食品工程原理知到章节答案智慧树2023年鲁东大学

食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试

1.发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。

参考答案:

对流

2.下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（）。

参考答案:

蒸发

3.对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（）。

参考答案:

输出物料的总质量与积累物料的质量之和

4.奶粉的生产主要包括（）等单元操作。

参考答案:

离心沉降;液体输送;混合;喷雾干燥

5.食品工程原理主要研究（）

参考答案:

单元操作;三传理论

6.三传理论分为（）三个理论。

参考答案:

质量传递理论;动量传递理论;热量传递理论

7.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、经济核算和（）。

参考答案:

能量衡算;物系的平衡关系;传递速率

8.在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过

程成为单元操作。

参考答案:

对

9.单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和

能达到的限度。

参考答案:

错

10.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递

速率和经济核算。

参考答案:

对

11.单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，

设备尺寸可以减小。

对

12.单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。

参考答案:

对

第二章测试

1.当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最

大流速的关系为( )。

参考答案:

μ平均=0.82max

2.流体的黏性是指流体流动时产生（）的性质。

参考答案:

内摩擦力

3.绝对压力，以( )为基准。

参考答案:

绝对真空

4.局部阻力有( )和( )两种计算方法。

当量长度法;阻力系数法

5.在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，

与( )情况有关。

参考答案:

湍流;层流;外界干扰

6.流体的物理性质有（）。

参考答案:

比热;密度;压强;粘度

7.流体是在剪应力作用下能产生连续变形的物体，如气体和液体。

参考答案:

对

8.流体可以分为不可压缩和可压缩流体。

参考答案:

对

9.真空度，当绝对压力小于大气压时，其低于大气压的数值，是真空表上的读

数。

参考答案:

对

10.U形管压差计的指示液密度必须小于被测流体密度。

参考答案:

错

11.减少流动阻力的途径包括适当增大管径。

参考答案:

对

12.水、所有气体都属于牛顿流体。

参考答案:

对

13.泥浆、某些高分子溶液、悬浮液等属于牛顿流体。

参考答案:

错

14.对于同一种气体,有定压比热大于定容比热。

参考答案:

对

第三章测试

1.以下输送机械常用于输送液体的是（）。

参考答案:

离心泵

2.离心泵开动以前必须充满液体是为了防止发生（）。

参考答案:

气缚现象

3.离心泵铭牌上标明的流量是指（）。

参考答案:

效率最高时的流量

4.输送流体时，泵给予单位重量（1 N）液体的能量称为（）。

参考答案:

压头（扬程）

5.流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）。

参考答案:

总压头为常量

6.输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）。

参考答案:

管路特性方程

7.输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。

参考答案:

高效工作区

8.下列哪些操作可以改变泵的特性曲线（）。

参考答案:

叶轮的尺寸改变 ;更换叶轮;泵的转速改变

9.管路特性曲线是指当管路条件一定的情况下，管路系统中被输送液体的流量

与流过这一管路所必需的外加能量的关系。（）

参考答案:

对

10.离心泵的实际安装高度要小于允许安装高度，否则将发生汽蚀现象。（）

参考答案:

对

第四章测试

1.滤饼过滤时，真正起过滤作用的是（）。

参考答案:

滤饼

2.非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时,分散物质的粒度

应为（）。

参考答案:

粒度小

3.食品工业生产中,经常遇到比较多的悬浮液,其中分散介质为液态,而分散物质

为（）。

参考答案:

固态

4.非均相液态食品中的分散物质的分布经均质后,应为（）。

参考答案:

分布均匀

5.机械分离操作中,离心分离与过滤,沉降相比（）。

参考答案:

生产能力大

6.常用的助滤剂有（）。

参考答案:

硅藻土;珍珠岩;石棉;炭粉

7.重力沉降是指利用悬浮固体颗粒本身的重力完成分离的操作，用于分离较大

的颗粒。