餐饮规章制度及流程

餐饮规章制度及流程
一、餐饮规章制度
餐饮规章制度是指为了保证餐厅正常运营和顾客用餐的安全、卫生、便捷而制
定的一系列规定。

以下是常见的餐饮规章制度：
1.进店要求
顾客进店前需遵守以下规定：
•顾客进店需排队等候，不得闯入。

•不能带宠物和明火进店。

•饮食带入店内需经店员允许。

2.餐厅用餐规定
顾客用餐时需遵守以下规定：
•用餐时，不能将座椅移动或倾斜。

•不能乱扔餐具和垃圾，需将餐具和垃圾放在指定位置。

•不能抽烟、喝酒或大声喧哗。

•在餐桌上不要放置私人物品，如包、手机等。

•用餐完毕后，应按照就餐次数位置，用餐时间和用餐人数等要素计算并支付。

3.餐厅卫生规定
餐厅应该保持清洁、有序、美观的环境，顾客在就餐期间需注意以下卫生要求：•用餐前洗手，确保双手干净。

•在用餐期间，不要用手直接触碰食品或餐具。

•禁止在餐厅内吐痰、乱扔垃圾或污染环境。

4.突发事件处理规定
如突发事件需要餐厅疏散，顾客需听从餐厅工作人员指挥，并按照规定的逃生
路径迅速有序地疏散。

二、餐饮流程
餐饮流程是指结合餐厅管理规定和顾客用餐要求等编制的一系列流程程序，旨
在保证食品安全和餐厅经营的高效性。

以下是常见的餐饮流程：
1.点餐流程
顾客进入餐厅后，首先进行的是点餐流程。

点餐流程通常如下：
•顾客通过餐桌上的菜单或电子菜单点餐。

•店员核对订单，有误需及时更改。

•厨师根据订单准备菜品并通知服务员上菜。

2.上菜流程
顾客点餐后，需进行上菜流程。

上菜流程通常如下：
•服务员将菜品从厨房取出，核实菜品名称和数量。

•服务员将菜品分配到各个桌号上。

•顾客确认订单无误后，签字确认食品质量安全，无异味和明显存在质量问题。

3.结帐流程
顾客用餐完毕后，进行结帐流程。

结帐流程通常如下：
•服务员核对顾客的就餐次数、用餐时间和用餐人数等信息后，确认订单无误。

•顾客按照环节时间和就餐人数等要素，支付相关费用后离开餐厅。

4.卫生清洁和保养流程
餐厅在每个经营日结算收入后，派工保洁人员现场清洁餐桌、厨房、卫生间等场所，同时进行保养和维护设备。

餐厅要求其保洁人员进行二次消毒，确保餐桌和场所干净、卫生。

此外，餐厅还要保证食品的存储和管理符合卫生要求。

三、总结
餐饮规章制度和流程是确保餐厅安全、卫生和高效运营的重要环节。

顾客在进店用餐前，需遵守相关规定，同时在用餐期间需保持卫生和要求的行为规范。

餐饮流程主要包含点餐、上菜和结帐等程序，保证了餐厅服务的质量和安全。

此外，卫生清洁和保养流程能够保证餐厅环境干净、卫生、有序，并确保食品的质量安全。