餐厅门店质量安全管理制度

第一章总则

第一条为确保餐厅门店提供安全、卫生、优质的食品和服务，保障顾客的生命健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本餐厅实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅门店所有员工，包括但不限于厨师、服务员、采购员、仓库管理员等。

第三条餐厅门店应建立健全质量安全管理体系，实行全过程、全员参与的质量安全管理。

第二章组织机构及职责

第四条餐厅门店设立食品安全管理小组，负责制定、实施和监督本制度。

第五条食品安全管理小组职责如下：

1. 负责制定餐厅门店食品安全管理制度，并组织实施；

2. 定期组织员工进行食品安全教育和培训；

3. 监督检查餐厅门店食品安全状况，确保食品安全；

4. 对违反食品安全规定的行为进行查处；

5. 定期向餐厅管理层汇报食品安全管理工作情况。

第三章食品采购与验收

第六条食品采购应严格执行采购计划，确保采购食材的新鲜、安全、合格。

第七条采购员应具备食品安全知识，熟悉国家食品安全法律法规，对供应商的资质进行审查。

第八条食材验收应按照以下程序进行：

1. 采购员验收食材的品种、数量、质量、包装等信息；

2. 验收合格后，由验收员签字确认；

3. 验收不合格的食材，应立即退回供应商。

第四章食品加工与储存

第九条食品加工应遵循以下原则：

1. 严格操作规程，防止交叉污染；

2. 保持加工场所的清洁卫生；

3. 使用合格的食品添加剂；

4. 定期清洗、消毒加工设备。

第十条食品储存应按照以下要求执行：

1. 食材分类存放，生熟分开；

2. 食材应储存在适宜的温度和湿度条件下；

3. 定期检查食材储存情况，防止变质；

4. 货架、冷库等设施应保持清洁卫生。

第五章食品销售与服务

第十一条食品销售应确保食品新鲜、卫生、安全，符合国家食品安全标准。

第十二条服务员应具备良好的服务态度，熟练掌握食品知识，为顾客提供优质服务。

第十三条餐厅门店应设立顾客意见反馈渠道，及时处理顾客投诉，保障顾客权益。

第六章事故处理与责任追究

第十四条餐厅门店发生食品安全事故，应立即采取以下措施：

1. 停止销售相关食品；

2. 报告上级管理部门；

3. 保护现场，配合调查；

4. 对事故原因进行调查，采取整改措施。

第十五条对违反食品安全规定的行为，应根据情节轻重，给予相应的处罚，包括

但不限于警告、罚款、解除劳动合同等。

第七章附则

第十六条本制度由餐厅门店食品安全管理小组负责解释。

第十七条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度的实施，确保餐厅门店提供安全、卫生、优质的食品和服务，保障顾客的生命健康权益，树立良好的企业形象。