酒店餐饮包厢巡台检查表
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
恒发国际大酒店包厢巡台检查表
包厢名 称
包厢服务员
检查 时间
检查项 目
检查标准
餐前准备
备餐柜
1.餐具配备：翅碗、翅勺、骨碟包厢最大就餐人数2倍， 长柄勺数量≥6：花色烟碟：豪包4个，普包2个 2.调味盘：盐醋、辣椒量≥70%，且干净整齐，无异味， 沉淀 3.酒具、杯具以就餐人数＋2量为标准，干净明亮，无水 渍、茶渍，要求摆放整齐；保温壶干净明亮，无水渍
席间服务
茶水、酒水添倒及时，骨碟骨渣不得大于¼，烟灰缸烟头 不得超过3个，客人就餐台面摆放整齐，餐具收撤及时
“三轻”说话轻，走路轻，操作轻；“四勤”手勤、脚勤
、眼勤、嘴勤；“五声”客到有迎客声，遇客要有问候
服务技巧 声，客人帮助要有感谢声，服务不周要有致歉声，客人离
店要有送别声。
送客 客人起身开门送客，走在客人前边，掌握客人行程摁电梯 餐后收尾
餐台检查
彻底仔细检查，有无破损，有误客遗，如有客遗第一时间 通知客人或交吧台
餐具收撤 先收易碎玻璃器皿，再收其他餐具
检查结果
卫生清理
桌面干净明亮，店面干净无油渍、无污渍，备餐柜整理整 齐，物品按位摆放
检查人
整改意见
餐中服务
立岗迎客
餐前准备到位后，午市11点半，晚市5点半，站立于包厢 门口，面带微笑面朝来客方向迎客
拉椅让座 迎客进入包厢先主宾后主人依次顺时针拉椅 遇客人脱外套，双手提衣领接过衣服，依次挂起，客人衣
接衣挂帽 物不得离开客人视线，客人起身递上衣物，从主宾开始依 次进行。
上茶水 从主宾位开始依次询问上茶水，水至八分满 热毛巾 vip接待必须上热毛巾，从主宾未开始 上菜 先凉后热，先主后家常，凉热搭配、器皿搭配、荤素搭配
4.托盘2个，口布≥4条，颜色为灰色或白色，要求统一 1.定位标准，主副位对其，两两相对。
台面
2.餐具整齐摆放，无污渍、无油渍、无破损；花边餐具朝 向必须面客，烟灰缸从主人、主宾中间开始依次间隔摆 放，公夹整齐统一
环境 卫生间
1.包厢无异味，空气清新 2.纱帘闭合，褶皱匀称下垂。 3.衣架置放到位，干净无尘 4.休息区干果置放到位，家私摆放整齐，无灰尘 干净整洁，无异味，洗手液摆放整齐，梳子未开封
包厢名 称
包厢服务员
检查 时间
检查项 目
检查标准
餐前准备
备餐柜
1.餐具配备：翅碗、翅勺、骨碟包厢最大就餐人数2倍， 长柄勺数量≥6：花色烟碟：豪包4个，普包2个 2.调味盘：盐醋、辣椒量≥70%，且干净整齐，无异味， 沉淀 3.酒具、杯具以就餐人数＋2量为标准，干净明亮，无水 渍、茶渍，要求摆放整齐；保温壶干净明亮，无水渍
席间服务
茶水、酒水添倒及时，骨碟骨渣不得大于¼，烟灰缸烟头 不得超过3个，客人就餐台面摆放整齐，餐具收撤及时
“三轻”说话轻，走路轻，操作轻；“四勤”手勤、脚勤
、眼勤、嘴勤；“五声”客到有迎客声，遇客要有问候
服务技巧 声，客人帮助要有感谢声，服务不周要有致歉声，客人离
店要有送别声。
送客 客人起身开门送客，走在客人前边，掌握客人行程摁电梯 餐后收尾
餐台检查
彻底仔细检查，有无破损，有误客遗，如有客遗第一时间 通知客人或交吧台
餐具收撤 先收易碎玻璃器皿，再收其他餐具
检查结果
卫生清理
桌面干净明亮，店面干净无油渍、无污渍，备餐柜整理整 齐，物品按位摆放
检查人
整改意见
餐中服务
立岗迎客
餐前准备到位后，午市11点半，晚市5点半，站立于包厢 门口，面带微笑面朝来客方向迎客
拉椅让座 迎客进入包厢先主宾后主人依次顺时针拉椅 遇客人脱外套，双手提衣领接过衣服，依次挂起，客人衣
接衣挂帽 物不得离开客人视线，客人起身递上衣物，从主宾开始依 次进行。
上茶水 从主宾位开始依次询问上茶水，水至八分满 热毛巾 vip接待必须上热毛巾，从主宾未开始 上菜 先凉后热，先主后家常，凉热搭配、器皿搭配、荤素搭配
4.托盘2个，口布≥4条，颜色为灰色或白色，要求统一 1.定位标准，主副位对其，两两相对。
台面
2.餐具整齐摆放，无污渍、无油渍、无破损；花边餐具朝 向必须面客，烟灰缸从主人、主宾中间开始依次间隔摆 放，公夹整齐统一
环境 卫生间
1.包厢无异味，空气清新 2.纱帘闭合，褶皱匀称下垂。 3.衣架置放到位，干净无尘 4.休息区干果置放到位，家私摆放整齐，无灰尘 干净整洁，无异味，洗手液摆放整齐，梳子未开封