旋光法测定淀粉含量实验报告(共7篇)

旋光法测定淀粉含量实验报告(共7篇)
实验目的：通过使用旋光法测定样品中淀粉的含量并比较不同样品淀粉含量的差异，
加深对旋光法的了解。

实验原理：旋光法是利用旋光现象测定物质的光学性质。

将样品溶液通过一个旋光仪
测定，可以得到旋光度，从而计算出样品的旋光率。

在此实验中，利用旋光法测定不同部
位的土豆中淀粉的含量。

淀粉的分子结构呈螺旋形，有左右两种构型，故而具有旋光现象。

淀粉的旋光率与其含量成正比关系，旋光率越大，则淀粉含量越高。

实验步骤：
1.取不同部位的土豆，将其洗干净后切成小块状。

2.通过研磨器将土豆块磨碎，并加入20mL的蒸馏水，与土豆一起加入研磨器并继续研磨，以获得均匀的土豆糊。

3.将土豆糊通过过滤纸过滤，将过滤液收集到三个不同的试管中。

4.依照旋光仪的使用说明，进行旋光度的测定。

5.根据旋光仪上显示的旋光度值计算出旋光率，并通过公式计算出淀粉的含量。

实验数据：
使用旋光法测定不同部位土豆中淀粉含量。

样品名称旋光度(°) 旋光率(°g/ml) 淀粉含量(g/100g)
土豆外皮 -2.3 -0.0033 9.09
土豆中间部位 3.2 0.0046 12.63
土豆心 7.1 0.0101 27.74
实验分析：
从实验数据可以看出，土豆心的淀粉含量最高，其次是中间部位，最后则是土豆外皮。

这是因为土豆的淀粉主要分布在其组织核心部位，而在外皮部分，则更多地含有黏液质和
纤维素等物质，这导致了不同样品淀粉含量的差异。

此外，值得注意的是，由于土豆中还含有其他物质，如糖类和蛋白质等，这些物质也
会对旋光度的测定造成一定的干扰，因此需要进行一定的修正。

在实际操作中，可以通过
加入一些辅助试剂来实现此一目的。

结论：
通过本实验的结果，可以得出不同部位的土豆中淀粉含量的差异，并进一步认识旋光法的应用。

同时，对于土豆淀粉的提取和测定，也可以为食品加工业和科学研究提供一定的参考价值。