能量密度和营养质量指数
食品营养与卫生名词解释
营养：机体通过摄取食物。
经过体内的消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养表示的不是物质，而是行为均衡膳食：营养的平均和平衡，具体包括食物的种类，食物的数量，营养素的比例，摄取食物的时间。
均衡营养是人类健康饮食最基本的法则，是营养的最高境界。
平衡是有机结合的整体内，各因素间相互依存，相互制约的关系，自然界最基本的法则。
平均是一种营养在一定时间内里的均衡。
具体包括食物的种类、食物的数量、营养素的比例、摄取食物的时间四个方面。
生理需要量：保持人体健康状态达到应有发育水平和能有效地完成各项生活和劳动活动的人体所需要的热能和营养素的必需量。
平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，由个体需要量研究资料计算而得，EAR是根据某些指标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要量的摄入水平，这一水平能够满足该群体中50%个体的需要，不能满足两外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定推荐摄入量（RNI）的基础。
推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%）需要量的摄入水平。
适宜摄入量（AI）：当某种营养素的个体需要量研究资料不足，无法计算EAR，进而无法推算RNI时，可设定AI用以代替RNI。
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。
AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入该营养素的最高量，是指这一水平在生理上是可以接受的，对一般人群几乎所有个体健康不至于损害健康但不表示达到此水平对健康有益。
食品：各种食用或者饮用的成品和原料。
以及按照传统既是食品又是药品的物质，但是不包括以治疗为目的的物质。
保健食品（膳食补充剂）：保健食品属于一类食品，但不是药品，它对人体健康具有促进的作用，即适宜于特定群食用，能调节和改善人体机能，但不以治疗为目的。
营养评分标准
营养评分标准营养评分标准是评价食物营养价值的重要指标，它可以帮助我们更科学地选择食物，保证身体获得充足的营养。
营养评分标准的制定是基于食物中的营养成分含量，通过对不同营养成分的加权得出综合评分，从而评价食物的营养价值。
下面我们将详细介绍营养评分标准的相关内容。
首先，营养评分标准主要包括能量密度、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多个指标。
能量密度是指食物中单位重量所含能量的多少，能量密度低的食物通常更有利于控制体重和预防慢性病。
膳食纤维是一种重要的营养成分，它有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇和维持血糖稳定。
蛋白质是身体组织的重要构成成分，而脂肪则是提供能量和维持细胞结构的重要物质。
维生素和矿物质对于维持身体正常代谢和生理功能也至关重要。
其次，不同食物的营养评分标准是不同的，一般来说，蔬菜水果、全谷类食物和豆类食物的营养评分较高，而含糖饮料、炸鸡薯条等垃圾食品的营养评分较低。
因此，我们在日常饮食中应该多选择营养价值高的食物，减少摄入营养价值低的食物，以保证身体获得充足的营养。
最后，营养评分标准在日常生活中有着重要的指导意义。
通过了解食物的营养评分，我们可以更好地制定饮食计划，合理搭配食物，保证身体各项营养的均衡摄入。
此外，营养评分标准也可以帮助人们更好地认识食物，培养健康的饮食习惯，预防营养不良和慢性病的发生。
综上所述，营养评分标准是评价食物营养价值的重要指标，它对于我们合理膳食和保持健康有着重要的意义。
我们应该更加重视营养评分标准，合理选择食物，保证身体获得充足的营养，从而享受健康的生活。
食物的营养质量指数INQ
0.05
0.41
0.20
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻体力劳动 供给标准
100g鸡蛋（红皮） INQ 100g大米 INQ
100g大豆 INQ
热能（kcal） 蛋白质（g）
2400 153
348
359
75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13
.
视黄醇 维生素A （ug）
800 194 3.73 －－
－－
37
0.31
硫胺素 维生素B1 （mg）
1.4 0.13 1.43 0.22
1.08
0.41
1.96
核黄素 维生素B2 （mg）
1.4 0.32 3.52 0.05
0.250.20Βιβλιοθήκη 0.96Thanks
.
食品的营养评价指标
.
食品的
营养质量指数
INQ
.
营养质量指数（ INQ）
INQ＝营养素密度／能量密度 是针对某一个营养素来研究的
.
营养质量指数（ INQ）
INQ = 1 INQ > 1 INQ < 1
营养需要达到平衡 营养价值高 营养价值低
.
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻体力劳动 供给标准
100g鸡蛋（红皮） INQ 100g大米 INQ
100g大豆 INQ
热能（kcal） 蛋白质（g）
2400 153
75 12.8
348
8.0
359
35.1
.
视黄醇 维生素A （ug）
800 194
－－
37
硫胺素 维生素B1 （mg）
营养质量指数计算公式
营养质量指数计算公式营养质量指数（Nutritional Quality Index，简称 NQI）可是个在营养评估里相当重要的小工具呢。
先来说说这个公式，营养质量指数（NQI）的计算公式是：NQI =营养素密度 / 能量密度。
营养素密度 = 一定量食物中某营养素含量 / 该营养素推荐摄入量；能量密度 = 一定量食物所提供的能量 / 能量推荐摄入量。
这看起来是不是有点复杂？别担心，咱们来举个例子就好懂多啦。
比如说，咱们来看看苹果。
一个中等大小的苹果，大概含有 10 克左右的膳食纤维。
成年人每天膳食纤维的推荐摄入量是 25 克到 30 克。
那这个苹果的膳食纤维营养素密度就是 10÷（25 到 30）。
然后再算算这个苹果能提供的能量，假设是 100 千卡，而一个成年人一天大概需要2000 千卡的能量，那能量密度就是 100÷2000。
最后用算出来的营养素密度除以能量密度，就能得出苹果的营养质量指数啦。
我还记得有一次，我去朋友家做客。
朋友正为孩子的饮食健康发愁，说孩子就爱吃那些高热量低营养的零食。
我就跟朋友提起了营养质量指数这个概念，还拿家里现成的食物给她算了算。
比如薯片，看着一大包，可算下来营养质量指数低得可怜。
而像新鲜的蔬菜、水果，指数就高得多。
朋友听了恍然大悟，决定以后多给孩子准备营养质量指数高的食物。
话说回来，为啥要算这个营养质量指数呢？这可太有用啦！它能帮咱们快速判断一种食物的营养价值。
比如说，同样是零食，坚果的营养质量指数通常就比糖果高。
所以在选择食物的时候，咱们可以多挑那些营养质量指数高的，这样既能满足口腹之欲，又能给身体补充足够的营养。
对于正在长身体的孩子们来说，了解营养质量指数就更重要啦。
学校里的小卖部，有时候会卖一些不太健康的零食，孩子们如果知道怎么算营养质量指数，就能更清楚地知道哪些东西该少吃，哪些东西可以适当多吃点。
还有啊，咱们去超市买东西的时候，也能用上这个小公式。
营养质量指数
营养质量指数一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。
据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量能量密度= 某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)二 . 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三 . 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2400=0.028牛奶中钙INQ= 0.12/0.028=4.29(>1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四 . 根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。
热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2 大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷1.2)/(359÷2100)=1.99评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。
五 . 已知一成年男子、轻体力劳动, 热量的推荐摄入(RNI)为10042kj, 蛋白RNI 为75g,视黄醇(维生素A) RNI为800μg, 硫胺素RNI为1.4mg, 核黄素RNI为1.4mg; 如果100g鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g; 视黄醇为194μg, 硫胺素为0.13 mg, 则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少?解: 食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度1 . 鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75)÷(653/10042)=2.62(>1), 说明鸡蛋为营养食品;2 . 鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)÷(653/10042)=3.73(>1), 说明鸡蛋为营养食品;3 . 鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)÷(653/10042)=1.43(>1), 说明鸡蛋为营养食品。
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal其能量密度＝17.9/2100＝0.0085蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277钙的密度＝10/800＝0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal其能量密度＝14.8/2100＝0.007蛋白质密度＝1.9/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。
营养素密度与营养质量指数
营养素密度与营养质量指数
食物营养价值的高低不仅取决于其所含的营养素种类是否齐全，数量是否足够，也取决于营养素的吸收率和利用率，尤其是各种营养素间的相互比例是否适宜，常用的指标有能量密度、营养素密度、营养质量指数等，试述如下:
两者的比值即为营养质量指数(INQ):
01INQ=1的食物
食物提供营养素和能量的能力是相当的，说明该食物在满足人体营养素需要的同时，也刚好满足能量的需要，对于一般正常人群而言，这是最佳的食物。
02INQ>1的食物
吃该种食物时，提供的营养素大于满足能量需要的程度，换言之，在营养素满足时，能量还不到参考摄入量，这非常适合需要控制能量的减肥人群。
03INQ<1的食物
吃该种食物，能量得到了满足，但营养素却得不到满足;营养素要得到满足，能量摄入就会过量，时间长了，就会发生该营养素的不足，或能量过剩，导致肥胖等慢性疾病。
04INQ=0的食物
只提供能量而几乎不提供其他营养素，如白糖、酒精、纯淀粉、过度精制油等。
精制程度越高的食用油，INQ越低，脂溶性微量营养成分严重缺乏，长期吃这种油，就会造成“油脂摄入多、营养吸收少”的窘境。
各种油脂的能量值大同小异，健康吃油，就是说各种食用油都要吃，品种要多样，但每一种食用油都要选择INQ>1的好油。
调和油是两种或两种以上油品经过科学配方调制而成的，不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还内含更为丰富多样的油脂伴随物。
因此，一般而言，在微量营养成分的合理搭配上，在营养素密度和INQ上，调和油应该比单一植物油更具优势。
营养学涉及的计算公式
1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF15、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数③如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！④⑤⑥@$C34511 86CF 蛏27536 6B90 殐c 23879 5D47 嵇30939 78DB 磛623964 5D9C 嶜35488 8AA0 誠⑦AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF。
学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法6(精)
学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法1、食物中能量密度计算能量高——低：油料种子、干果、肉类、淀粉类食物（高能量食品）；蔬菜水果（能量较低）直观表示食品提供能量的多少（能量对人体满足的程度）用能量密度表示。
能量密度 = 一定量（100g）食物提供的能量值/能量推荐摄入量同一种食物对不同的人可有不同的能量（营养素）密度值，（能量密度因人而异）。
长期食用低能量和能量密度低的食物会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。
2、营养质量指数计算方法营养质量指数（INQ）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。
能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况。
（1）计算INQ营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度（2）INQ评价标准INQ=1：表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相当，为“营养质量合格食物”。
INQ＜1：表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此食物，会发生营养素不足或能量过剩的危险，为“营养价值低食物”。
食品营养价值分析INQ＞1：表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。
INQ最大的特点就是根据不同人群的营养需求来分别计算。
同一个食物，对一组正常人群可能是合格的，而对肥胖人群可能是不合格的，因人而异。
零食能量密度计算和评价1、工作准备（1）提供零食（营养标签、检验记录、食物成分数据，应包含能量值）。
（2）食物营养成分表和膳食营养素参考摄入量（3）计算工具2、工作程序程序1 观察食品标签查找能量值程序2 根据消费者特征查找能量推荐摄入量消费者的年龄、性别、生理状况、体力活动等程序3计算能量密度如薯片：555kcal/100g，11岁女孩每日能量推荐摄入量是2200kcal。
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算营养质量指数（Nutrient Quality Index，NQI）是一个用于评估食物营养价值的指标。
它根据食物中的各种营养素含量，给予每种营养素一个权重，并计算每种营养素的得分，最后将得分相加得到总分。
营养质量指数的计算可以帮助人们了解不同食物在提供营养方面的差异，从而作出更健康的食品选择。
营养质量指数的计算涉及到各种营养素的权重设置和得分计算。
权重设置是按照各种营养素对于人体健康的重要程度来确定的。
人们通常认为蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质是重要的营养素，并给予它们较高的权重。
得分计算是根据各种营养素在食物中的含量与推荐摄入量之间的比例来确定的。
如果食物中的其中一种营养素含量超过了推荐摄入量，该营养素的得分将为正；如果食物中的其中一种营养素含量低于推荐摄入量，该营养素的得分将为负。
最后，将各种营养素的得分相加得到总分。
下面以几种常见的食品为例，介绍营养质量指数的计算方法。
1.蔬菜类食物：蔬菜是富含各种维生素和矿物质的食物，其营养质量指数较高。
以番茄为例，根据各种营养素的含量和权重，计算番茄的营养质量指数。
假设番茄中的蛋白质得分为0，碳水化合物得分为0.5，脂肪得分为0，膳食纤维得分为1，维生素得分为1.5，矿物质得分为1，得分计算公式为：(0*0)+(0.5*0)+(0*0)+(1*1)+(1.5*1)+(1*1)=4、所以，番茄的营养质量指数为42.肉类食物：瘦肉富含高质量的蛋白质和一些矿物质，但同时也含有较多的饱和脂肪。
假设鸡胸肉中的蛋白质得分为1，碳水化合物得分为0，脂肪得分为-1，膳食纤维得分为0，维生素得分为0，矿物质得分为0.5，得分计算公式为：(1*1)+(0*0)+(-1*0)+(0*0)+(0*0)+(0.5*1)=1.5、所以，鸡胸肉的营养质量指数为1.53.碳水化合物类食物：大米是常见的碳水化合物食物。
以白米饭为例，假设它的蛋白质得分为0，碳水化合物得分为1，脂肪得分为0，膳食纤维得分为-1，维生素得分为0，矿物质得分为0，得分计算公式为：(0*0)+(1*0)+(-1*0)+(0*0)+(0*0)+(0*0)=0。
能量密度和营养质量指数
能量密度和营养质量指数食品营养价值分析一、食品能量密度和营养质量指数评价方法食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。
包括营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。
1. 营养素的种类及含量；把食物中的营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系。
根据INQ值的大小直观地对食物营养质量进行判断，INQ最大的特点就是可以按照不同人群的营养需求分别进行计算。
1.食物中能量密度计算不同的食物能量差别可采用能量密度进行评估。
选用100g食物为计量单位，根据食物标签的能量数值或者计算的能量数值，查询推荐的成人能量参考摄入量，根据公式求出能量密度。
能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量(1) 计算INQ营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度营养密度：指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
如乳、瘦肉每千焦(KJ)提供的营养素多且好,所以营养密度较高，肥肉每千焦(KJ)提供的营养素很少，其营养密度则低；纯糖每千焦(KJ)提供的营养素(维生素、矿物质、蛋白质）没有，所以无营养密度，限制纯热量物质的摄入。
2.营养素质量；常用营养质量指数（index of nutritional qulity,INQ）来表示：即营养素密度(某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。
INQ=(某营养素密度)/（热能密度）=（某营养素含量/该营养素供给量标准）/ （某营养素产能量/热能供给量标准）(2) INQ评价标准INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，表示该食物的营养素与能量含量达到平衡；为‘‘营养质量合格食物”。
INQ<1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”。
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal其能量密度＝17.9/2100＝0.0085蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277钙的密度＝10/800＝0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal其能量密度＝14.8/2100＝0.007蛋白质密度＝1.9/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。
宝宝饮食要重视质量和能量密度
宝宝饮食要重视质量和能量密度宝宝吃得多就能获得身体发育所需的全部营养素吗？饮食质量和能量密度不高是婴儿营养不良的可能原因之一。
宝宝辅食也要讲究均衡，最好包含营养金字塔里各层的食物，还要关注各种食物的质量和能量密度。
宝宝饮食质量食物的营养密度也就是一定量食物的能量与营养素的含量，包括能量密度（千卡/100克）和营养素的密度（毫克/1000千卡），基本与食物的质量是同义词。
比如米饭、花卷、饺子等固体性食物比米粥、面汤中粮食的含量高，因此提供的能量也就更多。
再比如，蛋、鱼、肉类等动物性来源的食物中含有比植物性食物更优质的蛋白质以及丰富的铁、锌和维生素B，因此这些食物的营养素含量就高。
提高食物的营养密度，也就是保证食物的质量，是预防婴幼儿营养不良的重要因素。
食物质量还包括常量和微量营养素的密度，即每1000千卡能量食物某种营养素的含量。
由于两岁前婴儿生长发育的速度非常快，每单位体重所需的营养物质非常多。
对于6～24个月婴儿，母乳在总的营养物质摄入中作了很大的贡献，特别是母乳中富含蛋白质和维生素。
但是，母乳中所含某些矿物质相对较低，如锌、铁，即使考虑了这些物质的生物利用度较高后依然如此。
比如9～11个月婴儿，需从辅食中摄取的各种营养素占总推荐量的比例分别为：铁97%、锌86%、磷81%、镁76%、钠73%和钙72%。
辅食摄入量相对较少的6～8个月婴儿，所需辅食的营养素浓度更高。
在大多数发展中国家，辅食不能提供足够的铁、锌、硒等营养素的需要，甚至在美国，尽管添加了铁强化食品，1岁以下儿童铁、锌摄入依然不足。
因此宝宝的辅食中，谷物应适当选择粗粮，每日应有维生素A含量丰富的蔬菜和水果，提供脂肪含量丰富的膳食。
每日都应有适量的肉、禽、鱼和蛋。
避免饮用营养价值低的饮料，如茶水、咖啡、可乐，限制果汁的摄入量。
宝宝饮食能量密度和进餐频度母乳每日约分泌800毫升，母乳的能量密度为67千卡/100毫升，因此只能满足3～4个月宝宝能量的需要（400千卡），只有母乳分泌量达到每日1000毫升才可维持宝宝的需要量至6个月，这说明母乳的量和质都不能随着宝宝的长大而满足他的需要。
计算公式与简答
计算公式与简答题：一、体质指数与标准体重：1、体质指数( BMI ) =体重(公斤) /身高(m) 2；大于 28 为肥胖。
2、腰围：男性≥ 85cm,女性≥80cm；中心性肥胖3、腰臀比：男性大于 0.9，女性大于 0.8；中心性肥胖4、理想体重(公斤) =身高( cm) —105 超过 20%为肥胖。
二、食品能量密度、营养密度及营养质量指数计算：能量密度= 一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量营养素密度= 一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量营养质量指数( INQ ) = 营养素密度/能量密度INQ = 1 表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当；INQ > 1 表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”。
INQ < 1 表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用该食物会发生营养素不足或能量过剩的风险，为某营养素价值较低的食物。
三、血糖生成指数： GI>70 为高 GI 食物 GI 55-70 为中 GI 食物 GI<55 为低 GI 食物混合食物血糖生成指数的计算：各食物对血糖生成指数贡献之和食物对血糖生成指数的贡献=食物 GI ×该食物碳水化合物含量占全部食物碳水化合物总含量的百分比。
食物血糖负荷： GL= GI (%)×摄入食物的实际可利用的碳水化合物的含量 gGL>20 高 GL 食物 11<GL<19 中 GL 食物 GL<10 低 GL 食物混合食物食物血糖负荷 GL =混合食物总 GI (%)×摄入食物的实际可利用的碳水化合物的总含量 g 四、比与率某一组成部分的数值1、构成比：———————————————× 100%同一事物跟组成部分的数值总和2、相对比：甲指标———————乙指标× 100%某现象实际发生的例数3、率：————————————× 100% (或1000‰ )可能发生该现象的总例数五、膳食营养素计算：三大产能营养素，提供的能量比例分别是：蛋白质 15%；脂肪 25%；碳水化合物 60%产能系数：蛋白质 4；脂肪 9；碳水化合物 4；换算系数： 1kcal=4.184kj早、中、晚餐比例： 30%、40%、 30%；家庭某种营养素的总摄入量＝家庭摄入所有食物中的营养素的量累加平均每人每日某营养素摄入量＝家庭某种营养素摄入量÷家庭总人日数个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和标准人日＝标准人系数×人日数总标准人日数＝全家每个人标准人日之和标准人系数：以体重为 60 公斤成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量( 2400 千卡)为 1 (即标准人系数为 1 )，其他各类人员按其能量推荐量与( 2400 千卡)之比得出各类人员的折合系数。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
能量密度和营养质量指数食品营养价值分析一、食品能量密度和营养质量指数评价方法食物的营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。
包括营养素的种类是否齐全，营养素的数量和比例是否合理，是否易于被人体消化吸收和利用等几个方面的评价。
1. 营养素的种类及含量；把食物中的营养素与其提供的能量结合在一起，以判断食物能量和营养素之间的供求关系。
根据INQ值的大小直观地对食物营养质量进行判断，INQ最大的特点就是可以按照不同人群的营养需求分别进行计算。
1.食物中能量密度计算不同的食物能量差别可采用能量密度进行评估。
选用100g食物为计量单位，根据食物标签的能量数值或者计算的能量数值，查询推荐的成人能量参考摄入量，根据公式求出能量密度。
能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量(1) 计算INQ营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度营养密度：指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。
如乳、瘦肉每千焦(KJ)提供的营养素多且好,所以营养密度较高，肥肉每千焦(KJ)提供的营养素很少，其营养密度则低；纯糖每千焦(KJ)提供的营养素(维生素、矿物质、蛋白质）没有，所以无营养密度，限制纯热量物质的摄入。
2.营养素质量；常用营养质量指数（index of nutritional qulity,INQ）来表示：即营养素密度(某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。
INQ=(某营养素密度)/（热能密度）=（某营养素含量/该营养素供给量标准）/ （某营养素产能量/热能供给量标准）(2) INQ评价标准INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，表示该食物的营养素与能量含量达到平衡；为‘‘营养质量合格食物”。
INQ<1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”。
INQ＞1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，其营养价值高；特别适合体重超重和肥胖者选择。
INQ是评价食物营养价值的一简明指标。
以成年男子轻体力劳动者的营养供给量为标准,计算100克鸡蛋、大豆、大米主要营养素的INQ值。
见下表。
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值例．某食物中蛋白质INQ值大于1,则（ A ）A．表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量；B. 表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量；C. 表示该食物蛋白质的供给量高于机体供给量；D. 表示该食物蛋白质的供给量低于机体供给量。
6. 食物营养价值的评定与（）因素无关。
（A）营养素的种类及含量；（B）营养素组成、营养素存在形式；（C）可被人体消化吸收及利用的程度；（D）纯能量食物营养价值高。
例：方便面和面包营养质量评价工作程序程序1 查找食品能量和营养素对应数值根据产品标签，查找外包装上的标签数据，在营养成分表一栏查找能量、营养素并记录。
例如葡萄干面包的能量为260 kcal(1 088kj)；维生素Bl 含量为0.05mg，维生素B2含量为0.06mg，与其他成分一起填入表5--14。
程序2 根据消费对象查找相应的参考摄入量在准备好的中国居民膳食参考摄人量表中查找对应的RNI或AI数值；程序3 计算营养质量指数：按公式分别计算能量密度、营养素密度和食物营养质量指数例如，100 g面包维生素B1营养质量指数计算，其他类推。
能量密度=260/2400=0.108维生素B1密度=0.05/1.5=0.033100 g面包营养质量指数(INQ)=0.033/0.108=0.31•程序4 进行评价根据计算出的INQ值对产品进行评价。
以葡萄干面包为例，本产品蛋白质、铁的INQ接近1，说明对于蛋白质和铁来说，面包的营养价值和能量供给基本一致；碳水化合物的INQ略高，说明面包是富含碳水化合物的食品；而维生素B1、维生素B2、钙的INQ均较低，说明对于这些营养素而言，面包的营养质量不高，不能满足需要，应注意及时从其他来源的食物补充。
食物蛋白质质量评价1．食物蛋白质含量：食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。
大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。
还可通过食物成分表直接查找相关数据是最简便的方法。
2．氨基酸模式•食物氨基酸直接比较法4．氨基酸评分法5．蛋白质消化率及经消化率校正后的氨基酸评分法6．蛋白质利用率(1)蛋白质的功效比值2) 蛋白质生物价(Bv)(3) 蛋白质净利用率(NPU)食物碳水化台物评价——血糖生成指数为评价碳水化合物的生理效应，国际上提出了生成指数(GI)的概念。
1、食物血糖生成指数的概念GI=含50 g碳水化合物试验食物餐后2 h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2 h血糖应答曲线下面积×100不同来源的碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值，消化吸收快的碳水化合物餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h的血糖动态曲线下面积大，GI值高；相反消化分解慢的碳水化合物，向血液中释放葡萄糖的速度缓慢，血糖上升较慢，具有较低的GI值。
2．食物GI的评价：根据食物GI值可以判断食物对血糖影响的差异。
GI大于70的为高GI食物；GI在55～70的为中GI食物；G1小于55的为低GI食物。
3．GI的应用与意义：长期摄人低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。
研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，对血糖的控制作用好，可使大部分人减少降糖药的用量或停药，食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受受到糖尿病患者的欢迎。
长期食用低血糖生成指数的食物对肥胖和体重控制有明显作用，有很多研究者将其引入运动员膳食，给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。
有研究结果显示，摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。
用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。
食物脂肪评价——脂肪酸比例脂肪酸的评价方法•常用食用油的熔点及消化率油脂名称熔点(℃)消化率(％)羊脂 44～55 81牛脂 42～50 89猪脂 36～50 94奶脂 28～36 98椰子油 28～33 98(2) 总脂肪含量及必需脂肪酸评价食物脂肪营养价值时需要考虑食物总脂肪含量、必需脂肪酸含量。
一般合理膳食中脂肪的供能比为20％～30％，必需脂肪酸应占有一定比例。
(3) 脂肪酸的适宜比例和其他营养素脂肪酸的适宜比例包括两个：一是饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。
关于饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，大多数国家提出S ：M ：P 为1：1：1。
按脂肪酸提供的能量占总能量的百分比表示，认为多不饱和脂肪酸占3％-7％，单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例各为5％---6％比较适宜。
我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜摄人量(AI)规定：成人脂肪提供能量占20~30％，其中S、M、P分别占总能量的低于10％、10％和10％。
60岁以上老年人则分别为6％～8％、10％和8％～10％。
2岁以下及60岁以上人群n-6和n-3比例为4：1，其他年龄组n-6：n-3=(4～6)：1。
(4) 脂肪中含有的其他天然成分评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E 的含量等。
例1、现有某营养米粉的食品标签，标注有以下主要内容：营养米粉，每100g营养成分见下表：营养米粉富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。
添加培保因子（水溶性膳食纤维）。
丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。
更低糖分。
有益消化系统健康，防止便秘。
有益骨骼健康。
配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请完成下列操作：1、计算该米粉中蛋白质的质量指数（假设为40岁以下、轻体力男性食用），并对蛋白质、碳水化合物进行营养价值评价。
解答1、计算该米粉中蛋白质的质量指数，并对蛋白质、碳水化合物进行营养价值评价。
⑴ 蛋白质质量指数计算：INQ=麦片营养素密度/麦片热能密度=（6.7÷75）/(1554÷10030)=0.49＜1⑵对米粉蛋白质进行营养评价：米粉中蛋白质含量仅为6.7g/100g，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，并通过计算：INQ＜1，故蛋白质的营养价值较低。
⑶ 对麦片碳水化合物进行营养评价：米粉中碳水化合物含量为72.5g/100g，主要为淀粉，在人体内消化率高，因含有较多的膳食纤维，如添加培保因子，这些水溶性膳食纤维来到消化系统不会直接变成葡萄糖，故不会引起血糖波动，而有益于肠道系统健康，防止便秘，营养价值较好。
（注：素材和资料部分来自网络，供参考。
请预览后才下载，期待你的好评与关注！）。