厨房管理制度

厨房管理制度
为了确保厨房在食品加工、储存和服务过程中能够遵守卫生标准，提高餐饮服务质量，保障顾客健康，制定本厨房管理制度。

本
制度适用于本单位所有厨房。

一、厨房组织和管理
1、由主管负责整个厨房的管理工作，完善必要的厨房管理制度，负责厨房人员安全、卫生培训工作。

2、厨房内应设立管理人员岗位，负责实施厨房管理制度。

3、本厨房全体员工都应备有健康证明，定期检查身体健康，如
检查不合格必须及时进行治疗。

4、在厨房内应设立岗位责任制，明确每个员工的职责，确保食
品加工的流程可以控制，从而保证食品卫生。

5、厨房应当制定员工岗位操作规程，并将其送到所有员工中，
保证员工操作科学化、规范化。

二、原料采购和储存管理
1、为确保食品安全和质量，对原料和包装有严格的把关。

2、禁止使用过期或者发臭的食品原料，对原料进行分类储存，
并确保存放位置标识齐全、清晰，防止混淆。

3、原料陈列储存应保持干燥、通风、避光、清洁，防止异物混入，应定期检查有无腐败、变质、发臭的食品，发现问题及时处理。

4、食品原料的保质期限，必须严格监管，不得使用过期食品，
保证食品新鲜、洁净。

三、加工和服务管理
1、从事食品加工操作的工作人员必须佩戴干净的工作衣。

并严
格遵循操作规程，如个人有感冒等疾病，应向主管汇报，并暂停工作。

2、食品加工区域应达到洁净卫生水平，防止蚊蝇等害虫侵扰，
减少油烟。

3、严禁将生食品与熟食品、或者将生肉与其他食品、调料等一
起放在一起触摸、工作。

4、在配菜、烹调、盛放等过程中，应避免使用手，使用指套、
保温手套、铲子、勺子等辅助工具，防止交叉污染。

5、服务过程中，服务员必须先对手进行清洗消毒，并使用手套、夹子等辅助具对食品进行取放，严禁手揉食品和揉眼睛等不卫生行为。

6、服务结束，剩余食品应放入保鲜袋中，加盖，并按照规定时
间进行处理。

四、厨房安全管理
1、厨房必须要保证防火措施。

2、厨房内禁止存放易燃、易爆、有毒物品等严禁吸烟，并配备
灭火器等消防设施。

3、严格落实“三不”、“两隔离”的安全原则，即：“不带私
人男女朋友进食堂、不带家里小孩进入食堂，不带小动物进食堂”；“干净区、脏操作区隔离”，防止交叉感染。

4、对所有工作人员进行安全生产教育，定期开展消防、紧急逃
生等演练，提高安全和卫生意识。

五、厨房卫生管理
1、厨房内室温不超过30℃，相对湿度不大于75%；卫生室内要
配有防蚊、防苍蝇等虫害设施。

2、配餐台、餐桌、餐椅等设施应时常擦拭清洁，使用前要洗干
净并消毒。

3、使用消毒剂要适量，不可过度或使用不合格的消毒剂。

将生
食品与熟食品分开存放，禁止使用过期或滞留时间过长的食品。

4、用水、用油、用盐等应该及时更换。

保证饮用水和工作水源
符合卫生要求，杜绝水质污染。

总之，本厨房管理制度主要是为了规范和提高食品加工、管理
服务水平，保证食品安全，保障顾客健康，同时提高员工操作规范
和安全生产意识，确保厨房各项工作得到科学、规范、严格的管理。