冷冻餐饮食堂管理制度

一、总则
为保障冷冻餐饮食堂的食品安全，规范食堂管理，提高服务水平，特制定本制度。

二、组织机构与职责
1. 食堂经理负责全面管理冷冻餐饮食堂，确保食品卫生安全，提高服务质量。

2. 厨师长负责食堂的日常运营，监督厨师及工作人员的食品加工、储存、分发等
工作。

3. 厨师负责食品加工、储存、分发等工作，确保食品卫生安全。

4. 采购员负责食品采购，确保食品质量合格、价格合理。

5. 清洁工负责食堂卫生清洁工作，确保食堂环境整洁。

三、食品采购与验收
1. 采购员必须按照国家食品安全标准，采购新鲜、卫生、安全的冷冻食品。

2. 采购员在采购过程中，应认真核对食品的生产日期、保质期、生产厂家等信息。

3. 食堂对采购的冷冻食品进行验收，确保食品质量合格。

四、食品储存与加工
1. 冷冻食品应存放在专用冷藏库内，保持冷藏温度在-18℃以下。

2. 冷冻食品入库前，应进行分类、分架、隔墙、离地存放，并做好标识。

3. 厨师在加工冷冻食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。

4. 加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

5. 加工后的冷冻食品应立即放入冷藏库内，保持冷藏温度。

五、食品分发与销售
1. 食堂应设立专门的分发区域，确保食品在分发过程中不受污染。

2. 食堂在销售过程中，应确保食品温度符合规定要求。

3. 食堂在销售过程中，应做好食品的标识工作，告知消费者食品的名称、生产日期、保质期等信息。

六、食品留样与检查
1. 食堂应设立食品留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

2. 食堂应定期对留样食品进行检查，确保食品质量合格。

七、卫生与消毒
1. 食堂应定期对操作台、刀具、容器、餐具等设备进行清洁、消毒。

2. 食堂应定期对冷藏库、冷藏柜、操作间等区域进行清洁、消毒。

3. 食堂应设置防蝇、防鼠等设施，确保食堂环境整洁。

八、培训与考核
1. 食堂应对厨师及工作人员进行食品安全、卫生操作等方面的培训。

2. 食堂应定期对厨师及工作人员进行考核，确保其具备相应的业务能力。

九、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食堂经理负责解释。

3. 本制度如与国家相关法律法规相冲突，以国家法律法规为准。