第一章 饭店概述 《饭店管理概论》

1.3.1 现代饭店集团的产生
1）饭店集团的产生
恺撒•里兹于1907年在饭店系统最早使用联号。 20世纪50年代凯蒙斯•威尔逊的假日集团开创了现代 饭店联号的新局面。
2）饭店集团的优势
（1）经营管理优势 （2）市场营销优势 （3）财务优势 （4）人才优势
1.3.2 国际饭店集团的经营方式
1）拥有形式——建造、购买、兼并 2）租赁形式（1）直接租赁形式
2）根据饭店的经济类型和饭店规模划分
（1）根据饭店的经济类型划分
第一大为公有制经济；第二大类为非公有制经济
（2）根据饭店规模划分
依据饭店拥有的客房数量分为大型、中型和小型饭店
1.2.2 现代饭店的等级划分
1）饭店分级的意义
2）饭店分级的方法 一星
二星
三星
四星 五星
1.3 现代饭店集团
饭店集团（Hotel Group）也称联号饭店、连锁饭店。他是 指在本国或世界范围内以直接或间接形式控制多个饭店，以统 一的店名和店称、统一的经营程序、同样的管理规范和服务标 准，进行联合经营的饭店企业。
（2）盈利分享租赁形式 （3）出售后回租形式
3）控股形式 4）管理合同形式 5）特许经营形式
1.3.3 我国饭店集团的现状
■本章小结
饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、 商业饭店时期、新型饭店时期四个阶段。现代饭店的 分类方法，现代饭店的等级划分，我国饭店是按五个 星级标准评定。现代饭店集团在市场竞争中具有很多 优势。目前饭店集团的主要经营方式是：拥有形式、 租赁形式、控股形式、管理合同形式、特许经营形式 等，其中特许经营形式最具发展潜力，已成为一种趋 势。
特点
官员、文人雅士、 设施简陋，提供简单的食宿条件；大多 信使、共查、商客、在城郊或道边，后迁至城市繁华地段 外国使者
采用西方的建筑风格、设备配置及经营
来华外国人、上层 管理方法；在经营体制上实行行业之间
社会、达官贵人、 的联营；管理从接待服务活动中分离出
商客
来，形成专门的职能，以经验管理为主
现代饭店 时期
大众旅游者
通过各种渠道集资的形式建造饭店；引 进外资和外方管理；由经验型向科学管 理转变；设备先进，设施齐全，管理水 平有较大提高；实行各种形式的联合
1.2 现代饭店的类型和等级划分
1.2.1 现代饭店的类型
1）根据饭店市场及宾客的特点划分
（1）商务型饭店 （2）长住型饭店 （3）度假型饭店 （4）汽车饭店 （5）机场饭店 （6）会议型饭店
第1章 饭店概述
1.1 饭店的发展史
1.1.1 国外饭店的发展史
1）客栈时期—12世纪至18世纪 2）大饭店时期—18世纪后期 3）商业饭店时期—20世纪初期 4）新型饭店时期—20世纪50年代至今
1.1.2 我国饭店的发展史
中国饭店业发展阶段表1—2
发展阶段
古代饭店 时期
近代饭店 时期
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