二、潮汕工夫茶ppt课件
潮汕功夫茶的茶具介绍与使用方法 共20页PPT资料
步骤四 悬壶高冲（提壶，注沸 水于壶） 通常下茶量以茶水比 1:22为宜。
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤五: 轻推花浮（刮沫）
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤六: 孟臣沐霖（淋壶）
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤七 关公巡城、韩信点兵（筛 茶）：
高冲低斟是工夫茶的 技法之一，高冲要连贯而 从容，低斟是筛茶时必须 来来去去，各杯轮匀，使 各杯茶汤浓度均匀，此为 “关公巡城”。最后点滴 入杯，称为“韩信点兵”。
乌龙茶制作工艺也较复杂， 所以全国至今还只是福建和 潮汕两地能制。只有乌龙茶 才能冲出功夫茶所要求的色、 香、味。功夫茶以浓度高著 称，初喝似嫌其苦，习惯后 则嫌其他茶不够滋味了。
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤一: 嘘寒问暖（湿壶）：
俗称“湿壶”，将 初沸水注入空壶，以提 高壶温便于冲泡。
中文系1111班 郑国华 25号
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
功夫茶的茶具
包括炉子，是红泥小炭 炉，一般高一尺二寸，茶 锅为细白泥所制，锅炉高 二寸，底有碗口般大，单 把长近三寸，冲罐如红柿 般大，乃潮州泥制陶壶， 茶杯小如核桃，乃瓷制品， 其壁极薄。 茶池形状如鼓， 瓷制，由一个作为"鼓面" 的盘子和一个类似"鼓身" 的圆罐组成。盘子上有小 眼四个，为漏水所用。而 圆罐则用于容纳由盘子漏 下的废茶水。
功夫茶的制作步骤
功夫茶起源于宋代,在广东 的潮州府(今潮汕地区)及福建的 漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、 宋以来品茶艺术的承袭和深入 发展。苏辙有诗曰：“闽中茶 品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名 的风俗之一,在潮汕本地，家家 户户都有功夫茶具，每天必定 要喝上几轮。即使用乔居外地 或移民海外的潮汕人，也仍然 保存着品功夫茶这个风俗。可 以说,有潮汕人的地方，便有功 夫茶的影子。
人类非遗茶艺（潮州工夫茶艺）
人类非遗茶艺（潮州工夫茶艺）
茶艺（潮州工夫茶艺）主要流布于于广东省潮州及周边地区。
潮州地势北高南低，气候温和，雨量充沛，适宜种植茶树，所产单丛茶尤其受到潮州人的喜爱。
自明代朱元璋颁布“废团改散”诏令后，潮州地区逐渐流行瀹饮法散茶冲泡，至清代中期蔚然成风，冲泡方法也已形成规范，并流传到东南亚及台湾等地。
潮州工夫茶艺指明清时期开始流行于广东潮州府及周边地区所特有的传统饮茶习俗和冲泡方法。
选择以凤凰单丛茶为代表的乌龙茶类，采用特定器具、洁净的水和独特的技法程式。
单单完整的冲泡程式，就有二十一道，有“扇风催炭白”的周到，有“热盏巧滚杯”的冲茶技巧，有“提铫速高注”的连贯动作，有“关公巡城池、韩信点兵准”的儒雅流畅，有“先闻寻其香、再啜觅其味”的品饮之雅。
其中，“关公巡城池”是在斟茶过程中，注意每杯茶汤的水量和色泽，三杯轮匀，犹如“关公巡城”。
而“韩信点兵准”则指在点滴茶汤时注意调节每杯茶的浓淡程度，手法要稳、准、匀，使余沥全尽。
潮州工夫茶艺不受环境限制，三五成群共饮的习俗尤为普遍。
潮州工夫茶艺作为潮州传统文化的重要组成部分，蕴含了“和、敬、精、乐”的精神内涵，具有民俗学、潮学、社会生活史等方面的研究价值。
潮汕功夫茶传统文化
潮汕功夫茶传统文化潮汕功夫茶也称为潮州工夫茶，起源于明代，不仅是广东潮汕地区特有的汉族饮茶习俗，也是潮州饮食文化的重要组成部分。
潮州工夫茶，在当地十分普遍，不分雅俗，均以茶会友。
特点潮汕功夫茶，最大的特点是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。
泡饮潮汕功夫茶，一般选用半发酵的乌龙茶、铁观音等，相对来说，潮汕功夫茶，更讲究的是茶具器皿。
茶具潮汕功夫茶，茶具讲究名产地、名厂家出品，必须精细、小巧，质量上乘，如若一套工艺品，这是体现潮州功夫茶文化中的高品味的价值取向。
潮汕功夫茶的茶壶，多选用江苏宜兴所产的朱砂壶，茶壶宜小，茶杯也宜小宜浅。
烹法潮汕功夫茶之功夫，在于茶的烹法。
具备好的茶具、茶叶，没有进行恰当的烹法，等于全功尽废。
潮汕工夫茶的烹法，步骤分别为：活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛，通称“十法”。
烹制功夫茶的具体程序也可以分述为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。
品饮潮汕功夫茶，不同于一般的喝茶，需要小杯小杯地品味，意在品味茶的香味，以茶叙情。
此外，潮州工夫茶最讲究的是品茶的礼节，泡好茶之后，主客会先请长者、贵宾先尝，闻茶之香，细尝茶味。
潮汕功夫茶这一套礼仪是中国传统的“茶道”礼。
第一步、治器冲茶前的准备，起火冲烫茶具。
第二步、纳茶将粗细不同的茶叶分开后，分别装入茶壶，粗的先放壶底、中等的放中间、细的放最上面，茶叶装七八成满，不可以装太满。
第三步、候茶煮水时以“蟹眼水”为度，初沸的水冲茶最好，就像苏东坡所说的“蟹眼已过鱼眼生”。
第四步、冲点要非常讲究“高冲”，即开水从茶壶边冲入，不可直接冲壶中心，防止“冲破茶胆”，茶叶冲散，把茶冲坏。
第五步、刮沫冲茶时冒出的白色茶沫，应用茶壶盖刮去，然后盖好。
第六步、淋罐用开水冲淋壶盖，可以冲去溢出的茶沫，又可以把茶壶加热。
第七步、烫杯用开水烫杯，可以消毒又可以使茶杯升温，使茶生香。
第八步、筛茶讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，连续不断地把茶均匀倒入各个杯中，不能一次倒满一杯，表示“一视同仁。
潮汕功夫茶
茶 真 正 地 潮 喝 汕 茶 工 ， 夫 应 茶 该 之 是 工 气 夫 定 正 神 是 闲 这 ， 种 悠 境 然 界 自 的 我 升 地 华 喝 。
——
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礼 仪
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人生就像一杯茶，愿在座的各位在细品慢酌中，体会 人生的真谛。
山水为上，江水为中，井水其下。山水尚分 等级，“山顶泉轻清，山下泉清浊，石泉清 甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚；流动者良， 负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无 味”。江水应取远离居民区者。井水应从常 用井中汲取。
潮人独钟乌龙茶。尤其是福建 安溪铁观音、武夷岩茶，最受 青睐。产自潮州凤凰山的“凤 凰单丛”也是潮人的最爱。
才 不 会 有 苦 涩 味 。
“ 尽 ” 就 是 不 要 让 余 水 留 在 壶 中 ， 这 样 下 一 冲 的 茶
人 一 样 的 尊 重 ；
在 一 起 让 茶 杯 轮 流 筛 ， 使 汤 色 均 匀 ， 以 示 对 座 中 客
“ 匀 ” 则 是 保 持 各 个 茶 盅 均 匀 承 茶 ， 就 是 把 茶 杯 靠
主 人 筛 完 茶 之 后 ， 自 己 不 能 先 饮 ， 要 等 到 别 人 端 杯
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礼 仪
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技 艺 的 赞 美 。
则 表 示 真 诚 领 受 主 人 厚 谊 ， 二 则 表 示 对 主 人 高 超
才 不 算 失 礼 。 饮 完 后 还 要 向 主 人 “ 亮 杯 底 ” ， 一
水 巡 舌 而 转 ， 充 分 体 味 到 茶 香 方 能 将 茶 咽 下 ， 这
味 无 论 你 味 觉 如 何 ， 都 不 能 一 饮 落 肚 ， 而 要 让 茶
潮汕工夫茶茶艺
潮汕工夫茶茶艺中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》＂图说＂系列的序言推送后，引起了读者对这套丛书的极大兴趣。
现征得丛书主编余悦研究员同意，特转发《图说中国茶》一书。
该书出版于2014年，却写作完成在10多年前。
＂悦读茶书会＂公众号现推送该书第六章：＂紫笋齐尝各斗新＂一一中国茶艺。
今天发送的是第二节＂工夫茶艺特征＂的第三部分：潮汕工夫茶茶艺。
（三）潮汕工夫茶茶艺潮州工夫茶主要盛行于粤港地区，但其影响早已遍及全国，远及海外。
在三大流派中最古香古色的，堪称中国茶艺的“活化石”。
传统的潮州工夫茶必须“四宝”齐备：一是“玉书碾”，是广东人、闽南人、台湾人对陶制水壶的叫法；其二是潮汕炉，—般为红泥烧制的小火炉；其三是盂臣罐，惠盂臣是清代制壶名匠，善制小壶，所以后人把精美的紫砂小壶称为孟臣壶。
四是若琛杯，即精细的白色瓷杯，以景德镇的产品为佳。
潮汕工夫茶茶艺基本程式有10道：列器备茶、煮水候汤、烫壶温盅、烫杯洗杯、干壶置茶、烘茶冲点、刮顶淋眉、摇壶低斟、品香审韵、涤器撤器。
具体表现为：1、列器备茶：列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上，整套的工夫茶茶具除了“四宝”之外，还应当有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池。
一个承放茶杯的杯盘，一个承放茶壶的壶盘和一个储备茶汤的茶盅及几条茶巾。
备茶即指选择待客用茶。
泡工夫茶必须选用乌龙茶。
如果想要喝出地地道道的潮州风情，最好能选用潮州产的“凤凰单丛”或潮州市饶平县产的“岭头单丛”。
2、煮水候汤：列器备茶后，泡茶者宜静气凝神端坐。
右边大腿上放一块包壶用巾，左边大腿上放一块擦杯白巾，然后点火煮水候汤。
3、烫壶温盅：将开水冲入空茶壶(孟臣罐)中，待其表面水分蒸发后再把茶壶中的水注入茶盅(公道杯)内。
茶盅里的热水不要马上倒掉，应留着温盅洗杯。
4、烫杯、洗杯：即用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面再洗一次，以示尊敬。
5、干壶置茶：泡潮州式工夫茶用干温润法，即将茶放进干热的茶壶中烘温。
中国功夫茶的研究PPT
春秋佳日， 登山浮水。 临流漱石， 林墅深幽。 席地小坐， 烹茗啜饮。 悠然自得， 人生一乐。
பைடு நூலகம்茶韵
谢 谢！ THANK YOU!
“功夫茶”之茶具功夫茶最讲究的第一是茶 具。它之所以和其它喝茶方法有别也在 于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四 事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要 五种。这就是： 一、茶壶潮州土语叫做“冲 罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出 自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一 种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日： “小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐， 三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁 画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制 造的最受珍视。
四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的，也有 各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但 不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、 平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人 人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平， 才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅， 色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使 之美观。 五、茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的， 也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬 深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水， 使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫 毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状 大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡 者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了 保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒 置过来，以免壶里积水，一点点的水，也 会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。
• 所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名 字。而是一种泡茶的技法 。之所以叫 功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲 究。操作起来需要 一定的功夫，此功 夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
“千里不同风，百里不同俗”，我国是一个多民族国家，各民族的 历史、文化、地理环境都不尽相同，其饮茶习俗也十分丰富多彩， 各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、纳西族的盐巴茶与“龙虎”、傈 僳族的雷响茶、土家族的擂茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、苗 族的油茶、回族的罐罐茶等等，不胜枚举，都是很有特色的。
潮汕工夫茶
潮汕工夫茶展开全文工夫茶是潮汕(主要是指今广东省汕头市、潮州市、揭阳市)一带品茶的一种风尚，以其独特、精细而闻名。
所谓工夫茶，是指泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，而且操作时必须很“工夫”（“精细用心”的意思）。
工夫茶的基本特征，可用一句话加以概括：用小壶、小杯冲沏乌龙茶。
茶壶茶杯小不但可以使茶香不涣散，而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、享受和作为迎宾敬客的重要手段。
这一点外地人不知道往往很难理解，总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。
潮汕工夫茶的起源据考证，工夫茶起源于宋代的茶俗，由于士人品茶讲究理趣，追求品饮过程中的精神、文化享受，茶具因此而日趋小巧精致。
潮汕工夫茶冲泡的考究工夫茶在全国可谓最精致、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峰。
工夫茶很讲究选茶、用水、茶具、冲法和品味。
茶叶要形、味、色俱佳；烹茶用水要求洁净、甘醇，以山泉为上，江水为中，井水为下；盛茶器皿以江苏宜兴的朱砂泥制品为佳；瓷杯要选用细白透亮的精美小杯；泡茶讲究“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”的手艺；品茶讲究色、香、味外，还讲究“喉底韵味”。
而饮茶程式、礼仪更是繁复。
比如茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝，且一般是顺手势先拿旁边的一盅，最后的人才拿中间一盅，还有如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。
工夫茶的影响工夫茶是潮汕家家户户几乎不可缺少的必备品，几乎家家户户都备有工夫茶具，工余之暇举家品茶，有客到必待之工夫茶。
而遍布世界的潮汕人也把工夫茶带到世界的各个角落，在国内一些大城市的街边店铺如果看到里面摆有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人开的店铺了，而潮汕的学生到外地读书也往往少不了带茶具到学校冲。
工夫茶不但在潮汕地区非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的丰顺、大埔、梅县等地。
潮汕工夫茶（一）在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮菜比肩齐名。
许多外地人，是在潮汕菜桌上见识了潮汕工夫茶的。
幽幽茶香,浓浓潮情——浅说潮汕工夫茶文化精编版课件
2孟臣淋霖
4 悬壶高冲 6熏洗仙颜 8玉液回壶 10关公巡城 12敬奉香茗 14高冲低筛 16重酌妙香 18三斟流霞
潮汕工夫茶文化
潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化的 重要内容。品茶并不仅为了达到解渴的目的 还有：
联络感情 互通信息 闲聊消遣 洽谈贸易
潮汕工夫茶典故
寒夜客来茶当酒 假（勤）力洗茶渣
孟臣工夫茶冲罐
潮汕工夫茶蕴含的文化
好客 儒雅 尊重 礼让 追求 细腻
潮汕人不可一日无茶， 所以潮人平时待客， 第一件事便是泡茶。 潮汕人爱喝茶这其中 便有着潮汕人的好客 心理。
潮汕工夫茶蕴含的文化
好客 儒雅 尊重 礼让 追求 细腻
饮工夫茶不是以解渴 为惟一目的，它繁琐 的技艺、程序包涵了 自然生活的情趣，是 一种艺术化的品饮
幽幽茶香，浓浓潮情
—浅说潮汕工夫茶文化
By：杨琪泽 林杰鸿 张少聪 林豪佳
目录
为“工夫茶”正名
功夫茶？
潮汕工夫茶起源
中国工夫茶发展历史
潮汕工夫 茶（清中 期以后）
江、浙工 夫茶 河、洛 工夫茶 长安工 （宋） 夫茶 （唐）
粤、闽工 夫茶（明 末清初）
潮汕工夫茶的发展
宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起， 又有许多闽人到潮汕地区当官，饮 茶的风气自然容易濡染到潮汕。
潮汕工夫茶蕴含的文化
好客 儒雅 尊重 礼让 追求 细腻
茶冲出来后，一般是冲 茶者自己不先喝，请客 人或在座的其他人喝 如果喝茶的过程，来了 尊贵的客人，就得撤换 茶叶重新冲茶
潮汕工夫茶蕴含的文化
好客 儒雅 尊重 礼让 追求 细腻
潮汕工夫茶一般主客 四人却只有三个杯子， 潮汕人有“茶三酒四” 之说，之所以四个人 只有三个杯子是为体 现潮汕人礼让精神
潮汕功夫茶的茶具介绍与使用方法PPT课件
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
步骤二： Step Two Drop tea leaves into teapot (as the prior instruction)
置茶叶：右手拿取茶勺， 在茶叶罐中置取适量茶叶， 茶叶不用放很多，约铺平 壶底即可。茶勺头部垂直 对准自己，将茶叶倒入紫 砂壶，然后放入茶漏。
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
步骤四： Serve tea to guests
Hold teacups like this to serve guests.
将闻香杯分开，用品茗杯盖 在闻香杯上。用右手的食指 压住品茗杯的底部，左手的 拇指、食指和中指夹着闻香 杯的身体，将闻香杯和品茗 杯向自己的方向倒转过来， 放在茶托上敬茶。
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
步骤三： Step Three Prepare tea water (as the prior instruction)
水注冲入壶内至茶汤溢出壶口， 用茶盖把茶水表面的泡沫刮去， 盖上壶盖。用开水烫壶表面， 茶水浸泡时间约45秒至1分钟 后，将茶汤倒出由右至左来回 倒入闻香杯，切记分均匀茶水。
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
我的朋友们，请你们茶!
My dear friends, please enjoy the Kung Fu Tea!
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/22
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区) 及福建的漳州、泉州一带最为 盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的 承袭和深入发展。苏辙有诗曰： “闽中茶品天下高,倾身事茶不 知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很 出名的风俗之一,在潮汕本地， 家家户户都有功夫茶具，每天 必定要喝上几轮。即使用乔居 外地或移民海外的潮汕人，也 仍然保存着品功夫茶这个风俗。 可以说,有潮汕人的地方，便有 功夫茶的影子。
潮汕功夫茶PPT课件
潮汕功夫茶 ------待君子，清心身
2021
1
中法103林祺智
潮汕功夫茶的历史
2021
4
• 4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的 半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最 讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙 茶等。
5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点 像绿茶，不过中间需要闷黄工序。 主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶 等。
2021
22
THE END
• THANKS
•
2021
23
• 在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初），“潮州” 是大潮汕地区的代表地和经济 、文化及行政中心，所
以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指现时行政区 域中的潮州，而是指包含汕头、潮州、揭阳、汕尾以 及丰顺、兴宁、大埔中的一部分和福建诏安一部分在 内的大潮汕地区。在现代汉语词典中，“工夫”与 “功夫”音相同、意相近，但在潮语中音不同、意也 不同。 “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究 、细致
2021
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• 普洱茶，我喜欢他的色质感。让人感觉 很黑很浓但是喝起来却不觉得太浓，主 要是普洱它不会太容易让人肚子饿，还 有他还能冷的时候喝，其实更像是一种 饮料
2021
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• 大红袍，茶叶本身很黑，但是冲出来却 不像普洱茶那么浓，反倒有点偏红。我
幽幽茶香,浓浓潮情——浅说潮汕工夫茶文化共33页
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
潮汕工夫茶——精致的生活艺术共47页文档
谢谢！
潮汕工夫茶——精致的生活ห้องสมุดไป่ตู้术
51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之属， 阡陌交 通，鸡 犬相闻 。
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
潮汕民俗文化PPT
了潮汕族群的历史源流和文化特征，透露着群体 的共同心理、价值观、思维模式和审美情趣 。
四、新时期对潮汕民俗文化的思考对策
一、树立与时俱进的思想，坚持以人为本， 重视对传统文化的继承。
二、政府应该重视对传统文化的宣传、引 导和研究，完善对民间民俗文化保护的法 规，加强对民间艺术团体的扶持力度。
潮汕文化内容丰富，风格独特，古今中外生活在 潮汕大地的子民，都深受它的陶冶。每个潮人的身上， 不管是思想、语言、或者行动，无时无处不表现着潮 汕文化的特征及其影响。
一、什么是潮汕民俗文化？
潮汕民俗文化是潮汕文化最具有特色的部 分，它是潮汕民间习俗的文化总和。
潮汕文化历史源远流长，而潮汕民俗文化作为它的
潮人民居： 下山虎（爬狮） 四点金（四合院） 驷马拖车（X连璧） 百鸟朝凤。
三、潮汕民俗文化的重要性
一、民俗文化的重要作用 第一、民俗对民间社会的所有成员行为方式具有约
束作用，这就是民俗的规范性。 第二、民俗能表现该文化共同体的经济发达程度，
成为联系该文化共同体中成员的纽带。 二、潮汕民俗文化在建设文化大市中重要作用 第一作为潮汕传统文化中的民俗文化更具浓厚的地
二、潮汕有哪些民俗？
赛大猪 元宵灯会 渔灯赛会
龙舟赛 英歌舞 舞狮俗等等
大家说说在我们身边还有哪些民俗？
潮菜特色
一、擅长烹制海鲜 二、味道崇尚清鲜 三、素菜有特色 四、注重食疗养生
潮汕的老爷宫及其所供奉的“老爷”
一、三山国王庙 二、土地庙 三、雨仙庙 四、天后宫 五、韩文公祠 六、双忠庙 七、玄天上帝庙 等等
第二体现了群体性的道德规范和价值观生动体现了潮汕族群的历史源流和文化特征透露着群体的共同心理价值观思维模式和审美情趣四新时期对潮汕民俗文化的思考对策一树立与时俱进的思想坚持以人为本重视对传统文化的继承
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十、关公巡城
• 循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是 使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香 气过多散失。
23
十一、韩信点兵
• 巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟 于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华 ，应一点一滴平均分注，因此称韩信点 兵。
24
十二、敬奉香茗
• 先敬主宾、或以老幼为序。
25
十三、品茗审韵
“慢客”，“待之不恭”。
•
换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，
如新客一再推卸叫“却之不恭”。
33
“暗下逐客令”
•
本地群众热情好客，每以浓茶待人
，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不
投机，主人故意不换茶叶。
•
这时，客人就要知道这是主人“暗
下逐客令”，只有抽身告辞。
34
茶礼
• “酒满敬人，茶满欺人”
•
因为酒是冷的，客人接手不会被烫
6
• 以前，在潮汕地区，称带有一定技术含 量的工种之人叫“做工夫人”，称做事 考究、细心得有点过分的，叫做“过工 夫”。
• 可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫 茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州 人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的 冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、 闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
7
• 潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派， 集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大 雅的完美体现，是历史和传统文化的沉 积。
• “壶小乾坤大，茶薄人情厚”。
8
工夫茶器具
• 从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶 均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。
• 至今，老一辈茶人仍有 • “孟臣罐”（惠孟臣，江苏宜兴人，制
13
冲泡流程
• 一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一 壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
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二、孟臣淋霖
• 沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即 所谓“温壶”。
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三、乌龙入宫
• 将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是 先细再粗后梗。
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四、悬壶高冲
• 向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
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五、春风拂面
• 先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食 指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“ 三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口 方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽 ，回味无穷。
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十四、高冲低筛
• 冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。
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十五、若琛复浴
• 同若琛出浴。
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十六、重斟妙香
• 重复九、十、十一步。
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• 用壶盖刮去壶口的泡沫。
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六、重洗仙颜
• 迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗 去茶叶表面的浮尘。
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七、若琛出浴
• 用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯 身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。
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八、玉液回壶
• 用高冲法再次向壶里注满沸水。
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九、游山玩水
• 执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴， 以免水滴落入杯中。
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潮汕工夫茶
喝工夫茶是广东潮州人一项日常生 活中最平常不过的事了。饭后，或者客 人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪 衬，边喝茶边说话。
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工夫&功夫
• 在现代汉语词典中，“工夫”与“功夫 ”音相同、意相近，但在闽语潮汕话中 发音不同、意也不同。 “工夫”二字在 潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之 意。
客”、“待人不恭”。
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“强宾压主，响杯檫盘”
•
客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在
茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能
让盅发出声响，否则是“强宾压主”或
“有意挑衅”。
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“喝茶皱眉，表示弃嫌”
•
客人喝茶时不能皱眉，这是对主人
示警动作，主人发现客人皱眉，就会认
为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。
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工夫情
•
一杯工夫茶，泡出了海外游子的
多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少
家乡情。一杯浓浓的工夫茶，泡出了
多少优美动人的故事。虽然不是酒，却胜似酒，多Fra bibliotek人由此而陶醉。一杯
工夫茶，体现出潮汕人谦逊礼让的美
德。
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• 一杯工夫茶，还能体现潮汕人的爱心。 客无亲疏，每当你进了门，主人便会立 刻冲泡起工夫茶，一杯香浓的工夫茶， 一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你 带来温馨。
，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，
这就会让客人之手被烫，有时还会因受
烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难
堪。
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“先客后主，司炉最末”
•
在敬茶时除了论资排辈，按部就班
之外，还得先敬客人后敬自家人。待在
场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，
俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝
，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺
壶名家，一说为天启崇祯年间人，一说 为清康熙雍正年间人）、 • “若琛杯”（若琛为江西景德镇制杯名 家）之口传。
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孟臣罐若琛杯
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“尚工夫茶”
• 一是教书先生等读书人，以茶遣兴 • 二是手工艺人，以茶解乏，极为普遍 • 三是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲
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十八般茶艺
• 鉴赏香茗，孟臣淋霖 • 乌龙入宫，悬壶高冲 • 春风拂面，重洗仙颜 • 若琛出浴，玉液回壶 • 游山玩水，关公巡城 • 韩信点兵，敬奉香茗 • 品茗审韵，高冲低筛 • 若琛复浴，重斟妙香 • 再识醇韵，三斟流霞
• 宋人杜小山说：“寒夜客来茶当酒。” • 郑板桥也说：“最爱晚凉佳客至，一壶
新茗泡松萝。”可谓茶香飘飘，香飘四 海，人情冷暖，情暖人心。 • 喝一杯潮汕工夫茶，享受许多温暖的人 情味，令人回味无穷。
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十七、再识醇韵
• 重复十三步。
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十八、三斟流霞
• 冲泡第三泡茶。
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茶礼——待客之道
• “头冲脚惜，二冲茶叶”
•
主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不
可喝。
•
因为里面有杂质不宜喝饮，本地有
“头冲脚惜，二冲茶叶”之称，要是让
客人喝头冲茶就是欺侮人家。
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“新客换茶”
•
宾主喝茶时，中间有新客到来，主
人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为