生鲜超市连锁经营的物流配送信息化应用策略

２、自建生鲜农产品加工和配 送中心。
在生鲜自制食品的制作、加工 环节上，制定标准化的作业流程、通 过严格的操作规范保证生鲜加工的质 量。通过配送中心的高效响应，满足 生鲜品从配送中心到门店过程的鲜度 要求。
３、建立生鲜农产品质量追溯 机翩。
对食品的生产、加工、包装、储 存，运输、销售等环节进行有效的标 识，达到食品质量的可追溯性。
时降低采购成本。
针对生鲜品的特
图１ 请货配送分析示意图
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柚虹口万佃方数据
＠＠００＠ＯｅＯ物流信息化。
加工类（由一到多的分解类加工，如 畜、禽等）和组合加工类（由多到一 的组合类加工，如主食、熟食、面包 等）。不管是何种加工模式，都需要 有加工配方单。系统需要有自我学习 和优化能力，经过对阶段数据的汇总 分析，优化加工配方单，使生鲜加工 中的损耗管理更加透明化，并为商品 核算提供数据参考。
万方数据
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生鲜超市连锁经营的物流配送信息化应用策略
作者： 作者单位： 刊名：
英文刊名： 年，卷(期)：
李平平 用友流通与零售行业解决方案事业部
信息与电脑 CHINA COMPUTER & COMMUNICATION 2010(7)
本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_xxydn201007007.aspx
信息系统在进行配送指令下达 时，需要参考店面现有库存、总部库存 可分配数量、其他门店或区域库房等库 存信息的分析，结合销售预测等情况。 同时，系统除支持生鲜品过库（供应商 一总部库房－－Ｉ＂１店）与不过库（供应商 －．ｆ－Ｊ店）的不同业务模式外，还要能够 进行新品主动配送，如根据新品及库存 情况，制定主动配送计划模型，把新
４、物流配送中心担负着生鲜品库 房存货的管理职能，因此需要对库房 无需力Ｄ－Ｔ＂商品、加工前商品，加工后 商品分别进行管理。通过全面预警平 台对不同保鲜要求的商品进行预警管 理，降低商品库存近效期或过期的损 耗产生。
生鲜连锁物流配送信息化 应用策略
ｌ、全局布控，科学制定配送 方案
随着生鲜连锁经营规模越来越 大，其门店请货配送分析的难度也就 越来越大，如何做到把控仓库和门店 的库存，优化配送方案便成为信息系 统需要解决的重点。
但是，由于生鲜品个体、等级的 差异，分割实验得出的出品率和损耗 率只是一个阶段稳定数据，并不是一 个准确数据。如何优化这个配方单， 为核算提供更为准确的数据是系统关 注的重点。
因此，需要系统在阶段盘点后， 对实际库存数据、已销库存数据、在 途库存数据等进行加工计算，修正出 品率和损耗率的值。
３、系统记录透析损耗黑洞 生鲜品的损耗是不可避免的， 在管理过程中，只能尽可能通过规范
在生鲜连锁经营中，信息系统已 经承担起重要角色，其不仅是管理工 具，更是管理平台。通过先进的生鲜 物流配送系统，可以有效提高对生鲜 品的管理精度。尽管生鲜品管理一直 是个难题，在解决难题的过程中，需 要我们逐个环节攻破，信息系统将成 为贯穿于各个环节必不可少的应用手 段。 （作者为用友流通与零售行业解 决方案事业部高级咨询顾问）
操作降低损耗率。但是，这部分依然 是个黑洞，知道总的损耗多少，但是 不知道在哪个环节损耗了多少。为了 能够对采购，库存，加工过程中的损 耗进行统计和分析，需要系统对损耗 进行记录。Ｉ：Ｌ女ｎ，记录对入库的生鲜 品数量后，还要记录加工过程时的损 耗，分拣货时的损耗（如对新鲜青菜 整箱进货、分捆包扎时产生的损耗） 等等。通过以上数据，就可以知道这 一批生鲜品各个环节损耗量是多少， 可以进行各批次的对比，也可以分析 出本次采购的生鲜品的质量如何。
我国现代生鲜超市连锁经营 特点
随着近几年生鲜超市连锁经营的 发展，我国生鲜经营已经在国际先进 经验学习借鉴和中国特色经营中寻找 到了平衡点，逐渐形成了具有我国特 点的现代生鲜连锁经营。同时，这也 为即将开办的生鲜连锁超市提供了一 个建设性的参考。
ｌ、自建农业种植养殖基地。 通过规模化生产、科学的管理、 多种模式运作等措施，促进基地生 产、管理，经营一体化发展的良性循 环，引导订单农业生产，实现从田间 到货架的一站式物流链条。
品或库存量较大的商品主动配送到各门 店。不管是任何配送模式，信息流的流 转要在系统内畅通无阻，如在做配送分 析时，系统可以实时察看到门店的库存 情况，避免门店请货过程中多请造成的 挤压损耗，或者少请造成门店断货（见 图１）。
２、具有自我学习能力的加工 配方单
加工配方单是生鲜加工过程的 操作指导。以分拆类生鲜品为例，当 猪、牛、羊等以整片形式采购进来 后，需要在生鲜加工中心进行分解。 加工配方单的作用就是指导每个被加 工单品加工后各个部位的出品率是多 少，损耗量是多少。一般，这些数据 来源于分割实验。通过分割实验，可 以知道每个分拆后的销售单品的出品 率；分解过程中，加工损耗、脱水损 耗、废料损耗等占单位屠体的重量百 分比，最后得出标准损耗率。
物流信息化
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｍｐｕｔｅｒ＆Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ
生鲜超市连锁经营的物流配送信息化
应用策略
００００００００李平平
ຫໍສະໝຸດ Baidu
生鲜超市如雨后春笋般在我国 各地涌现，以社区居民为目标消费群 体的连锁经营，已经成为推进我国农 业市场化，现代化、产业化的中坚力 量。
随着消费者对果蔬、肉类、禽 蛋和水产品等农副产品的品质、安全 性、新鲜度的关注程度越来越高，生 鲜连锁超市从开办之初就需着手构建 一套现代化的生鲜物流配送体系，支 持连锁体系的规模化、差异化、创新 化发展。
另外，物联网在种植养殖基地的 智能应用已经吸引了国内一些现代农 业产业公司的关注，相信这也会成为 未来的发展趋势。
生鲜物流配送信息化需求分 析
信息技术在连
殊性，物流配送中心的信息化管理尤 为重要。具体要求如下：
１、生鲜品对鲜度管理的要求非 常高，因此需要生鲜物流配送中心的 信息系统与总部管理和门店管理系统 实现一体化，构筑实时数据大集中平 台，实现信息传输、汇总、反馈、分 析、指令等信息处理的高效准确。只 有系统的快速响应，才能保障每天 ｌ～３次，甚至更多次向门店的配送商 品。
４、全面预警平台，避免鲜度 降低引发的损耗发生
生鲜品在库房中保存时，会发 生水分蒸发、变质等自然损耗。更重 要的是，生鲜品（除冷冻品）大部分 的保质期都很低，要求快速周转。因 此通过信息系统提供企业管理中各主 要业务环节的预警机制就显得尤为重 要。如安全库存预警，超储预警、短 缺预警、近效期预警、保质期过期预 警等等。
２、生鲜物流配送信息系统除支持 对订单，请货单据的分析、下达配送 指令、配送线路管理、配送时间管理 外，还需要支持分货配送（ＴＣ）、流 通存货（ＤＣ）、加工（ＰＣ）等复杂的集货 形态。
３、生鲜品的加工主要包括分拆
锁经营中的显著作用
已经得到了充分的认
可，可优化供应链，
提高系统效率，提升
生鲜农产品业绩的同