紫外分光光度计法测定果蔬中维生素c的含量

紫外分光光度计法测定果蔬中维生素c
的含量
紫外分光光度计法是一种常用的测定果蔬中维生素C含量的方法。

维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。

通过测定样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以比较它们的维生素C含量。

以下是该方法的详细步骤：
一、目的
本实验的目的是通过紫外分光光度计法测定果蔬中维生素C的含量，了解其含量变化情况，为科学饮食提供参考。

二、原理
维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。

在实验条件下，一定浓度的维生素C溶液与其吸光度呈线性关系。

通过比较样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以求出样品中维生素C的含量。

三、实验步骤
1.标准曲线的制作
（1）配制不同浓度的维生素C标准溶液。

分别称取0.05g、0.1g、
0.2g、0.3g、0.4g的维生素C，用蒸馏水定容至100mL，得到浓度分别为
5mg/mL、10mg/mL、20mg/mL、30mg/mL、40mg/mL的溶液。

（2）用1cm石英比色皿分别在紫外分光光度计上测定各标准溶液在265nm处的吸光度。

（3）以维生素C浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。

2.样品处理
（1）将果蔬样品洗净，晾干表面水分。

（2）将样品切成小块，放入榨汁机中榨汁，收集榨出的汁液。

（3）用纱布过滤，去除汁液中的杂质和果肉颗粒。

（4）将滤液倒入50mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。

3.测定样品吸光度
（1）用移液管准确移取5mL样品溶液于1cm石英比色皿中。

（2）在紫外分光光度计上测定样品溶液在265nm处的吸光度。

4.计算样品中维生素C的含量
（1）从标准曲线上查得相应的维生素C浓度（mg/mL）。

（2）计算样品中维生素C的含量（mg/100g），公式如下：
维生素C含量 = 查得浓度× 溶液体积× 稀释倍数 / 样品质量
其中，溶液体积为50mL，稀释倍数为100（即5mL样品溶液稀释成50mL），样品质量为榨出的果蔬质量。

四、注意事项
1.实验过程中要避免阳光直接照射，以免影响实验结果。

2.严格控制实验条件，如温度、湿度等，以保证实验结果的准确性。

3.在绘制标准曲线时，要保证每个浓度点都有足够的重复性，以提高曲线的准
确性和可靠性。

4.对于不同种类的果蔬，由于其成分有所差异，因此在测定维生素C含量时要
分别进行标准曲线的制作。

五、结果分析
通过比较实验数据，发现不同果蔬中维生素C的含量存在差异。

一般来说，柑橘类水果如橙子、柚子等含有较高的维生素C，而一些叶菜类蔬菜如菠菜、生菜等也含有丰富的维生素C。

某些水果如草莓、葡萄等则相对较低。

这一结果与人们的日常饮食经验相符，也进一步验证了本实验方法的可靠性。

总结：通过紫外分光光度计法测定果蔬中维生素C的含量是一种准确可靠的方法。

本实验旨在提供一个实用的参考方法，为科学饮食提供依据。

通过了解各种果蔬中维生素C的含量分布情况，人们可以合理搭配食物，保证膳食营养均衡。