五香牛肉做法配料有哪些
五香牛肉干的做法1
五香牛肉干的做法1五香牛肉干的做法1 材料主料：牛肉(瘦)5600克，调料：白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克做法1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。
2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒，拌匀后捞出。
3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。
五香牛肉干的做法2 材料：牛肉碎(或猪肉碎，用猪肉做的是当然猪肉干)调味料：五香粉、白糖、生抽、老抽、盐、料酒、胡椒粉、干姜粉、干蒜粉、白芝麻、若喜欢辣味的加一点辣椒粉，我个人感觉加辣椒粉的更有味，总之咸淡大辣中辣微辣按自己的口味调。
做法1、肉碎加生粉和所有调味料混合，朝一个方向搅拌呈粘状。
2、烤盘垫锡纸，放入拌好的肉末，然后在肉末上铺一层保鲜膜，用擀面棍擀开成薄薄的一层，撕去保鲜膜。
3、放入烤箱，摄氏170度烤30分钟。
(中间翻一次)4、凉后切小片，当下酒小菜或零食都很不错。
自制五香牛肉干的做法材料牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋做法1. 牛肉切块;2. 用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅;3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片;4. 锅内加水，基本没过肉，再加各种调料(包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。
可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料，不过醋要少加);5. 盖锅盖，中火煮大概50分钟，直至汤汁都被牛肉收干);6. 烤箱预热350f，煮好的肉片盛入烤盘，铺平，撒上少许孜然和辣椒末;7. 烤30分钟左右，中间翻面一次。
五香牛肉腌制配方
五香牛肉腌制配方
五香牛肉腌制是一种地道的湘菜烹饪，源于湖南湘西北，具有独特的香味和美味。
五香牛肉腌制通常使用新鲜的牛肉，用糖、盐、露香粉、五香粉、花椒、芝麻、柴鱼以及其他食
材制成，以五香粉为主要调味料，其味道源于湖南湘西地区的传统家庭菜肴。
五香牛肉腌制主要流程如下：
首先将新鲜的牛肉洗净去血水，再将糖、盐、花椒、柴鱼、芝麻等材料混合在一起拌匀，
最后将其均匀地涂抹在牛肉表面，形成一层腌制调料的膜，然后将其封口处理，比如用橡
皮筋或细线缚好，保证腌制调料的附着。
接下来将腌制的牛肉置于叮叮的干燥处，室温应该在常温，湿度小于60%，通常腌制2-4
个小时；之后将腌制的牛肉放置在锅中，以小中火炖煮30分钟，此时调料味道将会渐渐
溶入牛肉而释放出来。
最后将炖好的牛肉放在盘子里，再洒上糖、露香粉和五香粉，这款五香牛肉腌制就完成了！这道五香牛肉拌制鲜香多味，感觉到调料的香、油香和酸甜，很可口。
五香牛肉腌制是一款地道的湘菜，也是一款风味出众的湖南家常菜，用新鲜的牛肉作料，
加上糖、盐、露香粉、五香粉等多种调料拌制而成，带出独特的口感和香味，很受欢迎。
厨房美食菜谱：五香牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香牛肉的做法
这道五香牛肉，口感很嫩很香，但口味喜欢咸的人就觉得淡了点。
或许是我家的菜都偏淡的缘故。
“咸鱼淡肉”，下酒和饮料倒是好的。
下次需根据客人的口味，可稍稍咸点。
第一次自己亲自掌勺做菜招待两桌这幺多的客人。
以往招待客人大都会去饭店。
这次因为很多亲戚都没来过新居，而新居的确能容下两三桌的客人。
我就打算自己大胆练练手。
结果受到众亲戚的好评和鼓励。
所有的菜只有前一天准备的这道五香牛肉有照片。
食材
主料：
牛腱肉1500g
葱适量
盐适量
老抽2大勺
桂皮适量
八角适量
香叶适量
干辣椒适量
姜适量
步骤
1.主料，牛腱肉一条，冲洗后分四段
2.辅料图
3.牛腱肉入冷水锅
4.加入辅料们
5.生姜切片后也加入
6.加入料酒，我用的是绍兴加饭酒
7.大火煮开，撇去浮沫
8.至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅
9.大约半小时后加老抽这幺两大勺，并加两茶匙食盐
10.转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着
11.吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁
12.看好纹理，横向切片后装盘即可。
小贴士：1，切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。
2，老卤不要倒了，一可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片。
二老卤还可以继续炖牛肉。
五香卤牛肉的做法五香卤牛肉怎么做
制作：
①将牛肉改切成300克左右的块（牛腱肉不用改刀视牛肉块大小而灵活掌握不宜太大或过小）先用开水汆煮一下捞出洗净血沫。
②牛肉放入卤汤锅内（卤汤用带盖的不锈钢桶盛）上火烧开后转小火煮（煮的时间因原料而异注意不能太烂否则不好改切）。
③如不即用离火后可稍浸泡入味。捞出晾凉抹上麻油既能保湿又可使之亮泽。
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说明：
①根据卤制次数每隔一段时间需换药材袋料；根据用耗情况适当加入盐、酱油、糖色以保持卤水质量。
②原料需初加工干净经焯水后才入卤锅卤制；宜用小火或微火慢慢烹制使其渐渐渗透卤汁直至酥熟透。
③卤煮新鲜的鸡、鸭、猪、牛肉后卤汤会越卤越香鲜注意要把汤内浮油撇尽滤去骨肉渣将卤汤放在凉处加盖备用防止生水混入。天热时每天烧沸一次冬春季3天烧开一次否则会发酸变味。
④卤制狗肉、羊肉或香干时可取出一部分卤汤单独卤制因这类原料带膻味香干易发酸。
⑤此外有一种白卤法味较淡不太咸卤水中不加糖色和酱油适用于先用盐腌过的原料如脆水鸡脆水乳鸽盐水鸭卤兔等。
⑥为了使卤菜入味也可对鸡、鸭、鹅、牛的部分内脏（心、舌等）先用盐、花椒、姜、葱腌制每500克生料大约用盐10～15克腌4～6小时下卤锅前在开水中汆一下去掉腥臊味。这对保证卤水质量有好处。
几种牛肉加工工艺
几种牛肉加工工艺一、清真酱牛肉1、配料标准主料：生牛肉100公斤。
辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2、加工方法主料：生牛肉100公斤。
辅料：黄酱10公斤，食盐选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。
切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。
调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。
再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
3、产品特点色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。
二、五香牛肉1、配料标准主料：牛肉5公斤。
辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。
2、加工方法原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。
腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。
五香牛肉干的发酵过程
五香牛肉干的发酵过程五香牛肉干是一种传统的中国肉制品，它的制作过程需要进行一定的发酵处理。
下面将详细介绍五香牛肉干的发酵过程。
五香牛肉干的制作，首先需要准备好主要的食材，包括牛肉、盐、糖、酱油、五香粉等。
其次还需要一些辅助材料，如葱、姜、蒜等，这些配料可以增加牛肉的风味。
首先，将新鲜的牛肉切成块状，并去除多余的脂肪。
然后将牛肉块放入大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制大约20分钟。
这样可以提高牛肉的咀嚼性和保鲜效果。
在腌制的同时，将葱、姜、蒜切碎备用。
之后，将腌好的牛肉块放入锅中，倒入适量的开水，加入葱姜蒜碎，开小火煮20分钟。
这一步骤可以去除牛肉中的腥味和杂质。
将煮好的牛肉块捞起，晾凉后切成薄片。
这时可以根据个人口味和喜好，选择切成薄片或者块状。
接下来，准备一个大碗，将糖、酱油、五香粉、腌制好的牛肉块放入碗中，用手将所有材料混合均匀。
然后，用保鲜膜将碗口密封，置于常温下静置2小时，让牛肉块充分吸收调料的味道。
发酵是五香牛肉干制作的关键步骤之一。
发酵的具体过程是将五香牛肉块放入密封的容器中，放入常温下的通风处，让其自然发酵。
发酵时间视温度而定，一般为24-48小时。
在发酵的过程中，牛肉块会逐渐变得柔软，并吸收更多的风味。
发酵完成后，将牛肉块取出，晾干水分。
然后将牛肉块挂在通风的地方，晾干大约12-24小时。
这一步骤是为了让牛肉块更加干燥，以便保存更长时间。
最后，将晾干的牛肉块放入烤箱中，用低温（约110度）烘烤1-2小时。
这一步骤可以进一步杀死细菌，增加牛肉干的储存期限。
经过以上的过程，五香牛肉干的发酵过程完成。
最后，将烤好的牛肉块取出，晾凉后可以进行包装。
一般来说，可以将牛肉块装入保鲜袋中，并放置于干燥通风的环境中保存。
发酵是五香牛肉干制作的重要环节，它能够使牛肉块吸收更多的风味，并且在发酵过程中，可以去除牛肉中的腥味，使其更加美味可口。
当然，不同的地区可能会有不同的发酵方式和时间，可以根据个人口味和经验进行调整。
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香酱牛肉的做法
五香牛肉是一道非常家常非常美味的一道凉菜
不管是到饭店吃饭，还是家里来客了都会点这道菜或者买五香牛肉，可能跟牛肉比较稀贵有关，也许是跟牛肉的营养价值有关吧，猪肉现在越来越不能让人信任了。
五香牛肉，同样很适合小孩和老人来食用，炎热的夏季，凉菜加点拌酱，很是下饭也很是下酒。
食材
主料：
牛肉
盐适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
草果适量
香叶适量
花椒适量
山奈适量
葱适量
姜适量
步骤
1.准备一根牛腱子肉
2.准备好香料
3.将牛腱子肉进入水中，泡出血水
4.然后冷水下锅
5.放入生姜放入锅中，将牛肉焯一下，再次去血水
6.捞出，洗净备用
7.将香料放入锅中
8.将牛肉放入锅中，加足水
9.加入少量老抽
10.加入少许酱油
11.加入一些冰糖
12.炖至牛肉可以用筷子轻松戳穿
13.捞出牛肉，晾凉即可食用
小贴士：1.先泡将血水去掉一部分
2.然后下锅焯一下再去掉一部分
3.要想牛肉炖得烂，可滴几滴醋
4.香料随意。
厨房美食菜谱：五香卤牛肉(家庭版)的做法
厨房美食菜谱：五香卤牛肉(家庭版）的做
法
食材
主料：
牛肉0适量
大葱50克生抽25克
卤料包0适量
步骤
1.牛肉切拳头大小
2.用清水侵泡2小时，中间换几次水。
3.大火水开2分钟后关火将牛肉取出来用清水反复冲洗并用手挤压牛肉，将牛肉中间的血水压出。
(忘记拍照了！
4.过牛肉的水倒掉不要，另起一锅放牛肉，水加至牛肉平就可以了，因为牛肉缩水很厉害所以不要加过多的水。
5.家里做这个菜不要去买那些八角桂皮香叶什幺的，一是麻烦，二是记不住，每种配料的数也不好掌握量，给个厨师的配方也不一样，卤料包超市菜市场卖酱油醋的地方都有卖，只要注意一包料包的用量就可以了！我买的这个料包可以卤一公斤左右，牛肉是五公斤，所以买了四包卤料
6.加入所有料，喜欢吃辣的可以加点干辣椒和花椒，黄酒可以多加点，我加了25o克的黄酒，开大火水开关小火慢慢炖2小时左右，牛肉炖太烂没口感，除非家里有老人。
7.关火让牛肉在汤里泡2小时以上，最好泡一晚上，天热放冰箱，最后拿出来切片。
8.蒜泥，香菜，生抽，味精，麻油，辣椒油喜欢吃甜的可以加一点点糖，放一小碗蘸着牛肉吃。
第一次玩忘记拍照了，切好的牛肉还没等我拍已经吃个光光，，，，，，
小贴士：牛肉切拳头大小，清水泡2小时左右中间换几次水，一定要过水，冷水下肉加20克黄酒去味，水开二分钟拿出牛肉用清水冲洗，这里有个小窍门，清洗时用手反复挤压牛肉，目的是将牛肉中间的血水挤出。
几种牛肉加工工艺
几种牛肉加工工艺一、清真酱牛肉1、配料标准主料：生牛肉100公斤。
辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2、加工方法主料：生牛肉100公斤。
辅料：黄酱10公斤，食盐选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。
切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。
调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。
煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。
煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。
再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。
煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
3、产品特点色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。
二、五香牛肉1、配料标准主料：牛肉5公斤。
辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。
2、加工方法原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。
腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。
五香酱牛肉 特色
五香酱牛肉特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
五香酱牛肉配料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮3 0克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
五香酱牛肉制作方法：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
牛腱子冲洗净血水，切成三段锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。
此时再将浸泡过的肉块放入大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可取出的肉块放至温热，即可切片上菜制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可。
陕西五香腊牛肉 做法及步骤
陕西五香腊牛肉做法及步骤陕西五香腊牛肉做法及步骤料:牛肉（瘦）9000克。
盐250克茴香籽[小茴香籽]25克八角3克草豆蔻2克桂皮12克花椒9克姜6克。
·特色:外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。
·操作:1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。
冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。
缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。
这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。
3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。
当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。
每锅生肉煮8小时才能出锅。
初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。
肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
西安腊牛肉做法有2种，主要是腌法不同。
我都是用牛腱做的。
第一种。
水腌。
牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。
第二种，干腌。
牛肉不洗，切块。
小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。
放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。
煮的方法一样。
有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
小茴香为君？这样配置香料卤制牛肉香气与本味齐飞
小茴香为君？这样配置香料卤制牛肉香气与本味齐飞五香牛肉，一种特别合适用于下酒的酒料，其精髓在于它的卤水上。
对于卤水，很多朋友都是认为香料的应用上是越多种类越好，其实这是一个误区，对于香料的使用，小鸣觉得应该秉承适量和适度的原则，而使用卤水烹饪牛肉，那更是应该如此，牛肉是一种讲究让本味和香气共存的食材。
接下来要聊的这款五香牛肉，它的便很好的做到了本味与香料的结合，相信新手朋友可以从接下来的内容中获得一些收获。
传统的五香指的是八角、桂皮、花椒、小茴香和丁香，而五香牛肉的卤水，其实也是在这个基础上延伸出来的。
明白了基础，那么如何配置这个基础，那边需要从五种香料的料性上来说考虑。
五香牛肉的卤水是作为一种传统口味卤水，所以一般来说，并不会使用花椒为君料，而丁香因为料性霸道，一般只可以作为使料，所以对于制作五香牛肉的卤水的主要香料只有在剩余的三种中做出选择了。
八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。
但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。
以小茴香为君料，将花椒、桂皮、八角作为臣料，而丁香作为使料，便将传统的五香合理的安排进入了这款五香牛肉卤水的配方中。
接下来就是使用少量的香料，对这张配方进行修饰，看到此处或许有些朋友会觉得奇怪，不是说五香卤水吗？其实五香卤水并不是指只用五香，而是在五香为主味的基础上，使用少数的香料进行搭配而制成的卤水。
为了紧扣主题，所以使用了良姜为佐料进一步的提高清新的口感，同时加入少许的草果，草果作为定香，可以调和诸味让各种香味可以更好的展现，同时之前的文章也聊过，草果对于牛、羊肉的契合度都是比较高的。
最终这简单而不失韵味的五香牛肉卤水配方如下：香料包：小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗（是一颗不是一克！）蔬菜香料：生姜块18克、大葱段10克底汤：牛腿骨一斤、清水6-7斤调料：盐50克、冰糖15克（这里生姜的使用，不仅是为了更好的增强香味的渗透，同时因为生姜搭配上桂皮之后，在炖煮的过程中会和牛肉发生反应，从而生出一股美妙的香气。
厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
厨房美食菜谱：五香卤牛肉的做法
牛腱子食疗作用：味甘，性平；归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
食材
主料：
牛腱子1000g
盐适量
香叶适量
草果适量
八角适量
桂皮适量
酱油适量
干辣椒适量
步骤
1.牛腱子洗净，控干水分，牛腱子做卤肉不油腻，有肉有筋，非常美味
2.切牛肉必须按照它的纹路来切。
3.准备调料;姜
4.桂皮
5.草果
6.香叶
7.干辣椒，爱吃辣的可以多放点
8.八角
9.把按照纹路切好的牛腱子放在一起，洒上食盐。
用手把拌匀
10.拌的过程，放入准备好的配件，之后倒入酱油～重新再拌匀，压实。
不要着急卤制，先放着那腌制一碗
11.我这个是昨晚腌制的，今天下午开始卤～卤的步骤就是直接卤制，水烧开后，把腌制一晚的牛肉和香料全部倒入锅里，大火烧开，小火卤制
12.过几个小时，香味弥漫了整个屋子，用筷子一戳就能戳出小洞，就好咯～牛腱子连筋带肉～
13.这是煮熟的切开展示一下，看看这肉质，浓香扑鼻，里面肉质很紧
14.放点辣椒酱，放点麻油～嘿嘿好香呀！
小贴士：腱子肉即前后腿肉。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
适于炖、焖、酱等。
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五香酱牛肉的家常做法
导语：家庭酱牛肉味道绝不属于外卖的,最主要的是自己做的即健康又美味，有兴趣你也不妨试试，绝不会令你失望的
食材主料
牛腱子肉1000g
辅料
面酱适量花椒适量八角适量香叶适量丁香适量白芷适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量盐适量白糖适量
步骤
1.原料
2.牛肉用凉水浸泡一天，中途换三次水泡出血水，捞出泡好的牛肉用竹签
在肉块上扎洞洞，便于入味;
3.肉块中加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均，腌制
三小时;
4.将腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入凉水锅中，开锅后煮一个小时;
5.炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色
6.在熬好的糖色中依次加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜
7.开锅后放入煮好的牛肉，小火煮25分钟即可。
8.酱好的的牛肉晾凉切片整盘即可食用。
爆炒五香牛肉的美味做法
爆炒五香牛肉的美味做法爆炒五香牛肉这道菜很多人爱吃，而且做法简单易学，在家就能做出这道美味的菜肴。
下面是小编为你整理的爆炒五香牛肉的做法，不妨一起动手试试吧!食材准备做法步骤1.把牛肉切好之后，放入桂皮2.然后放入辣椒3.放入盐，料酒，味之鲜等调味品4.放入所有的调味品之后，搅拌好，腌制20分钟左右5.把油锅烧开6.倒入腌制好的牛肉7.把牛肉中的水份炒适当干即可8.一盘美味的爆炒牛肉就可以开吃了五香牛肉的营养价值1、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。
牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
3、牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。
肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质,钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。
钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。
牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源,牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
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五香牛肉做法配料有哪些
五香牛肉做法各种各样，但是对喜爱这一道食物的人都知道，如果说在材料选择上出现差异的话，口感也会发生很大的变化，所以在烹煮或制作五香牛肉的时候，一定要注意配料的选择，而下文具体介绍了两种不同五香牛肉的制作方法，以及各种配料的使用，大家可以尝试着自己动手。
一、主料:
牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克) 二、做法
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中腌制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟;
4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
三、做法
材料:排骨浓缩卤汁一包，牛肉800g
1.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
3.牛肉入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
4.关火，让牛肉在卤水中浸泡1小时，充分入味。