国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良

•②每年锅炉耗煤及运转费用约58万元。
•③蘑菇工厂每年电、煤费用约300万元。
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
• 表6 我国某蘑菇工厂员工薪酬费用
部 门
经 理 室
人财生 事务产 部部部
工 程 部
销采保仓 售购安管 部部部部
合 计
平均 年薪 月薪 合计
管 理
4
2
2
5
3
3
2
2
2
25 2000 60万
工 人
㎏，毛利润则可由426/㎡元提高到1000元
（表8）。
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
•表8 荷、中菇厂生产成本构成与利润比较（以1㎡为例）
项目
菌料 用工 折旧 能耗 不可预见 合计 单产 轮数/年 年产 售价 年产值 销售成本
投:产比
毛利润 利润率
荷兰菇厂
欧元/㎡ 占%
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
• 每周用料量：1000㎡菇床铺105t 熟料×33%(干料系数)÷60%(发酵损 耗系数)≈58t(31t麦草＋25t鸡粪＋2t 石膏)
原材料投入：41.5元/1㎡（表4， 图4），年总栽培面积45600㎡，年 投入原材料189.24万元。
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
菌种
0.5
20000
10000
24 进口菌种20元/㎏
•用合注水 计: 腐熟10料0 含N %=0.75 15㎏÷5415050t00绝0 干料11=0.201.4原3材%料,41.5元/1㎡
•
÷0.6(发酵损耗系
数)=2.38%
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
• 表5 蘑菇生产耗电费用
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
表3 国内某菇厂建设投资项目（单位：万元）
项目 1.基建工程 配电设施 9栋菇房地面 4栋隧道主体 9栋菇房钢构 4栋隧道钢构 4栋隧道防雨棚 办公室、宿舍 贮水罐 厂区道路 料场地坪 菇房隧道门窗 管道网 钢构压块车间 钢构操作车间 水塔 化粪池 别墅 空调设备室 厂门 厂区绿化平整 人工湖
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
（2）菇厂生产能力
二区制生产，16间菇房，1
室菇床面积475㎡（菇床长
33m×宽1.2m×6层×2排）
×16=7600㎡菇床。栽培周期61
天，1年6轮×7600㎡=45600㎡，
×30㎏/㎡=1368t菇/年，可日产
鲜菇3.8t。
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
造料工艺： 混料1天→发酵槽12天→隧道7天
说明
第一阶段 第二阶段 第三阶段
备注
鲜菇单产㎏/㎡
25
28
30
采三潮菇
1室1轮产菇
11.87t
13.3t
14.2t 1室菇床475㎡
1室6轮产菇 16室6轮总产量
71.2t 1123t
80t 1277t
85t 1368t
二区制菇厂 年产6轮
10元/㎏总产值
总成本＋ 销售费
利润
1140万元
908＋114 =1022
表4 蘑菇生产原材料成本（1000㎡菇床）
原料 重量(t) 单价（元/t） 总价（元） %
备注
麦草
31
鸡粪
25
石膏
2
N=31t×85%×.7
400
12400
30
%
=184㎏
N=25t×85%×2.5
400
10000
24
%
=531㎏
300
600
1.45
覆土 40m3
200
8000 19.3
国产泥炭土
2020/11/9
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
由专业制料场提供PhaseIII发菌料、使用采菇
机等。即便如此，其用工成本仍高于我国菇厂
20%（图8）；但是我国菇厂折旧费和能耗分
别比荷兰菇厂高10%、5%；我国菇厂投资利
润率低于荷兰菇厂20%。如果我国菇厂将来也
采用PhaseIII发菌料，年栽培轮次由6次增加
到8次，1㎡菇床年产菇量由180㎏增加到240
•图2 •出菇室 规格与产 菇能力
• 1室面积125㎡（长19.5m×宽6.42m=125㎡，高 4.3m)； 1室床面积280㎡（机割菇床1.4m×16.7×6层×2排）； 12室3360㎡周年栽培8轮（365天/45天）,年栽培面积
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
（2）生产投入与产出（表2，图2）
8
水分测定仪1台
3
凯氏定氮议1台
2
CO2测定仪1台
1
pH计1台
0.3
电子分析天平1台
0.8
蒸馏水器1台
0.2
柜橱
0.7
5.二期工程(7栋国产菇房)
500
总投资2700万元,折旧率5%,20年平均135万 元/年（另加土地租金40万/年）
国内外蘑比例：总投资2700万元，土建工程占 32.9%，进口设备占31.5%，配套设施占16.8%； 二期投资占18.5%。
加热系统
供热锅炉 供水系统 电力系统
预算 万欧元 68.00
10.00
58.00 14.94 12.00 0.70 2.24 55.00 13.00 8.00 12.00
5.00
3.50 7.00 5.00
占% 序号 建设项目 22.7 4 机械
预算 万欧元 21.82
4-1 铺料/覆土线 10.00
0
3
3 70 10 22 4
4
4
120 1000
144 万
合 计
4
5
5 75 13 25 6
6
6 145
204
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
• 生产总成本：固定资产折旧费、土地年租金175万元（19.3%）＋原 材料189万元（20.8%）＋电、煤费300万元（33%）＋工资204万元 （22.5%）＋不可预见费40万元（4.4%）=908万元（100%）。
费用 453.6 209 40 35 30 20 16.3 18.8 10 10 10 8 5 5 5 3 3.8 2 2 1.5 2.2 17
项目
费用
3.进口设备 隧道落料机 混料生产线
851.8 326.8
隧道空调
385
菇房空调
设备零配件
菇床架
95
空气处理单元
喷水系统
堆肥压块机
30
采菇车
15
4.化验室仪器
2.国内菇厂的 投入产出分析
• 我国某菇厂按照荷兰标准建设，采用荷 兰进口设备及技术，具有代表性。
该菇厂2006年投产，根据其三年运行数 据，做投入产出分析如下：
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
（1）建设投资（表3，图3） 总投资2700万元：一期2200万
元，建有9栋菇房；二期工程投资约 500万元，增建7栋国产菇房。
菇 房
隧 道
混 料
落 料
致 冷
压 块
泵 水
锅 炉
办 公
宿 舍
照 明
空 调
合计 kw/
h
40•4 ①15每6 月106耗7电0 21708 .11036万174元，40 年4电0 费80总2额0 2340 21万590
元。（1509kw×24h×30%（经验系数）×30天＋平均变损
） 10000kw/月=336000kw/月，电价0.60元/kw
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
•表2 荷兰菇厂生产投入产出估算（单位:1㎡菇床,欧元） 项目 数量 单价 总值 占% 备 注
菌料 100㎏ 0.15 15 20 三次发酵的菌料150欧元/t
用工 2h 折旧 1㎡ 其他 1㎡ 合计
产菇 30㎏
16 32 5.6 6 21 22
75
4.00 120
15
20
32
43
6
8
22
29
0
0
75
100
30
8
240
4
960
24
624:960 =1:1.54
336
336/624 54
我国菇厂 人民币元/㎡
41.5 45 38.4 65 9 198.9 30 6 180 10 1800 180 1374:1800 =1:1.31 426 426/1266
占% 21 22.6 19.3 32.7 4.5 100
43 用工按16欧元/h计 8 300万/20年/26880㎡≈6欧元 29 水、电、暖等
100
投入:产出=75:120=1:1.6 鲜菇成本75欧元÷30㎏= 2.5欧元/㎏
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
•实照 荷兰超市鲜菇250g售2.2欧元（8欧元/㎏）
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
118
1277万元
908＋128 =1036
241
1368万元 ①生产总成本
908＋137 908万元； =1045 ②包装、贮运、 323 销售费1000元/t
产菇 盈亏平衡点
22.4㎏/㎡ 22.7㎏/㎡ 22.9㎏/㎡
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
3.中、荷菇厂生产成本构成与利润比较
荷兰菇厂专业化、机械化水平较高，例如
• 发酵槽一次发酵12d，倒仓3次
• 隧道二次发酵7d
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
•隧道产 • 料能 力
• 隧道长35m×宽6m×高6m，腐熟料堆高2.5m，体
积• 5实25际m仅3利×0用.4了（1重条量隧系道数1/）•2的=2容1积0t，熟每料7（天产装料2能菇力室）95。0
㎡床×110㎏/㎡≈105t腐熟料。
国内外蘑菇工厂投入产 出分析-杨国良
2020/11/9
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
•1.荷兰菇厂投入产出分析
（1）建设投入 荷兰建一座日产2t菇的
蘑菇工厂，12间菇房设备投资160万欧元，
水、电设施40万欧元，土地、建设费100
万欧元，总投资约300万欧元（表1，图
1）。
• 生产所需蘑菇培养料由专业制料公司提
费用 887.6 152.6
160
50
15 110 60
90
4 40 59 53 30 12 20 10 8 11 3
项目 2.配套设施与材料 夹芯保温板 锅炉及配套 冷水机组 运输车2辆 电缆 叉车2辆 100t地磅 厂区监控系统 路灯 铲车 PVC管 称重天平20台 传送带2条 电话、网络 麦草打捆机 冷却塔 螺栓 包装封口机5台 结构胶 夹芯板辅料 其他
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
我国菇厂蘑菇产量、产值与利润： 二区制菇厂年产6轮，单产30㎏/㎡。 技术成熟需要一定时间，第一阶段单 产25㎏/㎡，第二阶段28㎏/㎡，第 三阶段30㎏/㎡。
蘑菇平均销售价格按10元/㎏计， 每年蘑菇产量、产值与利润列为表7。
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
• 表7 我国菇厂蘑菇年产量、产值与利润（万元）
4-2 上/下料绞盘 3.30
5.0 4-3 传输带
2.60
4-4 尼龙网清洗机 1.00
4-5 升降机
2.80
4-6 搔菌平整机 2.12
18.3 5 水、电等设施 40.00
6 土地与建设费 100.00
总投资
300
占% 7.3
13.3 33.3 100
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
荷兰采菇工人工资平均16欧元/h，按8小 时计一天的工资相当人民币1300元（汇率 1:10）。荷兰人工成本如此之高，菇价却相对 便宜，鲜菇在批发市场上的平均价格4欧元/㎏， 超市鲜菇平均价格8欧元/㎏（实照）。以1㎡菇 床为计算单位：成本75欧元，产菇30㎏；批发 价4欧元/㎏计120欧元，利润45欧元/㎡ ，年 栽培面积26880㎡，年利润约120万欧元。
供，因而荷兰的菇厂不用建设隧道、料场
等设施，这种产业化分工使菇厂节省了建
设资本。
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
• 表1 荷兰蘑菇工厂投资预算（据Peter,2008）
序号
1
1-1
1-2 2 2-1 2-2 2-3 3 3-1 3-2 3-3 3-4 3-5 3-6 3-7
建设项目
12间出菇室 混凝土基础 （1500㎡） 钢架＋保温板 床架与尼龙网 床架 尼龙网 采菇车16套 设备 空调设备 空调控制 冷却系统
33.6
备注 按腐熟湿料100㎏/㎡计
荷兰用工费高20% 我国菇厂折旧费高11%
我国菇厂能耗高4% 欧元:人民币≈1:10 我国菇厂产率低5㎏/㎡ 荷兰用PhaseIII发菌料增加2轮/年
荷兰菇厂投资利润率高出20%
国内外蘑菇工厂投入产出分析杨国良
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again