学校食堂新冠肺炎病毒疫情防控工作应急预案

学校食堂新冠肺炎病毒疫情防控工作应急
预案
学校食堂新冠肺炎病毒疫情防控工作应急预案
为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署，落实省委、市委针对感染的肺炎疫情防控启动突发公共卫生事件一级响应的措施，加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控工作，为切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病的发生，维持正常的教育教学秩序，特制定本应急预案。

一、指导思想
以XXXX工作方案、XXXX2020年春季开学的通知文件精神为指导，认真贯彻国家食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法和区、市、县疫情防控期间加强学校食品安全工作的规定，切实加强学校食品安全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保在任何一所学校发生食物中毒和突发公共卫生事件时，能够快速得到信息，迅速开展医疗救治、事
态控制、事故调查等活动，最大限度地保障师生的身体健康和生命安全。

二、工作目标
1.高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管理
机制。

学校食堂须有餐饮服务许可证，所有食堂从业人员须有健康证，有关食品安全的规章制度须上墙公示。

2.建立食品安全责任制。

学校校长是学校食品安全第一责
任人，分管校长是直接责任人。

学校要将食品安全责任再分解，并将班主任分解责任在一定范围内公示，促进履行。

并在出现食物中毒和突发事件后，按分解责任追究有关当事人的责任。

3.出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，
集中调度人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组织救治。

4.与XXX、市监局密切配合，迅速调查事件情况，根据
县应对疫情工作指挥部要求统一口径，及时向上级和社会发布信息，公布救治、控制等情况。

三、领导小组
组长XXX，副组长XXX，组员XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

四、疫情防控期间学校食堂食品安全管理工作重点
1.严格设备维护。

要对食堂供水等设施全面检查维护，排
除假期停止再运转后可能出现的各种故障。

若供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染易引起病菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。

2.严格从业人员管理。

食堂从业人员必须持有效的健康证
明上岗，从疫情地区回来的人员，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。

要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员必备能力。

3、每日岗前检查必须严格执行。

所有从事食堂工作的人员，包括采购员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员以及食品安全管理员等，都必须每天测量体温。

如果
从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者与食品安全有关的疾病，应立即调离工作岗位，待原因查明并症状治愈后才能重新上岗。

4、食材进货必须严格检验。

必须严格执行食品采购进货
检验和索证索票制度，禁止在食品加工场所饲养家畜、家禽和宠物，禁止宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要煮熟煮透。

在疫情防控期间，应避免生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

5、操作必须规范。

食品加工过程必须做到“三分开、一消毒”，即生熟食品分开存放，荤素食品分开洗切，清洁区和污
染区分开，严格消毒餐具。

加工直接入口食品的从业人员在操作前必须洗手消毒、戴口罩和一次性手套，以防止交叉污染。

6、清洁消毒必须严格执行。

食堂生产加工就餐场所必须
每天通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。

其中，食品
清洁操作区必须安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐
区、辅助区每日每餐后必须进行清洁消毒。

每个区域使用的清洁消毒用具必须分开使用，避免混用。

7、洗手消毒和留样必须严格执行。

必须设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。

每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便必要时检验。

食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。

8、单位食堂供餐管理必须严格执行。

在疫情防控期间，就餐人员每餐进入食堂前必须自觉接受体温测量。

单位食堂用餐应尽量改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。

对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员间的用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。

必要时应采取定点分时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控，尽量疏散至不同食堂或错时安排人员用餐。

五、具体工作要求与流程
一)人员管理
1、必须监测员工身体状况，每位从业人员都必须进行居
家健康管理，如实填写从业人员居家健康管理登记表并上报。

返回该区域的人员必须填写学校食堂从业人员隔离情况统计表，并在返回之日起进行14天的居家隔离。

在供餐期间，除食堂
从业人员和食堂管理员外，其他人员都不允许进入学校食堂操作间。

1.食品应储存在通风、干燥、无异味、无害虫的库房内，
与有毒有害物质分开存放。

2.储存食品应按照保质期先进先出的原则进行管理，过期
食品及时清理。

3.储存的食品应有明显的标识，标注名称、批号、生产日期、保质期等信息。

4.对易变质的食品如蛋糕、面包等应按时进行冷藏或冷冻，确保质量安全。

5.储存的食品应定期进行检查，如发现问题及时处理。

6.禁止在库房内存放其他物品，保持库房内整洁。

1.食品和非食品库房应当分开设置，并配置良好的通风、
防潮、防鼠等设施，以满足不同贮存条件的要求。

2.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进
先出的原则摆放，不同区域应有明显标识。

3.散装食品应当盛装于内，在贮存位置标明食品的名称、
生产日期、保质期、供应商及联系方式等内容。

4.定期检查食品，及时处理变质或超过保质期限的食品。

5.用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成
品和熟食品应分柜存放，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

6.用于原料、半成品、成品的刀、缴、板、桶、盆、筐、
抹布以及其他工具、必须标志明显，做到分开使用，定位存放，勤洗净，彻底清洁。

7.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

六）加工管理
1.食堂炊事员必须使用新鲜洁净的原料制作食品，不得加
工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。

2.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其
中心温度不低于70°C。

3.加工食品的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防
止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4.学生用餐必须当餐加工，当餐食用。

不得向学生提供隔
餐食品、腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。

食堂不得制售冷荤凉菜。

5.建立食品留样制度，每餐样品留样量不少于125克，注
明时间和责任人后，分别盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留时间不少于48小时，以备检查。

6.食品在烹制后至学生食用前的间隔时间一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60°C或低于10°C 的条件下存放。

7.食品添加剂应严格按照食品添加剂使用标准(GB2760-2011)要求的范围、用量和方法使用，严禁超范围、超剂量滥用食品添加剂。

8.加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣及时清洗各种设备、和用具，做到定期消毒，归位摆放。

9.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

七）应急管理
1.学校一旦发生就餐前、中、后疫情症状，多名学生同时出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒或食物中毒症状，立即由校长、分管校长、校医等相关人员组成事件处理小组，对有
症状的学生进行观察、询问、隔离，以尽快了解出现症状的原因。

2.在出现疫情的情况下，必须立即隔离疑似感染的学生，
封存剩余的食品和原料。

同时，要保留可能导致食物中毒的食品、颠料、工具、设备和狐，以便进行调查和分析。

3.如果出现疑似疫情的情况，必须立即向教育部门报告，
并在基本确认疑似食物中毒或食物中毒后，学校负责人必须在第一时间向县教育部门或营养办报告。

如果症状比较明显，不良反应人数较多，可以直接向局长和分管局长报告，以争取时间迅速采取措施。

如果有疑似疫情症状不报告或食物中毒超过
2/3不报告，以及发生群体性不明原因疾病或其他突发公共卫
生事件时，超过24小时未报告的学校，将追究有关领导延误、迟报的责任。

4.如果出现疑似疫情的情况，必须立即向当地卫生院报告，并协助卫生部门救治病人。

5.当县教育部门接到报告后，必须在最快时间内组织人员
赶赴现场，协助学校做好人员隔离、事件调查、人员救治、善后处理等各项工作。

6.当县营养办接到报告后的两小时内，必须直接向局长或
分管局长报告初步调查的事件情况。

7.如果确认为感染的肺炎疑似病例，即基本确认为突发公
共卫生事件后，局机关将组织现场指挥组、救治协调组、后勤保障组等工作组深入学校开展工作，局机关其余人员24小时
待命，并组织24小时值班，以保证上下信息通达。

八）几点要求
1.必须配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的
要求如实提供有关信息、材料和样品，并严格控制事态的发展。

2.学校必须准备好学生隔离间、口罩、工作服、发电机、
储水桶、紫外线消毒灯、消毒液、盛放餐厨废弃物和泔水的储物桶、洗手液等物资。

3.疫情期间，曾外出从业人员不允许上班，上班期间有疑
似疫情症状的从业人员必须立即隔离，疫情期间不招聘新的从业人员。

4.疫情期间，学生必须分班错时打饭，在教室用餐，不允
许在食堂集体用餐。

学校领导和班主任必须陪餐。

5.必须开展宣传教育活动，加强正面宣传，统一发布信息，教育师生不信谣、不传谣，稳定校园秩序和社会秩序。