食品中总汞的测定

食品中总汞的测定
摘要：
1.食品中总汞的测定方法
2.食品中总汞的测定标准
3.食品中总汞的危害
4.如何避免食品中总汞的危害
正文：
食品中总汞的测定是一项重要的食品安全检测工作。

总汞是指食品中所有汞化合物的总量，包括有机汞和无机汞。

食品中总汞的测定方法有多种，常用的有原子荧光光谱分析法、冷原子吸收法和双硫腙法等。

原子荧光光谱分析法是一种灵敏度高、精度高的测定方法。

该方法的检出限为0.15g/kg，标准曲线最佳线性范围为0g/L～60g/L。

冷原子吸收法的检出限为压力消解法为0.4g/kg，其他消解法为10g/kg；比色法为25g/kg。

双硫腙法是一种常用的定量方法，具有操作简单、结果可靠等优点。

食品中总汞的测定标准是根据食品的种类和食用方式来确定的。

例如，粮食（成品粮）的总汞含量标准为0.02ppm，薯类（土豆、白薯）、蔬菜、水果为0.01ppm，鲜乳为0.01ppm，肉、蛋（去壳）为0.05ppm；鱼（不包括食肉鱼类）及其他水产品为0.5ppm（甲基汞），食肉鱼类（如鲨鱼、金枪鱼及其他）为1.0ppm（甲基汞）。

食品中总汞的危害主要体现在对人体神经系统和肾脏的损害。

长期食用含有高汞含量的食品，可能导致记忆力减退、智力下降、肌肉萎缩等症状。

因
此，为了保障食品安全，避免食品中总汞的危害，需要加强对食品中总汞的检测和控制。

如何避免食品中总汞的危害？首先，政府部门需要加强对食品中总汞的监管，制定严格的食品中总汞含量标准，并加强对食品生产、加工、运输、销售等环节的监督检查。

其次，食品生产企业需要严格遵守食品安全法规，加强对原料、生产过程和成品的检测，确保产品质量安全。