《生物化学(一)》课程教学大纲

《生物化学(一)》课程教学大纲
授课专业：食品科学与工程、生物工程
学时数：72 学分：4
一、课程的性质和目的
生物化学是食品科学与工程、生物工程专业本科生的一门重要的学科基础课。

本课程在无机化学、分析化学、有机化学、物理化学等基础学科之后开设，其作用是为有关的专业基础课和专业课提供必要的生物化学理论知识，该课程在食品科学与工程、生物工程专业中起到承上启下的重要作用。

通过本大纲内容的讲授，要求学生重点掌握生物化学中糖、脂、蛋白质、酶和核酸的化学结构与性质以及这些生化物质在体内的代谢途径及其相互关系；同时使学生掌握它们与食品科学与工程、生物工程行业的联系及初步掌握它们的开发利用与前景。

二、课程教学内容
第一章绪论（2学时）
掌握生物化学的涵义及它所研究的内容；了解生物化学的发生发展的历史及其发展的趋势与前景；理解生物化学在食品科学与工程、生物工程行业中的地位和作用。

第二章糖类的化学（0.5学时）
自学，结合有机化学的有关内容对本章进行复习。

第三章脂类和生物膜化学(0.5学时)
自学，结合有机化学的有关内容对本章进行复习。

第四章蛋白质化学(9学时)
内容及要求：了解蛋白质的化学组成、分类和生物学意义；深刻理解氨基酸的结构通式，了解氨基酸的分类；深刻理解蛋白质的各级结构，熟练掌握氨基酸和蛋白质的重要理化性质及其实践意义；了解蛋白质和氨基酸分离纯化的基本原则、步骤和方法以及分析测定的常用方法。

重点：内容及要求中需要掌握的一般是重点内容（以下类同）
难点：蛋白质分子的空间结构及蛋白质的一些重要理化性质（如胶体性质、变性作用、沉淀作用）。

作业：5种题型12小题左右。

第五章酶(8学时)
要求掌握酶的化学本质及催化特性；了解酶的组成及命名和分类；在理解酶催化反应机制的基础上掌握酶活性中心等重要概念；掌握常见理化因素对酶促反应速度的影响情况及有关的基本概念；掌握酶活力单位的概念及正确测定酶活力的方法；了解酶制备纯化的一般原则及方法；了解固定化酶的概念及常用的固定化技术；了解酶在工业上的应用。

难点：酶催化反应机制；酶促反应动力学；酶活力单位的定义。

作业：6种题型15小题左右；查阅资料，了解酶在食品科学与工程、生物工程行业中的应用实例。

第六章维生素与辅酶(2学时)
要求了解维生素的含义及分类，掌握维生素与辅酶的关系及其作用原理（重点是常见的水溶性维生素及其辅酶）；对脂溶性维生素以及维生素缺乏症﹑需要量和来源仅做一般介绍。

难点：维生素参与组成的重要辅酶的名称、结构、和功能以及辅酶的活性基团与维生素的关系。

第七章核酸化学(3学时)
要求深刻理解核酸的分类及功能；掌握核酸的化学组成及DNA和RNA的结构；结合核酸的制备和应用；了解它们的两性解离、紫外吸收特征、变性、复性和分子杂交等性质及定性定量测定等技术的原理、方法和应用。

难点：DNA、RNA的结构与功能；核酸的变性、复性和分子杂交的性质及应用
作业：两章共6种题型15小题左右。

第八章代谢总论与生物氧化(6学时)
要求理解代谢的一些基本概念；了解分解代谢和合成代谢的一般发生过程；了解中间代谢的实验研究方法；了解生物新陈代谢的共性及其与食品科学与工程、生物工程行业的关系。

要求了解能量代谢和生物氧化的关系；深刻理解生物氧化的定义、分类、方式和特点；从生物氧化的物质结果出发，掌握呼吸链这一重要概念并理解其组成；从生物氧化的能量结果出发，熟练掌握生物氧化过程中能量的释放、转移和利用；由能量的转移引出氧化磷酸化这一重要概念，要求熟练掌握其方式并理解其解偶联作用和抑制作用；最后从整个生物氧化过程当中理解并掌握ATP在能量代谢中的中心地位。

难点：呼吸链、氧化磷酸化这两个重要概念的引出；能量代谢中生物能的转移和储存以及生物能的利用。

作业：5种题型12小题左右。

第九章糖代谢(6学时)
要求了解糖分解代谢主要途径的生化过程，熟练掌握其要点和生理意义，要把糖酵解、三羧循环途径弄清楚；通过典型例子，了解从糖质原料出发，生产食品等行业用产品（如味精）的生化原理；了解糖分解代谢旁路的方式及意义；了解糖合成代谢的基本过程，理解UTP在糖合成代谢过程中的作用，掌握糖异生作用的定义、原料和生理意义；简单了解糖代谢调节的基本情况。

难点：糖酵解、三羧循环途径的多步骤反应过程及能量的产生。

第十章脂代谢(3学时)
要求熟练掌握甘油降解和脂肪酸β-氧化降解途径的生化过程要点及能量的产生；了解脂肪酸降解途径的其它方式及意义；掌握脂肪酸从头合成的生化过程要点。

了解三酰甘油合成的基本过程；掌握糖和脂肪相互转变的主要过程及意义；简单了解脂代谢调节的基本情况，了解脂代谢在日常生活及工业上的应用。

难点：甘油、脂肪酸降解途径的多步骤反应过程及能量的产生；脂肪酸从头合成与脂肪酸β-氧化降解的不同之处。

作业：两章共6种题型15小题左右。

第十一章核酸代谢(2学时)
要求了解核酸降解中复杂的酶促过程及终产物；了解核苷酸的生物合成（侧重于原料和基本途径）；掌握DNA的复制合成及RNA的转录合成的概念和方式。

难点：核酸降解和合成的多步骤反应过程
第十二章蛋白质代谢(4学时)
要求掌握氨基酸分解代谢的共同途径及分解代谢产物的去路；通过了解氨基酸的合成途径，重点掌握必需氨基酸与非必需氨基酸的区别及在食品营养学上的重要意义；掌握糖、脂肪、蛋白质代谢的相互联系及其在食品营养学上的指导意义；本章使学生较系统地认识了生物遗传信息的表达方式，在此基础上，要求掌握DNA和各种RNA在蛋白质生物合成过程中的作用，了解蛋白质合成过程；掌握生物学中心法则、翻译、基因、遗传密码、反密码子及DNA重组等基本概念；了解基因工程与蛋白质工程的技术要点及应用。

难点：氨基酸分解代谢的公共途径及分解代谢产物的去路；氨基酸的合成代谢；生物学中心法则；蛋白质合成过程的复杂性。

第十三章物质代谢的相互联系与调节控制(2学时)
在前面几章的基础上，从各类物质代谢的共同途径及共同中间产物出发，深刻理解和熟练掌握各类物质代谢之间的相互联系及其在食品营养学上的指导意义；了解代谢调节的重要性，掌握代谢调节机制的一些基本情况，初步懂得代谢调控与食品科学与工程、生物工程行业及相关行业－发酵工业的生产有密切联系。

难点：复杂的各类物质代谢之间的相互联系；代谢调控的复杂性。

作业：三章共5种题型12小题左右。

三、课程教学的基本要求
生物化学是理论性和应用性均较强的课程，本课的教学环节包括课堂讲授、作业、课外自学与查阅资料、答疑、质疑、实验和考试。

课堂上应对生物化学的基本概念、基本理论进行必要的讲解，并详细讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，启发学生的思维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，强调不要死记硬背。

要求学生关注重要术语的英文标注。

授课教师的时间和精力充足的话，本课程可建立习题集和试卷库，并可采用多媒体辅助教学。

在主要章节讲授完之后，要布置一定量的作业或阅读有关的书刊并撰写读书报告等，旨在加深学生对所学知识的理解及灵活运用，拓宽学生的知识面。

实验总学时为24学时，共选做8个实验，具体安排见《生物化学实验教学大纲》；通过实验使学生受到生物化学有关的基本实验方法和基本操作技能方面的训练，达到验证、加深课堂讲授内容理解的目的。

考核主要采用闭卷考试方式；考试范围应涵盖所有讲授内容；考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念、理论的理解、掌握程度以及综合运用能力；考试题型应尽量多样化。

四、建议教材及教学参考书
［1］张洪渊万海青主编，《生物化学》（工科类专业适用），化学工业出版社，2001年1 月；［2］基克尔，《生物化学》，科学出版社，2002年；
［3］王希成，《生物化学》，清华大学出版社，2001年；
［5］宁正祥等编，《食品生物化学》，华南理工大学出版社，1999年2月；
［6］罗纪盛等编，《生物化学简明教程》（第三版），高等教育出版社，1999年6月；［7］郑集等编，《普通生物化学》（第三版），高等教育出版社，1998年7月。