五种特色馒头加工

五种特色馒头加工
一、肉丁馒头
主料：面粉、猪肉
辅料：冬笋
调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉
做法：
1、面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加水和成面团，用力反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；
2、猪肉与冬笋分别切小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；
3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。

特点：
有浓郁的酱香味，鲜香可口。

二、日式馒头
材料：
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克。

做法：
1、低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉；
2、水加红豆沙加洋菜煮开；
3、加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，擀成一份一份的面皮；
4、白豆沙及栗子混合均匀；
5、面皮包入馅20克，上面刷上蛋水,焗15-20分钟，上火180度、下火150度。

三、芝麻鲜奶馒头
材料:中筋面粉200g、低筋面粉100g、细砂糖30g、水40g、奶油5g、乾酵母5g、碱粉0.5g、全脂鲜奶140g、老面团70g、黑芝麻粉4～5大匙.
做法:
1、将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀.加入冰水及鲜奶揉成团.覆盖保鲜膜,静置三分钟,等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度.加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团；
2、将面团分割成两半.一半磙圆覆盖保鲜膜,略为松弛一下.另一半面团加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水.将芝麻粉充份揉入面团中.约3分钟.磙圆.覆盖保鲜膜略微松弛一下；
3、将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平.再压成0.3公分厚.覆盖保鲜膜略为松弛三分钟..将鲜奶面皮卷起成棍棒状.接缝捏紧.轻轻磙长.再分割成4-5份.将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内.发酵30-35分钟.注意不要让表面风乾..再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4-5份；
4、将水烧沸..转成中火.放入蒸笼.蒸约10-13分钟.熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖.这样表皮比较光滑.不会被水蒸气滴到.外型也较挺立；
提示：
1、20g小馒头蒸10分钟.用微波炉,底部放水,蒸4分钟)；
2、不要放在蒸笼内蒸/焖过久,馒头会变黄。

四、玉米馒头
材料：玉米粉、面粉、糖、酵母
做法：
1、将面粉.玉米粉.糖.酵母揉成面团,发酵2个小时；
2、揉成馒头放在蒸锅里在发酵10分钟,点火,水开后蒸15-20分钟即可。

五、牛奶馒头
材料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。

制法：
1、酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2、面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；
3、将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
4、待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

特点：
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。