食品安全内审员试题

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食品内审员试题及答案

食品内审员试题及答案

食品检验机构资质认定内审员试题姓名单位分数一、填空(每题2分,共30分)1、食品检验机构应当按照国家有关的规定依法取得后,方可从事食品检验活动。

2、食品检验对象包括食品、和。

3、食品检验机构应当使用的检验人员,检验人员只能在一个食品检验机构执业。

4、食品检验机构不得聘用规定禁止从事食品检验工作的人员。

5、从事食品检验活动的人员应当.检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员比例应当不少于.6、食品检验机构如运用计算机与信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进行采集、处理、分析、记录、报告或存贮时,应当有保障其、的措施,并有相应的验证记录。

7、食品检验机构应有防止与损坏、变质和丢失的措施.8、食品检验机构应当是依法设立(注册)或的检验机构,能够承担。

9、食品检验机构应当具备与所开展的检验活动相适应的人员和人员.10、食品检验机构应当针对所开展的检验活动,制定相应的制度、制度和食品安全事故应急检验预案等.11、食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足、仪器设备正常运转、技术档案贮存、等相关要求.12、食品检验机构质量管理体系的、应当符合《食品检验机构资质认定准则的要求》。

13、非独立法人食品检验机构应当由其法人机构的或者负责并承担责任。

14、食品检验机构使用仪器设备(包括软件)、标准物质(参考标准)或者等有专人管理,满足要求。

15、食品检验机构应具备检验工作场所以及食品检验活动所需的冷冻和冷藏、数据处理和分析、信息传输设施和设备等工作条件.二、判断题(每题2分,共20分)1、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验机构资质认定管理办法》都是由国家认监委规定。

()2、对依法设置的食品检验机构仅填写《食品检验机构资质认定申请书》,可以获得计量认证及验收的能力. ()3、食品检验机构的资质认定证书有效期为3年。

( )4、食品检验机构申请食品的技术能力,不具备能力的项目要在申请书的限制条件中注明。

食品安全管理体系内审员考试试题和答案

食品安全管理体系内审员考试试题和答案

食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题(每题2分,共30分)下列各题中,你认为正确的请在()中打“√”,错的打“×”。

1.食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.,(√) 2.仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时,最高管理者有责任提供资源,(×)3.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件,(×)4.食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害,(×)5.只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息,(√)6.经验可以作为可接受水平的考虑因素,(×)7.在原料的产品特性描述中,适用时包括交付方式,(√)8.最高管理者应指定有权启动召回的人员,(√)9.提问审查中,现场操作人员的操作回答不能作为客观证据,(×)10.OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品,(×)11.关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。

(√)12.食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序,涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理,(×)13.贝类毒素属于生物危害,(×)14.过敏源不属于食品危害,(×)15.确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证,(×)二、选择题(每题2分,共30分)1.紫外线杀菌可以用于以下(C )方面的杀菌:A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2.以下说法正确的是(A )A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3.评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面( A )A.发生概率和后果的严重性 B.交叉污染的风险.侵入或污染 D.残存和(或)繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP(SSOP)控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6.内审检查表的作用是(D )A 保证审核路线,审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7.外部沟通的对象包括(E)A.供方和分包商 B.顾客 C.食品主管部门 D.受影响的相关方 E.以上都是8.食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9.下列( C )种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10.食品安全管理体系的范围不包括( C )A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11.通常食品中需要控制的微生物( D )A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动(D)A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13.有权启动撤回的人员由(A)指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”,是指(C)A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15.HACCP计划可不包括( D )A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题(1-2每题6分,3-4每题5分,共22分)1.请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。

食品安全管理体系内审员考试答案

食品安全管理体系内审员考试答案

食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题(每题2分,共30分)下列各题中,你认为正确的请在()中打“√”,错的打“×”。

1.食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.,(√) 2.仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时,最高管理者有责任提供资源,(×)3.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件,(×)4.食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害,(×)5.只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息,(√)6.经验可以作为可接受水平的考虑因素,(×)7.在原料的产品特性描述中,适用时包括交付方式,(√)8.最高管理者应指定有权启动召回的人员,(√)9.提问审查中,现场操作人员的操作回答不能作为客观证据,(×)10.OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品,(×)11.关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。

(√)12.食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序,涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理,(×)13.贝类毒素属于生物危害,(×)14.过敏源不属于食品危害,(×)15.确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证,(×)二、选择题(每题2分,共30分)1.紫外线杀菌可以用于以下(C )方面的杀菌:A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2.以下说法正确的是(A )A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3.评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面( A )A.发生概率和后果的严重性 B.交叉污染的风险.侵入或污染 D.残存和(或)繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP(SSOP)控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6.内审检查表的作用是(D )A 保证审核路线,审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7.外部沟通的对象包括(E)A.供方和分包商 B.顾客 C.食品主管部门 D.受影响的相关方 E.以上都是8.食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9.下列( C )种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10.食品安全管理体系的范围不包括( C )A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11.通常食品中需要控制的微生物( D )A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动(D)A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13.有权启动撤回的人员由(A)指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14.“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”,是指(C)A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15.HACCP计划可不包括( D )A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题(1-2每题6分,3-4每题5分,共22分)1.请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。

食品安全内审员培训试题

食品安全内审员培训试题

选择题:食品安全内审的主要目的是:A. 提高企业的知名度B. 确保食品安全管理体系的有效运行(正确答案)C. 增加产品的销售量D. 提升员工的福利待遇下列哪项不是食品安全内审员应具备的素质?A. 熟悉食品安全法律法规(正确答案)B. 良好的沟通能力和团队合作精神C. 对食品生产工艺的深入了解D. 严谨的工作态度和责任心在进行食品安全内审时,下列哪项不是必须审查的内容?A. 食品安全政策的执行情况B. 员工的个人卫生习惯(正确答案)C. 食品安全风险的识别和防控措施D. 食品安全事故的应急处理流程食品安全内审员在审核过程中发现不符合项时,应采取的措施是:A. 立即向外界公布B. 与相关部门沟通并协助整改(正确答案)C. 忽略不计D. 自行决定处理方案下列哪项不是食品安全管理体系内审的常见方法?A. 文件审查B. 现场观察C. 员工访谈D. 市场调研(正确答案)食品安全内审员在编写内审报告时,应重点描述的内容是:A. 企业的历史沿革B. 内审过程中发现的问题及整改建议(正确答案)C. 企业的未来发展规划D. 员工的个人表现下列哪项不是食品安全内审的频次要求?A. 每年至少进行一次B. 在食品安全管理体系有重大变更时应及时进行C. 根据企业规模和实际情况灵活确定(正确答案)D. 在发生食品安全事故后应进行专项内审食品安全内审员在审核过程中应保持的态度是:A. 主观臆断B. 客观公正(正确答案)C. 敷衍了事D. 偏袒庇护下列哪项不是食品安全内审的潜在益处?A. 提升企业的食品安全管理水平B. 增强消费者对产品的信任度C. 增加企业的经济负担(正确答案)D. 促进企业持续改进和食品安全文化的形成。

食品安全管理体系要求内审员考试试卷

食品安全管理体系要求内审员考试试卷

FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题(每题1分,共20分)下列各题中,你认为正确的在()中划“√”,错误的划“×”() 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。

() 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

() 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。

() 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

() 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审,其频率应有公司自己来订() 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义,而不是彼此接受对方的观点。

()7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

()8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况()9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准,必须每年评审一次。

()10. 对内包装材料的检查必须要有测试,并有相应的记录。

()11. CCP的员工必须得到相应的培训,但其部门经理也必须得到类似的培训。

()12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

()13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。

()14. 对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

()15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

()16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

()17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。

()18. 熟肉制品包装区是洁净区。

()19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

()20. 召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。

二、选择题(每题1分,共20分)从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入中。

认证认可食品安全内审员考核试卷

认证认可食品安全内审员考核试卷
B.监督企业内部食品安全管理体系的运行
C.对外发布食品安全报告
D.参与食品的研发与生产
2.以下哪项不是食品安全内审员的工作内容?()
A.定期进行食品安全管理体系内部审核
B.对外提供食品安全培训
C.制定食品安全管理体系的政策和程序
D.负责食品召回工作
3.关于食品安全内审员的内部审核,以下哪项是正确的?()
2.遵循标准审核程序,包括审核计划、审核执行、不符合项的识别、审核报告编写等,注意保持客观、公正,收集充分证据,与被审核部门充分沟通。
3.通过参加培训、获取专业资格、参与行业交流、不断实践和学习,提升专业知识和技能,增强解决问题的能力。
4.考核有助于提升内审员的专业性,保障食品安全,有效考核措施包括定期考核、实操演练、职业道德评价等。
C.销售与物流
D.人力资源管理
12.以下哪项措施不属于食品安全内审员的预防性措施?()
A.加强员工培训
B.定期进行内部审核
C.制定应急预案
D.对外发布企业食品安全报告
13.在食品安全内审过程中,以下哪个步骤是首要的?()
A.审核计划的制定
B.审核证据的收集
C.审核报告的编写
D.审核发现的不符合项的整改
5.以下哪项不属于食品安全内审员的职业道德要求?()
A.客观公正
B.保守秘密
C.自我增值
D.主动披露与企业的利益冲突
6.在进行食品安全内审时,以下哪项做法是错误的?()
A.按照审核计划进行
B.忽略潜在食品安全风险
C.收集充分、适当的审核证据
D.与被审核部门充分沟通
7.以下哪个组织负责制定食品安全国际标准?()
标准答案
一、单项选择题

食品安全内审员试题

食品安全内审员试题

姓名:考试日期:成绩:食品安全管理体系内审员试题一、选择题(每题2分,共20分)将正确答案的编号填入括弧内.L. 前提方案要得到 ( ) 的批准a) 是高管理者 b) 食品安全小组 c) 食品安全小组组长2. 下列属于食品安全管理体系法律法规要求的是( )a) 《白酒厂卫生规范》(GB 8951-88) b) 《食品企业通用卫生规范》(GBl4881-1994))c) 食品卫生法 d) 上述全部3.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用( )a) 不锈钢 b) 一股塑料 c) 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料 d) 根据需要选择4.针对食品中危害的控制措施,以下哪个不正确( )a) 基础设施和维护方案 b) 操作性前提方案(OPRP) c) 原料加严验收 d) HACCP5.组织的终产品预期用途不包括哪类人群( )a) 学生 b) 孕妇 c) 老人、儿童 d) 糖尿病患者6.以下不属于食品危害的有( )a) 啤酒爆瓶 b) 原料中的农药残留c) 奶粉中蛋白质含量低于国家标准 d) 食品中产生黄曲霉菌毒素7.危害评价时应指明不可能在( )环节引入、生产或增加食品安全危害。

a) 原料 b) 检验 c) 加工 d) 分销8.组织外部沟通的内容涉及( )a) 供方和分包商 b) 顾客 c) 食品安全主管部门 d) 上述全部9.食品安全管理体系的更新不包括( )a) 扩大体系范围 b) 危害分析 c) HACCP计划 d) 验证活动结果分析10.有关审核,以下正确的是( )a) 如果企业的产品是季节性生产,在企业内审时,可以不审核暂时不生产的产品;b) 企业有系列产品,生产车间分开、并有多个生产现场时,食品安全管理体系的审核不可以抽样; c)食品安全小组的成员均应是部门领导,不必是食品专业人员;d)食品安全管理体系两个阶段审核实际就是审核两次,没什么差别。

二、判断题(每题2分,共20分)在括弧内填入答案,对为+,错为-1 ( )巴氏杀菌能杀死的是致病菌。

ISO22000食品安全管理体系内审员培训试题

ISO22000食品安全管理体系内审员培训试题

ISO22000食品安全管理体系内审员培训试题一、判断题(每题1分,共20分)下列各题中,你认为正确的在()中划“√”,错误的划“×”(×) 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。

因此只与食品加工和消费阶段有关(×)2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

(×) 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。

(√) 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

(√) 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审;(×) 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成;(×)7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

(√)8. 在超出关键限值的条件下,生产的产品是潜在不安全产品。

(×)9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准,前提方案可不得到食品安全小组的批准。

(√)10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。

(√)11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;(√)12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

(×)13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。

(√)14. 对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

(×)15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

(×)16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

(×)17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。

(√)18. 熟肉制品包装区是洁净区。

(×)19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

食品审评员考试试题题库

食品审评员考试试题题库

食品审评员考试试题题库食品审评员考试试题题库涵盖了食品科学、食品安全、食品法规、食品生产与加工、食品检验与分析等多个方面。

以下是一些模拟试题,供参考:一、单项选择题1. 食品中的微生物污染主要来源于:A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项2. 食品添加剂的使用必须符合以下哪项原则?A. 随意添加B. 按需添加C. 符合食品安全标准D. 根据成本添加3. 食品标签上必须标明以下哪项信息?A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 所有以上选项二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响食品的保质期?A. 温度B. 湿度C. 光照D. 包装材料2. 食品安全标准中通常包括哪些内容?A. 食品添加剂使用标准B. 食品生产卫生规范C. 食品标签要求D. 食品检验方法三、判断题1. 食品生产过程中,任何情况下都不允许使用过期原料。

()2. 食品包装上可以不标明营养成分表。

()3. 食品审评员的主要任务是对食品生产过程进行监督和检查。

()四、简答题1. 简述食品审评员在食品生产过程中的主要职责。

2. 描述食品中常见的几种微生物污染及其可能对人体健康造成的影响。

五、案例分析题某食品生产企业在生产过程中发现一批产品存在微生物超标问题,请分析可能的原因,并提出相应的改进措施。

以上试题仅供参考,实际考试内容可能会有所不同。

食品审评员考试通常要求考生具备扎实的食品科学基础、熟悉相关法律法规,并能够运用专业知识进行食品生产与加工的监督与评价。

考试形式可能包括笔试、口试、实际操作等多种方式。

22000内审员试题

22000内审员试题

食品安全管理体系内审员培训试卷姓名:单位:分数:一、选择题(每题2分,共20分)1、食品安全管理体系认证的依据是。

A、食品安全体系标准B、食品安全法C、有关的法律、法规D、A +C2.在以下哪种设备中,审核员可不必在意其是否处于校准状态。

a)低温试验箱b)计量室的温度计c)车间电源上的电度表d)安装轮胎用的力矩扳手3.阐明所取得的结果或提供所完成活动的文件称号。

a)程序文件b)记录c)食品安全计划d)食品安全手册4.食品安全手册一般为食品安全管理体系编制的形成文件的程序。

a)包括b)记录c)涉及d)不应包括5.食品安全管理体系审核要求。

a)是为了使组织的食品安全管理标准化b)适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织c)是为了使组织的产品食品安全满足顾客要求d)是为了使组织的产品食品安全不断提高6.食品安全管理体系标准不是用于。

a)评价组织提供的产品的食品安全风险控制能力是否满足顾客的要求b)评价组织满足顾客,法律法规和组织自身要求的能力c)第二方认定d)第三方认证7、食品安全手册必须由签字。

A、最高管理者B、管理者代表C、总工程师D、车间主任8、某单位在采购前,委派你去对方进行食品安全体系审核,这种审核是。

A、第一方审核B、第二方审核C、第三方审核9、不合格品是指不符合的要求。

A、顾客规定的要求B、相关的法律法规规定C、组织识别的、隐含的或必须履行的要求和期望D、A+B+C10、建立食品安全管理体系文件的作用是。

A、便于向外界展示B、有可追溯性C、证实体系的有效性D、B+C二、判断题(每题2分,共30分)1、确定审核范围时应考虑到受审核方在食品安全手册中对删减的过程的描述及其合理性。

2、确保文件有效的方法是文件评审。

3、对数据进行分析的目的是证实提供的产品或服务符合规定的要求。

4、在现场审核中,审核员只需对发现的不符合审核准则的证据进行记录。

5、持续改进是指持续时间很长的改造项目6、食品安全体系有第一方、第二方、第三方审核三种类型7、内审员对审核报告负责,不应指导被审核对象如何纠正8、现场审核中完全不能偏离已编制的检查表。

食品质量体系内审员考试题

食品质量体系内审员考试题

食品质量体系内审员考试题1. 题目描述食品质量体系内审员考试是评估内审员对食品质量体系的理解和运用能力的重要考核工具。

本文档将为参加食品质量体系内审员考试的人员提供一套综合考试题,并附有详细的答案解析,以帮助考生更好地掌握食品质量体系内审的知识和技能。

2. 考试题目2.1 食品质量体系认证标准概述1.食品质量体系认证标准是指什么?2.列举两个常用的食品质量体系认证标准。

2.2 内审程序和要求1.请简要描述食品质量体系内审的程序。

2.食品质量体系内审的目的是什么?3.食品质量体系内审要求内审员具备哪些素质和技能?2.3 内审实施和报告编写1.食品质量体系内审实施的基本步骤是什么?2.内审员在进行内审时,应注意哪些事项?3.食品质量体系内审报告的要求是什么?3. 答案解析3.1 食品质量体系认证标准概述1.食品质量体系认证标准是指被广泛应用于食品行业,并由国际标准化组织(ISO)制定和发布的一套评估食品质量管理体系的标准。

它通过对组织的食品质量体系进行评估,帮助组织确保其食品符合相关法规和标准的要求,提高组织的管理水平和食品质量。

2.常用的食品质量体系认证标准包括ISO 9001(质量管理体系)和ISO22000(食品安全管理体系)。

3.2 内审程序和要求1.食品质量体系内审的程序一般包括以下几个步骤:–确定审计范围和目标;–制定内审计划;–进行内审准备工作,包括收集和分析相关文件和记录;–进行实地内审,包括现场观察、访谈和记录;–对内审结果进行评价、总结和报告;–完成内审报告的编写和审核;–进行内审结果的跟踪和验证。

2.食品质量体系内审的目的是评估组织的食品质量体系是否符合相关标准和法规的要求,发现存在的问题和不足,并提出改进建议,以推动组织的不断改进和提高。

3.食品质量体系内审要求内审员具备以下素质和技能:–熟悉相关标准和法规的要求;–具备食品质量管理的知识和经验;–具备良好的沟通和人际交往能力;–具备分析和解决问题的能力;–具备正确的态度和职业道德。

食品安全内审员试题

食品安全内审员试题

食品安全管理体系内部审核员考试试题一、选择题(每题1分,共25分)从以下每题的几个答案中选择一个填上1. 控制措施组合是()a)前提方案和操作性前提方案 b)危害分析工作单和HACCP 计划c)前提方案和HACCP 计划 d)操作性前提方案和HACCP 计划2. 召回方案有效性验证的办法包括()a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是3. 食品在—18℃以下冷冻可以()a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案4. 杀菌中所采用的D值,如下正确的是()a) 在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b) 在特定时间下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c) 在给定的温度下,一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间d) 在热致死时间曲线中,使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数5. 负责外部沟通的人员应是()a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长c) 指定人员 d)市场销售人员6. 下列说法正确的是()a) 《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用d) 以上方法都对7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的()a) 一旦该控制措施作用失效,后果的严重程度b) 对该控制措施进行监视的可行性c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度d) 要对全部控制措施进行评价8. 食品安全管理体系验证的目的是()a) 评审前提方案和HACCP计划 b)对终端产品样品的测试c) 确保食品安全管理体系的有效性 d) 控制措施能达到预期的控制水平9. 在食品卫生检验中,测定食品中的细菌数时,普遍采用培养。

食品内审员试题及答案

食品内审员试题及答案

食品检验机构资质认定单位分数一、填空(每题2分,共30分)1、食品检验机构应当按照国家有关方可从事食品检验活动。

2、食品检验对象包括食品、。

3、食品检验机构应当使用个食品检验机构执业。

4、食品检验机构不得聘用规定禁止从事食品检验工作的人员。

5、从事食品检验活动的人员应当。

检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员比例应当不少于。

6、食品检验机构如运用计算机与信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进行采集、处理、分析、记录、报告或存贮时,应当有保障其、7、食品检验机构应有防止变质和丢失的措施。

8、食品检验机构应当是依法设立(注册)或能够承担。

9、食品检验机构应当具备与所开展的检验活动相适应的人员和人员。

10、食品检验机构应当针对所开展的检验活动,制定相应的度、制度和食品安全事故应急检验预案等。

11、食品检验机构的基本设施和工作环境应当满足、仪器设备正常运转、技术档案贮存、等相关要求。

12、食品检验机构质量管理体系的、检验机构资质认定准则的要求》。

13、非独立法人食品检验机构应当由其法人机构的或者负责并承担责任。

14、食品检验机构使用仪器设备(包括软件)、标准物质(参考标准)或者等有专人管理,满足要求。

15、食品检验机构应具备检验工作场所以及食品检验活动所需的冷冻和冷藏、数据处理和分析、信息传输设施和设备等工作条件。

二、判断题(每题2分,共20分)1、《食品检验机构资质认定评审准则》、《食品检验机构资质认定管理办法》都是由国家认监委规定。

()2、对依法设置的食品检验机构仅填写《食品检验机构资质认定申请书》,可以获得计量认证及验收的能力。

()3、食品检验机构的资质认定证书有效期为3年。

()4、食品检验机构申请食品的技术能力,不具备能力的项目要在申请书的限制条件中注明。

()5、以食品生产企业为主出资设立的实验室可以向当地技术监督部门申请资质认定。

()6、食品、生物、化学等专业硕士毕业,从事食品检验活动累计满2年,可以认为与中级技术职称具有同等能力。

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食品安全管理体系内部审核员考试试题一、选择题(每题1分,共25分)从以下每题的几个答案中选择一个填上1. 控制措施组合是()a)前提方案和操作性前提方案 b)危害分析工作单和HACCP 计划c)前提方案和HACCP 计划 d)操作性前提方案和HACCP 计划2. 召回方案有效性验证的办法包括()a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是3. 食品在—18℃以下冷冻可以()a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案4. 杀菌中所采用的D值,如下正确的是()a) 在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b) 在特定时间下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c) 在给定的温度下,一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间d) 在热致死时间曲线中,使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数5. 负责外部沟通的人员应是()a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长c) 指定人员 d)市场销售人员6. 下列说法正确的是()a) 《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用d) 以上方法都对7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的()a) 一旦该控制措施作用失效,后果的严重程度b) 对该控制措施进行监视的可行性c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度d) 要对全部控制措施进行评价8. 食品安全管理体系验证的目的是()a) 评审前提方案和HACCP计划 b)对终端产品样品的测试c) 确保食品安全管理体系的有效性 d) 控制措施能达到预期的控制水平9. 在食品卫生检验中,测定食品中的细菌数时,普遍采用培养。

()a) 低温 b) 超低温 c) 中温 d) 高温10. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括. ()a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对11.《食品安全管理体系要求》不适用于组织()a) 添加剂 b) 运输和仓储经营者 c) 零售分包商 d) 卫生主管部门12. 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()a) 增加馅料的持水稳定性 b) 防止脂肪酸败c) 防止微生物污染 d) 防止酶褐变13. 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. ()a) 最高管理者 b)食品安全小组组长 c)食品安全小组 d)技术质量部门14. 外部沟通的主要目的是()a) 与初级生产者沟通 b) 与批发商沟通c)在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息 d)与组织的相关部门沟通15. 危害的可接受水平的确定应考虑()a) 法规的要求 b) 顾客的要求 c) 产品的预期用途 d) 以上都是16. 危害识别应基于以下方面()a) 预备信息和数据 b) 经验c) 流行病学调查和其他历史数据 d) 以上全是17.被撤回产品的处置可以包括()a) 销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b) 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工c) 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d) 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工18. 现场审核抽样的原则是()a)公正性 b)随机性 c)代表性 d)以上都是19. 验证的目的不是()a)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任b)对规定的要求已得到满足的认定c)是否满足已确定危害水平d)评价某一特定批次产品的可接受性20.管理评审是为了确保食品安全管理体系的()a)适宜性 b)有效性 c) 充分性 d) a+b+c21.通常微生物生长繁殖危险温度范围是()a)0℃~40.4℃ b) 20℃~65℃ c) 44℃~60℃d) 37℃~75℃22.HACCP的预备步骤包括()a)描述产品和分发方式b)制定并验证产品的生产流程图c)确定食品的预期用途和消费者 d)a+b+c23.下列哪种因素中不可能产生化学危害:()a)环境中的有机废物 b)兽用药品残留c)诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌24.负责监控CCP人员的基本要求是()a)完全理解CCP监控的重要性b)受过CCP监控技术的培训c)能够准确地报告每次的监控活动d)以上都是25.当发生以下情况时,HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()a)体系文件初次制定时b)原料发生改变后,产品/工艺发生改变后c)外部审核或官方验证前d)a+b+c二、判断题(每题1分,共20分)正确用“√”表示,错误用“×”()1、食品安全是食品加工的终极目标,食品卫生是保证食品安全的手段。

()2 控制措施是通过HACCP 计划对食品安全危害的管理措施.()3 基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好规范。

()4《食品安全管理体系要求》适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

()5 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

()6 确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

()7 外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。

()8 操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

()9 食品安全管理体系所指工作环境是保证食品安全所需的环境。

()10 确认是操作前实施的评定,目的在于证明单独的(或组合的)控制措施确实达到了预期的控制水平(或满足可接受水平)。

()11 审核员和生产工人一样,身体健康的情况下才能进入现场。

()12 审核中所收集的信息都可作为审核证据。

()13 不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。

()14 漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。

()15 霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受程度高。

( ) 16 审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样。

()17 食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

()18 在进行危害分析时,必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

()19、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

()20、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控,除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。

三、简答题(每题10分共20分)1、请阐述外部沟通的对象及沟通的主要目的。

2、请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求。

四、案例分析。

请根据下列所述情况判断是否有不符合项,如有,请写出不符合GB/T2200-2006标准的条款号和内容,并写出不符合的事实(每题7分共35分)1.审核员在对分割鸡肉加工厂的排酸车间进行检查时,发现鸡肉的排酸温度为0-4℃,排酸时间为40 分钟,同时,鸡肉在浓度为25-50 ppm 之间的次氯酸钠溶液消毒40 分钟,企业将以上参数作为关键限值进行监视;次氯酸钠溶液的浓度监测的方法是采用次氯酸钠试纸,试纸的精确度为75、100ppm,监视的频率为每小时;温度监控采用温度计,误差为0.1℃;时间是通过控制屠宰过程传送带的传送速度来满足的;排酸车间基本上为密闭状态,温度控制良好;企业为确保次氯酸钠溶液的浓度达到要求,每半天换一次次氯酸钠溶液。

2.审核员在对某生产速冻饺子的企业进行审核时发现,该企业并无化验室,据该企业HACCP 小组组长介绍,企业每季度一次定期将产品送至当地卫生监督机构进行检验,至今并无发生过质量安全问题,而且产品在大型超市常年销售,从未出现质量问题投诉。

3、审核供应部时查阅该公司HACCP 计划书,规定白糖进货验收是CCP,发现2003 年11 月3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格。

4.审核员审核某饲料厂品控部时,发现该企业将超过保质期的已部分霉变的饲料撤回后,按10%的比例混配于新生产的饲料中,并添加防霉剂。

品控部长解释说:饲料的调质过程能够杀死霉菌,而且我们跟踪饲料的使用,一直未发现饲喂我厂的饲料出现过不良的反应信息回馈。

你认为对不对?如果请您去审核,您会怎么做?5.审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料,询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审,负责人说:“到现在为止,只做过一次内审。

内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。

”审核员看见此次内审共提出23项不符合项,但其中4项没有采取纠正措施的证据,也无验证记录。

行政管理部负责人说:“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的,当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施,但他们一直说工作忙没时间解决这些问题,我们也没有办法。

出师表两汉:诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。

然侍卫之臣不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。

诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。

宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。

若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏,以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。

侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。

将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰“能”,是以众议举宠为督:愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。

亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。

先帝在时,每与臣论此事,未尝不叹息痛恨于桓、灵也。

侍中、尚书、长史、参军,此悉贞良死节之臣,愿陛下亲之、信之,则汉室之隆,可计日而待也。

臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。

先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三顾臣于草庐之中,咨臣以当世之事,由是感激,遂许先帝以驱驰。

后值倾覆,受任于败军之际,奉命于危难之间,尔来二十有一年矣。

先帝知臣谨慎,故临崩寄臣以大事也。

受命以来,夙夜忧叹,恐托付不效,以伤先帝之明;故五月渡泸,深入不毛。

今南方已定,兵甲已足,当奖率三军,北定中原,庶竭驽钝,攘除奸凶,兴复汉室,还于旧都。

此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。

至于斟酌损益,进尽忠言,则攸之、祎、允之任也。

愿陛下托臣以讨贼兴复之效,不效,则治臣之罪,以告先帝之灵。

若无兴德之言,则责攸之、祎、允等之慢,以彰其咎;陛下亦宜自谋,以咨诹善道,察纳雅言,深追先帝遗诏。

臣不胜受恩感激。

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