食品安全标准 食品中水分的测定 文档

食品安全标准食品中水分的测定文档
食品安全标准-食品中水分的测定文档
一、测定方法概述
食品安全标准规定，食品中水分的测定采用加热干燥法。

此方法基于在特定温度下加热样品以去除水分，通过测量水分的损失量来确定食品中的水分含量。

根据操作温度的不同，加热干燥法又分为105℃烘箱法和130℃烘箱法。

二、操作步骤
1. 105℃烘箱法
适用于测定在95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品，如谷物
及其制品、淀粉及其制品、调味品、水产品、都制品、乳制品、肉制品。

（1）固体样品：将处理好的样品放入预先干燥至恒重的玻璃称量皿中，置
于95-105℃干燥箱中，盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，置于干
燥器中冷却后称重，再放入同温度的烘箱再干燥1h左右，然后冷却、称量，并重复干燥至恒重。

（2）半固体或液体样品：将10g洁净干燥的海砂及一根小玻璃棒放入蒸发皿中，在95-105℃下干燥至恒重。

2. 130℃烘箱法
适用于谷类作物种子水分的测定。

具体操作方法根据不同的食品种类和性质而定。

三、注意事项
1. 加热干燥法是测定食品中水分的常用方法，但不适用于含有大量结合水的食品，如豆腐等。

2. 加热干燥过程中要保持恒温，以避免温度波动对测量结果的影响。

3. 测量使用的仪器必须预先干燥至恒重，以确保测量结果的准确性。

4. 在进行半固体或液体样品的水分测定时，需要使用洁净干燥的海砂和小玻璃棒辅助操作。

四、结果计算
根据样品的质量和加热前后的质量差，可以计算出样品中的水分含量。

具体计算公式如下：
水分含量（%）= [(加热前质量 - 加热后质量) / 加热前质量] × 100%
五、参考标准
食品安全国家标准-食品中水分的测定按照GB 标准执行。

该标准规定了食品中水分的测定方法、操作步骤、结果计算等方面的要求。

六、总结
食品安全标准规定，食品中水分的测定采用加热干燥法。

通过测量样品在特定温度下加热前后的质量差，可以准确计算出食品中的水分含量。

在实际操作过程中，需注意仪器的使用和样品的处理，以保证测量结果的准确性和可靠性。

同时，应遵循相关食品安全标准和规定，确保食品的质量和安全。