效地使金针菇无褐变、开伞和 腐烂，保鲜可达一周以上。
申请人：南京师范大学
地址：江苏省南京市宁海路122号
国籍：CN
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金针菇黄酮类化合物的抗氧化性作用
金针菇黄酮类化合物的抗氧化性作用
方玉梅;张春生;谭萍;王毅红
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2012(033)003
【摘要】通过邻苯三酚自氧化法,水杨酸法比色法分别测定金针菇的黄酮类化合物清除超氧阴离子自由基(·O2-)以及羟基自由基(·OH)的效果.结果表明,不同浓度的金针菇黄酮类化合物能显著地清除超氧阴离子自由基和羟基自由基,且随着金针菇黄酮类化合物浓度的升高其抗氧化性作用逐渐增强,并在一定浓度范围内黄酮化合物与抑制率呈正相关.
【总页数】4页(P15-18)
【作者】方玉梅;张春生;谭萍;王毅红
【作者单位】贵州六盘水师范学院,贵州水城 553004;贵州六盘水师范学院,贵州水城 553004;贵州六盘水师范学院,贵州水城 553004;贵州六盘水师范学院,贵州水城553004
【正文语种】中文
【相关文献】
1.金针菇黄酮类化合物清除DPPH自由基活性 [J], 方玉梅;谭萍;王毅红;张春生
2.金针菇黄酮类化合物的体外抗氧化活性研究 [J], 刘兰庆;汪鋆植;倪炎;
3.金针菇黄酮类化合物的体外抗氧化活性研究 [J], 刘兰庆;汪鋆植;倪炎
4.枇杷叶黄酮类化合物含量测定及抗氧化性研究 [J], 黄琼
5.白背三七黄酮类化合物的提取及抗氧化性评价 [J], 张焕新;郑义;殷玲;董志俭
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金针菇胞外多糖的化学结构及其抗氧化活性分析
金针菇胞外多糖的化学结构及其抗氧化活性分析沙日娜【摘要】对金针菇胞外多糖(Flammulina veluties exopolysaccharides,FEPS)经过离子交换柱层析和凝胶柱层析法得到的2种组分(FEPS-1和FEPS-2)的化学结构特征进行了分析.采用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)、红外光谱(IR)等手段对其化学结构特征进行解析,并对其抗氧化活性进行分析.结果表明:FEPS-1主要由鼠李糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖组成,其含量分别为28.51％,62.94％,2.08％和6.47％,对应的摩尔比为15.7∶ 31.3∶1.1∶3.3;FEPS-2主要由鼠李糖、葡萄糖和半乳糖组成,含量分别是68.23％,21.48％和10.29％,相应的摩尔比为37.5∶10.8∶5.2.FEPS-1和FEPS-2均有较强的抗氧化活性,且FEPS-2更为显著.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2015(041)012【总页数】5页(P167-171)【关键词】金针菇;胞外多糖;化学结构【作者】沙日娜【作者单位】包头轻工职业技术学院,内蒙古包头,014035【正文语种】中文金针菇(Flammulina velutipes(Fr.)Singer)，又名金钱菌，属真菌门(Eumycophyta)，担子菌亚门(Basidiomycotina)，层菌纲 (Hymenomycetes)，伞菌目(Agaricales)，口磨科(Tricholomataceae)，小火焰菌属(Flammulina)或金钱菌属(Collybia)。
金针菇口味鲜美，营养丰富，富含多种生物活性物质，如多糖、维生素、蛋白质、多元酚、朴菇素、膳食纤维等。
近年来的研究表明，金针菇提取物具有免疫调节［1-2］、降胆固醇［3］、抑制肿瘤生长［4-6］等多种生理功能，但是其功效关系尚不清楚，其中金针菇多糖被认为是重要的功能因子之一。
金针菇保鲜贮藏工艺技术
金针菇保鲜贮藏工艺技术
庄荣福;林光荣;胡维冀;蔡龙祥;黄维南
【期刊名称】《中国食用菌》
【年(卷),期】2000(019)002
【摘要】@@ 金针菇(Flammulina velutipea)属低温型食用菌.我省冬、春两季是生产金针菇大好季节,产量大且集中,但金针菇采收后不经保鲜处理很快褐变、老化、质变.因此,金针菇采收后,如何保持较长时间的新鲜度,是菇农与用户共同关心的问题.为了解决好这些问题,必须保鲜贮藏,现将金针菇保鲜贮藏工艺技术介绍如下.
【总页数】1页(P35)
【作者】庄荣福;林光荣;胡维冀;蔡龙祥;黄维南
【作者单位】福建省亚热带植物研究所,福建,厦门,361006;福建省亚热带植物研究所,福建,厦门,361006;福建省亚热带植物研究所,福建,厦门,361006;福建省亚热带植物研究所,福建,厦门,361006;福建省亚热带植物研究所,福建,厦门,361006
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.不同氧分压条件下金针菇贮藏保鲜相关酶活性的研究 [J], 王成涛;王昌涛;赵磊;
刘柳;朱欣娜;孙宝国
2.不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响 [J], 王成涛;王昌涛;刘柳;王静;曹雁平;孙宝国
3.金针菇腌制保鲜工艺技术研究 [J], 张长贵;曾文强;谢伍容;王兴华
4.金针菇贮藏保鲜期间表面细菌菌相变化 [J], 潘欣圆; 杨娟; 施乐乐; 蔡志英; 李若熙; 陈炳智; 江玉姬
5.聚丙烯和PBAT树脂共混薄膜对金针菇的贮藏保鲜效果 [J], 额尔敦巴雅尔;春艳;白鹤飞;徐董;董同力嘎
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高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响
高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响
王洪霞;张敏
【期刊名称】《包装工程》
【年(卷),期】2013(34)9
【摘要】研究了不同气体配比条件对金针菇保鲜效果的影响。
分别用
3%O2+97%N2,80%O2+20%N2,80%O2+10%N2+10%CO2,80%O2+20%CO 2气体配比充气包装金针菇,空气包装为对照组。
评定其水分损失率、呼吸强度、色差、相对电导率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和感官指标等。
结果表明,80%O2+20%CO2组水分损失、颜色变化最少,PPO酶活力、呼吸强度最低,POD酶活力较高,感官变化最小,贮藏保鲜效果好。
【总页数】7页(P18-23)
【关键词】金针菇;气调包装;保鲜
【作者】王洪霞;张敏
【作者单位】西南大学,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆400715
【正文语种】中文
【中图分类】TB487;TS206
【相关文献】
1.氧气体积分数对气调保鲜猪肉品质的影响 [J], 孙达;张慜;吴俊;张彩菊;顾小璐;祁忠
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3.气调保鲜包装初始气体浓度配比对番木瓜品质的影响 [J], 李艳;胡长鹰;王志伟
4.冷鲜肉高氧气调保鲜包装研究 [J], 高珊珊;王建华;孔祥雪
5.微气调袋包装对采后金针菇品质的影响 [J], 陈蔚辉;刘伟玉;张福平
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金针菇保鲜研究
金针菇保鲜研究
范尉忠
【期刊名称】《浙江师大学报：自然科学版》
【年(卷),期】1995(018)003
【摘要】本文对三明一号、８５１和８１２４三个金针菇品种包装封口后，在常温库房内贮藏，测定呼吸强度，分析某些成份，观察外以观变化，选择出耐贮藏的品种和包装，为长途运销提供依据。
【总页数】3页(P61-63)
【作者】范尉忠
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
【相关文献】
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3.植物精油对金针菇保鲜效果的研究 [J], 林群英;蒋蔚;吴亮亮;孙晓明;张卫明;石宝俊
4.金针菇采后品质劣变与保鲜研究进展 [J], 张雨;贠建民;毕阳;王霆;何奎
5.几种常用保鲜方法对金针菇保鲜效果的试验研究 [J], 高志清;刘晶芝;田莉瑛因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
P.B.I保鲜袋对双孢蘑菇鸡腿菇保鲜效果比较试验
P.B.I保鲜袋对双孢蘑菇鸡腿菇保鲜效果比较试验
王本成;马鑫;王猛
【期刊名称】《食用菌》
【年(卷),期】2011(000)004
【摘要】用西安披必爱活化保鲜有限责任公司生产的P.B.I保鲜袋以福建九湖食用菌研究所保鲜袋为对照对双孢蘑菇、鸡腿菇进行了保鲜贮存试验。
结果表明：双孢蘑菇在1～4℃冷藏条件下P.B.I保鲜袋可贮存30d以上,比对照多存放12d;在20℃以上常温环境下P.B.I保鲜袋贮存双孢蘑菇可存放10d,比对照可多放6d。
试验证明,保鲜袋对鸡腿菇存放保鲜效果不明显。
【总页数】2页(P53-54)
【作者】王本成;马鑫;王猛
【作者单位】陕西杨凌金麒麟生物科技有限公司,陕西杨凌712100;陕西杨凌金麒
麟生物科技有限公司,陕西杨凌712100;陕西杨凌金麒麟生物科技有限公司,陕西杨
凌712100
【正文语种】中文
【中图分类】S646.11
【相关文献】
1.不同保鲜袋包装对菠菜采后保鲜效果的影响 [J], 史君彦;徐冬颖;郑秋丽;左进华;
高丽朴;王清
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5.保鲜袋窖贮模式对北方大白菜保鲜效果的影响 [J], 李兰红;李佩然;李鹏;张阔;路宪春
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钵中，加少许石英砂，加入 2.0mL 预冷的 0.05moL/L pH5.7 磷酸缓冲液(PBS)，冰浴研磨匀浆，再用 5.0mL PBS 分 3 次冲洗研钵及玻璃棒，转移到 1 0 m L 离心管中，
10000r/min 离心 10min(4℃)，上清液为粗酶液，邻苯二 酚比色法测定其 PPO 活力[8]。410nm 测定波长条件下， 吸光度每分钟增加 0.01 定义为一个 PPO 活性单位(U)。
变化 0.01 定义为 1 个 POD 活性单位(U)。
1.4.5 纤维素酶(CMCase)活性 参照陈学红的方法[11]。1min 水解生成 1μg 葡萄糖
的酶量定义为 1 个羧甲基纤维素酶(CMCase) 活力单位(U) 。 [12]
1.4.6 脂氧合酶(LOX)活性 底物溶液的制备与 L O X 活性测定参照钟芳等[13]
WANG Cheng-tao，WANG Chang-tao，ZHAO Lei，LIU Liu，ZHU Xin-na，SUN Bao-guo* (Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Food Additives and Ingredients, Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,
displayed an opposite change in the first 2 weeks. With the continuous prolongation of storage, the activities of SOD, CAT and
LOX declined remarkably, while POD and PPO showed a significant increase. As a result, superoxide anion and hydroxyl free
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 新鲜金针菇，产于北京郊区菇场。 邻苯二酚、愈创木酚、亚油酸、聚乙烯吡咯烷
酮、NБайду номын сангаасB T 、羧甲基纤维素钠、3 0 % 过氧化氢、甲硫 氨酸、亚硫酸氢钠等(分析纯) 北京国药集团化学试剂 有限公司；聚乙烯真空食品包装袋(20cm × 30cm) 北京 市迪隆天雅包装机械有限公司。 1.2 仪器与设备
packaged (MAP) golden needle mushroom under varying oxygen content conditions during storage at 1－3 ℃. Totally 100 g of
golden needle mushroom was placed into polyethylene bags containing 8 g of hygroscopic bentonite and 6 g of activated carbon,
Age-related Changes in Antioxidant Enzyme Activities in Golden Needle Mushroom during Modified Atmosphere Storage under Varying Oxygen Content Conditions
CMCase and the aggravation of enzymatic browning may be the major causes of senescence and quality deterioration in golden
needle mushroom.
Key words：golden needle mushroom；high oxygen atmospheres packing (HOAP)；antioxidant enzyme system；fresh-
CR22G 型高速冷冻离心机 日本日立株式会社； 722E 型可见分光光度计 上海光谱仪器有限公司；FS300 型塑料封口机 北京市迪隆天雅包装机械有限公司。 1.3 试验设计与分组
采收后的金针菇在冷库中预冷 20～24h 后。在真空 食品包装袋中放入 100g 金针菇、8g 膨润土吸湿剂、6g 活性炭，向袋内充入不同比例的氧气和氮气的混和气、 密封，使袋内氧气含量分别为 0、20%、50%、70%、 80%、90%、100% (N2 调节混和气组成)，封口包装后， 放入 1～3℃冷库贮藏，每隔 5～7d 抽样评定与检测 1 次， 检测其衰老相关酶活性。 1.4 衰老相关酶活性测定
in which different modified atmospheres were formed by 0% O2 + 100% N2, 20% O2 + 80% N2, 50% O2 + 50% N2, 70% O2+
30% N2, 80% O2 + 20% N2, 90% O2 + 10% N2 and 100% O2 + 0% N2 before storage. Sampling was conducted for determination of antioxidant enzyme activities every 5－7 days. The results showed that modified atmosphere containing 80% O2 had the best
Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China)
Abstract：The purpose of this study was to evaluate age-related changes in antioxidant enzyme activities in modified atmosphere
radicals were accumulated in golden needle mushroom, which leads to the damage of cell membrane structure and the increase in
cellular permeability. In conclusion, water seepage and tissue softening resulting from the decomposition of cell-wall by
※包装贮运
食品科学
2011, Vol. 32, No. 08 301
以低 O2 高 CO2 为特征的气调贮藏(modified atmosphere packaging，MAP)已广泛应用于果蔬的保鲜，但 这种方法存在一定缺陷[1-2]，在低氧环境中果蔬进行无氧 酵解，积累乙醛、乙醇等异味物质，对果蔬产生毒害。 高 O2 气调包装(high oxygen atmospheres packaging， HOAP)保鲜技术是延长食品贮藏期的另一个选择[3-6]。新 鲜食用菌在低温贮藏过程中，由于其呼吸和代谢作用， 还原糖、蛋白质等发生降解与转化；在贮藏初期，菇 体内氧化 - 还原反应是平衡的，但随着贮藏时间的延 长，其平衡遭到破坏，与膜质过氧化作用、自由基清 除相关的抗氧化酶活性发生变化，菇体呈现一逐渐衰老 的过程，伴随其色、味、形发生明显的变化，这些 都对于菇体的贮藏保鲜和货架期产生重要影响[7]。本实 验选取超氧化物歧化酶(super oxide dismutase，SOD)、 过氧化氢酶(catalase，CAT)、脂氧合酶(lipoxygenase， LOX)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)、纤维 素酶(cellulose，CMCase)等贮藏保鲜相关酶，研究不同 氧分压条件下金针菇低温贮藏过程中酶活性的变化，探 讨其抗氧化与衰老相关机制。
北京市高校人才强教计划“中青年骨干”项目(0142131301) 作者简介：王成涛(1969 —)，男，教授，博士，研究方向为食品微生物与发酵工程。E-mail：wct5566@ * 通信作者：孙宝国(1961 —)，男，教授，博士，研究方向为食品香料与风味化学。E-mail: sunbg@
1.4.2 超氧化物歧化酶(SOD)活性 粗酶液的制备参照 P P O 描述方法，但使用含 1 %
聚乙烯吡咯烷酮的 0.05moL/L pH7.8 PBS 缓冲液。取 20μmol/L 核黄素、130mmol/L 甲硫氨酸、750μmol/L NBT、100μmol/L EDTA 各 0.5mL，混匀后加入粗酶液， 强光下照射 20min，560nm 测定其吸光度。将 NBT 的光化 学反应抑制到对照所需的酶量定义为 1 个酶活力单位(U)[9]。
fresh-keeping effect on golden needle mushroom. The activities of superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and lipoxygenase
(LOX) were increased obviously, while the activities of polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) and cellulase (CMCase)
keeping；senescence
中图分类号： TS201.3
文献标识码：A
文章编号：1002-6630(2011)08-0300-05
收稿日期：2010-07-21 基 金 项 目 ：“ 十 一 五 ” 国 家 科 技 支 撑 计 划 项 目 (2 0 0 8 B A D A I B 0 7 - 1 1 )； 国 家 “ 9 7 3 ” 计 划 项 目 (2 0 0 7 C B 7 0 7 8 0 2 )；