广东汤散文

广东汤散文
汤，无论是清汤，炖汤和煲汤，都是好的；而我最爱的乃是煲汤。

广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。

据说很多内地人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。

清汤非常简单：把水煮沸后，放进蔬菜肉类等汤料，再滚一下，拌上调料即可食用。

清汤喝到嘴里没有“汁”感，自然淡味；色不浓，回味寡然。

但对上班一族来说，省了很多时间和精力。

炖汤则是用盅隔水来炖。

盅要上盖，封上锡纸，避免水蒸气流失。

炖汤保留着原汁原味，色清而不浊。

炖汤大多用在药膳、保健、益气健脾等功效方面。

参、茸、燕窝等一般是作炖用的。

煲汤算是最讲究了。

广东人家家都有一套煲汤的工具。

家庭煲汤通常选用质地细腻耐用的传统砂锅，一般人家都会备有大小三四口之多；不过现今选用电磁炉的家庭也不少呢。

餐厅，饭店则多用瓦罐煨汤，这属于比较新潮的做法。

如今你从大街小巷走过，可以看见好些店家门口，都立着几个大瓦罐，以吸引众人眼球。

当你走过路过，香气四溢的、袅袅的白色雾气幽幽地飘逸在空中，令你眼谗，使得你不由自主地驻足流连。

只要你肯坐下来，马上就有店员耐心地给你介绍各种类汤；店家常备的，诸如老鸭汤啦、栗子鸡汤啦、牛腩莲藕汤、苦瓜煲猪骨汤等等，并且很快就能让你喝上。

就凭汤那特有的浓白、细腻爽滑，滋润绵香，润人心魄，你就会情不自禁地赞美店家的好手艺，更赞叹汤的
鲜醇美味了。

往后一来二往，你就成了这家店的常客了，对汤绝对是情有独钟的。

汤的材料嘛，一般家庭妇女都会隔三岔五地从外面拎些药材回来；精心选购、五颜六色的品类达几十种之多，应有俱有。

当然煲汤的药材，有的是根据个人的身体状况来选择的，也有的是分季节来选择的。

专家深入地研究过，火气旺盛者，可选用性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火滋润类的中草药；身体寒气过剩者，最好选择一些性热的汤料，如参等。

至于冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。

即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。

不论你做哪一种美食，掌握秘诀和要领是必须的。

广东的“老火靓汤”尤其需要精心伺候，那是慢工细活，绝不可粗枝大叶的。

如：小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。

煲的时间,只要煲得时间够，汤的鲜美味道就会自然地飘溢出来。

中途不能开锅盖也不能加水。

煲汤时不要过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

总之，煲一锅好汤没有耐心是不行的。

广东女人每天用三至四小时来慢火熬汤，其耐心和细心，其他地方的女人则是无可比的。

一个人劳顿了一天，疲乏地回到家里，喝上一碗稠浓的、润泽身心的汤，会是什么样的感觉呢？那种满足是会让你，暂时忘却了人世间的一切烦恼和忧愁！
我刚来深圳的时候，每天下班回到住处，远远就能闻到一股暖暖的润香气息，不禁精神为之一震，更加快了步伐；原来是对门的一位
阿婆在煲汤，渐渐地熟悉了，阿婆就常叨唠说，想做我们广东人的媳妇啊，那定要会煲靓汤，不然，那是没法拴住男人心的哦！俗话说：入乡随俗。

如今我已学会了一整套煲汤的绝活，即使我将来回到家乡，也可以聊慰我对广东煲汤的无尽的想念了。

说到女人，女人天生爱美，爱保养，这是不争的事实；其实，煲一锅靓汤比护肤品更有效果。

要知道，护肤品只起到外部的作用，而补养则由里到外营养肌肤，消除皱纹，起到美容养颜的绝好功效。

汤，人人爱喝，几乎没有人不喝的；煲的汤则更是如此。

广东气候炎热干燥，煲汤似乎已成了习惯；只不过现在愈来愈多的内地人也学会了煲汤。

如今，无论你走到哪一个城市，哪一个地方，都能看到醒目的“广东靓汤”的招牌。

广东那诱人的靓汤，怎教人抵制的了呢！广东人请客吃饭，一般都会说：“我请你喝汤”。

汤是广东人的一种好客，一种亲情，一种温暖，一种浓浓的、化不开的家乡情结啊！广东有一位美食家曾说过“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉”。

这句话已成了广东美食界的经典名言。

可见，广东的汤文化在广东人心目中有着怎样的份量哟！
“名人谈吃”是有许多美文的，其中以《雅舍谈吃》，《汪曾祺谈吃》最为著名。

梁实秋，汪曾祺在书里都把各种美食娓娓道来，将美食文化诠释的淋漓透彻，由不得你不馋涎欲滴，不浮想联翩！但梁，汪的文章里偏偏没有关于“汤”的描写。

这二位大家，都是江南人，未曾领略过南方人的文化，看来“汤”文化真的只能属于广东人的专利了。

说了那么多，我真希望没有领略过广东“煲汤”滋味的内地人，来我们这里体验一下，或是品尝一番，味道真是美得了不起，你一吃就会被完全被迷住，回味起来，犹觉余香尚在。

“汤”在当今的饮食中占据着独特的位置；汤，是餐桌上的必备之物，无汤不成席。

现近种类繁多的汤品令人目不暇接，中西汤品各自争宠，但我始终都是最爱广东的煲汤。

我想过，在我临终前，如有人问我最想吃什么，我定会首选广东的煲汤。