食堂卫生管理规定(3篇)

食堂卫生管理规定
一、总则
食堂卫生管理是为了保证食品安全，维护员工身体健康，提供良好的饮食环境和服务，提高工作效率而制定的规定。

本规定适用于公司内部食堂的管理。

二、食堂设备和环境
1. 食堂必须具备良好的通风设施，确保空气流通，避免食物产生异味。

2. 食堂设备必须经过定期维护和检查，确保其正常运行和安全使用。

3. 食堂必须保持干净整洁，地面、墙壁、天花板和桌椅等都要保持清洁，并定期进行消毒。

三、食品采购和储存
1. 食堂采购的食品必须具备合法的生产许可证和卫生许可证，保证食品的安全和卫生。

2. 食堂必须建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量和质量检验结果等，以便追溯食品来源和质量。

3. 食堂必须建立合理的食品储存管理制度，将不同类别的食品分开存放，避免交叉污染，并确保食材在适宜的温度下保存，避免变质。

四、食品加工和制作
1. 食堂必须设置专门的食品加工区域，保证食品加工过程的卫生。

2. 食堂必须制定食品加工工艺和操作规范，确保食品加工过程符合卫生要求。

3. 食堂必须做好食品留样，在规定时间内保存食品样品，以备可能的检验和追溯需要。

五、食物分配和销售
1. 食堂必须确保食物的分配和销售环节的卫生，避免食品受到外界污染。

2. 食堂必须建立就餐记录制度，记录员工的用餐情况，以便排查食品安全问题和健康管理。

3. 食堂必须合理安排用餐时间和餐桌座位，确保员工用餐的便利和舒适。

六、员工卫生管理
1. 食堂必须建立健康合格员工的上岗制度，员工必须持有健康证明和食品安全知识培训合格证明。

2. 员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免传染疾病。

3. 食堂必须提供充足的洗手设施，并强制要求员工在上岗前和工作过程中勤洗手。

七、卫生培训和监督
1. 食堂管理人员和员工必须定期接受食品安全和卫生培训，增强安全和卫生意识，提高工作能力。

2. 食堂必须定期进行卫生检查和监督，对发现的问题及时整改，确保卫生质量达标。

八、违规处理和监管机制
1. 对违反食堂卫生管理规定的人员，按照公司相关规定进行处理，包括警告、罚款、停职和开除等。

2. 食堂管理人员必须配合相关监管部门的工作，接受监督和检查，如有不合规行为将按照相关法律法规进行处理。

九、附则
1. 食堂卫生管理规定的制定、修改和解释权归公司管理部门所有。

2. 具体实施细则由食堂管理人员根据公司要求和监管要求制定。

以上是食堂卫生管理规定的基本内容，食堂管理人员和员工在执行过程中应严格遵守，确保食堂的卫生安全，保护员工的身体健康。

如有需要，依据公司实际情况进行相应调整和补充。

食堂卫生管理规定（2）
1、严格执行北京市食品卫生管理的有关规定。

2、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。

卫生许可证必须挂在制作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。

3、炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持好个人卫生。

4、搞好食品和粮、菜的采购，做到副食品和粮菜随吃随买，并做好台帐。

5、炊事员管好食堂卫生，对食堂工作做好安排，要定期做身体健康检查，保证自身的卫生。

要做到食堂瓷砖清洁、地面干净。

6、每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00开饭，在开饭前其他人员不准进入食堂，对领导需要在小餐厅加餐的，要提前做好准备。

7、生熟食品必须分开加工和保管，存放整齐，成品半成品必须用网罩遮盖住，防止蚊蝇叮咬。

8、食品、原料的进货，要从正规渠道购入，严禁购买无照、无证商贩食品和原料，尤其食用油、酱油等调料品。

9、剩余杂物、饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运。

10、项目部食堂仅为本项目管理人员提供就餐，不对外提供就餐。

11、项目伙食标准按成本核算，由食堂统一安排，伙食随季节调整，每餐保证四菜一汤，菜谱要做到定期更换。

12、项目食堂实行公开监督制，公布成本帐目，防止浪费和不必要的开支，厉行节约。

13、食堂工作人员要严格管理，不循私情，严格控制粮油蔬菜的不必要消耗。

14、用餐完毕后，炊具、餐具必须及时清洗干净，并定期清毒。

15、厨房、餐厅、开水房必须保持清洁卫生，定期打扫、清洗、消毒。

16、遵守项目部的各种规章制度。

食堂卫生管理规定（3）
是针对食堂的卫生管理工作制定的一系列规定和措施，旨在确保食堂的食品安全和卫生水平，保障食客的健康。

具体的规定可能会稍有不同，下面是一些常见的食堂卫生管理规定：
1. 食堂必须取得卫生许可证，符合相关卫生标准。

2. 食堂设施设备必须符合卫生要求，包括清洁、防腐蚀、易清洗等方面。

3. 食堂必须配备专职卫生管理人员。

4. 食堂卫生管理人员必须接受相关培训，具备相关卫生管理知识和技能。

5. 食堂必须定期进行卫生检查和评估，记录并解决卫生问题。

6. 食堂必须建立食品采购、贮存、加工和出售的卫生管理制度。

7. 食堂必须对进货的食品进行检查，确保食品的安全和卫生。

8. 食堂必须对食品加工过程中的卫生要求进行严格控制和监督，确保食品的卫生安全。

9. 食堂必须对食品贮存和保鲜措施进行科学合理的管理。

10. 食堂必须加强清洁和消毒工作，包括餐具、厨具、场地等方面。

11. 食堂必须对废物垃圾进行妥善处理，防止交叉污染。

12. 食堂必须建立消防安全制度，确保食堂的消防设备完好，员工具备相关消防知识和技能。

13. 食堂必须建立食品安全追溯制度，确保出现问题能够快速追溯和处理。

14. 食堂必须建立员工健康管理制度，定期进行员工健康检查。

以上是一些常见的食堂卫生管理规定，具体的管理规定可能会因地区和相关法律法规的不同而有所差异。

食堂应当严格遵守相关规定，确保食品安全和公众健康。