小麦遗传资源HMW 麦谷蛋白亚基组成及其与面包烘烤品质关系的研究
小麦谷蛋白亚基的鉴定及其与品质关系的探讨
小麦谷蛋白亚基的鉴定及其与品质关系的探讨许凌凌【摘要】微核心种质代表了种质资源的遗传多样性，研究它们就可基本了解整个种质资源分布状况。
本研究选取198个中国小麦微核心种质进行 SDS - PAGE 分析。
结果表明，Glu -1位点有18种亚基类型，以N、7+8、2+12亚基组成为主，通过品质分析显示2*、17+18、5+10为该位点的优质亚基类型，但所占比例较小。
在 Glu - A3位点检测到7种亚基，以 c 和 a 亚基为主，f 最少，品质分析表明 d 亚基对面筋强度作用最大，但出现频率较低。
由此可见我国小麦种质资源还是以劣质亚基组成为主，优质亚基和组合出现频率依然较低。
并在其中3个品种Glu- A3位点检测到未知亚基，初步鉴定这些未知亚基为优质亚基。
%The mini core germplasm represents the genetic diversity of the germplasm resources,studying them can be a basic understanding of the whole germ - plasm resource distribution. The 198 wheat mini core germplasms were detected by using SDS - PAGE in this study. The data indicate there were18 subunits at Glu -1 site included the highest N,7 +8,2 +12. The quality analysis shows that 2*,17 +18,5 +10 was the high quality subunit type in this site,but a smaller proportion. There were 7 subunits at Glu - A3 site,the number of c and a subunit was the most,f subunit was fewest. Quality analysis indicated that the frequency of d subunit which was the biggest effect on dough strength was lesser. This shows that the wheat germplasm resources in China are still in inferior subunit composition, and the frequency of high quality subunits and the combination is still low. Theunknown subunits were detected at Glu- A3 site in 3 varieties,preliminary identification of them were quality subunits.【期刊名称】《绵阳师范学院学报》【年(卷),期】2015(000)005【总页数】7页(P63-69)【关键词】麦谷蛋白;亚基;鉴定;品质测定【作者】许凌凌【作者单位】芜湖职业技术学院，安徽芜湖 241002【正文语种】中文【中图分类】S512.10 引言小麦谷蛋白是由17-20 种亚基构成的大分子蛋白，依照其在十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)上的迁移率可分为高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)，并分处电泳图谱的A 和B、C、D 4 区［1］.Glu-1 位点(Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1 位点)和Glu-3 位点(Glu-A3、Glu-B3、Glu-D3 位点)基因控制两种亚基的变异.由于麦谷蛋白亚基变异广泛，小麦的营养品质和面粉制品的优劣很大程度上就由麦谷蛋白的亚基组成和含量所决定［2］.目前评价小麦蛋白质含量和质量的综合指标很多，SDS 沉降值测定法由于所需样品少、效率高被广泛用于小麦蛋白质品质的分析.本研究采用SDS-PAGE 方法检测198 个中国小麦微核心种质的HMW、LMW 亚基类型和组合形式，并分析不同HMW、LMW 亚基对SDS 沉降值及A 区和BC 区麦谷蛋白含量的影响，从而总结出中国小麦种质资源麦谷蛋白亚基组成状况及其与品质的关系，为小麦品质改良提供依据.在其中3 个品种的Glu-A3 位点检测到未知亚基，之后测定这些品种的HMW 亚基组成、SDS 沉降值及BC 区麦谷蛋白含量，初步了解了3 个品种中未知亚基对品质的影响，为进一步用其他生物学技术继续研究这些亚基的类型和作用提供参考资料.1 材料与方法1.1 材料采用中国小麦微核心种质198 个.1.2 试验方法1.2.1 SDS-PAGE 分析采用在程西永［3］的基础上略作修改的方法.1.2.2 SDS 沉降值测定采用代俊利等［4］的方法，每个样品测定两次，取平均值.2 结果与分析2.1 高分子量麦谷蛋白亚基2.1.1 HMW-GS 类型和组合形式在198 个小麦品种的Glu-1 位点共检测到18 种亚基类型(见表1).Glu-A1 位点有3 种亚基分别为N、1 和2*，其中以N 为主占70.20%，1 亚基为21.72%，两者占总品种数的91.92%.在Glu-B1 位点检测到10 种亚基，变异类型最丰富，其中7 +8 亚基最多，占68.69%，并检测到稀有亚基7、20 和22.Glu-D1 位点有5 种变异类型，以2 +12 类型为主占78.29%.在Glu-1 位点共检测到35 种亚基组合形式(见表2)，以N、7 +8、2 +12，1、7 +8、2 +12，N、7 +9、2 +12 和1、7 +9、2 +12 四种组合为主，分别占品种组合数的50.00%、8.58%、5.55%和4.04%，前13 种HMW-GS 组合的品种数之和达总品种数的84.78%，其他组合出现频率较低.表1 HMW-GS 类型及比例Tab.1 HMW-GS types and their proportions2.1.2 Glu-1 品质评分采取Glu-1 体系对181 个品种评分(见表2，该体系对一些在小麦品种中出现频率较低的亚基未评分)，评分高低反应品种烘烤品质的优劣，10 分最优，3 分最差.181 个品种的品质评分在4-10 分之间，平均得分6.4 分，4-6 分的品种最多有127 个占70.17%，7-8 分的42 个占23.20%，9-10 的最少只有12个占6.63%. 表2 HMW-GS 组合形式、比例和评分Tab.2 Combinations，proportions and scores of HMW-GS续表2:2.1.3 HMW 亚基对SDS 沉降值和A 区麦谷蛋白含量的影响将198 个品种在Glu-1 位点按HMW 亚基类型进行分组，共分为12 组，用柱形图表示HMW 不同亚基及组合的SDS 沉降值和A 区麦谷蛋白含量的平均值.图1 显示，所有品种SDS 沉降值的均值为31.6 mL.Glu-A1 位点为2* 或1 亚基的沉降值高于N 亚基(见图1 中的2、3、4、10 和11);Glu-B1 位点含有17+18 的亚基优于7 +8 和7 +9 的亚基，7 +8 又优于7 +9(见图1 中的5、6、7、10 和12);Glu-D1 位点为5+10 亚基的品种沉降值最高，为46.2mL，明显好于2 +12 的品种(见图1 中的8、9、10 和13).图1 Glu-1 位点不同亚基及组合SDS 沉降值Fig.1 SDS sedimentation value of different subunit combinations at Glu-1 locus198 个品种A 区麦谷蛋白的平均含量为33.26 mg(图2).Glu-A1 位点为N 亚基的品种A 区麦谷蛋白含量不如2* 或1 的多;Glu-B1 位点为17 +18 或7 +8 亚基的品种蛋白含量多于7 +9 亚基的品种;Glu-D1 位点为5 +10 亚基的品种蛋白含量是2 +12 的1.18 倍.A 区麦谷蛋白含量最高和最低为38.23 mg 和30.75 mg，分别为含有5 +10 和7 +9 亚基的品种.图2 Glu-1 位点不同亚基及组合A 区麦谷蛋白含量Fig.2 Content of glutenin inA region of different subunits at Glu-1 locus2.2 低分子量麦谷蛋白亚基2.2.1 Glu-A3 位点亚基类型将198 个品种进行SDS-PAGE 分析后和中国春(Glu-A3a)作对照，按Glu-A3 位点亚基类型对其分组，在电泳图谱上迁移率相同的归为一组，统计出Glu-A3 位点亚基的类型及比例(表3).表3 显示Glu-A3 位点有a-g7 种亚基，变异类型较丰富，但以c 和a 亚基为主，分别占41.41%和25.76%，f 亚基最少，为2.52%，并检测出其中3 个品种中有未知亚基的表达.表3 Glu-A3 位点亚基类型及比例Tab.3 HMW-GS subunit types and their proportions at Glu-A3 locus2.2.2 Glu-A3 位点亚基对SDS 沉降值及BC 区麦谷蛋白含量的影响将已知Glu-A3 位点亚基的195 个品种按亚基类型进行分组，用柱形图表示这7组亚基SDS 沉降值和BC 区麦谷蛋白含量的平均值.从图3 可见，SDS 沉降值最高的是含有d 或f 亚基的品种，分别为35.8 mL和35.6 mL，e 亚基的最低，为28.7 mL.Glu-A3 位点7 组亚基沉降值高低顺序为d ＞f ＞a ＞b ＞g ＞c ＞e.由图4 可知195 个品种BC 区麦谷蛋白的平均含量为42.02 mg(本研究未检测D 区麦谷蛋白含量)，麦谷蛋白含量最高的为含有d 亚基的品种达49.92 mg，最低的为e 亚基34.23 mg.Glu-A3 位点7 组亚基蛋白含量顺序为d ＞a ＞f ＞c ＞b ＞g ＞e.图3 Glu-A3 位点不同亚基SDS 沉降值Fig.3 The SDS sedimentation value of different subunits at Glu-A3 locus图4 Glu-A3 位点不同亚基BC 区麦谷蛋白含量Fig.4 Content of glutenin in BC region of different subunits at Glu-A3 locus2.3 3 个品种的分析2.3.1 3 个品种未知亚基的检测和HMW-GS 组成鉴定采用中国春(Glu-A3a)作为对照，将198 个品种的电泳图谱在Glu-A3 位点按亚基迁移率分组，相同的为一组共7 组，而品种新疆昌吉红春麦(Ⅰ)、新疆玛纳斯红春麦(Ⅱ)和红金包银(Ⅲ)Glu-A3 位点亚基与以上7 种亚基的迁移率皆不相同.在已分组的7 组中，每组挑选一个品种作为对照(Glu-A3a 选取中国春)，加上这3 个品种共10 个品种以及分子量Mark 再进行SDS-PAGE 分析(如图5)，通过分子量Mark 算出10 个品种Glu-A3 位点亚基的分子量(见表4).数据显示，这3 个品种亚基的分子量与7 个对照亚基的皆不相同，推测这3 个品种Glu-A3 位点都有未知亚基存在.以中国春(N、7 +8、2 +12)为参照，通过亚基的迁移率判定3 个品种HMW 亚基组成都为N、7 +8、2 +12.图5 7 个对照品种和3 个品种SDS-PAGE 电泳图谱Fig.5 SDS-PAGE electrophoresis patterns in 7 control wheat varieties and three wheat varieties表4 7 个对照品种和3 个品种Glu-A3 位点亚基分子量(KDa)Tab.4 Molecular weights (KDa)of different subunits at Glu-A3 locus in 7 control varietiesand 3 varieties2.3.2 3 个品种对SDS 沉降值及BC 区麦谷蛋白含量的影响按Glu-1 位点亚基为N、7+8、2+12，Glu-A3 位点亚基分别为a、b、c、d、e、f、g 的情况将品种(198 个)分为7组，分别计算出每组品种的SDS 沉降值及BC区麦谷蛋白含量的平均值作柱形图，并和3 个品种比较(见图6 和7).结果显示，3 个品种的SDS 沉降值皆大于7 组品种的均值，接近沉降值最高的d 亚基品种.3 个品种BC 区麦谷蛋白含量也都大于7 组品种的均值，并处在7 组品种中麦谷蛋白含量最高和第二高之间.图6 7 组品种和3 个品种SDS 沉降值Fig.6 SDS sedimentation values of 7 control species and 3 varieties图7 7 组品种和3 个品种BC 区麦谷蛋白含量Fig.7 Content of glutenin in BC region of 7 control species and 3 varieties3 讨论随着经济的发展，人们对生活要求不断提高，小麦育种目标也经历了一味追求高产、产量和质量并重到重视品质的过程.小麦品质的好坏主要取决于小麦谷蛋白亚基的优劣，因此引进优质亚基是改善小麦品质的有效方法之一.目前，我国对小麦谷蛋白亚基组成鉴定主要采取SDS-PAGE 方法.本研究选取198 个中国小麦微核心种质进行SDS-PAGE 分析.结果显示，HMW-GS 的Glu-1 位点有18 种亚基变异类型，3 个位点Glu-A1、Glu-B1 和Glu-D1 分别以N、7 +8和2 +12 亚基为主，占(所选)品种数的70.20%、68.69% 和78.29%，以Glu-B1 位点亚基类型最丰富.Glu-1 位点以N、7 +8、2 +12 组合形式为主，和张学勇等(2002)［5］对初级核心种质亚基组合分析的结果相同.采用Glu-1 品质体系评分，181 个品种平均得分6.4分，低于我国小麦品种6.7 分的平均水平.SDS 沉降值和A 区麦谷蛋白含量分析表明，2*、17 +18 和5 +10 为Glu-A1、Glu-B1 和Glu-D1 位点的优质亚基，但这三种亚基在供试品种中所占比例较低，仅为8.08%、3.03%和8.59%，劣质亚基N、7 +9和2 +12 却以较高频率出现.尽管有优质亚基出现，但优质亚基的组合却很少，如2*、17 +18、5 +10，1、17+18、5 +10 组合几乎没有.在LMW-GS 的Glu-A3 位点共检测到7 种亚基，以c 和a 亚基为主，f 最少，7种亚基SDS 沉降值高低顺序为d ＞f ＞a ＞b ＞g ＞c ＞e，BC 区麦谷蛋白含量高低为d ＞a ＞f ＞c ＞b ＞g ＞e.品质检测表明，d 亚基对面筋强度作用最大，但所占比例较低只有12.63%，对面筋作用较小的c 亚基却占41.41%.在品种新疆昌吉红春麦、新疆玛纳斯红春麦和红金包银的Glu-A3 位点检测到未知亚基，而HMW 亚基组成都为N、7 +8、2 +12.品质分析表明，这3 个品种SDS 沉降值和BC 区麦谷蛋白含量，比Glu-1 位点亚基组成相同Glu-A3 位点分别为a-g 亚基的7 组品种的均值都高，接近7 组品种的最高水平.暂不考虑Glu-B3、Glu-D3 亚基影响的情况下，认为这3 个品种SDS 沉降值和BC 区麦谷蛋白含量较高主要是由Glu-A3 位点未知亚基所致.沉降值越大表明面筋强度越大，麦谷蛋白含量对烘烤品质也有正向效应［6］.所以初步判定3 个品种Glu-A3 位点的未知亚基为优质亚基.由本研究可知，我国小麦种质资源变异类型较丰富，并有稀有亚基出现，但总体上还是以劣质亚基为主，优质亚基和组合出现频率依然较低，引进优质亚基可能将成为提高我国小麦品质的重要方式.初步鉴定品种新疆昌吉红春麦、新疆玛纳斯红春麦和红金包银Glu-A3 位点的未知亚基为优质亚基，这为今后进一步利用其它生物学技术检测这3 个品种所含未知亚基的类型和作用的价值提供依据.参考文献:［1］Renato D＇Ovidio，Stefania Masci.The low-molecular-weight glutenin subunits of wheat gluten［J］.Journal of Cereal Science，2004(39):325-327.［2］王美芳，赵石磊，雷振生，等.小麦蛋白淀粉品质指标与面包品质关系的研究［J］.核农学报，2013，27(6):792-794.［3］程西永，吴少辉，李海霞，等.小麦高、低分子量麦谷蛋白亚基对品质性状的影响［J］.麦类作物学报，2014，34(4):483-485.［4］代俊利，李保云，姚大年.小麦近等基因系高分子量谷蛋白亚基对品质的影响［J］.中国农业大学学报，2013，18(4):15-18.［5］张学勇，庞斌双，游光霞，等.中国小麦品种资源Glu-1 位点组成概况及遗传多样性分析［J］.中国农业科学，2002，35(11):1309-1313.［6］周黎明.利用RIL 群体进行小麦蛋白质含量和其它品质性状的相关分析［D］.泰安:山东农业大学，2013.。
小麦中麦谷蛋白亚基组成及其含量与面粉品质关系的研究进展
关键 词 ： 十二 烷基 硫 酸钠 一 丙烯酰 胺凝 胶 电泳 ； 聚 麦谷 蛋 白亚基 ； 面粉 品质 ； 配 搭
中图分 类号 ： Ｓ２ １ ３ Ｔ １． ４ 文献 标 识码 ： Ｂ
０ 引 言
全 世 界 约有 ３ ％ ４ ％的人 口以小 麦 作 为主 ５ ０ 食。 小麦 中含 有丰 富 的蛋 白质 ， 与面制 食 品制 作 的 它
高 则面 筋总 量越 高 ， 有利 于烘 焙 品质提 高 。 醇溶蛋 白 主要 决定 面团 的粘 性和延 展性 ， 谷蛋 白决定面 团的 麦 强度 和 弹性 ， 据 面筋 含量 、 团 的流变 性特 性指 标 根 面 将 面粉分 为 强力 、 中强及 弱 力粉 三类 ， 与烘 焙 品质 并
经 根据 面 粉面 筋含 量 、面 团流 变 学指 标制 订 了面包 粉 、 头粉 、 点和 饼干 粉 、 馒 糕 面条 等专 用粉 的 品质 标
准。
食品专 家们不仅研 究 面粉 的面筋蛋 白的含量 、 面
近 １ 多年 内， ０ 随着 生物 学技 术手段 的广泛应 用 ， 研究 已逐渐延 伸 到在培育优 良小 麦 品种 过程 中， 究 研 小 麦储 藏 蛋 白分 子组分 与小麦 品质之 间的关 系 ， 尤其 是 麦谷 蛋 白的组 分 （ 基） 亚 与小 麦 品质 之 间 的关系 的
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武
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工 业
学
院 学
报
２０ ０ ７年
研究成为研究热点。
１ 麦谷蛋 白与面粉品质的关系研 究
小麦麦 谷 蛋 白是 由许 多肽链 经 分子 间 二硫健 结 合形 成 的大聚 合体 。 聚合 体 的组 成 、 量和 分子 量 该 含
小麦HMW—GS的命名、遗传及对品质的贡献
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｇ ｒ ｅ ｅ ｎ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
绦 色科 技
第 １ ２期
小麦 ＨＭＷ －Ｇ Ｓ的命名 、 遗传及对 品质 的贡献
郑 威， 刘卫平， 汪盛松
基 为 ＨＭ Ｗ — ＧＳ ７ ， ７ ＋８ ， ７ ＋ ９， ６ ＋８ ， ２ Ｏ ， １ ３ ＋ｌ ６ ， ｌ ３ ＋
１ ９， １ ４ ＋１ ５ ， １ ７ ＋１ ８ ， ２ １和 ２ ２等 ， Ｇ１ ｕ —Ｄ１位 点 编 码 的 亚
基 为 ＨＭ Ｗ — ＧＳ ２ 十１ ２ ， ３ ＋１ ２ ， ４ ＋１ ２ ， ５ 十１ ０， ２ ＋１ ０和
江 省 推 广 小 麦 品种 中 ， １和 ２ 亚 基 的 比例 占 ９ ２ ． １ ， 相
对 我 国其 他 区域 明显 偏 高 ， 是 该 区小 麦 品质 评 分 相 对 较
高 的主 要 原 因 。 张 怀 刚 等 研 究 青 海 高 原 春 小 麦 优 质
亚基时 ， 没 有 发 现 理 想 的优 质 亚 基 组 合 类 型 ， 而 且 １和 ２ 亚 基 也 比 较 缺 乏 。张 学 勇 等 研 究 指 出 ， 我 国育 成 品种 和地 方 品种 在 Ｇｌ ｕ ～１位 点 遗 传 组成 上 存 在质 的 差
分子问二硫键 形成 聚集 体． 根据 还 原条 件下 在 Ｓ Ｄ Ｓ — Ｐ Ａ Ｇ Ｅ 中 的迁 移 率 不 同 ， 将 麦 谷 蛋 白分 为 两 类 ： 高 分 子
量麦谷 蛋 白亚基 （ Ｈｉ ｇ ｈ ｍｏ ｌ ｅ ｃ ｕ ｌ ａ ｒ ｗｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ｇ ｌ ｕ ｔ ｅ ｎ ｉ ｎ ｓ ｕ ｂ ｕ ｎ ｉ ｔ ， ＨＭｗ —ＧＳ ） 和低 分子量 麦谷 蛋 白亚基 （ Ｌ Ｍｗ
小麦高分子量谷蛋白亚基研究进展
小麦高分子量谷蛋白亚基研究进展摘要小麦是重要的粮食作物，随着人们生活水平的提高，对小麦品质提出了更高的要求，小麦高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）无疑对小麦品质有重大的影响。
从高分子量谷蛋白亚基的命名、基因的定位、多态性和遗传以及高分子量谷蛋白亚基的结构和功能、与品质的关系、目前高分子量谷蛋白亚基分子标记的开发、转基因情况等方面进行了综述。
AbstractWheat，as a key crop，should be required to improve it′s quality as the peop le′s life is better than ever. Wheat High-Molecular-Weight Glutenin Subunit （HMW-GS）plays a significant role on wheat quality undoubtly. In the paper，HMW-GS study progress was reported from its naming，gene localization，polymorphism and inheritance，structure and fuction，relation with wheat quality，exploitation of molecular marker，status of transgene，etc.Key wordswheat；High-Molecular-Weight Glutenin Subunit；molecular marker；transgene小麦是世界第一大粮食作物，是我国第三大粮食作物，近年来我国每年播种面积都在3 000万hm2左右，总产大约1.1亿t（《农村统计年鉴》，2006年）。
小麦籽粒主要由蛋白质、淀粉和脂类等物质组成，其中蛋白质含量只有13%左右，但却是影响面粉食品加工品质的重要因素，较高的蛋白质含量一般与优良的烘烤品质有关。
高分子量麦谷蛋白亚基组成与小麦烘烤品质关系研究
高分子量麦谷蛋白亚基组成与小麦烘烤品质关系研究本文旨在探讨高分子量麦谷蛋白亚基组成与小麦烘烤品质之间的关系。
小麦是世界上最重要的粮食作物之一，小麦烘烤品质受到消费者的广泛关注。
小麦蛋白质是小麦烘烤品质的重要因素，其中麦谷蛋白是小麦蛋白质的主要组成部分。
麦谷蛋白包含许多不同的亚基，其中高分子量亚基是最重要的亚基之一。
研究表明，高分子量亚基的组成可以影响小麦的烘烤品质。
具体而言，高分子量亚基的含量和组成可以影响小麦的面筋质量、面团发酵性、烘烤色泽等方面的性质。
本文的研究方法包括对小麦样品进行分析和测试。
首先，通过电泳分析技术对小麦蛋白质进行分离和鉴定，确定高分子量亚基的含量和组成。
然后，通过对小麦样品进行面筋测试、面团发酵性测试和烤面包测试等方法，评估小麦的烘烤品质。
研究结果表明，高分子量麦谷蛋白亚基的组成与小麦烘烤品质之间存在显著的相关性。
其中，高含量的Glutenin亚基可以提高小麦的面筋质量和面团发酵性；高含量的Gliadin亚基可以影响小麦的烘烤色泽和风味等方面的性质。
综上所述，本文的研究表明高分子量麦谷蛋白亚基的组成与小麦烘烤品质之间存在着密切的关系。
对于小麦产业来说，这些研究成果有望为小麦品种的选育和
小麦烘烤品质的改进提供科学依据。
高分子量谷蛋白亚基组成及其含量与小麦品质关系研究
中国农业科学 2003, 36( 2) : 128- 133 Scientia Ag ricultura Sinica
Abstract: Sedimentat ion value, flour g lutenin macropolymer ( GM P) content , composition and content of high molecular w eight ( H MW) g lutenin subunits of 233 flour samples were determined. Result s show ed t hat subunit 1 occurred more f requent ly at Glu-A 1 , subunit pair 7+ 8 at Gl u-B1 and 2+ 12 at Gl u-D1 . T he signif-i cant relat ionship betw een subunit quality score and tot al HMW glutenin cont ent, sediment at ion value and GMP cont ent suggest ed t hat the composit ion of H MW- GS aff ect ed wheat quality g reat ly. Furt hermore, t he tot al cont ent of HM W- GS has relation w it h cert ain qualit y parameters more signif icantly. Relat ionship betw een subunit 5 + 10 cont ent and quality is bet t er t han others, but 2+ 12, 7+ 8, 7+ 9 and 4+ 12 also have relat ion w ith qualit y signif icantly. T he content of t ot al H MW- glut enin, X- t ype subunit s and Y- t ype subunits have bett er relat ion w it h sedimentation value, f lour GM P content , and subunit qualit y score than t hat of individual subunit or subunit pair. T he f lour GM P cont ent , has st rong relat ion w ith sedimentation value, tot al cont ent of HM W g lutenin, X- and Y- type subunits and many ot her qualit y parameters, and it is an ideal index for quality breeding prog ramme at earlier g enerat ions for it s simple det erm inat ion and small scale.
小麦粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量与小麦粉品质关系的探讨
6 制粉工业2008,No.2收稿日期作者简介王 晶(8),女,硕士研究生,食品与科学工程专业。
通讯作者肖安红(63),女,教授,从事食品与科学工程专业教学与研究。
小麦粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量与小麦粉品质关系的探讨王 晶,肖安红(武汉工业学院,湖北武汉 430023)摘 要:选取6种不同的小麦粉,利用SDS -PAGE 分离高分子量麦谷蛋白亚基(H MW -G S),并根据分子量大小采用凝胶成像扫描确定亚基的组成和含量;同时通过对面筋含量、水分、灰分、蛋白质含量及面团的流变学性质等的全面测定来评价小麦粉品质,从而对H WM -GS 的种类及含量与小麦粉的品质关系进行初步探讨。
结果显示H MW -GS 的亚基组成及含量与小麦粉的品质有明显的相关性:同时具有5+10、7+8亚基的小麦粉,亚基蛋白的总含量为0.35mg /m l,小麦粉的湿面筋含量最高、稳定时间最长、粉力、抗延伸阻力和拉力比数均较高;仅含5+10或仅含7+8亚基的小麦粉,虽然单个亚基对蛋白质含量基本没变,但其小麦粉的品质指标如湿面筋含量、稳定时间、粉力、抗拉力、拉伸比等明显的下降;仅含7+8亚基较仅含5+10亚基的小麦粉的粉力、抗拉力及拉伸比大。
同时含有5+10和7+9亚基的小麦粉其品质较好,而同时具有5+10、7+9和8亚基的小麦粉的粉力、抗拉力及拉伸,较只具有5+10、7+9的小麦粉高。
提示7+8、8亚基的存在对小麦粉的拉伸特性有影响。
关键词:小麦粉;高分子量麦谷蛋白亚基组成;亚基含量;小麦粉品质中图分类号:TS210.1 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2008)02-0006-03A Study o n Re l a ti on between Com positi on and C on ten t of H i gh 2M olecu l a r 2W e i gh t Gluten i n Subun it L oc i (HMW -GS)i nW hea t F lour an d Qua lity of W hea t FlourABSTRAC T:6diffe rent wheat fl ours were se lected,the S DS -PAGE is app lied f o r separating t he H MW -G S,and the co mpositi on and content of subunits are de ter m ined by I mage Quant Scanne r ba s ed on molecular 2weight;and als o t he qua lity of wheat fl our is eva l u 2ated by the overall dete r m inati on of gluten content,wa ter content,a sh,p rotein content and rheol ogy p roperty of fl our dough etc,ac 2cordingly,t he re lati on bet ween va rie ty and content of H MW -GS and quality of whea t fl our was studied .The re s ults sho w tha t the co m 2positi on and content of H MW -GS subunits a re related obviously with qua lity of wheat fl our:a lso t he t o t a l content of subunit p r ote i n of wheat fl our wit h 5+10and 7+8subunits is 0.35mg/m l,t he we t gluten content of whea t fl ou r is hig hest and the stabilizati on ti me is l ongest,and the fl our force,re sistance ag a inst extensibility and tensi on ra ti o are highe r;though the protein content of single s ubunit of wheat flour only wit h 5+10or 7+8subunits is not changed ba sicall y,but,t he qua lity i ndexes of wheat fl our,s uch as we t gluten con 2t ent,stabilizati on ti me,fl our f orce,resistance aga i nst exten sibility and tensi on ratio,are l o wered obvi ousl y;the fl our force,re sistance against extensibility and tension ratio of whea t fl our only with 7+8subunits a re highe r than that of whea t fl our only with 5+10sub 2units .The quality of whea t fl our si m ultaneousl y with 5+10and 7+9subunits is good,the fl our f o rce,resistance aga inst extensibility and tensi on rati o of wheat fl our si m ultaneouslyw ith 5+10,7+9and 8subunits a re hi gher than t hat of whea t flour onlywith 5+10and 7+9s ubunits .It ca lls a ttention t o tha t 7+8and 8subunits in existence will affec t the extension prope rty of whea t fl our .KEY W O RD S:wheat fl our;co mpositi on of H MW -GS;subunit content ;qua lit y of wheat fl our 小麦面筋蛋白由醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,其中麦谷蛋白决定小麦粉的弹性和烘焙品质[1～3]。
小麦品种谷蛋白亚基的鉴定及其与品质关系的初步分析的开题报告
小麦品种谷蛋白亚基的鉴定及其与品质关系的初步
分析的开题报告
题目：小麦品种谷蛋白亚基的鉴定及其与品质关系的初步分析
一、研究背景和意义
小麦是我国最重要的粮食作物之一，而小麦面制品作为我国民众的
主要食物之一，品质问题一直备受关注。
小麦蛋白质是决定小麦面团弹性、稳定性和细腻度的关键因素之一，其中谷蛋白是小麦蛋白质的主要
组成部分。
小麦谷蛋白主要由α/β-麦胶蛋白和γ-麦胶蛋白组成，其中含有多种不同的亚基。
不同的小麦品种中谷蛋白亚基的种类和含量差异较大，这也是小麦品质差异的一个重要原因之一。
因此，对小麦品种中谷蛋白
亚基的鉴定及其与品质关系的研究，对于小麦品种筛选和小麦面制品品
质改良具有重要意义。
二、研究内容和方法
本研究拟采取以下方法：
1.收集不同小麦品种的种子样品，提取小麦谷蛋白。
2.采用SDS-PAGE方法对提取的小麦谷蛋白进行电泳分离，分析不
同品种中谷蛋白亚基的种类和含量。
3.对不同小麦品种的面团进行质量特性分析，包括面筋和流变学特性。
4.将电泳结果和面质分析结果进行相关性分析，探讨谷蛋白亚基类
型和含量与小麦面团特性之间的关系。
三、预期结果及意义
通过上述方法，本研究预计将得到以下结果：
1.明确不同小麦品种中谷蛋白亚基的种类和含量。
2.分析不同小麦品种的面团特性差异，了解不同小麦品种的品质特点。
3.探讨谷蛋白亚基种类和含量与小麦面团特性之间的相关性，为小麦品种筛选和小麦面制品品质改良提供理论依据。
本研究对于我国小麦品种改良和小麦面制品工业的发展具有重要意义，有望为小麦品种的选育和面制品的品质改良提供重要的理论支持。
小麦新品系高分子量麦谷蛋白亚基的组成研究
Ｋｅ ｒ ｓ ｗ ｅ ｔ ｈｇ ｌｃ ｌ ｅｇ ｔ ｌ ｔ ｉ ｕ ｕ ｉ ； Ｄ ｙ ｗｏ ｄ ： ｈ ａ ； ｈ ｍ ｅ ｕａ ｗ ｉｈ ｕｅ ｎ ｓ ｂ ｎ ｔ Ｓ Ｓ—Ｐ５ Ｅ Ｊ ｏ ｒ ｇ ｎ ｓ 』 Ｌ Ｇ
大量研究证 明 ， 小麦高分子量谷蛋 白亚基（ ｍ研 一Ｃ ） Ｓ的构成对特 ｌ— Ｄ 位点上 的 ５ Ｏ ｌ ＋１ 亚基与烘烤品质关系密切 ， 显著正相关 。毛沛研究 了小 麦 Ｈ Ｗ —Ｇ 呈 Ｍ Ｓ与 面包 烘烤 品
）
Ａ ｓ ａｔＴ ｅｃｍｐｓ ｏｓｏ ｉ ｌ ｕａ ｅ ｈ ｌ ｅ ｉ ｕ ｕ ｉ （ ＭＷ —Ｇ ）ｉ ９ ｐｉｇ ｂｔ ｃ：ｈ ｏ ｏｉ ｎ ｆｈｇ ｍｏ ｃｌｒｗ ｉ ｔｇ ｔｎ ｓｂ ｎｔ Ｈ ｒ ｉ ｔ ｈ ｅ ｇ ｕ ｎ ｓ Ｓ ｎ １９ ｓｒ ｎ
ａ ａ ｃ ｄ ｌ ｅ ｒ ｎ ｌ ｚ ｄ ｂ ｌ Ｓ ｄｖ ｎ ｅ ｉ ｓｗｅ ｅａ ａ ｙ ｅ ｙ ｌ血 ｎ ： ＤＳ — Ｐ ＧＥ ｅ ｈ ｄ．Ｔ ｅ ｒｓ ｈ ｎ ｉａｅ ｈ ｔｔｅｅ ｗｅｅ １ ｐ ｃ ｅ ｆ Ａ ｍ ｔｏ ｈ ｅ ｕ ｉｄ ｃ ｔｄ ｔａ ｒ ｒ ０ ｓ ｅ ｉｓｏ ｈ
ｓ ｂ ｎｔ ｏ ｂ ｎ ｔ ｎ 。７＋８ ｕ ｕ ｉ ｃ ｍ ｉａ ｏ ｓ２ ｉ 。５＋ １ ｄ １ ０ ａ 。７＋ ８ ｎ 。５＋ １ ｄ １ ７＋ １ 。５＋ １ ｄ ｐ ａ ｏ ｔ１ ． ８ ． ０ ａ 。１ ｎ ８ ０ ｍａ ｅ ｕ ｂ ｕ ６ ５ ％
ｄｆｒｎｈｇｔ ｏ ｃｌ ｅ ｔｌｔ ｉ ｓｂｎｔａｄ １ ｐｃ ｓｆｕｕｉｃｍ ｉ ｔｎ ｌ—Ａ ， ｌ—Ｂ ｎ ｉｅ ｔ ｉ ｌ ｕ ｒ ｉ ｕ ｎｎ ｕｕｉ ｅｉ ｂｎ ｂ ａｏｓｎＧｕ １ Ｇｕ １ ｄ ｅ ｈｍ ｅ ａｗ ｇ ｇ ｅ ｈ ｓ ｎ ２ ｓ ｅ ｏｓ ｔｏ ｎｉ ｉ ａ Ｇｕ １Ａ ｄｔ ｉ ｕｌｙｓｂｎ ＋１ ａ ｈ ｅ。ｗｉ ａｅｕ ｂｕ ０ ３ ．Ｂｔ ｅｈｇ ａｔ ｌ—Ｄ ．ｎ ｅｈ ｑａｔ ｕｕｉ５ ０ｗｓ ｉ ｒ ｈｃ ｍ ｄ ｐａｏｔ ．％ ｈ ｇ ｈ ｉ ｔ ｇ ｈ ｈ ６ ｕ ｔ ｉ ｑ ｌ ｈ ｈｕ ｉ ｙ
陕西省部分小麦栽培品种高分子量麦谷蛋白亚基组成及其与品质关系
Ｃｏｌｇ ｆＬ ｆ ｃｅ ｃ ， ｒｈ ｓ ｒｃ ｌｕｅａ ｄＦ ｒ ｓｒ ｉｅｓｔ ， ｎ ｇｉｇ ７１ ０ ｌ ｅｏ ｉｅＳ ｉｎ ｅ Ｎｏｔ ｗｅ ｔ ｅ Ａｇｉｕｔｒ ｎ ｏ ｅ ｔ Ｕｎｖ ｒｉｙ Ｙａ ｌ ， ２１ ０ ｙ ｎ
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基 １＋ ５ ＧｕＤ 位 点亚基组成 以 ２ １ 为主 ； ４ １； ｌ １ — ＋２ 对各位点品质评分与 Ｓ Ｓ Ｄ 沉淀值 的简单相关分析结果表明各 位 点 品质评 分 与 Ｓ ＤＳ沉 淀值 均 存 在着 显 著或 极显 著 相 关关 系 ，各位 点 影 响大 小依 次 为 ＧｕＤ１ ｌ— ＞ ｌ— ＞ＧｕＡ１ Ｇｌ— ； ｕ ｌ品质评 分与 Ｓ ｕ Ｂ１Ｇｌ＿ ＤＳ沉 淀值 极显 著 正相 关 。 关键 词 小麦 ， 高分 子量 麦谷 蛋 白亚基 ， ＤＳ沉 淀值 ， Ｓ 面包 烘 烤 品质
摘
要
本研究以 ３ 个陕西省主要栽培品种为材料 ，利用 Ｓ ＳＰ Ｇ ６ Ｄ —Ａ Ｅ方法分析 了高分子量麦谷蛋 白亚基
组成， 并对 其 Ｓ ＤＳ沉 淀值 进 行 了测 定 ， 分析 了高分 子 量麦 谷蛋 白亚基 组成 与 代表 面 包烘 烤 品质 的 Ｓ ＤＳ沉 淀 值 间的关 系 。结 果表 明 ： ｌ－ 位 点存 在着 广泛 的等 位基 因 变异 ， Ｇｕ １ 在所 分 析的 ３ ６个 品种 中， ｌ— 位 点 亚基 ＧｕＡ１ ｌ 出现频 率 最高 ， ６ ． Ｇｌ— 位 点等位 基 因变 异最丰 富 ， 中亚 基 ７ ８ ７ ９出现 频 率 最高 ， 次 为亚 为 ３９ ％； ｕＢ１ 其 ＋和 ＋ 其
内麦品种高分子量谷蛋白亚基组成及品质分析
内麦品种高分子量谷蛋白亚基组成及品质分析作者：王相权陈兴虎黄辉跃汪仁全杨杰智关淑仙王仕林荣飞雪王用军周海燕李明陈新媛来源：《湖北农业科学》2020年第18期摘要：内麦品种是西南麦区中筋小麦代表品种之一，在四川及周边省份种植面积累计达330万hm2以上。
利用SDS-PAGE电泳技术对内麦品种进行高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）组成进行分析，发现内麦品种中与小麦加工品质呈正相关的5+10优质亚基出现频率达85.7%，面包评分达7分。
经测定内麦品种面条评分高于同期主栽品种。
选育含5+10优质亚基的小麦品种不仅能满足西南地区对中筋面条小麦的市场需求，同时也为提升中国小麦品质作出贡献。
关键词：内麦品种;HMW-GS;5+10亚基;面粉品质中图分类号：S512.1 文献标识码：A文章编号：0439-8114（2020）18-0139-04DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2020.18.028Composition and quality analysis of high molecular weightglutenin subunits in Neimai varietyWANG Xiang-quan1， CHEN Xing-hu2， HUANG Hui-yue1， WANG Ren-quan1， YANG Jie-zhi1， GUAN Shu-xian1，WANG Shi-lin1， RONG Fei-xue1， WANG Yong-jun1， ZHOU Hai-yan1，LI Ming1， CHEN Xin-yuan1（1.Neijiang Academy of Agricultural Sciences in Sichuan Province，Neijiang 641000，Sichuan， China;2.Shanghai Tianxiang Quality Technical Service Co.， LTD.， Shanghai 200120， China）Abstract： Neimai series is one of the representative varieties of middle gluten wheat in the southwest wheat region， with a total planting area of over 3.3 million hm2 in Sichuan and surrounding provinces. The composition of high molecular weight glutenin subunit （HMW-GS） in Neimai varieties was analyzed by SDS-PAGE electrophoresis. It was found that the 5+10 high quality subunit in Neimai varieties was positively correlated with the processing quality of wheat with a frequency of 85.7% and a bread score of 7 points. The noodle score of Neimai varieties was higher than that of main varieties. The breeding of wheat varieties containing 5+10 high quality subunits can not only meet the market demand of middle gluten noodle wheat in southwest China， but also contribute to the improvement of wheat quality in China.Key words： Neimai variety; HMW-GS; 5+10 subunit; flour quality小麥（Triticum aestivum L.）作为基本口粮之一，是中国第三大粮食作物。
影响小麦营养品质的遗传因素分析
影响小麦营养品质的遗传因素分析小麦是世界上最主要的粮食作物之一，也是人们日常饮食不可或缺的主要来源之一。
小麦的营养品质是生产者和消费者所关心的一个重要指标，其受到遗传因素和环境因素的共同影响。
本文将着重探讨影响小麦营养品质的遗传因素。
影响小麦营养品质的遗传因素可以分为两大类：一是与质量相关的单个或少量基因，如面筋质量基因、色素基因等；二是与质量相关的多数基因，如蛋白质含量、淀粉品质等。
面筋质量基因面筋质量是面粉制作中重要的参数，在小麦品种培育中也是十分关注的遗传因素之一。
其中，影响面筋质量的基因主要有高分子量谷蛋白基因、酪氨酸基因、玉米相似基因等。
高分子量谷蛋白基因（HMW-GS）是影响小麦面筋质量的关键基因之一，其通过编码高分子量谷蛋白表达来影响小麦面筋强度和弹性。
而酪氨酸基因则编码酪氨酸蛋白，其也可以作为小麦面筋强度的指标之一。
除此之外，玉米相似基因也被发现可与面筋质量有关。
色素基因小麦的色素主要是指品质指标之一的色泽，包括色度和亮度两个方面。
影响小麦色度的主要基因有原花青素基因和原花青素甲基化酶基因。
小麦皮色主要是受到黄酮类化合物的影响，其中qPT6和qPT9是影响小麦皮色的关键基因。
蛋白质含量小麦的蛋白质是维持人体健康所必需的重要营养成分之一。
影响小麦蛋白质含量的基因有乙酰叶酸合成酶基因和乙酰化酶基因。
其中，乙酰叶酸合成酶基因编码的酶在小麦胚芽的形成过程中，起到了合成乙酰叶酸的作用，进而影响了小麦的蛋白质含量。
淀粉品质小麦淀粉是干粉状的淀粉，其质量对小麦加工的影响也很大。
淀粉品质通常包括淀粉含量和淀粉分子大小分布，影响淀粉品质的遗传因素主要是与淀粉合成酶基因有关。
例如，被普遍认为影响淀粉品质的基因有SSIIIa、GBSSI、waxy等。
总体而言，小麦的营养品质受到遗传因素和环境因素的共同影响。
在小麦品种育种中，应该注意对营养品质相关基因的分析，促进品种优化，提高小麦的营养品质。
HMW-GS对小麦品质的影响及品质性状与抗条锈性的关系
HMW-GS对小麦品质的影响及品质性状与抗条锈性的关系HMW-GS对小麦品质的影响及品质性状与抗条锈性的关系引言小麦（Triticum aestivum L.）是世界上最重要的粮食作物之一，而面粉品质则是决定小麦经济价值和食用价值的主要因素之一。
高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）是小麦品质形成的关键因素之一，它们对小麦面筋质地、胶合性和面包体积等特性具有重要影响。
同时，小麦抗条锈性也是小麦产量和品质稳定的重要指标之一。
本文将着重探讨HMW-GS对小麦品质的影响以及品质性状与小麦抗条锈性之间的关系。
HMW-GS对小麦品质的影响HMW-GS是由两个亚基组成的，即x型亚基和y型亚基，它们的形状、数量和组合对小麦面筋形成过程中的物理特性起着重要作用。
HMW-GS与低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）结合形成麦谷蛋白亚基基因型，不同组合的基因型对小麦品质形成过程中的面筋质地、胶合性和胶体稳定性等性状具有不同的影响。
首先，HMW-GS的数量和组成会影响小麦面筋质地的形成和稳定性。
过量的HMW-GS会影响小麦面筋的强度和延展性，从而影响面包体积和形状。
研究表明，具有7 + 9 HMW-GS基因型的小麦面筋强度更高，但延展性较差，而具有2 + 12 HMW-GS基因型的小麦面筋延展性更好。
此外，HMW-GS的组成对小麦胶合性也具有影响，较高比例的x型亚基在面筋形成过程中可以显著提高小麦的胶合性。
其次，HMW-GS的组成和数量还会影响小麦面筋的胶体稳定性。
胶体稳定性对小麦面筋的丰满度、黏附度和持水能力等性状具有重要影响。
研究表明，具有7 + 9 HMW-GS基因型的小麦面筋具有较好的胶体稳定性，能够保持小麦品质的稳定性和保水能力，同时对面包的体积和质地也有积极影响。
品质性状与抗条锈性的关系小麦抗条锈性是指小麦对条锈病（Puccinia striiformis）的抵抗性能。
条锈病是一种常见的小麦病害，严重影响小麦的产量和品质。
伊犁河谷小麦品种(系)高分子量谷蛋白亚基组成及对品质的影响
伊犁河谷小麦品种（系）高分子量谷蛋白亚基组成及对品质的影响伊犁河谷小麦品种（系）高分子量谷蛋白亚基组成及对品质的影响引言小麦是世界上最重要的农作物之一，它是全球重要的食物来源。
小麦品质的优劣直接影响着食品的口感、营养价值以及加工品质。
伊犁河谷是中国重要的小麦种植区之一，品种的选择和提高小麦品质对于该地区农业发展至关重要。
在伊犁河谷小麦种植中，高分子量谷蛋白亚基的组成对小麦品质具有重要影响。
本文将就伊犁河谷小麦品种的高分子量谷蛋白亚基组成及其对品质的影响进行探讨。
一、高分子量谷蛋白亚基的组成高分子量谷蛋白亚基是小麦中重要的营养成分，其组成由多个蛋白质基因决定。
通过对伊犁河谷小麦品种进行研究发现，高分子量谷蛋白亚基主要由醇溶性的谷蛋白亚基和酸溶性的谷蛋白亚基组成。
其中，醇溶性谷蛋白亚基主要由高分子量亚基HMW-GS和低分子量亚基LMW-GS组成，酸溶性谷蛋白亚基主要由低分子量亚基LMW-GS组成。
二、高分子量谷蛋白亚基对小麦品质的影响1. 蛋白质含量高分子量谷蛋白亚基的组成对小麦蛋白质含量具有影响。
研究发现，HMW-GS的含量与小麦蛋白质含量呈正相关关系。
因此，在育种过程中选择HMW-GS含量较高的品种，可以提高小麦蛋白质含量。
2. 面筋质量面筋质量是评价小麦品质优劣的重要指标之一。
高分子量谷蛋白亚基的组成对面筋质量具有重要影响。
研究发现，HMW-GS 的类型和含量会影响小麦面筋的强度和韧性。
选择HMW-GS质量较好且含量较高的品种，在面筋质量上有优势。
3. 面团发展时间面团发展时间是指面团变得韧性和可延展所需的时间。
研究表明，高分子量谷蛋白亚基的含量和比例对面团发展时间具有影响。
适当增加HMW-GS的含量和优化其比例可以缩短面团发展时间，提高工艺效率。
4. 面包体积和口感面包体积和口感是消费者评价面包品质的关键指标之一。
研究发现，高分子量谷蛋白亚基的组成会影响面包体积和口感。
选择HMW-GS质量较好且含量较高的品种，可以获得较大体积、松软口感的面包。
小麦高分子量谷蛋白亚基间的互补效应对面包加工品质的影响
小麦高分子量谷蛋白亚基间的互补效应对面包加工品质的影响
杨玉双 1,2 庞斌双 2,** 王兰芬 2 张学勇 2,* 于元杰 1
1 山东农业大学农学院, 山东泰安 271018; 2 中国农业科学院作物科学研究所 / 农作物基因资源与基因改良国家重大科学工程 / 农业 部作物种质资源应用重点开放实验室, 北京 100081
Abstract: High molecular weight glutenin subunits (HMW-GS) play the major role in determining bread-making quality (BMQ). In this paper, effect of different HMW subunit compositions on bread making quality (BMQ) was evaluated using 10 near isogenic lines and Yanzhan 1 as recurrent parent. The results of correlation analysis showed that the composition of HMW-GS had great impact on bread score, and the variation coefficient between near isogenic lines with different HMW-GS compositions was 21.5%. Bread volume was significantly correlated positively with dough formation time (r = 0.90, P < 0.01), Zeleny sedimentation (r = 0.89, P < 0.01), dough stability time (r = 0.67, P < 0.05) and flour protein content (r = 0.52, P < 0.05). Therefore, bread score was significantly correlated positively with bread volume (r = 0.98, P < 0.01), Zeleny sedimentation (r = 0.93, P < 0.01), and dough formation time (r = 0.89, P < 0.01). The results of BMQ tests indicated that the expression of 1Ax1 at Glu-A1 locus could improve BMQ in most lines. Contribution of alleles at Glu-B1 to BMQ was 7+8>14+15>6+8>7 in lines with Null at Glu-A1and 5’+12 at Glu-D1. However, it was 6+8>14+15>7 in the lines with 1 at Glu-A1 and 5’+12 at Glu-D1. When Null was at Glu-A1, lines with 14+15 and 5+10 subunits were slightly better than those with 14+15 and 5’+12. In addition, lines with 7+8 and 5’+12 were much better than those with 7+8 and 5+10. Compared to the 5+10 lines, silence of 1Dx5 caused significant BMQ decline. Therefore, it seems that there is complementary effect between X-type and Y-type of HMW-GS on BMQ, either absence will cause decline of BMQ.
北方麦区小麦品种高分子量谷蛋白亚基组成分析
北方麦区小麦品种高分子量谷蛋白亚基组成分析摘要：利用SDS-的方法分析了我国北方麦区近年来育成的194份小麦品种（品系）高分子量谷蛋白亚基的组成。
结果表明，供试材料高分子量谷蛋白亚基变异较为丰富，共检测出15种亚基类型，30种亚基组合。
各位点出现频率最高的亚基为Glu-A1位点的1亚基（61.86%），Glu-B1位点的7+9亚基（46.39%），Glu-D1位点的2+12亚基（57.22%）。
出现频次最高的亚基组合为（Null、7+9、2+12）（17.01%）。
亚基组合数以及各优质亚基出现的频率地区之间的变化均不同，其中河北地区出现的亚基组合类型数最多（20种）。
Glu-A1位点上，只有河北的品种出现了优质亚基2某，亚基1出现频率最高的为河南品种（70.83%）；Glu-B1位点上，河北和河南品种出现频率最高的亚基均为7+9，而山东品种出现频率最高的亚基为7+8；Glu-D1位点上，优质亚基5+10在山东地区出现的频率最高。
近年来，1亚基、7+9亚基和5+10亚基所占的比例明显升高，表明国外种质资源的利用频率在增加，各育种单位更加注重优质育种。
关键词：小麦；高分子量谷蛋白亚基；分布；组成收稿日期：2022-11-04本研究拟利用SDS-的方法对我国北方麦区近年来育成的194份小麦品种（品系）的HMW-GS的组成进行分析，以期了解近年来我国北方小麦主产区品种（品系）高分子量谷蛋白亚基的分布状况，发掘具有优质亚基组合的种质类型，为小麦品质改良和育种提供优质的种质资源。
1材料与方法1.1材料供试材料共194份，由河北省作物种质资源实验室提供。
供试材料包括河北品种98份、河南品种48份、山东品种48份。
1.2方法HMW-GS电泳参考张玲丽等的方法[15]，略有改动，即SDS-分离胶的浓度调整为8%。
HMW-GS的命名根据Payne等的方法[16]进行。
HMW-GS组成分析以中国春（Null、7+8、2+12）为对照。
小麦蛋白质组分与面团特性和烘焙品质关系的研究
1998年6月第13卷第3期 中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils AssociationVol.13,No.3J un.1998小麦蛋白质组分与面团特性和烘焙品质关系的研究注李志西 魏益民 张建国 张国权(西北农业大学,陕西杨陵 712100)摘 要 选用关中地区30个小麦品种(系)为材料,对蛋白质组分与面团特性的关系进行了系统分析。
结果表明:蛋白质组分对面团特性和烘焙品质有重要影响。
麦醇蛋白和麦谷蛋白与沉淀值的关系十分密切。
面团吸水率主要受麦醇蛋白的影响;面团形成时间,稳定时间,耐揉指数以及评价值与谷蛋白的关系更为密切。
面团延伸度主要受麦醇蛋白影响;面团拉伸阻力、最大拉伸阻力和拉伸面积与谷蛋白关系密切。
关键词 小麦 加工品质 蛋白质组分 粉质参数Study on the Effects of Wheat Protein Compontents on Dough Properties and Baking QualityLi Zhixi Wei Y imin Zhang Jianguo Zhang Guoquan(Northwestern Agricultural University,Yangling,Shaanxi 712100)Abstract The relationship between protein compontents of30wheat varieties in Guanzhong area and flour dough properties has been studied systematically.The results showed that the protien compontents had important ef2 fects on dough properties and baking quality.The gliadin and glutenin were closely related to sedimentation value.The water absorption ability of the dough was mainly affected by gliadin.The dough development time,staility,softening and valormeter wore closely related to glutenin.The dough extensibility was related to gliadin significantly.the dough resistence,maximum resistence and extension area were closely related to glutenin.K ey w ords wheat,processing quality,protein components,farinograph parameter0 前言陕西关中麦区属黄淮麦区,黄淮麦区是我国小麦主产区。
小麦HMW_GS的命名_遗传及对品质的贡献_郑威
１ ７
等： 小 麦 ＨＭＷ－Ｇ 遗传及对品质的贡献 Ｓ的命名、 郑 威，
［］ 定结果的基础上 ， ａ ｎ ｅ等 ７ 又 设 计 了 一 种 新 的 等 位 基 Ｐ ｙ 他主张采用其提出的 “ 字母命名 ” 法和 因字母命名系统 ，
植物与植被
分子标记是近年国内研究中常用的方法 ， 应用分子标 记 研究小麦贮藏蛋 白 最 先 使 用 的 是 Ｒ Ｆ Ｌ Ｐ 方 法。例 如 用 在 Ｓ的ｃ Ｄ ＮＡ 作 探 针 进 行 Ｒ Ｆ Ｌ Ｐ 分 析 发 现， ＨＭＷ－Ｇ 小麦 Ｇ ｌ ｕ －１ 位点上存在限制性片段长度多态性 。 在 此 基础 上 ， 用１ 表明品种间 Ｂ×１ ７ 基 因 编 码 区 作 探 针， Ｆ Ｌ Ｐ 也表现 出 明 显 差 异 。 再 如 利 用 Ｒ Ｆ Ｌ Ｐ方法在遗 Ｒ 传图谱上进行贮藏蛋白位 点 定 位 ， 其位点包括 Ｇ ｌ ｕ－１、 Ｇ ｌ ｕ －Ｂ ２、 Ｇ ｌ ｕ 一 ３、 Ｇ ｌ ｉ一 １、 Ｇ ｌ ｉ一 ２、 Ｇ ｌ ｉ一 ３ 和 Ｇ ｌ ｉ －５。 —Ａ 此后 ， 用Ｒ Ｆ Ｌ Ｐ和 Ｓ Ｓ Ｒ 标记 分 析 了 Ｇ ｌ ｕ－Ｂ １、 Ｇ ｌ ｕ １、 —Ｂ —Ｂ 序列标签位 Ｇ ｌ ｉ １和 Ｇ ｌ ｕ ３ 位 点 的 差 异 性 。Ｓ Ｔ Ｓ（ 点） 是一段染 色 体 特 异 系 列 ， 能进行 Ｐ 小麦麦 Ｃ Ｒ 扩 增， ［］ 谷蛋白亚基的 Ｓ Ｔ Ｓ －Ｐ Ｃ Ｒ 分子标记研究已见报道 ８ 。 用于辅助 育 种 研 究 的 贮 藏 蛋 白 分 子 标 记 有 ： 目前 ， ｕ ｌ ｌ亚 基 ， １和 ｎ ＨＭＷ 谷蛋白亚基 Ａ 组的 ２＊ 、 Ｂ组的７ 和１ ７ 亚基 ， ０和１ ２亚基的等位基因特 Ｄ 组的５亚基、 １ （ — ） —Ｂ ， 异Ｐ Ｃ Ｒ Ａ Ｓ Ｐ Ｃ Ｒ 引物的利用 以及利用 Ｇ ｌ ｕ ３、 —Ｂ ） ） 蛋白（ 的基因特异 Ｇ ｌ ｉ １ 和黑麦碱 （ ｅ ｃ ａ ｌ ｉ ｎ Ｅ Ｃ－１ ｂ Ｓ Ｓ （ — ） ／ 。 引物对 易位系的检测 Ｃ ＲＧ Ｓ Ｐ Ｃ Ｒ Ｂ Ｌ１ Ｒ Ｓ Ｐ １
小麦高分子量麦谷蛋白亚基组成和检测研究进展
小麦高分子量麦谷蛋白亚基组成和检测研究进展高振贤;李亚青;田国英;单子龙;张朋伟;李辉利;常旭虹【期刊名称】《中国农学通报》【年(卷),期】2018(34)16【摘要】小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)组成与面包品质密切相关。
为了从目前经常使用的一些HMW-GS检测方法中选择满足试验要求的最佳方法,笔者总结了HMW-GS组成,以及利用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),反相高效液相色谱(RP-HPLC)和聚合酶链式反应(PCR)3种方法检测小麦HMW-GS组成的研究进展,讨论了3种方法检测小麦HMW-GS组成的优缺点,指出SDSPAGE和PCR方法适合常规育种材料或栽培小麦品种中HMW-GS的检测,双向电泳或RP-HPLC方法适合检测含有远缘遗传物质的小麦或近缘种属中HMW-GS的检测。
最后展望了SDS-PAGE和PCR方法在小麦分子标记辅助育种中应用前景。
【总页数】7页(P35-41)【关键词】小麦;高分子量麦谷蛋白;检测方法;分子标记;育种【作者】高振贤;李亚青;田国英;单子龙;张朋伟;李辉利;常旭虹【作者单位】石家庄市农林科学研究院;中国农业科学院作物科学研究所【正文语种】中文【中图分类】S512.11【相关文献】1.小麦高分子量麦谷蛋白亚基组成与小麦品质的关系 [J], 吴昆仑2.小麦粉中高分子量麦谷蛋白亚基组成及含量与小麦粉品质关系的探讨 [J], 王晶; 肖安红3.黑龙江省小麦品种的HMW麦谷蛋白亚基组成和血缘关系的研究Ⅰ.70年代以前主要小麦品种的HMW麦谷蛋白亚基组成的研究 [J], 张延滨;祁适雨;肖志敏;辛文利4.新疆小麦高分子量麦谷蛋白亚基组成及主效亚基分析 [J], 张钰;杨坤;曾卫军;范玲;祝长青5.小麦高分子量麦谷蛋白亚基组成及其对小麦烘烤品质的影响 [J], 潘志芬;邓光兵;刘毅;吴芳;余懋群因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
小麦高分子量麦谷蛋白7+8与17+18亚基的遗传特性和对品质的影响
小麦高分子量麦谷蛋白7+8与17+18亚基的遗传特性和对品质的影响小麦高分子量麦谷蛋白7+8与17+18亚基的遗传特性和对品质的影响引言：小麦是我国最主要的粮食作物之一，也是世界上最主要的粮食作物之一。
小麦的品质对国民经济和人民的生活起着重要的作用。
高分子量麦谷蛋白（HMW-GS）是决定小麦品质的重要蛋白质组分。
其中，HMW-GS 7+8和17+18这两种亚基在小麦的品质形成中具有重要的调控作用。
本文将重点探讨小麦HMW-GS 7+8和17+18的遗传特性以及它们对小麦品质的影响。
一、小麦HMW-GS 7+8和17+18的遗传特性1. 遗传与表达机制HMW-GS 7+8和17+18是小麦中的一类亚基蛋白质，其遗传特性主要通过基因的传递来实现。
这些基因位于小麦基因组中的Gli-1位点。
通常情况下，小麦的HMW-GS由不同位点的基因表达产生，而HMW-GS 7+8和17+18主要源自于Gli-A1位点和Gli-B1位点。
研究表明，这两个位点之间的基因结构和功能存在差异，这也影响了HMW-GS 7+8和17+18的表达。
2. 遗传多样性小麦HMW-GS 7+8和17+18的遗传多样性是其遗传特性的重要组成部分。
研究发现，不同的小麦品种中存在着不同的亚基组合。
这种多样性主要体现在Gli-1位点的等位基因上，不同的等位基因组合会影响HMW-GS 7+8和17+18亚基的表达水平和比例，进而影响小麦的品质.二、小麦HMW-GS 7+8和17+18对品质的影响1. 对面团特性的影响HMW-GS 7+8和17+18的含量和结构类型会影响小麦面团的形态学特性。
一些研究表明，麦谷蛋白含量较高的面团在加工过程中具有较高的面筋强度和韧性，并且可以增加小麦面食制品的品质。
另外，亚基的组合型态、含量和分布等因素也会影响面团的拉伸性、发酵性以及面团的黏性和弹性。
2. 对品质特性的影响HMW-GS 7+8和17+18的变异对小麦的软硬度、品质黄素、弹性、咀嚼和消化等特性都有重要影响。