医学营养学试题及参考答案全科医学专业
医院营养试题及答案
医院营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A4. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 人体每天需要多少卡路里才能维持基本生命活动？A. 1200-1500B. 1500-2000C. 2000-2500D. 2500-3000答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是低脂肪的？A. 瘦肉B. 蔬菜C. 坚果D. 全脂牛奶答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 蛋白质答案：A、B、C3. 以下哪些营养素是水溶性的？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素B群答案：A、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（）答案：错误2. 人体需要每天补充足够的水分来维持正常的生理功能。
（）答案：正确3. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（）答案：正确4. 维生素和矿物质在体内可以自行合成。
（）答案：错误5. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动，预防便秘。
同时，膳食纤维可以降低血液中胆固醇和血糖水平，有助于预防心血管疾病和糖尿病。
2. 什么是食物链中的“生物放大”现象？答案：生物放大是指在食物链中，有毒物质（如重金属和某些农药）通过食物链逐级累积，导致在食物链顶端的生物体内含量最高的现象。
3. 请解释什么是“平衡膳食”。
(完整版)临床营养学试题及答案
§9．7．2临床营养学试卷(二)一、选择题(每题1分，共40分)【A型题】1．引起医源性营养不良的原因为( )A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时2．完全胃肠外营养是( )A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服D．补充要素膳E．添加匀浆液3．肝昏迷早期膳食应( )A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食E．低钠膳食4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃5．代谢膳食制备要点是( )A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食品新鲜6．婴儿增添辅食应避免( )A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳以前添加E．上午增添7．要素膳是( )A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳食E．低盐膳食8．术前病人的营养补充最好选择( )A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳食E．高热能、高维生素膳食9．蛋白质的生理功能不包括( )A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物内脏D．忌食海产品E．忌用动物油11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( )A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症E．高脂血症12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( )A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高13．要素膳的特点不包括( )A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉类、蔬菜加工而成14．下述哪项不是要素膳的适应证( )A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良E．痛风15．下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的( )A_每天热能摄入量>8．4 MJ(2000 kcal) B．蛋白质每天应不小于1．5 g／kg体重C．优质蛋白质占总量蛋白质的50％以上D．适用于超高代谢人群E．适用于不能经口进食者16．下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )A．急性肾炎B．急、慢性肾功能不全C．肝昏迷D．肝昏迷前期E．慢性心力衰竭17．调整膳食防治冠心病应避免( )A.热量摄入量要达到或维持理想体重B采用精制糖C．减少胆固醇摄入量D．采用复合糖类E．减少膳食中钠的用量18．下列哪项符合低嘌呤膳食的要求( )A．每天限嘌呤100 mg B．每天限嘌呤200 mg C．选用瘦肉D．选用粗粮E．选用植物油19．水的生理功能不包括( )A．组成人体重要部分B参与体内新陈代谢C调节体温D．增强抵抗力E．润滑作用20．属脂溶性维生素的是( )A．维生素B1 B.维生素C C．维生素：D．维生素B6E．维生素PP【B型题】问题21～24A．低渣膳食B低铜膳食C低热能膳食D．高蛋白膳食E．低盐膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项21．肝豆状核变性( )22．肥胖( )23．肾病综合征( )24．肠道手术前( )问题25～27A_低盐膳食B．低蛋白膳食C．高蛋白膳食D．高纤维膳食E．钾、钠定量膳食下列疾病的膳食应选择上述哪项25．肝昏迷( )26．诊断原发性醛固酮增多症( )27．大面积烧伤( )问题28～30A．心力衰竭B．脑栓塞C．扁桃体炎D．糖尿病E．肠炎下列膳食各适合哪种病人28．低盐膳食( )29．低渣膳食( )30．定量膳食( )【C型题】问题31～32A．蛋白质B．糖类C两者均是D．两者均否31．产热营养素是( )32．糖尿病要控制摄入的是( )问题33～35A．匀浆膳B．要素膳C两者均可D．两者均否33．用于管饲的是( )34．不需消化就可吸收的是( )35．由纯豆类加工而成的是( )【X型题】36．膳食纤维的功能有( )A．促进胃肠蠕动B提供充足热能C缩短粪便运行时间D.防治肾炎E．提供维生素37．平衡膳食的优点包括( )A．供给充足热能B食物品种多样C．生长发育所需I)．所含营养素全面E．预防肿瘤38．结核病膳食应选择( )A．高热能B．高蛋白质c．低盐D．低渣E．丰富维生素39．颅脑损伤昏迷病人的膳食应( )A．鼻胃管饲B胃造瘘口管饲c．供给高热能高蛋白质流质D．半流质管饲E含有丰富维生素的饮食40．配制匀浆膳食时应注意( )A．选用食物新鲜卫生B．选用优质高蛋白食物C食物搭配合D．管饲匀浆液浓度恰当E．匀浆液使用时温度适宜二、填空题(每空1分，共15分)1．决定热能需要的主要因素包括、、、。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、水、碳水化合物2. 以下哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 调节生理功能3. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的消化D. 促进蛋白质的合成4. 以下哪种物质属于必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精炼糖6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质8. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘9. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮水B. 呼吸C. 皮肤排泄D. 所有以上11. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 橙子D. 番茄12. 人体对蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 土豆D. 玉米油14. 以下哪种矿物质有助于血液凝固？A. 钙B. 铁C. 锌D. 维生素K15. 以下哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E16. 以下哪种物质可以作为能量储备？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质17. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E18. 以下哪种矿物质有助于维持神经和肌肉功能？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁19. 以下哪种维生素有助于红细胞的形成？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D20. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精制面粉B. 全麦面包C. 炸薯条D. 糖果二、填空题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括：________、________、________、________、________和水。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：C2. 维生素A缺乏症的主要表现是什么？A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：B5. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 面包C. 土豆D. 苹果答案：A6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进消化D. 所有以上选项答案：D7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C9. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛奶C. 豆腐D. 鸡蛋答案：B10. 人体每日所需水分的量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：ABCD2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 肉类答案：ABC4. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 牛奶答案：AB5. 以下哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 红肉答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案第一部分：选择题1.下列哪项不属于蛋白质的主要功能? A. 提供能量 B. 组成酶和激素 C. 维持体内酸碱平衡 D. 构建和修复组织答案：A. 提供能量2.以下哪种病症可能与维生素D缺乏有关? A. 贫血 B. 佝偻病 C. 心血管疾病 D. 肾结石答案：B. 佝偻病3.婴儿需要补充哪种维生素以预防坏血病? A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E答案：B. 维生素C4.下列哪种类型的脂肪可以提供体内储备能量？ A. 饱和脂肪 B. 单不饱和脂肪 C. 多不饱和脂肪 D. 转化脂肪答案：A. 饱和脂肪5.哪种矿物质在体内能够帮助维持正常的心脏功能？ A. 钙 B. 铁 C. 钠 D. 钾答案：D. 钾第二部分：填空题1.膳食纤维主要存在于（）中。
答案：植物食物。
2.高胆固醇摄入与（）密切相关。
答案：心血管疾病。
3.人体内的（）负责将碳水化合物转化为能量。
答案：胰岛素。
4.（）是一种重要的维生素，具有抗氧化的作用。
答案：维生素C。
5.镁是一种重要的矿物质，参与（）的合成。
答案：蛋白质。
第三部分：简答题1.请简要解释蛋白质的消化过程。
答案：蛋白质的消化过程主要发生在胃和小肠。
胃内的胃酸和胃蛋白酶将蛋白质分解为肽链。
接下来，胰蛋白酶和肠蛋白酶在小肠内继续分解肽链为小肽和氨基酸。
最终，小肽和氨基酸通过肠绒毛进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。
2.什么是营养素不足和营养缺乏？它们对健康有什么影响？答案：营养素不足指的是摄入营养素的量不足，而营养缺乏指的是缺乏某个特定营养素。
营养素不足或缺乏会导致营养失衡，影响身体正常的生物学功能。
例如，维生素D缺乏可能导致佝偻病，维生素C缺乏可能导致坏血病，铁缺乏可能导致贫血等。
营养素不足和缺乏也会削弱免疫系统功能，增加患病的风险。
3.请解释什么是BMI（身体质量指数）？它如何用于评估肥胖？答案：BMI是通过身高和体重来计算的一个指标，用于评估一个人的体重是否健康。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案营养学作为一门研究人体营养需求和吸收利用的学科，对于临床医学具有重要意义。
以下是一些临床营养学的试题及详细答案，希望能为读者提供一定的学习参考。
试题一：1. 蛋白质是人体所需的三大营养素之一，以下哪个不是蛋白质的作用？A. 维持组织结构B. 储存能量C. 参与酶的合成和功能D. 参与免疫反应和抗体产生试题二：2. 碳水化合物是人体的重要能量来源，以下哪个不是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 淀粉试题三：3. 脂肪是人体能量储备的主要形式，以下哪个关于脂肪的说法是正确的？A. 高脂肪饮食有助于降低血脂水平B. 饱和脂肪酸对心血管健康有益C. 不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平D. 脂肪会提高血糖水平试题四：4. 维生素是维持人体正常生理功能所必需的物质，以下哪个维生素和其功效的匹配是正确的？A. 维生素A - 维持视力健康B. 维生素C - 骨骼生长发育C. 维生素D - 血液凝固D. 维生素K - 维持心血管健康试题五：5. 矿物质是维持人体正常代谢所必需的物质，以下哪个矿物质和其功能的匹配是正确的？A. 钙 - 维持心肌收缩B. 铁 - 保护视力C. 锌 - 维持神经传导D. 钠 - 维持水电解质平衡答案及解析：1. 答案：B解析：蛋白质主要作用于维持组织结构、参与酶的合成和功能，以及参与免疫反应和抗体产生。
蛋白质不会储存能量，而是主要由碳水化合物和脂肪提供能量。
2. 答案：B解析：碳水化合物可以分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。
而淀粉则是多糖的一种。
3. 答案：C解析：高脂肪饮食会增加血脂水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，长期摄入过多会增加心脑血管疾病的发生；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康。
脂肪不会直接影响血糖水平。
4. 答案：A解析：维生素A对维持视力健康具有重要作用，如视网膜中视紫红质的合成等；维生素C主要参与胶原蛋白的合成，有助于骨骼生长发育；维生素D主要参与钙和磷的吸收与代谢，维持骨骼健康；维生素K参与凝血因子的合成和血液凝固。
医学营养学试题及参考答案全科医学专业
医学营养学试题及参考答案全科医学专业一、填空题（每空1分，共32分）1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。
5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。
9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。
12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。
13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。
14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。
15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。
16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。
17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。
18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。
医科大《临床营养学》考查课试题及答案
《临床营养学》考查课试题试卷总分:100 得分:100第1题,不能为机体提供能量的物质是A、脂肪B、乙醇C、蛋白质D、糖类E、维生素正确答案:E第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为A、4:4:4B、4:4:9C、4:9:4D、9:4:4E、9:9:4正确答案:C第3题,脂肪摄入过高易引进()。
A、肥胖B、高脂血症C、冠心病D、血液粘滞度增高E、以上均对正确答案:E第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。
A、钙B、抗酸性药物C、维生素CD、草酸盐E、碳酸盐正确答案:C第5题,下列哪种食物含锌量最高A、西红柿B、牛奶C、香蕉D、牡蛎E、鸡蛋正确答案:D第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率A、铁B、磷C、镁D、锌E、铬正确答案:A第7题,婴幼儿常见的营养问题有A、蛋白质-热能营养不良B、佝偻病C、缺铁性贫血D、锌缺乏E、以上都对正确答案:E第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。
A、铁摄入不足B、维生素C不足C、维生素B12不足D、维生素B6不足E、以上都对正确答案:A第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为A、15～20gB、20～25gC、25～30gD、30～35gE、35～40g正确答案:C第10题,某成年女子,其体质指数为22.5,可以判断她属于A、重度消瘦B、轻度消瘦C、消瘦D、正常E、超重正确答案:D第11题,肠外营养的氮源是A、复方氨基酸溶液B、机体蛋白质的分解C、内分泌调节减少消耗D、其他正确答案:A第12题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。
A、饱和脂肪酸摄入B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固醇正确答案:B第13题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是A、高纤维膳食B、水分摄入不足C、缺乏膳食纤维D、缺乏维生素E、低蛋白正确答案:C第14题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素A、糖类B、无机盐C、蛋白质D、脂肪E、维生素正确答案:D第15题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入A、高蛋白饮食B、高脂肪饮食C、动物蛋白D、芳香族氨基酸E、支链氨基酸正确答案:E第16题,急性胰腺炎能进食时应先给予A、无脂高碳水化合物流质B、无脂高蛋白流质C、低脂少渣软食D、低脂半流食E、普食正确答案:A第17题,与肥胖发生有关的因素是A、增加运动B、低脂肪高纤维饮食C、低能量低胆固醇膳食D、细嚼慢咽E、高脂肪高碳水化合物正确答案:E 第18题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是A、克山病B、克汀病C、侏儒症D、脚气病E、癞皮病正确答案:B第19题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。
全科医学(医学高级)：社区营养学试题及答案三
全科医学(医学高级)：社区营养学试题及答案三1、单选某人误食某种物质1小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（（江南博哥））。
A.有机磷农药中毒B.有机氯农药中毒C.亚硝酸盐中毒D.含砷杀虫剂中毒E.毒蕈中毒正确答案：A参考解析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2小时内，误食农药者立即发病，轻度可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等症状，中度可出现肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊等症状，重度可出现肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸麻痹等有机磷农药中毒患者的汗液和呼出气味有大蒜样恶臭。
2、单选化学性食物中毒的最常见致病因素是（）。
A.有机磷农药B.有机氯农药C.铅中毒D.汞中毒E.N－亚硝基化合物中毒正确答案：A3、单选关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。
A.加工好的食品尽快食用B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E.剩余食品食用前要彻底重新加热正确答案：B参考解析：加工好的食品在室温下存放不超过4小时。
4、单选蔬菜中几乎不含有（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素KE.维生素A正确答案：C参考解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。
5、单选下列不属于必需微量元素的是（）。
A.铁B.碘C.铜D.钴E.镍正确答案：E参考解析：镍为可能必需微量元素。
6、单选谷类食品中含量最多的矿物质是（）。
A.磷B.钙C.铁D.锌E.硒正确答案：A参考解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。
7、单选下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）。
A.为合成前列腺素所必需B.参与磷脂合成C.降低血胆固醇和甘油三酯D.构成线粒体和生物膜的成分E.参与离子转运正确答案：E8、单选与钙代谢相似的放射性物质是（）。
医学三基(医师)：临床营养学题库一
医学三基(医师)：临床营养学题库一1、多项选择题（江南博哥）转基因食品包括（）。
A.转基因动植物产品B.转基因动植物、微生物直接加工品C.转基因微生物产品D.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品本题答案：A, B, C, D, E2、问答题营养治疗的作用是？本题答案：1.调整营养需要2.减轻体内某些脏器的负担本题解析：试题答案1.调整营养需要2.减轻体内某些脏器的负担3.采取营养措施，纠正代谢紊乱4.解决病人存在的营养问题5.选择食品及烹调方法以利于疾病治愈6.协助诊断3、多项选择题肝功能衰竭病人膳食()A．高蛋白膳食B．低蛋白膳食C．高纤维膳食D．钾、钠代谢膳食E．昏迷者用管饲本题答案：B, E4、问答题医院治疗膳食的种类有哪些？本题答案：（1）高蛋白；（2）低蛋白；（3）低盐；（4）无盐；（本题解析：试题答案（1）高蛋白；（2）低蛋白；（3）低盐；（4）无盐；（5）低钠；（6）低脂；（7）低胆固醇；（8）少渣；高纤维素；（9）糖尿病；（10）低嘌呤；（11）麦淀粉；（12）免乳糖。
5、问答题中心静脉营养和经外周静脉的中心静脉导管置管的穿刺点有哪些？本题答案：中心静脉营养：颈内静脉、颈外静脉、锁骨下静脉本题解析：试题答案中心静脉营养：颈内静脉、颈外静脉、锁骨下静脉经外周静脉的中心静脉置管：贵要静脉，头静脉，和肘正中静脉6、判断题匀浆膳是一种化学配制膳。
可用匀浆机捣碎配制。
本题答案：错7、问答题简述软食的适应对象及配膳原则。
本题答案：适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿以本题解析：试题答案适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及3～4岁的幼儿。
配膳原则①食物要易于消化，便于咀嚼；②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；③注意补充维生素充足的食物；④营养素含量不低于普通饭，全日能量为1400kcal～2200kcal，蛋白质50～70g。
临床营养学考试题及参考答案
临床营养学考试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列说法错误的是( )(1.0)A、多不饱和脂肪酸对炎症有抑制作用B、单不饱和脂肪酸可提高蛋白质的合成C、蛋白质是组织修复的材料D、饱和脂肪酸可减轻心血管损伤正确答案：D2、作为蛋白质的主要膳食来源,痛风病人应首选(1.0)A、米饭、瘦猪肉B、豆浆、海鲜C、禽肉、鱼D、鸡蛋、牛奶E、鸡蛋、鱼正确答案：D3、严格限制嘌呤者宜用食物嘌呤含量低于(1.0)A、10mg/100gB、75mg/100gC、50mg/100gD、25mg/100gE、20mg/100g正确答案：D4、下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )(1.0)A、急、慢性肾功能不全B、肝昏迷前期C、急性肾炎D、慢性心力衰竭E、肝昏迷正确答案：D5、全谷食物中富含的维生素是( )(1.0)A、B族维生素B、维生素AC、叶酸D、维生素6、下列哪种不是双糖( )。
(1.0)A、乳糖B、麦芽糖C、果糖D、蔗糖正确答案：C7、下列哪项不是备孕妇女的关键推荐(1.0)A、调整孕前体重至适宜水平B、禁烟酒,保持健康的生活方式C、选用碘盐D、常吃含铁丰富的食物E、孕前6个月开始补充叶酸正确答案：E8、发生呼吸系统疾病时,容易加重肺通气和肺内气体交换负担的是( )(1.0)A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A9、冠心病病人饱和脂肪酸的摄入量推荐(1.0)A、<总能量的7%B、<总能量的10%C、<总能量的20%D、<总能量的30%E、<总能量的15%正确答案：A10、要素膳是( )(1.0)A、低蛋白膳食B、低脂肪膳食C、化学配制膳D、需经胃肠道消化E、低盐膳食11、下列不属于基本膳食的是 ( )(1.0)A、半流质B、普通膳食C、低蛋白膳食D、软饭正确答案：C12、完全胃肠外营养是 ( )A、通过静脉输入全部营养B、胃管内补其不足C、少量口服D、补充要素膳E、添加匀浆液正确答案：A13、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )A、骨骼系统B、呼吸系统C、循环系统D、泌尿系统E、中枢神经系统正确答案：E14、低体重的糖尿病病人,轻体力劳动,所需能量应该为(1.0)A、50千卡/公斤.天B、35千卡/公斤.天C、25千卡/公斤.天D、40千卡/公斤.天E、30千卡/公斤.天正确答案：B15、能促进钙吸收的措施是(1.0)A、多喝咖啡B、多吃绿叶蔬菜C、经常接受充分的户外日光照射D、多摄食脂肪E、多吃谷类食物16、关于外科病人营养代谢下列说法错误的是(1.0)A、肌蛋白分解加强,尿氮排出量增加,机体呈负氮平衡状态B、总氮丢失量与创伤的严重程度呈正相关C、甲状腺大部分切除术时,氮的丢失量为12gD、胆囊切除术丢失氮量为114gE、大范围手术时,负氮平衡可达10g/D.正确答案：E17、下列选项中,最易在肠内营养时出现误吸反流的是(1.0)A、侧卧B、床头抬高45度C、喂养一小时后翻身D、仰面平卧。
临床营养学本科试题及答案
临床营养学本科试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的氨基酸有多少种？A. 8种B. 12种C. 20种D. 18种答案：B2. 下列哪项不是维生素的特点？A. 需要量少B. 不参与构成身体组织C. 可提供能量D. 调节生理功能答案：C3. 人体每日所需的能量中，蛋白质应占总能量的百分比是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 5%-10%答案：A4. 哪种维生素可由皮肤经日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C6. 长期缺乏维生素B1会导致什么疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 骨质疏松答案：B7. 人体所需的主要能量来源是什么？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素答案：C8. 哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 柑橘类水果D. 牛肉答案：C9. 人体每日所需的膳食纤维摄入量建议为多少？A. 25-30克B. 35-40克C. 15-20克D. 45-50克答案：A10. 下列哪项是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素B群答案：D二、填空题（每空2分，共20分）11. 临床营养学是研究________与疾病之间关系的学科。
答案：营养12. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和________。
答案：碳水化合物13. 营养不良的临床表现包括体重下降、生长发育迟缓、________和免疫力下降。
答案：皮肤干燥14. 蛋白质的消化主要发生在________。
答案：小肠15. 维生素B12的主要食物来源是________。
答案：动物性食品16. 膳食纤维可分为可溶性纤维和________纤维。
答案：不可溶性17. 人体对水的需求量受________、活动量和气候等因素影响。
医学营养学试题
医学营养学试题题目：医学营养学试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 人体对营养摄入的需要与以下因素有关的是：A. 年龄B. 性别C. 身体质量指数D. 所在地区2. 下列哪种营养素是构成人体主要组成成分之一？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素3. 钙是以下哪一种食物来源的？A. 肉类B. 豆类C. 蔬菜4. 以下哪一种营养素是提供能量给人体使用的？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 纤维素5. 下列哪一种食物可以提供维生素C？A. 牛奶B. 面包C. 橙子D. 蔬菜6. 成人每天建议的饮水量是多少？A. 500mlB. 1000mlC. 2000mlD. 3000ml7. 糖尿病患者应该控制哪一种营养素的摄入？A. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A. 白米饭B. 面包C. 蔬菜D. 奶制品9. 高血压患者应该限制摄入哪种营养素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 膳食纤维10. 蛋白质是由以下哪几种元素组成的？A. 碳、氧、氮、钠B. 碳、氢、氮、氧C. 碳、氢、氧、硫D. 碳、氢、氧、氯二、简答题（每题10分，共40分）1. 简述碳水化合物的作用及来源。
2. 为何膳食纤维对人体健康至关重要？请举例说明膳食纤维对人体的益处。
3. 钙的作用及缺乏钙对人体的影响。
4. 简要说明维生素A和维生素C的功能及主要食物来源。
三、案例分析题（20分）某男性患者，35岁，BMI（Body Mass Index）为28，常食用高脂肪食物，且饮酒量过大。
他最近感到疲倦无力，经常性消化不良，并出现体重上升、血压升高等症状。
请解答以下问题：1. 该患者可能存在哪些营养问题？2. 针对该患者的情况，你会给他提出哪些建议以改善他的饮食营养？3. 除了改变饮食习惯，你还会推荐他进行哪些其他的生活方式改变？四、综合题（20分）请阅读以下场景描述，并回答问题：某年轻女性，25岁，之前一直保持适当的体重和健康的饮食习惯。
医学营养学题库
一．单选题1。
评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质的含量和消化率B。
蛋白质的消化率和生物学价值C。
蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D。
蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2。
蛋白质生物学价值的高低主要取决于A。
各种氨基酸的含量与比值B。
各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C。
各种必需氨基酸的含量与比值D. 各种非必需氨基酸的含量与比值E。
限制氨基酸的含量与比值3。
以下为人体非必需氨基酸的是A。
色氨酸B. 苏氨酸C. 蛋氨酸D。
精氨酸E。
赖氨酸4。
食物中限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限5。
为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A。
30％B。
10％C。
8％D. 5％E。
3％6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D。
婴幼儿E. 孕妇7。
%是A. 蛋白质表观消化率B。
蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D。
蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B。
蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D。
与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同9. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A。
谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D。
赖氨酸E。
色氨酸10。
豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸11。
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A. 瘦猪肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 鱼E. 黄豆制品12。
按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A. 肉、鱼、禽类B。
豆类及豆制品C. 蛋、奶类D。
粮谷类E。
薯类13。
脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10％～15％B。
医学三基(医技)：临床营养学题库一
医学三基(医技)：临床营养学题库一1、问答题（江南博哥）试述肝昏迷营养治疗目的和膳食治疗原则。
本题答案：肝昏迷营养治疗的目的是控制蛋白质的摄入，减少体内氨的产本题解析：试题答案肝昏迷营养治疗的目的是控制蛋白质的摄入，减少体内氨的产生，减轻肝昏迷的症状。
膳食治疗总的原则是采用高碳水化合物、高维生素、低脂肪、低蛋白、低盐或无盐膳食，要求：(1)热量充足，每日热能不少于6．7MJ(1600kcal)，能进食者给予高碳水化合物饮食，选用精细粮食和含纤维少的水果、葡萄糖、果酱、果汁等。
(2)严格控制蛋白质摄入，特别是产氨多的肉类和蛋类、乳类等，完全昏迷者应禁用。
病情好转每日限15～20g，未昏迷者每2～4天增加10～20g，不超过30g。
可选用产氨少的植物性蛋白质，如豆浆、豆腐等，病情好转且稳定时可选少量动物性蛋白质。
(3)脂肪不宜过高，如能耐受不必限得过严。
(4)补充维生素和无机盐，如维生素C、维生素B2、维生素K、钙、铁。
(5)食物应细软烂，有食管静脉曲张者应禁用坚硬带刺的鱼肉、鸡等食物，禁食粗糙和纤维多的食物。
2、判断题制备代谢膳食时要严格控制食盐，但味精用量可不受限制。
本题答案：错3、单项选择题手术前患者的营养补充最好选择是()A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C．低盐D．低胆固醇膳食E．高热能、高维生素膳食本题答案：E4、问答题减体重膳的要求是什么?本题答案：减体重膳又称低热能膳食，是通过减少热能摄入以减少体内脂本题解析：试题答案减体重膳又称低热能膳食，是通过减少热能摄入以减少体内脂肪的储备，减轻体重，控制肥胖的一种治疗膳食。
膳食要求：(1)控制热能摄人：根据肥胖程度，每日热能摄入比平时减少2．09～4．18MJ(500～1000kcal)，膳食中限用富含热能的食物，如肥肉、烹调油、含油脂多的硬果类及糕点、糖果、甜食等。
(2)做到平衡膳食：蛋白质按1g／(kg·d)供给，其中优质蛋白质应占50％，以减少体组织分解和饥饿感。
医学营养学有答案版
1、对某5岁男童进行膳食调查后，其宏量营养素的摄入量结果分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，则应对其作出的最佳膳食建议是DA.增加碳水化合物供能比至65%B.降低蛋白质供能比至10% ~ 12%C.增加碳水化合物和脂肪的摄入量D.降低蛋白质摄入量，适当增加碳水化合物摄入量E.降低蛋白质和脂肪的摄入量儿童：蛋白质12％-14％，脂肪：20％-30％，碳水50％-60％蛋白质：71.5×4＝286kcal286/1459＝19.6％脂肪：45×9＝405kcal405/1459＝27.8％碳水192×4＝768kcal768/1459＝52.6％总能量286+405+768＝1459kcal2、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为BA.20% 凯式定氮法B.25% 每克食物中含氮量（％）×6.25C.30%D.35%E.40%3、大豆蛋白质的换算系数是AA.5.71B.5.83C. 5.95D.6.25E. 6.314、能够合成前列腺素的脂酸是CA.棕榈油酸B.油酸C.花生四烯酸D.DHAE.γ-亚麻酸5、下列食物中磷脂含量最丰富的是AA.蛋黄B.牛肉C.牛奶D.海鱼E.肥肉6、EPA、DHA的最好食物来源是EA.大豆油B.花生油C.橄榄油D.麦胚油E.深海鱼油7、下列属于单糖的是AA.果糖B.乳糖C.蔗糖D.海藻糖E.麦芽糖8、基础代谢率最高的人群是AA.婴儿B.儿童C.青少年D.成人E.老人9、男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是BA.棕色脂肪组织含量多B.瘦体质量大C.体表面积大D.劳动强度大E.身材高10、蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的EA.3%- 5%B.10% 15%C.16% 20%D.20% 25%E.30% 40%11、在哪种情况下，机体为正氮平衡CA.饥饿B.进食低质量蛋白C.摄入氮>排出氮D.糖尿病E.摄人氮<排出氮12、下列哪种氨基酸是半必需氨基酸CA.苏氨酸B.脯氨酸C.酪氨酸D.赖氨酸E.亮氨酸13、氨基酸评分可以确定蛋白质的EA.生物利用率B.真实消化率C.蛋白质含量D.必需氨基酸E.限制氨基酸14、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中DA.蛋白质含量B.真实消化率C.表观消化率D.必需氨基酸E.净利用率15、健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的CA.10-16%B.20-25%C.10-12%D.20-30%E.50%-60%16、下列哪种为必需脂肪酸? DA.花生四烯酸B.EPAC.DHAD.亚油酸E.油酸17、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是BA.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油E.胆固醇18、膳食纤维是DA.可消化吸收的多糖B.可是话吸收的寡糖C.不被消化吸收的寡糖D.不被消化吸收的多糖E.单糖类物质19、动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是AA.钙B.碘C.维生素B1D.维生素CE.叶酸20、含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，不包括以下哪一项EA.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B.在细胞内可快速氧化产生能量C.极少再合成甘油三酯和胆固醇D.氧化产生的酮体较多E.调节肠道有益菌群21、阿拉斯加人膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的CA.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘E.能生制A和D22、有成年男性30岁，体重65公斤，推荐能量摄入量为2400kcal,蛋白质提供的能量占总能量的12%，该成人每日应摄入蛋白质BA.65gB.72gC.75gD.78gE.85g23、粮谷类食品应强化的氨基酸是CA.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸24、食物氮- (粪氮类代谢氮)为BA.摄入氮B.吸收氮C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮25、谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,须氨酸0.96，色氨酸1.10。
医学营养学练习题(答案)
《医学营养学》练习题本答案只供参考,如有错误,纯属意外!一、选择题1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ c ）A、5.85 B、 6.05 C、6.25 D、 6.452．不属能量单位的是（ a ）A、kg B、KJ C、kcal D、J3．1“千卡”等于多少“千焦”？ ( a ) A．4.184 B．5.184 C．6.184 D．7.1844．脂肪的生理卡价是：（ b ）A．4 B．9 C．6 D．85. 膳食中脂肪摄入量以占总能量为宜。
（ b ）A．10～15% B． 20～30% C． 30～35% D． 40～45%6．体质指数是：（ b ）A．体重（千克）／身高（米） B．体重（千克）／身高（米）2C．身高（米）／体重（千克）2 D．身高（米）／体重（千克）37．EPA、DHA的良好食物来源是：（ a ）A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D．杏仁等硬果类8．维生素E的主要食物来源是：（ a ）A．构成核酸、糖蛋白、糖脂等 B．供给热能C．参与肝脏解毒作用 D．参与脂肪、蛋白质代谢10．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：（ b ）A．蛋白质含量低 B．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C．蛋白质分子结构不同 D．与脂肪含量有关11．下列属于婴儿必需氨基酸的是 ( a ) A．组氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸12. 必需脂肪酸的最好食物来源是 ( b ) A．谷类 B．植物油 C．肉类 D．乳类13．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成？（ c ）A. 维生素D B. 甲状旁腺激素 C. 甲状腺素 D. 降钙素14．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有（ c ）A．维生素C B．维生素D C．植酸、草酸和多酚类物质 D．钙15．母乳中含量较恒定的营养素是：（ a ）A．钙 B．维生素A C．维生素C D．硫胺素16．富含维生素A的食物是：（ a ）A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．牛奶17．下列食物中，含锌量最高的是：（ c ）A．胡萝卜、西红柿 B．畜禽肉类 C．牡蛎 D．肝蛋类18．大豆类食品的限制氨基酸是：（ b ）A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸19．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏下列何种酶：（ c ）A．胰蛋白酶 B．降钙素 C．乳糖酶 D．碱性磷酸酶20．以下哪种营养素是宏量营养素：（ a ）A．蛋白质 B．钙 C．维生素A D．铁21．膳食中膳食纤维的重要来源是（ c ）A．肉类 B．蛋类 C．水果蔬菜 D．精制米面22．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ d ）A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉23．膳食中优质蛋白质的主要来源是：（ c ）A．蔬菜、谷物、肉类 B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类 D．肉类、谷物、豆类24．下列食物中蛋白含量最高的是：（ b ）A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶25．叶酸缺乏的典型临床常见表现是：（ a ）A．巨幼红细胞性贫血 B．胃肠功能紊乱 C．生长发育不良 D．口角炎26.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起：（ c ）A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少27．孕期对“铁”元素的需要量为每日：（ d ）A、12mg B、18mg C、22mg D、 28mg28．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：（ b ）A、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助29．水溶性维生素包括下列哪一组? （ b ）A、维生素A，D，E和K B、维生素B1,B2,B6,CC、维生素A，C，B6,B2D、维生素B1,B2,D，C30．下列哪种食物不是膳食纤维来源（ d ）A、燕麦 B、麸皮 C、蚕豆 D、蜂蜜31．下列为非必需氨基酸的是（ c ）A、色氨酸 B、赖氨酸 C、精氨酸 D、苏氨酸32．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ a ）A、鱼油 B、猪油 C、牛油 D、羊油33．通常作为参考蛋白质使用的食物是（ b ）A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、牛乳蛋白质 D、酪蛋白34．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了---AA、从而提高了生物价值（ b ）A、赖AA+色AA B、赖AA+蛋AA C、赖AA+精AA D、赖AA+苯丙AA35．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收（ b ）A、 VitA B、VitC C、VitD D、VitE36．人类脑组织唯一能量来源（ a ）A、葡萄糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、糖元37．膳食中蛋白质摄入量以占总能量为宜（ a ）A、10~14% B、20~25% C、30~35% D、40~45%38．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用（ a ）A、牛奶B、肉类C、鱼虾类D、绿色蔬菜39．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能：（ d）A、构成和修补人体组织B、抗体C、维持酸碱平衡D、供能40．蔬菜急火快炒的主要目的是： BA．减少蔬菜中矿物质的破坏 B．减少水溶性维生素流失C．减轻温度对营养素的破坏 D．防止蔬菜感官性状变差41．下列哪项有利于钙吸收（ d ）A、抗酸药B、肝素C、植酸D、 VitD42．维生素C对下列哪种无机盐吸收有利（ c）A、锌B、磷C、铁D、碘43．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量（ a ）A、早餐B、午餐C、晚餐D、晚点心44．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是（ d ）A、锌B、磷C、铁D、钙45．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在（ c ）A、0.2kgB、0.3kgC、0.4kgD、0.5kg46．下列哪种缺乏病与维生素B1有关: （ b）A、夜盲症B、脚气病C、癩皮病D、坏血症47．硒的缺乏易引起：（ a ）A、克山病B、佝偻病C、地方性甲状腺肿D、克汀病48．安排高血压病人饮食，正确的是： ( d )A．限制食盐，适当补钾 B．限制热量 C．增加钙的摄入 D．以上都对49．能构成抗体的营养素是：（ a ）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素50. 蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起： ( c )A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分减少51．必需氨基酸是指： ( a )A．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸B．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸C．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸D．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸52．以下哪种营养素是宏量营养素： ( a ) A．蛋白质 B．钙 C．磷 D．铁 E．维生素A53．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是 ( d )A．肉类 B．蛋类 C．精制米面 D．水果蔬菜54．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是： ( c )A．鸡肉 B．猪肉 C．鱼肉 D．羊肉55．维生素B1最主要的营养作用是： ( a ) A．调节机体物质代谢和能量代谢 B．促进生长发育C．影响DNA的合成 D．有利于胃肠道正常蠕动56．膳食中优质蛋白质的主要来源是： ( c )A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类57．大豆类食品的限制氨基酸是： ( b )A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．苏氨酸58．下列食物中蛋白含量最高的是： ( b ) A．椰汁 B．鸡蛋 C．豆浆 D．牛奶59. 必需脂肪酸包括亚油酸和 ( b ) A．花生四烯酸 B．a—亚麻酸 C．二十二碳六烯酸 D．二十碳五烯酸60. 天然碳水化合物中甜味最高的糖是 BA葡萄糖 B 果糖 C半乳糖 D 麦芽糖61.具有抗生酮作用的营养素是 ( b )A蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素62.一般来说，膳食总能量的55~65%应由（）提供 ( d )A维生素 B 蛋白质 C 脂肪 D碳水化合物63.胡萝卜素是 ( a )A维生素A原 B维生素A C维生素A1 D维生素A264.婴幼儿期由于缺乏（）可以导致佝偻病 ( b )A维生素A B 维生素D C 维生素E D维生素K65.维生素E又名 ( b )A 视黄醇 B生育酚 C 核黄素 D硫胺素66.维生素K具有（）作用 ( a )A凝血 B还原 C一碳单位传递体 D氧化67.能够在人体肠道内合成的维生素是（ D ）A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K68.成人体内钙的99%集中在骨骼和 ( c )A血液 B肝脏 C牙齿 D肌肉69.钙吸收率最低是在 ( d )A 婴儿期B 青少年C 成年人 D老年人70.下列食物中，铁吸收率最高的是 ( b )A 蛋黄B 猪肝C 大豆 D大米71.铁是构成（）、肌红蛋白的成分 ( a )A 血红蛋白B 骨骼 C牙齿 D甲状腺素72.下列食物中，铁含量最低的是 ( c )A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血73.下列食物中，含碘量最丰富的是 ( a )A海带 B苹果 C猪肉 D大豆74.下列具有抗氧化作用的矿物质是 ( b )A钙 B硒 C磷 D钾75.下列食物中，胆固醇含量最高的是（ C ）A肥肉 B瘦肉 C猪脑 D猪肝二、判断题1．果糖是天然碳水化合物中甜味最低的糖。
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医学营养学试题及参考答案全科医学专业
一、填空题（每空1分，共32分）
1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3.需胆盐激活的消化酶是___________和_________。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。
5.鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
8.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______。
9.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。
12.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。
13.急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。
14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。
15.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。
16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。
17.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。
18.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中．选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。
每小题1分，共18分）
1．下列哪个酶不是肠液中的消化酶。
（）
A.氨基肽酶
B.羧基肽酶
C.乳糖酶
D.a-糊精酶
2.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
（）
A.球蛋白
B.清蛋白
C.谷蛋白
D.磷蛋白
3.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
（）
A.-脂蛋白B．前-脂蛋白C、-脂蛋白D．脂蛋白
4.鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）
A.钙、镁
B.钙、碘C．钙、铁D．铁、碘
5.下列哪类食物为酸性食物，（）
A.大白菜
B.牛奶
C.鸡蛋
D.茶叶
6.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）
A．制备 B.采集 C.预处理D．以上均对
7.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。
（）
A.铁
B.维生素B1
C.脂肪酸
D.果糖
8.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A.脂肪
B.优质蛋白质
C.碳水化合物D．维生素
9.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A.询问法
B.记帐法
C.称重法
D.查帐法
10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。
A.2
B.3
C.4
D.5
11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）的比例。
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.矿物质
12.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（）
A.9:1
B.1:9
C.3:1
D.1:3
13.（）能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
A.乳糖
B.乳酸
C.维生素C
D.维生素A
14.急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。
（）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.无机盐
15.蛋白质营养不良患者首选输入（）
A.血浆
B.血液
C.白蛋白
D.氨基酸
16.半乳糖血症患者最终不宜引起（）
A.肝硬化
B.白内障
C.糖尿病
D.精神神经障碍
17.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。
（）
A.-胡萝卜素
B.生物素
C.硒
D.维生素E
18.下列哪项不是软食的适应症（）
A.发热
B.伤寒
C.幼儿
D.产妇
三、名词解释(每小题3分,共18分)
1.碳水化合物
2.不能被机体利用的多糖
3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)
4.特殊环境的营养
5.完全胃肠外营养
6.苯丙酮尿症
四、问答题(每小题8分,共32分)
1.试述水溶性维生素有哪些特点。
2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。
3.糖尿病患者如何进行营养治疗?
4.如何对肿瘤病人进行营养状况评价?
参考答案：
一、填空题（每空格1分，共32分）
1.半乳糖葡萄糖
2. -1，4猓1，4
3.胰脂肪酶胆固醇酯酸
4.B族维生素
5.高密度脂蛋白胆固醇
6.6.25
7.精密度变异系数
8.25％～30％35％～40％
9.豆类和动物
10.鱼类1/3
11.钾
12.抑制（或减少）
13.高分解代谢负氮平衡水电解质失调
14.钙磷钾
15.纠正低血糖
16.清热解毒解暑利尿
17.臂肌围肌酐-身高指数
181400～200040～60
二．单选题（每小题1分．共18分）
1.B
2.D
3.A
4.B
5.C
6.B
7.A
8.B
9.A10.B11.C12.D13.C14.B15.D
16.C17.B18.D
三、名词解释（每小题3分,共18分）
1.是指具有多羟基醛或多羟基酮结构的一大类化合物，又称为糖类，是人类膳食中能量的主要组成成分。
2.多糖是由许多单糖分子组成的碳水化合物、按其能否被人体消化吸收分为二类，其中一类即为不能被机体利用的多糖。
如：纤维素，半纤维素，果胶，树胶和海藻酸盐类。
3.是在营养生理需要量的基础上，增加一定数量，其值大于生理需要量，这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的。
4.指在特殊环境中从事特种作业人群的营养需要与膳食的供给。
5.即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。
又称静脉营养。
6.系常染色体隐性遗传性疾病，由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。
患者有智能低下，色素变浅，尿液恶臭的临床表现。
四、问答题（每小题8分．共32分）
1.（1）合碳、氢、氧，有时含有钴、硫等其它元素（1分）
（2）溶于水，亲水（1分）
（3）以一般无前体（1分）
（4）易吸收（1分）
（5）吸收入血液（1分）
（6）一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出（1分）
（7）宜每日供给（1分）
（8）缺乏时症状发展较明显（1分）
2.（1）新生儿2～4周起，添加鱼肝油1滴。
（2分）
（2）5～6周添加维生素Ｃ，果汁、菜汁。
如人工喂养则提前3～4周添加（2分）
（3）3～4月添加含铁丰富的食物（１分）
（4）6个月方可加饼干类食物，训练咀嚼功能（2分）
（5）8个月起可加肝泥和内末（2分）
3.（1）限制总热能（2分）
（2）保证三大营养素按比例供给、平衡膳食（3分）
（3）提供高纤维饮食（１分）
（4）补充维生素、矿物质，减少酒和钠的摄入（2分）
4.（1）膳食史调查：饮食习惯、特殊伙食、过敏食物、营养素摄人情况（2分）
（2）人体测量：身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌酐－身高指数（2分）
（3）实验室检查：如：血浆蛋白、血脂、尿素氮等（2分）
（4）根据上述三项判断有无营养不良，若有作出评价并给予分型（2分）
文章来源：/p/yingyang.html。