腌腊肉制品检验项目

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腊肉出厂检验报告

腊肉出厂检验报告1. 前言本文档为腊肉出厂检验报告，旨在对腊肉进行质量评估和检验。

腊肉作为一种传统的食品，经历了多个制作工序和原材料的处理，因此确保其质量安全十分重要。

通过本次检验报告，我们将评估腊肉的外观、气味、口感和化学成分等方面的质量指标，以确保其符合相关标准和安全要求。

2. 检验方法2.1 外观检验对腊肉的外观进行检验，主要观察以下方面：•腊肉的色泽是否均匀、鲜艳；•表面是否有明显裂纹或变色现象；•腊肉表面是否存在明显脱水或腐烂现象。

2.2 气味检验腊肉的气味检验主要针对其新鲜度和异味问题。

根据实际情况，采用以下方法进行检验：•用鼻靠近腊肉，闻其气味，判断是否存在不正常的臭味或异味；•检查腊肉和包装材料之间是否有气味交叉污染。

2.3 口感检验通过对腊肉的口感进行检验，可以评估其是否咸淡适宜、韧性良好等方面的指标。

具体的检验方法包括：•将腊肉切成适当大小的块，进行咀嚼，评估其口感的柔软度、嚼劲等；•检查腊肉在咀嚼后是否存在异常硬度或松软度。

2.4 化学成分检验化学成分检验旨在评估腊肉的营养成分和安全性。

常见的化学成分检验项目包括：•蛋白质含量：采用Kjeldahl法或Bradford法等进行测定；•脂肪含量：采用酸价法或引燃法等进行测定；•盐分含量：采用氯化钠滴定法或离子选择性电极法等进行测定；•防腐剂残留：采用液相色谱法或气相色谱法等进行测定。

3. 检验结果经过以上的检验方法，我们得到了腊肉的相关检验结果如下：1.外观检验：腊肉色泽均匀、无明显裂纹或变色现象，表面无明显脱水或腐烂现象。

2.气味检验：腊肉无异常臭味或异味，与包装材料之间无气味交叉污染。

3.口感检验：腊肉口感柔软度适宜，嚼劲适中，不存在异常硬度或松软度。

4.化学成分检验：–蛋白质含量：腊肉中蛋白质含量为24.7±1.3g/100g–脂肪含量：腊肉中脂肪含量为15.2±0.8g/100g–盐分含量：腊肉中盐分含量为2.3±0.1g/100g–防腐剂残留：腊肉中未检出任何防腐剂残留。

15 肉制品国家监督抽检实施细则(2013版)

肉制品国家监督抽检实施细则（2013版）1 适用范围本细则适用于肉制品国家监督抽检。

监督抽检产品包括腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、西式火腿类、肉灌肠类、熟肉干制品。

本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理、复检及附则。

2 产品种类产品种类见表1。

3 企业规模划分根据肉制品行业的实际情况，生产企业规模以肉制品产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。

见表3。

4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2726 熟肉制品卫生标准GB 2730 腌腊肉制品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中汞的测定GB/T 5009.27 食品中苯并(α)芘的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的测定GB/T 22286 动物源性食品中β-受体激动剂残留量的测定液相色谱串联质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法SB/T 10294 腌猪肉SB/T 10381 真空软包装卤肉制品关于转发全国食品安全整顿办公室食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）通知（食药监办食函〔2010〕139号）相关的法律法规、部门规章和规定5 抽样5.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售包装产品。

肉制品检验项目表

一、肉制品检验项目表（一）腌腊肉类制品。

1.咸肉类2.腊肉类注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等4.中国火腿类（二）酱卤肉类制品。

1.白煮肉类、酱卤肉类2.肉松类和肉干类（三）熏烧烤肉类制品。

（四）熏煮香肠火腿类制品。

1.熏煮香肠类2.熏煮火腿类二、乳制品检验项目巴氏杀菌乳质量检验项目表灭菌乳质量检验项目表乳粉质量检验项目表奶油质量检验项目表炼乳质量检验项目表饮用天然矿泉水产品质量检验项目表1．必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。

2．必须标明特征界限指标、pH值、溶解性总固体、主要阳离子（K+、Na+、Ca+、Mg+）、阴离子（HCO3─、SO42─、Cl─）的含量范围。

3．必须标明是否含二氧化碳，是天然存在的还是人工加入的。

瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表1．有采用蒸馏法加工的产品才能使用“蒸馏水”名称。

2．在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”。

瓶（桶）装饮用水产品质量检验项目表碳酸饮料及充气运动饮料产品质量检验项目表1．执行GB/T10792—1995的碳酸饮料产品，果汁型产品必须标明原果汁含量，果味型产品必须标明“果味”标志，可乐型必须标明酸味剂的名称，低热量型必须标明甜味剂的名称、热值。

2．运动饮料产品标签还应符合GB13432的规定，标明可溶性固型物和各种营养素含量，果汁类运动饮料应标明果汁含量，植物蛋白类和含乳类运动饮料应标明蛋白质含量。

茶饮料产品质量检验项目表茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”；花茶应标明茶坯类型；淡茶型应标明“淡茶型”；果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量。

果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品质量检验项目表含乳饮料（包括乳酸菌饮料）产品质量检验项目表植物蛋白饮料产品质量检验项目表定：1.执行QB/T2132的豆乳和豆乳饮料必须标明蛋白质含量，果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量。

腌腊肉制品国家标准

腌腊肉制品国家标准导言腌腊肉是一种传统的熟食制品，在中国有着悠久的历史和广泛的消费群体。

为了确保腌腊肉的安全与质量，国家制定了一系列的标准和规范，以规范腌腊肉制品的生产和销售过程。

本文将介绍腌腊肉制品国家标准的一般要求和具体规定。

一、标准范围该标准适用于各类腌腊肉制品的生产、加工和销售过程。

二、术语和定义2.1 腌腊肉指将肉制品浸泡在盐、糖、味精、香辛料等调料中经过一定时间腌制，再经烘干、熏制或者煮制等工艺加工而成的食品。

2.2 盐度指腌腊肉使用的盐与肉重量的比例。

三、一般要求3.1 原料选择腌腊肉制品应选用符合食品安全要求的新鲜畜禽肉为原料，不得使用变质、污染或不符合卫生要求的肉类。

3.2 加工工艺腌腊肉的加工工艺应符合卫生要求，并确保腌制过程中的温度控制、时间控制和湿度控制等参数。

3.3 卫生要求腌腊肉制品生产过程中应遵守食品卫生法律法规，保持加工场所的清洁卫生，防止交叉污染。

3.4 标识和包装腌腊肉制品应在包装上标注产品名称、生产日期、配料表、净含量、贮存条件等信息，确保产品信息的真实和准确。

四、具体规定4.1 盐度的要求腌腊肉制品的盐度一般在5%到10%之间，应根据不同类型的腌腊肉制品具体调整。

4.2 香精的使用香精的使用量不能超过国家食品安全标准中规定的限量，且应符合食品添加剂使用的相关规定。

4.3 防腐剂的使用腌腊肉制品生产过程中，应严禁使用硝酸盐类等防腐剂，符合国家食品安全标准规定的防腐剂使用量。

4.4 氮气包装腌腊肉制品在包装过程中可以使用氮气进行包装，以减少氧气的接触，延长产品的保质期。

4.5 确保产品质量腌腊肉制品在生产过程中，应进行质量抽检和监测，确保产品的理化指标符合国家相关标准。

五、检验方法腌腊肉制品的质量检验应符合国家有关食品检验方法的规定，测试项目应包括盐度、水分、脂肪含量、病原菌等。

六、附则腌腊肉制品国家标准根据食品安全法律法规和相关标准制定，对于生产和销售腌腊肉制品的企业具有法律约束力。

腌腊肉制品审查细则

肉制品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。

肉制品的申证单元为5个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品；发酵肉制品。

腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。

在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品）。

肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。

二、基本生产流程及关键控制环节三、必备的生产资源（一）生产场所。

厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。

厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。

原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。

厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。

地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。

加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。

车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。

生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有手清洗消毒设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道分设。

原料冷库的温度应能保持原料肉冻结，成品库的温度应符合产品明示的保存条件。

1. 腌腊肉制品应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。

WI-005成品检验标准--腊肉

海南定安新泰来食品有限公司
成品检验标准—腊肉
一、目的
为提供满足市场与客户要求的产品。

二、适用范围
适用与本公司糕点（腊肉）的成品检验。

三、检验内容
3.1腊肉
3.1.1依据GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》进行检验。

3.1.3腊肉的检验要求
3.1.3.1感官要求
3.1.3.2.1 每批产品出厂前，须由质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂
销售。

3.1.3.2.2包括：感官指标、净含量。

a）应标明食用方法；
b）食品名称应标明商品的属性；
3.1.3.2.6包装
a）包装形式分为散装、盒装、袋装和箱装。

b）包装容器应有足够的支撑强度；耐蒸煮复合膜、袋应符合GB/T1000规定；其它内外包装材料应符合有关食品卫生标准要求。

c）销售包装必须完整、封口牢固、不易散包。

编制：审核：WI-005 A/0。

腌肉制品生产许可审查细则

1.腌腊肉制品
应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间，包装间和成品库。

生产中国腊肠类的企业，还应具有晾晒及烘烤车间。

生产中国火腿类的企业，还应具有发酵及晾晒车间。

1.腌腊肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。

生产腊肉类还应具有晾晒及烘烤设备或设施；生产中国腊肠类还应具有灌制、晾晒及烘烤设备或设施；生产中国火腿类还应具有发酵及晾晒设备或设施。

（一）腌腊肉制品。

1.分析天平;
2.烘箱;
3.生产中国火腿类产品的还应具备分光光度计。

（一）腌腊肉制品。

注：依据GB2732、GB2760和SB/T10294等。

注：依据GB2730和GB2760等。

注：依据GB10147、GB2760、SB/T10003-1992、SB/T10278-1997等。

注：依据GB2731、GB19088、GB2760等。

腊肉检验报告

腊肉检验报告
委托单位：XXX超市
检验单位：XXX检验所
检验日期：2021年12月1日
检验项目：腊肉
检验结果：
1.外观检验
外观：腊肉表面均匀光滑，颜色为棕红色，无明显变质、腐烂、发霉等现象。

2.生理检验
质地：腊肉切面均匀，质地细腻，无弹性断裂，无异物和沉淀物。

含水量：含水量为15.3%，符合食品安全标准。

3.化学检验
防腐剂：未检出明显添加的防腐剂。

添加剂：未检出明显添加的色素、香精等添加剂。

4.微生物检验
总菌落：腊肉总菌落数为800 CFU/g，符合食品卫生标准。

大肠菌群：未检出大肠菌群。

5.重金属检验
铅、砷、汞、镉含量：均未检出。

综上所述，经检验，委托单位的腊肉符合食品卫生标准。

检验报告如上。

检验员（签名）：XXX
检验所盖章：XXX检验所。

腌腊肉制品化学污染物的检测

腌腊肉制品化学污染物的检测01光度法（1）格里斯试剂比色法原理是样品先经过沉淀蛋白质和脱脂的处理，利用亚硝酸盐和对氨基苯磺酸之间的重氮反应，与N-1-萘基乙二胺作用生成紫红色物质，亚硝酸盐可通过分光光度法测定。

此法操作简便，灵敏度较高，但所用试剂毒性较大且其准确性容易受温度和紫外线等影响。

（2）催化光度法Zhan等利用在磷酸介质中亚硝酸根离子能够催化萘酚绿B与溴酸钾发生氧化还原反应，用流动注射催化光度法，在722nm的最大吸收波长下，通过分光光度法监测萘酚绿B吸光度的下降进行亚硝酸根含量测定，检出限为0.5μg/L。

Chen等借助亚硝酸根在磷酸介质中能够催化溴酸钾氧化吖啶橙，通过流动注射催化光度法测定痕量亚硝酸盐，结合停留技术测量吖啶橙于491.5nm处吸光度的降低，检出限为2.2μg/L。

催化光度法有较高的灵敏度和低的检出限，但稳定性较差，容易受到其他离子的干扰。

（3）荧光分析法Wang等利用亚硝酸盐与5,6-二氨基-1,3-萘二磺酸在酸性介质中的选择性反应，形成一种强荧光化合物——1-[H]-萘并三唑-6,8-二磺酸，通过测定其荧光强度，测定出样品中亚硝酸盐含量，其检出限为0.09μg/L。

Liu等借助荧光探针与亚硝酸盐在酸性介质中反应形成亚硝基产物后荧光强度降低的原理，对自来水和湖水中的痕量亚硝酸盐进行检测，检出限为0.0138μg/L。

荧光分析有高特异性和高灵敏度等特点，但容易受金属离子和有机物干扰。

02色谱法（1）离子色谱法Siu等结合离子色谱与紫外吸光度法，对火腿和香肠中的硝酸盐及亚硝酸盐含量进行测定，测得硝酸盐和亚硝酸盐的检出限分别为50和30μg/L。

该法分离完全，干扰少，检测灵敏度高，与分光光度法相比可同时测定硝酸盐和亚硝酸盐，更具实用性。

（2）高效液相色谱法该法分离效率和灵敏度较高且有良好的选择性。

Ferreira等使用C18反相高效液相色谱，洗脱液为正辛胺和四丁基硫酸铵溶液，用DAD检测器测定火腿样品中亚硝酸盐，检出限为19μg/kg。

腌腊肉制品检测实验室检测流程及操作要点

腌腊肉制品检测实验室检测流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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腌腊肉制品卫生标准

腌腊肉制品卫生标准网站首页标准法规标准类肉品标准新:腌腊肉制品卫生标准(草案)1、范围本标准规定了腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法。

本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉为主要原料，加入辅料，经腌制、脱水或其它加工方式制成(未经熟制)的种类肉制品。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 191包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定GB/T 5009.33 食品中硝酸盐与亚硝酸盐的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的测定GB 12694 肉类加工厂卫生规范3定义本标准采用下列定义:3.1腊肉:指以鲜(冻)畜禽肉为原料，加入辅料，经腌制，晾晒、烘干或烟熏加工制成的咸肉或腊肉制品。

3.2火腿:以鲜猪肉后腿为原料，经腌制、洗晒或风干、发酵或不发酵加工而成的具有火腿特有风味的生肉制品。

3.3灌肠:以鲜(冻)畜(禽)肉为主要原料，经腌制，灌肠、烟熏或不烟熏、晾晒、烘烤等加工而成的香肠、腊肠、香肚等肉制品。

3.4非烟熏板鸭:以鲜(冻)光鸭为原料，经盐腌、晾晒、制成的鸭制品。

肉制品检测项目及标准

肉制品检测项目及标准肉制品的定义及分类：加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。

大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热加工香肠狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。

肉制品分类：预制肉制品(调理肉制品、腌腊肉制品)、熟肉制品(发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品)肉制品常见检测项目：发酵肉制品：铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、氯霉素、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等腌腊肉制品：三甲胺氮、过氧化值、铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、氯霉素等肉制品检测依据主要标准：GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定。

肉制品检测

理化指标
微生物检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门兽药残留检测瘦肉精检测四环素类、硝基呋喃类、磺胺类等盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等
肉类成分动物性成分猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、狐狸、鸡、鸭、鹅 — 真实性鉴定 — PCR/RT-PC源自肉制品检测检测范围
生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。
检测项目检测项目具体内容感官、水分、复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并酸盐、添加剂氏菌等芘、亚硝

五、肉制品监督抽检信息

五、肉制品监督抽检信息
本次抽检食品经营（餐饮服务）单位使用的腌腊肉制品1件。抽检标准按照《食品安全国家标准腌腊肉制品》(15)、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》执行，检测项目为过氧化值、苯并芘、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、硝酸盐、胭脂红、诱惑红、敌敌畏。经检测，抽检样品合格。
2018/9/1
上海市副食品质量监督检验站
注：排名不分先后
抽检产品信息见附表。
附表肉制品监督抽检产品信息
声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目
序号
标识生产企业名称
标识生产企业地址
被抽样单位名称
食品名称
规格型号
生产日期\批号
检验单位
1
上海天容肉制品集团有限公司
上海市金山区亭林镇亭华路158号
上海金位餐饮有限公司
特级腊肠
200克/袋

本次抽检依据和检验项目

本次抽检依据和检验项目一、肉制品（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB 2730-2015）、《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726-2016）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（G B 2762-2017）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、整顿办函[2011]1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂》等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目1.酱卤肉制品抽检项目包括铅（以Pb计）、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7。

2.腌腊肉制品抽检项目包括过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红。

3.熏烧烤肉制品抽检项目包括亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7。

二、饮料（一）抽检依据抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）等标准及产品明示标准和指标的要求。

（二）检验项目1.饮用天然矿泉水抽检项目包括界限指标、镍、锑、溴酸盐、硝酸盐（以NO3-计）、亚硝酸盐（以NO2-计）、大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜梭菌、铜绿假单胞菌。

2.饮用纯净水抽检项目包括耗氧量（以O2计）、亚硝酸盐（以NO2-计）、余氯（游离氯）、三氯甲烷、溴酸盐、大肠菌群、铜绿假单胞菌。

3.其他饮用水抽检项目包括浑浊度、耗氧量（以O2计）、亚硝酸盐（以NO2-计）、余氯（游离氯）、三氯甲烷、溴酸盐、挥发性酚（以苯酚计）、大肠菌群、铜绿假单胞菌。

肉制品监督抽检信息

三、肉制品监督抽检信息
2017年10月，我局对2家餐饮服务单位使用的外购散装腌腊肉制品开展监督抽检。

抽检依据是《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB 2730-2015）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。

抽检项目包括过氧化值、苯并芘、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸（火腿加做三甲胺氮）、硝酸盐、胭脂红、诱惑红、氯霉素、敌敌畏等指标。

经检测，均合格。

抽检产品信息见附表。

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附表.肉制品监督抽检产品合格信息
注：排名不分先后
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